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Maiz). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.

Directorio / Plantas cultivadas y silvestres.

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contenido

1. Fotos, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
2. Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
3. Descripción botánica, datos de referencia, información útil, ilustraciones
4. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
5. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar

Maíz (maíz), Zea mays. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo

Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo

Varilla Zea

Familia: Cereales (Poaceae)

Origen: México

Área: El maíz se cultiva en muchos países del mundo, especialmente en América del Norte y del Sur, África y Asia.

Composición química El maíz contiene carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa, almidón), proteínas, grasas, fibra, vitaminas B, vitamina E, minerales (potasio, magnesio, calcio, hierro, fósforo, etc.), antioxidantes.

Valor económico: El maíz es uno de los cultivos de cereales más importantes del mundo y se utiliza en las industrias de alimentos, piensos, técnica y energética. El maíz se utiliza para producir harina, almidón, azúcar, jarabe, aceite, alimento para animales y biocombustibles. Las mazorcas de maíz se utilizan como alimento para animales y también para la producción de ensilaje. Las hojas y tallos del maíz se utilizan para hacer tés y tinturas, así como también como alimento para animales.

Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología mexicana, el maíz jugó un papel importante. Según la leyenda, las primeras personas fueron creadas a partir de granos de maíz, y la diosa del maíz, Zinteotl, era considerada la patrona de la cosecha. También en los mitos mayas, el maíz estaba asociado con la deidad de la vida y la fertilidad. En algunas culturas, el maíz simboliza la riqueza, la abundancia y la fertilidad de la tierra, así como la fuerza y ​​el coraje. En la cultura de los indios de América del Norte, el maíz también se consideraba un símbolo de comunidad y unidad, ya que era uno de los alimentos básicos de muchas tribus. Además, el maíz se puede asociar con el crecimiento y desarrollo espiritual, ya que pasa por varias etapas de desarrollo y luego produce una cosecha abundante. Este proceso puede interpretarse como un camino simbólico de una persona hacia la iluminación espiritual.

Maíz (maíz), Zea mays. Descripción, ilustraciones de la planta.

Maíz, Zea mays. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo

El maíz (maíz) es el cultivo de cereales más importante del mundo después del trigo y el arroz. En los trópicos y subtrópicos, se cultiva principalmente para la producción de granos alimenticios, a partir de la harina y los cereales se preparan una variedad de productos alimenticios, incluidos platos nacionales originales. Contiene del 60 al 68 % de carbohidratos, del 7 al 20 % de proteínas, del 4 al 8 % de grasas y del 1,5 al 2 % de minerales.

La proteína más valiosa, que contiene los aminoácidos más importantes, la lisina y el triptófano, se encuentra en el germen, donde también se concentra la mayor parte de la grasa (hasta el 80%) y las vitaminas. Esto se tiene en cuenta al crear nuevas variedades e híbridos, lo que implica la selección de semillas con un embrión grande.

Una gran cantidad de granos de maíz se procesa en almidón, alcohol, cerveza, glucosa, azúcar, aceite, vitaminas y muchos otros tipos de productos que sirven como materia prima para diversas industrias. El papel, la viscosa, el linóleo, el plástico, el carbón activado también se obtienen del maíz mediante el procesamiento de tallos, hojas, tallos y mazorcas secos.

La dirección de alimentación es una de las más importantes en la industria del maíz. Los cereales, los productos de su limpieza y procesamiento, la masa verde en forma fresca, seca y ensilada se utilizan como forraje.

De la producción total de maíz en grano (405,5 millones de toneladas), América representa el 45,7%, a pesar de que sólo 1/3 de todas las áreas maiceras se concentran en el Nuevo Mundo, ocupando 126,6 millones de hectáreas. Más de 2/3 del grano estadounidense es producido por los EE. UU., que recibe la mayor cosecha de grano del mundo: 5,3-7,5 t/ha. En los trópicos americanos, el maíz es más común en Brasil, México y Argentina. También es uno de los principales cultivos en Colombia, Venezuela, Paraguay, Perú, Guatemala, Honduras. En la mayoría de estos países, el rendimiento del grano es bajo: 1,2-2 t/ha.

En Asia, el maíz ocupa 38,6 millones de hectáreas que, con un rendimiento medio de 2,8 ton/ha, proporciona una producción anual de 107,2 millones de ton, o el 26,4% de la cosecha mundial. Aquí, la principal producción de cereales se concentra en China (63,8%), donde el rendimiento es de 3,0-3,9 t/ha. En los países de la zona tropical, el maíz se cultiva principalmente en India, Indonesia, Tailandia, Nepal y Filipinas.

En África también está muy extendido, ocupando casi el 16% de la superficie mundial. Se cultiva en Sudáfrica, Tanzania, Kenia, Zimbabue, Malawi, Egipto, Angola, Zaire, Zambia y otros países. Desafortunadamente, el rendimiento promedio en el continente es bajo: solo 1,5 t/ha, como resultado, su producción no supera el 7,4% (30,3 millones de toneladas) del mundo. Esto es más del doble que en Europa, que recibe altos rendimientos de grano (4,7-6,2 t/ha) de un área mucho más pequeña: el 9,2% de los cultivos mundiales.

El maíz es originario de México, donde existieron sus ancestros silvestres hace 80 años. Los hallazgos más antiguos de maíz cultivado se remontan al 3400-2300 a. antes de Cristo mi. Para la llegada de los españoles a México, el cultivo del maíz había alcanzado un alto nivel. Fue cultivado por varias tribus indias. La tribu maya del norte tenía un culto al dios del maíz Chinteotl.

El maíz fue de gran importancia en la vida de los Incas que vivían en el Perú. Las formas de semillas grandes, de maduración temprana y resistentes al frío que se encuentran en el sitio del imperio Inca dan testimonio de la selección a largo plazo y la alta cultura de la agricultura. Hasta el día de hoy, la información se ha reducido a rituales asociados con el maíz, que se realizaban en el templo del Sol en la capital inca del Cusco.

El maíz llegó a otros continentes en el siglo XVI, tras el descubrimiento de América por parte de los europeos. En ese momento, todas las subespecies de la única especie de maíz cultivada, Zea mays L., ya existían en el Nuevo Mundo.

Es una especie anual, herbácea, ligeramente tupida, con raíces profundas, potentes y muy desarrolladas. Un tallo bastante grueso tiene una altura de 1 a 6 m En plantas altas, las raíces aéreas (de apoyo) se forman a partir de los nudos inferiores, algunas de las cuales echan raíces. El número de hojas es diferente: de 8 a 20 o más, son lineales, grandes, pubescentes en la parte superior, con vainas que se ajustan muy bien a los tallos. La planta produce 2 tipos de inflorescencias. Las inflorescencias masculinas apicales, panículas de hasta 40 cm de largo, tienen 2 filas de espiguillas con 1-2 flores cada una en una rama.

Las inflorescencias femeninas se forman en las axilas de las hojas de las partes inferiores del tallo. Son brotes laterales modificados con una parte superior que ha crecido en forma de mazorca y una parte inferior con hojas modificadas que han tomado forma de envolturas. La mazorca consiste en un tallo grueso, en el que se disponen espiguillas con 2 flores en pares en filas verticales. La flor inferior no está desarrollada, mientras que la superior tiene 2 escamas y un pistilo con un gran ovario y una larga columna filiforme con un estigma al final. Durante la floración, las puntas de las columnas cuelgan de las envolturas ("seda"), los estigmas secretan un líquido pegajoso en el que atrapan el polen. Polinización cruzada por el viento. Dentro de la misma planta, las flores masculinas se adelantan de 3 a 8 días a las flores femeninas.

El fruto del maíz es una cariopsis de varios colores y tamaños. La masa de 1000 granos es de 100 a 400 G. El endospermo de la cariópside es de 2 tipos: muy duro en forma de cuerno y suelto, harinoso. Esta característica subyace en la división del maíz en subespecies, cuyas características se detallan a continuación.

Palomitas de maíz (semillas pequeñas) - everta Sturt. (syn. microsperma Korn) es la primera forma cultivada de maíz conocida en la naturaleza. Actualmente rara vez se cultiva, principalmente en EE. UU. y México. El primitivismo de la forma se evidencia por el macollaje alto y las mazorcas múltiples. Las mazorcas son pequeñas, con granos pequeños de diferentes colores y puntas redondeadas o puntiagudas. El endospermo es duro, casi completamente en forma de cuerno, solo en el centro de la cariópside hay una capa delgada y harinosa. Cuando se calienta, atraviesa la cáscara y se rompe en forma de una masa harinosa suelta. La preparación de hojuelas y palomitas de maíz se basa en esta característica.

Diente de maíz - indentata Sturt. (syn. dentiformis Korn) - es una raza mexicana de la era precolombina. Cultivada en muchos países, pero principalmente en el Corn Belt de Estados Unidos y el norte de México, donde ocupa más del 70% del área cultivada. Sus variedades e híbridos se encuentran entre los más valiosos. Las plantas son altas, sin arbustos, con una, rara vez 2 mazorcas grandes, de finales y mediados de temporada, de alto rendimiento. Los granos son a menudo blancos o amarillos, grandes, de forma prismática alargada con una parte superior deprimida, lo que les da el aspecto de un molar. El endospermo en los lados laterales de las cariopsis tiene forma de cuerno y harinoso en el centro y en el ápice.

Maíz de silicio - indurata Sturt. (syn. vulgaris Korn) - la raza mexicana más septentrional, cultivada por indios en el territorio de los EE. UU. modernos hace unos 500 años. En la actualidad ocupa allí hasta el 14% de los cultivos de maíz, mientras que en otros continentes se cultiva muy ampliamente. La subespecie se distingue por un buen crecimiento inicial, madurez temprana, resistencia al frío, resistencia del grano al daño por insectos. Las plantas son relativamente bajas, con 1-2 mazorcas por tallo (sin macollamiento). En comparación con el maíz dentado, los granos son algo más pequeños, más redondeados y de color variado, y tienen una mejor calidad de proteína y almidón. El endospermo es casi completamente en forma de cuerno y solo en la parte central es harinoso.

El maíz con almidón - amilacea (Sturt.) Montang - se cultivó en los siglos XI-XIII. Incas que vivieron en Perú. Se cultiva en el Cinturón de Maíz de EE. UU. (aproximadamente el 12% del área total de cultivo), América del Sur y de forma limitada en los trópicos secos de África y Asia. Las plantas son bajas, forman de 1 a 3 brotes de una sola mazorca. Las mazorcas y los granos suelen ser grandes, el color de los granos es diferente, la forma es apretada, con una parte superior redondeada. El endospermo es extremadamente harinoso, suave. El grano contiene más del 80% de almidón, por lo que es especialmente apreciado en la industria del almidón y el jarabe.

Maíz dulce - saccharata Sturt. - conocido en la cultura bastante recientemente, desde finales del siglo XVIII, sin embargo, se supone que se trata de una raza bastante antigua de América del Sur, donde el grano se usa para hacer cerveza y chicha (bebida alcohólica). Actualmente se cultiva en pequeñas áreas en los EE. UU., México, Argentina, Europa como planta vegetal y producto enlatado. Este uso se basa en la alta calidad de la proteína y el alto contenido de azúcar en los granos inmaduros. Las plantas relativamente bajas de las variedades modernas tienen múltiples tallos, forman mazorcas bastante grandes con granos angulares y arrugados cuando maduran. Endospermo córneo, muy duro.

El maíz tiene una temporada de crecimiento diferente, de 70 a 200 días, respectivamente, y los requisitos ambientales varían mucho. En los trópicos, se cultiva tanto en valles o llanuras bajas, como en regiones montañosas hasta una altura de 2000-3300 m, las primeras fases de crecimiento, incluso heladas de corta duración.

Para una cosecha satisfactoria, necesitan 1800-2000 ° de calor, uno bueno - 2100-2300 °, es decir, se requiere una temperatura diaria promedio de 19-21 ° C. Las variedades de maíz de relieve plano de maduración media y especialmente tardía requieren mucho más suministro de calor. Para ellos, la suma de las temperaturas activas debería alcanzar los 2400-3000°C, lo que está garantizado por una temperatura media diaria de 25-30°C. Los requisitos de calor generalmente aumentan durante la floración, la formación de semillas y la formación de cariópside. Sin embargo, una temperatura muy alta (más de 40-45 °C) durante este período es un fenómeno negativo. Se acompaña de gran sequedad del aire, en la que muere el polen y se observa un grano en las mazorcas.

Por cierto, las lluvias constantes en esta época pueden dar un resultado similar, ya que el polen húmedo pierde su volatilidad. Por otro lado, para el período de floración, el suelo debe tener una reserva de agua de al menos 160 mm a una profundidad de 1 m. Se ha comprobado que si durante el período de crecimiento intensivo (desde el inicio del despalillado hasta la floración) las plantas experimentan un déficit de humedad, entonces la pérdida de rendimiento de grano puede alcanzar el 50 % y más. Pero en el período inicial, desde la formación de raíces secundarias (3-4 hojas) hasta el comienzo del crecimiento intensivo del tallo, el maíz tolera bien la falta de humedad e incluso la sequía, una pérdida de rendimiento de solo el 6-7%.

Cuando el grano se está formando y llenando, la necesidad de agua es algo menor que durante el período de fuerte crecimiento, pero también significativa, con un debilitamiento gradual hacia la fase de madurez lechosa. En los trópicos, el mejor suministro de humedad para el maíz se logra en áreas donde la precipitación anual es de 600-900 mm, pero lo principal es que durante la temporada de crecimiento su cantidad no debe ser inferior a 200 mm.

De importancia decisiva para obtener altos rendimientos de maíz es la combinación óptima de factores: agua, calor, luz solar brillante. Este último es especialmente importante de considerar en los trópicos, donde sus cultivos combinados con frijoles, maní, soya, dolichos, caupí, camote, mijo africano, sorgo y otros cultivos extensivos están muy extendidos. Los cultivares locales de maíz son plantas típicas de días cortos, y muchas variedades criadas e introducidas reaccionan mal a los cambios en la duración de la luz solar.

Requisitos del suelo y características de la rotación de cultivos. Hay suelos muy diferentes para el maíz: de pesados ​​a ligeros, de pobres a ricos, de ácidos (pH 5) a alcalinos (pH 8). Sin embargo, los mayores rendimientos se obtienen en suelos francos medios o ligeros, bien drenados y sueltos, ricos en materia orgánica y nutrientes disponibles, con una reacción neutra de la solución del suelo. Sufre mucho en suelos pesados, pantanosos, salinos y muy ácidos.

El maíz es particularmente exigente con la fertilidad efectiva del suelo, es decir, adquirida como resultado del procesamiento, fertilizantes y otros métodos de cultivo. Por lo tanto, en África occidental, por lo general, no se cultiva en tierras recientemente desarrolladas (despejadas de bosques, barbechos, barbechos), donde carece de nitrógeno y otros nutrientes, pero se siembra después de ñame, maní, algodón, mandioca. Con la intensificación de la agricultura en esta región, se introducen pares de abono verde con leguminosas (fertilizantes verdes) en lugar de barbecho.

En la zona árida (cantidad de precipitación 350-500 mm) en suelos pobres, de baja estructura con una reacción neutra, el maíz es el segundo cultivo después del barbecho en la rotación de cultivos: barbecho de abono verde - maíz - maní - sorgo. En una zona de humedad suficiente sobre suelos pantanosos costeros, se permite la rotación de cultivos después del arroz de secano: barbecho de abonos verdes - arroz - arroz - maíz - arroz.

En la India, el maíz se cultiva en suelos alcalinos cuando se riega después del trigo, la cebada, las papas y también se alterna con el algodón o la caña de azúcar como cultivo de secano. En Cuba, durante la temporada de lluvias, se siembra en suelos ligeros después de los cultivos tradicionales de la estación seca: tabaco, papas, batatas, frijoles y maíz de regadío se siembra en suelos pesados ​​​​después del taro. En el trópico se practica el cultivo repetido de maíz en un campo para obtener 2 cosechas por año, en este caso se utilizan variedades de maduración temprana y riego de uno de los cultivos.

El cultivo permanente a largo plazo empeora las propiedades físicas del suelo, reduce el suministro de agua y nutrientes, aumenta el riesgo de erosión, obstrucción de cultivos y daño a las plantas por enfermedades y plagas. Es cierto que 10 años de experiencia en el Instituto de Investigación Científica de Agronomía en Bari (Italia) demostraron que todo esto se puede evitar en condiciones de intensificación de la agricultura, usando dosis crecientes de fertilizantes minerales, especialmente aumentando la dosis de nitrógeno, incrustando residuos de cultivos simultáneamente. con nitrógeno y un fármaco que favorece su descomposición, irrigando el maíz y protegiéndolo de patógenos.

Con la introducción de nuevos híbridos, teniendo en cuenta las condiciones climáticas de la zona, el instituto logró un aumento del rendimiento de grano del 66%, llevándolo a 10 t/ha. El papel de los híbridos en el aumento de la producción mundial de maíz es muy grande. El fenómeno de la heterosis (propiedad de los híbridos de la primera generación de superar en viabilidad, fertilidad y otras características al mejor de los progenitores), que es la base de su producción, puede aumentar significativamente la productividad de una hectárea sembrada. En los países en desarrollo de los trópicos y subtrópicos, los híbridos aún no son muy populares, principalmente debido al alto costo.

Las principales direcciones de selección en la obtención de híbridos son las siguientes: alto rendimiento, mayor contenido de grasa y aminoácidos esenciales - lisina y triptófano en el grano, baja estatura, precocidad, adaptabilidad ecológica a zonas naturales y climáticas. Sin embargo, el nivel de productividad de los híbridos está determinado no solo por su potencial, sino también por el nivel de tecnología agrícola. Desafortunadamente, en muchos países del trópico se utilizan métodos primitivos, no hay mecanización, fertilizantes, químicos, ni riego. Por ejemplo, en África Occidental, los agricultores trabajan la tierra para el maíz de la manera tradicional, es decir, manualmente con una azada.

Al comienzo de la temporada de lluvias o un poco antes, el suelo se afloja a una profundidad de 4-6 cm.Si el suelo es pobre o muy húmedo, se forman camellones o montones de varias alturas. Tal procesamiento es típico de las tierras recientemente desarrolladas, donde yacen los restos de árboles, ramas y tocones. Está bien adaptado a las condiciones locales, pero es muy laborioso, lleva mucho tiempo y, por supuesto, no permite que se realice el trabajo al nivel agrotécnico requerido por las variedades e híbridos modernos.

Con prácticas intensivas de preparación del suelo en la zona del Sahel de África, el maíz de lluvia se ara al final de la temporada de lluvias anterior después de que se haya cosechado la cosecha anterior. La profundidad de procesamiento es de 22-25 cm Al comienzo de la nueva temporada de lluvias, se realizan el arado y la rastra. Tal tratamiento es efectivo en un momento temprano de siembra, es decir, al comienzo de las lluvias. En suelos con muchas malezas, el campo se ara con las primeras lluvias, pero solo si esto no retrasa la siembra. También se practica el arado en la estación seca, pero es poco profundo y con grumos debido a la alta sequedad y densidad del suelo.

En áreas con ganadería desarrollada, se aplican para el arado de 10 a 30 t/ha de estiércol y fertilizantes fosforados y potásicos. En Cuba, la preparación del suelo para el maíz de secano se realiza en la estación seca 1-2 meses antes de la siembra. El campo se nivela y procesa con gradas de discos. Si el suelo está seco, se riega y se realiza un arado sin vertedera de 23 a 25 cm, después de lo cual se aplana 2 o 3 veces más con una fuerte compactación y la aparición de malezas. La principal temporada de cultivo del maíz en la India es el verano (kharif), cuando llueve mucho. Por lo tanto, la preparación del suelo generalmente se completa con un drenaje superficial para eliminar el exceso de agua del campo. Consiste en un arado profundo con tractor o dos o tres arados de madera poco profundos.

Bajo el arado, se introduce estiércol, compost o se cubren las legumbres con abono verde. Además, cuando se cultivan variedades e híbridos de alto rendimiento, se utilizan hasta 80-120 kg/ha de nitrógeno, 45-60 kg/ha de fósforo y 20-40 kg/ha de potasio. La dosis total de fósforo y potasio y 1/3 de nitrógeno se aplica antes de la siembra para labranza fina, que completa la preparación del suelo. Siembre maíz de 7 a 10 días antes del inicio de los monzones, haciendo 1 o 2 riegos pequeños para obtener buenas plántulas.

Con una alta cultura de la agricultura, la siembra de maíz en grano se utiliza con un espacio entre hileras de 60-75 cm (en hileras de 20-25 cm), una tasa de siembra de 16-20 kg / ha y una profundidad de siembra de 3-5 cm. , más a menudo la técnica de siembra es tradicional, manual - en surco de arado o esparcido, este último es más típico para cultivos forrajeros. Las fechas del calendario para la siembra son muy diferentes según el área y el método de cultivo: primavera, desde principios de marzo hasta principios de mayo; verano - desde principios de junio hasta mediados de julio y otoño - desde finales de agosto hasta principios de octubre, cuando se siembra el maíz de regadío.

En los trópicos húmedos de África occidental, donde se expresan claramente dos estaciones lluviosas, la siembra se realiza en dos ocasiones: en marzo - abril y en septiembre - octubre, obteniendo 2 cosechas por año. En las áreas secas del norte con una estación lluviosa corta, el maíz se siembra a finales de abril - mayo, cuando caen las primeras lluvias y se obtiene una cosecha. Las tierras de llanuras aluviales irrigadas o inundadas producen híbridos de maíz que se siembran al final de las lluvias y se cultivan durante la estación seca. En la mayoría de las fincas de pequeña escala en África Occidental, la siembra es manual, en montones de tierra o camellones a una profundidad de 2,5 a 4 cm, a una distancia de 0,9 a 1,5 m.

La siembra en el surco de arado está muy extendida. La siembra mecanizada se realiza con sembradoras con distancia entre hileras de 75-90 cm, mientras que por 40 ha se obtienen normalmente 45-1 mil plantas. En Cuba existen 2 épocas para el cultivo del maíz: húmeda - con siembra a principios de abril y seca (cultivo de regadío) - la segunda quincena de noviembre. En el primer caso, se siembra con menos frecuencia: 35-37 mil plantas / ha, en el segundo espeso: 40-45 mil plantas / ha, está mecanizado, de hilera ancha - 90 cm.

En el cinturón algodonero de EE. UU., que se encuentra principalmente en los subtrópicos, se han desarrollado varias tecnologías diferentes para obtener altos rendimientos de híbridos (hasta 10 t/ha y más). A continuación se muestra uno de ellos para la zona suroeste del país. En otoño, después de cosechar la cosecha anterior (maíz), se hace un doble disco en el campo y se aplica una mezcla de amoníaco anhidro (336 kg/ha) y 2,4 l/ha de inhibidor de la nitrificación - nitropyrina para descomponer los residuos vegetales. En invierno, el compost preparado con estiércol y fertilizantes minerales, diseñado para un rendimiento de grano de 12,5 t/ha, se saca al campo, después de lo cual se afloja el suelo. A principios de abril se realiza el riego de carga de agua por aspersión en 2 plazos, a fines de abril se realiza el arado, seguido del procesamiento con grada de discos

La siembra se realiza con sembradora de discos con distancia entre hileras de 70 cm, la tasa de siembra es de 85-92 mil semillas/ha para obtener una densidad de siembra de 80 mil plantas por 1 ha. Los surcos de las ruedas de la sembradora y el tractor se destruyen con un cincel. Después de la siembra, se aplica superficialmente laso (4,7 l/ha) y atrazina (1,1 kg/ha), e inmediatamente se realiza una aspersión para asentar el suelo e introducir herbicidas en él.

El maíz requiere un cuidadoso cuidado de la siembra desde la germinación hasta el descabezado (emergencia de la panícula), lo que determina en gran medida el momento de la maduración y la cosecha, así como el nivel de rendimiento. Los principales elementos de cuidado son mantener el suelo suelto y húmedo, alimentar las plantas y protegerlas de enfermedades, plagas y malezas. En la mayoría de las fincas pequeñas en los países en desarrollo, el cuidado se reduce a deshierbar manualmente, aclarear y aflojar el suelo, así como recolectar las plagas y sus larvas de las plantas. Para el cultivo entre hileras, se utilizan implementos locales primitivos para el cultivo del suelo, operados a mano o de tracción viva. Las grandes granjas, cooperativas y empresas agrícolas estatales utilizan medios y métodos modernos para el cuidado de las plantas.

Los campos obstruidos y los suelos pesados, donde se ha formado una corteza densa después de fuertes lluvias, se tratan con gradas de tractor incluso antes de que emerjan las plántulas de maíz. Después de su aparición, comienza el cultivo entre hileras hasta que las hojas de maíz se cierran en los pasillos. Al mismo tiempo, se realiza la fertilización (generalmente nitrogenada), cuyo número depende de la fertilidad del suelo y la edad de las plantas. Comienzan con la formación de 3-4 hojas en el maíz y terminan antes de espigar. Por ejemplo, en la India, se agregan de 30 a 60 kg/ha de nitrógeno al aderezo para los híbridos de maíz en uno, antes del descabezado o en dos pasos, antes del inicio del crecimiento intensivo y el descabezado.

En África (Zambia, Ghana, Mauricio), se administran suplementos de nitrógeno de una sola vez en una cantidad de 30-50 kg/ha 45 días después de sembrar el maíz. En Venezuela se recomienda aplicar fertilizante nitrogenado (20-40 kg/ha) 35-40 días después de la siembra del maíz, y aplicar el resto del fertilizante (N120P80K40) antes de la siembra.

El control químico de malezas, enfermedades y plagas es relativamente poco común en las regiones tropicales de cultivo de maíz, pero ha aumentado significativamente en los últimos años. La mayoría de las malas hierbas gramíneas de la misma familia que el maíz se destruyen con la ayuda de herbicidas (básicos) del suelo, que se aplican antes de la siembra. Si las malezas resisten los herbicidas principales, se destruyen con la ayuda de seguros: preparaciones posteriores al brote, que se aplican cuando se forman 3-6 hojas en el maíz.

Contra los molinillos de tallo (larvas de varias mariposas) - las principales plagas del maíz en los trópicos, se utilizan 1-2 tratamientos con productos químicos como endrin, sevin, furadan, toxa-fen, endosulfan, etc.. Esporas de los hongos más comunes enfermedades - ampollas y carbón suelto, mancha foliar - destrucción por tratamiento de semillas con preparaciones de mercurio y medidas agrotécnicas - la introducción de variedades resistentes, la alternancia correcta de cultivos, la destrucción de malezas - huéspedes intermedios, rastrojos quemados.

En áreas donde cae menos de 200-300 mm de precipitación durante la temporada de crecimiento del maíz, se cultiva durante el riego. En las zonas de piedemonte y los valles de los ríos de África y Asia, las aguas de deshielo o de inundación se utilizan para el riego, que se retrasan por barreras temporales. Tal riego (estuario) sin precipitación adicional durante la temporada de crecimiento permite obtener rendimientos de grano pequeños - 1,5-2 t/ha. El principal método de riego regular del maíz en los trópicos es el surco. Los surcos se hacen de diferentes profundidades y anchos en cada espacio entre hileras oa través de una. El agua se les suministra a través de aspersores permanentes (ríos, estanques, canales) y temporales, que se cortan durante la temporada de crecimiento del maíz.

El momento del riego depende de la humedad del suelo y la edad de la planta. En zonas secas, para obtener buenos brotes, el riego comienza en el momento de la siembra. Las dosis y el número de riegos más altos se requieren en el período desde el inicio hasta el final del llenado de semillas. Por ejemplo, en los trópicos típicos de Tailandia, 2 riegos al comienzo de la temporada de crecimiento fueron suficientes para obtener un rendimiento de 5-7 t/ha de grano de nuevas variedades. En la India, al cultivar maíz en la estación seca del invierno, esto no fue suficiente, se tuvo que aumentar el número de riegos a 4-6, solo que en este caso la productividad de una hectárea alcanzó las 5,7-6,8 toneladas de grano. En los subtrópicos de Egipto y Pakistán, los rendimientos máximos de maíz se obtienen con 5 a 7 riegos por temporada de crecimiento. Pero el riego por sí solo no es suficiente para esto, se necesitan variedades con alto potencial de productividad, densidad de plantación óptima y niveles suficientes de nutrientes, especialmente nitrógeno.

En Filipinas, donde el maíz es el segundo cultivo de grano más importante después del arroz, hasta entonces no se podía conseguir un rendimiento nacional medio superior a 1 t/ha hasta que se desarrollaron nuevos híbridos y se desarrollaron tecnologías intensivas para su cultivo. Como resultado, en la estación seca, el maíz regado en el contexto de N150P60K60 a una densidad de siembra de 80 mil plantas/ha dio un rendimiento de 12,3 t/ha. En total, en ambas campañas, la cosecha fue de 22,4 t/ha. Hasta ahora, esta es una cosecha de parcelas experimentales, pero se describe un programa para la implementación amplia de los resultados de la investigación científica.

Un rasgo característico del desarrollo del riego en el Cinturón Algodonero de los Estados Unidos en las últimas décadas es el uso del riego en áreas húmedas. Así, en el estado de Florida con una precipitación media anual de 1200-1400 mm, la superficie regada ha aumentado casi 10 veces en 1,7 años. Aquí se ha desarrollado una tecnología para el cultivo de maíz bajo riego para obtener rendimientos de 12,5-15 t/ha (contra 9-9,5 t/ha sin riego). De acuerdo con esta tecnología, el régimen de riego debe prever el suministro de 25 mm de agua cada 3-4 días, si esta cantidad de humedad no es proporcionada por la precipitación. La densidad de plantas debe ser de 67-75 mil plantas/ha. Se presta especial atención a mantener una dieta libre de déficit, ya que el abono después de una deficiencia de uno u otro nutriente ya no puede compensar completamente el daño causado al cultivo.

Para evitar la pérdida de agua y reducir la temperatura del suelo, en los trópicos, durante la estación seca, se utiliza mulching (cubrir el espacio entre hileras) con estiércol, compost, hojas secas, tallos y otra materia orgánica. Los experimentos en Nigeria han demostrado que esta es una técnica de cuidado muy efectiva, aumentando el rendimiento no solo del maíz, sino también del cultivo que le sigue en la rotación de cultivos.

El maíz madura 7-8 semanas después de la floración. Sus hojas se vuelven amarillas, las envolturas de las mazorcas se secan, el grano se vuelve brillante y duro. La madurez fisiológica ocurre con un contenido de humedad del grano de 35-40%, cuando se acumula la máxima masa seca. Pero como el grano no se desmenuza, las plantas se pueden dejar en el campo hasta que su contenido de humedad baje al 15-20%.

Por lo general, cuando se cosecha manualmente en la estación seca, los campesinos hacen esto o cortan las plantas con hoces y las ponen en gavillas para que se sequen. Las mazorcas secas se rompen con parte del tallo, se atan en manojos y se cuelgan para su almacenamiento en lugares inaccesibles al agua, las ratas y los insectos. Hay otras formas de almacenar mazorcas de maíz en casa. La cosecha mecanizada de maíz en grano se inicia con un contenido de humedad del grano de 25-35%. Las cosechadoras de maíz o cosechadoras de granos especialmente transformadas combinan toda una gama de operaciones durante el proceso de cosecha: cortan las plantas, separan las mazorcas, las pelan de las envolturas, trillan el grano, cortan los tallos y las hojas.

En ausencia de cosechadoras, se utilizan cosechadoras que solo separan las mazorcas o aún las limpian de las envolturas, el resto del trabajo se realiza en máquinas e instalaciones estacionarias. El maíz para ensilaje se cosecha en la madurez de cera lechosa del grano, para forraje verde, en la fase de floración de las plantas. Las fechas calendáricas para la cosecha del maíz en grano en el Cinturón Algodonero de Estados Unidos, México y los países de la América ecuatorial caen en agosto-octubre (cosecha principal). La segunda cosecha en los trópicos de América del Sur se toma en enero-abril.

En África Occidental, con una cosecha, la cosecha se realiza en octubre-noviembre, y con dos cosechas, la cosecha de secano se cosecha en junio-agosto, y la cosecha de regadío se cosecha en diciembre-febrero. En el norte y este de África, la principal época de cosecha es de julio a octubre. En los trópicos del Sudeste Asiático existen varias fechas para la cosecha del maíz. En la India, la cosecha principal se recoge de agosto a noviembre, en Myanmar de noviembre a diciembre y en Indonesia de diciembre a febrero.

Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Maíz, Zea mays L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria

Planta herbácea anual de hasta 3 m de altura, de tallo fuerte, erecto, con entrenudos. Las hojas son vaginales, ampliamente lineales, planas. La planta es monoica. Las flores masculinas son una inflorescencia paniculada al final del tallo, las femeninas, en forma de inflorescencias, se forman mazorcas en las axilas de las hojas. La mazorca se cubre con capas; en la parte superior del ovario de la flor, crece una columna con estigmas de color verde claro o marrón cereza. El fruto es un grano amarillo o rojizo de varias formas. Florece en julio-agosto.

La planta es originaria de América del Sur. La primera información sobre el maíz, cómo se cultivaba y consumía la población de América del Sur (México, Guatemala) la obtuvo Colón en 1492. Las tribus indias usaban no solo granos, sino también otras partes de la planta: las sopas se preparaban con polen y el jarabe y el vino se hacían con los tallos. En el siglo XVI, el maíz comenzó a cultivarse en el sur de Europa.

El maíz moderno, con sus mazorcas masivas, granos grandes y fuertes densamente empaquetados, es un milagro, creado casi en su totalidad por manos humanas durante muchos años de selección. La planta tiene muy poco en común con los "salvajes" de los que podría haber descendido el maíz (su antepasado silvestre directo nunca se ha encontrado en la naturaleza). Debido a los altos rendimientos y la versatilidad de uso (como producto alimenticio, planta medicinal, forrajera y cultivo industrial), el maíz ha ganado gran popularidad. Actualmente se cultiva en muchos países.

Según la forma y consistencia de los granos, se distinguen los maíces dentados, silíceos, feculentos, azucarados, cerosos, de arroz. Los más comunes son dentados y silíceos.

El maíz es un cultivo amante del calor, la luz y la humedad. Se siembra en la tercera década de abril. Las semillas se plantan a una profundidad de 6-10 cm, cuando aparecen de dos a cinco hojas, las plantas se aclaran, dejando no más de cuatro por 1 m2. En latitudes medias, los cultivadores de hortalizas aficionados cultivan maíz dulce. Se siembra en diferentes épocas: de abril a finales de junio; generalmente se coloca después de los tomates, a lo largo del borde del jardín. Las mazorcas de maíz dulce se cosechan en la fase de madurez de cera lechosa (aproximadamente a mediados de julio). Guárdelos por no más de tres días. El maíz en grano se cosecha cuando alcanza la plena madurez. Se seca y se procesa. Las columnas de maíz con estigmas se cosechan en cultivos destinados al ensilaje.

El grano de maíz es rico en sustancias útiles para el organismo. Posee un alto porcentaje de azúcares, proteínas y grasas de fácil digestión. El maíz es un multivitamínico natural. Contiene vitaminas B1, B2, B6, C, D, E, H, K, PP, caroteno, ácido pantoténico y glucósidos fenólicos; una gran cantidad de minerales en el grano (magnesio, hierro, cobre, níquel, fósforo, azufre, silicio). Las columnas de maíz con estigmas contienen vitaminas B, C, D, E, K, amargor, aceites esenciales, grasas, gomas, resinas, glucósidos y otras sustancias. En el aceite de maíz obtenido a partir de gérmenes de semillas, se encontraron muchas vitaminas F, E y caroteno.

El maíz se utiliza con fines medicinales. Una decocción de columnas de maíz con estigmas tiene propiedades coleréticas y se usa para enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Como supresor del apetito, se recomienda para la pérdida de peso en la obesidad. Los estigmas también tienen un efecto diurético; se utilizan para cálculos en la vejiga y los riñones, para edemas de naturaleza congestiva, como agente hemostático para enfermedades ginecológicas.

Un estudio clínico de preparaciones de estigmas de maíz (infusiones, decocciones, extractos) como agente colerético demostró que proporcionan un efecto terapéutico estable en el tratamiento de colecistitis, colangitis y hepatitis. Con su uso sistemático, desaparece la sensación de pesadez en el área del hígado, disminuye su tamaño, cesan las náuseas y los vómitos.

El aceite de maíz reduce los niveles de colesterol en la sangre. Por lo tanto, se recomienda como coadyuvante para la prevención y tratamiento de la aterosclerosis, obesidad, diabetes, enfermedades hepáticas. Gracias a la vitamina E contenida en el aceite, se inhibe el proceso de envejecimiento en el cuerpo. El aceite contribuye a la acumulación en los tejidos de las vitaminas liposolubles A, D, K, F, sin las cuales el metabolismo de las grasas es imposible. El aceite de maíz se usa para tratar una serie de afecciones de la piel.

A partir de granos maduros de maíz, se obtiene sémola y harina. El maíz se cocina con harina de maíz, que se considera un alimento nacional tradicional en Moldavia, se preparan productos de confitería y palitos. El grano de pedernal y maíz de arroz es vítreo, duro. Se utiliza para hacer hojuelas y un manjar popular: el maíz inflado, que se obtiene calentando los granos, que se rompen y se dan la vuelta, formando una masa exuberante. El grano de maíz, rico en proteínas y grasas, no tiene gluten, por lo que la harina de maíz en sí no es adecuada para hornear pan, pero puede usarse como aditivo del trigo para este fin. El aceite comestible se consume fresco con ensaladas, vinagretas.

El maíz es una valiosa planta forrajera. Aproximadamente el 50% de la cosecha mundial se alimenta al ganado. Se estima que 10-12 kg de maíz se convierten en 1 kg de carne. De particular importancia es el ensilaje hecho de tallos con mazorcas de maíz.

El almidón y el almidón (uva), el azúcar, la melaza, la acetona, etc. se producen a partir de cereales.

Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Maíz (maize), Zea Mays L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo

Nombres: ucraniano papá; Arizona. gargs dieron; brazo. egipcios; carga, simindi; Alemán más, Speisemais, Zucker más; Meta. suikermais; fechas sukkermajs; sueco, majs; Inglés maíz dulce, maíz de mesa; Amer. maíz dulce; fr. más sucre; él. grano turco dulce; Español mais dulce, trigo de indias; puerto, mitho assucardo; Ron. porumb pentru masa; colgado. tengeri, kukorica; esloveno turscica, kuruza; serbio, kukuruz; Polaco kukurydza; japonés a. morokoshi.

El maíz dulce se considera una hortaliza, cuyas variedades pertenecen a la especie Zea Mays L.

Esta especie se divide en las siguientes cinco subespecies.

1. subesp. mexicana Kozh.- Maíz mexicano; Distribuido en América Central, en parte en América del Norte y del Sur.
2. subesp. Kozh americano. - maíz dentado norteamericano; cultivado en los EE.UU.
3. subesp. Arizonic Kozh. - Maíz de Arizona; distribuidos en las regiones suroeste, norte y noreste de los Estados Unidos.
4. subesp. europaea Kozh. - maíz europeo real; cultivado en Europa, en parte en Asia y América del Sur.
5. subesp. orientalis Kozh. - Maíz del Medio Oriente; generalizada en el Medio Oriente.

El maíz es una planta anual de tallo recto de hasta 4 m de altura. Las hojas son ampliamente lanceoladas, glabras en la parte inferior y pubescentes en la parte superior en diversos grados.

Las flores son dioicas; los machos se recolectan en panículas extendidas, con largas ramas en forma de espiga, en las que se ubican sueltas dos espiguillas, una de ellas es casi sésil, la otra está en una pierna.

Las flores femeninas se recogen en la mazorca.

Las espiguillas masculinas son lanceoladas, con 1-2 (3) flores, con 2 glumas herbáceas e igual número de pequeñas películas florales carnosas, casi cuadradas.

Las espiguillas femeninas son cortas, romas, con 2 flores, de las cuales generalmente sólo una (superior) fructifica, con espiguilla membranosa y escamas membranosas, sin brácteas.

Estilos muy largos, filiformes, con estigmas bilobados. El fruto es una cariópside, de diversa consistencia, tamaño, forma y color.

Las variedades de grano de azúcar se caracterizan por un alto contenido de dextrina, grasa, proteína y un menor contenido de almidón. El contenido máximo de azúcares en la etapa de madurez lechosa es de alrededor del 8%.

El maíz dulce es una planta humectante y termófila; las semillas germinan a +12-13°C.

Las plántulas son sensibles a las heladas, por lo que se siembran relativamente tarde. Lo mejor para el maíz son los suelos fértiles con buena aireación.

El maíz se siembra antes del paso de las últimas heladas primaverales, con sembradoras, con distancias entre nidos de 40-50 cm, la profundidad de colocación de la semilla es de 6-8 cm, la polinización adicional es una medida específica para el cuidado del maíz. Recientemente se ha sembrado maíz dulce con semillas híbridas.

Autor: Ipátiev A.N.

Maíz (maíz), Zea Mays. L. Descripción botánica, distribución y hábitats, composición química, usos médicos e industriales

Planta anual de tallos duros con núcleo lleno, de hasta 1-5 m de altura, de la familia de las gramíneas (Gramineae).

Las flores son unisexuales: las flores femeninas forman una mazorca con estigmas filiformes, situadas en las axilas de las hojas de la parte media del tallo. Las espiguillas masculinas forman una inflorescencia en expansión paniculada apical. El fruto es una cariópside, redondeada, comprimida o con forma de riñón.

Florece en agosto, los frutos maduran en septiembre-octubre.

Rango y hábitats. Originario del sur de México y Guatemala. Ampliamente cultivada en muchas regiones del mundo.

Composición química. En los estigmas y columnas de maíz se encontraron hasta 2,5% de aceite graso, sustancias glucosídicas amargas - hasta 1,15%, saponinas - 3,18%, criptosantina, ácidos ascórbico y pantoténico, vitamina K, inositol, sitosterol, estigmasterol. Las semillas de maíz contienen almidón F1,2%), aceite de maíz, una cantidad bastante significativa de pentosanos G.4%), varias vitaminas: B1 -0,15-0,2 mg%, B2-alrededor de 100 mg%, vitamina Wb, biotina , nicotínico y ácidos pantoténicos, derivados de flavonas, quercetina, isoquercitrina, etc.

El endospermo del maíz contiene ácido indolil-3-pirúvico.

El grano de maíz contiene alrededor del 6% de aceite graso, principalmente en el germen, donde se encuentra alrededor del 60%. Después de separar el grano de los gérmenes, se obtiene el aceite de maíz de estos últimos por prensado o extracción. El aceite fresco es transparente, de color amarillo dorado, el olor es débil, tiene buen sabor, se absorbe bien.

Con fines medicinales se utilizan columnas de maíz con estigmas (Styli et stigmata Maidis). Se cosechan durante el período de maduración de las mazorcas a mano, arrancando manojos de hilos de la mazorca. Secar al aire libre o en la veranda, extendiendo una fina capa suelta.

Aplicación en medicina. Los estigmas de maíz tienen propiedades coleréticas. La acción está asociada con la cantidad total de sustancias contenidas en ellos, incluido el aceite de maíz. Los estigmas también tienen actividad diurética.

El aceite de maíz tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo, es un alimento valioso y un agente terapéutico. En el experimento, el aceite de maíz aumenta el tono de la vesícula biliar, aumenta la contracción de sus paredes y regula la actividad del esfínter de Oddi. Después de 1 a 1,5 horas, el tono de la vesícula biliar disminuye y la vejiga se llena nuevamente con bilis fresca.

El aceite de maíz en la naturaleza de la acción sobre la motilidad de la vesícula biliar es similar a la yema de huevo. Tienen en común la corta duración del período de expansión inicial de la vejiga (2-3 minutos) seguido de su contracción prolongada y vigorosa, la ausencia de fluctuaciones bruscas en el tono de la vejiga y la actividad rítmica del esfínter de Oddi. Al mismo tiempo, hay una diferencia en la acción del aceite de maíz y las yemas. En respuesta a la toma de aceite de maíz, la contracción de las paredes de la vesícula biliar es más prolongada, mientras que más tarde se produce una disminución persistente del tono y el llenado de la vesícula biliar con bilis fresca.

El aceite de girasol, a diferencia del aceite de maíz, inmediatamente después de su ingestión provoca una disminución del tono de la vesícula biliar, que se reemplaza por una contracción tónica gradual de sus paredes. La atropina elimina en gran medida el efecto motor causado por el aceite de maíz. Aparentemente, el cambio en la actividad motora de las glándulas del sistema excretor bajo la influencia del aceite de maíz se lleva a cabo con la participación del sistema nervioso vago.

El valor del aceite de maíz también está determinado por su contenido de ácidos grasos insaturados (80%) y fosfátidos: 1,5 g por 100 g de aceite. Ácidos grasos insaturados: linoleico, linolénico, araquidónico están involucrados en muchos procesos metabólicos. Se encuentran entre las sustancias que regulan el metabolismo del colesterol.

Los ácidos grasos insaturados forman compuestos solubles con el colesterol y evitan su depósito en la pared vascular.

Hay indicios de que en pacientes con aterosclerosis coronaria, al consumir alimentos ricos en ácido linoleico, disminuye la tendencia a la trombosis. Los ácidos linoleico y linolénico no se sintetizan en el cuerpo, solo vienen con los alimentos. Una fuente de ácidos grasos insaturados es el aceite de maíz.

El aceite de maíz también es rico en fosfátidos, sustancias biológicamente activas que forman parte de las membranas celulares; Los fosfátidos juegan un papel particularmente importante en la función del tejido cerebral. Los fosfátidos regulan el contenido de colesterol en el organismo y favorecen la acumulación de proteínas. En ausencia de fosfátidos, las grasas se acumulan intensamente y el colesterol se deposita en los tejidos. La necesidad del cuerpo de fosfátidos es relativamente alta y el aceite de maíz sin refinar puede ser una fuente.

El aceite de maíz crudo, sin refinar, se recomienda como remedio dietético auxiliar para la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis general y regional, la obesidad, la enfermedad arterial obliterante en la diabetes mellitus, etc.

Aplicación en medicina. El uso de estigmas de maíz en forma de decocciones e infusiones se conoce desde hace mucho tiempo en medicina. En su mayor parte, las preparaciones de estigmas de maíz se utilizaron como colagogos y diuréticos. Se utilizan para la colecistitis, la colangitis y la hepatitis. Son especialmente efectivos en casos de secreción biliar retardada.

Las preparaciones de estigmas de maíz aumentan la secreción de bilis, reducen su viscosidad y densidad relativa, reducen el contenido de bilirrubina, aumentan el contenido de protrombina en la sangre y provocan una aceleración de la coagulación sanguínea. A veces, los estigmas de maíz se utilizan como agente hemostático. Son más eficaces en la hipotrombinemia.

La seda de maíz se usa como diurético, con cálculos renales, cálculos en la vejiga, con enfermedades inflamatorias del tracto urinario y edemas de diversa naturaleza.

Preparativos. Extracto líquido de estigma de maíz (Extractum Stigmatum maydis fluidum). Tomar 30-40 gotas 2-3 veces al día como colerético.

Infusión de estigmas de maíz. Los estigmas de maíz se preparan como el té, a razón de 15 g por 200 ml de agua hirviendo, insisten, filtran y beben 1 cucharada 4-5 veces al día. Para preparar una decocción, se remojan previamente 10 g de estigmas de maíz secos durante 1 hora en 300 ml de agua fría, se hierven en un recipiente cerrado durante 30 minutos, se filtran y se beben 2-3 cucharadas 4-5 veces al día.

Otros usos. El maíz se usa en la cocina. La planta también se cultiva para ensilaje y se cosecha en la etapa de madurez de cera lechosa por cosechadoras de forraje con cabezales especiales. El maíz para ensilaje tiene un alto rendimiento.

Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.

Maíz. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.

¿Qué es una planta de maíz? El maíz, también conocido como maíz, es un cereal, aunque muy peculiar.

En lugar de una mazorca, tiene mazorcas que sobresalen de las axilas de las hojas, los granos en ellas no son alargados, sino cúbicos o redondeados, el tallo no es hueco. No es de extrañar que los europeos que vieron el maíz por primera vez quedaran profundamente impresionados.

Es el único cereal que es de origen americano. Los indios lo introdujeron en la cultura hace unos 5000 años. Los arqueólogos encuentran mazorcas de esa época, pequeñas, de solo 5-10 cm de largo, que no se comparan con los gigantes actuales. El maíz silvestre no existe en la naturaleza, se desconoce el antepasado de la forma cultivada. Tal vez fue el teosinte mexicano (Euchlaena mexicana): exteriormente parece maíz, pero en lugar de mazorcas tiene mazorcas.

El maíz cultivado moderno no se vuelve salvaje, ya que sus granos no se desmoronan en el suelo y las mazorcas no se rompen, porque los tallos son fuertes. Tal planta es un regalo para el agricultor, pero no puede existir sin ella.

¿Qué alimentos están hechos de maíz? El maíz como planta alimenticia actúa de tres maneras. Es un cereal, se elabora harina, varios cereales, cereales e incluso almidón, se destila alcohol y se elabora cerveza. El almidón es un polímero de glucosa, por lo que la melaza, el jarabe y la glucosa en sí están hechos de maíz. El jarabe de maíz contiene mucha fructosa, que es más dulce que el azúcar, por lo que se valora en la nutrición dietética.

Los granos contienen hasta un 8% de grasa, se les exprime el aceite, por lo que el maíz también se introdujo en las plantas oleaginosas. Y por último, están las variedades vegetales con un alto contenido en azúcar y proteínas. Sus mazorcas se cosechan en la etapa de madurez lechosa, hervidas o enlatadas.

¿Qué es el maíz útil? Los granos de maíz son un producto dietético bajo en calorías. Su valor energético es de tan solo 97 kilocalorías por cada 100 gramos. El grano de maíz contiene hasta un 70% de carbohidratos, de un 7 a un 20% de proteínas, un 4-8% de grasas, vitaminas y sales de potasio, magnesio, hierro y fósforo. Las vitaminas y el aceite se concentran principalmente en el embrión, todo lo demás está en el endospermo. En el grano de las variedades vegetales, los azúcares son del 4-8%, una vez y media o dos veces más que en los cereales. Las proteínas de maíz tienen un inconveniente significativo: tienen muy poco del aminoácido esencial lisina.

Los indios de alguna manera sintieron esto y encontraron una salida: mezclaron maíz con frijol, en el que hay mucha lisina, pero poco triptófano. Los frijoles y el maíz rico en triptófano se complementan a la perfección, esta mezcla se llama succotash. La sémola y la harina de maíz no contienen gluten, una proteína que se encuentra en casi todos los cereales. Por lo tanto, los pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) pueden comer con seguridad papilla de maíz y tortillas. Pero es mejor que esas personas se abstengan de los cereales integrales, porque el gluten está presente en los embriones.

(La harina y la sémola están hechas de endospermo al que se le han quitado los gérmenes aceitosos para mantener el producto por más tiempo). El maíz es rico en vitaminas B, especialmente vitamina B, que afecta el funcionamiento del sistema nervioso, los músculos, el corazón y la formación de las células rojas de la sangre. La vitamina E es un antioxidante y tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y las uñas.

¿Qué es el maíz? Hominy es probablemente el plato más famoso elaborado con sémola de maíz o harina integral. Es una papilla espesa hervida en agua salada. La sémola de maíz se espesa durante mucho tiempo, por lo que la papilla debe removerse regularmente, pero aún se formará una costra en el fondo de la sartén. Los chefs experimentados aconsejan secarlo a fuego lento y usar trozos crujientes como galletas saladas.

Hominy reemplaza al pan y es bastante insípido por sí solo. Por lo tanto, se sazona con especias, ajo, salsa de tomate, queso salado, se come con frijoles o carne frita. La papilla enfriada es tan densa que se puede cortar. Tiene sentido hacerlo y luego freír las piezas en aceite vegetal junto con el queso.

El maíz cocido por los habitantes del Mediterráneo se llama polenta.

¿Por qué la harina de maíz no se usa para hornear pan? El pan a nuestro entender, poroso y elástico, no puede hacerse con harina de maíz, porque no contiene proteínas gliadinas. Lo que se vende en las tiendas llamado "pan de maíz" está hecho de harina de trigo con la adición de maíz: le da al producto fragilidad y un sabor dulce. Y los indios horneaban tortillas, tortas delgadas hechas de masa sin masa mezclada con agua. Tortilla los reemplazó con pan y un plato, envuelven el relleno mientras está fresco y se rancia rápidamente. Dichos pasteles se pueden freír en casa en una sartén seca y caliente, agregando aceite vegetal y sal a la masa.

¿Qué viene primero: palomitas de maíz o películas? Las palomitas de maíz, también conocidas como maíz inflado, son granos de maíz que estallan cuando se calientan. En nuestra mente, las palomitas de maíz están separadas por una coma. espectáculo de cine, pero los indios inventaron este plato: freían los granos en aceite o los calcinaban en la arena.

Las palomitas de maíz están hechas de variedades especiales de frijoles. En el maíz "explosivo", la parte nutritiva interna del grano, el endospermo, tiene un núcleo harinoso y almidonado rodeado por una capa más densa que contiene proteínas. La maicena une el agua, que, cuando se calienta, se convierte en vapor y se expande. Durante algún tiempo, el caparazón denso resiste la presión del agua, pero a 200 ° C no resiste y estalla. El almidón, suavizado a alta temperatura y presión, se convierte en una estructura espumosa y se endurece rápidamente.

¿Cómo se preparan las hojuelas y palitos de maíz? Los copos de maíz no son lo mismo que las palomitas de maíz. La sémola de maíz libre de gérmenes se hierve en almíbar salado, luego se forman pétalos finos y se fríen en hornos hasta que estén crujientes. Algunos nutricionistas afirman que el cereal es malo por el jarabe.

Los palitos de maíz también están hechos de cereales. Este, junto con los aditivos necesarios, se carga en una máquina especial, una extrusora, donde se calienta bajo presión y se mezcla al mismo tiempo. Luego, la mezcla se exprime a través de los agujeros y se solidifica rápidamente, convirtiéndose en palos porosos.

¿Qué bebe Alain Delon? Este actor es conocido por beber doble bourbon. El bourbon es un whisky hecho de maíz al que se le agregan otros granos para hacerlo menos dulce. El mosto debe contener al menos 51% y no más de 80% de maíz. La bebida recibió su nombre del lugar donde se produjo por primera vez: el condado de Bourbon en Kentucky. El proceso de elaboración del bourbon tiene algunas peculiaridades. El grano no se maltea, es decir, no se germina, sino que simplemente se tritura finamente, se mezcla con agua y se deja fermentar. El mosto resultante se destila y envejece durante dos años en barricas de roble de oporto o brandy. Los primeros toneleros fueron carbonizados. Aquellos que no podían soportar esperar tanto, bebían whisky inmediatamente después de la destilación. Una bebida que aún no ha adquirido un color dorado se llama "perro blanco". Se supone que beber bourbon es en porciones de 40 ml, doble bourbon, una porción doble.

¿Qué tiene de bueno el aceite de maíz? El aceite de maíz se extrae del germen de maíz. No se quema y no forma carcinógenos cuando se calienta, por lo que puedes freírlo. Los aceites vegetales son generalmente más saludables que la mantequilla. Lo más destacado del aceite de maíz es el alto contenido en vitamina E liposoluble (tocoferol), que normaliza el sistema endocrino, protege nuestro organismo del envejecimiento prematuro y de los efectos tóxicos externos. La vitamina K, también liposoluble, regula la coagulación de la sangre y juega un papel importante en la formación y reparación de los huesos.

Hay otras vitaminas en el aceite de maíz: F, B, PP y provitamina A. Es rico en lecitina, que previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, por lo que se recomienda el aceite de maíz para la aterosclerosis.

¿Qué platos se hacen a base de maíz? En Rusia, dos formas tradicionales de usar el maíz son ponerlo en una ensalada de una lata o hervir la mazorca entera (un plato de temporada).

También estamos acostumbrados a los palitos de maíz, cereales o palomitas de maíz. A menudo se comen con leche, miel o chocolate. Ya hemos hablado de cereales y pasteles. Pero también hay guisos con verduras, huevos, queso y hasta champiñones; tortillas; mazorcas marinadas, saladas y fritas a la parrilla o rebozadas; numerosas sopas; panecillos y tortas con la adición de harina de maíz; Los chips de maíz nachos son la merienda más popular, que no se sirve con nada.

De una variedad infinita de recetas, tradicionalmente elegimos la más simple: el maíz halva. Es necesario remojar 500 g de granos de maíz durante la noche y luego hervir en la misma agua hasta que los granos se vuelvan blancos. La miel (200 g) también se hierve a fuego lento. Cuando una gota de miel sumergida en agua fría se vuelve quebradiza, la miel está lista. En él se coloca maíz cocido y se mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Si esto es difícil, cocinamos maíz con crema agria. Doscientos gramos de maíz enlatado, calentado en su propio líquido, poner en una cacerola, agregar 50 g de crema agria y hervir hasta que la crema agria se haya evaporado a la consistencia de la salsa.

Autor: Ruchkina N.

Tallos del milenio. Artículo destacado

Es difícil decir cómo se las habrían arreglado los habitantes del Nuevo Mundo sin maíz. Al menos comieron su maíz favorito hace ya 7000 años. Y cuando Cristóbal Colón pisó por primera vez la costa americana, los indios ya estaban cultivando maíz a gran escala.

El hermano de Colón, Diego, una vez incluso se perdió en los campos de maíz. Caminó a lo largo de ellos durante 18 millas, pero no terminaron. El líder de los conquistadores, F. Cortés, sufrió aún más problemas. Su caballería más de una vez quedó atrapada en densos matorrales de poderoso cereal.

Pero los tiempos se han ido. El maíz ha sido transportado durante mucho tiempo a todos los continentes. En términos de superficie, casi alcanza al trigo y al arroz. Y tan bien se acostumbró que hubo dudas.

¿Quizás el maíz también creció en Asia? ¿Y en África? Comenzaron a buscar el progenitor del maíz: el maíz silvestre. Pero hasta hace pocos años, no era posible encontrarlo.

Encontramos muchos problemas sin resolver, misterios y ambigüedades. Tome al menos grano comercial. Los criadores han logrado aumentar los rendimientos. Con la ayuda de la fuerza híbrida, la heterosis, obtienen un rendimiento doble en la primera generación de híbridos. Pero en cuanto al tamaño del grano, no fue posible superar a los jardineros indios.

Ya después de Colón, los indios desarrollaron la variedad Cusco Gigante con granos 50 veces más grandes que los del maíz de semilla pequeña. Cada grano es del tamaño de una pieza de dos kopeks o de un hueso de albaricoque.

Tales hulks comen de una manera especial. Por lo general, ¿cómo es? Muelen la mazorca en harina, hornean pasteles o cocinan gachas de maíz. Cusco Gigante no es molido. Y el maíz no lo hace. Los granos se hierven como albóndigas, como albóndigas, y se comen enteros, haciendo palanca con un tenedor y sumergiéndolos en mantequilla derretida.

Los europeos estaban indescriptiblemente encantados con el maíz. ¡Tanta comida! Comparado con el maíz, el trigo habitual parecía lamentable y ridículo.

Una oreja vale más que cien orejas. Y no está solo en el tallo. A veces diez. La bestia también apreció rápidamente el nuevo alimento cuando el maíz fue llevado a Europa.

Las aves realizan incursiones constantes en las plantaciones, se apoderan de parte de la cosecha como pago legal por limpiar los campos de insectos. Los ganaderos, por su parte, creen que las aves deben trabajar gratis, por lo que se presentan situaciones difíciles.

El viajero alemán E. Peppig más de una vez fue testigo de cómo los grandes y ruidosos loros arara devastaron los campos de maíz. Las bestias emplumadas llegan de forma inaudible, se sientan al otro lado del campo y comienzan a pelar las mazorcas maduras. Si el propietario se da cuenta de los ladrones y agarra el arma, esto no lo ayuda mucho.

Los loros colocaron varios centinelas por adelantado: pájaros viejos y mundanos. Se posan en los árboles más altos y hacen sonar la alarma. Primero, una advertencia, a la que la manada de ladrones responde con un gruñido contenido y ahogado. Cuando se escucha el segundo, ya no es posible demorar.

Los "atracadores" renuncian a su trabajo y se lanzan al aire con un aullido tan ensordecedor que el granjero tiene que soltar el arma y taparse los oídos. Sin embargo, tan pronto como su espalda se esconde detrás del umbral de la cabaña, los ladrones verdes regresan. Silenciosamente. Y todo comienza de nuevo.

En la zona templada, donde no hay cotorras, su misión la cumplen los grajos. Inexorablemente atrae a los grajos de maíz. Su relación con la Reina de los Campos era tan tensa que en Rusia fueron tratados especialmente en 1913 por el Periódico Agrícola del Sur de Rusia. En sus páginas se abrió una acalorada discusión sobre este tema. Fue iniciado por el profesor A. Zaikevich. Sembró maíz de dos maneras.

Simple, en un campo plano. y profundos surcos. Grajos y grajillas lo seguían literalmente pisándole los talones, recogiendo grano del suelo, tan pronto como el carro lo llenaba desde arriba. Sin embargo, las aves realizaron tal "inventario" solo en un campo plano. En los surcos, el material de semilla se conservó por completo. Pero incluso los campos se acercaban más a la finca, donde los pájaros siempre podían ser perturbados y ahuyentados.

El 27 de junio de 1913, apareció una nota en el periódico "South Russian". Su esencia era esta. La torre es un pájaro cauteloso por naturaleza. Robando grano, siempre está alerta. Beck e inmediatamente dirígete hacia arriba. Mira a tu alrededor: ¿hay algún peligro? En el surco, la torre está como en una trampa. A partir de ahí, la crítica es mala.

No puedo ver nada. Por lo tanto, el pájaro no se atreve a descender al surco. El riesgo es demasiado grande. Es más fácil en un campo plano.

Puedes escabullirte allí a tiempo. Comparando todos los hechos, el autor de la nota llegó a la única y muy importante conclusión: ¡este maíz en los surcos!

Esta nota se publicó el 27 de junio de 1913 en el número 25 del periódico South Russian. Menos de un mes después, la respuesta de M. Reznikov apareció en el número 27. Acababa de regresar de los campos donde se sembraba maíz en surcos. Llegué a la conclusión exactamente opuesta. Sus grajos picoteaban las cosechas en los surcos. También se atrevieron a aparecer en terreno llano, pero allí lograron ser ahuyentados. En los surcos se escondían con seguridad y al amparo de los muros, como en una trinchera, recogían el grano con calma y sin prisa.

"Sí, no podría ser de otra manera", razonó Reznikov.

Habiendo razonado de esta manera, el oponente llegó a su conclusión: si quieres quedarte con el maíz, ¡no lo siembres en los surcos!

Pasaron otras dos semanas, y el 1 de agosto, los lectores del periódico se familiarizaron con la tercera opinión. Escrito por el columnista del periódico D. Fedorov. Su opinión: no importa cómo sembrar, en los surcos o no. Solo para profundizar. Y lo más importante, que el vigilante no se quede dormido. Los pájaros observan atentamente a los vigilantes. Un poco ausente para el almuerzo - anuncian una emergencia.

Vuelan en bandada entera, como los loros arara. Cada minuto cuenta. Se seleccionan varias docenas de granos por minuto.

Desconcertados por recomendaciones tan diferentes, los agrónomos cambiaron febrilmente de táctica. Intentaron arar y sembrar más profundo, pero la larga nariz del grajo extraía el grano de cualquier profundidad. Las semillas se empaparon en una solución de resina y jabón. Pintado con minio rojo. ¡En vano!

En 1914, se publicó un libro especial "La importancia agrícola de la torre". En él, el pájaro fue desmontado por los huesos. El resultado fue asombroso: no comen tanto maíz como insectos dañinos. Rook fue absuelto.

Y mientras tanto, si lo piensas bien, podrías encontrar una solución salomónica. Al menos los mexicanos lo encontraron hace mucho tiempo. En las zonas tropicales cuelgan las mazorcas, dejadas para sembrar, del techo de la choza. Cuando se enciende un fuego en el hogar y se cocina la comida, el humo sube hasta el techo. Como no hay chimenea, el humo se arremolina debajo de la cúpula hasta que se filtra por las grietas del techo de paja.

Las mazorcas de humo están saturadas casi por completo. Los granos se cubrirán con una capa de alquitrán. La germinación del alquitrán no se pierde, pero nadie en el campo los tocará. Sin gorgojos, sin pájaros, sin roedores.

Pero la torre en el campo no está sola. Le gusta el maíz y el cuervo. Cuando aparecen brotes, los cuervos deambulan por el campo y los arrancan. La caza furtiva continúa durante dos o tres semanas. Y ya casi no queda grano.

En otoño, la romería continúa en cuanto maduran las espigas. Y solo el rugido de un arma los hace entrar en razón. Jays: no tienen miedo a las armas. Pero ni los arrendajos ni los cuervos traen tantos problemas como los jabalíes. Los host en cualquier momento. Salva de ellos solo una valla fuerte. Pero no puedes cercar todos los campos. Hay un dilema: ¿jabalíes o maíz? ¿Es realmente posible, donde hay muchos jabalíes, rechazar el maíz?

Entonces, el primer problema "maíz - animales" quedó sin resolver. Y hay muchos de esos problemas. Pero primero, sobre el maíz en sí. Ella es diferente. Hay uno alto, de ocho metros, con una casa de dos pisos. Y cerca del lago Titicaca en Bolivia, nuestro amigo crece solo medio metro. Varios y mazorcas.

El progenitor de Cusco Gigante tiene mazorcas de casi medio metro de largo. Tal vez hubieran crecido más, pero hay una limitación. Los tubos polínicos no crecen más de medio metro. Y la longitud de la mazorca depende de ellos.

Distinguir el maíz y el grano. El más valioso es dentado. Los granos tienen una muesca en la parte superior, como un molar. Hay granos con almidón: almidón casi puro: 82 por ciento. Hay azúcar. Algunos de los azúcares no se espesan hasta convertirse en almidón, pero permanecen así. Ahora trajo superazúcar. Hacen deliciosas conservas.

Pero lo más interesante son las palomitas de maíz. En ruso: aireado o reventado. El grano es más pequeño que otras formas. Pero si arrojas granos mojados en aceite hirviendo, el agua instantáneamente se convierte en vapor y explota el grano. Se hinchará con una masa tierna, casi ingrávida, y se convertirá en palitos de maíz. Estas palomitas de maíz resultaron estar involucradas en la historia del origen del género del maíz. Para descubrir la historia, debes encontrar el punto de partida: el maíz silvestre.

La impresión que causó la transformación de los granos pop en un manjar del siglo XX fue tan fuerte que un joven botánico argentino que participó en las excavaciones enfermó de una crisis nerviosa. Al regresar a casa, informó al consejo científico: si alguien quiere probar la fuerza de sus nervios, que se ocupe del maíz de las cavernas.

Así que, ¿qué hemos aprendido? Que hace 4000 años había maíz, en general similar al nuestro. Lo salvaje aún estaba lejos. Y los arqueólogos se apresuraron a realizar nuevas búsquedas. Esta vez a México, donde también había muchas cuevas diferentes. Echa un vistazo a algunos de ellos. Elegimos uno: Coxcatlán. Excavaron de nuevo en el fondo de la cueva. Y sacaron un diminuto tallo.

El experto en maíz, el profesor P. Mangelsdorf, le dio la vuelta en sus manos. Finalmente asintió afirmativamente: ¡ella! ¡Salvaje! Y pronto dio una conferencia pública. Ella fue un éxito rotundo.

¡Los sueños de los botánicos se hacen realidad! Maíz silvestre encontrado. Es cierto, mientras que un fósil.

Pero llegó 1969 y hubo dudas. ¿Es realmente salvaje? ¿Y si el hallazgo es sólo una etapa de domesticación? ¿Y si lo salvaje acecha en profundidades aún más lejanas de milenios? El motivo de las dudas resultó ser una planta que es extremadamente similar al maíz. Incluso antes pertenecía al mismo género zea que el maíz. Muchos todavía lo hacen. Es una hierba igualmente prominente el teosinte. Maíz doble.

"Al verlos crecer uno al lado del otro, incluso el ojo agudo y entrenado de un indio no puede distinguir antes de florecer". La diferencia está en el principio. En maíz, es fuerte, no lo romperás. Teosinte es frágil, como corresponde a los salvajes. Las espiguillas de maíz están emparejadas, las de theo son individuales.

El teosinte no es tan raro en la naturaleza. En Guatemala, en las montañas, hay miles de hectáreas. Cerca de casas y a lo largo de los bordes de los campos. La llaman la "madre del maíz" (sin embargo, al sorgo también se le llama así).

Entonces, ¿el teocintle es el ancestro silvestre del maíz? Esto todavía tiene que ser probado. L. Burbank fue el primero en tomar evidencia.

En manos de Burbank se produjeron transformaciones incomprensibles. Creó cactus sin espinas, ciruelas sin semillas. Ahora se comprometió a rehacer el teocintle. Varios años de duro trabajo. Selección cuidadosa. Y un final feliz: ¡Theo convertido en maíz!

En 1921, la Revista Literaria y los suplementos dominicales de varios periódicos informaron sobre esto. Casi al mismo tiempo, el mejorador brasileño M. Bento, independientemente de Burbank, ¡convirtió el teocintle en maíz en solo cuatro años! ¡Bromas!

Y ahora, antes de contar qué conclusión sacó el mundo científico de estos trabajos, tenemos que retroceder un poco, hasta 1888. Luego, el profesor Dugues de México envió un paquete con media docena de mazorcas al Jardín Botánico de Massachusetts. Parecían maíz típico, pero muy pequeños, de una cerilla de largo.

Y los granos se veían inusuales, como dientes de perro blancos. Brotado. Ha crecido una criatura, parecida al maíz y no parecida. Lo llamaron "maíz de perro". Y luego Dugues envió una carta: "Es un tipo de teocintle, lo llamamos 'maíz coyote'. Un híbrido entre el maíz y el teocintle".

La vergüenza fue grande, pero al parecer pronto se olvidó, porque el "maíz coyote" luego engañó tanto a Burbank como al mejorador de Brasil que recibió maíz de teosinte en cuatro años. ¡Es por eso que lo obtuve tan rápido que no trabajé con una "madre de maíz" pura, sino con un híbrido! Todavía no ha sido posible obtener maíz a partir de teocintle puro. Sin embargo, los biólogos no deponen las armas. La mala hierba de los campos de maíz recuerda demasiado fuerte a la reina de los campos.

Por supuesto, el teosinte tiene oído, no oído. Pero en cuanto crecen juntas varias mazorcas... La relación del teosinte y el maíz, al parecer, no es cuestionada por nadie. Pero, ¿cuál es la forma de transformación del primero en el segundo? Este camino fue trazado solo por nuestro compatriota N. Kuleshov en 1929.

Su audaz hipótesis fue luego adoptada en el extranjero y no se olvida hasta ahora. Su esencia es esta. Un teosinte silvestre perenne que una vez se cruzó con una especie de sorgo (no es de extrañar que al sorgo se le llamara la "madre del maíz"). La hija de este matrimonio, el maíz antiguo, aún no parecía una reina moderna de los campos. Iba a casarse con el teosinte mexicano del que se ha hablado hasta ahora. Con esa yerba que obstruye los campos.

Entonces, finalmente, resultó el maíz. ¡Real! Aunque todavía antiguo. El mismo pop. Después de todo, el teosinte también se encontró en cuevas mexicanas. Y el teosinte también es capaz de producir palitos de maíz.

Ahora que todo ha encajado, resta saber dónde está ella, ¿un teosinte perenne? ¿Existe? ¿O deberíamos buscarlo de nuevo, como esos tallos milenarios? Sí, tenemos que hacerlo. Y durante mucho tiempo. El mejor experto en teosinte silvestre, profesor de la Universidad de Wisconsin X. Iltis pasó dieciocho años de su vida buscando. Recientemente vino a nosotros en Moscú y nos dijo lo siguiente.

Enamorado de su extraño, el profesor incluso envió saludos de Año Nuevo a sus amigos no en postales ordinarias con Santa Claus, sino que ordenó postales muy especiales.

Representan un teosinte silvestre perenne, su miserable mazorca espiguilla y una ancha hoja de maíz. ¿Cómo supo la apariencia del extraño? El caso es que el teosinte perenne fue descubierto en 1810. Pero el destino se complació en jugar una broma cruel con el tesoro encontrado. En 1921, las pocas plantas que sobrevivieron de ella... ¡fueron devoradas por las cabras! La especie más rara ha desaparecido.

Fue en esta triste situación que las tarjetas navideñas del científico jugaron un papel decisivo.

En 1976 envió uno de ellos a México al estudiante R. Guzmán. En respuesta, invitó al profesor a su lugar en busca del extraño desaparecido.

Juntos fueron al estado de Jalisco. Aquí, en las afueras de un pequeño pueblo en las faldas de la Sierra de Montantlán, descubrieron su tesoro. Los lugareños lo llamaban capule.

Los partidarios convencidos del maíz silvestre recibieron la noticia con entusiasmo. En su opinión, el futuro cercano de la humanidad se transformó por completo. Crucemos con una mirada cultural. Habrá maíz perenne. Una vez que siembras, recoges la cosecha durante muchos años. Sin erosión del suelo.

Beneficios oscuridad! Los biólogos más sobrios recordaron que las plantas anuales dan grandes rendimientos de grano. Las plantas perennes tienen poco grano. Pero, por supuesto, hay mucha vegetación. Y una cosa más: no será posible mejorar el maíz moderno con la ayuda del maíz silvestre de inmediato. ¡Y así en 25 o 50 años!

Sin embargo, el maíz cultural todavía tiene muchos problemas sin resolver. Aquí hay un ejemplo. Durante la liberación de los Balcanes del yugo turco, los médicos rusos que pasaron por Besarabia junto con las tropas se sorprendieron de la excepcional conservación de los dientes de los moldavos. Incluso en personas de edad avanzada, los dientes estropeados eran raros. Los médicos explicaron esto por el hecho de que la población consume principalmente maíz molido, papilla hecha de harina de maíz. La harina contiene una sustancia que previene la caries dental.

También es útil recordar el episodio con el maíz, descrito en el libro de Paul de Kruy "Hunger Fighters". Uno de los héroes del libro, el químico D. Babcock, hizo un experimento alimentando vacas. Tomó cuatro grupos de novillas y comenzó a alimentar a cada grupo con un alimento específico. Sólo dio trigo a algunas novillas, avena a otras y maíz a otras.

El cuarto grupo recibió comida mixta. Los terneros crecieron. Y consiguieron terneros. Y luego también se convirtieron en vacas. La diferencia en la dieta no fue evidente de inmediato, pero después de muchos años quedó claro lo siguiente: en aquellas vacas que comían trigo, los terneros se enfermaron y murieron rápidamente. En el grupo de "avena", la condición de los animales jóvenes fue ligeramente mejor. Incluso el grupo mixto no produjo terneros ejemplares.

Y solo la dieta de maíz proporcionó una descendencia de pleno derecho y la salud de los padres. Y aunque la medicina aún no ha dado respuesta a este problema, vale la pena volver a pensarlo. ¿Cuál es el secreto del grano de maíz? ¿Y por qué el aceite que se le exprime sirve de remedio a la decrepitud senil?

Autor: Smirnov A.

Maíz. Leyendas, el lugar de nacimiento de la planta, la historia de la distribución.

Cuando los marineros españoles de la escuadra de Cristóbal Colón regresaron a su tierra natal, dijeron que vieron increíbles plantas de cereales en los campos de los nativos: son casi tan altas como un árbol, y en lugar de orejas tienen enormes brotes con grandes, como guisantes, cereales.

Así que los marineros españoles fueron los primeros de los europeos en conocer el maíz, del que antes no tenían la menor idea.

Los indios americanos han cultivado maíz durante mucho tiempo, llamándolo maíz. Era su alimento principal. Los granos eran hervidos y fritos, y con ellos se hacían bebidas. Se utilizó una decocción de hojas de maíz para tratar a los pacientes. Los tallos gruesos reemplazaron la leña en los hogares y se destinaron a la construcción de cabañas: wigwams.

No había planta más útil para los indios que el maíz. Escribieron leyendas y canciones sobre él. Muchas tribus veneraban al dios del maíz como su gran benefactor, quien supuestamente creó esta planta y enseñó a la gente a cultivarla.

Los españoles aprendieron de los indios cómo cultivar un campo de maíz. Se suponía que debía cavar hoyos en el suelo, poner un pez en cada uno, arrojar algunos granos de maíz y llenar los hoyos con tierra.

Por qué se necesita el pescado, los indios no pudieron explicarlo realmente; respondieron que el gran dios del maíz se los había enseñado así. Solo con el tiempo, adivinaron los españoles: ¡el pescado sirve como fertilizante! Desde entonces, los campesinos comenzaron a aplicar el fertilizante habitual a los campos: estiércol y maíz fue un éxito.

Desde Europa, los omnipresentes marineros llevaron la nueva planta a diferentes países. Han pasado unos cien años desde el descubrimiento de América y el maíz ya ha echado raíces en casi todas las partes del mundo.

El éxito sin precedentes llegó merecidamente al grano indio. Entre todos los cereales de grano, el maíz es el más productivo. Si una espiga de trigo normalmente contiene 30 granos, entonces hay hasta mil de ellos en una mazorca de maíz. Además, cada grano de maíz es mucho más grande que el trigo. ¡Así que cuenta cuántas veces el maíz es más productivo que el trigo!

La principal riqueza del maíz es el almidón. No puedes cocinar gelatina sin almidón. No prescindir de él al lavar la ropa. Las camisas, sábanas y manteles almidonados se ven más elegantes, menos arrugados y menos sucios.

El almidón es necesario no solo en el hogar. Es requerido por fábricas y plantas. Allí, del almidón se obtiene alcohol y caucho, rellenos para dulces y pegamento para sellos postales.

Érase una vez, el almidón se obtenía principalmente de las patatas. Hoy, más de la mitad de este valioso producto proviene del maíz.

Pero no solo el grano es famoso por el maíz. Donde está bien cuidado, crece sorprendentemente rápido: diez centímetros por día. ¡En los países del sur, el maíz crece en una casa de dos pisos! En tal "bosque" no es difícil perderse.

Los tallos enormes y jugosos y las largas hojas de maíz son un excelente alimento para el ganado. Ninguna otra planta puede compararse con el maíz en términos de abundancia de alimento. Por esto, es especialmente apreciada por los ganaderos.

Ahora es simplemente difícil imaginar nuestros campos sin maíz, una planta asombrosa que nos dieron los antiguos indios.

Autor: Osipov N. F.

Maíz. Información útil sobre la planta.

El maíz es una planta alta con hojas en forma de cinta, en cuyas axilas se forman mazorcas en verano, envueltas en hojas verdes. De la mitad de la mazorca cuelgan, como cabellos, columnas parduscas. En la parte superior del tallo hay una panícula de flores que forman el polen, el cual, con una brisa, cae sobre las columnas de flores de las mazorcas inferiores de las plantas vecinas. En otoño, al quitar la capa verde, se puede ver una mazorca gruesa, completamente cubierta con grandes granos dorados y, en algunas variedades, blancos, rojos y negros. Hervido en agua salada, el maíz en mazorca fresco, aún no completamente maduro, es dulce y delicioso.

Los granos de maíz maduros se utilizan para harina, cereales, alcohol.

En Europa, el maíz se trajo como una hermosa planta para jardines hace solo 400 años desde México, donde se cultivaba como la única planta de pan.

De la cosecha del maíz dependía la vida y el bienestar de los antiguos pueblos de América Central y del Sur -aztecas, incas y otros-.

Incapaces de explicar los fenómenos de la naturaleza, sin saber cómo manejarlos, estos pueblos inventaron patrones fantásticos para sí mismos: los dioses. El dios más venerado de los aztecas era el dios del maíz Sinteol. Durante las excavaciones se encontraron una gran cantidad de dioses del maíz, hechos de oro, ladrillo y mazorcas de maíz.

Sobre el maíz, aún se conservan antiguas leyendas entre los indios. Longfellow registró estos cuentos en The Song of Hiawatha. En este poema, el maíz se canta a la imagen del joven Mondamin (en indio: maíz, maíz). "Su cabeza está cubierta de plumas brillantes que revolotean, los rizos son suaves, dorados, y el atuendo es verde-amarillo. Y el verano no terminó, como en todo su esplendor, en su costoso atuendo, en doradas y suaves trenzas, alto y esbelto maíz se levantó, y Hiawatha exclamó con admiración: “¡Mondamin! ¡Este es un amigo de la gente, Mondamin!" Y más tarde, cuando el maíz maduro se volvió amarillo en otoño, Los granos de maíz se volvieron amarillos, se pusieron duros como perlas, Recogió sus mazorcas, Sacándole hojas secas..."

Los indios comen no solo granos de maíz, sino también panículas de las flores estaminadas superiores, y se prepara una sopa bastante sabrosa y nutritiva a partir del polen.

En la industria, a partir del maíz se elaboran más de 150 productos y productos diferentes. Los tallos se utilizan para producir papel, rayón, material aislante. El linóleo, el corcho artificial, el pegamento y los tacones para zapatos de mujer están hechos de mazorcas.

Maíz. Consejos para el uso de la planta.

El maíz se hierve entero en la mazorca, sin pelar las hojas, en agua con sal. Las verduras ultracongeladas se pueden cocinar directamente en agua hirviendo sin descongelar. El tiempo de cocción se reduce casi a la mitad.

Se recomienda que todas las verduras y papas se llenen con agua caliente, lo que promueve la rápida coagulación de las proteínas, lo que conduce a una menor pérdida de valiosos nutrientes y vitaminas. Durante la cocción, las verduras en una cacerola deben revolverse lo menos posible, es mejor agitar ligeramente los platos y cerrar bien la tapa. Los frijoles, los frijoles y los guisantes se remojan mejor en agua fría.

Un terrón de azúcar añadido al agua mientras se hierven las verduras mejora enormemente el sabor de la mayoría de los platos.

Autor: Reva M. L.

Maíz (maíz), Zea mays. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.

Etnociencia:

• Agua de maíz para el tratamiento de la diabetes: Vierta 2-3 cucharadas de maíz seco en 1 litro de agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Dejar reposar y colar. Beba la decocción resultante 2-3 veces al día para reducir los niveles de azúcar en la sangre.
• Decocción de maíz para el tratamiento de resfriados: Vierta 2-3 cucharadas de maíz seco en 1 litro de agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Dejar reposar y colar. Beba la decocción resultante 2-3 veces al día para aliviar los síntomas del resfriado como la tos y la secreción nasal.
• Caldo de maíz para mejorar la digestión: Vierta 2-3 cucharadas de maíz seco en 1 litro de agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Dejar reposar y colar. Beba la decocción resultante antes de las comidas para mejorar la digestión y reducir la inflamación en los intestinos.

Cosmetología:

• Exfoliante limpiador de maíz: mezcle 2 cucharadas de harina de maíz con suficiente agua para hacer una pasta espesa. Masajee la pasta en su cara o cuerpo durante 1-2 minutos, luego enjuague con agua tibia. La harina de maíz ayuda a exfoliar las células muertas de la piel y refresca la piel.
• Mascarilla facial de grano de maíz: mezcle 2 cucharadas de harina de maíz con suficiente agua para hacer una pasta espesa. Agregue 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de aceite de oliva. Aplique la máscara en su cara durante 15-20 minutos, luego enjuague con agua tibia. La mascarilla ayuda a hidratar y nutrir la piel del rostro.
• Acondicionador de pelo de maíz: bata 1 huevo, agregue 2 cucharadas de harina de maíz y suficiente agua para hacer una pasta espesa. Aplique la pasta en el cabello y déjela durante 10-15 minutos, luego enjuague con agua tibia. La harina de maíz ayuda a suavizar e hidratar el cabello, haciéndolo más suave y brillante.

¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!

Maíz (maíz), Zea mays. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar

El maíz o maíz (Zea mays) es uno de los cultivos de cereales más comunes en el mundo.

Consejos para cultivar, cosechar y almacenar maíz:

Cultivo:

• El maíz se siembra mejor en camas en la primavera, cuando el suelo se calienta a 10-12 °C.
• La profundidad de siembra depende del tipo de suelo. En suelos pesados, la profundidad debe ser menor, unos 3-5 cm, y en suelos ligeros, unos 5-8 cm.
• La distancia entre plantas debe ser de unos 20-25 cm.
• El maíz requiere riego constante durante todo el período de crecimiento y especialmente durante el período de formación de la mazorca.
• El aflojamiento regular de las camas y la eliminación de malezas es necesario para mantener el suelo en buenas condiciones y evitar la competencia entre las plantas.
• Se recomienda fertilizar las plantas con fertilizantes minerales que contengan nitrógeno, fósforo y potasio.

pieza de trabajo:

• El maíz maduro se extrae de la mazorca y se puede utilizar como alimento, así como para hacer harina, almidón y otros productos.
• Las hojas de maíz también se pueden utilizar como alimento para animales.
• El maíz fresco se puede usar en muchos platos, incluidas ensaladas, sopas y guarniciones.

Almacenamiento:

• El maíz fresco se almacena mejor en el refrigerador para mantenerlo fresco.
• Las mazorcas de maíz secas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta por 1 año.
• La harina, el almidón y otros productos de maíz también se almacenan mejor en un lugar fresco y seco para mantener su calidad y frescura.

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