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FUNDAMENTOS DE UNA VIDA SEGURA
Cortar los cadáveres de animales cazados. Conceptos básicos de una vida segura
Directorio / Conceptos básicos de una vida segura De acuerdo con las normas de examen veterinario, el cadáver de un animal no puede permanecer sin eviscerar durante más de 3 horas. Además, incluso si se quita el interior del alce, pero no se le quita la piel, el cadáver que se deja durante la noche a menudo comienza a oler mal por la mañana. La piel de los ungulados se quita de la misma manera que la del ganado vacuno, en una capa. El animal se coloca boca arriba y se fija en esta posición con bloques colocados o cuerdas. Desde la laringe en la mitad del cuello, el esternón y el vientre hasta la punta de la cola, la piel se corta en línea recta. Luego se corta la piel de las piernas desde los cascos y se conectan las incisiones en el medio del pecho y en el ano (Fig. 2.4). La piel se retira de ambos lados de forma inmediata o secuencial, siempre que sea posible y conveniente, luego se voltea la canal de lado y se retira la piel del lado opuesto más allá de la línea del lomo. Después de esto, se gira la canal hacia el otro lado y se recorta la parte restante de la piel hasta separarla por completo.
La canal está desollada. Primero, se cortan todas las piernas, luego el esternón a lo largo de la línea de conexiones cartilaginosas con las costillas. Se hace una incisión en el peritoneo a lo largo de la línea media del abdomen. A medida que el estómago sobresale, la parte restante de la canal se inclina hacia un lado y el estómago se cae del corte. A continuación, se corta el esófago junto con la tráquea a la altura del cuello y se introducen en el pecho a través del orificio entre las costillas. Tirando de los órganos internos por la tráquea y el esófago y cortando los ligamentos y el diafragma con un cuchillo, se retiran todas las entrañas del cadáver y se llevan a un lado. Se separan los pulmones, el corazón, el hígado, los riñones y el bazo. El resto de la canal se corta por la mitad, entre las costillas 12 y 13. El cabezal se puede separar al inicio o al final de la operación. Este método de corte es el más común entre los cazadores comerciales del norte de Europa. En clima helado, cada parte de la carcasa (si no es posible retirarla inmediatamente) se coloca por separado sobre nieve limpia; de lo contrario, la escarcha “cementará” las piezas y será posible separarlas entre sí solo con un hacha. En este caso, todas las zonas sucias y con sangre deben limpiarse con nieve. La piel se dobla formando un sobre, con la carne dentro. La piel así colocada se congela gradualmente, su calidad comercial no disminuye incluso en heladas severas. Y una cosa más a la que debes prestar atención al cortar cadáveres. Los cazadores, mientras cortaban los cadáveres de los animales cazados, notaron que algunas burbujas translúcidas del tamaño de una nuez o más se localizaban en los órganos internos: el hígado, el estómago, los intestinos, especialmente en el mesenterio. Parecen estar suspendidos de los órganos por un ligamento delgado. Esta es la forma larvaria más común de finna de cuello fino. Los ungulados son huéspedes intermediarios de este helminto. En ellos sólo se desarrolla la forma larvaria. Los principales huéspedes son animales depredadores. No se deben comer las entrañas infectadas con helmintos. La carne es bastante comestible. Autor: Mikhailov L.A.
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