Anillos de calamar impresos en 3D

14.08.2023

Un equipo de científicos de la Universidad Nacional de Singapur ha desarrollado un método para crear equivalentes alimentarios de anillos de calamar utilizando una impresora 3D. Estos análogos tienen un alto contenido de proteínas, así como una apariencia y un sabor que recuerdan a los anillos de calamar reales.

Este enfoque innovador producirá anillos de calamar que son similares al original tanto en textura como en sabor, haciéndolos aptos para el consumo.

El proyecto se desarrolló en respuesta a los desafíos ambientales actuales asociados con la sobrepesca de los océanos del mundo, así como el creciente interés en fuentes alternativas de productos del mar que no dañen el medio ambiente. Además, los productos del mar salvajes suelen contener sustancias nocivas como metales pesados ​​y microplásticos.

Sin embargo, crear productos alimenticios a base de plantas que coincidan con el sabor y el perfil nutricional de los mariscos ha sido un desafío. Los análogos vegetarianos ya existentes a menudo no tenían suficiente contenido de proteínas. Los investigadores decidieron utilizar un método innovador: una impresora 3D de alimentos.

"Nuestro enfoque fue crear análogos de mariscos a base de proteínas que no solo fueran nutritivos, sino que también tuvieran características de sabor similares a los productos originales. También prestamos especial atención al componente ambiental de este método", dijo Dejian Huang, investigador principal de el proyecto.

Con la ayuda de una impresora 3D de alimentos, fue posible reproducir con precisión la estructura de la carne de pescado. El proceso de aplicación de materiales comestibles a la superficie en capas ha permitido crear diferentes texturas, desde grasas y suaves hasta fibrosas, combinadas en un solo producto.

"Creamos filetes de salmón a partir de proteína de lenteja roja para lograr un color y un sabor similares. También producimos camarones. Sin embargo, estamos particularmente orgullosos de los anillos de calamar, un producto interesante y potencialmente comercial", agregó Huang.

Los investigadores han priorizado las fuentes de proteínas sostenibles y nutritivas, como las microalgas y el frijol mungo, para crear estas alternativas alimenticias de anillos de calamar.

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Explorar el espacio y sus misterios es una tarea que atrae la atención de astrónomos de todo el mundo. Al aire libre de las altas montañas, lejos de la contaminación lumínica de las ciudades, las estrellas y los planetas revelan sus secretos con mayor claridad. Se abre una nueva página en la historia de la astronomía con la inauguración del observatorio astronómico más alto del mundo: el Observatorio de Atacama de la Universidad de Tokio. El Observatorio de Atacama, ubicado a una altitud de 5640 metros sobre el nivel del mar, abre nuevas oportunidades para los astrónomos en el estudio del espacio. Este sitio se ha convertido en la ubicación más alta para un telescopio terrestre, proporcionando a los investigadores una herramienta única para estudiar las ondas infrarrojas en el Universo. Aunque la ubicación a gran altitud proporciona cielos más despejados y menos interferencias de la atmósfera, construir un observatorio en una montaña alta plantea enormes dificultades y desafíos. Sin embargo, a pesar de las dificultades, el nuevo observatorio abre amplias perspectivas de investigación para los astrónomos. ... >>

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Cuidar la salud de nuestras mascotas es un aspecto importante en la vida de todo dueño de un perro. Sin embargo, existe la suposición común de que los perros de raza pura son más susceptibles a las enfermedades en comparación con los perros mestizos. Una nueva investigación dirigida por investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Biomédicas de Texas aporta una nueva perspectiva a esta cuestión. Un estudio realizado por el Dog Aging Project (DAP) con más de 27 perros de compañía encontró que los perros de raza pura y mestizos tenían generalmente la misma probabilidad de experimentar diversas enfermedades. Aunque algunas razas pueden ser más susceptibles a determinadas enfermedades, la tasa de diagnóstico general es prácticamente la misma entre ambos grupos. El veterinario jefe del Dog Aging Project, el Dr. Keith Creevy, señala que existen varias enfermedades bien conocidas que son más comunes en ciertas razas de perros, lo que respalda la idea de que los perros de raza pura son más susceptibles a las enfermedades. ... >>

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