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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Apio. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Apio, Apium graveolens. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Apio (apium) Familia: Umbelíferas (Apiaceae) Origen: El apio se origina en el Mediterráneo y era conocido por los antiguos griegos y romanos. Área: El apio se cultiva en casi todo el mundo, pero los principales países productores son China, India, Estados Unidos y España. Composición química El apio contiene muchas vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas C, K y B6, potasio, calcio y magnesio. También contiene aceite esencial, que le da a la planta un olor y sabor característicos. Valor económico: El apio es muy utilizado en la cocina para añadir aroma y sabor a diversos platos como sopas, ensaladas y salsas. También se utiliza como elemento decorativo en platos. El apio es un alimento saludable que ayuda a la digestión, estimula el sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol en la sangre. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología griega antigua, el apio se asociaba con la diosa del amor, Afrodita, que lo prefería a sus amantes. En la mitología romana, el apio se asociaba con el dios del mar, Neptuno, quien supuestamente se lo daba a las personas para calmarlas después de las fuertes tormentas. Simbólicamente, el apio se asocia con los conceptos de salud, longevidad y pureza. Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles, y se ha utilizado en el tratamiento de muchas enfermedades, incluidas las nerviosas. El apio también se asocia con el concepto de limpieza, ya que su olor y sabor frescos pueden refrescar el espíritu y mejorar el estado de ánimo. En la magia y el esoterismo, el apio se ha utilizado como talismán protector que puede ahuyentar las energías negativas y proteger contra los malos espíritus. También se ha utilizado en diversos rituales para atraer la pureza espiritual y mejorar la salud física y espiritual.
Apio, Apium graveolens. Descripción, ilustraciones de la planta. Apio, Apium graveolens ssp. sativum L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea bienal (raramente anual) de hasta 1 m de altura, en el primer año forma una roseta de hojas y una raíz fusiforme carnosa, en el segundo año florece y fructifica. Tallo erecto, surcado, fuertemente ramificado. Las hojas son pecioladas, pinnadamente diseccionadas, brillantes, de color verde oscuro. Las flores son pequeñas, blancas, recogidas en un paraguas complejo. El fruto es redondo, acanalado, de dos semillas, de color marrón grisáceo. Florece en julio - agosto. El apio es originario del Mediterráneo. Se conoce desde la antigüedad. Incluso fue representado en monedas en la antigua Grecia. Los griegos conocían las propiedades curativas del apio y lo tomaban para enfermedades de los órganos internos. En los siglos XV y XVI, se extendió ampliamente por toda Europa como un manjar vegetal. En Francia, se preparaban platos deliciosos con raíces de apio, y las hojas, tallos y semillas se usaban como especia barata. El apio fue traído a Rusia en el siglo XVIII, y pronto se hizo muy popular como alimento y planta medicinal. Actualmente, el apio se cultiva en todas partes como una planta vegetal y de especias. Hay tres variedades de apio cultivado: hoja, pecíolo y raíz. El apio de hoja se cultiva por sus hojas tiernas, el apio de pecíolo por sus láminas de hojas inusualmente anchas y pecíolos largos, y el apio de raíz por sus raíces gruesas y redondeadas. El apio es una planta amante de la humedad y la luz, bastante resistente al frío (tolera heladas de hasta -7 ° C). El apio crece en varios suelos, pero lo mejor de todo es en suelos ricos en humus y no ácidos. La planta se coloca después del repollo, la remolacha, el calabacín, las papas y los pepinos. Se propaga por semillas y plántulas. Para que las semillas germinen más rápido, se dejan en remojo durante dos o tres días, mientras que el agua se cambia a diario. Siembre semillas a principios de la primavera, tan pronto como la nieve se derrita; profundidad de siembra 0,5-1 cm Las plántulas aparecen en 15-22 días. Para obtener cultivos de raíces grandes, las plantas necesitan cuidados especiales: aflojar el suelo, regar, aderezar cada dos o tres semanas. En pleno verano, las hojas se presionan contra el suelo con las manos o rodillos ligeros. Al mismo tiempo, los pecíolos se agrietan, pero esto no impide que se desarrollen las raíces. Debido a la larga temporada de crecimiento, el apio se cultiva mejor a partir de plántulas. Con este método, las plántulas de 60 días obtenidas en invernaderos a fines de marzo se plantan en el suelo. El cuidado de las plantas es el mismo. El apio de hoja se puede cultivar en invierno en un invernadero o en una habitación. El apio forma poderosas hojas largas, por lo que una planta se planta en macetas.
Las valiosas propiedades nutricionales y curativas del apio se deben a la presencia en él de una gran cantidad de sustancias aromatizantes y aromáticas que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo. Estos son los aminoácidos asparagina y tirosina, azúcares, potasio, magnesio, hierro, fósforo, proteínas, pectinas, aceites esenciales, ácidos orgánicos (clorogénico y café), vitaminas C, B1, B2, PP, caroteno, ácido fólico, fitoncidas, etc. El aceite esencial se encuentra en todas las partes de la planta, pero los frutos son los más ricos en él. Esta sustancia líquida e incolora le da al apio su olor característico. Además, las semillas de apio son ricas en aceite graso. Los minerales contenidos en el apio (potasio, magnesio y hierro) tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y nervioso, sobre el funcionamiento de los riñones, así como sobre los procesos de hematopoyesis. La planta tiene un efecto laxante suave, antiinflamatorio, antiséptico y cicatrizante. Aumenta la vitalidad, mejora el metabolismo. En la medicina popular, las raíces y semillas de apio se han utilizado durante mucho tiempo como diurético y afrodisíaco. La infusión de apio se bebe para mejorar la digestión y el estreñimiento, el jugo de las raíces, para la enfermedad renal, la gota, la urticaria alérgica, el jugo de las hojas, para el escorbuto, la hidropesía y el reumatismo. Las hojas se utilizan para tratar heridas y úlceras. Hoy en día, el apio también se usa en la práctica médica. Se recomienda en forma de infusiones de semillas y tubérculos para aumentar el apetito y mejorar la función del tracto digestivo, con malaria, urticaria, neurosis. El jugo de apio tiene un efecto refrescante, apaga la sed, promueve la eliminación de toxinas metabólicas, por lo que debe incluirse en la dieta de los ancianos. El apio ocupa legítimamente uno de los primeros lugares entre los vegetales verdes. Todas las partes de la planta son comestibles. Las hojas frescas enriquecen el sabor de las ensaladas, los platos de verduras y carnes, los alimentos enlatados y las sopas con sabor a tubérculos carnosos picados. Use apio para enlatar pepinos y tomates. En los últimos años se han creado nuevos refrescos refrescantes y tónicos, que incluyen una tintura de alcohol de apio. El aceite esencial obtenido de las raíces, hojas, flores y semillas se utiliza en la industria médica y alimentaria. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Apio fragante, Apium graveolens. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
Planta especiada vegetal bienal (rara vez anual). En el primer año de vida, forma raíces o raíces y una roseta de hojas brillantes de color verde oscuro, en el segundo año, tallos e inflorescencias (paraguas complejos) con pequeñas flores blancas. Las semillas de apio son similares a las semillas de anís. Hay tres variedades de apio oloroso: hoja (puesto), pecíolo (ensalada) y raíz. El apio de raíz forma un cultivo de raíz carnoso bien desarrollado de forma redonda o esférica irregular, que tiene muchas ramas de raíz laterales en la parte inferior. La hoja es relativamente blanda, los pecíolos son huecos. El apio pecíolo forma hojas grandes con pecíolos carnosos. Los pecíolos se comen, blanqueados por aporque con tierra. El cultivo de raíces está poco desarrollado. El apio de hoja produce una gran cantidad de hojas tiernas con pecíolos pequeños que se usan para sazonar. Todas las variedades de apio existentes actualmente son el resultado de una selección a largo plazo. Han sido criados a partir de la forma salvaje original, que tiene una raíz dura y delgada, no comestible. El apio está ampliamente distribuido tanto en cultivo como en la naturaleza. Crece en todas partes de Europa, Asia, India, África, América, principalmente a lo largo de las orillas de los mares y ríos en suelos húmedos. Distribuido en Ucrania, en Asia Central, en el Cáucaso. De todos los tipos de apio, el más común es el tubérculo, que se cultiva para producir hojas y tubérculos. El apio es resistente al frío. Sus plántulas toleran fácilmente las heladas primaverales. En otoño, las plantas maduras soportan heladas de hasta -7 °C. Amante de la humedad, pero no tolera el encharcamiento. Crece bien en turberas neutras, suelos ligeramente francos y franco-arenosos con un alto contenido de humus. En el primer año de vida, la planta desarrolla solo una roseta basal, en el segundo año crece inmediatamente después de que el suelo se descongela. El apio florece en julio. Las semillas maduran en agosto y luego mueren. Todas las partes de la planta contienen aceite esencial, pero los frutos (semillas) son los más ricos en él. Además, el aceite esencial de tubérculos y hojas difiere en composición y, por lo tanto, en olor, del aceite esencial de frutas. El olor específico del aceite esencial se debe a la sedanolida y al ácido sedanoico. El aceite esencial y los ácidos clorogénico y cafeico que se encuentran en el apio tienen un efecto antimicrobiano. Las hojas frescas contienen ácido ascórbico, caroteno, ácido fólico, que es muy valioso para el cuerpo humano. Además de los azúcares, la raíz de apio contiene el alcohol polihídrico manitol, que tiene un sabor dulce y es un sustituto del azúcar para los diabéticos. Las raíces contienen minerales y los frutos contienen aceite graso. El apio es una valiosa planta especia. Se utiliza como condimento en caldos, sopas y como producto para ensaladas. Se preparan sopas, chuletas, suflés a partir de tubérculos, fritos y estofados en crema agria, puré de patata, compotas, etc. Los tubérculos de apio, perejil y chirivía fritos en aceite se utilizan en la fabricación de pimientos rellenos, rollos de col vegetal, etc. . Las hojas de apio se usan para ensaladas, al encurtir verduras, para sopas (se bajan junto con los pecíolos durante el proceso de cocción y se retiran de la sartén cuando se sirven), las semillas se agregan a las salchichas de cerdo, se ponen en sopas, borscht, ensaladas, tomate y otras salsas y condimentos. La llamada sal de apio se prepara a partir de apio, una mezcla de semillas de apio trituradas con sal, que se usa en la preparación de salchichas y otros productos cárnicos, se sirve con platos de pescado, verduras y se pone en sopas. Las raíces y hojas de apio secas y picadas se pueden agregar a la sal de apio. Sus tapas se utilizan a menudo en la producción industrial de sopas (en bolsas), así como en la fabricación de diversas mezclas picantes. Incluso en la medicina antigua, el apio se usaba como planta medicinal. Sus raíces, tallos y hojas excitan el apetito, mejoran la digestión. Al mismo tiempo, también tienen un efecto laxante suave, antiséptico, antiinflamatorio y cicatrizante, y también elevan el tono general del cuerpo. Cultivo. El antecesor del apio puede ser cualquier cultivo vegetal. Después de la cosecha, la tierra se afloja a una profundidad de 3-5 cm, después de 2-3 semanas, se perfora a una profundidad de 25-30 cm, se introduce humus. A principios de la primavera, la tierra se afloja con cuidado, mientras que las semillas se empapan para una mejor germinación durante 2-3 días, cambiando el agua diariamente. Las semillas se siembran en agujeros a una profundidad de 0,5-1 cm, las plántulas aparecen en 15-22 días. Luego se afloja cuidadosamente el suelo, se quitan las malas hierbas y se aclaran las plántulas, dejando una distancia entre las plantas de 8-10 cm. Con la propagación de plántulas, las semillas de variedades tardías se siembran a fines de febrero y principios de marzo en el hogar. Las plantas se plantan en el suelo a la edad de 60 días a una distancia de 60 cm entre sí, sin que se duerman los brotes apicales. El cuidado adicional de las plantas consiste en aflojar oportunamente el espacio entre hileras y fertilizar con fertilizantes minerales: 15-20 g de nitrato de amonio, 10-15 g de sal de potasio y 7-10 g de superfosfato por 1 m2. El aderezo superior se lleva a cabo dos veces, en mayo-junio y en julio.
Para obtener buenos cultivos de raíces, a mediados del verano, cuando las plantas desarrollan hojas verticales, se limpia el sistema de raíces del suelo y se cortan todas las raíces laterales de la mitad superior de la raíz principal. El resultado es una raíz grande y redondeada. Mientras las hojas se levantan, la raíz crece ligeramente. Su crecimiento mejorado comienza solo cuando, cuando las hojas de la planta comienzan a extenderse por el suelo. El mismo efecto de buen desarrollo de raíces se puede obtener presionando artificialmente las hojas contra el suelo con las manos o con un rodillo ligero. Los pecíolos de las hojas se agrietan con yatem, lo que, sin embargo, no afecta el crecimiento del cultivo de raíces. El apio de hoja se puede usar para forzar en invierno en un invernadero o en el alféizar de una ventana. Para esto, las plantas en otoño y el inicio de las heladas se plantan en macetas o se dejan caer en un invernadero. El apio se cosecha a fines de otoño, los testículos con la parte superior intacta se almacenan en el sótano o en el sótano, rociados con arena. Los tubérculos frescos se pueden cosechar para el invierno secándolos. Se lavan a fondo del suelo, se dejan secar y luego se cortan en tiras. Seque sobre redes hechas de gasa u otra tela rara cerca de la batería de calefacción. Las hojas verdes de apio se secan al aire a la sombra. Tanto los tubérculos como las hierbas secas conservan bien su aroma inherente. Las hojas tiernas se pueden salar para el invierno. Las hierbas frescas se trituran ligeramente, se espolvorean con sal y se envasan herméticamente en frascos de vidrio. Para 1 kg de verduras, use 200 g de sal. Almacenar el producto resultante a una temperatura de 0-5 °C. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Apio oloroso, Apium graveolens L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia del apio - Apiaceae. Planta de uno o dos años. La raíz es fusiforme, ramificada, leñosa en el segundo año. Tallo erecto, de 30-100 cm de altura, surcado, a menudo hueco, fuertemente ramificado. Hojas en pecíolos largos, hojas del tallo superior a veces opuestas. Las sombrillas son numerosas, pequeñas, sobre pedúnculos cortos o casi sésiles, con 6-12 radios desnudos, sin involucro ni involucro. Los pétalos son blancos, de unos 0,5 mm de largo. Florece en julio - septiembre. Los frutos maduran en septiembre - noviembre. Crece a lo largo de las costas del mar y en lugares salinos. A menudo se cultiva en jardines como planta vegetal. Todas las partes de la planta contienen aceite esencial. Los frutos son los más ricos en ellos (2,5-6%). El aceite esencial del fruto es un líquido incoloro de olor fuerte y sabor característico. El aceite de la fruta contiene hasta un 60 % de D-limoneno, un 10 % de D-selineno, 2-3 lactonas de sedanolida, un 0,5 % de anhídrido de ácido sedanoico; además, se encontraron en el aceite fenoles de composición similar al guayacol. Los frutos contienen hasta un 18% de aceite graso, que incluye ácidos petroselínico (26-41), oleico (26-30), linoleico (10-31%), furocumarina bergapteno, glucósidos. Las hojas son ricas en aminoácidos (arginina, histidina, lisina, tirosina, etc.), vitaminas (ácido ascórbico - 0,14-0,18%, tiamina, riboflavina, ácido fólico y nicotínico); contienen ácido clorogénico, caroteno, apiina glucósido de flavona, sales minerales de potasio, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, etc., 0,1% de aceite esencial. Los principales componentes del aceite esencial de las hojas son limoneno, pineno, apiol. Las raíces contienen 0,1% de aceite esencial, que incluye aldehídos, cetonas, ácidos, alcoholes, ésteres, hasta 9 componentes en total. También encontraron ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, caroteno, colina, asparagina, almidón, azúcares, ácidos acético y butírico, furocumarinas, moco. La planta tiene un fuerte aroma, sabor picante dulce. Las hojas, raíces gruesas, tallos y semillas de apio en forma fresca y seca se utilizan como condimento picante y aromático en la cocina, así como en conservas. El apio se utiliza como condimento para la preparación de salsas y diversos tipos de carnes, guarniciones, patés, champiñones, sopas de verduras y ensaladas; le da a los productos un sabor agradable, pero debe consumirse con moderación. Los aceites esenciales que se encuentran en todas las partes de la planta ayudan a la digestión. Debido a la presencia de sales de potasio, hierro y magnesio, el apio se utiliza en dietética para el tratamiento de la obesidad, trastornos del sistema cardiovascular, neurosis y anemia. El apio está indicado en la dieta de personas mayores y obesas. Antiguamente, el apio se usaba como alimento y planta medicinal con efecto tónico, como antiinflamatorio para enfermedades renales - nefritis y urolitiasis, para la inflamación de la glándula prostática, como diurético, para la menstruación dolorosa, gota, urticaria , dermatitis, como un medio para aumentar el apetito por la malaria, y también para curar heridas, calmante, solución salina. En Azerbaiyán, el fármaco diurético sucopyraveol, propuesto para ensayos clínicos, se obtuvo del jugo de hojas frescas. El apio se usa en dermatología y cosmética (en forma de lociones de jugo fresco o una decocción de las raíces, así como una infusión de semillas), como un agente antialérgico, emoliente y antiinflamatorio para la urticaria, el liquen. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Apio, Apium graveolens L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimos: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. C, H. rutaceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. Nombres: Raíz de apio - it. Knollensellerie; Meta. knolselderie, knolselderij; fechas knoldselleri; Inglés apio nabo, nabo o German apio; fr. apionabo; él. sedano-rapa; Español apio-nabo, apiorabano; Ron. telina; colgado. gumos-zeller; esloveno verde; serbio, morkis, kretus; checo celer, zeler, pol. selery bulwiasy; carga, ochrochuschi; brazo. Mierda. Apio pecíolo - Alemán. Bleichsellerie; Meta. bleekselderij; fechas blegselleri; Inglés apio; fr. celeri a cotes; checo celer k beleni; Polaco seler ogonkowy. Hoja de apio - eso. Schnittsellerie; Meta. snijselderie, struikselderie; fechas snitselleri; Inglés sopa de apio, menudencia; fr. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; él. sedano para tagliare; Español apio de cortar, apio pequeno; Polaco seler lisciowy. El apio se cultiva con un doble propósito: para cultivos de raíces y para verduras. Hay cultivares de apio con un cultivo de raíz bien pronunciado (apio de raíz) y variedades que no tienen un cultivo de raíz, pero son muy frondosas (apio de hoja), cuyo propósito son sus hojas picantes. También hay variedades de apio con tallo con pecíolos de hoja más gruesos y anchos que el apio de hoja común. El cultivo de estas variedades requiere el blanqueo obligatorio de los pecíolos mediante el habitual aporque de la parte inferior de la planta con tierra. Las variedades de raíz de apio se distinguen principalmente por la forma de la raíz. Algunos de ellos, como la manzana, tienen una raíz casi redonda, otros, como Praga, tienen raíces planas (más precisamente, una sección trapezoidal en una sección a lo largo de la raíz). Todas las variedades de este apio tienen una gran cantidad de raíces laterales en la parte inferior del cultivo de la raíz, dando la impresión de tener una "barba" en el cultivo de la raíz. La variedad Oberdorfsky se distingue por la mejor calidad de conservación; La variedad Emperor tiene buena resistencia a la roya. Las variedades comunes de raíz de apio Manzana y Praga son las más pobres en materia seca. Son inferiores a otras variedades y al azúcar, pero contienen menos fibra. El apio es una planta bienal. En el primer año de vida, produce un cultivo de raíces (en variedades de raíces) o una roseta de hojas y florece solo en el segundo año de vida. La planta exige humedad y fertilidad del suelo; funciona especialmente bien en turberas drenadas. En el carril central, el apio pasa bien el invierno. El apio es una planta entomófila de polinización cruzada. El fruto es de dos semillas, con una superficie acanalada. Hay 10-14 pasajes de aceite en la cubierta de la semilla. En apariencia, sus semillas se asemejan a semillas de zanahoria (en miniatura), pero sin vellosidades; son muy pequeños (el peso de 1000 semillas es de 0,35-0,5 g). En las regiones de Europa, el método de plántulas es obligatorio en el cultivo del apio. Debido al lento desarrollo y la madurez tardía del apio, es importante sembrar las semillas temprano. Se siembran en la primera quincena de febrero, en invernadero, en cajas. Luego las plantas se sumergen en invernaderos y en mayo (mejor al principio) se plantan en campo abierto a una distancia de 40-50 cm entre hileras y unos 20 cm por hilera. Las variedades con pecíolo deben aporcarse varias veces (a medida que crecen las hojas). Las variedades de raíz de apio están bien almacenadas en bodegas ordinarias; hoja y pecíolo: en el mismo lugar, pero enterrado en el suelo o arena y con la eliminación obligatoria de las láminas de las hojas (para que la evaporación sea menor). El apio se usa como condimento para varios platos y alimentos enlatados. Las hojas y los trozos de tubérculos se secan y de esta forma se almacenan durante mucho tiempo. Autor: Ipátiev A.N.
Apio, Apium graveolens. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
En la cocina, se utiliza como condimento para sopas, guarniciones, salsas. Las hojas y raíces son ricas en vitaminas C, A, B, B2, PP, sales minerales de calcio y fósforo. Una planta de origen asiático, conocida en la cultura desde hace más de 2 mil años. El apio (Apium graveolens L.) es una planta bienal de la familia Celery. El apio se divide en 3 variedades: raíz (var. rapaceum Mill.), pecíolo (var. dulce D. C.) y hoja (var. secalinum Alef.). El cultivo de raíces del apio de hoja es redondeado, con muchas raíces laterales. El apio de pecíolo con un período de vegetación de 110 a 190 días y el apio de hoja, de 80 a 90 días, se cultivan más ampliamente en los trópicos y subtrópicos. El apio es una planta amante de la humedad y muy exigente con la fertilidad del suelo. Los fertilizantes orgánicos y minerales se aplican debajo del apio. El apio se planta en métodos ordinarios (con un espacio entre hileras de 50-60 cm) o en cinta (según los esquemas 20 + 50 cm y 39 + 39 + 56 cm). En una fila, las plantas se colocan a una distancia de 25 cm entre sí. Después de plantar, las plántulas deben regarse. Las variedades de apio pecíolo se cultivan con plántulas y frondosas, sembrando semillas en el suelo. En el verano, el apio debe cuidarse con cuidado. Al mismo tiempo, las plantas son alimentadas. Para dar ternura a los pecíolos de la lechuga, el apio, se blanquean mediante aporque. Al cosechar apio, las hojas se cortan y los tubérculos se clasifican y envían para su almacenamiento. El rendimiento de los tubérculos alcanza las 40 t/ha. El apio pecíolo en los trópicos y subtrópicos se blanquea al final de la temporada de crecimiento, dando sombra a los pasillos con paja, lo que puede mejorar significativamente el sabor de los pecíolos. De las variedades pecioladas, White Pen, Golden Pen son comunes. Para el cultivo de verduras, se usa apio de la variedad Leaf disruptiva. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Apio. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
Alan Milne (sí, sí, el mismo, el autor de "Winnie the Pooh") llamó al otoño la estación de las nieblas y el jugoso apio. "El apio es especialmente sabroso en octubre", escribió. Hablaremos de esta planta. ¿Qué es una planta de apio? El apio pertenece a la gran familia de las umbelíferas, que también incluye perejil, zanahorias y eneldo. Se conocen una veintena de sus especies, distribuidas por todo el mundo. Pero cuando decimos "apio", nos referimos al apio oloroso Apium graveolens. La patria del apio es el Mediterráneo, sus formas silvestres aún crecen en esos lugares. El apio se ha utilizado desde tiempos inmemoriales: en el antiguo Egipto se cultivaba con fines medicinales, y en las antiguas Grecia y Roma, los triunfos se coronaban con hojas de apio. El apio silvestre no servía para otra cosa, porque era amargo y sus tallos eran fibrosos. Desde el siglo XVI, la planta se ha trasladado al norte: de Italia a Francia, de Francia a Inglaterra. Al principio, se cultivó en huertos como hierba aromática, luego se dedicaron a la selección y, en el siglo XVIII, finalmente obtuvieron una versión moderna y comestible del apio. Actualmente existen tres de sus variedades culturales: raíz, pecíolo y hoja. El apio de raíz se distingue por un cultivo de raíz jugoso, redondo, de color blanco grisáceo, desde cuya parte inferior se extienden numerosas raíces laterales. Antes de su uso, se cortan, pero quedan marcas en el cultivo de raíces, como en el planeta del Principito despejado de baobabs. La forma de la hoja forma un cepillo denso de hojas tiernas bastante grandes que se asemejan a un perejil gigante. El apio pecíolo tiene menos hojas, pero cada una tiene un pecíolo largo, grueso y jugoso. A veces, los pecíolos se rocían con tierra y se vuelven blancos. El apio blanco es más tierno que el verde y tiene una vida útil más larga, por lo que se valora más. En consecuencia, el apio se coloca entre las raíces junto a las zanahorias y los nabos, y entre las plantas picantes junto al perejil y el eneldo. Y por supuesto, es una verdura de ensalada. ¿Por qué "apio"? La palabra "apio", como nos aseguran los diccionarios etimológicos, fue tomada prestada en el siglo XVIII del idioma alemán. Y el alemán Sellerie, a su vez, provino del francés seleri, que se remonta al latín selinum y al griego selinon. No está claro cómo apareció el sonido "d" en el nombre ruso. Pero, por supuesto, no tiene nada que ver con la palabra "arenque", formada a partir del nórdico antiguo sild allá por el siglo XV. ¿Cuál es el beneficio del apio? El apio está disponible todo el año, pero es más sabroso y saludable en temporada, de septiembre a abril. El apio es un producto dietético, no contiene grasas, solo un 1% de azúcar en las hojas y un 2-4% en los tubérculos, pero contiene mucha fibra dietética. Tanto las raíces como las hojas contienen ácido ascórbico, provitamina A, vitaminas B1, B2 y PP, sales de potasio, calcio y fósforo, ácidos orgánicos. Casi todas las partes de la planta se utilizan como diurético. No preparan una medicina especial con apio, simplemente intentan comer más. La ensalada de apio es útil para los pacientes que sufren de hidropesía, cálculos renales y vesicales y dificultad para orinar. A veces, el jugo recién exprimido se usa como diurético. Incluso una pequeña cantidad de apio mejora la condición de la piel y el cabello. ¡Pero ten cuidado! El apio puede causar reacciones alérgicas graves hasta un shock anafiláctico. Los alérgenos no se destruyen durante el tratamiento térmico, por lo que incluso una verdura hervida es peligrosa. Hay más alérgenos en la raíz que en los tallos, pero las semillas son las más peligrosas. Sobre semillas. El apio pertenece a la familia de las sombrillas, pero quienes lo cultivan como planta vegetal generalmente no ven una sombrilla. Las hojas y la raíz del apio son sabrosas solo en el primer año de su vida, y el brote floral aparece en el segundo. El apio para semillas tiene que ser cultivado especialmente. De hecho, se trata de frutos diminutos ricos en sustancias volátiles. Tienen un olor agradable y le dan a los platos un aroma y sabor especiado. Se cree que las semillas de apio mejoran la digestión y aumentan la lactancia, esta especia es recomendada para madres lactantes. Debido a que los productores enfrentan la elección de "muchas verduras cada año o pocas frutas cada dos años", las semillas de apio son una especia rara y costosa. Debe comprarlo solo en tiendas especializadas: las semillas destinadas a la siembra a menudo se tratan con fungicidas, por lo que no se recomienda comerlas. Amantes de los aceites esenciales. El apio debe su aroma al aceite esencial que contienen todas las partes de la planta, pero el más útil se obtiene de las semillas por destilación al vapor. Se utiliza en la industria del perfume y farmacéutica, para masajes y aromaterapia. El aceite debe usarse con precaución, ya que contiene varios ingredientes activos, cuyo exceso puede dañar. Uno de ellos, el apiol, provoca la contracción del músculo liso. Anteriormente, se prescribía para las irregularidades menstruales. Pero en grandes cantidades, es tóxico y puede dañar el hígado y los riñones si se mastican puñados de semillas de apio. Otro componente del aceite, la butilftalida, según algunos informes, reduce la presión arterial y el bergapten aumenta la sensibilidad de la piel a la luz ultravioleta, por lo que no debe frotarse con aceite de apio bajo el sol.
¿Se puede adelgazar con apio? Muchas personas se enfrentan a la aguda pregunta de qué comer para perder peso. Entre los productos de "pérdida de peso" se encuentran el apio. No contiene sustancias que queman grasa, pero, a diferencia de la mayoría de los tubérculos, el apio casi no contiene almidón, solo 5-6%. La mayor parte del tubérculo está ocupado por fibra dietética. El valor del apio está en su bajo contenido calórico: cien gramos del producto contienen solo 18 kcal. Algunos nutricionistas afirman que el cuerpo gasta más energía en la absorción del apio de la que recibe, por lo tanto, al comer sopa o ensalada de apio, ahogaremos la sensación de hambre y perderemos las odiadas calorías. Sin embargo, los expertos serios no apoyan la idea de las calorías negativas. Nuestro cuerpo extrae de cualquier producto, incluso del más bajo en calorías, más energía de la que gasta en digerirlo. Sin embargo, el apio es bueno porque no engordará con él. Además, limpia el organismo de toxinas, estimula la actividad de los intestinos y normaliza el metabolismo, es decir, tiene propiedades útiles para el sobrepeso. ¿Qué es la sal de apio? Este es un condimento listo para usar: una mezcla seca de sal con semillas de apio molidas. Pero las semillas son caras, por lo que hay recetas más baratas que mezclan sal con tubérculos secos y en polvo o incluso con su extracto. Otras especias y hierbas a veces se agregan a esta sal, incluidas las hojas de apio secas. La sal de apio se sazona con sopas, platos de carne y verduras, adobos y salsas. Con qué coincide. Volvamos, sin embargo, al apio, un vegetal verde y un cultivo de raíces. Todas sus partes son comestibles y van bien con casi todos los productos. La raíz de apio se puede comer cruda. Los tubérculos rallados o finamente picados están en perfecta armonía con las manzanas ralladas, las zanahorias, los tomates, las hierbas picantes y los pimientos dulces. Además, la raíz se guisa, se fríe, se cuece al vapor, se hierve, se usa como guarnición y se agrega a las sopas. Por cierto, aún debe poder elegirlo correctamente: el cultivo de raíces debe ser denso, pesado y claramente coloreado. Es blanco por dentro, y su piel es marrón. Debe cortarse antes de su uso. Alrededor de una cuarta parte del volumen se gasta en limpieza. La hoja de apio se utiliza principalmente como hierba picante, condimento para ensaladas y sopas, platos de carne y verduras y aves. William Pokhlebkin no aconsejó usar hojas de apio en platos de pescado, porque no desalienta el olor a pescado, pero hay muchas recetas para cocinar pescados y mariscos con apio. Los tallos de apio frescos son un componente de las ensaladas y se sirven guisados como guarnición. Si las fibras del tallo son demasiado gruesas, se pueden limpiar. Y para concluir, una palabra a Alan Milne: "Es fresco y agradable, como un día lluvioso después de una semana de calor. Qué deliciosos son los brotes tiernos que se abren capa por capa. Y la blancura del corazón, la dulzura de su ¡aroma! El apio se come solo, luego se puede masticar, disfrutando del crujido de los dientes. Y en la empresa es necesario tener en cuenta los intereses de los que están sentados cerca. Un poco de mantequilla debajo del tallo, un trozo triangular de queso, una rebanada de pan... ¡Qué comida! Autor: Ruchkina N.
Apio. Datos interesantes de la planta
El apio silvestre crece a lo largo de la costa marítima del sur de Europa. Durante mucho tiempo se le ha llamado brillante, de olor fuerte, lo que se refleja en el nombre científico: Apium graveolens (Apium graveolens). Los antiguos griegos decoraban las habitaciones con hojas de apio durante las vacaciones. Esta costumbre se refleja en las decoraciones escultóricas en la parte superior (capiteles) de las columnas corintias, que a menudo presentan hojas de apio y acanto. Coronas de apio decoraban a los ganadores de los concursos en la ciudad griega de Nemea. Los cartagineses cultivaban apio en sus huertas. En las monedas antiguas de la isla de Cerdeña, se representa a una mujer apoyada en un jarrón de apio. El apio también se usaba como medicina. Las raíces hervidas se usaron para congelar, aceite de semilla, para mejorar la digestión. Autor: Verzilin N.
Apio, Apium graveolens. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Apio, Apium graveolens. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El apio (Apium graveolens) es una planta bienal de la familia Apiaceae que crece en muchas partes del mundo. Sus hojas, tallos y raíces se utilizan en la cocina y la medicina. Consejos para el cultivo, recolección y almacenamiento de apio. Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
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