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El secreto de masticar chocolate

24.01.2023

Un equipo de científicos de la Universidad de Leeds no se centró en el sabor del chocolate, sino en las sensaciones táctiles asociadas con comerlo. El análisis se realizó utilizando una marca premium de chocolate negro en una superficie similar a una lengua artificial en 3D.

Los científicos aplicaron los métodos analíticos de la tribología, una de las ramas de la ingeniería que estudia la interacción de superficies y líquidos, el nivel de fricción entre ellos y el papel de la lubricación: en este caso, la saliva o la grasa del chocolate.

"La tribología proporciona una comprensión mecánica de cómo se siente la comida en la boca. Este conocimiento se puede utilizar para desarrollar productos que sepan mejor, tengan una mejor textura o sean más saludables", explica Anvesha Sarkar, profesora de la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Dietética de Leeds.

Cuando el chocolate toca la lengua, libera una película de grasa que cubre la lengua y otras superficies de la boca. Es a través de ella que sentimos el chocolate como algo suave y agradable.

Posteriormente, los sólidos de cacao se liberan y adquieren mayor importancia en cuanto a las sensaciones táctiles, por lo que la grasa pierde su valor y se puede reducir su cantidad sin afectar la textura del producto.

"Contiene chocolate con un 5 % o un 50 % de grasa; en realidad no importa, de todos modos se formarán gotas en la boca, lo que creará la misma sensación agradable", dijo Anvesha Sarkar.

Según Siavash Soltanahmadi de la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Dietética de Leeds y líder del estudio, este trabajo podría ayudar a desarrollar chocolate bajo en grasa sin cambiar su textura.

"Al comprender los mecanismos físicos que ocurren al comer chocolate, es posible desarrollar un producto de próxima generación que se sienta y sepa como el chocolate con alto contenido de grasa, pero que sea más beneficioso", explicó Soltanahmadi.

Los investigadores creen que los nuevos conocimientos se pueden aplicar al estudio de otros alimentos que están sujetos a una transición de fase, cuando una sustancia cambia de sólido a líquido, como el helado, la margarina o el queso.

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La amenaza de los desechos espaciales al campo magnético de la Tierra 01.05.2024

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Solidificación de sustancias a granel. 30.04.2024

Hay bastantes misterios en el mundo de la ciencia y uno de ellos es el extraño comportamiento de los materiales a granel. Pueden comportarse como un sólido pero de repente se convierten en un líquido que fluye. Este fenómeno ha llamado la atención de muchos investigadores, y quizás por fin estemos más cerca de resolver este misterio. Imagínese arena en un reloj de arena. Por lo general, fluye libremente, pero en algunos casos sus partículas comienzan a atascarse, pasando de líquido a sólido. Esta transición tiene implicaciones importantes para muchas áreas, desde la producción de drogas hasta la construcción. Investigadores de EE.UU. han intentado describir este fenómeno y acercarse a su comprensión. En el estudio, los científicos realizaron simulaciones en el laboratorio utilizando datos de bolsas de perlas de poliestireno. Descubrieron que las vibraciones dentro de estos conjuntos tenían frecuencias específicas, lo que significa que sólo ciertos tipos de vibraciones podían viajar a través del material. Recibió ... >>

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SHARP anuncia la millonésima pantalla LCD de contraste 25.12.2005

Sharp ha anunciado el desarrollo de una pantalla LCD que llama "mega-contraste". Tiene una relación de contraste absolutamente increíble de 1000000:1 (un millón a uno).

Recuerde que en los monitores LCD modernos que se pueden comprar en una tienda, la relación de contraste es de aproximadamente 1000: 1 (a veces menos - 700: 1), y la pantalla de mayor contraste, que pertenece a la categoría profesional, tiene una relación de 3000: 1. Es cierto que SED, que es una empresa conjunta entre Canon y Toshiba, lanzó recientemente un televisor LCD con una relación de contraste de 100000:1. El contraste de la pantalla de "mega-contraste" supera los límites teóricos de las pantallas CRT, de plasma y electroluminiscentes orgánicas.

Según Sharp, esto se logró mediante el uso de una combinación de tecnologías "únicas" desarrolladas por Sharp en los últimos años. Además, Sharp enfatiza que la relación de contraste extremadamente alta no afectó el consumo de energía de la pantalla. Es tan bajo como debería ser para las pantallas LCD convencionales.

Al principio, Sharp va a usar su pantalla de "mega-contraste" en monitores profesionales para ingenieros de video, que generalmente trabajan en habitaciones oscuras (donde se puede apreciar el "millón" de contraste). Serán lanzados bajo el nombre Advanced Super View Premium LCD. Pero Sharp también tiene planes de ingresar al mercado de consumo (cuando los precios de los monitores de "mega-contraste" bajen a un nivel aceptable).

Otras características técnicas de estas pantallas LCD: diagonal - 37 pulgadas, resolución - 1920x1080 píxeles, brillo - 500 cd/m2.

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