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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Remolacha de mesa. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Remolacha, Beta vulgaris. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Remolacha (Beta vulgaris) Familia: Amarantos (Amaranthaceae) Origen: Remolacha patria: el Mediterráneo, donde se cultivaba en la antigüedad. Área: La remolacha de mesa se distribuye por todo el mundo, pero se cultiva con especial frecuencia en Europa, América del Norte y Asia. Composición química La remolacha contiene muchas sustancias útiles, incluidas las vitaminas A, C, B6, ácido fólico, hierro, magnesio, potasio y otros. Además, la remolacha contiene betanina, lo que le da un color rojo brillante. Valor económico: La remolacha es un importante cultivo alimentario. Sus raíces se comen como plato aparte o como parte de ensaladas y otros platos. Además, la remolacha se utiliza en la producción de azúcar y alimentos enlatados. Las hojas de remolacha también se pueden comer o usar como alimento para el ganado. Leyendas y mitos: En la antigüedad, la remolacha se consideraba un símbolo de riqueza, salud y fertilidad. En la Europa medieval, la remolacha se consideraba un símbolo de abundancia y prosperidad. Se ha utilizado como medicamento para tratar una serie de dolencias, como dolencias hepáticas y estomacales. La remolacha también tiene un significado simbólico. En algunas culturas se considera símbolo de amor y pasión, mientras que en otras es símbolo de vida y fertilidad. En general, la remolacha es un símbolo universal de salud y bienestar. La remolacha también se usa en magia y esoterismo. Sus raíces se consideran un poderoso talismán para atraer la abundancia y la prosperidad, así como para promover la salud y la protección contra las fuerzas del mal. La remolacha también se usa en rituales relacionados con la limpieza y la regeneración.
Remolacha, Beta vulgaris. Descripción, ilustraciones de la planta. Remolacha, Beta vulgaris L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
De izquierda a derecha: remolacha azucarera, acelga, remolacha roja Planta herbácea bienal. En el primer año forma un cultivo de raíces redondeadas y una roseta de hojas, en el segundo año desarrolla un tallo floral y produce semillas. La raíz forma engrosamientos de varias formas y colores cerca de la superficie y es una parte integral del cultivo de raíces. Las hojas son anchas, grandes, carnosas, enteras, pecioladas, lampiñas; su color es diferente: verde claro u oscuro, con vetas vino o rojo púrpura. Las flores son pequeñas, verdosas, con pigmentación roja y amarilla, recogidas en bolas. El fruto es una nuez, cuyos sépalos crecen juntos y forman una semilla de dos a seis semillas. Semillas marrones, brillantes. Florece en junio. La patria de la planta es el Mediterráneo. Se cree que la humanidad conoce la remolacha desde hace al menos 4000 años. Al principio, se cultivó debido a las hojas tiernas y jugosas (las raíces duras e insípidas no se comían). Muchas generaciones de agricultores han trabajado para mejorar la calidad de los cultivos de raíces. Y finalmente, en la Edad Media, apareció la remolacha. Primero fueron las remolachas vegetales amarillas y luego las rojas. Durante el período del siglo XIII al XVII en Rus, la remolacha se convirtió en un tubérculo muy conocido y comenzó a desplazar de la dieta a la colinabo y los nabos, que eran populares en ese momento. Hasta el siglo XVIII se cultivó remolacha de mesa y forrajera, y recién en el siglo XIX se obtuvieron variedades agrícolas de azúcar. Actualmente, la remolacha azucarera roja y blanca de mesa se cultiva en muchos países con un clima templado. La remolacha es una planta resistente al frío. Las semillas germinan a 4 °C 10-12 días después de la siembra. Los brotes toleran las heladas hasta -3 ° C. En latitudes medias, las remolachas se siembran una semana después de las zanahorias, cuando la tierra se calienta a 4-6 ° C. Las remolachas necesitan suelos ligeros, fértiles y no ácidos. Es exigente con la luz y la humedad, especialmente durante el período de germinación de semillas y engrosamiento de cultivos de raíces. En el futuro, la planta no tolera bien el exceso de humedad. Además, su crecimiento se ve afectado negativamente por la introducción de fertilizantes orgánicos frescos, por lo que la remolacha se siembra después de las cebollas, las papas tempranas, los pepinos o el repollo, bajo los cuales se aplicaron los fertilizantes. Dos días antes de la siembra, se remojan las semillas, cambiando el agua dos veces al día. Las semillas se plantan a una profundidad de 2-3 cm, las hileras se colocan a una distancia de 25-30 cm entre sí. Las plántulas en la fase de dos o tres hojas verdaderas se adelgazan y se eliminan. Después de aclarar tres veces, quedan 6-8 cm entre las plantas.Para el consumo de verano, las remolachas se siembran a fines de abril y se cosechan ya 50-60 días después de la germinación. Para el consumo de invierno, las remolachas se siembran en junio y durante la temporada de crecimiento (100-120 días) se obtienen tubérculos, que se cosechan en octubre, antes del inicio del clima frío. Después de cortar las partes superiores, los tubérculos se almacenan para su almacenamiento. Las remolachas son ricas en sustancias útiles para el cuerpo. Las raíces de remolacha roja son un producto alto en carbohidratos. Contienen mucha sacarosa, sustancias cécticas, fibra. Hay proteínas, ácidos orgánicos (málico, oxálico, cítrico), colorantes, magnesio, calcio, fósforo, cobalto, sodio, potasio, yodo (según su contenido, la remolacha ocupa uno de los primeros lugares entre los vegetales), betaína y betanina. A diferencia de las zanahorias, casi no hay caroteno en la remolacha, pero sí mucho ácido ascórbico, vitaminas B1, B2, P, PP.
Las propiedades medicinales de la remolacha de mesa se conocen desde la antigüedad. El jugo de raíz, según los antiguos curanderos, contribuía a una pronta recuperación después de una enfermedad prolongada. Hoy en día, los médicos también creen que el jugo de remolacha es bueno para todos y recomiendan usar la remolacha en la nutrición diaria como un valioso producto dietético. La fibra y los ácidos orgánicos contenidos en la remolacha tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales, especialmente potasio, magnesio y yodo, la remolacha tiene un buen efecto terapéutico en caso de disfunción tiroidea, aterosclerosis con enfermedades cardiovasculares concomitantes. La betaína y la betanina presentes en la remolacha reducen la presión arterial, mejoran la función hepática, etc. El jugo de remolacha promueve la hematopoyesis. Las pectinas se unen y eliminan las sales de metales pesados del cuerpo. El valor excepcional de la remolacha radica en el hecho de que durante el almacenamiento, así como durante la cocción, las sustancias contenidas en ella no pierden sus cualidades. Y una propiedad más notable de este vegetal: la remolacha se puede usar como un tubérculo y como un vegetal de hoja. Esto te permite comerlo durante casi todo el año. En la primavera, las ensaladas se preparan a partir de hojas y pecíolos de remolacha, los productos de viga se utilizan para los cultivadores de remolacha de verano y se pueden preparar deliciosos bocadillos, borscht, vinagretas, guarniciones para platos de carne a partir de grandes tubérculos. El colorante alimentario rojo se obtiene de la remolacha. La remolacha azucarera es de gran importancia para la economía nacional. También se utilizan ampliamente los desechos de la producción de azúcar. Así, la melaza, que contiene hasta un 60% de azúcares, se utiliza para el engorde del ganado o se transforma en alcohol por fermentación; como alimento, la pulpa (chips de remolacha sin azúcar), que contiene proteínas y azúcares, no es menos importante. Acelga - hoja de remolacha. Las hojas son muy grandes, con una superficie ondulada-rizada (burbujeante), de varios colores. El pecíolo es carnoso, de varios grosores y colores. La acelga se propaga por semillas. La siembra se realiza en la primera o segunda década de abril. Los brotes aparecen en siete a trece días. La acelga crece y se desarrolla hasta las heladas. La tecnología de cultivo es la misma que la de la remolacha de mesa. Colocado después de pepinos o repollo, bajo el cual se aplicaron fertilizantes. La planta es amante de la humedad, requiere riego regular y aflojamiento del espacio entre hileras. Puede pasar el invierno en el suelo. En este caso, antes de las heladas, se espolvorea. La primera cosecha se puede recolectar entre uno y medio y dos meses después de la germinación. Arranca las hojas cerca del suelo. La cosecha regular ayuda a aumentar los rendimientos. Las hojas y pecíolos de las acelgas son ricas en vitaminas B, C, caroteno. El conjunto de minerales es el mismo que el de la remolacha de mesa. Se comen las hojas frescas, secas y en escabeche. Preparan borscht, platos principales, muy sabrosos y satisfactorios. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D. Remolacha, Beta vulgaris. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
En las condiciones de los subtrópicos y trópicos, se comen todas las variedades de estas variedades. Las remolachas se usan ampliamente en la cocina, el borscht, las vinagretas se preparan a partir de ellas, las remolachas se rellenan, se consumen hervidas y fritas. La planta también se usa en la medicina popular: el tinte de antocianina reduce el colesterol en la sangre, mejora el metabolismo y acelera el crecimiento de un organismo joven. Las hojas de las plantas jóvenes de remolacha también se usan como alimento, y las viejas se usan como alimento para animales. Las remolachas se cultivan en todas partes, excepto en las áreas planas adyacentes al ecuador. La remolacha (Beta vulgaris L) es una especie cultural diferenciada en variedades: var. crassa - forraje, var. saccharifera - azúcar, var. lutea - verdura amarilla y var. caonditiva - vegetal de remolacha roja. Las remolachas no forman semillas en los trópicos, por lo que deben comprarse anualmente en los países de la zona templada o cultivarse en las tierras altas. Principalmente en los trópicos y subtrópicos, se cultivan variedades con una forma plana y redondeada de tubérculos, ya que tienen una temporada de crecimiento corta (45-60 días) y tienen tiempo para producir una cosecha durante la caída de la temperatura invernal.
En los trópicos, la remolacha acelga (B. vulgaris ssp. cicla) con pecíolos carnosos anchos blancos o de color antociánico es ampliamente cultivada para sopas, ensaladas y segundos platos. La agrotécnica de cultivo no difiere de las zanahorias, solo la tasa de siembra es de 12-16 kg/ha, y cuando se usa el método de cultivo de plántulas, es de 6 kg/ha. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V. Remolacha. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es una planta de remolacha? La remolacha es una planta de la familia de las haze. Sus parientes son las espinacas de huerta, la quinoa y el saxaul. Los ancestros silvestres de la remolacha no se han conservado en la naturaleza. Lo más probable es que la remolacha cultivada sea el resultado de la hibridación natural de dos o más especies silvestres, una de las cuales fue la remolacha marina Beta vulgaris subsp. marítimo. Todavía crece en las costas del sur y oeste de Europa. Inicialmente, las personas se sintieron atraídas por las hojas suculentas y desarrollaron la acelga o acelga (B. vulgaris subsp. cicla). La acelga se cultivaba en los jardines de Babilonia y la primera mención escrita de ella data del siglo VIII a. mi. En las variedades modernas, la longitud de las hojas alcanza los 30-40 cm, pero la raíz es delgada, se ramifica y se adentra profundamente en el suelo. Sacar las remolachas de la tierra no es fácil. Más tarde, las raíces suculentas atrajeron la atención de los agricultores, y la remolacha de mesa surgió en la cultura. vulgaris subesp. esculenta Ocurrió, al parecer, en el Mediterráneo. La remolacha llegó a los eslavos desde Bizancio, en Kievan Rus ya era bien conocida. En realidad, "remolacha" es una palabra griega modificada "sfekeli". En el siglo XVI, apareció la remolacha forrajera en Alemania, para la cual lo principal es el tamaño del cultivo de raíces. En algunas variedades alcanza los 10-15 kg. Es cierto que el cultivo de raíces en sí es duro, pero los rumiantes lo comen con placer. Las remolachas de diez kilogramos son difíciles de arrancar del suelo, por lo que los criadores han creado variedades especiales con raíces cilíndricas ovaladas que se asientan poco profundas en el suelo y se arrancan fácilmente. Dado que la mayor parte de este vegetal grande sobresale del suelo, las remolachas forrajeras se pueden llamar con seguridad columnares. En el siglo XVIII, la remolacha azucarera se cultivó a partir de remolachas de mesa especialmente dulces: B. vulgaris subsp. altísima. Contiene hasta un 20% de sacarosa, y de ella se obtiene más de un tercio de todo el azúcar de los alimentos. ¿Qué son las frutas de remolacha? La remolacha es una planta bienal. En el primer año forma una raíz carnosa y una roseta de hojas, y en el segundo florece. Si el cultivo de raíces recolectado en otoño se almacena hasta la primavera y luego se vuelve a plantar, crecerá un brote de flores alto y ramificado. En su parte superior, pequeñas flores discretas florecen en racimos de varias piezas, en las que se atan nueces. Estas nueces luego crecen juntas y forman plántulas; cada una de ellas contiene hasta siete semillas viables.
¿Por qué es útil la remolacha? Hablando de remolachas, a menudo nos referimos a variedades de mesa. Sus raíces contienen entre un 8 y un 12 % de azúcares, principalmente sacarosa, hasta un 2.4 % de proteína, alrededor de un 1,2 % de pectina, ácidos orgánicos y un 0,7 % de fibra. Como en cualquier vegetal, hay vitaminas en la remolacha (C, B, B2, P y PP), pero no muchas, por lo que no puede proporcionar vitaminas por completo a una persona. Su valor está en macro y microelementos. Las remolachas son ricas en hierro (1400 mg por 100 g de masa) y por lo tanto útiles para la anemia; las personas que lo usan regularmente, casi no sufren de anemia. El manganeso, el cobre y el zinc, especialmente abundantes en la remolacha, tienen un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis. Estos mismos elementos regulan el metabolismo y el funcionamiento de las glándulas sexuales. Las remolachas deben su sabor característico a los glucósidos vegetales, las saponinas, que se unen al colesterol en los intestinos. El componente más valioso de la remolacha es la betaína (trimetilglicina (CH3)3N CH2COO). Primero se aisló del jugo de la remolacha azucarera, pero este compuesto también se encuentra en otras plantas, como la espinaca, la baya de goji, la semilla de algodón y la arveja, así como en algunos microorganismos y moluscos. La betaína es un donante de grupos metilo, que son necesarios para el curso normal de muchos procesos bioquímicos. Su deficiencia en el cuerpo conduce, entre otras cosas, a una violación del metabolismo de las grasas del hígado, la degeneración grasa del hígado y un aumento en el nivel de lípidos en la sangre humana. La betaína protege el hígado, reduce los factores de riesgo de enfermedades vasculares y mejora los procesos metabólicos. Afortunadamente, esta sustancia es resistente al calor y, por lo tanto, persiste en las remolachas hervidas. Debido a la presencia de fibra y ácidos orgánicos, la remolacha mejora la motilidad intestinal. Además, tiene efecto diurético, laxante suave, analgésico y antiinflamatorio, disminuye la presión arterial y fortalece los capilares. Por lo tanto, la remolacha se recomienda para la prevención y el tratamiento de la hipertensión, la aterosclerosis y otras enfermedades del sistema cardiovascular. Un producto excepcional, en una palabra. Todas las propiedades beneficiosas de la remolacha son retenidas por el jugo. Es cierto que esta bebida toma un tiempo para acostumbrarse. Los expertos aconsejan al principio diluirlo con agua u otro jugo, endulzarlo con miel o mermelada. ¿Todo el mundo puede comer remolacha? Según los nutricionistas, una persona debe comer al menos 7,2 kg de remolacha al año. Sin embargo, para algunas personas está contraindicado. Este tubérculo es rico en compuestos alcalinos y ácido oxálico, y se debe limitar su consumo en fosfaturia (precipitación urinaria de sales de fosfato - fosfatos) y oxaluria (excreción urinaria de cristales de ácido oxálico). Debido al contenido relativamente alto de sacarosa, la remolacha es dañina para los diabéticos. No es bueno para pacientes con mucha acidez. En general, si hay problemas con el metabolismo, es mejor abstenerse de la remolacha. Bueno, con malestar estomacal, por supuesto, las remolachas ya estimulan los intestinos. No se recomienda abusar del jugo de remolacha, ya que potencia la secreción de enzimas gástricas y de bilis. Una sola norma es solo un cuarto a un tercio de un vaso.
¿Qué alimentos van con la remolacha? Las remolachas son un producto versátil. Favorece la buena digestión, mejora y facilita la digestión de grasas, carnes, pescados y otros platos, estimula el movimiento de los alimentos a través del tubo digestivo y previene el desarrollo del estreñimiento. No es de extrañar que se agregue a muchos platos. Este es un componente constante de las ensaladas de verduras, un "abrigo de piel" para el arenque, la base del borscht y la remolacha. Las remolachas se hierven, se guisan y se rellenan, con menos frecuencia se conservan en escabeche, se preparan gelatinas e incluso platos dulces. Existen infinidad de recetas con esta verdura. Por ejemplo. ensalada de remolacha con piña. Para prepararlo, las remolachas hervidas, cortadas en cubos pequeños, se mezclan con 150 g de piña enlatada, se vierten cuidadosamente con medio vaso de crema batida y se espolvorean con nueces picadas encima. Y el jugo de remolacha puede convertirse en una decoración de compota. El jarabe se hierve con 500 ml de agua y 60 g de azúcar, se ponen 120 g de ruibarbo pelado y picado y 15 g de pasas y se hierve durante 35 minutos. Luego se agrega una cucharada de jugo de remolacha cruda a la compota y se enfría la infusión. ¿Qué se puede cocinar con las tapas de remolacha? Las tapas de remolacha son casi más saludables que las propias remolachas. En cualquier caso, contiene más proteínas y ácido ascórbico que en el cultivo de raíces, también hay mucho ácido fólico y potasio. Los primeros cultivares eran solo frondosos, ¿recuerdas? Las tapas se conservan en escabeche, se fermentan, se rellenan con pasteles, se preparan ensaladas. Para que las hojas crudas sean más sabrosas y suaves, deben picarse finamente y verterse con agua hirviendo. Los tallos de remolacha guisados o fritos son una buena guarnición para los platos de carne, y las hojas son perfectas para los rollos de col. Las hojas de remolacha son adecuadas para cualquier receta de sopa que incluya verduras, incluida la sopa de repollo verde y la botvinya. Y, por supuesto, se agrega a la sopa de remolacha y al borscht. Amantes de la remolacha, no os olvidéis de las acelgas. Por cierto, se puede cultivar en macetas en invierno. La acelga tiene hojas más grandes y pecíolos más largos. Incluso se rebozan en harina con huevos.
¿Cuál es la diferencia entre remolacha y borscht? Borscht es una sopa de verduras espesa, cuyo componente principal es la remolacha. Otras verduras: papas, repollo y, por supuesto, remolachas, se agregan según se desee. Hay muchas variantes de borscht, con o sin pasta de tomate, magro o en caldo de carne, pero siempre caliente. La remolacha a veces se llama borscht frío o okroshka de remolacha. Se prepara con remolacha o caldo de remolacha y zanahoria, a menudo con la adición de kvas. Ingredientes Okroshchee: verduras, rábanos, pepinos, huevo duro. ¿Por qué se agrega infusión de remolacha al borscht? Borscht debe ser rojo, pero la remolacha se desvanece cuando se cocina. ¡Lo que no se les ocurre a las azafatas para conservar su color! Lo mejor es cocinar el borscht en agua o caldo sin sal y agregar sal cinco minutos antes de cocinar. Por cierto, esta es una regla general al cocinar todas las sopas. Algunos le agregan pasta de tomate para las rojeces, otros le agregan jugo de limón o vinagre, y hay recetas que incluyen infusión de remolacha. Este es un caldo hecho de remolacha rallada, hervida en una pequeña cantidad de agua con kvas agrio o salmuera. El hecho es que los pigmentos rojos de la remolacha, las betacianinas, se destruyen cuando se calientan, por lo que el borscht se vuelve pálido. Pero en un ambiente ácido y en altas concentraciones, son más estables. Al preparar una decocción, solo se lleva a ebullición y luego se retira del quemador, se deja reposar durante 15-20 minutos y se filtra. Las betacianinas no tienen tiempo para descomponerse y se obtiene un líquido rojo agrio. Autor: Ruchkina N.
Remolacha, Beta vulgaris. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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Remolacha, Beta vulgaris. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La remolacha (Beta vulgaris) es una planta vegetal que se utiliza en la cocina como guarnición, ensalada y otros platos. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar remolachas: Cultivo:
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