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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Una piña. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Piña, Ananas comosus. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Piña (Ananas) Familia: Bromeliáceas (Bromeliáceas) Origen: El género Piña incluye 8 especies originarias de América tropical, desde Brasil hasta Paraguay y Uruguay. Área: Las piñas crecen en climas tropicales y subtropicales en América del Sur y Central, Asia y África. Composición química Las piñas son ricas en vitaminas C, B1, B6, manganeso y otros oligoelementos. También contienen bromelina y otras enzimas que ayudan a descomponer las proteínas, lo que las hace beneficiosas para la digestión. Valor económico: Las piñas se cultivan como cultivos alimentarios y se utilizan para producir jugos, conservas, postres y otros productos. Además, las piñas se utilizan ampliamente en las industrias culinaria y cosmética. Las especies ornamentales de piña también se cultivan como plantas de interior. Leyendas, mitos, simbolismo: La piña jugó un papel importante en la cultura de los indios de América del Sur. La consideraban una planta sagrada y la usaban en ceremonias y rituales. El significado simbólico de la piña está asociado a su apariencia: tiene un aspecto tosco, pero en su interior esconde dulzura y jugosidad, lo que la convierte en un símbolo de riqueza y abundancia oculta. En la cultura occidental, la piña también se asocia con la abundancia y el lujo. En el siglo XVIII, las piñas eran muy populares en Europa y se usaban como obsequios costosos y artículos decorativos.
Piña, Ananas comosus. Descripción, ilustraciones de la planta. Piña, Ananas comosus (L.) Merr. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne de tallo corto, con una roseta de hojas carnosas dentadas largas. Las flores están dispuestas en forma de espiga simple en una densa espiral sobre el eje del tallo. La piña crece con fuerza y forma una fruta de semilla entera que pesa de 2 a 15 kg, exteriormente parecida a un cono. En la parte superior lleva un brote acortado en forma de manojo de hojas verdes (sultanes). La semilla de color verde oscuro se torna de color naranja dorado a medida que madura, la pulpa adquiere jugosidad y aroma. La piel de la fruta no es comestible. La patria de la planta son las regiones tropicales de América, donde se encuentran formas silvestres. Alrededor de principios del siglo XVI, la piña comenzó a cultivarse en el sur de Europa. Ahora la piña se cultiva en países tropicales de ambos hemisferios. Hawái es el principal exportador. Se conocen muchas variedades de piña cultivada, que difieren en el color de la pulpa y el tamaño de las plántulas. Si se cosecha demasiado temprano (lo que generalmente se asocia con un transporte posterior), las frutas no adquieren completamente su sabor y aroma característicos después de la maduración, y esto crea una idea errónea en las personas sobre el sabor de la piña. Una combinación armoniosa de azúcares y ácidos, un aroma magnífico y único y jugosidad colocan a la piña en la primera fila entre otras frutas. La pulpa del fruto contiene gran cantidad de azúcares (principalmente sacarosa), potasio y cobre, sustancias aromáticas; hay ácidos orgánicos (principalmente cítricos), una pequeña cantidad de vitamina C. Un rasgo característico de los frutos, especialmente de los inmaduros, así como de otras partes de la planta, es la presencia de bromelina (un complejo enzimático de muy alta actividad). Gracias a ellos, la piña es un producto excepcionalmente valioso que mejora la digestión. Por otro lado, la bromelina tiene efectos antiinflamatorios y coleréticos. Es por eso que la piña se recomienda para enfermedades gastrointestinales y hepáticas. Los frutos de piña y su jugo son muy útiles en enfermedades del sistema cardiovascular, riñones y anemia. El jugo también se usa como antiescorbútico. Una decocción de la cáscara de la fruta se usa para la malaria, a veces para trastornos funcionales del sistema nervioso central. Las frutas de piña se consumen frescas, pero en cantidades significativas se procesan. Prepare de ellos mermelada, puré de papas, compota, jugo; rodajas de piña congelada. El almidón se obtiene del tallo de la piña. La cáscara de la fruta se utiliza para la alimentación del ganado. Incluso la fibra de las hojas, fina, brillante y duradera, encuentra un uso: de ella se fabrican telas. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Piña, Ananas. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
La familia de las bromelias (Bromeliaceae) reúne unos 40 géneros, que están representados por 850 especies. La mayoría de ellos no tienen valor agrícola y se distribuyen principalmente en las zonas tropicales y subtropicales de América Central y del Sur. El género Ananas (Adans.) se diferencia del resto de las bromelias en la estructura del fruto sincarpo (del griego "syn" - juntos, "karpos" - fruta), que es un ovario multicelular. La piña verdadera no se encuentra en la naturaleza, su origen sigue sin estar claro. Las especies cultivadas probablemente surgieron de la hibridación de varias especies. Lo más probable es que su formación haya ocurrido en la cuenca de los ríos Paraná y Paraguay. La expansión de la piña comenzó hace muchos siglos. Sin embargo, sólo en el siglo XX. se ha convertido en una de las plantas frutales más importantes del mundo. El origen de este cultivo está asociado con las antiguas civilizaciones agrícolas de América del Sur, donde se obtuvieron muchas variedades valiosas de piña como resultado de una selección a largo plazo. La patria de la piña es la árida meseta de Mato Grosso en la frontera de Brasil y Paraguay. Desde aquí, probablemente fue llevado a otras partes de América en el período del siglo XII al XV. A principios del siglo XVI. El cultivo de la piña fue descubierto por marineros españoles a lo largo de toda la costa atlántica desde México hasta Brasil.Pocas décadas después del descubrimiento de América, la piña comenzó a extenderse por todo el mundo. Fue introducido en África y el Sudeste Asiático por los portugueses y españoles. En Europa, el período de entusiasmo por una nueva cultura comenzó en el siglo XVII. Debido al hecho de que las frutas no podían soportar el transporte en veleros de baja velocidad, comenzaron a cultivarse en lugares de consumo bajo vidrio, por ejemplo, en Rusia, cerca de Moscú y San Petersburgo. El cultivo industrial de la piña en la zona tropical se inició a finales del siglo XIX, cuando los frutos comenzaron a ser transportados a Europa y América del Norte por barcos de vapor. Al mismo tiempo, se inició el procesamiento de la piña en jugos y alimentos enlatados. Ahora la piña se cultiva en casi todos los países de la zona tropical, pero algunos de ellos son los principales productores: Filipinas, Tailandia, Brasil, India, Estados Unidos, México, Vietnam, China, Costa de Marfil, Zaire. La zona de cultivo de la piña se encuentra principalmente entre los 25 °C. sh. y 25°S sh., pero en varios países (Sudáfrica, China, Australia, EE. UU. - Florida) va más allá de estos límites. En las montañas, el cultivo de la piña también se ve limitado por las bajas temperaturas durante la estación fría. Las hojas de piña ya están dañadas a 0 °C. Por lo tanto, la altura máxima a la que se cultiva la piña depende de la latitud geográfica: en las islas hawaianas, 670 m sobre el nivel del mar. mar, en Colombia - 800 m, en Sri Lanka - 1200 m, etc. Los frutos maduros contienen (en %): 85,8 agua, 0,4 proteínas, 0,1 grasas, 11,6 carbohidratos con predominio de sacarosa, 0,4 cenizas, 0,6 ácidos orgánicos con predominio de ácido cítrico; vitaminas (en mg/100 g): C - 31,0, caroteno - 0,06, tiamina - 0,08, riboflavina - 0,03; componentes minerales: Ca, Cl, J, Fe, Mn, Mg, P, K, Si, Na, S, Al, Cu, B. El contenido calórico de las frutas es de 50-60 kcal / 100 g. En los frutos de la piña, así como en otras partes de las plantas, hay bromelina, un complejo de enzimas proteolíticas de alta actividad. La bromelina provoca el efecto destructivo del jugo de piña en la mucosa oral. Los trabajadores de las plantaciones se ven obligados a usar guantes durante la cosecha para evitar daños en la piel de las manos. Gracias a la bromelina, mejora la absorción de sustancias proteicas por parte del cuerpo. La bromelina encuentra una aplicación práctica en la industria alimentaria para suavizar los tejidos musculares duros de la carne y los productos cárnicos, para clarificar la cerveza mediante la sedimentación de sólidos en suspensión de proteínas y en la industria farmacéutica. La bromelina se destruye con el calor y, por lo tanto, su actividad disminuye en las piñas enlatadas o en el jugo de piña. Las frutas de piña contienen más de 60 sustancias aromáticas y, por lo tanto, su aroma no se puede comparar con ninguna otra fruta o baya. Se preparan compotas, jugos, purés, mermeladas, conservas a partir de la piña; las frutas también se congelan, y los trozos y rodajas de frutas se confitan y se secan. La piña es una planta herbácea monocotiledónea perenne, de hoja perenne. La longitud del tallo es de 20 a 30 cm. El número de hojas en formas adultas alcanza las 80, forman una roseta. En la estructura de la planta se manifiesta la adaptabilidad a las condiciones áridas. Las hojas son suculentas, cubiertas de una gruesa epidermis. Debajo de la epidermis hay una capa de células grandes de tejido que almacena agua, donde se acumula agua durante la temporada de lluvias, que ingresa a otros tejidos según sea necesario. Las hojas se distinguen por la presencia en ellas de una red de canales de aire donde se produce el intercambio de gases. Estos canales están rodeados de células portadoras de clorofila que absorben el dióxido de carbono liberado durante la respiración; El oxígeno producido durante la fotosíntesis se utiliza en la respiración. Con tal sistema, los procesos de fotosíntesis y respiración proceden con estomas cerrados y el cese de la transpiración. Las hojas contienen numerosas fibras que aseguran su fuerza y elasticidad. Por lo tanto, los indios incluso usaban la piña como cultivo de hilado. El sistema de raíces de la piña está poco desarrollado, principalmente las raíces se encuentran a una profundidad de hasta 25-30 cm y cubren una pequeña cantidad de suelo. Las raíces adventicias se desarrollan en las axilas de las hojas, absorbiendo el agua acumulada por la lluvia y el rocío de los "depósitos" entre la base de las hojas y el tallo. Después de completar la formación de la roseta de hojas, se desarrolla un pedúnculo de hasta 60 cm de largo a partir del meristemo apical, densamente cubierto con numerosas flores. Todos los días, de 5 a 10 flores florecen en el pedúnculo, la floración dura de 10 a 20 días. Todos los cultivares comerciales son autoestériles y producen semillas cuando se polinizan de forma cruzada. Las semillas reducen el valor de las frutas para el consumidor, por lo que varias variedades no se plantan a corta distancia. Después de la floración, los ovarios se fusionan en frutos. El fruto de la piña es complejo y consta de un eje de inflorescencia con las bases de las hojas que cubren los ovarios fusionadas. En la parte superior del fruto siempre hay una corona simple o compleja (roseta de hojas). En el tallo de las yemas axilares, se forman varios tipos de brotes laterales, que se utilizan como material de plantación cuando se propaga la piña. Los más fuertes son los brotes que han surgido debajo de la superficie del suelo (ratuna). El número de retoños por planta varía según la variedad de 1 a 10. En estos brotes se obtienen la segunda y siguientes cosechas. Los brotes que aparecen en el tallo por encima del nivel del suelo (sakers) son más pequeños en tamaño y peso que los ratons. Incluso menos brotes que aparecen en el pedúnculo debajo de la fruta son resbalones. La corona en la parte superior de la fruta también se puede utilizar como material de plantación para la propagación de la piña. Las altas temperaturas también tienen un efecto negativo. De los daños, las quemaduras solares de los fetos son las más típicas. Bajo la influencia de la luz solar, la temperatura dentro de la fruta puede alcanzar los 50-54 °C. Para protegerse de las quemaduras, los frutos se cubren con paja; Las hojas de plátano también se pueden usar para este propósito. A veces, las hojas se atan sobre la fruta, dobladas hacia arriba desde la base del tallo. La temperatura óptima para la piña está entre 21 y 27 °C, con ligeras oscilaciones a lo largo del año. Tales condiciones se encuentran con mayor frecuencia en las zonas costeras del cinturón tropical. Bajar la temperatura por la noche a 15,5-16,5 °C estimula la transición de las plantas a la floración. Debido a la resistencia a la sequía de la piña, se cultiva sin riego en áreas con una precipitación anual de hasta 600 mm. Pero para cultivos comerciales, se considera que la precipitación de 750 mm es la mínima. Debido a la falta de un período de latencia natural en la piña, se considera óptima una distribución uniforme de la precipitación a lo largo del año. La presencia de una estación seca en la mayoría de las áreas de cultivo de piña dicta la necesidad de riego de las plantaciones, pero se usa muy raramente. La precipitación anual óptima es de 1000-1500 mm. Debido al pequeño habitus de las plantas, el viento no representa un gran peligro para la piña. Sin embargo, en algunos casos, por ejemplo en el Caribe, los vientos pueden causar daños significativos a la plantación, ya que los frutos en maduración se doblan fuertemente junto con el tallo y el tallo bajo la influencia del viento. Dicho acame dificulta la realización de labores de precosecha - poda de hojas, lo que se asocia con un aumento en el costo del cuidado de la plantación y cosecha. La piña prospera en una amplia variedad de tipos de suelo siempre que cumplan con los siguientes requisitos: buen drenaje, suficiente contenido de humus y fracción de arcilla, lo que asegura una buena capacidad de retención de agua del suelo, sin capa impermeable. Una reacción del suelo ligeramente ácida con un pH de 4,5-5,0, pero no más de 6,2, es preferible para la piña. A pH más alto, el cultivo es deficiente en oligoelementos, aparece clorosis, que se debe a la falta de formas disponibles de hierro en el suelo. El surtido de piña está representado por una gran cantidad de variedades. Por ejemplo, en la India se cultivan unas 100 variedades. La mayoría de ellos se utilizan para el consumo doméstico y los mercados locales. El número de variedades comerciales es limitado. Están sujetos a una serie de requisitos: resistencia a las enfermedades, adaptación a las condiciones climáticas, productividad de las plantas, tamaño y forma de los frutos, consistencia y color de la pulpa, composición bioquímica de los frutos, transportabilidad, número de brotes laterales en el tallo (retoños). , sacras, esquejes), el peso de la copa, el número de espinas en las hojas, la capacidad de las plantas para mantener la fruta en posición vertical, etc.
Las principales variedades de piña son de origen hibridógeno. En el pasado, la hibridación fue de gran importancia en la formación de la piña; en cultivo, las mutaciones juegan el papel principal. En relación con la reproducción vegetativa de mutantes, las variedades antiguas son una mezcla de clones. Dependiendo de las características biológicas de crecimiento y fructificación, las variedades de piña se dividen en 3 grupos biológicos y productivos: 1. El grupo español está representado por las variedades Spanish Red, Pina Blanca, Cabezona, Singapur, Canning, etc. Algunas variedades de este grupo no tienen espinas en las hojas o están en una parte limitada de la hoja. El peso medio de los frutos es de 1,5 (tinto español) a 10 kg (Cabezon). Las variedades son predominantemente variedades de mesa, en sabor y textura son inferiores a las mejores variedades de postre de piña. Son resistentes a enfermedades, los frutos se exportan en conserva y frescos. 2. Quinn (reina). Este grupo incluye las variedades Queen, Natalkuin, Z-Queen, McGregor, etc. Las hojas de las plantas de este grupo se caracterizan por un color ligeramente verde, corto, espinoso. Las espinas son tenaces, ya que sus extremos están doblados. Las flores son de color púrpura. El peso medio del feto es de 1,3 kg. 3. Cayena. Este grupo, junto con los españoles, es el más cultivado del mundo. Variedades principales: Cayenne fox, Baron Rothschild, Selektsionny-25 (Fassaro), Selektsionny-32-33 (Foulaya), Santo Domingo, Kew, etc. Las variedades se distinguen por su alto rendimiento y excelente calidad de fruta. El peso medio del feto es de 1,5 a 3,5 kg. Hojas casi sin espinas. Las plantas son relativamente resistentes al marchitamiento, una enfermedad viral de la piña. Las modernas plantaciones comerciales de piña se cultivan durante 4-6 años, después de recibir 2-3 cosechas, la plantación se liquida. En los países del Sudeste Asiático y África se encuentran plantaciones que tienen varias décadas. Sin embargo, esto sólo es posible con la agricultura extensiva. Los métodos modernos de cultivo intensivo diseñados para altos rendimientos (más de 50 t/ha) requieren rotaciones cortas. Como precursor de una nueva siembra, las plantaciones se siembran con cultivos de leguminosas para abono verde. En algunos casos, por ejemplo, cuando el suelo está muy infestado de malezas monocotiledóneas, se considera económicamente ventajoso mantener el sitio en barbecho negro durante varios meses antes de plantar la piña. Al mismo tiempo, se realizan fumigaciones de suelos para el control de plagas y enfermedades. La baja fertilidad del suelo y un sistema radicular subdesarrollado hacen que sea imposible cultivar piña sin el uso de fertilizantes minerales. La duración del período desde la siembra de una piña hasta la cosecha de la primera cosecha varía según un complejo de factores, el tipo y tamaño del material de siembra, el tiempo y el clima de siembra, el nivel de tecnología agrícola y las características de las variedades. Se obtiene una cosecha más temprana de retoños (16-18 meses después de la siembra), luego esquejes (18-20 meses) y más tarde de copas (18-28 meses). El tamaño del material de siembra tiene una gran influencia en la tasa de desarrollo de la planta. Así lo demuestran numerosas observaciones en México, Brasil, India, Malasia y Sudáfrica. En Martinica, los brotes de 700 g produjeron una cosecha casi un año antes que los brotes de 150 g. En este sentido, para asegurar una cosecha en poco tiempo, es necesario seleccionar un material de siembra homogéneo para cada sitio. La transición a la fase generativa también está controlada por la reacción fotoperiódica. La piña es una planta de día corto, la formación de inflorescencias es estimulada por el alargamiento del tiempo oscuro del día. Cerca del ecuador, donde la duración del día es prácticamente estable durante todo el año, este factor no juega un papel, pero ya en una latitud de 15-20 °, la amplitud de las fluctuaciones en la duración del día durante el año alcanza varias horas, lo que afecta el tiempo de floración. Los patrones de siembra y las áreas de alimentación de la piña varían en diferentes áreas dependiendo del suelo y las condiciones climáticas, el nivel de tecnología agrícola y mecanización, y las características biológicas de las variedades. Por lo general, se utilizan patrones de aterrizaje de 1 y 2 líneas. En condiciones de cultivo extensivo, se colocan 1-15 mil plantas por 18 ha. En plantaciones comerciales modernas de tipo intensivo, el número de plantas es de hasta 50-60 mil por 1 ha. La reducción de las áreas de nutrición conduce a una disminución del peso promedio de la fruta, lo cual es importante para la venta de frutas frescas en el mercado exterior. Las plantaciones espesas brindan la máxima uniformidad en el tamaño de la fruta, lo cual es importante para la industria conservera. Cuando se forma un alto rendimiento de frutos de piña, no es posible obtener una cantidad suficiente de material de siembra en las mismas plantas. Por lo tanto, en las plantaciones comerciales modernas, se recomienda tener un vivero separado donde se obtenga el material de siembra. El factor de multiplicación de las principales variedades es pequeño. Por ejemplo, de una planta de cayena se obtienen de 2 a 5 brotes laterales por año, es decir, 1 ha de una plantación vieja proporciona plantaciones de 2 a 5 ha de plantas nuevas. A este ritmo de reproducción, se necesitan muchos años para introducir nuevas variedades o clones. Por lo tanto, se suele practicar para obtener material de plantación dejando la antigua plantación después de la cosecha durante varios meses, como resultado de lo cual crecen los brotes laterales. Solo después de recibir el material de siembra, se liquida la plantación. Para prevenir la infección del material de plantación con enfermedades fúngicas, las secciones se desinfectan con permanganato de potasio, ácido salicílico o ceniza de madera, primero se cortan las hojas basales. Antes de plantar, el material de plantación se puede almacenar durante varias semanas a la sombra de los árboles, bajo un dosel o en un granero. Los sacos o esquejes se plantan a una profundidad de 6-8 cm, retoños, hasta 7-8 cm Al mismo tiempo, el punto de crecimiento del brote no se puede cubrir con tierra.
El patrón general del cultivo de piña en Cuba es el siguiente. La colocación de la plantación se lleva a cabo con plántulas de alta calidad que pesan de 250 a 400 G. 12 meses después de la siembra, las plantas se tratan con reguladores de crecimiento, después de lo cual las plantas florecen en 30-45 días. Por lo general, 120 días (con menos frecuencia 130) después del inicio de la floración, madura la cosecha del primer ciclo. Las plántulas se cosechan 2-4 meses después de la cosecha. El segundo tratamiento de plantas con reguladores de crecimiento se realiza 10-12 meses después de la cosecha. El cultivo del segundo ciclo madura en 5,5-6 meses después del segundo tratamiento de plantas con reguladores de crecimiento. El tercer tratamiento de plantas con reguladores de crecimiento se realiza 10-12 meses después de la cosecha, y el cultivo del tercer ciclo madura 5,5-6 meses después del tercer tratamiento. Plantar una plantación con brotes grandes acelera la cosecha. En Côte d'Ivoire, al plantar plántulas de 600 g, la cosecha se obtuvo después de 12 meses. Sin embargo, las plántulas grandes tienen desventajas: el cultivo madura menos amigablemente, además, debido al crecimiento prolongado de los brotes laterales, la planta madre se debilita. El control de malezas es una de las tareas más importantes en el cultivo de la piña. Las más dañinas en las plantaciones de piña son las malezas monocotiledóneas: dedo de cerdo, rosichka de sangre, mijo de gallina, pasto elefante, sistema redondo, etc. Las malezas tienen una competencia feroz por la piña por el agua y la nutrición mineral, donde la piña es inferior debido a una superficie débil. sistema raíz. Las malas hierbas causan daños no menores a las plantas cultivadas en relación con la competencia por la luz solar, ya que la piña es una planta amante de la luz. En la lucha contra las malas hierbas, el acolchado del suelo es efectivo. La paja, las puntas de varias plantas, incluida la piña, se utilizan como mantillo. El acolchado suprime el crecimiento de malezas, conserva las reservas de humedad, enriquece el suelo con materia orgánica, regula su régimen de temperatura y también reduce los procesos de erosión. Los materiales de mantillo más efectivos fueron el papel de mantillo impregnado con compuestos conservantes, y especialmente la película de polietileno negro. Se esparcen por máquinas especiales, después de lo cual se planta una piña en los agujeros hechos. La alta humedad del suelo debajo de la película contribuye al desarrollo de enfermedades fúngicas. Por lo tanto, antes de cubrir el suelo con una película, se trata con nematicidas. A pesar de los buenos resultados obtenidos con la ayuda de materiales de cobertura, se ha encontrado que el desarrollo de malas hierbas se suprime más eficazmente mediante el uso combinado de herbicidas (bromacil, diuron, ametrin) y materiales de cobertura (preferiblemente película de polietileno negro). Los siguientes datos atestiguan las altas exigencias de la piña a los elementos de la nutrición mineral: el rendimiento de los frutos de piña, que es de 80 t/ha, contiene 67 kg de nitrógeno, 19 kg de fósforo y 240 kg de potasio, y en total biomasa de plantas (tallos, hojas, frutos) en esta zona durante el ciclo vegetativo se acumulan 574 kg de nitrógeno, 125 kg de fósforo, 1630 kg de potasio y 380 kg de calcio. Con tecnologías intensivas para el cultivo de piña, se utiliza el siguiente esquema de aplicación de fertilizantes: al cultivar el suelo, se aplica el fertilizante principal N180, P100, K80, a veces solo fósforo. Durante el ciclo de crecimiento, por regla general, se realizan 2-3 aderezos superiores. Cuando se utilizan reguladores de crecimiento, no se realiza la tercera alimentación, sino que se aumentan las dosis de fertilizantes aplicadas en las dos primeras alimentaciones. La primera alimentación se lleva a cabo aplicando fertilizantes debajo de la base de las plantas, la segunda y la tercera, en las axilas de las hojas inferiores. El agua de lluvia o el rocío disuelve las sales que penetran hasta las raíces. Es importante evitar que las sales lleguen al tejido apical del tallo. La maduración masiva de las frutas de piña ocurre en casi todas partes en ciertos meses. Por ejemplo, en las Islas Hawai, la cosecha principal se forma en febrero-marzo y, en menor medida, en octubre. La estacionalidad de las llegadas de productos crea una serie de problemas: el mercado está sobreabastecido con frutas de piña y los precios están cayendo, el ritmo de las conservas se altera, etc. Por lo tanto, es importante alargar el período de maduración de la fruta. Una solución recién preparada de carburo de calcio en agua se usa ampliamente para inducir la floración. La solución se prepara a razón de 450 g de carburo de calcio por 200 litros de agua, los componentes se mezclan en un barril de hierro durante 10 minutos. Luego, se vierten alrededor de 60 ml de solución en la axila de las hojas superiores de la roseta de cada planta. Cuando el carburo de calcio interactúa con el agua, se forma acetileno, que actúa sobre la planta como regulador del crecimiento, estimulando la transición a la fase reproductiva. Gracias a este método, se hizo posible un suministro de productos durante todo el año. Debido a la complejidad de preparar la solución de trabajo y su explosividad, los científicos están trabajando para encontrar un regulador de crecimiento que sea más seguro y conveniente de usar. Encontré otra forma de usar acetileno para inducir la floración en la piña. El gas acetileno se pasa a través del agua, donde se disuelve parcialmente; una solución acuosa de acetileno se utiliza en una plantación de piña de la misma manera que en el primer caso. La inducción de la floración de la piña se lleva a cabo mediante preparaciones: etrel, así como una solución acuosa de una mezcla de flordimet con urea y CaCO3. Con el cultivo intensivo de piña, el rendimiento del primer ciclo es generalmente 50-65 toneladas, el segundo - 30-45, es decir, en total para 3-4 años de rotación - 110 toneladas La madurez cosechable de la piña se determina según el uso de frutas. Para consumo local, elaboración de zumos y conservas, se recolectan completamente maduros, cuando la piel adquiere el color característico de la variedad: amarillo dorado o amarillo anaranjado. Las frutas destinadas a la exportación se cosechan cuando han alcanzado el tamaño y la forma típicos de la variedad pero no están en la madurez de consumo. Durante este período, el color de la cáscara en la base de la fruta cambia de verde oscuro a amarillo claro o amarillo. Con una recolección demasiado temprana, los frutos no adquieren su sabor y aroma normales después de la maduración. Las variedades más transportables y de mayor calidad, como Spanish Red, se pueden cosechar en una fase posterior de maduración. Las piñas destinadas al transporte de larga distancia se clasifican por calidad, grado de madurez y tamaño antes del envasado, las frutas se colocan en cada caja en una sola capa, uniformes en tamaño y grado de madurez. En cuanto a la calidad, los frutos deben estar desarrollados, de forma regular, sanos, sin daños mecánicos, tener una roseta intacta de 4-10 cm de altura, un pedúnculo sano de no más de 3 cm de largo, tratados con antisépticos. Peso de la fruta: en el rango de 0,8 a 2 kg. Antes de que comience la cosecha, se cortan pasajes entre hileras con un machete, ya que las hojas de piña, que tienen espinas en los bordes, interfieren con la cosecha. Personas vestidas con uniformes especiales: botas de cuero grueso, pantalones de lona de varias capas, blusas gruesas y mitones, se mueven con cuidado por la plantación. Los frutos se cosechan a mano, cortando el pedúnculo por debajo del fruto con un cuchillo. En varios países se utilizan cintas transportadoras de varias decenas de metros de largo, montadas en tractores. Las frutas cortadas se colocan en el transportador y se envían al búnker. La exportación mundial de piña se realiza principalmente por vía marítima. En los barcos de vapor, cuando se transportan piñas en las bodegas, la temperatura se mantiene a 8-9 °C durante todo el recorrido, la humedad relativa del aire es de 85-90%. A mayor temperatura los frutos maduran y se deterioran, temperaturas inferiores a 8°C hacen que se “enfríen” debido a desórdenes metabólicos, especialmente en frutos inmaduros (la pulpa se vuelve acuosa, se oscurece, pierde resistencia a enfermedades fúngicas y la calidad de conservación disminuye) . Con un aumento en la humedad relativa del aire, se desarrollan enfermedades fúngicas, con su disminución, los frutos y la corona se marchitan y pierden su presentación. Las piñas maduras sin signos de sobremaduración, daños mecánicos y enfermedades se almacenan en almacenes a una temperatura de 7,5-8,0 ° C y una humedad relativa de 85-90%. La duración del almacenamiento en estas condiciones es de 10 a 12 días. Las frutas verdes y las frutas que no están completamente formadas, con un color de transición de la cáscara, se almacenan en cámaras de maduración a una temperatura de 15-16 ° C y una humedad relativa de 80-85%. La maduración en estas condiciones se lleva a cabo dentro de los 5-6 días, los frutos adquieren un color y aroma normales. Para la maduración acelerada de piñas se utiliza etileno a una concentración de 1 volumen de gas por 2000 volúmenes de cámara (1:2000), es decir 1 litro de gas por 2 m3 de cámara. La pulpa es, por regla general, el 65-70% de la masa de la fruta, la cáscara - 20-25, la corona - 4-6, el eje de la inflorescencia - 4-6%. Junto con un excelente sabor y aroma, la pulpa tiene un alto valor nutricional. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Piña de verdad. informacion de referencia
Poderosa planta herbácea perenne de la familia de las bromelias, originaria de Brasil, donde aún se encuentran sus formas silvestres. La piña se cultiva ampliamente en los trópicos. Las áreas más grandes de cultivo de plantas para su posterior procesamiento se encuentran en las islas de Hawái. Desde los países tropicales se exporta piña a todos los estados de la zona templada. La pulpa del fruto contiene 12-15 % de azúcares (principalmente sacarosa), sustancias nitrogenadas (0,4-0,5 %), ácidos orgánicos (0,5-0,7 %), principalmente cítricos y, en ocasiones, solo vitamina C (40-50 mg %). bromelina, minerales - sales de potasio (320 mg%), cobre (8,3 mg por kilogramo de parte comestible). La fruta de semilla se consume fresca y enlatada. Las piñas se utilizan para elaborar bebidas, vinos, ponches, licores, mermeladas, mermeladas y licores. El jugo de piña contiene bromelina, una mezcla de enzimas similares a la pepsina y la papaína, que tienen efectos antiinflamatorios y antiedematosos. Las piñas son muy apreciadas en nutrición médica y dietética. El jugo se recomienda para enfermedades gastrointestinales para mejorar la digestión, para enfermedades del hígado, sistema cardiovascular, riñones y anemia. El jugo de piña es un excelente antiescorbútico. Pero el uso de la piña debe limitarse en enfermedades del estómago y catarros con alta acidez. En homeopatía, la piña se prescribe para trastornos funcionales del sistema nervioso. En la India, el jugo de la hoja de piña se usa como antihelmíntico. Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Una piña. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Cómo crece una piña? La piña es una hierba perenne. Prácticamente no tiene tallo, y unas hojas gruesas sobresalen directamente del suelo, dentadas y espinosas. Forman una roseta basal, desde el centro de la cual crece un pedúnculo corto y grueso a su debido tiempo. Las flores se recogen en una gran inflorescencia, coronada con una roseta de hojas pequeñas, una pequeña copia de la roseta basal. Las flores producen frutos, bayas con pequeñas semillas. La baya, las brácteas demasiado grandes y el eje de la inflorescencia crecen juntos y forman una semilla: la piña real. De las cinco especies del género piña, solo una es ampliamente conocida en la cultura: la piña de mechones grandes Ananas comosus (L.) Merrill. Se conocen alrededor de 80 variedades de piña, la mayoría de las cuales no forman semillas. Se propagan vegetativamente. ¿De dónde es la piña? El lugar de nacimiento de la piña es Brasil. Allí, esta planta todavía se encuentra en forma silvestre en los bordes de los bosques o en los campos como maleza. Las piñas silvestres son comestibles, aunque más pequeñas que las piñas cultivadas y no tan sabrosas. Las piñas de frutos grandes son probablemente poliploides espontáneas (es decir, no contienen dos, sino varios juegos de cromosomas: la poliploidía en las plantas generalmente conduce a un aumento de tamaño). Los indios cultivaron este cultivo en tiempos prehistóricos, y en el siglo XV los europeos vieron piña. Colón y su equipo probaron por primera vez esta fruta el 4 de noviembre de 1493 en la isla de Guadalupe y quedaron asombrados por su exquisito sabor. Ya a principios del siglo XVI, los portugueses comenzaron a cultivar piñas en la costa de África, en Madagascar y Santa Elena, luego aparecieron plantaciones en India, Java y las Islas Filipinas, y ahora están en casi todos los países tropicales del mundo. En Europa, esta fruta se cultivaba en invernaderos, y los nobles rusos se familiarizaron con ella antes que con las papas. ¿Cuál es el beneficio de la piña? Pulpa de piña, 86% agua, contiene hasta 15% azúcares, de los cuales dos tercios son sacarosa, 0,5-0,8% ácidos - cítrico, málico y tartárico, provitamina A, vitaminas B, C y P y algunas sales minerales. A pesar de ser acuosa, la piña es una planta medicinal. El jugo de piña reduce la hinchazón en enfermedades de los riñones y del sistema cardiovascular (contiene muchas sales de potasio). También hacen gárgaras con dolor de garganta y otros procesos inflamatorios. La piña estimula la digestión, reduce la viscosidad de la sangre, previene la formación de coágulos de sangre, reduce la presión arterial. Se utiliza en cosmetología como agente exfoliante suave. Y si alguien quiere quitar los callos con piñas frescas, déjelo colocar una pieza en el lugar correcto para pasar la noche, y luego cueza al vapor la piel en agua caliente y retire el maíz. La piña debe sus propiedades curativas, por supuesto, no a los azúcares y las vitaminas, sino a la bromelina, de la que muchos han oído hablar como una enzima que quema grasa. ¿Qué es la bromelina y cómo funciona? La bromelina (por así decirlo más correctamente que "bromelina") es un grupo de enzimas, que se basa en varias proteasas (enzimas que descomponen las proteínas). La bromelina es rica en el corazón del fruto y en el tallo floral. Es del pedúnculo que esta droga se obtiene a escala industrial. La bromelina es ampliamente utilizada en medicina. En el estómago y los intestinos, actúa como una enzima digestiva, eficaz en cualquier acidez del jugo gástrico y mejora significativamente la digestión. Además, hasta el 40% de la bromelina se absorbe sin cambios a través del tracto gastrointestinal. Las proteasas previenen la formación de coágulos de sangre al romper la proteína plasminógeno y convertirla en plasmina. Y la plasmina destruye otra proteína, la fibrina, que interviene en la formación de edemas y coágulos sanguíneos. La bromelina también detiene la formación de cininas, compuestos formados durante el proceso inflamatorio. La bromelina destruye las proteínas muertas, por lo tanto, acelera la limpieza y cicatrización de heridas purulentas, úlceras tróficas y escaras. Los tejidos sanos contienen inhibidores de la proteasa y no le temen a la enzima. Incluso los dentistas recomiendan la bromelina: descompone los componentes proteicos de la placa, lo que mejora significativamente la calidad del cepillado de los dientes. La enzima permanece en la cavidad oral durante mucho tiempo y no permite la formación de una nueva placa. ¿Se puede adelgazar con la dieta de la piña? A pesar de las maravillosas propiedades de la bromelina, la mayoría de las personas la perciben principalmente como un quemador de grasa. Los medios están llenos de historias sobre celebridades que siguen una dieta de piña. ¿Qué tan efectivo es? La principal fuente de enzimas, como recordamos, es el corazón y el pedúnculo de la piña, es decir, aquellas partes de la misma que las personas adecuadas suelen desechar. Por lo tanto, el jugo exprimido de la fruta entera contiene mucha más bromelina que la pulpa pelada. Sin embargo, la bromelina es una mezcla de proteasas y no descompone las grasas, sino las proteínas. Realmente ayuda a regular el peso corporal, pero solo optimizando los procesos de digestión. La bromelina es eficaz como "ambulancia" durante un banquete abundante con una gran cantidad de platos de proteínas. Después de comer, es bueno comer una rodaja de piña con el centro duro o beber un vaso de jugo de piña. Por supuesto, estamos hablando de frutas frescas, porque no hay bromelina en las frutas enlatadas. Para que el extracto de piña realmente contribuya a la pérdida de peso, debe limitar su consumo de calorías a 1700-1800 kcal por día. Una vez a la semana, no más a menudo, puede organizar un día de piña en ayunas. El contenido calórico de la fruta es muy bajo, 100 g de pulpa contienen solo 48 kcal, pero una persona no experimenta hambre severa, ya que la fruta es carnosa. Al mismo tiempo, contiene muchas sales de potasio, que ayudan a eliminar el exceso de líquido. Sin embargo, no se debe abusar de la piña. Un feto grande debe dividirse en tres o cuatro tomas, porque el ácido puede irritar la mucosa bucal y corroer el esmalte dental. Por la misma razón, la piña no está indicada para quienes padecen úlcera péptica y acidez estomacal elevada.
¿Cómo elegir y almacenar la piña? La piña madura tiene un color intenso y tiene un color uniforme. Estamos acostumbrados a las variedades amarillas de piña, pero también las hay verdes, por lo que una fruta verde no es necesariamente inmadura. Si lo presiona con los dedos, la fruta se exprime, pero no mucho. La piña, blanda por dentro, ya se está pudriendo. También es útil torcer suavemente la cola verde en relación con la fruta. Si rueda con facilidad, entonces la piña está madura; si no, aún no está madura. Las plántulas inmaduras, como ya se mencionó, tienen un sabor muy picante y causan malestar intestinal severo. Una fruta que no esté muy madura alcanzará su estado en pocos días a temperatura ambiente, pero no esperes a que aparezcan manchas marrones en la cáscara. Una piña madura se puede almacenar durante aproximadamente una semana en el compartimiento de frutas del refrigerador, pero envuelta para que otros productos no se saturen con su olor. La fruta, cortada en rodajas y congelada, puede resistir tres meses. Cómo cortar una piña Primero, las hojas y el "fondo" se cortan de la semilla. Queda una cuña de piña que, como un tronco real, se corta por todos lados, cortando la cáscara a lo largo de la fruta. La fruta pelada se corta en rodajas de grosor arbitrario y se corta un centro duro con una muesca redonda. Ahora puedes comer piña. ¿Qué alimentos van bien con la piña? La piña agria con proteasas va bien con cerdo, pollo, pescado y camarones. La carne, el pescado y las aves se fríen y se hornean con piña y queso rallado. Otro plato popular es la piña frita rebozada (a veces incluso se le agrega cerveza a la masa) y se sirve con canela. La piña se utiliza para hacer conservas, jugos, bebidas alcohólicas, mermeladas y conservas, y desde que la piña se enlató por primera vez, se ha convertido en una de las frutas más populares. Hay muchos platos con piña, pero la fruta fresca no se puede usar en recetas con gelatina, ya que la bromelina suaviza la gelatina. En estos casos, la piña enlatada es bastante adecuada, pero no en almíbar, sino en su propio jugo. ¿Cómo cocinar piñas en champán? Para cocinar piñas en champán, primero debe obtener una olla de barro: no vierta champán en una cacerola. Se colocan trozos de piña en el recipiente, se vierte lentamente con champán (una botella por fruta), se deja reposar durante 10-15 minutos y se sirve en vasos grandes y anchos. La piña se saca de los vasos con cucharaditas. Los lectores que encuentren esta receta demasiado simple pueden cortar la piña en rodajas finas, cubrir con azúcar, verter 0,5 litros de vino blanco seco, agregar 40 ml de tintura de cereza y licor de naranja y mantener durante dos horas en el refrigerador. A continuación, vierta una botella de champán y otros 0,5 l de vino en esta mezcla, agregue hielo, mezcle y sirva nuevamente en copas. La tercera receta es para aquellos que absolutamente deben beber vodka. Piña que necesitan enlatada, dulce. El jugo de la jarra se diluye con una cantidad igual de vodka, la mezcla resultante se agrega al gusto en copas de champán y se comen los anillos de piña. Autor: Ruchkina N.
Piña, Ananas comosus. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Piña, Ananas comosus. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
Cultivar piñas puede ser un proceso difícil, pero con el cuidado adecuado, puedes obtener frutos deliciosos y jugosos. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar piñas: Cultivo:
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