¿Qué es la levadura? Respuesta detallada

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¿Sabías?

¿Qué es la levadura?

Si se deja una solución de azúcar débil en el aire durante varios días, aparecerá una espuma ligera en su superficie y comenzará a emanar un olor a alcohol. Esta reacción se debe al hecho de que pequeñas células vegetales llamadas levaduras ingresan al líquido desde el aire. Se encuentran en condiciones favorables para su crecimiento. El hombre sabe desde hace mucho tiempo que este proceso existe, y durante miles de años la gente lo ha utilizado para hacer todo tipo de bebidas alcohólicas.

Las soluciones de azúcar hechas de melaza, patatas, centeno, trigo, malta y lúpulo, manzanas y uvas se han expuesto al aire para producir alcohol, whisky, cerveza, sidra y otras bebidas. Quizás alguien notó accidentalmente que si la masa para hornear pan se mantiene por un tiempo, a menudo se lleva a cabo un proceso específico. La superficie plana de la masa misteriosamente comenzó a hincharse y elevarse. Desprendía un olor extraño pero agradable. Cuando se horneó esta masa, en lugar de un pastel plano y pesado, ¡resultó ser un pan ligero, poroso y suave!

En 1857, Louis Pasteur anunció que había encontrado una explicación para estos cambios, que dijo que se debían a pequeñas plantas unicelulares llamadas levaduras. Las levaduras pertenecen a la familia de los hongos y son partículas pequeñas, redondas e incoloras. Son más grandes que las bacterias ordinarias, pero aún tan pequeñas que tendrían que apilarse en una fila de 1200 a 1600 para obtener una cadena de 1 centímetro de largo.

Las células de levadura se reproducen por gemación. Esto significa que parten de ellos los procesos, que están separados de la célula madre por la membrana celular. Eventualmente, los brotes alcanzan su tamaño máximo. A medida que crecen, producen sustancias llamadas cimasa e invertasa. Estas sustancias se denominan fermentadores y tienen la capacidad de fermentar el almidón en azúcar y el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Durante la fermentación, se forma y asciende dióxido de carbono. Luego se evapora, dejando atrás el alcohol.

La cerveza, el vino y la sidra son bebidas fermentadas en las que la levadura ha convertido parte del azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Al hornear, el dióxido de carbono burbujea en la masa, lo que hace que la masa suba. El calor en el horno luego elimina el dióxido y el pan se vuelve poroso y liviano.

Autor: Likum A.

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¿En qué país una de cada cinco personas intentó suicidarse?

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¡Prueba tus conocimientos! Sabías...

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