Una nueva forma de pasteurizar la leche
20.11.2013
Investigadores de la Universidad de Hohenheim y el Instituto Fraunhofer de Ingeniería y Biotecnología (Alemania) han desarrollado un nuevo método para pasteurizar leche mediante microondas como parte del proyecto MicroMilk. Este método conserva los valiosos componentes de la leche y también es adecuado para calentar productos lácteos viscosos y concentrados. En un futuro próximo, los científicos compartirán la tecnología de procesamiento de leche y productos lácteos con los productores de alimentos.
Para aumentar la vida útil de la leche fresca y evitar el crecimiento de microorganismos, la leche generalmente se calienta, es decir, se lleva a cabo un proceso de pasteurización, durante el cual la leche fría se calienta en varias etapas. Entonces, en una de las etapas, la temperatura de la leche sube en unos pocos segundos a 72 grados centígrados. Los principales microorganismos presentes en la leche mueren durante este proceso, lo que significa que la leche se puede almacenar durante 10 días.
Actualmente, la leche se pasteuriza mediante intercambiadores de calor en los que la leche precalentada se desplaza hacia agua caliente o vapor. El calor generado durante la pasteurización del volumen anterior de leche se utiliza para calentar la porción entrante de leche fría. Pero, señalan los científicos, este método de calentamiento tiene desventajas. Por tanto, el proceso de intercambio de calor se debilita debido a la formación de contaminantes en la superficie del intercambiador de calor. Por lo tanto, el equipo debe limpiarse regularmente, una pérdida de tiempo y agua. Pero con el nuevo método de pasteurización, no se necesita demasiada energía, agua ni detergentes.
Como parte del proyecto MicroMilk, los científicos han desarrollado un sistema que le permite "asegurar" la leche y los productos lácteos usando microondas. Un prototipo de pasteurizador de microondas continuo con un rendimiento de 400 litros de leche por hora se integró en un proceso de pasteurización existente en la lechería de la Universidad de Hohenheim. Incluso durante la operación de prueba, las ventajas del nuevo sistema eran obvias. Dado que el dispositivo ya no tenía que limpiarse constantemente, fue posible ahorrar tiempo y grandes volúmenes de agua. Además, el proceso de calentamiento de la leche a la temperatura deseada se realiza casi 3 veces más rápido. La leche se expone a altas temperaturas solo por un corto tiempo, por lo que se conservan la mayoría de las sustancias valiosas y sensibles al calor, especialmente proteínas y vitaminas.
El equipo de pasteurización por microondas es un reactor compacto, que se divide en varios compartimentos. Cada compartimento está equipado con su propio magnetrón, que genera ondas electromagnéticas. Los dispositivos de microondas están conectados en una guía de ondas que actúa simultáneamente como cámara de calentamiento. La leche fluye a través de esta cavidad a través de tuberías especiales. El material de la tubería no absorbe las microondas y es resistente al calor y la presión.
Durante este paso por las tuberías, la leche se calienta y, a diferencia del proceso con un intercambiador de calor, se calienta de una manera diferente. Cuando las moléculas de leche absorben las ondas electromagnéticas, hacen que las moléculas oscilen y calienten todo el volumen de leche al mismo tiempo.
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| Noticias aleatorias del Archivo Dibujo de venas en las manos para escáneres bancarios
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La startup sueca Quixter ha introducido la tecnología de identificación biométrica al escanear el patrón de las venas de las manos. La tecnología de Quixter fue una de las primeras de su tipo en comercializarse.
El método de identificación biométrica por escaneo del patrón de venas (escaneo vascular) consiste en leer la ubicación de las venas safenas en la palma de la mano mediante un escáner de infrarrojos. Luego, la imagen se compara con la almacenada en la base de datos.
El método complementa la gama existente de tecnologías de identificación biométrica, como el escaneo de huellas dactilares, iris o rostro. Tiene una serie de ventajas: los patrones de las venas son únicos incluso en gemelos completamente idénticos, no cambian según la edad y también se garantiza que están protegidos contra las falsificaciones, ya que no son visibles a simple vista.
La tecnología de escaneo de venas es especialmente común en Asia, en particular en Japón, donde se usa en la policía, hospitales, bancos e incluso en algunas escuelas. En los países occidentales, sin embargo, no tiene prisa por entrar en uso comercial.
El uso del escáner biométrico Quixter permite a los usuarios pagar las compras literalmente con la mano. Para ello, el comprador debe registrar su patrón de venas, número de tarjeta (o cuenta) y número de teléfono móvil en uno de los mostradores de registro de Quixter. Después de eso, recibirá un SMS con un código único de 4 dígitos.
Después de registrarse en Quixter, el cliente puede pagar las compras en las tiendas asociadas del sistema ingresando el código recibido y luego escaneando su mano en la terminal. El sistema reconoce al comprador e ingresa el monto de la compra en una factura electrónica, que se envía al banco dos veces al mes para el pago (el llamado método de domiciliación bancaria).
Esta aplicación comercial de la tecnología de escaneo de venas demostró ser bastante conveniente para todas las partes del proceso (clientes, bancos y tiendas), y los intereses comerciales se vieron rápidamente atraídos por ella.
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