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HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA, TECNOLOGÍA, OBJETOS ALREDEDOR DE NOSOTROS
Bebidas alcohólicas. Historia de la invención y la producción.
Directorio / La historia de la tecnología, la tecnología, los objetos que nos rodean. Bebida alcohólica, licor es una bebida que contiene etanol, también conocido como alcohol. Las bebidas alcohólicas se dividen en tres clases principales: cerveza, vino y licores (o bebidas destiladas). Se pueden consumir legalmente en la mayoría de los países del mundo, y más de 100 países han adoptado leyes para regular su producción, venta y consumo. En particular, tales leyes regulan la edad a la que una persona puede comprar o consumir bebidas alcohólicas legalmente. Esta edad varía según el país y el tipo de bebida alcohólica, pero la mayoría de los países la fijan en 18 años.
La inclusión de las bebidas alcohólicas en la lista de los cien mayores inventos de la humanidad puede parecer controvertida para algunos, a alguien le provocará una sonrisa irónica o desconcierto. Algunos pueden dar ejemplos del efecto perjudicial del alcohol en la humanidad en su conjunto. En respuesta a esto, se pueden citar las palabras de Omar Khayyam: "Necio, que sólo tiene reservadas calumnias para el vino". Y para recordarles que el nombre de una parte integral de todas las bebidas divertidas - alcohol, o espíritu latino, se traduce al ruso como "espíritu". ¿Cómo no recordar las palabras de Eclesiastés: "El buen vino alegra el alma del hombre". Hablando en serio, el uso de bebidas alcohólicas ha sido durante mucho tiempo parte de la cultura de muchos pueblos del mundo. ¿Es posible imaginar una comida francesa o italiana sin Beaujolais o Chianti, una atrevida fiesta georgiana sin cuerno con "Khvanchkara". Trate de quitar una jarra de cerveza bávara o cerveza negra al vapor de una conversación tranquila de alemanes o ingleses en un café o pub. Después de todo, ¿qué es una fiesta rusa o ucraniana sin "Trigo" o "Gorilka con pimienta"? Es imposible ignorar el hecho de que muchas formas de dosificación para uso interno y externo se preparan con alcohol etílico. La singularidad del alcohol etílico es que, a diferencia de otros alcoholes, se forma en el cuerpo humano durante la descomposición y asimilación de los alimentos. Es decir, hay enzimas que pueden descomponerlo en sustancias más simples. Por lo tanto, una persona absorbe el alcohol etílico en pequeñas dosis, y el alcohol metílico que contiene solo un grupo hidroxilo menos que el alcohol etílico es un veneno mortal. Cabe señalar que el alcohol etílico se descompone de manera diferente en los organismos de representantes de diferentes razas e incluso grupos lingüísticos. Por lo tanto, los representantes de los pueblos eslavos, germánicos y romances pueden consumir grandes cantidades de alcohol, y para los representantes de los ugro-finlandeses y muchos pueblos asiáticos, un vaso de vodka bebido puede convertirse en una adicción irresistible al alcohol de por vida. El uso tradicional de bebidas alcohólicas en las culturas de varios pueblos se explica no solo por la tendencia de sus representantes a la diversión provocada artificialmente. Entonces, el vino, ampliamente utilizado por representantes del sur de Europa y regiones montañosas (franceses, italianos, griegos, georgianos), ayuda a destruir los microorganismos dañinos que ingresan al cuerpo con los alimentos. El jugo gástrico no cumple con esta función, porque está muy diluido con agua, consumido en grandes cantidades debido al clima cálido. Y el vodka, tan popular en Rusia y Ucrania, ayuda a descomponer los alimentos grasos que son indispensables en climas fríos. Por lo tanto, el consumo moderado de vodka alivia la carga del hígado. Por lo tanto, el alcohol debe tomarse en serio y sin hipocresía. Todas las bebidas alcohólicas se pueden dividir según varios criterios. La principal es la fortaleza, expresada en grados. Los más débiles son koumiss, cerveza, vino. Los siguientes en orden creciente de fuerza son los licores. Y en la parte superior de la lista: coñacs, whisky, ginebra, vodka. El segundo indicador es la reacción alcalina o ácida (pH). Las bebidas ácidas incluyen cerveza y vino. El coñac, la ginebra, el whisky dan una reacción alcalina. Y en el medio entre ellos, el vodka se destaca. Esta maravillosa bebida, preparada de acuerdo con la tecnología, tiene una reacción neutral. Lo más probable es que la primera bebida alcohólica que la gente conoció fue el vino de uva. El refinamiento de las variedades de uva silvestre en Asia Menor y Asia Occidental, así como en el Antiguo Egipto, comenzó hace unos 6 mil años. N. I. Vavilov consideró a Transcaucasia como el principal centro para la formación de variedades de uva silvestres y cultivadas. Prueba de ello son las antiguas formas de reliquias de uvas que crecen en todo el oeste de Georgia, que no se observan en ningún país del mundo. En el mundo antiguo se cultivaban unos 150 tipos de uvas. Esto se debió al hecho de que para cada tipo de suelo era necesario criar una variedad separada. Las uvas se entregaban al lagar en cestos y toneles. Para obtener jugo, los antiguos romanos hacían tres prensados de uvas. En la primera etapa, las uvas se trituraban con los pies; en la segunda y tercera etapa, la masa restante se colocaba debajo de la prensa. El vino joven para la fermentación se vertió en recipientes especiales: dolia, cuyo volumen alcanzó los 1100 litros. La fermentación a menudo se realizaba al sol y las bodegas se calentaban y fumigaban. El vino fermentó durante 5-10 años, después de lo cual se vertió en ánforas. Los romanos añadían resina, yeso, sal, mármol triturado y cal al mosto de uva en fermentación. Según los romanos, esto mejoraba el sabor del vino terminado. Los antiguos griegos añadían agua de mar al vino porque se creía que "aumentaba" la cantidad de vino, que al mismo tiempo no perdía su fuerza. Fue sacado de la parte más profunda de la costa, donde no llegaba el agua dulce. A esta agua se le añadía sal, calcinada al fuego, hasta que un huevo de gallina flotaba en la superficie. Para hacer vino, los griegos seleccionaban los mejores racimos de uva y les exprimían el jugo. El vino fermenta en los valles. Los vinos modernos se dividen en blancos y tintos, que a su vez pueden ser de mesa, secos y semidulces. Además, hay vinos fortificados. También los vinos se dividen en "tranquilos" y los que contienen dióxido de carbono. Para la elaboración del vino blanco se utilizan variedades de uva blanca, así como aquellas variedades tintas y negras cuyo jugo no es coloreado. Las uvas se pasan por una despalilladora donde se trituran y se convierten en pulpa. Luego se separa el jugo (mosto) de la pulpa (cascaras y semillas) y se ingresa a recipientes especiales, donde se asienta y clarifica. Se agrega levadura de vino al mosto clarificado, luego se coloca en tanques de fermentación. En estos recipientes, el mosto fermenta durante varios meses a una temperatura de 14-18 °C. Cuando cesa la fermentación, es decir, la liberación de dióxido de carbono, el vino se vierte en un recipiente limpio y se deja envejecer durante unos tres años a una temperatura de 10-12 °C. Los vinos tintos se elaboran con uvas rojas o negras, cuyo jugo no está coloreado y la materia colorante está contenida en la piel. La tarea principal en la producción de vino tinto es extraer la materia colorante. Después de la trituración, el mosto no se separa de la pulpa, sino que se procesa junto con ella. Hay varios esquemas para procesar uvas para hacer vinos tintos. Según un esquema, la fermentación del mosto junto con la pulpa se lleva a cabo a una temperatura de 28-32 ° C, junto con una "tapa" flotante o sumergida que consiste en pieles y semillas de uva. Bajo la acción del dióxido de carbono, la piel flota hacia la superficie y se espesa. Se remueve varias veces al día para una mejor extracción de colorantes y taninos. Una vez que el vino ha adquirido el color necesario, se separa la pulpa del vino. Otro esquema es que la pulpa se calienta a 55-60°C y se mantiene a esta temperatura hasta que el mosto adquiera el color deseado. Luego el vino se enfría, se prensa para separar el mosto de la pulpa y se fermenta por el método blanco. Según el tercer esquema, la extracción de colorantes y taninos se realiza mediante material vitivinícola fermentado. Para ello se separa el mosto de la pulpa, se fermenta por el método blanco. Después de eso, el material del vino se introduce en el extractor, donde se extraen los colorantes y los taninos de la pulpa fresca. Debido al alto contenido de alcohol, la extracción se realiza en 8-10 horas. Los materiales de vino preparados de acuerdo con los esquemas anteriores, después de la clarificación y la obtención del color requerido, se drenan del sedimento de levadura, se procesan y envejecen. Los vinos tintos y blancos obtenidos por fermentación completa del mosto natural de uva se denominan vinos de mesa secos. Contienen 9-14% (por volumen) de alcohol y no más de 0,3% de azúcar. Los vinos semidulces de mesa se obtienen por un cese brusco de la fermentación, cuando el contenido de azúcar en el mosto desciende al 5-6%. Esto se realiza mediante un enfriamiento rápido, la introducción de grandes dosis de dióxido de azufre o el calentamiento a una temperatura de 80-90°C con filtración repetida. Los vinos semidulces contienen de 9 a 12 % (en volumen) de alcohol y de 3 a 8 % de azúcar sin fermentar. Las variedades más famosas de vino de mesa blanco son Rkatsiteli y Riesling, tinto - Cabernet y Saperavi. Los vinos fortificados están hechos de uvas capaces de acumular una gran cantidad de azúcar cuando están maduras, así como de marchitarse y pasarse cuando están demasiado maduras. El aroma especial de estos vinos depende de la variedad de uva (por ejemplo, moscatel o tokay) o del modo de aderezo (jerez, malaga, oporto, cahors, etc.). El procesamiento de las uvas es similar al procesamiento de los vinos de mesa. Después de la fermentación de una cierta parte del azúcar, la fermentación se detuvo fijándola: la introducción de alcohol etílico puro. Los vinos fortificados fuertes contienen de 17 a 20 % (por volumen) de alcohol y de 1 a 14 % de azúcar. Estos incluyen oporto, madeira, jerez, etc. Los vinos fortificados para postre pueden contener entre 12 y 17 % de alcohol. Según el contenido de azúcar, se dividen en semidulces (5-12 % de azúcar), dulces (14-20 % de azúcar), licorosas (21-35 % de azúcar). Los vinos de postre incluyen Cahors, Málaga, Muscat, Muscatel, Tokay. Todos los vinos anteriores se clasifican como "tranquilos", es decir, que no contienen dióxido de carbono. Entre los vinos que contienen dióxido de carbono, hablaremos solo de uno, el más famoso, que se bebe en ocasiones especialmente solemnes: el champán. El champagne original se elabora a partir de uvas cultivadas en una zona específica de la provincia francesa de Champagne. En la Edad Media, el champán elaboraba vinos tintos ligeramente carbonatados. Tenían una característica muy desagradable: una tendencia a la fermentación secundaria en barriles. A veces, bajo la presión de los gases, incluso explotaban, por lo que el vino de champán se llamaba "diabólico". Esta fermentación descontrolada fue provocada, en particular, por el frío repentino característico de la zona. Los resfriados interrumpieron el proceso de la primera fermentación, dejando azúcar en el vino que no fermentó hasta el final. El crédito por la "invención" del champán pertenece a un monje llamado Dom Perignon, que vivió en el siglo XVII. Fue el primero en idear el blending (mezclar diferentes tipos de vino) y comenzó a embotellar vinos, lo que permitía mantener en su interior el dióxido de carbono que antes había explotado las barricas. Posteriormente mejoraron la forma de las botellas y reforzaron el corcho con una mecha especial de metal. El champán suele ser una mezcla y se puede hacer a partir de tres variedades de uva, dos rojas, Pinot Noir y Pinot Meunier, y una blanca, Chardonnay. La vendimia se realiza a mano. Luego se separan las bayas estropeadas e insuficientemente maduras. Cada una de las tres variedades se cosecha por separado. Además, las uvas se prensan individualmente en prensas de champán verticales tradicionales o en horizontales adaptadas. Presión máxima de salida: 100 litros por 150 kg de uva. Luego el vino se somete a una fermentación primaria. Para hacer esto, el jugo se coloca cuidadosamente en barriles, donde se convertirá en vino tranquilo al fermentar el azúcar en alcohol. Esta delicada etapa de la elaboración del vino debe realizarse a temperaturas inferiores a los 25 °C. Los vinos secos resultantes se mezclan luego en ciertas proporciones para hacer un "cuvee": la cosecha de un viñedo. Cuando se prepara "cuvée" a partir de vino de diferentes años, se añaden a su composición vinos blancos secos de años anteriores para asegurar una calidad constante del champán. Después de preparar la "cuvee" proceder a la "circulación". Para ello, se añade a la "cuvee" "líquido de circulación" a base de azúcar de caña y levadura. Las botellas se tapan con corcho y se apilan en estantes en bodegas frescas. La segunda fermentación tiene lugar en las botellas. Provoca un aumento de la presión interna debido a la liberación de dióxido de carbono, por lo que las botellas deben ser de vidrio grueso. Como resultado de la fermentación, se forman sedimentos. La normativa exige que el vino permanezca con este sedimento durante al menos 9 meses. Después de esta exposición en los estantes, las botellas se colocan en atriles, con el cuello hacia abajo en un ángulo de 45 grados. Periódicamente, las botellas se agitan y giran un cuarto de vuelta. Esto le permite mover todo el sedimento al corcho y al cuello de la botella. Luego se abren las botellas. Los cuellos de las botellas se sumergen en nitrógeno líquido. En este caso, se congela una pequeña parte del vino, que está en el cuello junto con el poso, y se saca por la boca. Antes de volver a cerrar la botella con un tapón de corcho natural, se le añade líquido dosificador, que es una mezcla de champagne y azúcar en varias cantidades. La segunda bebida alcohólica más antigua es la cerveza. Casi todos los pueblos agrícolas elaboraban cerveza. La obtención del producto inicial para la elaboración de la cerveza -grano, ya sea la cebada más común u otros cereales: mijo, sorgo, avena, centeno, trigo, maíz- está íntimamente relacionada con el desarrollo de la agricultura. La primera mención de la cerveza se remonta al año 7000 a. mi. Las recetas fueron talladas en una piedra encontrada en Mesopotamia, la zona habitada por los sumerios. En 1935, arqueólogos estadounidenses encontraron tablillas de arcilla en Mesopotamia. Representan a dos personas en el proceso de trabajo en la tetera. Los sumerios incluso tenían un dicho: "No conocer la cerveza es no conocer la alegría". En Babilonia, que surgió en el territorio del estado sumerio, las reglas para la fabricación y venta de cerveza se reflejaron en el código de leyes del rey Hammurabi (1792-1750 aC). A los cerveceros sorprendidos diluyendo su cerveza con agua se les dio la opción de ahogarse en un barril de cerveza contaminada o beberla hasta que cayeron muertos. En el antiguo Egipto se preparaba una masa especial para hacer cerveza. Se vertió en moldes calientes y se mantuvo hasta que el pan quedó cubierto con una corteza dorada. Al mismo tiempo, se aseguraron de que por dentro permaneciera crudo. Luego, este pan poco horneado se llenó con jugo de dátiles dulces. El jugo ayudó a acumular alcohol y el pan le dio a la cerveza un sabor específico. El mosto resultante se agitó y filtró. Pronto el líquido comenzó a fermentar. La cerveza terminada se vertió en jarras y se selló. Antes del uso del lúpulo, el brezo, las puntas de retama, el ajenjo, las bayas de laurel y de la hiedra, etc., se usaban para agregar amargor a la cerveza y mejorar el sabor, luego se usaron aditivos herbales junto con el lúpulo. El área original de crecimiento del lúpulo estaba en la región del Volga. Fue a partir de ahí que comenzó a extenderse por todo el mundo. Existe la suposición de que el lúpulo fue utilizado por primera vez por las tribus finlandesas y tártaras del este. La primera mención de la cerveza entre los eslavos se remonta a 448, pero la elaboración de cerveza se generalizó especialmente en el siglo IX en las tierras rusas de Novgorod. A principios de la Edad Media, en el siglo VII, se añadía lúpulo a la cerveza en los Países Bajos y el norte de Francia. En la Edad Media, los pioneros de la elaboración de cerveza en Europa fueron los monjes, especialmente en Alemania, Francia, Bélgica. Flandes se convirtió en el centro cervecero más importante, donde surgió la leyenda del rey Gambrinus, el inventor de la cerveza, a quien los cerveceros consideran su patrón. En 1516, se aprobó en Alemania una ley sobre la pureza de la cerveza: la cerveza debía elaborarse únicamente a partir de malta, lúpulo y agua. Los requisitos de calidad del agua eran particularmente estrictos. Tenía que ser sabroso y limpio. La cerveza que cumple con estos estándares se considera clásica en la mayoría de los países europeos. En el siglo XX. Comenzó todo tipo de experimentos con la cerveza. El lúpulo y el agua todavía están presentes en la composición de la cerveza, pero a veces se usa cebada y trigo sin germinar en lugar de malta, arroz y otras sustancias que afectan el sabor de la cerveza se mezclan con malta y han aparecido cervezas de frutas. El proceso de elaboración de la cerveza, que se ha utilizado durante muchos siglos, consta de varias operaciones. Primero, prepara la malta. Para ello, la cebada se limpia y clasifica. Luego los granos se remojan, germinan (malteado). La malta verde se seca, se limpia de brotes y luego se "decanta". La malta seca lista tiene un olor característico y un sabor dulce. Para algunas cervezas, la malta de cebada se reemplaza con harina de arroz, maíz o cebada y azúcar. Luego consigue el mosto de cerveza. Para ello, la malta se pule, se tritura, se mezcla con agua (puré). En el macerado resultante tienen lugar procesos de fermentación, el principal de los cuales es la sacarificación del almidón contenido en la malta. Una vez completada la sacarificación, se filtra la masa. El mosto claro se hierve con lúpulo. Gracias a esto, el mosto se vuelve ligero y fragante. Más tarde, se eliminan los lúpulos del mosto y se enfría el mosto. Después de eso, el mosto se fermenta con levadura de cerveza. Se produce en fermentadores a una temperatura de 5-9°C durante 7-8 días. Esto produce una cerveza joven o verde. Entra a la fermentación final en recipientes cerrados (tanques de campamento). Allí, a una temperatura de 0-2 °C, se clarifica y adquiere su sabor final. La fermentación dura de 21 a 90 días. De toda la variedad de marcas de cerveza, solo existen dos de sus variedades: clara y oscura. La cerveza ligera tiene un pronunciado amargor y aroma a lúpulo. Para su elaboración se utiliza malta ligera. La cerveza oscura tiene un amargor moderado y un sabor a malta. Está hecho de malta oscura y caramelo. La bebida alcohólica más común en el territorio de la antigua URSS, el vodka, está indisolublemente unida a Rusia, su historia, sus costumbres y su economía. Se cree que los árabes fueron los primeros en recibir alcohol etílico puro. Y la receta para su preparación llegó a Europa alrededor de los siglos XII-XIII. La historia del vodka ruso, aparentemente, comienza en 1386, cuando los embajadores genoveses trajeron por primera vez aguardiente de uva, llamado "aqua vitae", a Moscú. Allí se demostró al Gran Duque y los boyardos. En el siglo XV. Nace la destilación rusa, se inventa una tecnología para preparar alcohol de grano a partir de materias primas locales. En la década de 1470, Iván III estableció un monopolio estatal sobre la producción y venta de pan y vino. En 1533, se abrió la primera "taberna del zar" en Moscú, y el comercio de vodka se concentró en manos de los funcionarios zaristas. Después de eso, el vodka se vendió solo en las tabernas reales. Según el real decreto, a esto se dedicaban los taberneros y sus ayudantes. A principios del siglo XVIII. Durante la Gran Guerra del Norte, Pedro I introdujo un sistema de pago de impuestos por la venta de vodka para reponer el tesoro. En 1765, Catalina II definió la destilación como privilegio exclusivo de la nobleza y determinó el volumen de producción en función de la nobleza: más nobles nobles podían producir más vodka. Otras clases tenían que comprar vodka del estado. Esto llevó a la aparición de muchas variedades de vodka. Los vodkas entonces, por regla general, se llamaban bebidas aromatizadas que utilizaban varios componentes vegetales: hierbas, bayas y frutas. Los vodkas caseros se distinguieron por la más alta calidad, que se logró mediante destilación cuádruple y métodos especiales de purificación utilizando proteínas coagulantes animales naturales (leche, claras de huevo). A finales del siglo XVIII. Debido a los abusos, el estado se vio obligado a reintroducir un monopolio de vodka en el país, aunque incompleto: el comercio minorista de vodka permaneció en manos privadas. A finales del siglo XIX. El gobierno ruso comenzó a introducir gradualmente, primero, un sistema de impuestos especiales, en el que el estado producía el monopolio del vodka y lo vendía a los agricultores de impuestos a un precio fijo, y luego un impuesto especial. Esto condujo a la aparición de sustitutos del vodka, por ejemplo, del alcohol de patata, que provocaba embriagueces endémicas y crónicas. A finales del siglo XIX - principios del siglo XX. se reintrodujo el monopolio del vodka. Al mismo tiempo, el gran químico D. I. Mendeleev defendió su tesis doctoral "Sobre la combinación de alcohol con agua". Durante un año y medio buscó la proporción ideal de volumen y peso de las partes de alcohol y agua en el vodka. La determinación de esta relación de volumen y peso de alcohol y agua en el vodka ha sido complicada durante mucho tiempo por el hecho de que el alcohol, cuando se combina con agua, comprime toda la mezcla. Habiendo descubierto este fenómeno, Mendeleev dedujo una fórmula que contenía 30 términos y ocupaba 5 líneas. Los datos obtenidos gracias a esta fórmula superaron en precisión los estudios de todos los predecesores de Mendeleev. Mendeleev calculó la concentración ideal de la mezcla: alcohol de grano diluido en peso a exactamente 40°. Con esta proporción de alcohol y agua, la bebida es de lo más homogénea y no quema el esófago. Esta recomendación del gran químico fue patentada por el gobierno ruso en 1894 como el vodka nacional ruso - Especial de Moscú. Con el estallido de la Primera Guerra Mundial en Rusia, se emitió un decreto para detener la venta de vodka a la población. Todas las destilerías en Rusia comenzaron a producir alcohol para las necesidades del frente y con fines médicos. Esta prohibición fue extendida por el gobierno soviético durante la revolución y la Guerra Civil. En 1924 se reanudó la producción y el comercio de bebidas alcohólicas en la URSS, y en 1925 comenzó la venta generalizada de vodka a la población. En la década de 30, se hizo mucho trabajo en la URSS para mejorar la tecnología del vodka. Durante los años de guerra en el frente, los militares recibieron 100 g de vodka por persona por día. El vodka se obtiene en el proceso de tratamiento con carbón activo de una solución hidroalcohólica (con una graduación alcohólica del 40-56%) y posterior filtración. En Rusia, el alcohol de la más alta pureza se produce a partir de cereales o patatas. Alcohol "Extra" y "Lux" - solo de grano acondicionado. Las materias primas se trituran y se hierven, se agrega levadura a la masa resultante. Comienza el proceso de fermentación. El puré resultante se carga en una columna de destilación, donde, después de repetidas evaporaciones y condensaciones, se obtiene un alcohol purificado de impurezas. Se diluye con agua, se limpia con carbón activado. Luego se le agregan los ingredientes: ácido cítrico, vinagre, azúcar, miel, leche en polvo, según la receta de este tipo de vodka. El agua juega un papel importante en la producción de vodka. Para su ablandamiento y purificación se pasa por filtros con arena, se trata con intercambiador de cationes (carbón sulfa) y en plantas de membranas. Al mismo tiempo, el agua no se hierve ni se destila, como es costumbre entre los productores de vodka en otros países. Gracias a esto, se conserva su sabor natural. Esta es una de las diferencias y ventajas del vodka ruso. La alta calidad del vodka ruso se basa en esquemas de producción perfectos, el uso de materiales vegetales exclusivamente naturales, la ausencia de sustancias sintéticas, la minuciosidad y precisión en el cumplimiento de los estándares. Si en Rusia el vodka se considera la reina de las bebidas alcohólicas, el whisky es el rey en los países de habla inglesa. Irlanda y Escocia defienden el derecho a ser considerado su patria. Se cree que el arte de hacer whisky fue traído a Escocia por misioneros que lo llamaron uisge beath. Traducido, significa "agua de vida". Poco a poco, la bebida fue cambiando de nombre hasta que empezó a llamarse whisky. Los irlandeses afirman que el whisky es un invento de San Patricio, el santo patrón de Irlanda. Los primeros productores de whisky fueron los monasterios de Escocia. Los monjes usaban el aparato de destilación más simple, que producía una cantidad modesta de productos. En ese momento, la bebida se usaba exclusivamente como medicina. Pero pronto la tecnología traspasó los muros del monasterio y se extendió al entorno agrícola. Los campesinos escoceses vieron rápidamente al whisky como una poderosa fuente de ingresos adicionales. En los siglos XVI-XVII. El whisky se producía en toda Escocia. En ese momento, se parecía bastante al alcohol ilegal: prácticamente no se usaba el envejecimiento, bebían el producto obtenido directamente a la salida del cubo de destilación. La materia prima solía ser la cebada, también se utilizaba el centeno y la avena. A veces, la bebida se destilaba varias veces, lo que aumentaba su fuerza. En 1579, el parlamento escocés aprobó una ley que permitía la producción de la bebida solo a la nobleza. Los agricultores locales comenzaron a producir whisky clandestinamente. Luego, el gobierno de Inglaterra introdujo un monopolio sobre la producción de whisky. El permiso oficial para la producción fue sólo ocho grandes destilerías. Los pequeños se mudaron al campo, más cerca de las fuentes de agua y materias primas de las montañas. Debido a la creciente popularidad del whisky, las destilerías oficiales no podían proporcionar la cantidad requerida, por lo que en 1823 los británicos legalizaron muchas destilerías nuevas y redujeron los impuestos sobre la producción. En 1830, el irlandés E. Coffey mejoró el alambique para whisky. En 1860, E. Yuscher preparó por primera vez whisky mixto "Blend" en el aparato Coffey. Es debido al whisky mezclado que esta bebida ha obtenido un gran éxito y popularidad en todo el mundo. "Blend" se elabora mezclando de 15 a 40 whiskies producidos en varias destilerías y 2 o 3 variedades de whisky de grano. Juntos, esto dio nuevos aromas únicos y sensaciones gustativas. Hoy en día, el whisky se divide en escocés y "el resto": irlandés, estadounidense, canadiense y otros. En inglés, hay dos formas de escribir la palabra "whisky": "whisky", que denota whisky escocés, whisky escocés y "whisky", el resto del whisky. El whisky moderno se elabora destilando mosto, que consiste en granos naturales, agua y levadura. Después de la destilación, se mezcla con agua destilada, alcohol rectificado y luego se envejece en barricas de roble o cereza. El coñac tiene la reputación de ser la más refinada y noble de todas las bebidas alcohólicas fuertes. Su historia comienza en el siglo XVI, cuando se inicia en Francia la sobreproducción de vino de uva clara en el departamento de Charente, lo que complica su comercialización dentro del país. El vino comenzó a exportarse a Inglaterra, Suecia, Noruega y otros países. Pero se deterioró en el camino y estuvo sujeto a altos aranceles aduaneros. La solución al problema fue la destilación del vino en un destilado más fuerte: el espíritu de coñac. Los enólogos creían que el consumidor diluiría el producto de forma independiente y recibiría el vino en su totalidad. Poco a poco, el espíritu de coñac, envejecido en barricas de roble, llegó al gusto de los consumidores y se convirtió en una bebida independiente. A finales del siglo XVII. El espíritu de coñac comenzó a exportarse a Inglaterra y los Países Bajos sin aditivos. Este producto, diluido con agua, se llamaba branduina. El centro de su producción fue la ciudad de Cognac, cerca de París. Con el tiempo, notaron que cuando se almacena en barricas de roble, el sabor del coñac mejora significativamente, adquiriendo propiedades hasta ahora desconocidas. Esto sucedió durante la guerra entre Francia e Inglaterra en 1701. Debido al bloqueo de Francia, la exportación de licores de coñac se detuvo temporalmente y se notó que el coñac añejo adquiere un sabor más delicado. Después de eso, los comerciantes comenzaron a envejecer deliberadamente el coñac en barriles durante mucho tiempo y mejoraron la tecnología para mezclar la bebida. Al principio, el coñac se transportaba exclusivamente en barriles y el consumidor desconocía el nombre del fabricante. Fue solo en 1860 que el coñac comenzó a suministrarse en botellas originales etiquetadas. Con el tiempo, se mejoraron los métodos de destilación de los vinos, su mezcla y almacenamiento. Las bebidas tipo coñac comenzaron a producirse en muchos países, pero incluso ahora los departamentos franceses de Charente-Maritime y Charente siguen siendo el lugar de nacimiento de la producción clásica de coñac. El coñac moderno se obtiene del aguardiente de coñac obtenido por destilación de vinos de uva, principalmente blancos secos. Luego, el alcohol con una concentración de 65-70% (por volumen) se envejece en barricas de roble o tanques cargados con duelas de roble. En el proceso de crianza se enriquece con taninos, adquiriendo un sabor, aroma y color característicos. Luego se reduce la fuerza del alcohol con agua destilada. El ron es una bebida alcohólica fuerte que se elabora fermentando y destilando subproductos de la caña de azúcar, como la melaza y el jarabe de caña. El líquido claro obtenido después de la destilación generalmente se envejece en barricas de roble u otras barricas. Aunque el ron se produce en Australia, India, Reunión y muchos otros lugares del mundo, la mayor parte del ron del mundo se produce en el Caribe ya lo largo del río Demerara en América del Sur. La ginebra es una bebida alcohólica fuerte con una concentración mínima del 37,5 %. Se elabora destilando alcohol de grano con la adición de especias vegetales, generalmente bayas de enebro, cilantro, angélica, raíz de lirio, almendras y otras, que le dan a la ginebra su sabor característico. El sabor de la ginebra común es muy seco y, por lo tanto, la ginebra rara vez se consume en su forma pura. Se distingue de la ginebra de endrinas, un licor dulce elaborado tradicionalmente con bayas de endrinas infusionadas con ginebra. El tipo de ginebra más común que se suele utilizar para cócteles es la "London dry gin" (ginebra seca de Londres); este nombre no hace referencia a la marca, marca o país de origen, sino al proceso de destilación. London dry gin es un licor destilado que generalmente se elabora en alambiques verticales y se vuelve a destilar después de agregar hierbas a la base de alcohol. Además del enebro, se suelen añadir algunos cítricos: ralladura de limón o naranja. Otros suplementos a base de hierbas que se pueden utilizar son el anís, la raíz de angélica, la raíz de lirio, la canela, el cilantro y la corteza de casia. Licor - bebida alcohólica - bebida alcohólica aromática, generalmente dulce, hecha de jugos de frutas y bayas alcohólicos, infusiones de hierbas aromáticas con la adición de raíces, especias, etc. El contenido de alcohol etílico varía del 15% al 75% por volumen, y el azúcar el contenido es superior a 100 g/l. La producción comercial de licores comenzó en la Edad Media, cuando alquimistas, médicos y monjes buscaban el elixir de la vida. Esto dio lugar a la creación de un gran número de licores muy conocidos, incluidos los que llevan los nombres de las órdenes religiosas que originaron estas bebidas. En la actualidad, la producción de licores se desarrolla en casi todas partes, ciertas variedades locales suelen mencionarse en las guías turísticas para llamar la atención de los turistas. Tradicionalmente, los licores se dividen en fuertes, de postre y cremas. Se usan sin diluir y como parte de una variedad de bebidas mixtas y cócteles, se mezclan bien con varios jugos. También se utilizan para preparar todo tipo de platos. Los licores se suelen servir al final de la comida con té o café, y también como digestivo.Para concluir, me gustaría volver a citar a Omar Khayyam: El vino está prohibido, pero hay cuatro PERO:
Autor: Pristinsky V.L.
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