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La espuma perfecta se desarrollará en el espacio.

23.07.2012

Todos los chefs saben que hacer la mousse de chocolate perfecta es mitad arte y mitad ciencia. Se puede discutir sobre el arte, pero en realidad hay mucha ciencia en hacer una deliciosa espuma. Por ejemplo, la Agencia Espacial Europea está ayudando a la industria alimentaria a comprender cómo se forma y retiene la espuma, que se puede ver en muchos tipos de alimentos y bebidas, como el merengue y el café. Los consumidores quieren que la mousse de chocolate conserve su textura y sabor desde el supermercado hasta la mesa. Desafortunadamente, muchos productos favoritos pierden espuma después de unos minutos.

Desarrollar la espuma "ideal" en la Tierra es muy difícil, ya que la gravedad de nuestro planeta literalmente aplasta las frágiles burbujas de espuma. Por ello, especialistas de la Agencia Espacial Europea están estudiando la espuma en gravedad cero, donde nada interfiere en la formación y desarrollo de las burbujas.

La ESA lleva a cabo investigaciones sobre espumas desde la década de 1980. Hace más de 10 años, una empresa privada de alimentos, Nestlé, se interesó en la investigación de la agencia espacial. La industria alimentaria está muy preocupada por la calidad de la espuma, porque una espuma estable, por ejemplo, la misma mousse de chocolate, crea un agradable aterciopelado en boca, y le da ligereza al café.

Crear espuma en microgravedad no es tan fácil como parece. Después de varios experimentos, los científicos llegaron a la conclusión de que los pistones accionados electromagnéticamente son la mejor manera de inyectar líquido en un molde especial. Los primeros experimentos con proteína de leche para Nestlé se realizaron durante vuelos a lo largo de una trayectoria parabólica, que proporciona 20 segundos de ingravidez.

Los científicos ahora confían en que su equipo funciona correctamente y planean realizar experimentos más grandes a bordo de la Estación Espacial Internacional. Esto no puede dejar de complacer a los consumidores comunes, porque la mitad de los productos en nuestro refrigerador se basan en espuma y emulsión. Si los especialistas de ESA logran crear una espuma "ideal", esto permitirá, sin agregar ingredientes "extra" y no siempre útiles, extender su vida útil manteniendo el sabor.

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Noticias aleatorias del Archivo

detective en el teléfono 04.04.2001

En la era del código Morse, los operadores de radio se reconocían fácilmente entre sí por la forma en que trabajaban en la clave. Un operador de radio de reconocimiento, obligado a trabajar bajo el control del enemigo, podría insinuar su falta de libertad cambiando ligeramente las características de su "escritura".

Ahora, en Inglaterra, se ha creado un programa basado en inteligencia artificial que puede detectar las características individuales de su uso de un teléfono móvil y generar una alarma si estas características cambian repentinamente. Solo en el Reino Unido se roban más de 15 teléfonos móviles cada mes. Según la firma sueca Ericsson, las compañías telefónicas pierden del 2 al 5 por ciento de sus ganancias por las llamadas realizadas con teléfonos robados.

Investigadores del Laboratorio de Sistemas Inteligentes del University College London han descubierto que los números que marca, el ritmo al que marca, la duración de las llamadas y la hora a la que suele llamar a algún lugar son rasgos individuales que rara vez cambian significativamente.

El programa correspondiente que se ejecuta en la red telefónica monitorea estas características de cada suscriptor y genera una alarma si cambian: el teléfono puede haber sido robado. En caso de violación de las características de las llamadas, el programa envía un mensaje de texto a su dispositivo pidiéndole que ingrese su código digital personal. Si esto no se hace, el teléfono se apagará.

El programa es lo suficientemente inteligente como para tener en cuenta las desviaciones "normales" del uso normal del teléfono, como un número inusualmente alto de llamadas, incluidas las llamadas a números que se usan con poca frecuencia, el día de Año Nuevo.

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