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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Espárragos officinalis (espárragos). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Espárragos medicinales (espárragos), Asparagus officinalis. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Espárragos Familia: Resfriado (Asparagaceae) Origen: Europa y Asia se consideran el lugar de nacimiento de los espárragos, donde la planta se encuentra en la naturaleza. Área: El espárrago officinalis se cultiva en muchos países del mundo, incluidos Europa, Asia, América, Australia, África y Nueva Zelanda. Composición química Las raíces, los brotes y las hojas de los espárragos contienen asparagina, alcaloide saponina, caroteno, vitaminas B, C, K, P, oligoelementos (hierro, potasio, calcio, magnesio, manganeso, cobre), ácido fólico, aceites esenciales. Valor económico: El espárrago es ampliamente utilizado en la cocina como verdura, así como en medicina como agente diurético, colerético y antiinflamatorio. Además, los espárragos se utilizan en cosmetología para el cuidado de la piel y el cabello. Leyendas, mitos, simbolismo: Simbólicamente, los espárragos se asociaban con la fertilidad y la prosperidad. En la mitología romana antigua, el espárrago se consideraba una planta que aumenta la fertilidad de la tierra. También se ha utilizado en ceremonias religiosas para atraer riqueza y prosperidad.
Espárragos medicinales (espárragos), Asparagus officinalis. Descripción, ilustraciones de la planta. Espárragos, Asparagus officinalis L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne. El tallo es erecto, ramificado, de 1,5-2 m de altura, las hojas son pequeñas; ramas en forma de hilo emergen de sus senos, realizando la función de las hojas. La planta es dioica. Las flores son de color amarillo verdoso, dispuestas una o dos en largos tallos; los hombres miden unos 5 mm de largo, las mujeres la mitad. El fruto es una baya roja globosa. Las semillas son redondas, negras, brillantes. Florece en junio-julio. Patria de los espárragos: la costa de los mares Mediterráneo y Caspio. Fue cultivada por griegos y romanos varios miles de años antes de nuestra era. En la Edad Media, los espárragos se cultivaban con fines medicinales. En Europa del Este se enteraron y comenzaron a cultivarlo como verdura en el siglo XVIII. Actualmente, el espárrago se cultiva principalmente en Europa occidental como planta ornamental y alimenticia. El espárrago es una planta resistente al frío (soporta heladas de hasta -30 °C). Crece bien en áreas iluminadas y protegidas del viento; Prefiere suelos húmedos y fértiles. Los espárragos se propagan mediante plántulas cultivadas a partir de semillas. Las plántulas bienales con dos o tres tallos y un sistema de raíces bien desarrollado se plantan en el suelo a principios de la primavera. Los dos primeros años después de la siembra pasan tres o cuatro desbrozando, tres o cuatro de riego y fertilizando. En el tercer año, los espárragos se pueden usar como alimento. A principios de la primavera, se cortan los brotes blancos que sobresalen del suelo. Los brotes verdes en crecimiento también son comestibles y saludables. En un solo lugar, los espárragos se pueden cultivar hasta por 15 años. Por lo tanto, como planta perenne, debe colocarse en el borde del jardín, a lo largo de la cerca. Los brotes jóvenes de espárragos son ricos en proteínas, vitaminas C, B1, B2, caroteno. Además, los brotes verdes contienen más vitamina C y caroteno que los blancos.En los espárragos se encontró una gran cantidad de minerales, especialmente potasio y fósforo. Hay sustancias que contienen nitrógeno, principalmente asparagina, azúcares (sacarosa, glucosa, fructosa, pentosanos), una cierta cantidad de grasas, saponinas. La raíz de espárrago se ha utilizado durante mucho tiempo como diurético, antiinflamatorio y sedante. Se ha notado que el uso constante de espárragos en la alimentación mejora el funcionamiento del hígado, riñones, corazón y aumenta la vitalidad. En la práctica médica, se recomienda para la nutrición dietética en enfermedades del hígado, riñones, gota, diabetes, edema. Los estudios farmacológicos han demostrado que el extracto de brotes de espárragos reduce la presión arterial, mejora la función cardíaca y tiene un efecto diurético. Los brotes jóvenes de espárragos son un delicioso producto nutritivo vitamínico. En términos de valor nutricional, son similares a la coliflor y saben a guisantes verdes. El valor de la planta es también que es el vegetal más temprano en nuestra mesa. Úselo inmediatamente después de cortarlo o almacenarlo a corto plazo en el refrigerador. Los brotes se pelan y se hierven hasta la mitad de la cocción en agua con sal (no se pueden digerir, de lo contrario se vuelven aguados y flácidos), después de lo cual se pueden freír en aceite con pan rallado triturado. Agregue brotes a las sopas, prepare ensaladas. Espárragos enlatados para el invierno, secos, salados. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Espárragos medicinales. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
Los espárragos crecen principalmente entre arbustos, en prados. Crecen unas 100 variedades de espárragos, de los cuales varios son ornamentales. Planta herbácea perenne dioica de 50-150 cm de altura. El rizoma es poderoso, grueso, con muchas raíces en forma de cordón que se clavan en el suelo. Varios brotes verticales, carnosos y jugosos parten del rizoma. Tallo erecto, delgado, ramificado, de color verde. Las ramas laterales parten de él en ángulo recto. Las hojas son escamas triangulares pequeñas, membranosas. En sus axilas hay manojos de ramitas suaves verdes en forma de aguja: cladodios, similares a las hojas, de 1-3 cm de largo. Florece de mayo a junio. Las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso. En algunos brotes, solo se encuentran machos, en otros, solo hembras. Los periantos tienen forma de campana, en flores masculinas de 5 mm de largo, en flores femeninas la mitad. El fruto es una pequeña baya globular de color rojo brillante. Madura en agosto - septiembre. Semillas negras, pequeñas. En los rizomas, raíces, brotes jóvenes y frutos de espárragos hay muchas proteínas, azúcar, glucosa, vitaminas, aminoácidos, saponinas. Las bayas maduras contienen mucho azúcar, ácido cítrico y málico. Buena planta de miel. En nutrición, se utilizan brotes jóvenes y carnosos de espárragos. Se cortan con un cuchillo bajo tierra de 1 a 3 cm, cuando aún son de color blanco o morado, desprovistos de clorofila. La más deliciosa es la parte superior de la planta. Los platos ricos en vitaminas se preparan a partir de espárragos. Se agrega a las sopas, borscht, se usa como guarnición, se enlata para el invierno. Los espárragos blancos se pelan de arriba abajo, se secan inmediatamente o se hierven. No quite la piel de los espárragos verdes. Las semillas se utilizan para hacer bebidas con olor a chocolate. La fruta se usa para hacer un sustituto del café. Ensalada de espárragos. Cortar los tallos de tamaño mediano y guisar en una pequeña cantidad de agua salada con vinagre. Luego poner en un colador y sazonar con aceite. Espolvorear con eneldo y perejil. 250 g de espárragos, 150-200 ml de agua, 50 g de aceite vegetal, sal, vinagre al gusto, eneldo y perejil. Ensalada de espárragos. Guiso de espárragos en una pequeña cantidad de agua con azúcar, sal, vinagre. Luego ponga en un colador, agregue una ensalada verde, sazone con mayonesa o crema agria, espolvoree con eneldo y perejil. 250 g de espárragos, 150-200 ml de agua, 150 g de lechuga, 50 g de mayonesa (o crema agria), sal, azúcar, vinagre al gusto, eneldo y perejil. Ensalada de espárragos con verduras. Guise los espárragos en una pequeña cantidad de agua con sal, póngalos en un colador, agregue zanahorias hervidas ralladas, guisantes verdes enlatados o hervidos, ensalada verde. Sazone con mayonesa, espolvoree con eneldo y perejil. 100 g de espárragos, 70 g de zanahorias y guisantes, 50 g de lechuga, 50 g de mayonesa, sal, eneldo y perejil. Sopa de espárragos. Hervir trozos de espárragos en agua con sal, escurrir en un colador. Sazone el caldo con cebollas doradas con harina, mantequilla, ponga los espárragos hervidos y hierva. Luego agregar el huevo mezclado con la leche. Espolvorea con eneldo y perejil antes de servir. 200 g de espárragos, 500 ml de agua, 50 g de mantequilla, 20 g de harina, 1 huevo, 50 ml de leche, 50 g de cebolla, eneldo y perejil. Borsch con espárragos. Guisar los espárragos en agua hasta que estén tiernos, escurrir en un colador. Ponga los espárragos en el borscht cocido, hierva. Antes de servir, agregue crema agria, eneldo y perejil a los platos. 500 ml de borscht, 300 g de espárragos, 50 g de crema agria, eneldo y perejil. Guarnición de espárragos. Guise pequeños trozos de espárragos en una pequeña cantidad de agua con sal con mantequilla hasta que estén cocidos, luego colóquelos en un colador y vierta sobre la salsa. Para la salsa, freír la harina hasta que esté dorada, diluir con leche o caldo enfriado, mezclar con cebollas doradas, huevos, mantequilla. 300 g de espárragos, 50 g de mantequilla, 20 g de harina, 50 ml de leche, 30 g de cebolla, 1 huevo, sal al gusto. Guarnición de espárragos. Ate los espárragos en manojos (según el número de porciones), escalde con agua hirviendo y cocine a fuego lento en agua con sal y mantequilla hasta que estén tiernos. Luego coloque con cuidado en los platos, vierta con mantequilla con pan rallado blanco triturado frito. 500 g de espárragos, 75 g de mantequilla, 50 g de galletas saladas, sal al gusto. Espárragos con arroz. Enjuague el arroz, fríalo con cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorado, agregue caldo hirviendo con sal o agua y cocine a fuego lento hasta que el arroz se hinche. Luego póngalo en un plato, coloque los espárragos hervidos en el centro del hueco, vierta sobre la crema agria o la salsa picante. Coloque papas hervidas alrededor. 200 g de arroz, 25 g de aceite vegetal, 200 g de espárragos, 150 g de patatas, 50 g de salsa picante (o nata agria), 50 g de cebolla. Espárragos en polaco. Guise manojos o trozos de espárragos en agua con sal hasta que estén cocidos, agregue huevo duro picado, galletas fritas en mantequilla. Espolvorear con eneldo y perejil. 250 g de espárragos, 1 huevo, 30 g de mantequilla, 50 g de galletas saladas, sal, eneldo y perejil. Esparragos fritos. Hervir los brotes de espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos, desechar en un colador. Cuando el agua drene, empanar en pan rallado y freír en ghee o aceite vegetal. 500 g de espárragos, 70 g de galletas saladas, 150-200 g de aceite vegetal (o ghee), sal. espárragos italianos. Ate los espárragos en manojos y cocine a fuego lento en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego ponga en un colador, espolvoree con queso rallado, ponga un trozo de mantequilla y hornee en un horno caliente. 500 g de espárragos, 200 g de queso, 70 g de mantequilla, sal al gusto. Espárragos enlatados. Hervir los tallos de espárragos en agua con sal, colocar la cabeza en frascos, verter el caldo y esterilizar durante 25 minutos (2 veces). Espárragos en conserva cortados en trozos. 500 g de espárragos, 1 litro de agua, 100 g de sal.
En la medicina popular, se utilizan rizomas, raíces, brotes jóvenes, frutos de espárragos silvestres. Bajo la influencia de las preparaciones de espárragos, la presión arterial disminuye, el ritmo de las contracciones del corazón se normaliza y los vasos sanguíneos periféricos se expanden. Tiene un efecto diurético, antiinflamatorio, analgésico y sedante. Infusión de brotes de espárragos. 30 g de brotes jóvenes y ramitas verdes insisten en 200 ml de agua hirviendo durante 2 horas, escurren. Tomar 1-2 cucharadas 4-5 veces al día para urolitiasis, inflamación de la vejiga, diabetes. Infusión de raíces de espárragos. Infundir 20 g de rizomas y raíces en 200 ml de agua hirviendo durante 6 horas en un termo, luego colar. Tomar 25-30 ml 3 veces al día para el reumatismo, gota, dolor en las articulaciones, hinchazón, inflamación de los riñones, vejiga, dificultad para orinar, palpitaciones, hipertensión. Infusión de frutos y brotes de espárragos. 20 g de frutos y brotes tiernos insisten en 200 ml de agua hirviendo durante 4 horas, colar. Tome 2 cucharadas 3-4 veces al día para erupciones pustulosas en la piel, forunculosis, edema, inflamación de los riñones, tracto urinario, dolor en las articulaciones, diabetes, escrófula, enfermedad hepática, tracto biliar. Infusión de frutos de espárragos. Remoje 30 g de espárragos en 200 ml de agua hirviendo durante 2 horas, cuele. Tomar 2 cucharadas 3-4 veces al día para la impotencia. Frutas maduras usar 15 g 2-3 veces al día para la impotencia. Jarabe de espárragos. Mezcle el jugo fresco con el azúcar en una proporción de 12 y hierva hasta obtener la consistencia de un jarabe. Tome 2 cucharadas 4-5 veces al día para la gota, el reumatismo. Una decocción de rizomas de espárragos. Hervir 20 g de rizomas con raíces en 250 ml de agua durante 15 minutos, dejar actuar durante 1 hora, colar. Beba 100 ml 3 veces al día para enfermedades de los riñones, vejiga, dolor en el corazón, reumatismo, gota. Infusión de colección con espárragos. Brotes o raíces de espárrago - 3 partes, raíces de acedera rizada o caballo - 2, hierba cola de caballo - 5, hierba inicial, - 1, escaramujo - 2, hojas de plátano - 2, hojas de ortiga - 2, hojas de fresa silvestre - 3 partes . Infundir 25 g de la colección en 600 ml de agua hirviendo durante 2-4 horas, colar. Tome 1 cucharada 4-5 veces al día para la nefritis aguda y crónica mientras mantiene la función renal. 232 Exteriormente, a partir de decocciones, infusiones de espárragos, se hacen lociones para enfermedades pustulosas de la piel, escrófula. No se han establecido contraindicaciones. Coseche los rizomas con raíces en otoño o primavera. Secar al aire a la sombra en áticos, terrazas abiertas, bajo un dosel. Almacenar en cajas en áreas bien ventiladas. Vida útil - 5 años. Autores: Alekseychik N.I., Vasanko V.A. Espárrago medicinal, Asparagus officinalis L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia de los espárragos - Asparagaceae. Perenne. Tallos de 30-150 cm de altura, glabros, lisos, rectos, con muchas ramas oblicuas y dirigidas hacia arriba. Las hojas son escamosas. Los cladodios son muy delgados, peludos, recogidos en racimos de 3-6. Las flores son de color blanquecino-amarillento; pedicelos en axilas de folíolos escamosos solitarios o dos, caídos; perianto campanulado en forma de embudo. El fruto es una baya esférica de ladrillo rojo. Florece en junio - julio. Los frutos maduran en agosto. Crece en praderas de llanuras aluviales, lugares herbosos, entre arbustos, a veces en campos. Los rizomas y las raíces de los espárragos contienen asparagina y saponinas, cumarinas, carbohidratos, trazas de aceite esencial, carotenoides, aminoácidos; en los brotes jóvenes se encontraron proteínas, asparagina, lisina, arginina y otros aminoácidos, caroteno, una gran cantidad de sales minerales (especialmente potasio), saponinas; las semillas contienen hasta un 15% de aceite graso, los frutos maduros contienen hidratos de carbono, ácidos orgánicos (málico y cítrico), trazas de alcaloides, etc. Se comen los brotes que no han salido del suelo (18-20 cm de largo) con una cabeza que aún no ha florecido. Al estar en la capa del suelo, estos brotes son de color blanco, en la superficie del suelo adquieren un color verde violeta. Los brotes de espárragos tienen excelentes cualidades gustativas, aunque no son un producto muy nutritivo, se distinguen por un importante contenido de vitaminas. Las formas silvestres de espárragos tienen brotes amargos no comestibles. Los brotes de formas cultivadas se usan hervidos y enlatados como un manjar. Los brotes hervidos saben a guisantes verdes. Los espárragos se utilizan en alimentos dietéticos. Los platos se preparan a partir de él en forma de ensaladas, sopas, que se recomiendan para enfermedades del hígado, riñones, gota, diabetes, edema y como un medio para aumentar el apetito. Debido al alto contenido de asparagina, los brotes de espárragos tienen un efecto positivo sobre la función cardíaca y mejoran la función renal. Se ha establecido experimentalmente que la introducción de asparagina o extracto de espárrago en una vena reduce la presión arterial, ralentiza el ritmo cardíaco, dilata los vasos periféricos, aumenta la diuresis y alivia la fatiga. El extracto de espárragos provoca una reducción más significativa y prolongada de la presión arterial que la asparagina. Los espárragos ayudan a eliminar los cloruros, fosfatos y urea del organismo. Por lo tanto, sus preparados pueden recomendarse para enfermedades de los riñones, corazón, reumatismo, gota, nefritis aguda y crónica con función renal suficiente, para enfermedades de la pelvis renal y vejiga, para inflamación de las vías urinarias. La esencia de los brotes frescos se usa en homeopatía. En medicina popular, las raíces y la parte aérea se usaban para ciertas enfermedades del corazón, hígado, cistitis, urolitiasis, edema, epilepsia, reumatismo, como purgante, para alergias, acné; frutas - con impotencia, disentería. Planta decorativa. Planta de miel. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Espárragos, Asparagus officinalis L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimos: A. altilis Ascher., A. officinalis var. altilis L., A. horiensis Mill. Nombres: az. merecheud; brazo. espalda zen; Alemán Spargel; Meta. aspergia; fechas espárragos; sueco, sarris; Inglés espárragos; fr. asperjar; él. esparagio; Español espárrago; puerto, espargo; Ron. sparanga; colgado. sparga, csirag; esloveno belo; serbio, sparga; checo, cresta; Polaco szparagi, szparag. Una planta dioica, pero también hay formas hermafroditas (monoicas). Las plantas de espárragos macho son más productivas y longevas. El espárrago es una planta perenne, de 1-1,5 m de altura. Los tallos son rectos, lisos, ramificados; las ramas parten en un ángulo agudo. Los cladodios se sientan en grupos de 3-6, delgados, rectos, filiformes, de 1-3 cm de largo, yendo oblicuamente hacia arriba o más o menos presionados contra el tallo. Las hojas en forma de escamas están equipadas con un espolón; flores (1-2) sobre patas más o menos largas, articuladas en la parte media (o ligeramente superior o inferior). Perianto con lóbulos oblongos; flores masculinas de cerca 5 mm de largo, con anteras casi iguales a filamentos; las flores femeninas son la mitad del tamaño. El fruto es una baya globular de color rojo. Las semillas son de color negro, con un ligero olor a vainilla, permanecen viables durante 3-7 años. Peso de 1000 semillas - 18 g. Las plántulas de espárragos jóvenes contienen: sustancias nitrogenadas - 1,95%, grasa - 0,14, azúcar - 0,48, sustancias extractivas libres de nitrógeno - 0,5, fibra - 1,15, cenizas - 0,69, azufre (asociado con sustancias orgánicas) - 0,041, agua - 93,72%. Son ricas en vitaminas, especialmente B1 y B2. El espárrago es una planta resistente al frío; pasa bien el invierno en campo abierto, incluso en las regiones del norte. Los espárragos se propagan por semillas o por división de rizomas. Las semillas tienen una cáscara dura; para destruirlo, las semillas se escaldan antes de sembrarlas. Para el cultivo del espárrago se eligen zonas con un relieve elevado para que no se inunden con aguas de manantial, con pH neutro. Dado que incluso las semillas de espárragos escarificados (escaldados) germinan muy lentamente, las plántulas se cultivan primero en algún lugar protegido. Para colocar una plantación permanente, se utilizan plántulas de uno o dos años. Las semillas se siembran en el vivero a principios de la primavera, pero se pueden sembrar en una fecha posterior, bajo riego. Se recomienda la siembra en hileras de semillas con distancias de unos 50 cm entre hileras. Este método no ahorra espacio, pero es fácil aflojar las plantas con planetas manuales. Después de la germinación, es útil fertilizar con nitrato de amonio (75-100 kg/ha). Hay varias formas de plantar espárragos: en zanjas, en hoyos, etc. Sin embargo, con todos los métodos de plantación, la tierra debe estar bien fertilizada con estiércol o humus (al menos 300 t/ha). Además, cada primavera se añade más humus que, junto con la tierra, se espolvorea con hileras para que las plántulas se abran paso a través de la capa de tierra y humus. Cuando se cultivan espárragos en forma de zanja, se cavan zanjas de 35 cm de profundidad y 45 cm de ancho con distancias entre ellas de 100-140 cm, se coloca humus en las zanjas con una capa de 30-35 cm y una capa de tierra (5- 10 cm) se vierte sobre él. Al crecer en forma anidada, las plántulas se plantan 4 plantas por nido con distancias entre plantas de 30 cm, entre nidos 40-45 cm, entre hileras 100-120 cm, plantas en un nido con distancias entre plantas de unos 1 cm) formas . Los espárragos comienzan a crecer de nuevo a principios de la primavera, cuando la temperatura del suelo alcanza los +8 ° C. Dado que solo los brotes blanqueados son valiosos, es importante asegurarse de que no se salgan del suelo. Los brotes listos se cortan diariamente, llenando cuidadosamente los restantes con tierra y humus. Los brotes de espárragos también se pueden sacar en terrenos protegidos. Para hacer esto, use rizomas cosechados en otoño. Se plantan en forma de puente (es decir, cerca unas de otras) y al resguardo del sol. De manera similar al espárrago común, en el Cáucaso se utiliza el espárrago verticilado - A. verticillatus L. - de tallo casi rizado, cladodios brillantes, recogidos en manojos de 20. Hojas escamosas con espolones; las flores se ubican solo en la parte superior de las ramas del último orden. En India y Birmania, se utiliza la especie A. acetosus Roxburgh, en Grecia y Francia - A. acutifolius L. En las regiones occidentales de la Tierra Media, las especies A. albus L., A. aphyllus L. se utilizan como espárragos. En Sudáfrica, A. laricinus Burchell sirve como espárrago, en África tropical, según Chevalier, A. Pauli-Gulielmi Schweinfurth se cultiva en algunas áreas. Además, en algunas especies, las raíces ricas en almidón tuberosas se utilizan como alimento. Por ejemplo, en A. abyssinicus Hochstetter, los tubérculos tienen un sabor a nuez y son bastante grandes. En el Himalaya, se comen tubérculos de A. adscendens Roxburgh; en África tropical e India, tubérculos de A. racemosus Willdenow; en Japón, A. lucidus Lindley; y en India, A. sarmentosus L. En Australia, los tubérculos de Eustrephus Brownii Muller y los brotes de Geitonoplesiutn cymosus A. Gunningh se comen en sustitución de los espárragos. Autor: Ipátiev A.N.
Espárragos, Asparagus officinalis. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
Cultivado con el fin de obtener brotes jóvenes etiolados (blanqueados) que se comen. En los últimos años se han comenzado a utilizar los brotes verdes, y en la cocina chino-japonesa se prepara una pasta muy vitaminada a partir de brotes tiernos y cladodios verdes (brotes modificados). Los brotes de espárragos, especialmente los espárragos verdes, contienen muchas proteínas bien digeribles, carbohidratos, vitaminas A, C, B, B2, PP. Además, los espárragos tienen la propiedad de despertar el apetito. La sopa de puré se prepara con espárragos; es un manjar en forma hervida y guisada. Los espárragos se enlatan, congelan, liofilizan y se prepara el espárrago en polvo. Los espárragos se usan en la medicina popular para las enfermedades del hígado, los riñones y la gota, ya que contienen muchas sustancias seroides. Los espárragos son conocidos por la gente desde tiempos inmemoriales. Las imágenes de esta planta se encuentran en los antiguos monumentos griegos que datan del 2700 a. mi. El cultivo de espárragos está muy extendido en muchos países de Europa y América del Norte, crece especialmente bien y da altos rendimientos en los subtrópicos. La producción mundial es de alrededor de 1 millón de toneladas con un rendimiento de hasta 10 toneladas/ha. En la naturaleza, los espárragos se encuentran en las llanuras aluviales y los prados inundables de muchos ríos: el Nilo, el Danubio, el Dniéper, el Don y el Volga. Los tallos son erectos, ramificados, cubiertos de escamas (hojas modificadas) y penachos de delgados cladodios filiformes. El sistema de raíces está representado por un rizoma con haces de raíces gruesas, en las que se acumulan los nutrientes, que posteriormente se gastan en la formación de plántulas. Las raíces delgadas como hilos viven solo una temporada de crecimiento (8-10 meses) y luego mueren. A través de ellos, los espárragos reciben agua y nutrientes del suelo. Las raíces gruesas viven de 5 a 6 años, en la base de los cogollos, en lugar de las muertas, se forman nuevas raíces jóvenes y poderosas. Las flores son pequeñas, y las flores masculinas son dos veces más pequeñas que las femeninas, de color verde amarillento. El fruto es una baya de 3 celdas, inicialmente verde y roja cuando madura. Las semillas son negras, brillantes, con tres lados redondeados. Cabe señalar que las plantas femeninas forman plántulas más gruesas y delicadas de excelente sabor, mientras que las plantas masculinas son más gruesas, pero su rendimiento es un 10-15% mayor que las plantas femeninas, y rinden 5-10 días antes. El espárrago es una planta vegetal dioica perenne de la familia Asparagaceae.Las plantas monoicas son raras. En condiciones de inundación parcial en primavera, se formó un tipo biológico y ecológico especial de esta planta.
El espárrago exige fertilidad y estructura del suelo; no tolera los suelos ácidos con una presencia cercana de agua subterránea. Crece bien en suelos aluviales, arenosos y bien humedecidos. El cultivo de la plantación y un buen drenaje con riego durante los períodos secos son la clave para un alto rendimiento de espárragos. En suelos infértiles, la calidad de los productos disminuye, se desarrollan plántulas fibrosas con un sabor amargo y, con un exceso de humedad en el suelo, las raíces rizomatosas se enferman y mueren. Los espárragos exigen mucho de la humedad del suelo a principios de la primavera, durante la formación de plántulas jóvenes, y a principios de otoño, durante la formación de raíces gruesas cerca del rizoma. Antes de la siembra, las semillas se mantienen en agua periódicamente reemplazada (27-28 ° C). El rociado de semillas se lleva a cabo en agua tibia durante 36 horas, lo que contribuye a acelerar la germinación. Las semillas hinchadas se germinan en aserrín húmedo durante 7-8 días antes de sembrarlas a una temperatura de 24-25 °C. Las camas de plántulas para espárragos se arreglan con calefacción biológica, plantando estiércol tibio a una profundidad de 20-25 cm, ya que en el período inicial las plantas requieren temperaturas elevadas. Las semillas para plántulas se siembran a una profundidad de 3 cm con un espacio entre hileras de 25 cm con un intervalo de 4-5 cm. Después de la emergencia, las plantas se diluyen, dejando 12-15 cm entre plantas. Un año después, en los subtrópicos , las plántulas tienen 3-4 tallos y un rizoma desarrollado con raíces de hasta 15-20 cm. Para la germinación, las semillas requieren una temperatura de 25-30 °C y una gran cantidad de oxígeno. Los espárragos se trasplantan a un lugar permanente después de la floración, con especímenes masculinos y femeninos sembrados por separado, lo que se asocia con una formación de brotes más temprana en primavera y una mayor longevidad de las plantas masculinas. Una plantación industrial de espárragos se realiza después de la siembra de 50-60 cm con la aplicación de fertilizantes orgánicos (estiércol, compost - 200-300 t/ha). La siembra se realiza a lo largo de surcos rellenos con una capa de 20 cm de estiércol podrido o compost de turba, colocando las plantas a la misma altura a lo largo del borde inferior de la zanja. Se vierten 5-6 cm de tierra liviana sobre los brotes apicales y se riega. El cuidado consiste en aflojamiento sistemático, riego, fertilización con fertilizantes minerales, control de malezas. Al final de la temporada de crecimiento, se cortan los brotes moribundos. Controlan plagas y enfermedades, la harina de espárragos causa el mayor daño. El cultivo se cosecha 2-3 años después de la puesta, para lo cual colocan una cama especial de hasta 20 cm de alto y 30-40 cm de ancho sobre los arbustos de espárragos en crecimiento a principios de la primavera, el suelo se compacta en el costado y la parte superior del cama. A medida que aparecen grietas en él, el cultivo se cosecha cortando plántulas de 18-20 cm de largo y 14-18 mm de diámetro. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Espárragos (espárragos). La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es una planta de espárragos? Los espárragos pertenecen a la familia de los espárragos, en latín Asparagaceae, una subfamilia de los espárragos propiamente dichos (Asparagoideae), que incluye solo un género: los espárragos (Asparagus). El género incluye alrededor de 300 especies, y todas ellas son espárragos. Pero con mayor frecuencia comemos espárragos, o medicinales, - A. officinalis. Esta es una hierba perenne con un poderoso rizoma, de la cual crecen cada año tallos molidos, más o menos ramificados. Están cubiertos de racimos de finas ramas verdes de cladodios. Estas ramas cumplen la función de las hojas, y las propias hojas de los espárragos están subdesarrolladas, escamosas. Claudia sobresalen de sus senos paranasales. Las flores de los espárragos son pequeñas, blancas, a principios de otoño la planta está cubierta de bayas rojas y se ve muy elegante. Pero no se comen los frutos de los espárragos, sino los brotes que deben cortarse muy jóvenes, mientras que los brotes aún no se han abierto sobre ellos. Si se retrasa en la limpieza, los brotes se endurecerán rápidamente y no serán comestibles. Así que los espárragos son una verdura de temporada. En Europa, su época comienza a finales de abril o principios de mayo, y finaliza el día del solsticio de verano, 24 de junio, cuando se recoge la última cosecha. Todos los restaurantes que se precien ofrecen menús de espárragos estas semanas. El espárrago parece haber sido cultivado en el Mediterráneo, donde era bien conocido hace cinco mil años. Desde finales del siglo XV, los espárragos se cultivan en Francia y luego aparecen en otros países europeos. Los espárragos no llegaron al Nuevo Mundo hasta 1850. Esta cultura fue traída a Rusia en el siglo XVIII, y se la llamó "la verdura del maestro", porque debido al alto costo solo estaba disponible para las personas adineradas. Sin embargo, los espárragos se mencionaron en el "Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo" de V.I. Los espárragos, por cierto, no son baratos ni siquiera ahora, ya que son una hortaliza temprana, de temporada, laboriosa de cosechar, y su plantación ocupa mucho espacio. Se recogen 30-35 céntimos de una hectárea. Además de A. officinalis, las personas también comen los brotes de algunas otras especies, como el espárrago A. acutifolius. Y en Japón, se cultivan espárragos trepadores (A. cochinchinensis), de cuyos rizomas se hacen dulces. ¿Por qué los espárragos son coloridos? Los espárragos vienen en tres colores: blanco, verde y morado. El color de una verdura no depende de la especie, sino del grado de su madurez. Los brotes más jóvenes y tiernos que aún no han salido a la superficie y no han visto el sol son blancos. Se cortan directamente bajo tierra o, para que les resulte más fácil, se cultivan en montículos de arena, debajo de una película oscura y, a veces, justo debajo de una caja invertida. Debido a la laboriosidad de la recolección, el espárrago blanco es el más caro. Una vez expuestos a la luz, los brotes de espárragos se vuelven morados y luego se vuelven verdes rápidamente. Los espárragos morados de color antociánico tienen un sabor ligeramente amargo. Cuando se cocina, se vuelve verde. Para preservar su color y sabor inusuales, los espárragos morados se sirven crudos. Recientemente, han aparecido variedades que no se vuelven verdes con la luz y retienen constantemente un color púrpura. El espárrago verde es el más común, crece al aire libre, al descubierto, y por lo tanto más barato que otros. Los espárragos verdes se pueden congelar, por lo que están disponibles todo el año. Sus desventajas incluyen una mayor cantidad de fibra dietética que los espárragos blancos, y sus ventajas incluyen una gran cantidad de vitaminas y microelementos, de los cuales los espárragos blancos son pobres.
¿Cómo elegir y almacenar los espárragos? Al comprar espárragos, debe elegir brotes elásticos de color uniforme, con piel delicada y brillante y puntas pequeñas y densas. Preste atención a los cortes, no deben marchitarse. La longitud óptima de los tallos es de 15 a 18 cm, y el grosor varía de uno a dos centímetros. El espárrago es una planta dioica, las plantas masculinas producen más brotes, pero son más delgados y gruesos que los femeninos. Habiendo comprado espárragos frescos, es mejor comerlos lo antes posible. Esta verdura está mal almacenada, pero si surge tal necesidad, los brotes se envuelven en un paño húmedo y se guardan en el refrigerador durante dos días, no más. En ningún caso, los tallos deben almacenarse atados en un paquete, en cuyo caso se pudrirán rápidamente. A veces, los espárragos se congelan, pero después de descongelarlos no son tan sabrosos y son adecuados principalmente para platos calientes y rellenos de pasteles. ¿Qué son los espárragos útiles? Los espárragos que comemos se llaman medicinales por una razón. Con un bajo contenido calórico, de 23 a 40 kcal por 100 g, contiene muchos micro y macroelementos útiles y compuestos biológicamente activos, incluidas las vitaminas A, C, B1, B2, PP y E, cobre, fósforo, manganeso, hierro, potasio, ácido fólico y asparagina. La palabra "asparagina" no está accidentalmente en consonancia con "espárragos". Fue a partir de espárragos que el químico francés Louis-Nicolas Vauquelin y su asistente Pierre Jean Robiquet aislaron este compuesto. Esto sucedió en 1806 y la asparagina se convirtió en el primer aminoácido obtenido por el hombre. Para los amantes de los espárragos, es importante que la asparagina disminuya la presión arterial, dilata los vasos sanguíneos y activa el trabajo del músculo cardíaco. La asparagina también tiene un efecto diurético, por lo que los espárragos son un diurético fuerte. Los platos que contiene contribuyen a la excreción de cloruros, fosfatos, ácido úrico y urea del cuerpo, por lo que los espárragos son útiles para pacientes con gota y personas con enfermedades del sistema excretor. Los espárragos contienen más ácido fólico que cualquier otro vegetal. Devuelve la piel suave y aterciopelada, previene la aparición de arrugas. Las damas galantes desde tiempos inmemoriales se ponían máscaras de espárragos en la cara. Además, el ácido fólico apoya el desarrollo normal del feto, por lo que las mujeres durante el embarazo deben comer espárragos. Por sus propiedades diuréticas, bajo contenido calórico, una cantidad puramente simbólica de grasas (0,1%) y un alto contenido en vitaminas y minerales, los espárragos son un excelente producto para quienes desean adelgazar. Se recomienda para diabéticos porque mejora la capacidad de la insulina para transportar la glucosa de la sangre a las células. En general, se ha escrito tanto sobre los méritos de los espárragos que parece ser solo una panacea. Esto no es cierto, por supuesto, pero el producto es bueno, útil. ¿Y cómo se come? Los brotes de espárragos se pueden comer crudos y añadidos a las ensaladas, así como hervidos, guisados, fritos, al horno, a la plancha, enlatados y congelados, utilizándose para elaborar todo tipo de sopas y guarniciones. La forma clásica de cocinar los espárragos es hirviendo. Para hacer esto, las bases se cortan de los tallos, si son sólidas, se atan en paquetes de 7-10 piezas y se sumergen verticalmente en una olla con agua hirviendo para que la parte superior quede por encima del agua. Los espárragos no se pueden cocinar demasiado o no sabrán bien, y los tallos tardan más en cocinarse que las puntas tiernas. Por lo tanto, se dejan sobre la superficie del agua para que se cuezan al vapor. Para cocinar los espárragos, existen incluso ollas especiales, altas y estrechas, en las que se colocan los tallos. Todo el proceso lleva de tres a cuatro minutos: el emperador romano Augusto acuñó una vez la expresión: "Más rápido que cocinar espárragos". Los espárragos van bien con cualquier comida: verduras, legumbres, arroces, carnes y aves, pescados y mariscos, mantequilla, queso y huevos. Incluso se sirve de postre con frambuesas, fresas y pomelos, en caramelo, con miel. En general habría espárragos, pero los vamos a poder comer. ¿Las bayas de los espárragos no sirven para nada? Son tan hermosos, pero insípidos, por desgracia, e incluso dañinos en grandes cantidades. Sin embargo, las frutas secas completamente maduras a veces se usan como sustituto del té o el café, y los chinos las tratan con gota, diabetes, tos ferina e impotencia. Para hacer esto, se vierte una cucharadita de frutas secas trituradas con un vaso de agua hirviendo y se infunde en el horno durante 6-8 horas. Tomar la infusión debe ser una cucharada de tres a cuatro veces al día durante media hora antes de las comidas. ¿Espárragos o no? En las tiendas y mercados venden los llamados espárragos coreanos, palitos alargados, arrugados y de color lechoso. No se trata de espárragos, sino de un producto semiacabado especial de soja llamado fuju. Se obtiene de la espuma que se forma durante el lento languidecer de la leche de soja. Esta espuma se retira de la superficie y se seca, lo que provoca que se arrugue y tome una forma alargada. Los espárragos, o espárragos de Prusia, a veces se denominan Ornithogalum pyrenaicum. Esta planta bulbosa perenne con brotes comestibles no tiene nada que ver con los espárragos. Autor: Ruchkina N. Espárragos medicinales. Información básica sobre la planta, uso en medicina y cocina.
Asparagus officinalis es una planta herbácea perenne de la familia de las liliáceas. En un rizoma grueso, cubierto de raíces en forma de cordón, se desarrollan numerosos tallos ramificados de 60-150 cm de altura, las hojas tienen forma de aguja, las flores son pequeñas, de color amarillo verdoso, los frutos son bayas rojas esféricas de seis semillas. Los brotes jóvenes de espárragos, hasta que se vuelven verdes, se distinguen por un sabor delicado. Su valor nutritivo era conocido en la antigua Roma. A finales del siglo XV y principios del XVI. la planta comenzó a cultivarse en Francia, luego en otros países europeos. Los brotes tiernos jóvenes contienen muchas vitaminas diferentes, sustancias proteicas: asparagina (amida de ácido aspártico), saponina, vitaminas C (34 mg%), B1 (0,19), B2 (0,14), PP (0,5 mg%), provitamina A. En maduro bayas hasta 36% de azúcar, ácidos málico y cítrico, en semillas alrededor de 16% de aceite graso con olor a vainilla, en rizomas y raíces: asparagina y saponina. Los brotes jóvenes se utilizan para la comida, la cocina, la coliflor, en pan rallado en mantequilla. En la medicina popular, una infusión de brotes jóvenes se usa como diurético para la inflamación de la vejiga, enfermedades de los riñones, el corazón y el reumatismo. La medicina científica ha establecido que el extracto de espárragos y la asparagina pura reducen la presión arterial, aumentan la función cardíaca, dilatan los vasos sanguíneos periféricos y promueven la producción de orina. Se obtuvo un extracto líquido de brotes de espárragos silvestres en Georgia y se probó en un entorno clínico. Durante el tratamiento con este fármaco no se observaron efectos secundarios. Autor: Reva M. L.
Espárragos medicinales (espárragos), Asparagus officinalis. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Espárragos medicinales (espárragos), Asparagus officinalis. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
Asparagus officinalis (espárrago) es una planta perenne que se puede cultivar tanto al aire libre como en macetas. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar: Cultivo:
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