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Los matemáticos han desarrollado el café espresso perfecto

21.01.2020

Los científicos han creado un modelo matemático para hacer espresso, que mostró los valores óptimos de los parámetros que le permiten lograr la repetibilidad del sabor, mientras ahorra café. La recomendación clave es moler los frijoles a un cierto tamaño que sea más grueso que el que se usa hoy en día en la mayoría de los casos.

El espresso es una de las formas más populares de preparar café. Para obtener esta bebida se pasa agua caliente a presión a través de granos tostados molidos. A pesar de la prevalencia de este método, el resultado de su aplicación a menudo difiere de vez en cuando. Por regla general, esto se atribuye al factor humano, aunque no hubo pruebas completas de ello.

Existen pautas oficiales para preparar espresso. Según ellos, el volumen final de la bebida debe ser de 25 a 35 mililitros, mientras que el agua debe suministrarse a una presión de 9 bar, a una temperatura de 92 a 95 grados centígrados y durante 20-30 segundos, y la masa requerida de granos por taza debe estar en el rango de 7 a 9 gramos. Sin embargo, muchas cafeterías se desvían de estas reglas, ya que las máquinas de café modernas te permiten ajustar no solo estos parámetros, sino muchos otros.

El sabor final del café está determinado por la relación de concentraciones de aproximadamente dos mil compuestos químicos contenidos en los granos. Generalmente se cree que cuanto más pequeña sea la molienda, mejor será la bebida, ya que esto aumenta el área de contacto entre el café y el agua. Sin embargo, en realidad, es muy difícil preparar el mismo espresso varias veces seguidas.

Jamie Foster de la Universidad de Portsmouth y sus colegas han desarrollado un nuevo modelo matemático para la preparación de espresso que ofrece una ingeniosa explicación de la variabilidad de la calidad. Según los resultados del trabajo, la cantidad de café colado depende de forma no lineal del grado de molienda: a medida que disminuye el tamaño del grano, aumenta la productividad de disolución, pero a partir de cierto valor comienza a disminuir.

Los autores no utilizaron modelos directos de todos los procesos físicos y químicos durante el flujo de agua a través del café, sino que modificaron métodos bien desarrollados para simular el movimiento de partículas cargadas en baterías de iones de litio. Resultó que una molienda demasiado fina conduce a la obstrucción parcial del filtro y a una disminución en la proporción del sustrato que se disuelve.

En última instancia, los autores sugieren no usar la molienda más fina, agregar un poco menos de granos y usar menos agua. Según los investigadores, esta estrategia permite ahorrar dinero y recursos, y asegura la reproducibilidad del sabor de la bebida. Sin embargo, esto no significa que solo haya una configuración de parámetro que produzca el mejor café, ya que las preferencias de sabor varían de persona a persona. En algunos casos, puede ser necesario mezclar varias infusiones de forma optimizada para reproducir el sabor preferido.

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El Canvio Alu estará disponible en negro y plateado. El estilo y la enorme capacidad (hasta 2 TB) lo convierten en el compañero perfecto para viajar, la escuela, el hogar o cualquier otro lugar. Todo el dispositivo tiene un peso máximo de 230 g.

La compatibilidad con la intuitiva solución de software NTI permite a Canvio Alu realizar automáticamente una copia de seguridad de los datos y restaurar hasta 2 TB de datos si es necesario. NTI escanea constantemente las carpetas y los archivos en el disco, ofreciendo una forma fácil y personalizable de almacenar exactamente la información que el usuario necesita. Además, utilizando el programa, puede configurar un programa de copia de seguridad automática. El Canvio Alu tiene una interfaz USB 3.0 de alta velocidad y es compatible con puertos USB 2.0 de generaciones anteriores.

"En el mundo actual impulsado por la información, los consumidores necesitan soluciones de almacenamiento que combinen diseño de vanguardia, confiabilidad y velocidad. Las unidades Canvio Alu se diseñaron para combinar funcionalidad y estética, brindando al usuario un medio para almacenar y proteger información importante". - dijo Arnaud Bonvarlet (Arnaud Bonvarlet), gerente general del departamento de almacenamiento de datos de la división europea de Toshiba.

El Canvio Alu comenzará a enviarse en septiembre con MSRP de $ 70 para el modelo de 500 GB, $ 90 para el modelo de 1 TB y $ 145 para el modelo de 2 TB. Todos los modelos se suministran en una caja de aluminio compacta.

La unidad será compatible con los sistemas operativos Microsoft Windows 8.1, 8 y 7 y tendrá una velocidad máxima de transferencia de datos de 5 Gb/s. Además, se admitirá el formato HFS+ para su uso con productos Apple. Todas las unidades vienen con una garantía limitada de dos años.

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