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¿De dónde viene el pollo tikka masala? Respuesta detallada

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¿Sabías?

¿De dónde viene el pollo tikka masala?

Desde Glasgow.

Gran Bretaña exporta pollo tikka masala a la India.

Inventado en Glasgow a fines de la década de 1960, el pollo tikka masala (o KTM) es el plato más popular de Gran Bretaña. No hay una receta estándar. Durante una revisión reciente, The Real Curry Guide probó cuarenta y ocho opciones diferentes y encontró solo un ingrediente común: pollo.

El pollo tikka es un plato tradicional de Bangladesh. Los trozos de carne de pollo marinada se cocinan en un horno de barro llamado tandur, un método de cocción que proviene del Medio Oriente, y la palabra tandur proviene del babilónico tinuru, "fuego".

El pollo tandoori apareció por primera vez en los menús de los restaurantes británicos en 1966. Era el restaurante Gaylord de Londres en Mortimer Street, el mismo donde se filmó el primer episodio de Not the 1979 O'clock News en XNUMX. Pronto la receta del "pollo tandoori" llegó a Glasgow, y cuando, según cuenta la leyenda, uno de los visitantes pidió un plato de salsa, que estaba seca para su gusto, el chef rápidamente preparó una sopa de tomate improvisada con especias y crema.

Masala significa "mezcla de especias", y el KTM regular contiene jengibre, ajo, tomates, mantequilla y crema con sabor a cardamomo, clavo, comino, nuez moscada, pimentón suave en polvo, pimentón, fenogreco y cúrcuma.

Es la cúrcuma la que le da al plato su característico color amarillo brillante, aunque a veces se reemplaza por el colorante sintético tartrazina (E102). (Solo por esta misma tartrazina, sin mencionar otras cosas desagradables, es casi imposible eliminar las manchas de curry de la ropa). KTM no tiene un sabor y color estándar: puede ser amarillo o marrón, rojo o verde; picante-picante, cremoso-tierno o dulce-ligero.

En 2001, el secretario de Relaciones Exteriores británico, Robin Cook, declaró literalmente: "El pollo tikka masala se ha convertido en un alimento verdaderamente nacional de los británicos, y no solo porque es el plato más popular del país. KTM es una ilustración perfecta de cómo Gran Bretaña absorbe las influencias externas. y sabe adaptarse a ellos".

Uno de cada siete curries vendidos en el Reino Unido hoy en día es KTM: 23 millones de porciones por año. Muchas de las escuelas y organizaciones benéficas de la ciudad de Sylhet en Bangladesh se financian con las ganancias generadas por el auge británico del pollo tikka masala.

Hoy, Gran Bretaña tiene 8000 restaurantes indios con una facturación total de más de dos mil millones de libras y una plantilla de 70 empleados.

Autor: John Lloyd, John Mitchinson

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