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Hay diferentes tipos azúcares, que difieren en su composición química y propiedades fisicoquímicas. En general, todos los tipos de azúcares se dividen en dos grandes grupos: monosacáridos y disacáridos. A los monosacáridos pertenecen aquellos tipos de azúcares que tienen seis átomos de carbono en una molécula (C6H12O6), a los disacáridos (C12H32O11) - aquellos que tienen el doble de la cantidad, es decir, doce átomos de carbono. Estos últimos incluyen azúcar de remolacha o caña, monosacáridos, uva y frutas.

azúcar de remolacha - El azúcar de caña, la sacarosa y el azúcar común (C12H22O11) se encuentran en el tronco y la raíz de las plantas (el azúcar de uva y de frutas se encuentra principalmente en las frutas dulces). El azúcar de remolacha se funde a 160 °C y al enfriarse se endurece formando una masa amorfa (azúcar de cebada, caramelo), que al cabo de un tiempo vuelve a ser cristalina. Calentado a 190-200 °C se vuelve caramelo. enfriador de azúcar. La caña de azúcar gira el plano de polarización hacia la derecha. No restaura la solución de Felling.

El líquido de tala se obtiene mezclando una solución de 36,64 g de sulfato de cobre en 100 cm3 de agua y una solución de 200 g de sal de Rochelle en 600 cm3 de solución de hidróxido de sodio (sp. w. 1,12). La mezcla resultante de soluciones se ajustó a 1 litro por dilución con agua.

Azúcar de uva (glucosa, dextrosa C6H12O6) se encuentra en muchas frutas dulces y en la miel; cristaliza con 1 molécula de agua: a 86 °C es anhidro, a 146 °C se funde. El azúcar de caña es dos veces más dulce que el azúcar de uva. El azúcar de uva gira el plano de polarización hacia la derecha y, al ser un monosacárido, reduce la solución de Felling.

Al tratar el almidón con ácidos, se puede obtener un jarabe de almidón, que consiste en azúcar de uva. Este método de obtención de azúcar de uva se suele utilizar en la falsificación de mieles, mermeladas, frutas confitadas, etc.

azúcar de frutas (fructosa, levulosa, C6H12O6) también se encuentra en frutas dulces y miel. Cristaliza solo con dificultad en cristales que tienen la composición 2C6H12O6 + H2O; en la mayoría de los casos forma masas delicuescentes, más fácilmente solubles en alcohol vínico que en azúcar de uva, y difícilmente solubles en agua. El azúcar de frutas gira el plano de polarización a la izquierda, también pertenece a los monosacáridos y restablece la solución de Fellinga.

Invertido El azúcar es ese tipo de azúcar mixto que entra en la miel de abeja como parte principal de la misma, y que en su forma pura es una mezcla a partes iguales de azúcar de uva y de frutas. El azúcar invertido gira el plano de polarización hacia la izquierda, ya que el azúcar de la fruta gira hacia la izquierda con más fuerza que el azúcar de uva hacia la derecha. La presencia de estos dos azúcares en el azúcar invertido hace que la solución de Felling se reduzca. Con la ayuda de un aparato polarizador, es posible determinar exactamente hasta dónde ha llegado el proceso de invertir el azúcar de remolacha, cuánto de él aún no se ha descompuesto.

Autor: Korolev V.A.

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