|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
verdadero cardamomo. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Cardamomo real, Elettaria cardamomum. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Elettaria Familia: Imberbes (Zingiberáceas) Origen: Sur de la India, Sri Lanka Área: El cardamomo se cultiva en regiones tropicales como India, Sri Lanka, Guatemala, Ecuador, Nicaragua y otros países de América Central y del Sur. Composición química Aceite esencial (que contiene 1,8-cineol, α-terpineol, linalol, limoneno y otros componentes), cardamomina, cardenólidos, cumarinas y otros flavonoides. Valor económico: El cardamomo se usa en la cocina, incluido el curry y otros platos. Se utiliza en medicina como agente antiinflamatorio, antimicrobiano y antiarrítmico. El cardamomo también ha encontrado uso en las industrias de perfumería y cosmética. Leyendas, mitos, simbolismo: En la antigua mitología india, el cardamomo real se consideraba una planta sagrada que se usaba en ceremonias religiosas y como medicina. Una de las leyendas dice que los dioses Vishnu y Shiva discutían sobre qué planta era más valiosa, hasta que descubrieron un verdadero cardamomo, al que acordaron considerar como el más valioso. El verdadero cardamomo también tiene un significado simbólico en la cultura del sur de Asia. Se asocia con la hospitalidad y la generosidad y, por lo tanto, se suele servir como bebida caliente a los invitados. En la cultura india, el cardamomo real también se asocia con la prosperidad y la abundancia. En general, el cardamomo real simboliza la hospitalidad, la prosperidad y la abundancia.
Cardamomo real, Elettaria cardamomum. Descripción, ilustraciones de la planta. Cardamomo real, Elettaria cardamomum White et Maton. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta tropical siempreverde perenne. Del rizoma rastrero crecen dos tipos de tallos: frondosos, que alcanzan una altura de 3 my flores, sin hojas, de hasta 50 cm de largo, las hojas son oblongas, en forma de lanza, de color verde pálido. Las flores son pequeñas, de forma irregular, blancas, recogidas en un pincel. El fruto es una cápsula tricelular, de color blanco amarillento, con una cáscara coriácea y semillas muy aromáticas. Se cree que el cardamomo se originó en la India, desde donde llegó al Medio Oriente y luego se extendió a Europa. Actualmente, el cardamomo se cultiva principalmente en la India, Indochina, el sur de China, el este de África y la isla de Sri Lanka. El cardamomo se cultiva por su fruto, que se utiliza como especia y con fines medicinales. Se cosechan verdes y se someten a fermentación: se secan al sol, luego se humedecen con agua y se secan nuevamente. Todas las partes de la planta contienen un aceite esencial que huele a alcanfor, pero es especialmente abundante en las semillas. Además, contienen azúcares, almidón, fibra, sustancias nitrogenadas y libres de nitrógeno. Incluso en la antigua Grecia, el cardamomo se usaba como planta medicinal. Se utilizaba para mejorar la digestión, aumentar el apetito. Actualmente, el cardamomo está incluido en las farmacopeas de muchos países como diurético para las enfermedades renales y carminativo para las flatulencias; se utiliza para el asma, tos, dolor de cabeza. El cardamomo es una especia bastante común. Mejora el sabor y el aroma de sopas, platos de carne y pescado. Algunos amantes de esta especia la añaden al café negro. Pero principalmente el cardamomo se usa para dar sabor a productos de confitería: muffins, galletas, pasteles, así como gelatinas y compotas. Debe tenerse en cuenta que el cardamomo es una especia muy picante y debe usarse con cuidado. El cardamomo se usa en la fabricación de ciertos tipos de colonia. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cardamomo real, Elettaria cardamorum Maton. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso.
Familia del jengibre - Zingiberaceae. Planta herbácea perenne con un gran rizoma que desarrolla varios tallos herbáceos, de 2-3 m de altura. Las hojas son ampliamente lanceoladas, largas (unos 60 cm). Inflorescencia - cepillo largo. Las flores son hermosas, irregulares, con un perianto blanco simple y un labelo blanco con un borde amarillento, moteado de radiantes venas azules. El fruto es una caja. Crece en los húmedos bosques montañosos del sur de la India. Además de India, se cultiva en Sri Lanka y otros países tropicales. Ocasionalmente se encuentra como maleza. Recoja las cajas verdes para evitar que se agrieten. Cajas secas de hasta 1-2 cm de largo, de color amarillo pajizo, ovaladas-triangulares, uniloculares, frágiles, leñosas, insípidas e inodoras, contienen numerosas semillas (unas 20). Semillas de unos 4 mm de largo y 3 mm de ancho, angulosas, rugosas, de color pardo. Los frutos se almacenan sin separar las semillas de las cajas para evitar la volatilización del aceite esencial. Las semillas contienen 3,5-8% de aceite esencial, rico en almidón, grasa y oxalato de calcio. El aceite contiene limoneno, terpineol, borneol, sus ésteres y cineol. El sabor y el olor del cardamomo son especiados, fragantes, especiados. En Asia, las frutas secas se usan para hacer masticables y dar sabor al café negro y al té; en Europa, la especia se usa para cocinar al hornear productos de panadería, cocinar salchichas, adobos, como condimento para alimentos (sopas, pescado, carne, aves), encurtidos y salsas. Es parte de la famosa especia curry. El aceite esencial se utiliza en las industrias de confitería, licores, conservas, tabaco y médica (carminativo). Debido a que el cardamomo es una especia muy picante, debe manipularse con cuidado. En la antigua Grecia, la antigua Roma y la Europa medieval, las semillas de cardamomo se usaban con fines medicinales para mejorar la digestión, la migraña, como renal, carminativo y antitusivo. Actualmente, las farmacopeas de muchos países recomiendan el cardamomo para el asma y la migraña, como potenciador del apetito y carminativo. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cardamomo real, Elettaria cardamomum. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
Cardamomo (Elettaria cardamomum White Maton), familia del jengibre (Zingiberaceae). Las semillas encerradas en cajas se utilizan como especia. Contienen un 4-8% de aceite esencial, que incluye limoneno, terpineol, borneol, sus ésteres y cineol, en estado puro, que es un líquido con olor a alcanfor. Además del aceite esencial, las semillas contienen 1-2 % de aceite graso, 20-40 % de almidón, 0,5 % de azúcar, 11-15 % de sustancias nitrogenadas, 7-8 % de extractos libres de nitrógeno, 11-17 % de crudo fibra y 7-8 % ceniza. Las semillas de cardamomo molidas se usan para cocinar, para hornear productos de panadería, en la producción de salchichas y en la fabricación de adobos. En los países asiáticos, el cardamomo se usa para hacer masticables, a menudo con la adición de hojas de betel, así como para dar sabor al café. Las semillas se utilizan en medicina para aumentar el apetito y mejorar el olor de los medicamentos. Viene de la India. Los principales productores y exportadores en los últimos años se han convertido en Guatemala, India, Tailandia, Sri Lanka, sobre. Taiwán. La exportación de esta especia a finales de los años 80 desde Guatemala ascendió a 11 toneladas, India - 600, Indonesia - 2481, Sri Lanka - 1249 toneladas. El cardamomo es una planta herbácea perenne con un gran rizoma, formando varios tallos herbáceos de 2-3 m de altura, las hojas son de hoja corta, lanceoladas, de hasta 70 cm de largo y 8 cm de ancho. Pedúnculos de hasta 60 cm de altura, cubiertos de hojas escamosas en la parte inferior. Las flores se encuentran en las axilas de las brácteas. Son de color blanco o verde pálido, zigomorfas, recogidas en pincel. Cáliz de 3 dientes, corola de 3 pétalos. Estambres 3, de los cuales solo uno es fértil. Los otros dos crecen como los pétalos de una corola y se adhieren a un pequeño labio. El fruto es una caja de 3 celdas que no se agrieta, de color amarillento o parduzco, de 1-2 cm de largo y 0,8 cm de ancho, las semillas son de forma angular irregular, de color gris rojizo o marrón rojizo. Una caja contiene hasta 20 semillas. El cardamomo es una planta tropical de clima cálido y húmedo. Las condiciones de humectación más favorables para él se crean con una cantidad lista de precipitaciones de 2500-3000 mm y su precipitación uniforme. En India, se cultiva con éxito en áreas ubicadas a una altitud de 600 a 1500 m sobre el nivel del mar. mares El cardamomo prefiere suelos arcillosos ácidos y bien drenados. El cardamomo se propaga por rizomas y semillas. Se colocan 1 mil plantas por 10 ha, a veces se aumenta su número. El cuidado de las plantaciones consiste en la lucha contra las malas hierbas y el aflojamiento del suelo. Se recomienda aderezar con un fertilizante mineral completo. A veces, el cardamomo se cultiva en los pasillos de los cafetales jóvenes o en las plantaciones de nogales como un cultivo compacto. La fructificación de las plantas de cardamomo comienza en el año 2-4 después de la siembra. El rendimiento de frutos crudos es de 1,1-2,5 t/ha, el rendimiento de cápsulas secas es de 20-25%. La parte de los productos básicos son las semillas, que representan aproximadamente la mitad de la masa del cultivo. Las vainas de las semillas se separan de las plantas a mano, luego se secan y se blanquean al sol. Secado de esta manera, los frutos adquieren un color amarillo claro, lo que baja su valor comercial en los mercados de Medio Oriente. Las vainas de cardamomo de color verde tienen una demanda mucho mayor entre los países de esta región. Las frutas adquieren este color como resultado de su secado a temperatura variable (54-43 °C) durante 35 horas en secaderos especialmente equipados. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Cardamomo real, Elettaria cardamomum. Datos interesantes de la planta
Planta herbácea perenne de la familia del jengibre con un potente rizoma rastrero. Las hojas son de color verde brillante, lanceoladas, dispuestas en dos hileras sobre brotes vegetativos, de hasta 2-4 m de altura, los brotes florales de hasta 60 cm de altura que salen de los rizomas terminan en panículas con flores de color verde pálido. El rizoma del cardamomo es poderoso, consiste, por así decirlo, en nódulos separados, de forma irregular, estrechamente adyacentes entre sí, con raíces de varios grosores y longitudes que se extienden desde ellos. Los frutos del cardamomo, una caja de tres cámaras, maduran lentamente durante la mayor parte del año. Se recolectan antes de que estén completamente maduras, se secan enteras al sol o con una fuente de calor artificial, pero para que las cajas no se agrieten y las semillas conserven su agradable aroma. De esta forma, el cardamomo sale a la venta. Las semillas se descascarillan antes de su uso. Su sabor es dulce y picante. Las semillas contienen del 3,5 al 7 % del aceite que se utiliza en las industrias alimentaria y tabacalera, así como en la medicina. El cardamomo es una de las especias más delicadas y aún más caras. Se conocen dos variedades de cardamomo: Malabar con frutos y semillas pequeños y Mysor, en el que los frutos y semillas son mucho más grandes. El cardamomo se propaga por semillas o segmentos de rizoma. El cardamomo es originario de los bosques montañosos húmedos del sur de la India. Se cultiva principalmente en India, Sri Lanka, la península de Indochina y el sur de China. Las semillas de esta planta se utilizan como especia. Sobre todo, el cardamomo es consumido por aquellos pueblos que lo crían, lo cual es una ocurrencia común en relación con otras especias. Los árabes ponen cardamomo en el llamado café beduino, un símbolo de hospitalidad en Arabia Saudita. El cardamomo también es amado en Escandinavia, donde se agrega a las carnes ahumadas. Use esta especia para platos de carne y en la industria de la confitería. Además, el cardamomo se agrega a encurtidos, adobos, kissels, compotas, pastas de cuajada, sopas, rellenos y productos de pescado. Debe hacerlo un poco: 1/3 cápsula por 1 litro de líquido. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
verdadero cardamomo. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es una planta de cardamomo? Cardamomo verdadero Elettaria cardamomum pertenece a la familia del jengibre, es un pariente cercano del jengibre y la cúrcuma. Esta es una planta herbácea perenne con un rizoma carnoso, de la que parten brotes de dos tipos: vegetativos con hojas muy largas y generativos con inflorescencias de tres a seis flores. Los brotes son altos, de hasta cuatro metros, y las hojas alcanzan una longitud de 70 cm. Las flores de cardamomo son blancas, son polinizadas por insectos y colibríes y, como resultado de su trabajo, se forman frutos: una caja triédrica de tres celdas con semillas de color marrón oscuro o negro. A diferencia del jengibre, como especia, no se usa rizoma de cardamomo, sino semillas, fragantes con aceites esenciales. El cardamomo es originario del sur de la India. Hasta el siglo XIX, la especia se recolectaba de árboles silvestres, ahora se cultivan en India, Hindustan, el sur de China y Sri Lanka, pero Guatemala es líder en la producción de cardamomo. Cultivar cardamomo no es una tarea fácil. Las plantaciones se plantan a una altitud de 600-1500 m sobre el nivel del mar. Esta cultura caprichosa necesita calor, humedad y sombra. Por lo tanto, las plantaciones deben plantarse especialmente con árboles, a veces café, y bajo la protección de su corona: cardamomo. El cardamomo crece lentamente, la primera cosecha se puede cosechar solo después de tres años, y después de otros cuatro, el rendimiento cae. Luego aran la plantación y comienzan de nuevo. Otra dificultad es la maduración no simultánea de los frutos incluso en la misma inflorescencia, por lo que deben recolectarse manualmente. No en vano, el cardamomo es una de las tres especias más caras junto con la vainilla y el azafrán. ¿Qué se recolecta y qué se usa? El cultivo del cardamomo son las vainas. Su cáscara seca es inodora e insípida; las semillas ricas en aceite esencial son valiosas. Si se permite que las cápsulas maduren, se abrirán y las preciosas semillas caerán al suelo. Por lo tanto, los frutos se recolectan inmaduros y se secan al sol o en secadores especiales. Se obtienen cajas secas verdosas, a veces de color amarillo pálido. Pero algunas personas llaman a su color verde sucio. Especialmente para ellos, los frutos del cardamomo se blanquean con vapor o con dióxido de azufre. Eso sí, pierden parte del aroma, pero quedan limpios, blancos y no tan picantes. En Asia, se prefieren las cajas verdes. Hay dos subespecies de cardamomo: Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burkhill cultivada en el sur de la India (Mysore más grande y Malabar más pequeña), y Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites, que se cultiva en Sri Lanka. Los frutos de la subespecie india son más pequeños que los de Ceilán, pero su sabor y aroma son más finos y tiernos. En Guatemala se cultiva la subespecie Ceilán y se cosechan hasta 250 kg de frutos por hectárea. En India, los rendimientos son significativamente más bajos, y los científicos locales están trabajando para desarrollar nuevas variedades de mayor rendimiento que sean de crecimiento rápido y resistentes a las enfermedades. En los representantes de la familia del jengibre, todas las partes de la planta contienen aceite esencial, por lo que no solo se usan semillas en el cardamomo. De las hojas se obtiene un aceite esencial, se encuentra allí en un 3-8%, y en la medicina india el rizoma se utiliza como estimulante, así como para la disentería y el cólico nefrolítico.
¿Qué alimentos combinan con el cardamomo? El sabor del cardamomo es acre-dulce y se usa mucho, a pesar del alto costo. En primer lugar, es un componente indispensable de muchas mezclas de especias. En la India, el cardamomo se aromatiza con una bebida especiada llamada "masala", una mezcla de té negro, especias y hierbas. En los países árabes, las semillas de cardamomo recién molidas se agregan al café justo antes de prepararlo. El cardamomo no solo enfatiza el aroma de la bebida (se llama "café beduino"), sino que también suaviza el efecto de la cafeína y reduce el riesgo de palpitaciones y aumentos de presión, ya que alivia el vasoespasmo. El cardamomo es un agente aromatizante para salchichas, masas, adobos, platos de carne y pescado, sopas y ensaladas, productos de requesón, kissels, mermeladas y compotas, mostaza y algunas salsas. El cardamomo se usa en la producción de licores de Curacao y Chartreuse, y en el hogar se agrega a licores y vinos para combatir el olor a alcohol. Esta especia conserva bien su aroma cuando se calienta durante mucho tiempo, por lo que se usa para hornear. En Asia, se agrega cardamomo a las hojas de betel, y en México y Guatemala, se produce goma de cardamomo. En Rusia, el cardamomo se conoce desde los siglos XVI-XVII, fue traído de India e Irán a través del Mar Caspio. Esta especia se pone tradicionalmente en pan de jengibre, pan de jengibre y pasteles de Pascua y se cocina con gachas, por ejemplo, el famoso Guryev. Por lo general, es difícil encontrar un producto que no incluya cardamomo. No es de extrañar que se le llame el rey de las especias (y en inglés, la reina, aparentemente debido al nombre en latín "eletaria"). ¿Cuánto poner? El cardamomo se vende molido o en granos, lo cual es preferible porque la especia molida pierde sabor rápidamente. Por lo tanto, es mejor quitar las semillas de la cáscara inmediatamente antes de usar y amasar ligeramente. Esta es una especia muy picante, es importante no exagerar para no estropear el plato. Las semillas de una caja son suficientes para un kilogramo de masa o carne picada, la mitad o un tercio de la fruta es suficiente para platos líquidos. Si las semillas están enteras, se agregan cinco minutos antes de la preparación, se muelen, justo antes del final de la cocción. ¿Cuál es el beneficio del cardamomo? Las semillas de cardamomo contienen azúcar, almidón, fibra, vitaminas A, B1 y B2, zinc, calcio, sodio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. El principal valor de la especia es el aceite esencial, que puede llegar hasta un 8% en las semillas. Consta de 34 componentes, dominados por 1,8-cineol y alfa-terpinil acetato. Los pueblos antiguos, hindúes, griegos y romanos, estaban seguros de que el cardamomo podía curar cualquier enfermedad. La medicina moderna lo recomienda principalmente para mejorar la digestión, incluida la motilidad gástrica y mejorar el apetito. El cardamomo combate el mal aliento, ayuda a sobrellevar las náuseas y los vómitos, fortalece el sistema nervioso y estabiliza el corazón. También se recomienda para la tos y los resfriados como antiséptico y expectorante. Con el cardamomo, como con cualquier especia picante, las personas que sufren de úlceras estomacales y duodenales deben tener cuidado. Sobre el aceite de cardamomo. El aceite curativo se usa en aromaterapia, perfumes, pastas de dientes. Se obtiene a partir de semillas de cardamomo secas y trituradas por destilación al vapor. El mejor aceite se destila de variedades indias. Es incoloro y muy fragante. Además del cardamomo indio, el aceite esencial se obtiene del cardamomo alto Cardamomum longum, que crece de forma silvestre en Sri Lanka. El aceite de sus semillas es amarillento y ligeramente viscoso, pero bien puede reemplazar al cardamomo indio. El aceite esencial se destila de varios tipos de cardamomo: javanés (Amomum cardamomum), chino (Amomum globosum), bengalí (Amomum aromaticum), Madagascar (Amomum korarima) y de hoja estrecha (Afromomum angustifolium). Pero estos aceites tienen mucho borneol y alcanfor, por lo que huelen a alcanfor, no a cardamomo. Estrictamente hablando, estas plantas no son cardamomo, ya que pertenecen a otros géneros de la familia del jengibre. Sus semillas se utilizan en la cocina asiática y rara vez llegan a Europa. ¿Qué es el cardamomo negro? Además del cardamomo verde, también existe el negro, que también es nepalí. De hecho, la planta se llama "Amomum subulatum" (Amomum subulatum). Sus frutos son más grandes que los del cardamomo real, de dos a cinco centímetros de largo, y su color es marrón. Huelen ligeramente a alcanfor y, si se secan a fuego abierto, a humo. El cardamomo negro a veces se llama un sustituto del verde, pero este no es el caso. Huele diferente, y su sabor es más débil y desprovisto de dulzura. Por lo tanto, los chefs indios usan cardamomo negro para platos picantes simples y cardamomo verde para platos más sofisticados con delicados sabores dulces. Para que el cardamomo negro revele su aroma, debe calentarse durante mucho tiempo, por lo que se agrega a los platos que requieren una cocción prolongada y se pone en cantidades mayores que el cardamomo verde, hasta varias cajas por porción. En el plato terminado, la presencia de cardamomo negro no se siente, pero enfatiza el sabor de los componentes restantes. Remolacha con cardamomo. Los expertos dicen que el cardamomo le da un sabor increíble a los platos de verduras y sopas vegetarianas. Intentemos cocinar remolachas con él. Seis tubérculos lavados de tamaño mediano se hornean en el horno, se cubren con papel aluminio, hasta que se ablanden. A una temperatura de 220 ° C, las remolachas estarán listas en una hora y media. Luego se debe enfriar, pelar y cortar en rodajas. Un cuarto de cucharadita de comino, una pizca de clavo y media cucharadita de cardamomo (todas las especias molidas) se calientan en una cacerola de tres litros a fuego lento hasta que aparezca un fuerte aroma, se agregan 15 g de aceite, y cuando hierva, las remolachas y la sal se ponen en la sartén. Todo se mantiene durante cinco minutos a fuego lento, y durante este tiempo las remolachas se saturan con el aroma de especias exóticas. Después de eso, haz con él lo que quieras. Autor: Ruchkina N.
Cardamomo real, Elettaria cardamomum. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Cardamomo real, Elettaria cardamomum. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El verdadero cardamomo, Elettaria cardamomum, es una planta perenne de la familia del jengibre originaria de India y Sri Lanka. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar cardamomo: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
▪ Daylily ▪ Sasafrás blanquecino (sasafrás officinalis, sasafrás rojo, sasafrás sedoso) ▪ Juega el juego "Adivina la planta de la imagen"
Energía del espacio para Starship
08.05.2024 Nuevo método para crear baterías potentes
08.05.2024 Contenido de alcohol de la cerveza caliente.
07.05.2024
▪ Las habilidades matemáticas se transmiten genéticamente. ▪ El arma lógica del Pentágono
▪ Sección del sitio para quienes gustan de viajar: consejos para turistas. Selección de artículos ▪ Artículo de Sobakevich. expresión popular ▪ artículo Electromecánica UP. Instrucción estándar sobre protección laboral ▪ artículo Valla dimmer. Enciclopedia de radioelectrónica e ingeniería eléctrica.
Hogar | Biblioteca | Artículos | Mapa del sitio | Revisiones del sitio
www.diagrama.com.ua |
Recomendamos artículos interesantes. sección 
Ver otros artículos sección 
Últimas noticias de ciencia y tecnología, nueva electrónica:
Todos los idiomas de esta página