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HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA, TECNOLOGÍA, OBJETOS ALREDEDOR DE NOSOTROS
Cubo de caldo. Historia de la invención y la producción.
Directorio / La historia de la tecnología, la tecnología, los objetos que nos rodean. Los cubitos de caldo son caldos de carne o vegetales comprimidos, concentrados y deshidratados. Se forma en cubos con un lado de aproximadamente 15 mm. Se elabora deshidratando verduras o caldo de carne, una porción de grasa dura y condimentos (normalmente sal y glutamato monosódico). Una herramienta de cocina muy popular.
El caldo hecho con cubos es inferior en calidad al caldo fresco debido a su alto contenido de sal y porque el sabor se ve afectado por la ebullición, pero es barato y conveniente y se usa mucho en la cocina inglesa para dar sabor al plato. Fueron vendidos por primera vez en 1882 por el empresario suizo Julius Maggi. Los desarrolló y comenzó a producirlos para los habitantes pobres de la ciudad (que no podían comprar carne) como una forma económica de preparar una sopa nutritiva. El molinero suizo Julius Maggi decidió analizar este problema desde un punto de vista científico. Como resultado, se convirtió en uno de los fundadores de la química de los alimentos, y casi todas las personas modernas conocen su nombre y su invento más famoso. Julius Maggi (1846-1912), el hijo menor de un inmigrante italiano, comenzó su carrera a los 21 años como pasante en una empresa propietaria de un molino de vapor en Budapest. En dos años, ascendió al rango de vicepresidente, tras lo cual decidió hacerse cargo del negocio familiar, asumiendo la gestión del molino de su padre en la ciudad suiza de Winterthur. Durante los años siguientes, la empresa estuvo al borde de la bancarrota, a medida que se abrían más y más molinos nuevos en Europa y los precios de sus servicios disminuían constantemente. Fue entonces cuando Julius se dio cuenta de que era hora de dominar nuevas actividades. La idea le fue sugerida por Fridolin Schuler, un médico e inspector de trabajo suizo que llamó la atención sobre la magra dieta de los trabajadores en numerosas fábricas. Maggi se impuso la ambiciosa tarea de crear una comida instantánea barata, nutritiva y lo suficientemente sabrosa, aunque la combinación de estas cualidades parecía imposible. En su deseo de crear tal plato, Julius Maggi estuvo lejos de ser el primero. Allá por 1831, el inventor de la comida enlatada, el francés Nicolas Appert, propuso producir caldo deshidratado en forma de polvo, y en 1840, el famoso químico alemán Justus von Liebig desarrolló su propia tecnología para hacer concentrado de caldo de carne. Pero estos productos tenían un serio inconveniente: se usaba carne para su preparación, por lo que el precio del producto final era demasiado alto. Maggi, por su parte, decidió trabajar en platos a base de legumbres que, por desgracia, tardan mucho en cocinarse y tienen un sabor muy inferior al de la carne. Por lo tanto, Maggi dedicó casi dos años de su vida a experimentos culinarios y químicos, tratando de encontrar una manera de mejorar el sabor de los platos preparados, y finalmente resolvió este problema en 1883. Sometió los productos iniciales a hidrólisis ácida de proteínas vegetales (cocción en ácido clorhídrico), después de la neutralización, obtuvo una mezcla de aminoácidos, cuya parte principal era el ácido glutámico. Es ella quien es responsable del sabor de "umami" ("carne"), por lo que el producto recordaba mucho al caldo de carne ... ¡sin el uso de carne! En 1886, las sopas instantáneas se introdujeron primero en Suiza y luego en otros países europeos, donde se hicieron muy populares.
Y en 1907, Maggi lanzó su producto más icónico, el Maggi Kub, que hizo mundialmente famoso el nombre del inventor. Y aunque la receta se ha mejorado varias veces desde entonces, la forma del cubo, que en nuestro tiempo se puede comprar en cualquier tienda, se ha mantenido sin cambios. Autor: S.Apresov
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