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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
La mostaza es blanca. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Mostaza blanca, Sinapis alba. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Sinapis Familia: Repollo (Brassicaceae) Origen: Mediterráneo, Asia Occidental Área: Distribuido en todo el mundo Composición química Las semillas de mostaza contienen aceites grasos, proteínas, carbohidratos, sinapina y otros glucósidos. El ingrediente activo principal es un aceite esencial que contiene alisotiocianato. Valor económico: La mostaza es muy utilizada en la industria alimentaria para la elaboración de condimentos, salsas, adobos, conservas y otros productos. La mostaza también se usa en medicina, cosmética y otras industrias. En la agricultura, la mostaza se utiliza como abono verde y alimento para el ganado. Leyendas, mitos, simbolismo: En algunos mitos, la mostaza blanca se asocia con dioses y diosas que tenían propiedades curativas y curativas. En la mitología griega antigua, la mostaza blanca se asociaba con la diosa Afrodita, que simbolizaba el amor, la belleza y la feminidad. El significado simbólico de la mostaza blanca está asociado a su pureza y blancura. En algunas culturas, la mostaza blanca se ha utilizado como símbolo de pureza, inocencia y piedad. En la tradición cristiana, la mostaza blanca se asocia con la Pascua, que simboliza el renacimiento y la purificación. En general, la mostaza blanca simboliza la pureza, la inocencia y la piedad.
Mostaza blanca, Sinapis alba. Descripción, ilustraciones de la planta. Mostaza blanca, Sinapis alba L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia de la col - Brassicaceae. Planta anual de hasta 100 cm de altura, tallos de 30-80 cm de altura, rígidamente vellosos, erectos, ramificados en la parte superior. Hojas con pecíolos, pinnatipartitas, con lóbulos laterales dentados incisos y un lóbulo apical más grande. Las flores son de color amarillo pálido o blanco, recogidas en una inflorescencia racemosa de muchas flores. Florece en junio - julio. Los frutos maduran en agosto. Crece en los campos, a lo largo de los caminos. El lugar de nacimiento de la mostaza blanca es el Mediterráneo, desde donde se extendió por casi toda Europa, América, llegó a India, Japón. Actualmente se encuentra silvestre en el sur de Europa (Grecia, incluida Creta, Italia, incluidas Sicilia y Cerdeña, Francia, incluidas Córcega, Portugal, España), Asia occidental (Chipre, Irán, Irak, Israel, Jordania, Líbano, Siria, Turquía), en el norte de Pakistán, en el norte de África (Argelia, Egipto, Libia, Marruecos, Túnez). En Ucrania, ocurre disperso, más a menudo en las áreas de Polissya y estepa forestal. Las semillas contienen glucósido de sinalbina, aceite de mostaza graso (16,5-38,5%), moco. El aceite es un líquido de color amarillo oscuro con un olor agradable y un peculiar sabor amargo característico. La composición del aceite incluye ácidos: erúcico, oleico, linoleico, palmítico, araquídico, linolénico. La planta es venenosa. La mostaza blanca es principalmente una semilla oleaginosa, el aceite es muy estable y no se enrancia por mucho tiempo durante el almacenamiento, se utiliza en la industria alimentaria, técnica y químico-farmacéutica. La mostaza blanca se cultiva para forraje verde (antes de la fase de floración) y para semillas que se muelen para obtener mostaza en polvo y aceite. El aceite es especialmente apreciado para hornear y enlatar. El polvo desgrasado se agrega al polvo de mostaza de mesa como fijador de olores. Las semillas de mostaza blanca tienen un sabor más delicado y especiado en comparación con la mostaza negra y Sarepta. La semilla de mostaza se usa en la conservación de verduras, champiñones, pescado, en la preparación de verduras, col blanca y lombarda, sopas de carne, carne picada, etc. El polvo de mostaza se usa en la preparación de carne de res y cerdo, caza variada, frío y salsas picantes. Un número significativo de semillas se utilizan en la industria alimentaria para la producción de varios tipos de mezclas, especias y especias para conservas de verduras y setas. Pero la mayor parte de ellos se utiliza para hacer mostaza de mesa. El uso de mostaza en los alimentos ayuda a normalizar la digestión. Incluso en la época de Hipócrates y Galeno, la mostaza se valoraba como un buen expectorante y antitusivo, así como una planta saborizante picante que mejora la digestión y el apetito. Las semillas de mostaza han sido durante mucho tiempo muy populares en la medicina popular de varios pueblos. Se utilizan como distracción para el dolor de muelas, contra la fiebre, neumonía, bronquitis y neuralgia, hipocondría, ictericia, atonía intestinal, estreñimiento, flatulencia, reumatismo crónico, gota, hemorroides, para agudizar la visión y el oído. En la medicina moderna, la mostaza blanca prácticamente no se usa. Es una buena planta melífera, da néctar y polen. La miel es de color amarillo pálido y la miel confitada es cremosa, tiene un sabor picante y un aroma agradable, pero no se puede dejar para el invierno, ya que se cristaliza rápidamente. Las partes aéreas de la planta pueden causar intoxicación en bovinos y equinos. Se encuentra en todas partes como maleza, especialmente en suelos de chernozem, mostaza de campo (Sinapis arvensis L.). Los brotes jóvenes y las hojas son un condimento amargo para los platos. Cuando se cocina, el amargor desaparece. Las semillas contienen aceite graso. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Mostaza blanca, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Métodos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
La mostaza blanca, familia de las coles (Brassicaceae), proviene del Mediterráneo, desde donde se extendió a casi todos los países del hemisferio norte, a América, Japón, India. En la India, la mostaza blanca se cultiva como cultivo hortícola en el norte del país, sus hojas tiernas se utilizan como verdura en la temporada de invierno, no tiene valor industrial. Traducido del sánscrito, la mostaza blanca se llama "calentamiento", "destrucción de la lepra". En Rusia, la mostaza blanca se conoció por primera vez en la región del Bajo Volga en el siglo XVIII, pero no se generalizó allí. La mostaza blanca se siembra principalmente para uso forrajero. En un corto período, forma 20-30 t/ha de masa verde utilizada para forraje o como abono verde. La mostaza blanca encuentra varios usos: para obtener aceite graso, como planta forrajera en forma verde, como planta para abono verde, una buena planta de miel. Una planta de un día largo, amante de la humedad y resistente al frío. El contenido de aceite en las semillas es del 30-40%, el aceite es de alto valor nutritivo, semisecante (yodo número 92-122), de color amarillo dorado, bien conservado. Se utiliza directamente en alimentos, para la producción de margarina, en las industrias de panadería y confitería. La mostaza blanca es una planta de tipo primaveral. El tallo es ramificado, de 30-75 cm de altura, cubierto, como las hojas, de pelos rígidos. Inflorescencia racemosa, poliflora (25-100 flores) con fuerte olor a miel. La planta es de polinización cruzada. El fruto es una vaina, de 2-4 cm de largo, que termina en una nariz ancha xifoides, cubierta de pelos rígidos, no se agrieta. Las semillas esféricas (4-7 por vaina) tienen un diámetro de 1,5-2 mm, de color amarillo o crema, con una superficie lisa. La masa de 1000 semillas es de 4 a 6 g, mayor que la de la mostaza azul. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Mostaza. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es la mostaza? La mostaza es varios tipos de plantas anuales en la familia de las crucíferas. Tienen un tallo alto, de hasta un metro y medio, pequeñas flores amarillas y frutos, vainas con una nariz afilada. La mostaza se cultiva por sus semillas. Se muelen hasta convertirlos en polvo y se usan como especia, o se les extrae un aceite. La torta seca que queda después del prensado es el polvo de mostaza que se vende en las tiendas. También hay variedades de ensalada de mostaza con hojas grandes recogidas en roseta. La mostaza para ensalada debe estar bien regada, de lo contrario, la planta expulsará rápidamente el tallo con flores y las hojas se marchitarán. ¿Qué es la mostaza? La gente come tres tipos de mostaza: negra (Brassica nigra), mostaza gris (B. juncea) y blanca (Sinapis alba). Obtuvieron sus nombres por el color de las semillas. La mostaza negra, que también es real y francesa, se cultiva principalmente en Francia e Italia. La mostaza francesa tiene un sabor suave. En el siglo XVII, se abrieron varias empresas para su producción en Dijon, y desde entonces la mostaza de Dijon ha sido famosa en todo el mundo. Hay muchas variedades: con ajo, compota de manzana, anchoas o hierbas. Ahora la mostaza negra está siendo reemplazada lentamente por Sarepta (rusa). Es más ardiente, pero también más productivo, y contiene más aceite, hasta un 47%. Fue traída a Rusia desde Asia como maleza y comenzó a cultivarse en el siglo XVIII. En 1801, un residente de Sarepta, el doctor Konrad Neitz, hizo por primera vez una especia y un aceite a partir de las semillas de una variedad local que él había criado. En 1810, la producción manual de aceite de mostaza pasó a ser industrial. Antes de establecer su propia producción de mostaza en Rusia, esta especia se compraba voluntariamente en Inglaterra. Cultivan mostaza blanca, también llamada mostaza inglesa o amarilla. Sus semillas no huelen, por lo que el sabor de la mostaza blanca es bastante fuerte y áspero. Para mejorarlo, los productores ingleses mezclaban las semillas trituradas con jugo de manzana, sidra o vinagre. En Estados Unidos, se agrega azúcar a la mostaza blanca. ¿Por qué la mostaza es picante? Las semillas de mostaza francesa y Sarepta contienen el glucósido sinirgina y la enzima mirosina. En agua tibia, la enzima se activa y descompone la sinigrina en azúcar, sulfato de potasio ácido y aceite de mostaza alílico, lo que determina el olor y el sabor específicos de la mostaza de mesa. Como la mayoría de las enzimas, la mirosina se inactiva a temperaturas superiores a 42°C. Por lo tanto, si desea obtener mostaza "más pozier", el polvo se diluye con agua tibia y, si es más suave, con agua hirviendo. ¿Cómo funciona un emplasto de mostaza? El emplasto de mostaza es un polvo de mostaza sin grasa, fijado de alguna manera en el papel. Cuando se sumerge en agua tibia, se produce la misma reacción para formar aceite de mostaza alílico. Provoca irritación de los receptores de la piel y un torrente de sangre al lugar cubierto con emplasto de mostaza. Debido a esto, bajo el emplasto de mostaza, los procesos inflamatorios disminuyen y el dolor se desvanece. En las crisis hipertensivas y la angina de pecho, se colocan emplastos de mostaza en el pecho, en la región del corazón, en la parte posterior de la cabeza. Son muy utilizados para las neuralgias y los dolores musculares, aplicándose en las zonas dolorosas. Los baños de pies con mostaza son un buen agente de calentamiento. Para los niños pequeños que tienen la piel delicada, se recomiendan compresas débiles de mostaza: una cucharadita de mostaza en polvo en un vaso de agua tibia. La mostaza nos dio otro irritante local: una solución de alcohol al 2% de aceite esencial de mostaza, llamada alcohol de mostaza. ¿Cuáles son los beneficios del aceite de mostaza? El aceite de mostaza prensado en frío contiene muchas sustancias biológicamente activas. Su lista la abren las vitaminas liposolubles, principalmente la vitamina E, cuyo contenido en aceite de mostaza es varias veces mayor que el aceite de girasol, y la vitamina O, así como las vitaminas A, B3, B6, B4, K, P y E. Además de ellos, la mostaza contiene ácidos grasos poliinsaturados, ácidos y sustancias bactericidas: fitosteoles. clorofila, fitoncidas, glucósidos. aceite esencial de mostaza. Debido a la gran cantidad de componentes útiles, el aceite de mostaza como remedio externo ayuda con muchas enfermedades, como la artritis y la poliartritis, el reumatismo, la ciática y el lumbago. También se incluye en la composición de la pomada medicinal multicomponente "Efkamon". Y si el aceite se calienta un poco, la amargura lo deja y se vuelve adecuado para fines culinarios. El aceite de mostaza es valioso no solo por su sabor, aroma y vitaminas. A diferencia de otros aceites vegetales, se oxida muy lentamente, por lo que se almacena durante mucho tiempo y no humea cuando se fríe sobre él. Se añade a masas, ensaladas, cereales y sopas, se utiliza para guisar verduras y cocinar una variedad de platos de carne y pescado.
Dado que el aceite de mostaza tiene un poderoso efecto bactericida, es indispensable para las conservas caseras, las preparaciones con él no se enmohecen. También hay recetas de marinadas que incluyen semillas de mostaza y mostaza en polvo. ¿Por qué es bueno lavar los platos con mostaza en polvo? Donde comen, lavan los platos. La mostaza en polvo es excelente para este propósito, en primer lugar, porque es el agente bactericida más fuerte y, en segundo lugar, porque la mostaza contiene proteínas que emulsionan las grasas. Debido a la capacidad de la mostaza para emulsionar la grasa, se agrega a muchas salsas grasosas, incluida la mayonesa. ¿Qué alimentos van con la mostaza? La mostaza le da al plato un sabor picante, aumenta la secreción de jugo gástrico y saliva, facilita la descomposición de las grasas y, por lo tanto, mejora la digestión. Algunas ensaladas, huevos cocidos y platos de carne, especialmente los grasos, se sazonan con él. Salo con mostaza - ¡muy bueno! A veces, la carne, las aves y el pescado se hornean con mostaza. Da sabor al plato y evita que se seque durante la cocción. Cuando se calienta, la mostaza pierde su nitidez inherente, por lo que el sabor del plato terminado es suave. Las hojas jóvenes de mostaza de lechuga se usan como guarnición para platos de carne y pescado, a veces se hierven o se salan (después de todo, es un pariente del repollo). Las hojas de mostaza son ricas en ácido ascórbico y rutina (vitamina P), por lo que fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene la deposición de placas de colesterol en ellos. Pero la mostaza es mostaza, incluso sus hojas estimulan el apetito, lo que debe ser recordado por aquellos que quieren perder peso. ¿Cómo preparar la mostaza de mesa? La mostaza se prepara a partir de polvo, que es de primer y segundo grado. El polvo de primer grado es más liviano y más gordo, y es mejor usarlo para preparar mostaza de mesa. La mayoría de las veces, el polvo, después de frotarlo, se insiste en agua hirviendo, y luego se agrega vinagre, sal, azúcar y aceite vegetal, ¡ay, no mostaza! Pero los verdaderos conocedores no se conforman con esta receta primitiva y condimentan la mostaza con otras especias, frutas o incluso miel. Los antiguos romanos añadían mostaza, el jugo condensado de uvas verdes, a las semillas de mostaza trituradas. La mezcla resultante se denominó mosto ardiente o mosto ardum. Este nombre ha sobrevivido hasta el día de hoy en la mayoría de los idiomas europeos. (Por ejemplo, mostaza en inglés es mostaza). Ahora es difícil conseguir mosto, pero hay algunas recetas más asequibles.
Mostaza con miel. Mezcla cuatro cucharadas de mostaza en polvo con dos cucharadas de agua y una cucharada de vinagre, agrega gota a gota una cucharada de aceite vegetal y dos cucharadas de miel. Mostaza de rábano picante. Mezcle media taza de mostaza en polvo con la misma cantidad de agua en un recipiente. En una licuadora, se vierte una cucharada de rábano picante fresco rallado, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, se pone todo en mostaza, se mezcla, se calienta hasta que espese, se enfría y se agrega otra cucharada de rábano picante. Para preparar mostaza con ajo para media taza de mostaza en polvo, necesitarás la misma cantidad de agua, una cucharada de azúcar y aceite vegetal, sal y de cuatro a cinco dientes de ajo. Ralla el ajo, prepara la mostaza con agua hirviendo, mezcla con todos los ingredientes y refrigera por 30-40 minutos. Y puede mezclar mostaza de mesa preparada con una cantidad igual de puré de papas de verduras y frutas al horno o hervidas: manzanas, peras, calabacín, calabaza o membrillo. Los conocedores dicen que es mejor diluir la mostaza no con agua, sino con leche, de esta manera se conserva mejor. ¿Qué es la salsa ravigote de mostaza? "Ravigot" es un término francés que se refiere a una mezcla de extractos o purés de varias hierbas. La mostaza Ravigote está hecha de polvo de mostaza francesa, que se diluye con agua hirviendo hasta obtener un estado cremoso. Por separado, se preparan puré de perifollo, estragón, berros y saxifragas. Las hierbas tomadas en cantidades iguales se escaldan durante un minuto, se lavan con agua fría, se exprimen a través de una servilleta y se frotan a través de un colador fino. El puré se mezcla con mostaza y se añade un poco de ajo machacado. Guarde la mostaza-ravigote en un recipiente herméticamente cerrado. Autor: Ruchkina N.
Mostaza blanca, Sinapis alba L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Una planta oleaginosa, la harina se prepara a partir de sus semillas, a partir de las cuales se hace mostaza de mesa, así como a partir de semillas de mostaza negra - S. nigra L. Autor: Ipátiev A.N.
Mostaza. Datos interesantes de la planta
Las semillas de mostaza contienen 35-40% de aceite. Se distingue por sus altas cualidades nutricionales, es preferido en la industria de la confitería frente a otros aceites vegetales. El sabor del aceite de mostaza es algo fuerte, cálido, especiado. En Turquía y Francia, este aceite se considera el mejor manjar y condimento para ensaladas, salsas, platos con kvas, guisantes, frijoles, carne. En el negocio de la panadería, el aceite de mostaza se usa para hacer pasteles, también tiene una gran demanda en la industria conservera. La harina se prepara a partir de la torta de mostaza y la mostaza de mesa se elabora a partir de ella. En Rusia, la mostaza Sarepta se cultiva predominantemente. Se llama Sarepta porque en las cercanías de la ciudad de Sarepta hace 150-160 años, se plantaron por primera vez en Rusia cultivos industriales de mostaza. Desde entonces, esta región del Kuban se ha convertido en un centro de fama mundial para el cultivo de mostaza para grano. Autor: Reva M. L.
Mostaza blanca, Sinapis alba. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Mostaza blanca, Sinapis alba. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La mostaza blanca (Sinapis alba) es una planta anual de la familia de las brasicáceas muy utilizada en la cocina y como planta medicinal. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar mostaza blanca: Cultivo:
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