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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Gris mostaza (mostaza sareptskaya, mostaza india). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Mostaza gris (mostaza Sarepta, mostaza india), Brassica juncea. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Brassica Familia: Repollo (Brassicaceae) Origen: Asia del Sur Área: Se encuentra en India, China, Bangladesh, Pakistán, Nepal, Sri Lanka, Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam y Filipinas. Composición química La mostaza gris contiene una gran cantidad de ácidos grasos, vitaminas y minerales. También es rica en proteínas, aminoácidos y antioxidantes. Valor económico: La mostaza gris es muy utilizada en la industria alimentaria para preparar salsas, adobos, conservar verduras y carnes, así como para la producción de mostaza en polvo y aceite. También se usa en medicina y cosmetología debido a sus propiedades beneficiosas. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología india, la mostaza sizaya se asocia con la diosa Kali, que simboliza la destrucción y la muerte, pero también se considera la diosa de la maternidad y la fertilidad. En la India, la mostaza sizaya se utilizaba como componente de ceremonias religiosas, así como para la elaboración de platos tradicionales. El significado simbólico de la mostaza sizoy está asociado con su sabor y olor acre, que simboliza fuerza, energía y pasión. En algunas culturas, la mostaza sizaya se ha utilizado como talismán para atraer riqueza, éxito y felicidad. En general, la mostaza gris simboliza fuerza, energía y pasión.
Mostaza gris (mostaza Sarepta, mostaza india), Brassica juncea. Descripción, ilustraciones de la planta. Mostaza Sarepta, Brassica juncea (L.) Czern. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea anual de hasta 1,5 m de altura, de tallo erecto, ramificado. Las hojas tienen forma de lira, de color verde claro, las inferiores son grandes, pecioladas, las superiores son pequeñas, sésiles. Las flores son pequeñas, de color amarillo dorado, recogidas en un cepillo suelto. El fruto es una vaina tuberosa delgada. Las semillas son pequeñas, de color marrón oscuro. Florece en mayo-junio. Asia Central se considera el lugar de nacimiento de la mostaza Sarepta. Actualmente no se encuentra en la naturaleza. En la actualidad, la mostaza Sarepta se ha convertido en una de las semillas oleaginosas más importantes. A veces, la mostaza se cría como una planta vegetal. Hay variedades de lechuga con hojas grandes en roseta y tubérculos que se usan como nabos. Las semillas de mostaza contienen aceites esenciales y grasos. Los principales principios activos de las semillas son el glucósido sinigrina y la enzima mirosina que la destruye. Además, en ellos se encontraron proteínas, mocos y minerales. Las semillas de mostaza Sarepta son tanto alimento como medicina. Son la materia prima para la producción de aceite de mostaza. Se obtiene de dos formas: por prensado en frío y en caliente de las semillas, lo que permite aprovechar al máximo esta valiosa materia prima. El aceite obtenido por prensado en frío tiene una alta palatabilidad y se utiliza tanto en la industria alimentaria como médica. Presionando en caliente se obtiene la siguiente fracción del aceite, que se utiliza en las industrias jabonera, del cuero, textil, en la perfumería y en la industria médica. Después de prensar el aceite, la torta se tritura hasta convertirla en polvo, a partir del cual se preparan emplastos de mostaza y mostaza. La mostaza, debido a la presencia de aceite esencial, estimula el apetito, mejora la digestión, especialmente con letargo de los intestinos y tendencia al estreñimiento, tiene efectos antiinflamatorios y antisépticos. La mostaza con miel ayuda con el asma, la tos y mezclada con higos, con gota, eccema de la piel. Los baños de mostaza para los pies, así como los emplastos de mostaza, tienen un buen efecto como un remedio que induce el calor y la sangre para la neumonía, la bronquitis, la pleuresía y los resfriados. Una solución alcohólica de aceite (2%) se usa para frotar con reumatismo, ciática y neuralgia. En la cocina rusa, la mostaza es un condimento favorito para varios platos de carne, pescado y verduras, especialmente para carnes grasas, mermelada y salchichas. En la industria alimentaria, las semillas de mostaza son muy utilizadas en la conservación de productos cárnicos y pesqueros, en el encurtido de verduras, ya que inhiben los procesos de fermentación y descomposición. El aceite de mostaza, que no es inferior en calidad al aceite provenzal, se utiliza para hacer las mejores conservas de pescado. El polvo de mostaza se usa en la vida cotidiana. Los platos de vidrio esmaltados se lavan con una solución acuosa del polvo, los productos de lana se lavan en él. La mostaza Sarepta es conocida como una buena planta de miel. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Mostaza Sarepta, Brassica juncea (L.) Czern. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso.
Familia de la col - Brassicaceae. Planta anual de 50-150 cm de altura, ramificada desde la base, ligeramente pilosa en la parte inferior, con raíz engrosada. Hojas basales pecioladas, grandes, en forma de lira, superiores sésiles, enteras; verde claro. Las flores son de color amarillo brillante, pequeñas. Los sépalos son casi horizontales. Los frutos son cilíndricos, vainas con nariz en forma de punzón, alcanzando 1/4 de la longitud de la vaina, abriéndose. Las semillas son pequeñas, negras. Florece en mayo - julio. Los frutos maduran en agosto. planta de malas hierbas. En la naturaleza, la mostaza Sarepta se encuentra en las estepas del sur de Siberia, en Asia central, así como en Mongolia y el norte de China. Cultivado en India, China, Indochina, Asia Menor, África del Norte, en Europa. India es, con mucho, el centro más grande para el cultivo de este cultivo. Las semillas contienen 1,17-2,89% de aceite esencial, que incluye aceites de mostaza alílica (hasta 40%) y mostaza crotonílica (50), así como trazas de disulfuro de carbono y sulfuro de dimstilo; 20-49 % de aceite graso de mostaza de alta calidad, que incluye los ácidos erúcico, oleico, linolénico, de cacahuete, lagnocérico, behénico, palmítico, linoleico y dihidroxiesteárico. El aceite sabe mejor que el aceite de girasol, la calidad es superior a la del aceite de mostaza blanca, pero se vuelve rancio más fácilmente. Las semillas contienen el glucósido sinigrina y la enzima mirosina. La enzima mirosina en la esfera del agua y cuando se expone a la temperatura descompone el glucósido en glucosa, sulfito de potasio y aceite esencial de mostaza. Las hojas de mostaza Sarepta contienen 0,0002% de caroteno, 0,056 de ácido ascórbico, hasta 0,2 de calcio y 0,0002% de hierro. En Rusia, se introdujo en la cultura en el siglo XVIII. cerca de la ciudad de Sarepta. Se sembró mostaza en grandes extensiones, y allí en 1810, por primera vez en Europa, se inauguró un molino de aceite de mostaza.
El aceite de mostaza se utiliza en la industria alimentaria y de perfumería, así como en la técnica. Se prefiere el aceite de mostaza sobre otros aceites al hacer pasteles. Para la preparación de las mejores variedades de alimentos enlatados, se usa aceite de mostaza en lugar de Provenza. La torta de semillas desgrasadas se utiliza para la preparación de especias y mostaza de mesa. El polvo de semillas de mostaza molidas se usa como condimento y saborizante para platos de carne fríos y calientes, para salar verduras y enlatar pescado. Las hojas tiernas de mostaza (principalmente variedades de hojas ricas en ácido ascórbico) se usan frescas para ensaladas, como guarnición para platos de carne y pescado. En China, los brotes jóvenes y jugosos se salan y conservan. La mostaza de mesa es uno de los condimentos favoritos para varios platos de carne, productos gastronómicos, sopas, verduras. La mostaza no solo estimula el apetito, sino que también mejora significativamente la secreción de jugo gástrico. Pitágoras también creía que la mostaza mejora la memoria. El polvo de semillas desgrasadas se usa en la preparación de emplastos de mostaza, se usan en medicina como un agente de calentamiento y distracción que provoca un torrente sanguíneo y profundiza la respiración en neumonía, neuralgia, para un efecto reflejo en la función circulatoria, en crisis hipertensivas, accidente cerebrovascular amenazante, angina de pecho. En la medicina popular, las semillas de mostaza se usaban como un medio para estimular la actividad del tracto gastrointestinal, como laxante, emético para la malaria, envenenamiento por opio y sedante. Buena planta de miel. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Mostaza Sarepta, Brassica juncea L. Descripción, lugares de crecimiento, valor nutricional, uso en la cocina
La mostaza es una planta herbácea anual de tallo ramificado de la familia de las crucíferas de hasta 1,5 m de altura, es un cultivo oleaginoso. Las flores son grandes de color amarillo limón. Buena planta de miel El rendimiento de miel por hectárea oscila entre 30 y 152 kg. Además de Sarepta, también se conoce la mostaza de campo o silvestre Sinapis arvensis. Las semillas de mostaza contienen hasta un 47% de grasa. Un componente importante es el glucósido sinigrina, cuya división produce aceite de mostaza, que determina el sabor fuerte y ardiente de la mostaza de mesa. Las semillas de mostaza se utilizan para producir aceite utilizado en la industria alimentaria. La torta obtenida tras la extracción del aceite se muele en polvo de mostaza, que se utiliza en nutrición humana y en la práctica médica. La mostaza de mesa, preparada a partir de polvo y utilizada como condimento picante para varios platos en la nutrición humana, mejora el sabor de los platos, estimula el apetito y mejora la secreción de jugo gástrico. La mostaza también se utiliza en la elaboración de mayonesa, aderezos, salsa de mostaza y también como detergente y desengrasante. La mostaza de mesa se prepara hirviendo el polvo con agua hirviendo. Para mejorar el sabor se le añade aceite vegetal, azúcar, sal, vinagre, pimienta, clavo y otras especias. La mostaza lista generalmente tiene un color amarillo y una consistencia uniforme para esparcir. Su sabor es picante y dulce. La cantidad de grasa alcanza el 8%, azúcar - 16%, la acidez es 1,5-2,2% (para ácido acético). Autor: Koshcheev A.K.
Mostaza sarepta (mostaza de col china), Sinapis juncea L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimos: Brassica juncea (L.) Czern. Nombres: Inglés. Chinese mostaza izquierda grande; Alemán Chinensischer grossblattriger Senf; Español mustaza de china a hoja de col; sueco, kenesisk bladsenap; fr. Moutarge de China. S. juncea tiene un tallo desnudo y ramificado; las hojas inferiores son verdes, claramente pecioladas, onduladas o casi glabras, lira-pinnadas incisas, menos a menudo rizadas o rizadas-pinnadas. En formas culturales, las hojas a menudo se diseccionan muy bellamente, del tipo penacho. Las hojas del tallo son azuladas (verde amarillento en formas de jardín), no amplexivas, en su mayoría sésiles. La inflorescencia es más cercana a la corimbosa, pero en algunas formas asiáticas es bastante racemosa. Pétalos de color amarillo dorado; el ovario contiene 12-20 óvulos. Las vainas son tuberculadas, la nervadura central de las válvulas es claramente visible. La nariz de la vaina es delgada, subulada, como 1/4 de su largo; las semillas son de color marrón oscuro, rara vez amarillas, claramente celulares, de 1-1,3 mm de diámetro. Cultivada como planta oleaginosa. Como verdura, se utiliza en forma de ensalada (variedades de hoja) y como cultivo de raíz (la forma de raíz es Sinapis juncea var. Napiformis). La mostaza Sarepta es una planta de maduración muy temprana. Por ejemplo, la mostaza sembrada el 10 de mayo brotó el 16 de mayo y estuvo lista para usarse el 9 de junio; El 26 de junio comenzó la floración y el 21 de julio ya se formaron los frutos. La mostaza se siembra en cintas, con una distancia entre líneas de 20-25 cm; 4-5 kg de semillas van por hectárea; 1000 semillas pesan 1,1 - 2 G. A medida que la semilla crece, la siembra se diluye, las plantas arrancadas se utilizan como alimento. Las hojas de mostaza son ricas en vitamina C. Se utiliza como ensalada, además de otras verduras y como guarnición de pescados y carnes. Una plaga peligrosa de mostaza es una pulga de tierra. Autor: Ipátiev A.N.
Mostaza gris (mostaza Sarepta, mostaza india), Brassica juncea (L.), Czern. informacion de referencia
El lugar de nacimiento de la mostaza azul es el este de China, donde esta planta cultivada se obtuvo seleccionando las mejores formas de los "salvajes". De China se trasladó a la India, donde se encuentra uno de los principales centros de cultivo de este cultivo. Actualmente, además de India, se cultiva en China, Egipto y otros países. En la actualidad, la mostaza Sarepta es un cultivo oleaginoso común de plantas de la familia de las coles (crucíferas), ocupa el cuarto lugar después del girasol, la soja y el lino oleaginoso. El rendimiento medio de semillas es de 1,2-1,5 t/ha, alto - 1,5-2,0 t/ha. Las semillas contienen 23-47% de aceite (índice de yodo 92-119). Después del calentamiento, el aceite tiene un alto valor de sabor y se utiliza en las industrias de confitería y panadería para la preparación de pasteles, en las industrias conservera, margarina, jabonera y farmacéutica. Los aceites esenciales obtenidos de las semillas se utilizan en cosmética y perfumería. Al procesar semillas de mostaza, aproximadamente el 95% de la masa resulta ser productos útiles. De 100 kg de semillas de mostaza de calidad estándar media se pueden obtener (kg): aceite de mostaza comestible - 23-24, aceite de mostaza para la producción de éter de mostaza - 5, torta para la producción de mostaza en polvo - 50, torta para la alimentación del ganado - 15, cáscara para combustible - 2,5. El aceite se obtiene por prensado o extracción. Las buenas propiedades del aceite se obtienen mediante prensado en frío. Durante el prensado en caliente, el aceite esencial de mostaza (0,1-1,7 %) y el glucósido de sinigrina, que tiene un olor acre y un sabor desagradable, pasan al aceite. El polvo se prepara a partir de la torta para obtener mostaza de mesa y emplastos de mostaza. Según los expertos, la composición del aceite comestible debe contener al menos un 80 % de ácidos oleico y linoleico, no más de un 4 % de linolénico y de un 5 a un 15 % de palmítico y esteárico, pero los ácidos erúcico y eicosenoico deben estar completamente ausentes. La mostaza gris es una planta anual de tipo primaveral. Tallo de 30-75 cm de altura, ramificado, cubierto de una mancha cerosa (glauca), con o sin pubescencia. El sistema radicular es pivotante, bien desarrollado, penetra a una profundidad de 2-XNUMX m, lo que explica su resistencia a la sequía. Las hojas inferiores de la planta son pecioladas, ligeramente pubescentes, pinnadamente diseccionadas, las hojas superiores son sésiles o sobre pecíolos cortos, lineales, a veces ligeramente aserradas. El color de las hojas es verde, verde oscuro, con antocianina, en la mayoría de las variedades están cubiertas con una capa de cera azulada. Las flores son de color amarillo brillante, las vainas son lineales, de 2,5-5,5 cm de largo, con una fina nariz subulada, las semillas son pequeñas, esféricas, de color marrón, lisas. La masa de 1000 semillas es de 2-4 G. Se considera una planta de polinización cruzada, pero la autopolinización también está muy extendida. Planta de día largo. La cultura está representada por ecotipos regionales, lo que se explica por la amplia geografía de su distribución. En Suecia se obtuvo una forma artificial (mutante) muy valiosa de mostaza. En India, la mostaza Sarepta, o mostaza india, se conoce como mostaza rai. La mostaza y el sarzón de colza se cultivan en el país desde la época de Harappa (3er-2do milenio antes de Cristo). Las semillas de estas especies se usaban en medicina y en ceremonias religiosas. Hay dos formas de rai en los cultivos: una es alta, de maduración tardía, y la segunda es corta, de maduración temprana. Un cultivo de campo común en los estados de Bihar, Uttar Pradesh, Bengala Occidental y algunas otras partes del país. La mostaza se siembra en estado puro o junto con garbanzos, guisantes y cebada. La tasa de siembra es de hasta 9 kg/ha con cultivos conjuntos y 2 veces mayor con cultivos limpios. Las formas cultivadas contienen 30-38% de aceite en las semillas. El rendimiento de semillas es de 0,8-1,5 t/ha. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Mostaza. Leyendas, el lugar de nacimiento de la planta, la historia de la distribución.
Si tienes un fuerte resfriado y la tos no baja, tu madre te pone tiritas de mostaza. Son ardientes, desagradables, pero útiles: "expulsan" la tos del cofre. Mostaza caliente y de mesa, que se sirve para la cena. Y además, es amargo. No lo llamaron mostaza por nada. Pero el aceite de mostaza que se vende en la tienda no es nada picante ni amargo. Por el contrario, dulce y fragante. Muchas amas de casa prefieren cocinar los alimentos en este aceite. En la panadería puedes comprar pan increíblemente sabroso, rico y fragante. No es de color blanco, sino amarillento. Se hornea con harina de trigo común y se ve amarillo porque se le agregó aceite de mostaza a la masa. ¿Qué pasa? ¿Quizás los emplastos de mostaza y el aceite de mostaza se preparan a partir de diferentes plantas? No, de lo mismo, de mostaza Sarepta. Hay una estación de tren Sarepta en las afueras del sur de Volgogrado. Cerca de él, por primera vez en Rusia, los campos de mostaza se pusieron verdes. Ocurrió hace doscientos años. Sarepta y dio su nombre a la mostaza. En el barrio de los campos de mostaza en 1810 creció una pequeña fábrica. Pequeñas semillas marrones, maduradas en finas vainas de mostaza, fueron traídas de todas partes en bolsas. El edificio de la fábrica ha sobrevivido hasta nuestros días. Aquí hoy se hacen emplastos de mostaza, que se distribuyen por todo el país. Ahora ya sabes de dónde vienen las "hojas ardientes". ¿Qué pasa con el aceite de mostaza? Desde allí. Antes de hacer emplastos de mostaza, las semillas se colocan debajo de la prensa. Un líquido dorado oscuro fluye de él en una corriente delgada. Este es el aceite de mostaza, que es respetado por panaderos, pasteleros y perfumistas. El resto de las semillas -torta- se envían a un taller vecino. Allí, la torta se seca y se muele hasta convertirla en polvo. Entonces va a productos amargos: a la mostaza de mesa y emplastos de mostaza. Autor: Osipov N. F.
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