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Instrucciones de seguridad laboral para un bartender. documento completo

protección laboral / Instrucciones estándar para la protección laboral.

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Sobre la base de esta instrucción estándar, se están desarrollando instrucciones de protección laboral para un bartender, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización específica.

1.2. El barman puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y dañinos (temperatura más baja de las superficies de los equipos, productos; mayor temperatura de las superficies de los equipos, productos; mayor movilidad del aire; mayor voltaje en el circuito eléctrico; mayor nivel de radiación electromagnética; insuficiente iluminación del área de trabajo; bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas, inventario; sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica).

1.3. El bartender notifica a su supervisor inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente que ocurre en el trabajo, sobre el deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El cantinero debe:

• dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
• antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con jabón, póngase uniforme limpio y ropa sanitaria, meta el cabello debajo de una gorra o pañuelo en la cabeza o póngase una redecilla especial;
• trabajar con uniforme limpio y ropa sanitaria, cambiarla cuando esté sucia;
• lavarse las manos con jabón después de ir al baño;
• no comer en el lugar de trabajo.

1.5. Al operar un horno microondas y una cafetera, una caja registradora, un equipo de refrigeración y al realizar las funciones de recoger y lavar platos usados, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en estas instrucciones estándar de protección laboral.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar el uniforme y ropa sanitaria con todos los botones (atar los cordones), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

2.2. Revisar el equipamiento del lugar de trabajo con el equipo, inventario, enseres y herramientas necesarias para el trabajo.

2.3. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro:

• garantizar la disponibilidad de pasajes libres;
• verificar la estabilidad del mostrador, la mesa de producción, el bastidor, la resistencia de la fijación del equipo a los soportes;
• instalar de forma segura equipos móviles (portátiles) e inventario en un escritorio, soporte o carrito móvil;
• Organizar de forma cómoda y sostenible existencias de productos culinarios, snacks, productos, bienes, herramientas, accesorios, utensilios para servir y material de embalaje de acuerdo con la frecuencia de uso y consumo.

2.4. Antes de comenzar a trabajar, verifique con una inspección externa:

• la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
• capacidad de servicio del enchufe, cable de alimentación (cordón), enchufe de la caja registradora, cafetera y otros equipos;
• confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y conducción de corriente del equipo;
• presencia y confiabilidad de conexiones de puesta a tierra (sin roturas, fuerza de contacto entre las partes metálicas del equipo que no transportan corriente y el cable de tierra);
• ausencia de objetos extraños dentro y alrededor del equipo;
• presencia y capacidad de servicio de la instrumentación, así como dispositivos de seguridad, regulación y automatización (presencia de una marca o sello; fechas de marca de los dispositivos; fechas de inspección de recipientes a presión; presencia de la aguja del manómetro en la marca cero; integridad de la vidrio; ausencia de daños que afecten las lecturas de los instrumentos de control y medición);
• ausencia de grietas, protuberancias, engrosamientos importantes de las paredes del recipiente, huecos en las soldaduras, fugas en uniones remachadas y atornilladas, roturas de juntas, etc. en equipos de calentamiento de agua;
• la capacidad de servicio de los equipos, dispositivos y herramientas utilizados (la superficie de recipientes especiales, tablas de cortar, mangos de palas, espátulas, etc. debe estar limpia, lisa, sin astillas, grietas ni rebabas).

2.5. Verifique la disponibilidad de agua en la red de suministro de agua, la capacidad de servicio del cocedor de salchichas y otros equipos.

2.6. Antes de utilizar la parrilla eléctrica, verifique el funcionamiento del pulsador y del motor de accionamiento del asador eléctrico, y la eficiencia de la ventilación. No utilice adaptadores ni alargadores para conectar la parrilla eléctrica a la red eléctrica.

2.7. Al perforar los espetones con los productos a freír, no apunte sus extremos afilados hacia usted, tenga cuidado con lastimarse los ojos, las manos y otras partes del cuerpo.

2.8. Antes de encender la parrilla eléctrica:

• abra la puerta e inserte las brochetas cargadas con comida en los orificios especiales de los discos giratorios;
• con el botón del interruptor del motor de accionamiento de la brocheta presionado, girar los discos e insertar la siguiente brocheta con el producto, y así sucesivamente hasta que la cámara de trabajo esté completamente cargada;
• cierre la puerta y ciérrela con una llave;
• Encienda primero la parrilla a la temperatura máxima (250°C), luego ajuste la temperatura deseada presionando los botones correspondientes.

2.9. Antes de poner en marcha el cocedor de salchichas, llene el recipiente de cocción con agua caliente y cierre las tapas.

2.10. Encienda los calentadores para un calentamiento fuerte y, después de hervir agua, para un calentamiento débil.

Coloque el dial de mesa, el peso de mesa y la báscula electrónica sobre una superficie horizontal plana.

2.11. Antes de conectar básculas electrónicas a la fuente de alimentación, verifique la confiabilidad de su conexión a tierra.

2.12. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados en el equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente el trabajo para el cual ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para el cual ha sido admitido el empleado responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilice los equipos, herramientas y dispositivos útiles necesarios para un trabajo seguro, así como ropa especial, calzado especial y otros equipos de protección personal, previstos por las normas vigentes para la libre emisión de ropa de trabajo, calzado especial y otros equipos de protección personal; Úselos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización, use solo los pasajes establecidos.

3.5. Mantenga limpio el lugar de trabajo, retire rápidamente del suelo los alimentos, grasas, etc. esparcidos (derramados).

3.6. No llene el lugar de trabajo, pasillos y pasajes al mismo, pasajes entre equipos, estanterías, pasajes a paneles de control, interruptores, rutas de evacuación y otros pasajes con contenedores vacíos, equipos, exceso de suministros de bienes, productos culinarios.

3.7. Abra las válvulas, golpee las tuberías lentamente, sin tirones y con grandes esfuerzos. No utilice martillos, llaves u otros objetos para este propósito.

3.8. Utilice una herramienta especialmente diseñada para abrir el recipiente (tiraclavos, alicates, rompedores, abrelatas, etc.). No realice estos trabajos con objetos aleatorios o herramientas con rebabas.

3.9. Cuando trabaje con varios tipos de equipos, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación operativa de los fabricantes del equipo.

3.10. Al utilizar equipos eléctricos:

• no transportar (mover) cajas registradoras, cortadoras de pan, molinillos de café y otros equipos no estacionarios conectados a la red eléctrica;
• no deje el equipo en funcionamiento desatendido, no permita que personas no capacitadas o no autorizadas lo operen;
• no coloque herramientas, productos, contenedores sobre el equipo;
• Si hay tensión (descarga eléctrica) en la carcasa del equipo, la carcasa de los balastros, la aparición de ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento inadecuado de los mecanismos y elementos del equipo, deténgalo (apague) con el botón “stop” (interruptor) y desconectarse de la red eléctrica mediante un dispositivo de arranque. Informe esto a su supervisor inmediato y no lo encienda hasta que se resuelva el problema.

3.11. Retire los productos terminados de la parrilla eléctrica después de que aparezca una señal parpadeante en el indicador de la parrilla eléctrica y suene la señal sonora. Retíralos, con cuidado, después de apagar la parrilla eléctrica y detener completamente los espetones. Para evitar quemaduras, trabaje con ropa especial con mangas largas y guantes, y cubra la superficie interior del vidrio de una puerta caliente abierta con un trozo limpio de tela gruesa. Después de recargar el horno, retire la tela protectora de la puerta, ciérrela y bloquéela con la llave.

3.12. Mientras la parrilla eléctrica está en funcionamiento, asegúrese de que la bandeja recolectora de grasa esté llena y no permita que se desborde. Use guantes protectores, retire la sartén y escurra la grasa en un recipiente especial utilizando un embudo grande.

3.13. Al operar una parrilla eléctrica:

• no colocar sobre la parrilla ni colocar dentro de recipientes con sustancias inflamables (alcohol, productos de limpieza, etc.);
• no use utensilios de plástico o vidrio para cocinar;
• no use un chorro de agua abierto para enjuagar la cámara de fritura;
• no utilice una espátula u otros objetos afilados para limpiar las superficies internas;
• no deje la brocheta doble sin tapas protectoras especiales.

3.14. Cuando utilice parrillas y tostadoras de contacto:

• no hornee ni caliente alimentos congelados sobre ellos;
• no derrame agua sobre la superficie de trabajo;
• no limpie la superficie con raspadores de metal.

3.15. Cocine los alimentos en una olla para salchichas con la tapa cerrada. El nivel del agua no debe exceder la marca de control.

3.16. Durante el proceso de cocción de salchichas, se debe agregar agua al recipiente de cocción hasta el nivel de la marca de control.

3.17. Al pesar mercancías:

• no coloque cargas en la báscula que excedan el límite máximo de pesaje;
• No coloque alimentos en la báscula sin papel de regalo u otros materiales de embalaje.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. Apague el equipo a presión inmediatamente si la válvula de seguridad está activada, hay vapor o hay una fuga de agua.

4.2. Si se producen averías en los equipos que amenacen con un accidente en el lugar de trabajo: suspender su funcionamiento, así como el suministro de electricidad, agua, producto, etc.; informar las medidas tomadas al supervisor inmediato (el empleado responsable de la operación segura del equipo) y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.3. En caso de emergencia: notifique el peligro a las personas a su alrededor, informe a su supervisor inmediato sobre el incidente y actúe de acuerdo con el plan de respuesta a emergencias.

4.4. Si durante el trabajo el lugar de trabajo se contamina con grasas o líquidos derramados, deje de trabajar hasta que se eliminen los contaminantes.

4.5. Retire la grasa derramada en el piso con trapos u otros materiales absorbentes de grasa. Lave el área contaminada con una solución de carbonato de sodio (calentada a no más de 50 °C) y séquela.

4.6. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad súbita, se debe brindar a la víctima una primera asistencia (premédica) y, si es necesario, se debe organizar su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Apague y desenergice confiablemente el equipo mediante un interruptor o un dispositivo que lo reemplace y evite el arranque accidental.

5.2. Limpiar y desinfectar la parrilla eléctrica con la parrilla apagada (presionando el botón) y desconectada de la red eléctrica. Se debe colocar una señal de advertencia en el dispositivo de arranque (interruptor): "¡No lo enciendas! ¡Hay gente trabajando!" No comience a limpiar hasta que las superficies calientes se hayan enfriado a al menos 40°C.

Al limpiar, manipule con cuidado los extremos afilados de la brocheta. Enfríe el asador doble o la cesta para asar con agua fría.

5.3. Al limpiar y desinfectar el panel superior de la parrilla (2 veces al mes), abra la puerta, desenrosque los dos portatornillos, retire el panel superior, sin tocar las lámparas de cuarzo con la mano y evitando que les entre líquido y grasa. (Limpiar: lámparas de cuarzo con algodón empapado en alcohol; cámara, panel superior, ventilador y techo de la cámara con un aerosol especial).

5.4. Desconecte el cuece-salchichas de la red eléctrica, drene el agua del aparato y, después de que se haya enfriado por completo, lave el recipiente de cocción.

5.5. Al finalizar el trabajo de pesaje de mercancías:

• inspeccione las escalas, límpielas de la suciedad con un paño seco;
• Lavar plataformas y básculas, pesas contaminadas, observando la temperatura y concentración establecidas de las soluciones limpiadoras;
• coloque pesas ordinarias en una caja o caja para guardarlas.

5.6. Cierre las válvulas (grifos) de las tuberías de agua fría y caliente.

5.7. No limpie la basura, los desechos directamente con las manos, use cepillos, palas y otros dispositivos para este fin.

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