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Instrucciones de protección laboral para el fabricante de productos alimenticios semiacabados a partir de carne, pescado y verduras. documento completo

protección laboral / Instrucciones estándar para la protección laboral.

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Con base en esta instrucción estándar, se están desarrollando instrucciones de protección laboral para el fabricante de productos alimenticios semiacabados a partir de carne, pescado y verduras (en adelante, el fabricante de productos alimenticios semiacabados), teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo. en una organización específica.

1.2. El fabricante de productos alimenticios semiacabados puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y nocivos (máquinas y mecanismos en movimiento, partes móviles de equipos electromecánicos, materias primas en movimiento, productos semiacabados; baja temperatura de las superficies de los equipos de refrigeración, materias primas; baja temperatura del aire del área de trabajo; aumento del nivel de ruido en el lugar de trabajo; alta humedad del aire; aumento de la movilidad del aire; aumento de voltaje en el circuito eléctrico; iluminación insuficiente del área de trabajo; bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas, inventario , contenedores; sobrecarga física).

1.3. El fabricante de productos alimenticios semiacabados notifica a su superior inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente que ocurra en el trabajo, sobre un deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El fabricante de productos semielaborados debe:

• dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
• antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con agua y jabón, póngase ropa sanitaria limpia, recoja su cabello debajo de una gorra o bufanda o póngase una redecilla especial para el cabello;
• trabaje con ropa sanitaria limpia, cámbiela cuando se ensucie;
• lavarse las manos con jabón después de ir al baño;
• al fabricar productos semiacabados, quitarse las joyas, los relojes, cortarse las uñas;
• no comer en el lugar de trabajo.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar la ropa sanitaria vestida con todos los botones (amarre lazos), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

No apuñale la ropa con alfileres, agujas, no guarde objetos afilados y frágiles en los bolsillos de la ropa.

2.2. Revisar el equipamiento del lugar de trabajo con el equipo, inventario, enseres y herramientas necesarias para el trabajo.

2.3. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro:

• garantizar la disponibilidad de pasajes libres;
• verificar la estabilidad de la mesa de producción, el bastidor, la resistencia de la fijación del equipo a las bases y soportes;
• instalar de forma segura equipos móviles (portátiles) e inventario en un escritorio, soporte o carrito móvil;
• Colocar de forma cómoda y sostenible existencias de materias primas, productos semiacabados, herramientas y dispositivos de acuerdo con la frecuencia de uso y consumo.

Comprobar por inspección externa:

• suficiente iluminación de la superficie de trabajo;
• la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
• confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y conducción de corriente del equipo;
• presencia y confiabilidad de conexiones a tierra (sin roturas, fuerza de contacto entre las partes metálicas que no transportan corriente de la máquina y el cable de tierra);
• disponibilidad, capacidad de servicio, instalación correcta y fijación confiable de las protecciones de las partes móviles del equipo (engranajes, cadenas, correas trapezoidales y otros engranajes, acoplamientos, etc.);
• ausencia de objetos extraños dentro y alrededor del equipo utilizado;
• integridad e integridad de las partes de las máquinas utilizadas;
• la capacidad de servicio de la celosía de madera debajo de los pies;
• estado de los pisos (ausencia de baches, desniveles, resbaladizos, escaleras abiertas, pozos (en la trayectoria de movimiento del empleado);
• ausencia de baches, grietas y otras irregularidades en las superficies de trabajo de las mesas de producción;
• la capacidad de servicio de los equipos, dispositivos y herramientas utilizados (la superficie de contenedores especiales, tablas de cortar, mangos de cuchillos, etc. debe estar limpia, lisa, sin astillas, grietas ni rebabas; los mangos de los cuchillos deben estar bien ajustados, ser antideslizantes y fáciles para agarrar, con el tope necesario para los dedos que no se deformen por la exposición al agua caliente; las hojas de los cuchillos deben ser lisas, pulidas, sin abolladuras ni grietas).

2.4. Verificar el grado de tensión de la correa y el apriete de las tuercas en los ejes cortadores de la máquina para aflojar la carne; confiabilidad en la fijación de cuchillos y peines a los discos reemplazables de la máquina cortadora de vegetales; capacidad de servicio de los balastros de los equipos utilizados (arrancadores, interruptores, botones de emergencia, interruptor de velocidad, etc.).

2.5. Realizar el montaje necesario de los equipos, instalar correctamente y fijar de forma segura las piezas y mecanismos removibles de acuerdo con la documentación operativa de los fabricantes.

2.6. Verifique el funcionamiento de las paletas de la batidora girando alternativamente los botones “derecha” e “izquierda”; la capacidad de servicio de los enclavamientos, que excluyen la posibilidad de trabajar con las tapas del cortador y del mezclador de carne picada abiertas.

2.7. Antes de utilizar la picadora de carne, el fabricante de productos semielaborados debe:

• asegúrese de que esté bien sujeto a la base;
• montar las piezas de la picadora de carne. Inserte la barrena en el cuerpo de la picadora de carne de modo que su vástago encaje con el eje de transmisión e instale el juego de herramientas de corte adecuado (cuchillos, rejillas) en el orden especificado en las instrucciones de funcionamiento;
• comprobar la presencia de un dispositivo de carga en forma de bandeja o embudo, y para una picadora de carne con un diámetro del orificio de carga de más de 45 mm, un anillo de seguridad que evita que las manos entren en las partes móviles (sinfín);
• Al instalar una herramienta de corte, tenga cuidado de proteger sus manos de cortes;
• pruebe la amoladora al ralentí.

2.8. Antes de usar el descamador de pescado:

• fije firmemente el accesorio en la mesa de producción;
• Encienda el motor eléctrico al ralentí y asegúrese de que la herramienta de trabajo gire correctamente.

2.9. Informe todas las fallas detectadas en el equipo, inventario, cableado eléctrico y otros problemas a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que hayan sido eliminados.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente el trabajo para el cual ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para el cual ha sido admitido el empleado responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilice los equipos, herramientas y dispositivos útiles necesarios para un trabajo seguro, así como ropa especial, calzado especial y otros equipos de protección personal, previstos por las normas vigentes para la libre emisión de ropa de trabajo, calzado especial y otros equipos de protección personal; Úselos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento, use solo los pasajes designados.

3.5. Mantenga limpio el lugar de trabajo, retire rápidamente del suelo los alimentos derramados, el agua derramada, etc.

3.6. No abarrote el lugar de trabajo, los pasillos hacia el mismo y entre equipos, mesas, estanterías, pasajes a paneles de control, interruptores, rutas de escape y otros pasajes con contenedores vacíos, equipos, exceso de existencias de materias primas, productos culinarios.

3.7. Utilice protección para las manos al transportar cargas en recipientes rígidos y alimentos congelados.

3.8. Abra las válvulas, golpee las tuberías lentamente, sin tirones y con grandes esfuerzos. No utilice martillos, llaves u otros objetos para este propósito.

3.9. Cuando trabaje con un cuchillo, tenga cuidado de protegerse las manos de los cortes.

Al tomar descansos del trabajo, coloque el cuchillo en un estuche (estuche). No camine ni se agache con un cuchillo en la mano, no lleve un cuchillo que no esté en un estuche (estuche).

Mientras se trabaja con un cuchillo no está permitido:

• utilice cuchillos con hojas que no estén bien sujetas, con mangos que tengan rebabas o con hojas sin filo;
• hacer movimientos bruscos
• cortar materias primas y productos por peso;
• compruebe el afilado de la hoja a mano;
• dejar el cuchillo en el producto que se está cortando o sobre la mesa sin estuche durante una pausa en el trabajo;
• Apóyate en el musat al editar el cuchillo. El cuchillo debe afilarse en musat lejos de otros trabajadores.

3.10. Aleje los carritos y las estanterías móviles de usted.

3.11. Transporte productos, materias primas solo en contenedores reparables. No cargue contenedores por encima del peso bruto nominal.

3.12. No use objetos al azar (cajas, barriles, etc.), equipo para sentarse.

3.13. Antes de procesar, descongele los productos congelados. Se deben utilizar métodos de descongelación según los tipos de materias primas y las condiciones de producción.

3.14. Saque el pescado de la tina con una cuchara de alambre.

3.15. Cuando lave el pescado manualmente, use cepillos y paños de hierbas.

3.16. Procese el pescado en una mesa de producción que tiene un conducto y un costado.

3.17. Al procesar pescado, colóquese una manopla de lona en la mano izquierda y utilice cuchillos, cortadores y raspadores.

3.18. Cuando trabaje con el descamador de pescado:

• no presione con fuerza el mango, moviendo el raspador al limpiar el pescado;
• no toque el cortador con las manos;
• Vigile constantemente la posición del eje flexible y evite que se hunda demasiado.

3.19. Cortar las cebollas en una campana de humos.

3.20. Al operar la picadora de carne:

• cargar el producto a través del dispositivo de carga, alimentando el producto de manera uniforme, con el motor eléctrico encendido;
• observe las normas de carga, no permita el trabajo inactivo;
• empujar los productos al recipiente de carga solo con un dispositivo especial (empujador, mortero, etc.);
• Cuando el motor eléctrico se detiene o se produce un aumento de ruido en la caja de cambios, afloje la tuerca de sujeción.

3.21. Al trabajar con equipos electromecánicos:

• cumplir con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación operativa de los fabricantes de equipos;
• usar el equipo solo para aquellos trabajos que están previstos en las instrucciones para su funcionamiento;
• Antes de cargar el equipo con el producto, asegúrese de que el eje impulsor gire en la dirección que indica la flecha en su alojamiento;
• advertir sobre la próxima puesta en marcha del equipo a los empleados cercanos;
• encienda y apague el equipo con las manos secas y solo con la ayuda de los botones "inicio" y "parada";
• retirar e instalar las piezas de repuesto del equipo con cuidado, sin mucho esfuerzo ni sacudidas;
• fijar de forma segura actuadores, piezas de trabajo y herramientas reemplazables;
• descargue la carne picada del cortador en ausencia de dispositivos de descarga automática utilizando un cucharón especial;
• levante y baje la cubierta de seguridad del cortador suavemente, sin sacudidas;
• no cambiar el sentido de rotación de las paletas de la picadora hasta que se detengan por completo, no trabajar sin protección de seguridad en la tolva de carga;
• descargar las materias primas de la batidora de carne con la tapa de celosía cerrada;
• eliminar los residuos del producto, limpiar las partes funcionales del equipo con espátulas de madera, raspadores, etc.;
• inspeccionar, ajustar, eliminar cualquier mal funcionamiento, instalar (quitar) piezas de trabajo, cambiar cuchillos y peines, quitar el producto atascado, limpiar el equipo usado solo después de detenerlo usando el botón "parar", apagado por el dispositivo de arranque en el que se encuentra el cartel. publicó "¡No lo enciendas! ¡La gente está trabajando!", y después de una parada completa de las piezas giratorias y móviles que tienen un peligroso movimiento de inercia.

3.22. Cuando se trabaja con equipos electromecánicos, no está permitido:

• trabajar con barreras y dispositivos de seguridad retirados, con puertas, cubiertas y carcasas abiertas;
• ajustar correas, cadenas de transmisión, quitar e instalar cubiertas de seguridad, rejillas y otras barreras mientras el equipo está en funcionamiento;
• exceder la velocidad permitida del equipo;
• retire el producto atascado con la mano;
• operar equipos sin dispositivo de carga, anillo de seguridad, etc.;
• empujar (sujetar) el producto con las manos u objetos extraños;
• transferir (mover) equipos no estacionarios conectados a la red eléctrica;
• dejar el equipo en funcionamiento desatendido y permitir que personas no autorizadas y no capacitadas lo operen;
• poner herramientas, productos, contenedores en el equipo;
• Si hay tensión (descarga eléctrica) en la carcasa del equipo, la carcasa de los balastros, la aparición de ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento inadecuado de los mecanismos y elementos del equipo, deténgalo (apague) con el botón “stop” (interruptor) y desconectarse de la red eléctrica mediante un dispositivo de arranque. Informe esto a su supervisor inmediato y no lo encienda hasta que se resuelva el problema.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. Si se produce una avería en un equipo que amenace con provocar un accidente en el lugar de trabajo o en el taller: suspender su funcionamiento, así como el suministro de electricidad, agua, materias primas, producto, etc.; informar las medidas tomadas al supervisor inmediato (el empleado responsable de la operación segura del equipo) y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.2. En caso de emergencia: notificar el peligro a las personas que lo rodean; informar a su supervisor inmediato sobre el incidente y actuar de acuerdo con el plan de respuesta a emergencias.

4.3. Si huele a gas en la habitación:

• advertir a los trabajadores del local sobre la inadmisibilidad de utilizar fuego abierto, fumar, encender y apagar iluminación eléctrica y aparatos eléctricos;
• abrir ventanas (ventanas, travesaños) y ventilar la habitación;
• informar a la administración de la organización sobre esto y, si es necesario, llamar a los trabajadores del servicio de emergencia de gas.

4.4. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad súbita, se debe brindar a la víctima una primera asistencia (premédica) y, si es necesario, se debe organizar su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Apagar y desenergizar de manera confiable los equipos electromecánicos mediante un interruptor o un dispositivo que lo reemplace y evite el arranque accidental.

5.2. No detenga las partes móviles del equipo con las manos o cualquier objeto después de apagar el motor eléctrico.

5.3. Desarmar, limpiar y lavar el equipo después de detener las piezas móviles con movimiento de inercia.

5.4. Al desmontar máquinas (cortadora, cortadora de verduras, picadora de carne, etc.) y retirar herramientas de corte (cuchillos, peines, rejillas), proteja sus manos de cortes. Seguir la secuencia de desmontaje de la máquina; Para retirar la herramienta de corte y la barrena de la cámara de trabajo de la picadora de carne, utilice un eyector o un gancho especial. No ponga en marcha brevemente la máquina para este fin.

5.5. No limpie la cámara de trabajo ni las partes removibles del equipo de residuos del producto con las manos, no utilice espátulas, raspadores o cepillos de madera.

5.6. Al limpiar la máquina cortadora de verduras de los residuos del producto, asegure firmemente la trituradora elevada.

5.7. Limpie el dispositivo para limpiar las escamas del pescado con un trapo empapado primero en soda o solución jabonosa y luego en agua limpia y tibia, observando la temperatura del agua establecida y la concentración de la solución de lavado.

Sumerja la herramienta de trabajo hasta el mango en agua caliente, enjuague, retire y elimine las escamas. Repetir la operación varias veces.

5.8. Después de limpiar el pescado, lávese las manos con agua tibia y lubríquelas con crema de glicerina.

5.9. Cierre las válvulas (grifos) de las tuberías de agua fría y caliente.

5.10. Utilice cepillos, recogedores y otros dispositivos para eliminar escombros y desechos.

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