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Que papel de filtro no se abre tan rápido, lo que sucede a menudo cuando se filtran grandes cantidades de líquido, se recomienda una herramienta simple que, si bien aumenta significativamente la resistencia del papel de filtro, al mismo tiempo no reduce en absoluto su capacidad de filtrado.

Esto significa que el papel se sumerge durante unos segundos en ácido nítrico con una gravedad específica de 1,42 y luego se lava inmediatamente con agua.

El papel así preparado se puede lavar y arrugar como una sábana; se vuelve tan fuerte que una tira de papel de filtro ordinario de 5-6 cm de ancho puede soportar un peso de 1,5 kg, mientras que la misma tira, no sujeta a la acción del ácido nítrico, se rompe con un peso de 150 g, es decir. diez veces más débil.

Autor: Korolev V.A.

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El espresso es una de las formas más populares de preparar café. Para obtener esta bebida se pasa agua caliente a presión a través de granos tostados molidos. A pesar de la prevalencia de este método, el resultado de su aplicación a menudo difiere de vez en cuando. Por regla general, esto se atribuye al factor humano, aunque no hubo pruebas completas de ello.

Existen pautas oficiales para preparar espresso. Según ellos, el volumen final de la bebida debe ser de 25 a 35 mililitros, mientras que el agua debe suministrarse a una presión de 9 bar, a una temperatura de 92 a 95 grados centígrados y durante 20-30 segundos, y la masa requerida de granos por taza debe estar en el rango de 7 a 9 gramos. Sin embargo, muchas cafeterías se desvían de estas reglas, ya que las máquinas de café modernas te permiten ajustar no solo estos parámetros, sino muchos otros.

El sabor final del café está determinado por la relación de concentraciones de aproximadamente dos mil compuestos químicos contenidos en los granos. Generalmente se cree que cuanto más pequeña sea la molienda, mejor será la bebida, ya que esto aumenta el área de contacto entre el café y el agua. Sin embargo, en realidad, es muy difícil preparar el mismo espresso varias veces seguidas.

Jamie Foster de la Universidad de Portsmouth y sus colegas han desarrollado un nuevo modelo matemático para la preparación de espresso que ofrece una ingeniosa explicación de la variabilidad de la calidad. Según los resultados del trabajo, la cantidad de café colado depende de forma no lineal del grado de molienda: a medida que disminuye el tamaño del grano, aumenta la productividad de disolución, pero a partir de cierto valor comienza a disminuir.

Los autores no utilizaron modelos directos de todos los procesos físicos y químicos durante el flujo de agua a través del café, sino que modificaron métodos bien desarrollados para simular el movimiento de partículas cargadas en baterías de iones de litio. Resultó que una molienda demasiado fina conduce a la obstrucción parcial del filtro y a una disminución en la proporción del sustrato que se disuelve.

En última instancia, los autores sugieren no usar la molienda más fina, agregar un poco menos de granos y usar menos agua. Según los investigadores, esta estrategia permite ahorrar dinero y recursos, y asegura la reproducibilidad del sabor de la bebida. Sin embargo, esto no significa que solo haya una configuración de parámetro que produzca el mejor café, ya que las preferencias de sabor varían de persona a persona. En algunos casos, puede ser necesario mezclar varias infusiones de forma optimizada para reproducir el sabor preferido.

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