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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Alcachofa de Jerusalén (pera molida). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Alcachofa de Jerusalén (pera de tierra), Helianthus tuberosus. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Helianthus Familia: Asteráceas (Asteráceas) Origen: América del Norte Área: La alcachofa de Jerusalén es común en América del Norte, América del Sur, Europa y Asia. Actualmente se cultiva en diferentes regiones del mundo. Composición química Los tubérculos contienen inulina, fructosa, glucosa, sacarosa, pectina, proteínas, aminoácidos, grasas, vitaminas B, C, PP, caroteno y minerales. Valor económico: Las raíces de la alcachofa de Jerusalén se utilizan en la industria alimentaria para la producción de azúcar, alcohol, mermeladas, conservas y también como alimento para el ganado. La alcachofa de Jerusalén también se utiliza en medicina como agente antioxidante, inmunomodulador, antiinflamatorio y anticancerígeno. Leyendas, mitos, simbolismo: En algunas culturas, la alcachofa de Jerusalén simboliza la longevidad y la salud debido a sus propiedades nutricionales y medicinales. En la cultura estadounidense moderna, la alcachofa de Jerusalén se denomina "cultivo de raíz solar", en referencia a su asociación con la energía solar. La alcachofa de Jerusalén también se asocia con la sostenibilidad ambiental y la transición a un estilo de vida más sostenible, ya que su cultivo requiere menos tierra, agua y fertilizantes que las papas u otros cultivos.
Alcachofa de Jerusalén (pera de tierra), Helianthus tuberosus. Descripción, ilustraciones de la planta. Pera molida (alcachofa de Jerusalén), Helianthus tuberosus L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimos: N. doronicoides Torr. et Gray, H. vicetinus Tur., H. Alexandri Cock. Nombres: fr. topinambur, crompire; Alemán Erdbirne; Meta. un compañero arduo; él. pero di terra; Polaco bulwa, alcachofa de Jerusalén. Planta tuberosa perenne. Tubérculos de varias formas y colores. Tallo erecto, de hasta 2 m de altura, ramificado en la parte superior. Los esquejes de tallo forman raíces fácilmente. Las hojas son pecioladas, grandes, de contorno ovado, puntiagudas en el extremo estrechado, con el borde dentado. Cestas con flores amarillas falsas linguales, el lecho de flores es pequeño, de 1-1,5 cm de diámetro. La polinización es xeno-, geiteno- y autógama. Florece tarde (septiembre-octubre), las semillas (incluso en el sur) están mal formadas. Propagado por tubérculos; se refiere a las plantas de un día corto. En la naturaleza, la pera de tierra se distribuye a lo largo de las orillas de los ríos y a lo largo de las carreteras de América del Norte. Sus tubérculos se comen tan variados como las patatas (en base a esto se clasifica como verdura). En la actualidad, es principalmente un cultivo industrial (obtención de alcohol y fructosa a partir de tubérculos).
La diversidad varietal de la pera molida es grande, Cockerell divide la especie H. tuberosus en siete variedades, a saber: 1. Gallo V. típico. Tallo fuertemente ramificado, numerosas cestas pequeñas en las ramas laterales. 2. Gallo V. nebrascensis. Los estolones son largos; variedad menos ramificada, de maduración temprana; las hojas son brillantes, los folíolos del involucro son erectos. Crece silvestre en América del Norte. 3. V. Alexandri Gallo. Los tubérculos tienen forma de maza. Crece silvestre en América del Norte. 4. Gallo V. purpurellus. Los tubérculos son pequeños, los pecíolos de las hojas tienen alas estrechas, las hojas son opacas. 5. Gallo V. fusiformis. Los tubérculos son grandes, de color rosa, algo fusiformes; hojas con base en forma de cuña, se vuelven amarillas en otoño. 6. V. albus Gallo. Los tubérculos son muy grandes, esféricos, con ojos muy salientes, sobre estolones cortos, de modo que los tubérculos se apiñan en la base del tallo; piel blanca; tallo delgado, ligeramente ramificado; las hojas superiores se vuelven rojas en otoño; pecíolo de hoja ampliamente alado. Esta variedad produjo las variedades de pera de tierra más antiguas que aún tenían los indios americanos. Esto también incluye una nueva variedad de Vilmorena - White. 7. Gallo V. purpureas. Los tubérculos son grandes, de color rosa-púrpura. Esta variedad es la más extendida en la cultura. En el Cáucaso del Norte, hay muchas peras salvajes. Los híbridos se obtuvieron a partir del cruce de pera de tierra y girasol. Además de los indicados, hay otra pera de tierra, N. strumosus L., con tubérculos oblongos y delgados. En Martinica y Guadalupe, se comen los tubérculos de Calathea Allouia Lindley (alcachofa blanca de Jerusalén). Esta es una planta perenne que produce tubérculos ovalados o esféricos cubiertos de pequeñas espinas. Saben como tubérculos de Stachys affinis y se comen como tubérculos de patata. Autor: Ipátiev A.N.
Alcachofa de Jerusalén (pera molida). Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
La alcachofa de Jerusalén, o pera molida, es uno de los cultivos más interesantes y versátiles. Experimentó altibajos, pero los científicos confían en su futuro. Las ventajas de la alcachofa de Jerusalén son innumerables. Esta es una buena planta alimenticia, capaz de reemplazar incluso a las papas si es necesario. Crece bien en cualquier suelo y condiciones climáticas, casi no es susceptible a las enfermedades y no le teme a ninguna plaga. En un lugar, la alcachofa de Jerusalén puede vivir hasta 40 años, incluso sin ningún cuidado. De cada metro cuadrado, puede obtener hasta 5-6 kg de tubérculos, que son superiores a las papas en términos de contenido de vitaminas y nutrientes. Se cree que la alcachofa de Jerusalén es una de las plantas cultivadas más antiguas de América del Norte. Los indios la usaban en todos los ámbitos de su vida: comían, curaban, alimentaban animales, la usaban como combustible y para la construcción de viviendas. La tribu iroquesa que vive cerca de los Grandes Lagos llamó a la pera de tierra "alcachofa de Jerusalén", que significa "raíz solar". Según los residentes locales, los frutos de la alcachofa de Jerusalén contenían una fuerza increíble, gracias a la cual los hombres de la tribu eran fuertes no solo en el cuerpo, sino también en el espíritu, y las mujeres permanecían jóvenes, hermosas durante mucho tiempo y daban a luz a niños sanos y niños fuertes. Usando infusiones curativas especiales de alcachofa de Jerusalén siguiendo las instrucciones de los curanderos locales, los soldados heridos en batalla no pudieron evitar notar cómo sus heridas sanaban mucho más rápido. Por lo tanto, lo consideraron un "regalo del dios sol" y vieron la confirmación de esto en sus inflorescencias de color amarillo brillante: "soles". Uno de los primeros europeos que prestó atención a la alcachofa de Jerusalén fue el explorador francés Samuel de Champlain, quien a principios del siglo XVII exploró la costa noreste del actual territorio de Estados Unidos y Canadá. Durante una de sus expediciones, visitó el pueblo de la tribu iroquesa en la región de los Grandes Lagos y probó tubérculos extravagantes con un sabor inusual y agradable. Fue él quien trajo la pera molida a Europa. En el siglo XVII, la alcachofa de Jerusalén comenzó a extenderse rápidamente a nuevos lugares. Le gustaban especialmente los habitantes de Inglaterra, Francia, Holanda y Bélgica. Este producto tenía demanda tanto en las cenas reales como en la mesa de los campesinos comunes. Sin embargo, el triunfo no duró mucho: ya en el siglo XVIII, debido a la distribución masiva de patatas traídas por los conquistadores de América del Sur, la alcachofa de Jerusalén quedó relegada a papeles secundarios. Hay varias versiones de cómo la alcachofa de Jerusalén entró en Rusia. Algunos autores afirman que nos llegó en la segunda mitad del siglo XVII, durante el reinado de Alexei Mikhailovich Romanov, desde Francia pasando por Alemania y los países bálticos. En aquellos días, la pera de tierra era conocida entre un pequeño círculo de personas involucradas en la curación, y se usaba como un producto exclusivamente curativo. Incluso entonces, los curanderos descubrieron muchas recetas y métodos para usar la alcachofa de Jerusalén como cura para muchas enfermedades. Para fines culinarios, comenzó a usarse solo a fines del siglo XVIII, cuando la moda ya había pasado en Europa. La aparición de un rival como la patata ralentizó este proceso. Una característica distintiva de la alcachofa de Jerusalén es un complejo de carbohidratos único (fructooligosacáridos e inulina), así como una composición equilibrada de macro y microelementos. La alcachofa de Jerusalén contiene hierro, silicio, zinc, magnesio, potasio, manganeso, fósforo, calcio, vitaminas A, E, C, B1, B2. El sabor de los tubérculos frescos de alcachofa de Jerusalén se puede comparar con el sabor de un tallo de repollo.
La alcachofa de Jerusalén es una solución al problema asociado con la diabetes. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén contienen lo mejor que la naturaleza puede darnos para una digestión saludable. Gracias a su composición única, la alcachofa de Jerusalén tiene un gran efecto sobre el metabolismo, activa la secreción de enzimas biliares y pancreáticas. Comerlo ayudará a reducir los niveles de azúcar en la sangre, aliviará la inflamación en el estómago, los intestinos y las articulaciones, y mejorará la condición de la piel. Recomendamos una decocción o kvas de tubérculos de alcachofa de Jerusalén: una herramienta indispensable para limpiar el cuerpo, así como una decocción de tubérculos de alcachofa de Jerusalén secos está indicada para la diabetes, la gastritis y el peristaltismo debilitado. Es aún mejor usar jugo fresco de tubérculos de alcachofa de Jerusalén para estas enfermedades. El uso de la alcachofa de Jerusalén promueve la síntesis de glucógeno, ácidos biliares, proteínas. La fibra hidrosoluble y la fibra dietética, que forman parte de ella, ayudan a limpiar la superficie interna del intestino, previenen el estreñimiento, reducen el colesterol, reducen el riesgo de desarrollar colelitiasis y previenen la formación de placas ateroscleróticas. Además, la alcachofa de Jerusalén mejora el estado de los vasos sanguíneos y la piel, los parámetros inmunológicos de la sangre, disminuye la presión arterial, ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre y previene el desarrollo de enfermedades oncológicas, principalmente el cáncer colorrectal. La alcachofa de Jerusalén puede reducir la gravedad de las náuseas, detener los vómitos, aliviar la acidez estomacal y eliminar el sabor amargo en la boca. Se recomienda consumir unos 100 gramos de tubérculos de pera crudos al día, por ejemplo, en forma de ensalada. La alcachofa de Jerusalén se puede utilizar como alternativa a las patatas, añadiéndola a sopas o platos principales. Comer más puede provocar una mayor formación de gases en los intestinos. Con el uso diario del cultivo de raíces, aumenta la cantidad de bifidobacterias en el colon, lo que suprime la microflora patógena (Shigella, Salmonella, Staphylococcus, Enterococcus. ¿Cómo almacenar la alcachofa de Jerusalén? Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén están cubiertos con una piel fina y delicada, que puede dañarse fácilmente y, por lo tanto, necesita condiciones especiales de almacenamiento que eviten que los tubérculos se sequen o se pudran. En casa, es óptimo almacenar la alcachofa de Jerusalén después de la compra en el refrigerador, después de colocar los tubérculos en una bolsa de papel para alimentos, preferiblemente no más de 30 días. En forma pelada o picada, no más de tres días. ¿Cómo elegir la alcachofa de Jerusalén? Elija tubérculos con textura firme, sin blandura, con piel intacta y no arrugada y sin manchas. Se aceptan asperezas y excrecencias en la superficie del tubérculo. Desde mediados de septiembre comienza la temporada corta de la alcachofa de Jerusalén, aprovecha para enriquecer tu dieta con tubérculos frescos de esta singular planta. Alcachofa de Jerusalén (pera molida). El lugar de nacimiento de la planta, la historia de distribución y cultivo.
La alcachofa de Jerusalén es originaria de América del Norte, donde crece a lo largo de la costa este desde los lagos del sur de Canadá hasta el estado de Georgia como planta silvestre. Los indígenas lo llamaron "raíces solares". Con nombres en otros idiomas, la planta no tuvo mucha suerte. La palabra "alcachofa de Jerusalén" comenzó a ser utilizada por los comerciantes del mercado francés que vendían raíces en las calles de París, quienes la tomaron del nombre de la tribu brasileña Tupinamba, algunos de los cuales llegaron a Francia en 1613. Los tupinamba no sabían nada sobre la alcachofa de Jerusalén, pero eran en ese momento la tribu india más famosa. Esta es una historia tan extraña. También hubo confusión con el nombre en inglés. La alcachofa de Jerusalén no tiene nada que ver con Jerusalén, probablemente solo una percepción errónea de la palabra girasole (que significa "girasol" en italiano, como los colonos italianos llamaron a la alcachofa de Jerusalén, ya que pertenece al género Girasoles). Y se llamó "alcachofa" porque el investigador, el francés que la probó por primera vez, decidió que la alcachofa de Jerusalén sabía a alcachofa. ¿Cómo podría venir tal cosa a la mente? ¡Especialmente los franceses! ¿Para qué sirve la alcachofa de Jerusalén? La alcachofa de Jerusalén es una buena fuente de minerales como hierro (!), cobre, potasio, molibdeno, magnesio. También contienen un conjunto de vitaminas B (especialmente B1, B5, B3). Hay mucha inulina en las raíces. La inulina es un polisacárido o almidón que el cuerpo maneja de manera diferente a otros azúcares y no se usa para el metabolismo energético. Esto hace que la alcachofa de Jerusalén sea especialmente útil para los diabéticos. La inulina sirve como alimento para las bifidobacterias, bacterias beneficiosas en el tracto digestivo, y ayuda a aumentar su número. Los científicos también hablan del efecto positivo de la alcachofa de Jerusalén en el sistema inmunológico, su uso está asociado con una mayor resistencia del cuerpo a las infecciones, a través del efecto sobre el complemento (el sistema de proteínas que están constantemente presentes en la sangre, que se encargan de neutralizar los virus). , resolviendo las bacterias y aumentando el flujo de leucocitos al área de la infección).
Puedes cocinar muchos platos sabrosos y saludables con la alcachofa de Jerusalén. El puré de alcachofa de Jerusalén se puede utilizar como sustituto del puré de patata o para espesar sopas o salsas. A partir de él puedes hacer puré de sopa con caldo de verduras o pollo. Es bueno agregar cebollas verdes, albahaca o eneldo allí. De la alcachofa de Jerusalén rallada, puede hornear panqueques / tertiks / panqueques de papa. Junto con otras verduras, se puede utilizar en menestras de verduras. La alcachofa de Jerusalén cruda también es adecuada para una ensalada de invierno, por ejemplo, junto con zanahorias ralladas. La alcachofa de Jerusalén ecológica no necesita limpieza, se lava con un cepillo antes de cocinarla. Muchos nutrientes se encuentran justo debajo de la piel, y cuando los restriegues, también los eliminarás. La alcachofa de Jerusalén puede causar hinchazón en algunas personas, por lo que es mejor comenzar con pequeñas cantidades, congelar antes de cocinar y usar hinojo junto con la alcachofa de Jerusalén como raíz o semilla fresca también puede ayudar. La alcachofa de Jerusalén lista se come dentro de los dos días posteriores a la preparación y no se congela. La alcachofa de Jerusalén se oscurece rápidamente al aire, para que esto no suceda, puedes ponerla en agua con un poco de jugo de limón o vinagre si no la vas a cocinar enseguida. Durante la cocción, la piel puede oscurecerse debido al alto contenido de hierro. E incluso después de la cocción, el hierro puede dar un tinte gris a las raíces. Una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre agregado al agua durante la cocción ayudará a evitar esto (alrededor de 1 cucharada por litro de agua). Si planea hacer puré de alcachofa de Jerusalén, agréguelos 5 minutos antes del final de la cocción, ya que hacen que la textura de la alcachofa de Jerusalén sea más densa. No es deseable cocinar en sartenes de hierro fundido o aluminio, porque la alcachofa de Jerusalén se oscurece. Topinambur. Aventuras de raíces solares
La pera de barro llegó a Inglaterra en el reinado del rey James 1 en 1617. Aquí, algún botánico, o jardinero J. Goodeys, emprendió su crianza, quien recibió de Londres dos tubérculos del tamaño de un huevo de gallina. Plantó uno en casa y le dio el otro tubérculo a su amigo. La pera molida resultó ser muy fructífera y en cuatro años Goodeys pudo abastecer de sus tubérculos a todo Hampshire, ya que se puso de moda y se servía en las mesas de la gente adinerada. Para 1629, la alcachofa de Jerusalén se había extendido tanto que se vendía en grandes cantidades en los mercados. Los ingleses la hervían, la horneaban, la freían, la cocían al vapor, la horneaban en pasteles con pasas, carne, etc. Sin embargo, su rápida distribución masiva jugó una cruel broma a la pera molida. Hasta los pobres han dejado de comerlo. Pero por extraño que parezca, permaneció en las mesas de los gourmets exquisitos, ya que se hervía de una manera especial en vino y mantequilla, y sabía a alcachofas. Se dice que esta similitud fue la razón por la que se la llamó "Alcachofa de Jerusalén". La pera molida fue especialmente popular en Bélgica y Holanda. Donde ella, bajo el nombre de alcachofa subterránea, consiguió en 1613. En la provincia holandesa de Zelanda, la pera molida era especialmente popular. Allí, la población local comía de noviembre a abril, excavando según las necesidades. Aquí se comía una pera de tierra hervida con pimienta, vinagre y aceite de girasol, o se pelaba, se espolvoreaba con harina y se freía en aceite. Las hojas y los tallos se alimentaban al ganado. Pero la alcachofa de Jerusalén gozó de tal popularidad en Bélgica y Holanda hasta 1740, cuando aparecieron las patatas, traídas a Brujas por el comerciante Vergult. Las papas tenían una ventaja significativa. A diferencia de la alcachofa de Jerusalén, los tubérculos de patata se podían conservar durante casi un año entero, mientras que los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén desenterrada se deterioraban muy rápidamente. Un cuadro similar se observó en Francia. Pero a diferencia de Bélgica y Holanda, en Francia se siguió cultivando la alcachofa de Jerusalén, aunque no en cantidades como a finales del siglo XVIII y XIX. Un mérito significativo en esto fue el farmacéutico Parmentier, ya conocido por usted, quien lo describió en un folleto sobre papas. Así como artículos publicados en 18 por el famoso científico francés Busengo. Pero, como en Inglaterra, la alcachofa de Jerusalén se ha convertido en un habitual en las mesas de los cafés y restaurantes caros. La alcachofa de Jerusalén fue traída a Rusia y Ucrania en el siglo XVII, bajo el zar Alexei Mikhailovich the Quietest. Pero vino a nosotros no como un vegetal de jardín, sino como una planta medicinal. Llegó a Rusia a través de Arkhangelsk. El zar Alexei Mikhailovich ordenó entrevistar a todos los curanderos sobre los métodos de curación que conocían y las hierbas curativas que habían usado alguna vez. Y algunos informaron que estaban tratando pacientes con peras infundidas con vino o vinagre para la melancolía y las enfermedades del corazón. Ahora la alcachofa de Jerusalén ocupa 2,5 millones de hectáreas en todo el mundo, es común en muchos países, especialmente en Francia, donde su superficie alcanza las 250 mil hectáreas, y la cosecha es de 7,5 millones de toneladas. En Francia, el área de cultivo de alcachofa de Jerusalén es casi igual al área de plantaciones de papa. En los Estados Unidos, el área cultivada con alcachofa de Jerusalén de 1981 a 1990 aumentó de 400 hectáreas a 700 mil hectáreas, la cosecha es de 28 millones de toneladas. Y en Canadá, los agricultores cosechan 13 millones de toneladas de alcachofa de Jerusalén. En Alemania, Polonia, Hungría, la alcachofa de Jerusalén se cultiva principalmente como cultivo forrajero para el pastoreo y el engorde de cerdos. Las áreas significativas están ocupadas por la alcachofa de Jerusalén en los países escandinavos, Inglaterra, Japón, China, países de Asia Menor. En la pequeña Austria, este cultivo cubre una superficie de 130 mil hectáreas. Pero en el país, el área de plantaciones de alcachofa de Jerusalén es insignificante: menos de 1 mil hectáreas. Autor: Rechushkin A.
Alcachofa de Jerusalén (pera de tierra), Helianthus tuberosus. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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Cosmetología:
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Alcachofa de Jerusalén (pera de tierra), Helianthus tuberosus. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La alcachofa de Jerusalén, también conocida como pera molida o girasol, es una planta perenne originaria de América del Norte y partes de Europa y Asia. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar: Cultivo:
Preparación y almacenamiento:
▪ Abeto (abeto europeo, abeto alto) ▪ Cerda dorada (cerda chamuscada, mijo cola de zorra) ▪ Juega el juego "Adivina la planta de la imagen"
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