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Contó el número de burbujas en un vaso de cerveza.

28.04.2021

El dióxido de carbono es un ingrediente importante que hace de la cerveza una bebida refrescante. Las diminutas burbujas que se liberan al verter cerveza en un vaso no solo le dan a la bebida una agradable efervescencia, sino que también llevan compuestos de sabor y aroma a la nariz y la lengua, a nuestros receptores.

Un grupo de expertos del Centro Nacional Francés de Investigaciones Científicas (CNRS) se dispuso a responder a la pregunta de cuántas burbujas se forman en una botella de cerveza estándar de 250 ml que se enfría a 6 °C.

El equipo calculó cuánto dióxido de carbono se disolvería en la cerveza vertida en un vaso inclinado. Resulta que para la formación de burbujas en la microestructura del vidrio mismo, debe haber pequeños huecos llenos de aire. Estas cavidades deben tener al menos 1,4 nanómetros de ancho para que se formen corrientes de burbujas en ellas.

Las observaciones han demostrado que las burbujas se hacen más grandes a medida que suben a la superficie, lo que captura más gas. Su formación se ralentiza a medida que disminuyen los niveles de dióxido de carbono.

Teniendo todo esto en cuenta, los investigadores calcularon que en un vaso de cerveza se forman entre 200 y dos millones de burbujas en las condiciones que citan.

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