Instrucciones de protección laboral para el cantinero

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Instrucciones de seguridad laboral para bartenders. documento completo

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Con base en esta Instrucción estándar sobre seguridad y salud en el trabajo (en adelante, la instrucción estándar), se está desarrollando una instrucción sobre seguridad y salud en el trabajo para un barman, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización específica.

1.2. El barman puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y nocivos: baja temperatura de las superficies de los equipos de refrigeración, hielo comestible; aumento de temperatura de las superficies de los equipos y platos; aumento de voltaje en el circuito eléctrico; mayor nivel de radiación electromagnética; iluminación insuficiente del área de trabajo; bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas y vasos; sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica.

1.3. El bartender notifica a su supervisor inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente que ocurre en el trabajo, sobre el deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El cantinero debe:

dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
Antes de comenzar a trabajar, ponerse uniforme y ropa sanitaria limpia, cambiarla cuando esté sucia;
lavarse las manos con jabón antes de empezar a trabajar y después de ir al baño;
no comer en el lugar de trabajo.

1.5. Al operar una caja registradora, equipo de refrigeración, parrilla eléctrica, realizar las funciones de recolección y lavado de utensilios usados, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en estas instrucciones estándar de protección laboral.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro y verifique:

la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
capacidad de servicio del enchufe, cable de alimentación (cordón), enchufe de la caja registradora, parrilla eléctrica, equipo de reproducción de video y sonido y otros equipos;
confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y transporte de corriente del equipo utilizado;
presencia y confiabilidad de conexiones de puesta a tierra (sin roturas, fuerza de contacto entre las partes metálicas del equipo que no transportan corriente y el cable de tierra). No comience a trabajar si no existe una conexión a tierra (conexión a tierra) o ésta es poco confiable;
capacidad de servicio de equipos para preparar bebidas frías y calientes, para enfriar y embotellar cerveza, caja registradora, microondas y otros equipos;
disponibilidad y capacidad de servicio de dispositivos, equipos (coctelera, pinzas, cucharas, tenedores), integridad de los utensilios para servir. Organice los suministros de utensilios para servir bebidas de forma cómoda y segura. Los platos altos se colocan más lejos del borde de la barra del bar, los bajos, más cerca;
la presencia de agua en la red de suministro de agua, la capacidad de servicio (la aguja del manómetro está en la marca cero, la integridad del vidrio) y el momento del marcado de los manómetros, la ausencia de fugas en la caldera (caldera) de la cafetera, el ajuste de la bomba de hidróforo cambie a una presión no superior a la permitida. Antes de poner en marcha la cafetera express, abre los grifos superior e inferior del cristal del contador de agua, uno de los grifos de la ducha para liberar aire y la válvula de la tubería de agua. Comprobar el nivel de agua en el termo de agua caliente mediante el indicador de agua (debe estar aproximadamente 2 cm por encima de la marca inferior y no llegar a la marca superior) y encender la cafetera en la red eléctrica. La preparación del dispositivo para su funcionamiento está determinada por el manómetro y la lámpara de señal (esta última se apaga);
capacidad de servicio de los dispositivos de bloqueo, dispositivos de automatización y alarma, estanqueidad del sistema de refrigeración por agua del magnetrón, presencia de una carcasa y otras partes extraíbles del aparato de microondas.

2.2. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados en el equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente el trabajo para el cual ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para el cual ha sido admitido el empleado responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilice el equipo y las herramientas adecuados necesarios para un trabajo seguro; Úselos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización, use solo los pasajes establecidos.

3.5. Mantenga limpio el lugar de trabajo, retire rápidamente del suelo los alimentos, bebidas, etc. esparcidos (derramados).

3.6. No abarrote el lugar de trabajo, los pasillos al mismo, los pasillos entre equipos, las barras de bar, los pasillos a los paneles de control, los interruptores, las vías de evacuación y otros pasillos con envases vacíos para bebidas y productos culinarios.

3.7. Abra las válvulas, golpee las tuberías lentamente, sin tirones y con grandes esfuerzos. No utilice martillos, llaves u otros objetos para este propósito.

3.8. Utilice una herramienta especialmente diseñada (tapones de corcho, abrelatas, etc.) para abrir botellas. No realice este trabajo con objetos aleatorios o herramientas con rebabas.

3.9. Mientras trabaja con varios tipos de equipos:

cumplir con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación operativa de los fabricantes de equipos;
utilizar el equipo únicamente para aquellos trabajos previstos en las instrucciones de funcionamiento;
advertir sobre la próxima puesta en marcha del equipo a los empleados cercanos;
encienda y apague el equipo con las manos secas y solo con la ayuda de los botones "inicio" y "parada";
no toque partes vivas y desprotegidas del equipo, cables pelados o con aislamiento dañado;
inspeccionar, ajustar, eliminar una avería, instalar (quitar) dispositivos, limpiar el equipo en uso sólo se puede realizar después de haberlo detenido mediante el botón "parar", apagado mediante un dispositivo de arranque en el que aparece un cartel "No encender". ¡La gente está trabajando!”, se publica, después de la parada completa de las piezas giratorias y móviles que tienen un peligroso movimiento de inercia, y el enfriamiento de las superficies calientes.

3.10. Cuando la cafetera está en funcionamiento:

controle el nivel y la presión del agua en la caldera (caldera), la bomba (bomba) y la temperatura del agua utilizada para preparar la bebida. Si no alcanza el nivel programado, dejar de dispensar café hasta que el agua alcance los 100°C;
Abre los grifos de vapor y agua caliente suavemente, sin sacudidas ni mucho esfuerzo.

3.11. Al operar la cafetera, no está permitido: colocar las manos en el área de trabajo para dispensar café y en las tuberías para suministrar vapor y agua caliente; tocar las partes calientes del dispensador; vapor directo y agua caliente al rostro y cuerpo; obstruir las rejillas de ventilación o difusores.

3.12. Al llenar el filtro con una porción de café recién molido, asegúrese de que el polvo no llegue al borde del soporte (para evitar romper la estanqueidad de la conexión en la brida del grifo) al asegurar el mango de liberación rápida en el café. cuerpo del fabricante. Antes de insertar el filtro en el dispensador, limpie el borde del filtro con un paño para eliminar los restos de café. Después de cada operación, limpie el tubo de vapor con un paño húmedo.

3.13. No opere la cafetera si no hay agua en la caldera, el manómetro, la luz indicadora del nivel de agua o el sensor de encendido automático de la caldera están defectuosos.

3.14. La carga (descarga) de productos en el horno microondas se realiza después de una señal adecuada (sonido, luz) sobre su disponibilidad para funcionar. Si el horno no enciende (el producto colocado en la cámara de trabajo no se calienta), controlar el fusible, presionar firmemente la puerta y, si es necesario, doblar la lengüeta de bloqueo que presiona el microinterruptor en el pestillo.

El tratamiento térmico de los productos debe realizarse en recipientes destinados a estos fines.

3.15. Al cocinar o calentar alimentos en recipientes de plástico, papel u otros materiales inflamables, controle constantemente el horno microondas. Si observa humo, con la puerta del horno cerrada, desconecte el horno de la fuente de alimentación.

3.16. No utilice el horno microondas si: las juntas de las puertas y las piezas adyacentes están dañadas; daño mecánico a las esquinas de la puerta, mampara o vidrio; No repare la estufa usted mismo; No utilice papel de aluminio, utensilios metálicos ni utensilios recubiertos de metal.

Abra la puerta de la cámara de cocción después de apagar la calefacción.

3.17. Al operar equipos para enfriar y embotellar cerveza, cumpla con los requisitos de seguridad para los trabajadores que dan servicio a recipientes a presión y las instrucciones del fabricante.

3.18. Coloque el cilindro de dióxido de carbono en su lugar verticalmente y fíjelo a una pared o soporte usando una cadena de metal (abrazadera) para evitar que se caiga.

3.19. Al utilizar equipos eléctricos:

no transportar (mover) una caja registradora, molinillo de café u otro equipo no estacionario conectado a la red eléctrica;
no deje el equipo en funcionamiento desatendido, no permita que personas no capacitadas o no autorizadas lo operen;
Si hay tensión (descarga eléctrica) en la carcasa del equipo, la carcasa de los balastros, la aparición de ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento inadecuado de los mecanismos y elementos del equipo, deténgalo (apague) con el botón “stop” (interruptor) y desconectarse de la red eléctrica mediante un dispositivo de arranque. Informe esto a su supervisor inmediato y no lo encienda hasta que se resuelva el problema.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. En caso de emergencia o mal funcionamiento del equipo (dispositivos de seguridad, regulación y automatización - manómetro, válvula de seguridad, etc.): apáguelo y desconéctelo de la red eléctrica mediante un interruptor (en caso de incendio, utilice dióxido de carbono extintores para apagar); notificar el peligro a las personas que le rodean; informar a su supervisor inmediato sobre el incidente y actuar de acuerdo con el plan de respuesta a emergencias.

4.2. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad súbita, se debe brindar a la víctima una primera asistencia (premédica) y, si es necesario, se debe organizar su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Apague y desenergice confiablemente el equipo mediante un interruptor o un dispositivo que lo reemplace y evite el arranque accidental.

5.2. Desmontar, limpiar y lavar el equipo: mecánico - después de detener las partes móviles con movimiento de inercia, térmico - después de que las superficies calentadas se hayan enfriado por completo.

5.3. Desconecte la cafetera de la red eléctrica y cierre la válvula del tubo de agua. Abra la válvula de drenaje y retire el agua de la caldera. Limpiar la malla del filtro y el portavasos y colocarlos en una solución caliente con un detergente especial o dejar toda la noche en agua fría. Limpiar el mecanismo del molinillo de café con un cepillo o paño seco. Limpie las superficies exteriores del molinillo de café con un paño seco.

5.4. Después de terminar el trabajo, enjuague la línea de llenado de cerveza con agua limpia usando un adaptador.

Durante todo el período de lavado, el enfriador debe estar apagado de la red eléctrica.

Si el lavado se realiza con una bomba sin circulación, la solución debe bombearse periódicamente a través de la línea de cerveza. No está permitido exceder la concentración de soluciones de limpieza especificada en el pasaporte del fabricante.

5.5. No limpie la basura, los desechos directamente con las manos, use cepillos, palas y otros dispositivos para este fin.

5.6. Cierre las válvulas (grifos) de las tuberías de agua fría y caliente.

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