¿Qué parte de un pimiento es la más picante? Respuesta detallada

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¿Sabías?

¿Qué parte de un pimiento es la más picante?

Toda una generación de chefs de televisión nos ha hecho creer que la parte más picante de un pimiento son sus semillas. Pero no lo es.

Respuesta correcta: la placa interior en la que se sostienen estas mismas semillas. La placa (o membrana) contiene la mayor cantidad de la llamada capsaicina, una sustancia incolora e inodora que le da a la pimienta su picor característico.

El picante del pimiento se mide según una escala especial propuesta en 1912 por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville y que lleva su nombre. En sus primeras pruebas, Scoville diluyó extractos alcohólicos de varios pimientos en agua azucarada. Y luego le dio a un grupo de catadores a probar diferentes variedades de "chiles" en diferentes concentraciones hasta que ya no sintieran el calor. Como resultado de tales experimentos, se derivó una escala numérica que mostraba el picante específico del pimiento.

Los chiles jalapeños, por ejemplo, tienen un índice de picante de 4500 unidades Scoville (SHU), ya que deben diluirse 1:4500 para que pierdan su picor.

El pimiento más picante del mundo crece en Dorset, en la costa suroeste de Inglaterra. "Dorset naga" (naga en sánscrito significa "serpiente") Michael y Joy Michaud crecieron en un tallo traído de Bangladesh.

En 2005, dos laboratorios estadounidenses probaron "naga" y dieron un resultado verdaderamente "gorloder": 923 "scovilles". Incluso la mitad de una vaina naga haría que el curry fuera completamente incomible, y romper una vaina entera aseguraría una ruta directa al hospital más cercano. A pesar de todos estos horrores, cada año se venden 000 mil nagas en el mundo.

Para completar el cuadro, cabe señalar que la capsaicina en estado puro da 15-16 millones de unidades en la escala de Scoville. Es tan picante que los farmacéuticos que experimentan con él tienen que trabajar en una "cámara de toxicología" especial equipada con filtros potentes y con trajes protectores completamente cerrados para evitar que entre aire.

Según diversas estimaciones, hoy en día hay 3510 tipos de pimientos en el mundo.

Autor: John Lloyd, John Mitchinson

Dato interesante al azar de la Gran Enciclopedia:

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