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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Canela de Ceilán (canela). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Canela de Ceilán (canela), Cinnamomum zeylanicum. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Canela (Cinnamomum) Familia: Laurel (Lauraceae) Origen: La patria de esta planta es Sri Lanka (antes Ceilán), pero también crece en India, Madagascar, Vietnam y otros países. Área: La canela de Ceilán crece en regiones tropicales y, a menudo, se cultiva en Asia y América del Sur. Composición química La canela contiene aceites esenciales, entre los cuales el principal es el aceite de címbalo, que le otorga un aroma y sabor característicos. Además, la canela contiene tanino, cumarinas, carotenoides y otras sustancias. Valor económico: La canela de Ceilán se utiliza en la cocina para aromatizar y aromatizar platos, así como en la elaboración de perfumes y cosméticos. También se utiliza en medicina por sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Además, la canela se utiliza para la elaboración de aceites esenciales, así como para la elaboración de especias y bebidas. Leyendas, mitos, simbolismo: Según la leyenda, la canela se descubrió en la antigua Sri Lanka (anteriormente llamada Ceilán), donde crecía en vastos bosques en el noroeste de la isla. Cuenta la leyenda que Cinnamon Leaf, una diosa de una epopeya antigua, le pidió al Dios Sol que la trajera a la Tierra donde podría ayudar a la gente. El dios sol le permitió encarnar en la planta que conocemos como canela. En varias culturas, la canela tiene sus propios significados simbólicos. En la tradición cristiana, la canela se asocia con la Navidad y las fiestas navideñas. En la India, la canela se considera un símbolo de abundancia y prosperidad. En la cultura china, se usa para crear amuletos y talismanes, que se cree que atraen la buena suerte y la riqueza.
Canela de Ceilán (canela), Cinnamomum zeylanicum. Descripción, ilustraciones de la planta. Canela de Ceilán, Cinnamomum zeylanicum. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso.
Árbol o arbusto de la familia de los laureles, de cuya corteza se prepara la canela. Una planta siempre verde con hojas coriáceas y pequeñas flores recogidas en inflorescencias paniculadas. La canela de Ceilán más famosa, cultivada en los trópicos de Asia, África y América. La canela china es menos común y solo se conoce en la cultura (sur de China, Vietnam, Laos, Indonesia, Sri Lanka, América Latina). Las plantaciones de canela se plantaron por primera vez en la isla de Sri Lanka (Ceilán), de donde proviene la propia planta madre, en la segunda mitad del siglo XVIII. uno de los colonos holandeses. Mientras que en los bosques de la isla la canela crece hasta los 10 m de altura, en la plantación se atrofia, pues se ve obligada a restaurar constantemente las ramas cortadas en su base y reproducir cada vez más nuevos brotes, que alcanzan una longitud de unos 2 m en dos años. La corteza se quita de los brotes cortados, la parte de la superficie (corteza primaria) se limpia cuidadosamente y el resto se seca. Al mismo tiempo, la capa de corteza pelada se retuerce en un tubo. Luego, las "plumas" individuales de corteza seca se empujan entre sí hasta 10 piezas y se cortan todas juntas en segmentos de la misma longitud. Las especias con un delicado aroma delicado se pueden obtener no solo de la canela de Ceilán. Aunque Sri Lanka sigue siendo el principal proveedor de canela, también se produce en Seychelles, Madagascar, Martinica, Jamaica, Guyana y Brasil, donde ahora se planta canela de Ceilán. Mucho más barata que la canela de Ceilán es la canela china. Se ha utilizado en China durante más de cinco milenios. Las ramas de canela china (Cinnamomum cassia) de siete años se quitan de la corteza, luego se pela la mayor parte de la capa exterior y las capas restantes se secan. Dicha canela se vende en trozos: 1-3 mm de espesor, 2-3 cm de ancho y hasta 40 cm de largo. Cuando se rompen, estas piezas son granulosas y, como resultado del secado, están ligeramente dobladas. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Canela de Ceilán, Cinnamomum zeylanicum Blume. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Pequeño árbol perennifolio de hasta 6 m de altura o arbusto. La corteza es densa, áspera, de color oxidado, con un fuerte olor y sabor específico. Las hojas son ovaladas, coriáceas, de color verde brillante en el haz, cubiertas de pelos cortos y suaves en el envés, de color verde azulado. Las flores son pequeñas, de color blanco amarillento, reunidas en una inflorescencia paniculada. El fruto es una drupa negra. La isla de Sri Lanka (Ceilán) se considera el lugar de nacimiento de la canela, de donde se originó el nombre "canela de Ceilán". En el mismo lugar, en el sur de Asia, surgieron las primeras plantaciones culturales en el siglo XVIII. Actualmente, el árbol de la canela se cultiva ampliamente en los trópicos y subtrópicos de Asia, África, América del Sur y Australia. La canela se obtiene de la corteza de los brotes jóvenes de canela. Los brotes bienales se cortan dos veces al año, se quitan las hojas, se cortan en trozos de 20 cm de largo, se quita la corteza y se seca. Durante el proceso de secado, los bordes se curvan hacia adentro y se forman los llamados túbulos dobles de color marrón amarillento. Se limpian de los restos de la corteza, se clasifican. Las mejores variedades de canela son tan delgadas como el papel de escribir. El delicado aroma, el sabor dulzón y ligeramente ardiente de la canela se debe al aceite esencial, cuyo componente principal es el cinamaldehído. La corteza de la canela es rica en resinas y taninos, azúcares, elementos minerales (especialmente mucho calcio). Desde la antigüedad, la canela se ha utilizado en la medicina popular para mejorar la digestión y como tónico general. La canela estimula el apetito, tiene efecto antiesclerótico y tónico, además reduce la formación de gases en los intestinos, elimina el dolor de estómago y detiene las hemorragias internas, especialmente uterinas. A partir de la corteza de la canela se produce una esencia, que se utiliza como agente antigripal. En medicina, la esencia se utiliza para mejorar el sabor de los medicamentos. Traducido del griego, canela significa "especia perfecta". Fue muy valorado en todos los tiempos y entre todos los pueblos. Como especia, la canela se agrega principalmente a la repostería. Las frutas de canela se utilizan para producir vainillina. El aceite esencial, valioso para la perfumería, se obtiene de las flores, y el aceite graso, que se utiliza en la fabricación de velas, se obtiene de las semillas. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Canela, Cinnamomum zcylanicum Blume. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso.
Familia del laurel - Lauraceae. Arbusto alto (6-12 m de altura). Las ramas son cilíndricas, triangulares en el ápice, con hojas opuestas sobre pecíolos cortos. Las hojas son ovaladas, obtusas o cortamente puntiagudas, coriáceas con 3-7 nervios principales. Crece en Sri Lanka y el sur de la India. Naturalizado en las Seychelles, las Indias Occidentales y Asia tropical. Cultivada en toda la zona tropical. Cultivado en suelos húmedos. La canela se prepara a partir de la corteza de los brotes jóvenes cuando los brotes alcanzan una longitud de 1-2 m Los brotes se recolectan de la canela a la edad de varios años. Después de dos años, se quitan las hojas, se cortan en trozos de 0,20 m de largo, se quita la corteza con un cuchillo de cobre, se secan al sol y se clasifican. Debido a la presencia de taninos en la corteza, no se deben utilizar cuchillos de acero durante la recolección. Durante el proceso de secado, la canela adquiere un color amarillo-marrón, los bordes de la corteza se envuelven hacia adentro y aparecen los llamados túbulos dobles. La corteza de canela de Ceilán se valora más que la corteza de canela china. La corteza de los brotes jóvenes contiene manitol, resinas, moco, aceites esenciales (1%), oxalato de calcio, taninos. Un olor fragante peculiar típico determina el aceite esencial. El aceite esencial consiste en aldehído del ácido cinámico (65-75 %), felandreno y eugenol (alrededor del 10 %). La canela tiene un sabor picante, picante, amargo y dulce. La canela se ha utilizado como especia en rituales religiosos desde la antigüedad. Como especia, va bien con otras especias picantes y ácidas. La canela combina bien con el café, pero se usa principalmente en dulces de todo tipo: sopas de frutas, guisos, compotas, jaleas, pudines, tartas, especialmente con rellenos de frutas, manzanas al horno, licores, ponches, etc. Menos conocido es el uso de canela molida para aves - ganso, pato, gallinas. Se puede agregar una pequeña cantidad de canela al jamón, chuletas, escalopes. Algunos gourmets consideran que agregar una pequeña cantidad de canela al pescado hervido, la carne de res y el cerdo es un manjar. La canela ayuda a aumentar el apetito, mejorar la digestión, normalizar el trabajo del estómago y los intestinos. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Canela. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
Una vez, un naturópata conocido me aconsejó que tomara té con canela para bajar la temperatura. Prepara y bebe ahora mismo. Cuando le dije que no tenía canela en casa, objetó que todos la tienen, solo hay que fijarse bien. Por supuesto, no le creí, y unos días después, cuando estaba ordenando el gabinete de la cocina, encontré en la esquina más alejada un frasco con la inscripción "canela" y polvo marrón en el fondo. ¿Qué es una planta de canela? La canela pertenece a la familia de los laureles, al género Cinnamomum, que cuenta con 250-300 especies. Estos son árboles y arbustos de hoja perenne que crecen en los trópicos y subtrópicos de Asia, Australia y América y en las islas de Polinesia. Casi todos los árboles de canela tienen hojas, frutos y corteza fragantes. El famoso laurel de alcanfor, la fuente del alcanfor natural, también es canela - C. camphora. Cuando decimos "canela", nos referimos a la especia obtenida de la canela de Ceilán C. zeylanicum. Su tierra natal es el sur de la India y la isla de Sri Lanka. La canela de Ceilán se considera de la más alta calidad, incluso se le llama real, de lo cual el lector atento concluirá que existen otras. De hecho, lo hay. El segundo lugar más popular lo ocupa la canela china o cassia - C. cassia. Era conocido tanto por los egipcios como por los antiguos griegos, se cultivaba en el 2700 a. mi. C. cassia no se encuentra actualmente en la naturaleza. En términos de calidad, la canela china es algo inferior a la canela real, tiene un sabor más fuerte, pero hasta el siglo XVI, los europeos se conformaron con ella, hasta que descubrieron los bosques de canela en la costa de Ceilán. También está la canela de Saigón (vietnamita) C. saigonicum, también conocida como C. loureiroi, muy aromática, dulce y un poco astringente; la canela indonesia C. burmannii, de calidad inferior a la de Ceilán, y la canela picante C. culilawan, que crece en las Molucas. Justifica su nombre, su sabor se describe como picante-quemante, y el olor es como picante-picante. En India y Birmania crece la canela de Malabar C. tamala, también llamada marrón o leñosa. Es más áspera y oscura que la de Ceilán y China, y no tan fragante, y tiene un sabor astringente y amargo, pero la planta tiene hojas fragantes que se usan como especia. En la antigua Grecia y Roma, de ellos se obtenía aceite esencial. El segundo nombre de esta planta es hoja de laurel indio. Tal vez me perdí algo, pero hay tantas canela, y todas son fragantes. ¿Cómo se obtiene la canela? La canela es la parte interna de la corteza de los brotes jóvenes de canela. En el segundo o tercer año, el tronco principal se corta especialmente de la planta para que forme arbustos. Los brotes jóvenes que han alcanzado un cierto tamaño se cortan anualmente, se limpian de tallos y hojas, se quita la corteza y se quita la capa superior, y la interior se seca a la sombra. La corteza seca se enrolla en un tubo y se vuelve marrón. Los túbulos se clasifican por tamaño, se amarran en paquetes y se envasan en sacos de yute. India tiene dos temporadas de cosecha al año. De una hectárea se obtienen de 50 a 175 kg de canela de Ceilán. ¿Es posible distinguir la corteza de diferentes árboles de canela? La corteza de los diferentes tipos de canela difiere en color y tamaño, y el especialista le dirá de inmediato de qué árbol se corta. Sin embargo, incluso un aficionado puede distinguir la canela real de la casia: los trozos de canela son más livianos y siempre están torcidos en ambos extremos, se asemejan a los cuernos de carnero desde los extremos, y la casia no está torcida en absoluto o solo está doblada en un lado, además, su corteza es más gris, áspera y gruesa. Cuanto más delgada es la corteza, mejor es. Hay un marcado de canela bastante complejo, según el grosor de la placa y el grado de su torsión. En la canela de Ceilán, el grosor de la corteza seca no supera un milímetro, el grosor de la canela china, desde dos milímetros o más, Malabar e Indonesia, hasta tres milímetros. La corteza de canela seca no son tubos, sino pequeños trozos de solo 1-2 cm de largo, de color beige blanquecino por fuera y amarillo rojizo por dentro. ¿Sabes por qué la canela se llama así? Así es, por su color marrón. Y el nombre genérico de la planta Cinnamomum proviene del antiguo nombre griego de la especia "kinnamomon". ¿A qué huele la canela? La corteza y las hojas de canela contienen 1-2% de aceite esencial, lo que determina el sabor y el olor de la canela. Los diferentes tipos de aceite difieren en su composición, la composición de los ingredientes aún no se ha descifrado por completo, pero se conocen los componentes principales. En primer lugar, es el aldehído cinámico (3-fenilpropenal) С6Н5СН=СНСНО. En el aceite de canela real, es aproximadamente 90%, casia - 75%, canela de Saigón - 25%. En su forma pura, el cinamaldehído es un líquido incoloro con un fuerte olor a canela y un sabor acre. Se utiliza como agente aromatizante en perfumes y cosméticos, así como para crear aceites esenciales artificiales de casia y canela. El segundo componente importante es el felandreno monoterpeno cíclico, que tiene un olor a hierba con un ligero toque de menta. Finalmente, el eugenol (4-alil-2-metoxifenol) es un líquido amarillento e incoloro con un fuerte sabor a clavo. ¿Qué tan útil es la canela? La canela también debe sus propiedades beneficiosas a los componentes del aceite esencial. Mejora la digestión, provoca apetito, tiene un efecto tónico. Es un excelente diaforético, expectorante y antipirético. La canela alivia el dolor, alivia los espasmos, reduce el azúcar en la sangre y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos (contiene taninos). Las propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas de la canela se han utilizado no solo en medicina, sino también en conservas caseras: esta especia ayuda a conservar los alimentos por más tiempo. ¿Qué alimentos van bien con la canela? Los europeos utilizan diferentes tipos de canela principalmente en la industria de la confitería: la agregan a pasteles, mousses, jaleas, mermeladas, gelatinas, pastas de cuajada, en una palabra, a todos los platos donde se les pone azúcar. La canela complementa perfectamente el sabor del café y el chocolate, el té y los licores, los productos lácteos (requesón, leche cuajada, kéfir) y los cereales, así como las sopas de frutas, los postres y las tartas con relleno de frutas. Marida especialmente bien con manzanas. En Oriente, la canela se usa más a menudo como parte de las mezclas de especias picantes que se agregan a los platos de carne. Ennoblece el sabor de la carne grasa, armoniza con cerdo y cordero fritos, así como con pavo y pollo. Además, la canela es un componente tradicional de los arroces y adobos de setas, carnes y verduras.
Además de la corteza, las hojas de canela o sus frutos inmaduros, los llamados capullos de canela, a veces se utilizan como especia en India y China. En apariencia, se asemejan a los clavos, su aroma es dulce y más débil que el de la corteza. Para que los capullos de canela manifiesten plenamente sus virtudes, es necesario molerlos. ¿Moler o no moler? La canela se vende en forma de palitos y en polvo. Los palitos tienen un sabor más estable, pero a veces es más conveniente usar especias picadas y puede ser bastante difícil moler finamente la corteza en casa. Es mejor comprar canela en polvo preparada poco a poco, ya que se esfuma rápidamente. Los palitos de canela se suelen poner en platos líquidos, el resto de platos se sazonan con especias molidas. Esto debe hacerse de 7 a 10 minutos antes de la preparación o inmediatamente antes de servir si el plato está frío. En la India se suelen utilizar trozos de corteza: se sumergen en aceite hirviendo y se fríen, mientras el palo se desdobla y desprende su aroma. Luego se reduce el fuego y se agregan otros componentes del plato. Antes de servir, se quita la canela, dejando solo unos pocos trozos para la decoración. No confundas casia con casia. Casia es el segundo nombre común de la canela china, pero esto a veces genera confusión porque hay otras casias. En primer lugar, Cassia es un género de la familia de las leguminosas. Dos plantas de este género, Cassia angustifolia C. angustifolia y Cassia holly C. acutifolia, se han utilizado durante varios siglos como laxante, conocido como la hoja de Alejandrina. Además, está Cassia ancienne, también conocida como Acacia farnesiana y Vachellia farnesiana, un arbusto alto y ramificado que se asemeja a una mimosa. Esta planta también se llama acacia dulce. De sus flores se aísla una sustancia aromática llamada cassia, que tiene efectos antirreumáticos, antisépticos, antiespasmódicos, afrodisíacos y embalsamadores. Ayuda con la depresión, el agotamiento nervioso y las enfermedades causadas por el estrés. El principal componente biológicamente activo de la casia es el sesquiterpenoide farnesol. ¿Qué es una "manzana canela"? La manzana canela no tiene nada que ver con las manzanas o la canela. Este es el nombre del fruto de Annona squamous Annona squamosa. Esta es una planta del trópico americano, la pulpa de sus jugosos frutos es comestible, muy dulce (el segundo nombre de la planta es manzana de azúcar) y huele a canela. Las frutas verdes, así como la decocción de la corteza y las raíces, tienen un efecto astringente. Las hojas de Annona contienen un aceite esencial rico en terpenos y sesquiterpenos. Una decocción de ellos se utiliza como tónico y antipirético. Autor: Ruchkina N.
Canela de Ceilán (canela), Cinnamomum zeylanicum. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Canela de Ceilán (canela), Cinnamomum zeylanicum. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
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