Instrucción de seguridad ocupacional para un panadero

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Instrucción de seguridad ocupacional para un panadero

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prevención de accidentes

1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Sobre la base de esta instrucción estándar, se están desarrollando instrucciones de protección laboral para un panadero, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización específica.

1.2. El panadero puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y dañinos (movimiento de materias primas, contenedores, productos terminados; aumento de temperatura de las superficies del equipo, productos terminados; aumento de la temperatura del aire en el área de trabajo; reducción de la humedad del aire; aumento o disminución de la movilidad del aire; aumento del nivel de radiación infrarroja; bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, equipos, contenedores; sustancias nocivas en el aire del área de trabajo; sobrecarga física).

1.3. El panadero notifica a su supervisor inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente que ocurre en el trabajo, sobre un deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El panadero debe:

dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con agua y jabón, póngase ropa sanitaria limpia, recoja su cabello debajo de una gorra o bufanda o póngase una redecilla especial para el cabello;
trabaje con ropa sanitaria limpia, cámbiela cuando se ensucie;
lavarse las manos con jabón después de ir al baño;
al hacer productos horneados, quítese las joyas, los relojes, córtese las uñas y no las cubra con barniz;
no comer en el lugar de trabajo.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar la ropa sanitaria vestida con todos los botones (amarre lazos), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

No sujetes tu ropa con alfileres o agujas, no guardes objetos punzantes o rompibles en tus bolsillos.

2.2. Verificar el funcionamiento de la ventilación por extracción local, la ducha de aire y la provisión del lugar de trabajo con los equipos, herramientas, accesorios y herramientas necesarios para el trabajo.

2.3. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro:

asegúrese de que haya pasajes despejados entre mesas, estanterías y equipos;
verificar la estabilidad de la mesa de producción, el bastidor, la resistencia de la fijación del equipo a los cimientos;
Coloque de manera conveniente y estable productos semiacabados, piezas de trabajo, herramientas, dispositivos y equipos en un escritorio, soporte o carro móvil de acuerdo con la frecuencia de uso y consumo.

2.4. Comprobar por inspección externa:

fiabilidad del cierre de los equipos de control y corriente del horno;
ausencia de objetos extraños en la cámara de cocción y alrededor del equipo;
el estado de los pisos (sin baches, desniveles, resbaladizos, escaleras abiertas);
ausencia de baches, grietas y otras irregularidades en las superficies de trabajo de las mesas de producción;
la capacidad de servicio de los equipos, dispositivos y herramientas utilizados (las superficies de contenedores especiales, tablas de cortar, mangos de palas, espátulas, etc. deben estar limpias, lisas, sin astillas, grietas ni rebabas; los mangos de los cuchillos deben estar bien ajustados, antideslizante y de fácil agarre, con el soporte necesario para los dedos de la mano, que no se deformen por la exposición al agua caliente; las hojas de los cuchillos deben ser lisas, pulidas, sin abolladuras ni grietas).

2.5. Verificar la capacidad de servicio de los equipos de arranque, señalización, control y medición de la panadería y demás equipos utilizados.

2.6. Antes de poner en funcionamiento el horno eléctrico, comprobar:

la capacidad de servicio de las manijas y resortes de presión de las puertas de las cámaras de trabajo, la estabilidad de los estantes y la resistencia de los soportes;
la presencia e integridad de los pasamanos envolventes y las láminas inferiores que cubren los elementos calefactores.

2.7. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados en el equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

2.8. Al operar equipos que utilizan gas, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en las instrucciones estándar de protección laboral pertinentes.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente el trabajo para el cual ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para el cual ha sido admitido el empleado responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilice equipos, herramientas, dispositivos y protección para las manos útiles y necesarios para un trabajo seguro; Úselos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización, use solo los pasajes establecidos.

3.5. Mantenga limpio el lugar de trabajo, retire rápidamente del suelo los alimentos, grasas, etc. esparcidos (derramados).

3.6. No abarrote el lugar de trabajo, los pasajes entre equipos, mesas, estanterías, pasajes a paneles de control, interruptores, rutas de escape y otros pasajes con contenedores vacíos, equipos, exceso de reservas de alimentos, productos culinarios de harina terminados.

3.7. Utilice protección para las manos cuando entre en contacto con superficies calientes del equipo.

3.8. Al cortar un monolito de mantequilla con una cuerda, use manijas, no tire de la cuerda con las manos.

3.9. Mueva los carros, las estanterías móviles y los tazones rodantes en dirección opuesta a usted.

3.10. Transporte productos, materias primas y productos semiacabados únicamente en contenedores útiles. No cargue contenedores con un peso bruto superior al nominal.

3.11. No use objetos al azar (cajas, barriles, etc.), equipo para sentarse.

3.12. Seguir los procesos tecnológicos para la elaboración de productos culinarios de harina.

3.13. Supervise las lecturas de los instrumentos de control, las condiciones de horneado (temperatura, humedad, tiempo de horneado) y el funcionamiento de la ventilación por extracción.

3.14. Utilice cuchillos especialmente diseñados para cortar trozos de masa.

3.15. Coloque las bandejas para repostería y los moldes para hornear sobre rejillas y carritos de manera que sus esquinas no sobresalgan de las dimensiones de la rejilla o del carrito.

3.16. Tenga cuidado al plantar y retirar formularios, láminas, casetes; desinfectar huevos y preparar leison.

3.17. Al utilizar hornos de cocción, respete los requisitos de seguridad establecidos en la documentación de funcionamiento del fabricante.

3.18. Cuando opere un gabinete eléctrico con estante rodante, mueva los estantes con productos dentro y fuera de la cámara de trabajo utilizando dispositivos (asas extraíbles) que protejan contra quemaduras.

3.19. Cargue y descargue los gabinetes con cuidado, sin tocar superficies metálicas calientes.

3.20. Apague los gabinetes eléctricos de manera oportuna, regule la potencia y la temperatura en la cámara de horneado (freír).

3.21. No permitido:

utilizar moldes y bandejas para hornear defectuosos, deformados o con hollín;
encienda los gabinetes para freír y hornear en ausencia de láminas inferiores del hogar, así como cuando las puertas de la cámara no estén bien sujetas con bisagras;
mueva el dial del termostato directamente de temperatura alta a temperatura baja sin apagar el gabinete para enfriar;
limpie el gabinete incluido;
operar gabinetes con dispositivos defectuosos que fijan las puertas de la cámara en la posición abierta (cerrada);
dejar el equipo en funcionamiento desatendido y permitir que personas no autorizadas y no capacitadas lo operen;
poner herramientas, productos, contenedores en el equipo.

3.22. Si hay tensión (descarga eléctrica) en el cuerpo del horno eléctrico (panel de control, carcasa de balastros), o aparece olor a aislamiento quemado, se debe apagar mediante el interruptor del panel y desconectar de la red eléctrica mediante un interruptor o un dispositivo que lo reemplace. Informe esto a su supervisor inmediato y no lo encienda hasta que se resuelva el problema.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. En caso de falla del equipo:

detener su funcionamiento, así como el suministro de electricidad, gas, producto, etc.;
informar las medidas tomadas al supervisor inmediato (el empleado responsable de la operación segura del equipo) y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.2. Si se detecta olor a gas en la habitación donde está instalado el equipo de gas:

cúbrase la nariz y la boca con un pañuelo húmedo;
abrir ventanas y puertas, ventilar la habitación;
cierre las válvulas de las tuberías de suministro de gas a hornos, ollas, estufas, etc.;
no encienda ni apague aparatos eléctricos, iluminación, ventilación;
Evite el uso de fuego abierto.

Si después de ventilar y revisar todos los grifos de gas, el olor a gas no desaparece, cerrar el gas en la entrada del edificio, informar a la administración de la organización sobre esto y, si es necesario, llamar a los trabajadores del servicio de emergencia de gas.

4.3. Si durante el trabajo el lugar de trabajo se contamina con grasas o sustancias pulverulentas derramadas (harina, almidón, etc.), detenga el trabajo hasta que se eliminen los contaminantes.

4.4. Retire la grasa derramada en el piso con trapos u otros materiales absorbentes de grasa. Lave el área contaminada con una solución de carbonato de sodio (calentada a no más de 50 °C) y séquela. Coloque los trapos usados en una caja de metal con tapa hermética.

4.5. Para eliminar las sustancias pulverulentas derramadas, use gafas protectoras y un respirador. Retire con cuidado una pequeña cantidad de ellos con un paño húmedo o una aspiradora.

4.6. Si la grasa se prende fuego, no la rocíes con agua. Es necesario dejar de calentarlo y taparlo con una tapa u otro objeto (tela gruesa) que impida la entrada de aire a la zona de combustión.

4.7. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad repentina, la víctima debe recibir primeros auxilios (premédicos) y, si es necesario, debe organizarse su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Después de cerrar las instalaciones que utilizan gas, retire las llaves de las válvulas de tapón.

5.2. No enfríe la superficie caliente del horno con agua.

5.3. Al final del horno de cocción:

apague el gabinete y desenergícelo de manera confiable mediante un interruptor o un dispositivo que lo reemplace y evite un arranque accidental. Coloque un cartel en el dispositivo de arranque: "¡No lo encienda! ¡La gente está trabajando!";
después de que el gabinete se haya enfriado por completo, límpielo;
Limpie la cámara usando un método seco, sin usar agua (limpie la superficie exterior con un paño ligeramente húmedo o lávela con agua y jabón y séquela con una franela).

5.4. No limpie la basura, los desechos directamente con las manos, use cepillos, palas y otros dispositivos para este fin.

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