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Instrucciones sobre protección laboral para un trabajador de cocina. Documento completo

protección laboral / Instrucciones estándar para la protección laboral.

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Sobre la base de esta instrucción estándar, se desarrolla una instrucción sobre protección laboral para un trabajador de cocina, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización particular.

1.2. Un trabajador de cocina puede verse afectado por factores de producción peligrosos y nocivos (piezas móviles de equipos mecánicos, materias primas en movimiento, productos semielaborados, contenedores; temperatura elevada de las superficies de los equipos, calderas con alimentos; temperatura del aire elevada del área de trabajo; aumento de la movilidad del aire; aumento del voltaje en el circuito eléctrico; bordes agudos, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas, inventario, contenedores; sustancias nocivas en el aire del área de trabajo; sobrecarga física).

1.3. Un trabajador de cocina notifica a su jefe inmediato de cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, de todo accidente que ocurra en el trabajo, de un deterioro en su salud, incluso la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El trabajador de la cocina debe:

• dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
• antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con agua y jabón, póngase ropa sanitaria limpia, recoja su cabello debajo de una gorra o bufanda o póngase una redecilla especial para el cabello;
• trabaje con ropa sanitaria limpia, cámbiela cuando se ensucie;
• lavarse las manos con jabón después de ir al baño;
• no coma en la producción y cuartos de servicio.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar la ropa sanitaria vestida con todos los botones (amarre lazos), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

No apuñale la ropa con alfileres, agujas, no guarde objetos afilados y frágiles en los bolsillos de la ropa.

2.2. Verificar la disponibilidad y capacidad de servicio del inventario, enseres y herramientas necesarias para el trabajo; garantizar el libre acceso.

2.3. Para garantizar un funcionamiento seguro, compruebe la estabilidad de las estanterías, la solidez de la fijación de los equipos a los cimientos y soportes y controle mediante inspección externa:

• suficiente iluminación del área de trabajo;
• la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
• el estado de los pisos (ausencia de baches, irregularidades, resbaladizos, escaleras abiertas, escotillas abiertas sin protección, pozos);
• la presencia de soportes de seguridad para carros para mover barriles, latas, carros de osos, etc.;
• disponibilidad y capacidad de servicio de los mecanismos de carga y descarga utilizados;
• confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y conducción de corriente, la ausencia de objetos extraños dentro y alrededor del equipo eléctrico encendido;
• ausencia de fisuras, abombamientos, engrosamiento significativo de las paredes de los vasos, huecos en las soldaduras, fugas en uniones atornilladas y remachadas, roturas de juntas, etc. en calderas;
• la presencia e integridad de los pasamanos de cerramiento, la ausencia de fisuras en la superficie de los tramos de losa.

2.4. Verificar la capacidad de servicio de los balastos del equipo a encender (arrancadores, interruptores de lote, interruptores de cuchilla, conectores de enchufe, finales de carrera, etc.).

2.5. Verificar el funcionamiento de los equipos de elevación y transporte, balastos al ralentí.

2.6. Comprobar la presencia de agua en la red de abastecimiento de agua.

2.7. Ventilar los quemadores de gas, las cámaras de combustión y la sala del taller para el encendido seguro de las instalaciones que utilizan gas. Efectuar un encendido seguro de los quemadores.

2.8. Instale (fije) de forma segura equipos móviles (portátiles) en la mesa de producción, soporte, carro móvil en los lugares de trabajo de cocineros, pasteleros y otros trabajadores; existencias convenientes y estables de materias primas, productos semiacabados.

2.9. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados en el equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

2.10. Al operar el transportador y al realizar operaciones de carga y descarga, al encender quemadores de gas, al realizar trabajos en altura, observe los requisitos de seguridad establecidos en las instrucciones estándar de protección laboral correspondientes.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente el trabajo para el cual ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para el cual ha sido admitido el empleado responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilizar equipos, herramientas y dispositivos útiles de elevación y transporte necesarios para una operación segura; utilícelos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Cumplir con las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización; use solo los carriles designados.

3.5. Mantenga el área de trabajo limpia; Retire los productos derramados (derramados), grasas, etc. del piso de manera oportuna.

3.6. No bloquee los pasajes y accesos entre equipos, mesas, estantes, pilas, pasajes a paneles de control, interruptores de cuchillas, rutas de escape y otros pasajes con contenedores vacíos, inventario, exceso de existencias de materias primas, productos semielaborados, productos culinarios.

3.7. Use protección para las manos cuando esté en contacto con superficies calientes de inventario y utensilios de cocina (mangos de calderas de cocina, bandejas para hornear, etc.).

3.8. Abra las válvulas, golpee las tuberías lentamente, sin tirones y con grandes esfuerzos. No utilice martillos, llaves u otros objetos para este propósito.

3.9. Utilice una herramienta especialmente diseñada para abrir el recipiente (tiraclavos, alicates, rompedores, abrelatas, etc.). No realice estos trabajos con objetos aleatorios o herramientas con rebabas.

3.10. Abra los barriles de madera quitando el aro de tope (superior) y luego soltando el marco del aro del cuello (segundo) en un lado del barril. Al quitar el aro, use un talón especial y un martillo. Golpeando ligeramente los remaches con un martillo (hacia arriba), suelte el fondo y retírelo con un remache de acero. No está permitido extraer el fondo de la barrica a golpes de martillo o hacha.

Al abrir barriles de metal con tapones, use una llave especial. No está permitido desenroscar el tapón con golpes de martillo.

3.11. Llevar alimentos en recipientes rígidos y hielo en guantes.

3.12. No realice trabajos en productos en movimiento, calderas de cocina y recipientes con un cuchillo, una herramienta cortante o punzante en la mano.

3.13. Lleve la tetera de la estufa con comida caliente, llena a no más de las tres cuartas partes de su capacidad, con dos personas, usando toallas secas. Se debe quitar la tapa de la caldera.

3.14. Al transportar e instalar calderas con alimentos, utilice un carro con plataforma elevadora; mueva carros, estantes móviles, tazones rodantes en la dirección "lejos de usted".

3.15. Use soportes de inventario duraderos especiales cuando instale bandejas para hornear, calderas y otros recipientes. No utilice soportes defectuosos (inestables) ni objetos al azar para este propósito.

3.16. No está permitido confiar en el musat al editar un cuchillo. Para editar el cuchillo sobre musat debe estar lejos de otros trabajadores.

3.17. Transporte productos, materias primas solo en contenedores reparables. No cargue contenedores por encima del peso bruto nominal.

3.18. No use objetos al azar (cajas, barriles, etc.), equipo para sentarse.

3.19. Al preparar soluciones de limpieza y desinfección:

• utilice únicamente detergentes y desinfectantes aprobados por las autoridades sanitarias;
• no exceda la concentración y la temperatura especificadas de las soluciones de limpieza (por encima de 50°C);
• Evitar la pulverización de detergentes y desinfectantes, el contacto de sus soluciones sobre la piel y mucosas.

3.20. Cuando trabaje con equipos de elevación y transporte, debe:

• cumplir con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación operativa de los fabricantes de equipos;
• usar el equipo solo para aquellos trabajos que están previstos en las instrucciones para su funcionamiento;
• advertir sobre la próxima puesta en marcha del equipo a los empleados cercanos;
• encienda y apague el equipo con las manos secas y solo con la ayuda de los botones "inicio" y "parada";
• cumplir con las normas de carga de equipos;
• inspeccione, ajuste, elimine el mal funcionamiento del transportador, retire el objeto atascado, limpie la cinta transportadora solo después de que se haya detenido con el botón "detener", apagado por el dispositivo de arranque, en el que se encuentra el cartel "No encenderlo". ! ¡La gente está trabajando!", y después de una parada completa girando y moviendo piezas con peligroso movimiento de inercia.

3.21. Al utilizar equipos de elevación y transporte, no está permitido:

• ajustar correas, cadenas de transmisión, quitar e instalar protectores durante la operación del equipo;
• exceder la velocidad permitida del equipo;
• deje el equipo operativo desatendido, permita que personas no capacitadas y no autorizadas lo operen.

3.22. Si hay voltaje (choque) en la caja del equipo, la carcasa del balasto, ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento inadecuado de los mecanismos y elementos del equipo, debe detenerse (apagarse) por el "stop (interruptor) y se desconecta de la red eléctrica mediante el lanzador. Informe esto al supervisor inmediato y no lo encienda hasta que se elimine el mal funcionamiento.

4. Requisitos de seguridad en caso de emergencia

4.1. En caso de avería de los equipos: detener su funcionamiento, así como el suministro de energía eléctrica, gas, agua, materias primas, productos, etc. a los mismos; informar sobre las medidas tomadas al jefe inmediato (el empleado responsable de la operación segura del equipo) y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.2. En una emergencia: avisar a los trabajadores del entorno del peligro, informar al supervisor inmediato sobre el incidente y actuar de acuerdo con el plan de respuesta a emergencias.

4.3. Si se detecta olor a gas en la habitación donde está instalado el equipo de gas:

• cúbrase la nariz y la boca con un pañuelo húmedo;
• abrir ventanas y puertas, ventilar la habitación;
• cierre las válvulas de las tuberías de suministro de gas a hornos, ollas, estufas, etc.;
• no encienda ni apague aparatos eléctricos, iluminación, ventilación;
• Evite el uso de fuego abierto.

Si después de ventilar y revisar todos los grifos de gas, el olor a gas no desaparece, cerrar el gas en la entrada del edificio, informar a la administración de la organización sobre esto y, si es necesario, llamar a los trabajadores del servicio de emergencia de gas.

4.4. Si durante el trabajo el lugar de trabajo se contamina con grasas o sustancias pulverulentas derramadas (harina, almidón, etc.), detenga el trabajo hasta que se eliminen los contaminantes.

4.5. Retire la grasa derramada en el piso con trapos u otros materiales absorbentes de grasa. Lave el área contaminada con una solución tibia de carbonato de sodio y seque

4.6. Para eliminar las sustancias pulverulentas derramadas, use gafas protectoras y un respirador. Retire con cuidado una pequeña cantidad de ellos con un paño húmedo o una aspiradora.

4.7. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad repentina, la víctima debe recibir primeros auxilios (premédicos) y, si es necesario, debe organizarse su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Apague y desenergice de forma segura el equipo mediante un interruptor o un dispositivo que lo reemplace y evite el arranque accidental. Publique un cartel en el lanzador "¡No lo encienda! ¡La gente está trabajando!".

5.2. No enfríe la superficie caliente de la estufa y otros equipos de calefacción con agua.

5.3. Desmonte, limpie y lave el equipo: mecánico, después de detener las piezas móviles con movimiento de inercia, térmico, después del enfriamiento completo de las superficies calentadas.

Cerrar válvulas (grifos) en tuberías de gas, vapor, agua fría y caliente.

5.4. Cierre las escotillas de carga, las aberturas y ciérrelas desde el interior de la habitación.

5.5. No limpie la basura, los desechos directamente con las manos; use cepillos, palas y otros dispositivos para estos fines.

5.6. Para el transporte de residuos, utilizar vehículos especialmente diseñados para este fin.

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