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Impresión 3D de postres de chocolate

19.12.2019

Científicos de la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur han desarrollado un compuesto especial para la impresión 3D de postres de chocolate a temperatura ambiente.

No es la primera vez que se utilizan impresoras 3D para hacer postres con chocolate, pero el proceso de impresión en este caso se realiza extruyendo la masa de chocolate derretida, para lo cual se debe calentar la composición a 31-36 grados. Aunque este proceso es relativamente simple, requiere mantener una temperatura alta y un control preciso sobre ella.

La extrusión en frío es más fácil, pero este método requiere composiciones fluidas y viscosas, para lo cual es necesario agregar componentes al chocolate que cambien sus características. Solo ahora ha sido posible encontrar combinaciones adecuadas que funcionen a temperatura ambiente. Los científicos de Singapur utilizaron productos de chocolate disponibles comercialmente mezclando varias pastas y jarabes con 10-15% de cacao en polvo. La composición final llamada Ci3DP (Impresión 3D de tinta a base de chocolate) resultó ser pastosa: en varias versiones, su viscosidad dinámica osciló entre 100 y 10000 Pas.

Un material con tales propiedades reológicas es adecuado para la extrusión en frío a temperatura ambiente. Se imprimieron postres de las formas más complejas, incluidos aquellos con capas duras y blandas, así como con relleno líquido. En el futuro, un método similar puede encontrar aplicación para la impresión 3D de otros platos a partir de varios componentes sensibles a la temperatura.

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Energía del espacio para Starship 08.05.2024

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Nuevo método para crear baterías potentes 08.05.2024

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Contenido de alcohol de la cerveza caliente. 07.05.2024

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Noticias aleatorias del Archivo

La computadora lee las emociones 20.11.2007

Científicos de los Estados Unidos han creado un dispositivo que puede determinar si una persona sentada frente a una computadora está cansada del trabajo o aburrida por su ausencia.

El componente principal del dispositivo, que fue creado por científicos de la Universidad de Tufts (Massachusetts, EE. UU.), dirigidos por el profesor Robert Jacob para adivinar las emociones de una persona sentada frente a una computadora, es un láser infrarrojo.

El impulso que emite penetra por la frente y pasa al cerebro. El tejido humano para radiación de una longitud seleccionada, en general, es transparente. Sin embargo, al encontrarse con la hemoglobina, el pulso se disipa y entra en el detector. De esta manera, es posible identificar aquellas áreas del cerebro que reciben más sangre, es decir, que trabajan activamente.

Al verificar el rendimiento del dispositivo, a los participantes en el experimento se les mostró un cubo giratorio en la pantalla de la computadora. Consistía en ocho cubos pequeños, cuyos lados estaban pintados en dos, tres y cuatro colores. En una serie de 30 tareas, era necesario contar la cantidad de colores en cada cara de un cubo grande. Al final del experimento, se pidió a los participantes que indicaran qué tareas les parecían fáciles y cuáles les parecían difíciles. Los resultados de la encuesta coincidieron con los datos de las mediciones láser en un 83%.

"Parece que podemos determinar si una persona sentada frente a una computadora está muy cargada", dice Leanna Hirschfeld, participante del trabajo.

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