¿Qué son las grasas? Respuesta detallada

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¿Qué son las grasas?

Las grasas forman parte de los organismos de plantas y animales en estado líquido o sólido. La mayoría de las grasas animales se encuentran en estado sólido. Las grasas líquidas también se denominan aceites grasos. Sin embargo, no todos los aceites son grasas.

Ya sean líquidas o sólidas, las grasas comparten una característica común: no se disuelven en agua. El agua ni siquiera humedece las grasas: no se esparce por la superficie, sino que se acumula en gotas. Las grasas son más ligeras que el agua: por eso las grasas y los aceites flotan en la superficie del agua.

El estudio de las grasas mostró que todas están compuestas por tres elementos químicos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Por lo tanto, estos son compuestos orgánicos. Como resultado de reacciones químicas, las grasas se descomponen en componentes, uno de los cuales es siempre el glicerol. El segundo componente es "ácido graso". Los diferentes componentes de los ácidos grasos y conducen a la presencia de diferentes tipos de grasas y aceites.

Las grasas no se disuelven en agua, pero se disuelven bien en otros líquidos, como la gasolina. Algunos de estos líquidos que quitan las manchas de grasa se comercializan como "quitamanchas".

Si hierves grasa con álcali, obtienes glicerina y jabón. El jabón no es más que una sal alcalina de un ácido graso. Este proceso se llama "saponificación". Si la grasa se agita o se trata con agua jabonosa, la grasa se descompone y forma una masa de burbujas, lo que hace que el agua se vuelva lechosa. Este proceso se llama "emulsificación" y todas las grasas se pueden emulsionar.

Junto con los carbohidratos y las proteínas (proteínas), las grasas pertenecen a los tres tipos principales de alimentación humana. Se emulsionan en el cuerpo y se queman para producir energía. En términos de contenido energético, 30 gramos de grasa equivalen a unos 60 gramos de carbohidratos o proteínas.

Tanto las grasas sólidas como las líquidas se deterioran rápidamente cuando se exponen al aire durante mucho tiempo. Se vuelven "rancios", es decir, adquieren un sabor y olor desagradables. Esto se debe a que la grasa se descompone y el ácido graso cambia su composición química.

Autor: Likum A.

Dato interesante al azar de la Gran Enciclopedia:

¿Cómo influyó el poeta Johann Wolfgang Goethe en el desarrollo de la pintura?

El poeta, pensador y naturalista alemán Johann Wolfgang Goethe (1749-1832) en un momento quiso convertirse en artista, pero carecía de talento. Escribió un tratado "Al maestro de dibujo", en el que anticipó la teoría moderna de los colores. Este libro fue traducido a su lengua materna por el pintor inglés Joseph Mallord William Turner (1775-1851).

Goethe describió la mejor manera de utilizar las leyes de la percepción del color en la pintura. Turner reconoció su punto de vista y lo utilizó en su trabajo.

Según los expertos, fue bajo la influencia de las ideas expuestas en el libro que Turner pudo transmitir en sus lienzos esas sutiles impresiones visuales que surgen cuando la luz se refleja en el agua o se ve a través de la lluvia, el vapor o la niebla. Algunas características de la pincelada de Turner anticiparon el impresionismo y el expresionismo franceses.

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