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Un árbol de café. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.

Directorio / Plantas cultivadas y silvestres.

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contenido

1. Fotos, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
2. Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
3. Descripción botánica, datos de referencia, información útil, ilustraciones
4. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
5. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar

Cafeto, Coffea. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo

Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo

Varilla Café (Café)

Familia: Rubiaceae (Rubiaceae)

Origen: África y algunas especies en el sudeste asiático y Madagascar

Área: El cafeto se cultiva en muchos países, incluidos Brasil, Colombia, Vietnam, Indonesia y Kenia.

Composición química Cafeína, teobromina, teofilina, compuestos fenílicos, polisacáridos, aceites grasos, aminoácidos y más.

Valor económico: El cafeto se cultiva para producir granos de café que se utilizan para hacer café. El café es una de las bebidas más populares del mundo y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Además, algunos tipos de cafeto también se utilizan en medicina y cosmética.

Leyendas, mitos, simbolismo: Según la leyenda, el cafeto fue descubierto en Etiopía en el siglo IX d.C. un pastor llamado Kaldi, quien notó que sus cabras se vuelven más activas y animadas después de pastar en los campos donde crecen los cafetos. Caldi decidió probar las bayas del árbol y notó que tienen un efecto vigorizante en una persona. Además, el cafeto es considerado un símbolo de alegría, energía y productividad, y en algunas culturas se utiliza como amuleto para traer buena suerte y prosperidad. En general, el cafeto es una planta importante que juega un papel importante en la cultura y la economía de muchos países y simboliza la energía y la productividad.

Cafeto, Coffea. Descripción, ilustraciones de la planta.

Una de las leyendas cuenta cómo el arcángel Gabriel llevó un recipiente con un elixir oscuro al profeta moribundo Mahoma. Gracias al poder divino de la bebida, Mahoma se recuperó, derribó a 40 caballeros de la silla de montar y pasó a crear el imperio islámico más poderoso de todos los tiempos.

Los musulmanes creen que el arcángel, preocupado de que el sueño pudiera impedir que el profeta alcanzara sus objetivos, apareció para revelarle a Mahoma las virtudes y el método para hacer una bebida con café.

Otra leyenda etíope dice que Sheikh Omar, conocido como uno de los médicos más talentosos de su tiempo, fue el primero en descubrir las propiedades de las bayas de café. Una vez, vagando por las colinas, el jeque Omar notó un pequeño árbol con flores fragantes y bayas rojas.

El curandero quería explorar las propiedades de esta planta, y esta era el café. Preparó una decocción de las semillas del cafeto y la tomó durante varios días. Pronto notó que su capacidad de trabajo aumentaba y su estado de ánimo mejoraba. Entonces decidió añadir una infusión de granos de café a las tinturas curativas para dolores de cabeza e indigestiones y notó que su eficacia aumentaba notablemente. Se las arregló para curar incluso a los pacientes que otros curanderos declararon sin esperanza.

Durante mucho tiempo, el curandero no reveló el secreto del cafeto a nadie, y solo antes de su muerte se lo transmitió a su hijo.

Según otra leyenda, el pastor etíope Kaldi notó una vez que los animales que pastaba en las laderas de las montañas, después de haber probado las hojas y los frutos de una planta silvestre, se volvieron muy juguetones y vigorosos durante mucho tiempo. El mismo Kaldi decidió probar las bayas de este árbol (era el café), que recuerda a las cerezas, y sintió una oleada inusual de vigor y fuerza que pudo pasar sin dormir durante casi tres días.

Si este fue realmente el caso, nadie lo sabe. Tal vez el pastor simplemente preparó una compota de café y descubrió las propiedades milagrosas de la baya del café. El tostado del café comenzó más tarde.

Solo se sabe que hace ya seis siglos, en los monasterios de Yemen y Etiopía, los monjes preparaban una decocción de café, que ahuyentaba el sueño durante los servicios nocturnos. Llamaron a esta bebida "kava", en honor al gobernante persa Kavus Kai, quien supuestamente ascendió al cielo en un carro alado.

Autor: Martyanova L.M.

Cafeto arábigo, Coffea arabica L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria

Árbol perennifolio de hasta 7 m de altura, con ramas dispuestas horizontalmente en pares. Las hojas son enteras, pecioladas, opuestas, oblongas, brillantes, de color verde oscuro. Las flores son fragantes, blancas, recogidas en un cepillo, situadas en las axilas de las hojas. El fruto es una baya de color rojo brillante, negro o azul oscuro. En la pulpa de la fruta hay dos semillas encerradas en una cáscara de pergamino: granos de café de color gris claro. Florece todo el año.

La patria del cafeto es África, donde incluso ahora crece de forma silvestre. Hay grandes plantaciones del cafeto en Cuba y en los países de América del Sur, especialmente en Brasil.

Hay varias variedades de cafeto. El café más valioso, conocido como Arábica, proviene del cafeto arábigo. El cultivo de un cafeto es extremadamente difícil: la plantación debe ser monitoreada durante todo el año. La calidad del café depende de muchos factores: las condiciones climáticas, el suelo, la falta o el exceso de fertilizantes en el suelo, el método de cosecha y el procesamiento de la cosecha. Se propaga por semillas y vegetativamente. Los árboles comienzan a dar frutos a partir de los tres años. Viven mucho tiempo, hasta 200 años. Los frutos se recolectan a medida que maduran, casi durante todo el año.

Para extraer las semillas, los frutos recolectados se someten a un procesamiento seco o húmedo: se secan al sol, luego se elimina el frágil pericarpio (método seco) o se pasan por máquinas especiales donde la pulpa se lava en un chorro de agua ( método húmedo). De esta forma, los granos de café se almacenan durante varios años, mientras que su calidad mejora significativamente. Por ejemplo, la variedad moka sale a la venta después de tres años de almacenamiento y algunas variedades de café brasileño, después de diez a doce años.

Los granos de café crudos contienen azúcares, ácidos orgánicos, aceites grasos y proteínas, así como aminoácidos, ácido tánico del café, fibra, taninos y minerales, y el alcaloide cafeína. Pero no beben café en su forma cruda: no tiene aroma, la bebida es desagradable, con un sabor astringente. Los granos de café adquieren un sabor y aroma específicos solo después del tostado, durante el cual se descomponen algunas sustancias contenidas en ellos, mientras que se sintetizan otras nuevas.

Como resultado de los cambios en la composición química de los granos, se mejoran las cualidades gustativas. El café adquiere su aroma característico debido al llamado cafeol, que se forma durante la oxidación incompleta de las sustancias volátiles. En los granos disminuye el contenido de agua, azúcares y ácido tánico del café, y aumenta ligeramente el contenido de sustancias nitrogenadas y aceite graso. El azúcar se carameliza para formar caramelina, lo que hace que la bebida de café se vuelva de color marrón oscuro.

En el café tostado se encontró una pequeña cantidad de alcaloide de la cafeína, ácido acético, compuestos fenólicos y otros, así como mucha vitamina PP, que se encuentra en el café en estado libre y pasa fácilmente a una bebida. Una taza de café contiene aproximadamente un tercio de la dosis diaria de vitamina PP que necesita un adulto.

El café debe almacenarse en frascos bien cerrados. Dado que el café molido pierde gradualmente su aroma y sabor específicos, se recomienda molerlo inmediatamente antes de beberlo. Además de café en grano, también se vende café molido, así como el llamado café instantáneo, que se ha generalizado. Este último difiere en sabor y aroma del café molido, pero tiene las mismas propiedades fisiológicas, ya que retiene la cafeína. La cafeína y las sustancias aromáticas son altamente solubles en agua y se distribuyen uniformemente en la bebida. Sin embargo, el método de preparación de una bebida de café afecta no solo su sabor, sino también la conservación de las sustancias aromáticas. Hay muchas formas de preparar el café, pero hay que seguir una regla general: no hervirlo. Incluso el comienzo de la ebullición, que se caracteriza por la liberación de burbujas, ya conduce a una pérdida de aroma.

El efecto fisiológico del café en el cuerpo se explica, en primer lugar, por el contenido del alcaloide cafeína, que no se destruye cuando se tuestan los granos. Bajo la influencia de la cafeína, la respiración se acelera y se profundiza, la presión arterial aumenta, los vasos del cerebro, el corazón y los riñones se expanden, aumenta la micción y aumenta la secreción de jugo gástrico. El nombramiento del café fuerte como un excelente tónico en caso de pérdida de fuerza se ha establecido de manera especialmente firme en la práctica médica. Bajo la influencia del café aparece una sensación de alegría, desaparece el cansancio mental y la somnolencia, se activa la memoria y la capacidad de trabajo.

Efecto beneficioso del café en caso de intoxicación. En estos casos, después de lavar el estómago, se recomienda dar a la víctima una o dos tazas de café, cuyos taninos tienen un efecto positivo en la membrana mucosa del estómago y los intestinos, se unen y precipitan sustancias tóxicas; mientras que la cafeína tiene un efecto tónico en un músculo cardíaco debilitado. En las enfermedades del tracto gastrointestinal, el café se usa como remedio: los taninos que contiene contribuyen al cese de la diarrea, mejoran la digestión. El efecto terapéutico se ejerce no solo con una bebida caliente, sino también con gelatina, mousse, gelatina preparada a base de ella. Sin embargo, el café debe usarse para el tratamiento solo con el consejo de un médico. Las dosis excesivamente altas de cafeína son perjudiciales para la salud. El café tiene la capacidad de reducir la sensación de hambre y, por lo tanto, limitar la necesidad de alimentos. Por ello, es “especialmente útil para personas obesas.

El café es una bebida de postre nutritiva; a menudo se consume con leche, nata, limón, helado. En algunos países, se prefiere el café con achicoria al café puro. El café se agrega a los refrescos, pastel de crema. En los lugares donde crece el cafeto, se preparan diversas bebidas a partir de la pulpa de sus frutos y se prepara té con las hojas.

Los desechos del procesamiento de la planta del café se utilizan como fertilizante, ya que son muy ricos en calcio y fósforo.

Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Café, Café. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo

cafe arabe

El café es un cultivo de ingresos generalizado en toda la zona tropical. Es la segunda mayor fuente de divisas para los países en desarrollo después del petróleo y los derivados del petróleo.

El café es la fuente principal de miles de grandes y millones de fincas en América Latina, África y el Sudeste Asiático. La economía de muchos países depende en gran medida de las exportaciones de café. En Colombia, el ingreso anual del café es más del 80% del valor total de las exportaciones agrícolas, en El Salvador y Uganda - alrededor del 60%, en Brasil, Guatemala y Côte d'Ivoire - 55-60%, en Kenia, Etiopía y Madagascar - alrededor del 35%.

La cuna del café está en África, pero las principales plantaciones se encuentran en América Latina.

El origen de la cultura del café está conectado con Etiopía, Yemen. El café arábigo en la naturaleza fue encontrado por el botánico Roth en 1843 en el sur de Etiopía (las provincias de Kaffa e Illubabor), en los valles de los ríos a una altitud de 1600-2000 m sobre el nivel del mar. mares En Etiopía, las propiedades estimulantes del café se han descubierto durante mucho tiempo. Los pastores observaron cómo las cabras y las ovejas se quedaban despiertas toda la noche comiendo granos de café caídos. Por primera vez se cultiva café en Yemen.

El café como bebida estimulante y refrescante comenzó a utilizarse en Arabia a mediados del siglo XV. En África y Medio Oriente, la bebida se usaba bastante poco. En Etiopía, los granos de café secos se han utilizado como goma de mascar desde tiempos inmemoriales. Sin embargo, durante mucho tiempo en Yemen todavía no bebían café, ya que observaban la prohibición impuesta por la iglesia.

La primera bebida hecha a base de café parece haber sido alcohólica, ya que se obtenía después de fermentar la pulpa dulce de la fruta. Incluso ahora en Arabia hacen una bebida con pulpa de café seca. En Indonesia y Malasia se preparaba una infusión a partir de hojas secas. Una de las bebidas tónicas modernas es una bebida espumosa de café con Coca-Cola. La pulpa de la fruta y las cubiertas de las semillas se utilizan como fertilizante y mantillo y, a veces, se alimentan al ganado en la India. La coffelita es un material plástico obtenido de los granos de café.

A principios del siglo XVIII. La cultura del café de Arabia comenzó a penetrar en otros países tropicales. En 1696, los holandeses organizaron las primeras plantaciones coloniales en aproximadamente. Ceilán, pero unas décadas más tarde fueron destruidos por la roya del parásito fúngico y reemplazados por plantaciones de té. En 1718 los holandeses trajeron el cafeto a Surinam. En 1727 se plantaron las primeras plantaciones de café en Brasil, pero hasta el siglo XIX. ocupaban pequeñas áreas.

El género Coffea L. pertenece a la familia Rubiaceae. Los científicos describen de 25 a 100 tipos de café. Aparentemente, su número es de aproximadamente 60, de los cuales 33 especies se encontraron en África, 14 en Madagascar, 3 en Mauricio y Reunión y 10 especies en los trópicos del sudeste asiático. Las plantas de todas las especies del género son muy diversas: desde leñosas perennes hasta tupidas y arbóreas, desde caducifolias hasta perennes, la mayoría de ellas contienen cafeína en semillas y hojas.

El área de plantaciones de cafetos está en constante aumento. Según la FAO, en 1988 ascendían a 11,3 millones de hectáreas. Las mayores plantaciones se encuentran en Brasil (2,9 millones de ha), Côte d'Ivoire (1,2 millones de ha), Colombia (1,0 millones de ha) e Indonesia (638 mil ha).

Centro mundial de la cultura del café, su segundo hogar es Brasil y Colombia, donde se encuentran 3,9 millones de hectáreas de plantaciones, o el 34,8% de la superficie mundial. Los principales países productores de café son: Brasil (1,3 millones de toneladas), Colombia, Costa de Marfil. El rendimiento promedio mundial de café varía de un año a otro entre 473-559 kg/ha, en Brasil - 402-766 kg/ha.

Principales países exportadores: Brasil, Colombia, Indonesia, México, Côte d'Ivoire, Uganda.

Café arábigo, o arábica (Coffea agabica L). Los frutos y las hojas de las plantas contienen cafeína. En semillas, según la variedad: 0,65-2,70% de cafeína. Científicos de la Universidad de Harvard (EE. UU.) descubrieron que la cafeína es un insecticida natural que libra a la planta de insectos dañinos. Se ha demostrado que la adición de cafeína a los insecticidas químicos aumenta varias veces el efecto de las drogas.

La especie es muy polimórfica, lo que no sorprende dada la vasta área de cultivo. Hay 2 variedades botánicas principales: árabe y borbónica.

Variedad árabe (Coffea arabicuna variedad arabica L.) fue descrita por Linnaeus en 1753 y, de acuerdo con las Reglas Internacionales para la Clasificación Botánica, fue nombrada var. arabica. Difiere en crecimiento rápido, forma un árbol alto si no se poda. Las ramas fructíferas del primer orden de ramificación son delgadas, crecen en dirección horizontal o casi horizontal, sus extremos a veces se doblan hacia abajo. Las hojas son estrechas, jóvenes, con un brillo bronceado. La mayor parte de la producción mundial de café es de esta variedad.

Variedad Borbón - Coffea arabicuna L.var. bourbon (B. Rodr.) Choussy - traído por los franceses a unos. Reunión. Madera relativamente delgada si no se poda. Las ramas fructíferas del primer orden de ramificación son rígidas, angulosas, pero pueden romperse bajo el peso de la cosecha de frutos. Las hojas son anchas, las puntas de las hojas jóvenes son de color verde. En condiciones de crecimiento favorables, la bourbon es más productiva que la árabe. Esta variedad inicialmente suplantó a la arábiga en las principales plantaciones de Brasil, pero posteriormente, al establecer nuevas plantaciones, prevaleció la variedad Mundo Novo, que es un híbrido natural entre dos variedades de café arábigo.

Café congoleño (Coffea canephora Pierre). Las semillas de las plantas contienen, según la variedad, 2,0-2,5% de cafeína. Tiene un fuerte olor a café. Una de las formas de café congoleño es la forma de árbol de Robusta (Robusta), o Canephora (Canephora), que se caracteriza por un fuerte crecimiento vertical. Las plántulas sin podar se convierten en árboles pequeños.

Otra forma es la forma arbustiva Nganda. Las plantas tienen un hábito extenso, forman arbustos en forma de cúpula, las hojas son más pequeñas que las de Robusta.

Una bebida hecha con café congoleño es de calidad inferior a una bebida hecha con café árabe, ya que no es tan sabrosa ni aromática. Sin embargo, el café congoleño es más productivo y más barato de producir, además de resistente a la roya. La escala de su producción crece constantemente, especialmente después de que se estableció la producción de café instantáneo (Nesscafee), el café congoleño resultó ser el mejor para este propósito. Además, hace buenas mezclas con cafés arábigos. Mucho antes del descubrimiento del café congoleño por parte de científicos europeos, se cultivaba en Uganda y los frutos se usaban como goma de mascar. Se hirvieron ligeramente en agua hirviendo y luego se secaron.

Crece silvestre en bosques ecuatoriales y sabanas de la cuenca del río. Congo hasta 1300-1500 m s.n.m. mares, principalmente cerca del ecuador, entre 10 °C. sh. y 10°S sh. Después de 1900, el cafeto del Congo se extendió ampliamente por la zona tropical, donde crece bien en las partes bajas de las laderas, no apto para el café arábigo debido a la roya. Ahora es la especie más importante en los países tropicales de Asia y África, pero se cultiva en escala limitada en América Latina.

Café de Liberia (Coffea liberica Bull.). Las semillas de plantas contienen 1,4-1,6% de cafeína. La calidad de la bebida es mediocre, por lo que se utiliza como relleno en mezclas con otros tipos de café. Es muy apreciado en Malasia y en varios países del sudeste asiático, donde tiene el mejor sabor. Se originó en áreas de tierras bajas cerca de Monrovia en Liberia. Cultivada en la zona tropical, en Liberia, Guinea Ecuatorial, Malasia, Surinam, Guyana, Filipinas. Una pequeña cantidad de café de Liberia se exporta principalmente a los países escandinavos.

Café arábigo, o arábica (Coffea agabica). El café arábigo es un arbusto o árbol pequeño, que suele alcanzar una altura de 5 my en algunos casos de 8 a 10 m si no se poda; perenne, sin pelo, de larga vida. Por ejemplo, en el sur de la India, en las laderas de los Ghats occidentales, cerca de la ciudad de Balekhonnur, a una altitud de más de 1000 m sobre el nivel del mar. mares, cientos de árboles que se aproximan o superan los 100 años se cultivan en plantaciones comerciales.

La raíz principal de la raíz primaria es corta y fuerte, rara vez crece más de 45 cm de largo; las raíces del primer orden de ramificación parten de él, penetran verticalmente en la profundidad del suelo hasta 1-2 mo más. Sin embargo, muchas raíces de primer orden de ramificación crecen desde la raíz pivotante en dirección horizontal hasta 3-1 m de longitud en la capa superficial del suelo (2-3 cm). Las raíces de primer orden se ramifican, formando las raíces de segundo, tercer orden de ramificación, etc. en toda la capa de suelo habitada por raíces. Las raíces de café demasiado grandes no tienen pelos de raíz. Las plantas con tales raíces suelen tener un tipo micotrófico de absorción de agua y nutrientes. Se realiza en suelos con alto contenido de materia orgánica. La mejor ramificación y desarrollo radicular se observa en la capa superficial, si los suelos son fríos y con exceso de humedad, o en las capas profundas, si los suelos son secos y cálidos. Las raíces penetran en el suelo hasta el nivel freático.

Las ramas son verticales y horizontales. Crecen a partir de dos yemas en serie colocadas una encima de la otra, en cada axila foliar de un tallo vertical central. Desde el riñón superior en la axila de la hoja, llamada adicional o extraaxilar, crece la rama lateral o principal del primer orden de ramificación. Las ramas principales crecen horizontalmente o en un ángulo oblicuo con respecto al horizonte, ubicadas de manera opuesta, en 1 direcciones desde cada nudo. La yema axilar inferior generalmente permanece latente y no brota hasta que el tallo principal se daña o se elimina. Bajo ciertas condiciones estresantes, como, por ejemplo, a altas temperaturas del aire, la formación de brotes verticales puede ocurrir como espontáneamente, y la planta toma la forma de un arbusto.

Los tallos verticales secundarios se desarrollan en el mismo patrón que el tallo vertical central. Después de cortarlo o acortarlo en la planta, puede obtener varios tallos verticales. La formación de tallos verticales vegetativos se puede inducir doblando o inclinando el tallo principal. En este caso, de cada nudo crecen brotes verticales, que se utilizan como material para la propagación vegetativa del café. Este método también se utiliza para criar formaciones de varios barriles, guatemaltecos y agobiados.

En las axilas de las hojas de las ramas principales (laterales o fructíferas) hay una serie de 6 yemas situadas una encima de la otra. La yema superior es la más alejada de la base del pecíolo de la hoja, se forma primero, por lo tanto tiene la mayor edad, es la más grande de todas las demás en la serie. El sexto botón se encuentra más cerca de la base del pecíolo de la hoja, es el más joven y menos desarrollado que otros botones de la serie. Según las condiciones, todas o algunas de estas yemas pueden dar lugar a una inflorescencia oa un brote vegetativo lateral horizontal (2º orden de ramificación).

En condiciones favorables propicias para la floración, por lo general los primeros 3 o 4 brotes se convierten en inflorescencias. Todas las yemas axilares dan lugar a brotes vegetativos si se quita una rama por encima de su ubicación. A veces, si no se realiza la poda, a partir de la primera yema axilar y apical de la rama se forman brotes vegetativos de segundo orden de ramificación, y las 2-2 yemas siguientes dan lugar a inflorescencias. El buen desarrollo de estos brotes, que forman un abanico de ramas, resulta del cultivo de café en altura, en un lugar frío, así como con falta de boro en la nutrición mineral o cuando las plantas están dañadas por la antestiopsis.

Las ramas principales suelen estar cubiertas de ramas frutales del segundo y tercer orden de ramificación, pero rara vez dan lugar a brotes grasos verticales. Los brotes de poda o las ramas de varios órdenes de ramificación controlan el engrosamiento de la copa del árbol y la carga de cultivo.

El cafeto arábigo comienza a florecer, entrando en el período de fructificación a la edad de 3-4 años. Las inflorescencias pueden formarse a partir de cualquiera o todos los brotes axilares de las ramas horizontales, pero por lo general aparecen solo a partir de los primeros 3 o 4 brotes. Cada inflorescencia consta de 4 flores, pero no todas pueden comenzar. Las flores son blancas, fragantes, en racimos axilares de 2 a 20 en cada axila, regulares, bisexuales, dispuestas sobre las ramas de 1° y 2° orden de ramificación.

Los botones florales se diferencian y permanecen latentes hasta que se produce la precipitación, lo que estimula su despertar y floración. Un aumento repentino del contenido de agua en los botones florales debido a la lluvia o la humedad hace que la corola aumente, las flores se abren casi simultáneamente, 8-12 días después de la humedad.

La floración en áreas sin estaciones secas y húmedas pronunciadas es remontante, en áreas con estaciones pronunciadas: descargas. Las flores se abren en días soleados temprano en la mañana, después de 2 días de floración comienzan a marchitarse y después de unos días todas las partes de la flor, a excepción del ovario, se caen. En condiciones desfavorables, en particular a altas temperaturas, se forman flores de asterisco anormales.

Las flores se autopolinizan, la polinización se produce con la ayuda de insectos (principalmente abejas) y el viento. El polen se dispersa inmediatamente después de la apertura de las flores y los estigmas son receptivos al mismo tiempo. En días nublados, los brotes completamente desarrollados pueden permanecer cerrados, en cuyo caso el polen se distribuye dentro del brote. Las especies diploides de café arábigo son autoestériles.

La maduración de la fruta en condiciones óptimas ocurre 8 meses después de la floración y en los bordes de la zona de cultivo, después de 9 meses. El fruto es una baya, oval-elíptica o casi esférica, de cerca 1,5 cm de largo en su madurez, con dos semillas; las frutas inmaduras son verdes, comenzando a madurar - amarillas, maduras - rojas, en el mutante xanthocarpa - amarillo. El fruto tiene una piel exterior fuerte, o exocarpo, debajo de la cual hay una pulpa amarillenta jugosa, o mesocarpio; las semillas están rodeadas por un endocarpio fibroso de color verde grisáceo, o vaina de pergamino.

Las semillas son pares, hemisféricas, en una baya de guisante solo hay una semilla; de las dos anomalías, hay "elefantes": granos de café planos fusionados en pares; Se encuentran 3-4 o más semillas en los frutos del mutante polysperma. El coeficiente de ovario útil es alto, alrededor del 40%. Desde el momento del cuajado hasta la maduración del fruto pasan 7-9 meses. Algunos ovarios se caen en las primeras 10 semanas después de la floración, el resto puede colgar hasta la cosecha. Se produce poliembrionía de semillas.

Las semillas secas después de quitar la cáscara plateada van al comercio. 1 kg contiene alrededor de 2200 semillas. Se obtienen a partir de 5-6 kg de frutos enteros.

Café congoleño (Coffea canephora). El café congoleño es un arbusto o pequeño árbol de hoja perenne, vigoroso, lampiño, de 2 a 10 m de altura, duradero. El científico inglés Thomas encontró árboles individuales centenarios de café congoleño en las islas del lago. Victoria.

La raíz pivotante es corta, la masa principal de raíces demasiado grandes se concentra en la capa superficial del suelo de 15 cm.

Las plantas silvestres en condiciones de ligera sombra se ramifican cerca de la superficie del suelo y crecen en forma de arbusto, en condiciones de fuerte sombra tienen un tronco bien desarrollado, que es típico de las plantas arbóreas. Las plantas a menudo se desarrollan en forma de paraguas. En cultivo, se cultivan plantas arbóreas y tupidas. Ramas verticales y horizontales (ramas frutales). Después de una muerte natural, las ramas se caen (la llamada caída de ramas), mientras que las ramas que murieron en el cafeto árabe permanecen en su lugar y se eliminan cuando se podan.

El cafeto congoleño comienza a florecer, entrando en el período de fructificación, a la edad de 2,5-3 años. Las inflorescencias, como las del café arábigo, se desarrollan en las ramas fructíferas de las yemas axilares. Por lo general, en cada axila, las inflorescencias aparecen de 3 a 4 botones, pero a veces de los 6. Cada inflorescencia tiene 6 flores, pero a veces solo de 2 a 4. Las flores son blancas y muy fragantes.

El café congoleño es autoestéril, la máxima autofertilidad - 0,24% - se observó en el Congo. La esterilidad se debe a la formación y crecimiento imperfectos de los tubos polínicos. La popularidad y difusión de la forma arbustiva se debe en parte a su mayor tendencia a la autofertilidad.

Los granos de polen son livianos, son transportados por el viento a una distancia de hasta 100 mo más. Estas son en su mayoría plantas polinizadas por el viento. Las flores son visitadas por insectos, pero se cree que juegan un papel menor en la polinización cruzada del cafeto del Congo.

Para asegurar la polinización cruzada y obtener una buena cosecha al establecer una plantación, es necesario colocar al menos dos clones de propagación vegetativa en hileras adyacentes. Se cree que la incompatibilidad interclonal, si ocurre, es insignificante. Una buena polinización cruzada proporciona, por regla general, un alto coeficiente de ovario útil: 30-40%.

Los frutos maduran 10-11 meses después de la floración. El fruto es una baya redondeada, de 0,8-1,5 cm de largo, pero generalmente de 1,2 cm de largo, sobre un pedúnculo corto; los frutos inmaduros son verdes, los maduros son rojos, no se caen y están en el árbol hasta la cosecha; el exocarpio es delgado, la pulpa (mesocarpio) es relativamente pequeña y el endocarpio denso rodea las semillas.

El café congoleño es más productivo que el café arábigo. En cada inflorescencia maduran de 3 a 6 frutos, y como hay de 3 a 6 inflorescencias en cada axila de la hoja, se colocan de 20 a 70 frutos en un nudo, en racimos compactos y densos. La masa de 3300 granos secos es de 1 kg.

Café de Liberia (Coffea liberica). El café liberiano es un arbusto o árbol perennifolio de crecimiento vertical con copa piramidal, de 5-17 m de altura, las ramas son dimórficas. Las hojas son coriáceas, anchas, grandes, de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho; 7-10 pares de venas laterales; el pecíolo es corto, de 1-2 cm de largo.En cada axila de la hoja hay 1-3 inflorescencias, en la inflorescencia 1-4 flores. Las flores son blancas, fragantes. A diferencia de los cafés arábigo y congoleño, que florecen predominantemente en brotes, el cafeto de Liberia tiene una floración remontante. A lo largo del año, el árbol tiene frutos de varios estados de madurez, los frutos maduros no se caen y permanecen en el árbol hasta la cosecha.

El café de Liberia es autoestéril. El polen es ligero y se esparce por el viento y los insectos. Los frutos maduran un año después del final de la floración. La masa de 1760 granos secos es de 1 kg.

La especie es resistente a muchas enfermedades, pero susceptible a la roya, utilizada para cultivos frutales (calidad mediocre), así como portainjerto y en hibridación.

Características del cultivo del café. En la mayoría de los países de Asia, África y América Latina, la propagación y establecimiento de plantaciones de café arábigo son semillas. Además de la simplicidad, esto también se ve facilitado por el alto grado de homocigosidad de varias formas y variedades. También existe la poliembrionía de semillas, que asegura la conservación de las propiedades de la variedad durante la propagación de semillas, ya que las plántulas nucelares llevan la información hereditaria de la planta madre.

La intensificación del cultivo del café se asocia en gran medida con el papel cada vez mayor de la reproducción vegetativa. Los brotes para la brotación y el enraizamiento de esquejes se toman de plantas madre de insectos seleccionadas de brotes verticales. Wen se utilizan con éxito en la propagación vegetativa del cafeto. Si se utilizan tallos horizontales como brotes para brotes y esquejes, se obtienen plantas rastreras que no son adecuadas para la colocación de una plantación comercial.

La brotación en una incisión en forma de T o en forma de T posterior se lleva a cabo en el vivero en plántulas de no más de 2 años de edad a una altura de 22-30 cm desde la superficie del suelo. Las plantas injertadas entran en fructificación a la edad de 2,5 años. La brotación como método de propagación vegetativa no es el principal en la obtención de plántulas injertadas. La vacunación más extendida es la hendidura. Como portainjertos, se utilizan plántulas con un diámetro de tallo de aproximadamente 1,2 cm y vástagos: esquejes de 1 o 2 nudos y entrenudos tomados de fuertes brotes verticales lignificados. El injerto de raíz también se utiliza con éxito.

Antes de reinjertar los árboles, cortan la parte superior del tronco para estimular la formación de brotes de agua, luego dividen el injerto con los mejores clones en brotes verticales.

Las plántulas obtenidas por esquejes de enraizamiento de un cafeto son muy apreciadas, ya que el material de siembra tiene una repetición completa de las propiedades del clon. Los esquejes verdes de 10-15 cm de largo y con 3-4 nudos se toman de la parte superior de los brotes verticales de árboles sin sombra, mientras que los cortes se hacen en el medio del entrenudo. En los esquejes, se eliminan las dos hojas inferiores, se acortan las hojas restantes. Los esquejes se plantan para enraizar en condiciones de suelo protegidas en un sustrato de turba y arena gruesa. Para el enraizamiento exitoso de los esquejes, se necesita iluminación, baja temperatura y una humedad relativa de alrededor del 90%. Los esquejes echan raíces 3-4 meses.

En la mayor parte del mundo, el material de plantación para las plantaciones de café se cultiva en viveros. Las semillas para sembrar se toman de frutos maduros de árboles madre de alto rendimiento. Se eliminan las semillas que flotan en el agua, "guisante" (pequeño) y "elefante" (grande, fusionado). Las semillas se limpian de la pulpa manualmente para evitar daños mecánicos. Para la siembra es necesario utilizar semillas frescas, por lo que se siembran en vivero durante la cosecha de frutos de café. Al almacenar selenio, pierden rápidamente su germinación.

Los camellones de siembra se cavan hasta una profundidad de 60 cm, se fertilizan y se procesan cuidadosamente. El ancho de las crestas de 120 cm es más conveniente para el cuidado, deshierbe, riego, etc. Las crestas se cubren con mantillo, la sombra se organiza desde arriba. Las semillas se siembran densamente (alrededor de 1000 semillas por 1 m2) en camas a una profundidad de 1-1,5 cm, luego, en la etapa de cotiledón, se sumergen en crestas (20-30 plántulas por 1 m2) a una distancia de 15-25 cm Las semillas se pueden sembrar inmediatamente con el área de alimentación requerida, para no hacer trasplantes de plantas adicionales en el vivero. Las plántulas también se pueden cultivar en bolsas de plástico u otros recipientes.

El suelo para camellones y sacos de relleno se prepara a partir de una mezcla de suelo cultivable del horizonte, arena y compost orgánico, estiércol podrido o basura. Se agregan superfosfato y talco al suelo a razón de 2 kg por 1 m3.

La germinación de la semilla dura de 4 a 8 semanas. Se recomienda trasplantar plantas a la plantación en la etapa de 6 hojas y a la edad de 6-10 meses. A veces se plantan despuntados a 23 cm de la parte del tallo lignificado (marrón) de la plántula, o plántulas con 2-6 ramas laterales a los 12-24 meses de edad, pero en este caso requieren más espacio en las camas. Después de cavar, las plántulas se clasifican en el vivero y se transportan a la plantación con un terrón de tierra fijado en las raíces, aunque a menudo se plantan con las raíces desnudas. En este último caso, antes de plantar, las raíces se sumergen en un puré de arcilla y tierra. El mejor momento de siembra es el comienzo de la temporada de lluvias.

En Brasil, se utiliza un método de plantación sembrando semillas directamente en el campo. Esta práctica es típica de áreas recientemente taladas de bosque. Se cavan hoyos con un área de alimentación de 3x3 o 3,5x3,5 m, un diámetro de 45-60 cm y una profundidad de 10-15 cm, se siembran 12-20 semillas en su fondo. Los pozos reciben sombra con hojas de palma u otros materiales durante el período de germinación y se cultivan de 4 a 6 árboles en cada hoyo hasta la madurez completa. Las plántulas crecen con una rodilla hipocotilo alargada (hipocotilo). Las fosas se nivelan con el tiempo y se forman raíces adventicias adicionales en el hipocótilo. Sin embargo, en tierras que han sido despejadas de bosques durante mucho tiempo, se plantan plántulas cultivadas en un vivero.

La distancia entre las plantas en las plantaciones está determinada por el tipo y la fertilidad del suelo, la fuerza del crecimiento de la variedad, el tipo de formación y otros factores. Las áreas de alimentación grandes son típicas de las plantaciones de café arábigo con un sistema de formación de múltiples tallos, las más pequeñas para las variedades de crecimiento bajo, así como para las plantas en suelos pobres y con un sistema de formación de un solo tallo. Por lo tanto, las distancias entre árboles para café arábigo varían de 1,5 a 3,5 m, y se siembran de 1 a 1000 plántulas por 2660 ha. En siembras superintensivas, se colocan desde 4166 (área de alimentación - 2,0x1,2 m) hasta 5000 (1,5x1,5 m) plantas por 1 ha.

Antes de plantar plántulas, se aplican hasta 60 kg de fertilizantes orgánicos (compost, estiércol podrido, etc.) o cualquier residuo vegetal, así como fertilizantes minerales, en hoyos preparados que miden 60 x 2 cm.

El cafeto congoleño se propaga principalmente por semillas extraídas de poblaciones élite de clones de alta calidad. En Indonesia, las plántulas se obtienen mediante injertos separados y ojo en plántulas de portainjertos resistentes a los nematodos del cafeto de Liberia. En Uganda, el cafeto congoleño se propaga por capas. Las formas y variedades de árboles se plantan en plantaciones con áreas de alimentación de 3x3 o 3,5x3,5 m, tupidas - 4,5x4,5 m (500-1111 plantas/ha). Se colocan hasta 2-3 mil plantas por 1 ha en plantaciones superintensivas.

El cafeto de Liberia se propaga a partir de semillas en viveros. Área de nutrición vegetal en plantaciones - 3,5x3,5 m.

El cuidado del suelo en las plantaciones de café no es fundamentalmente diferente del cuidado de otros cultivos frutales en las zonas tropicales y subtropicales. En cafetales jóvenes, durante los 2 primeros años, se aplica con éxito el sistema de mantenimiento del suelo - cultivos intermedios o entre hileras con siembra de frijol, frijol, caupí o maní.

En Vietnam, el arroz de secano se usa mucho como cultivo entre hileras. Se siembra antes de plantar plántulas de café, y la siembra se lleva a cabo en el cultivo de arroz, que desempeña el papel de sombreador. Después de la cosecha del arroz, con el inicio de la estación seca, se cultiva maíz en los pasillos de café joven y se cultiva arroz seco durante las lluvias de verano.

El control de malezas, especialmente en áreas secas, ayuda a aumentar el rendimiento de los cafetos. Las malas hierbas gramíneas causan daños especialmente grandes en las plantaciones. En la lucha contra las malas hierbas se utilizan herbicidas, principalmente en las hileras o en la zona del círculo cercano al tallo. En plantaciones frutales con copas de árboles cerradas, así como con el uso de sombreadores, la iluminación cerca de la superficie del suelo se reduce tanto que las malas hierbas no pueden desarrollarse con suficiente intensidad y no hay necesidad de combatirlas.

El césped, es decir, césped artificial o natural a largo plazo, se usa en muchas áreas donde hay una gran cantidad de precipitaciones, así como en pendientes. Se cree que este sistema es más eficaz en pendientes que en terrazas.

El acolchado del suelo en las plantaciones se usa con éxito en áreas con poca lluvia. El mulch se suele aplicar antes del inicio de la temporada de lluvias con una capa de hasta 10 cm en forma de pasto seco, hojas y restos de falsos troncos de plátano u otros materiales. Sin embargo, el acolchado aumenta el riesgo de incendio; además, en áreas propensas a las heladas de Brasil, el daño a los cafetos fue más significativo en las áreas cubiertas con mantillo.

La mayoría de las plantaciones comerciales del mundo se cultivan sin sombreadores. Las sombras no son deseables en áreas secas como Brasil y Kenia, ya que compiten con los cafetos por la humedad del suelo. Los cafetos sin sombra producen mayores rendimientos tempranos, pero tienden a fructificar en exceso e intermitentemente, a perderse, a infestarse por enfermedades, a morir prematuramente y a la erosión del suelo.

El sombreado es aconsejable aplicar en condiciones de cultivo extensivo y en zonas extremas, extremas de cultivo de café. En estas condiciones, la sombra brinda una serie de beneficios: se aumenta la vida productiva del cafeto, se evita la sobrecarga del cultivo y los árboles tienden a dar frutos anualmente; se mantiene un microclima favorable, ya que en clima cálido la temperatura del aire y del suelo disminuye, y en clima frío aumenta. Debido a la reducción de daños por sobrecalentamiento e hipotermia, se reducen los daños por enfermedades y plagas: se reduce la evaporación y la transpiración del café.

Los árboles de sombra, debido a la caída de hojas, reponen las existencias de mantillo y materia orgánica en la plantación, sus raíces absorben los nutrientes minerales de los horizontes profundos del suelo y los llevan más cerca de la superficie. Los árboles de sombra de la familia de las leguminosas pueden fijar nitrógeno en el aire del suelo y mejorar el régimen de nutrientes en el suelo. La capa superficial del suelo está mejor protegida de la destrucción de materia orgánica bajo la influencia de la luz solar directa y de la erosión del agua; un fuerte sistema de raíces de sombreadores puede mejorar la aireación y el drenaje del suelo; reduce el costo del control de malezas, etc.

En las plantaciones de café, los árboles de sombra pueden plantarse o dejarse atrás después de la deforestación. Los sombreadores permanentes deben ser compatibles con el cultivo y no competir demasiado con los cafetos por el agua y la nutrición. Deben ser duraderos, con un sistema radicular profundo que se coloque en diferentes horizontes del suelo en comparación con las raíces del cafeto. Las plantas de sombra no deben compartir plagas y enfermedades comunes con el cafeto. Es deseable que sean plantas de la familia de las leguminosas. Los sombreadores caducifolios durante la estación seca son beneficiosos ya que aumentan la capa de mantillo y no compiten con el cafeto por agua y nutrición durante este período, aunque aumenta la transpiración del café.

Entre los sombreadores temporales se utilizan especies de crecimiento rápido, que están en la plantación hasta que crecen grandes árboles de sombra. En algunas áreas de la cultura, se usa sombreado de dos niveles.

El cafeto arábigo, dependiendo de la altitud y otras condiciones, requiere diversos grados de sombra, de ligero a medio, pero en la mayoría de los casos se cultiva en plantaciones abiertas. El cafeto del Congo responde bien a la sombra, especialmente en sus primeros años. Las plantaciones en el este de África a menudo usan el banano como cultivo de sombra y de captura. En Indonesia, el cafeto congoleño se utiliza como cultivo intermedio en las plantaciones de hevea.

El cafeto de Liberia requiere una sombra uniforme y delgada, pero a menudo crece sin ella. En Filipinas, se cultiva bajo cocoteros.

El roble sedoso, el eucalipto y otros árboles poderosos se utilizan como cortavientos. Se plantan a partir de árboles de café a una distancia de no menos de 9 m, se distinguen por su rápido crecimiento, madera duradera, dan una fuerte sombra y son extremadamente amantes de la humedad.

Los árboles de café comienzan a dar frutos de 3 a 4 años después de la siembra y alcanzan la plena fructificación a la edad de 5 a 8 años. La duración del uso racional de los cafetales está determinada por las condiciones ambientales y el nivel de tecnología agrícola. En Brasil, África e India hay plantaciones de 70 a 100 años. Sin embargo, se considera apropiado utilizar plantaciones comerciales durante 20-50 años. En Indonesia, China y América Central, el período habitual de depreciación de las plantaciones de café no supera los 20 años, ya que la disminución del rendimiento de los árboles ya se observa a la edad de 7 a 13 años.

En las provincias del sur de China (Hainan, Guangdong y Yunnan), el período promedio de depreciación de las plantaciones de café es de 20 años. De estos, 15 años caen en el período de fructificación. A los 8 y 14 años, las plantas se rejuvenecen quitando la parte aérea después de podar el fuste a una altura de 25-35 cm de la superficie del suelo. Después de tal operación, las copas de los árboles se restauran debido a las copas que crecen durante el año, durante este período las plantas no producen cosecha. En general, el período sin cosecha de 5 años consiste en 3 años antes de que las plantas jóvenes comiencen a dar frutos y 2 años necesarios para la restauración de la copa después de dos rejuvenecimientos.

Dependiendo de las condiciones de crecimiento, los frutos del cafeto arábigo maduran de 7 a 9 meses después de la floración, los congoleños, después de 9 a 10 meses. El café arábigo se cosecha a mano en varias recolecciones a medida que los frutos maduran con un intervalo de 10 a 14 días. La recolección selectiva de frutos maduros asegura la máxima calidad. La cosecha madura en 1-2 meses. El exceso de madurez conduce a una pérdida de calidad de la fruta, las frutas demasiado maduras caen al suelo.

La temporada de cosecha se extiende a lo largo de varios meses debido a la variedad de condiciones ambientales, características agrotécnicas y la importante diversidad en las poblaciones de las plantaciones. Por lo tanto, el café se cosecha en Ecuador de junio a noviembre, en Venezuela - de noviembre a marzo, en Guatemala - de agosto a mayo, en Cuba - de julio a diciembre, en Brasil - de abril a agosto, en Java - de mayo a Diciembre. , en Angola - de junio a octubre, en Camerún - de octubre a diciembre. Los frutos de los cafetos congoleños y liberianos se cosechan una vez, se dejan secar en el árbol, para que no se desmoronen cuando están demasiado maduros.

Después de la cosecha de los frutos, se utilizan 2 métodos de procesamiento: seco y húmedo. En el método de procesamiento en seco, las frutas recién cosechadas se esparcen en la corriente en una capa uniforme y se secan al sol durante 15 a 25 días o en secadores y la pulpa seca y las cáscaras duras se separan mecánicamente, luego se pulen en tambores giratorios para eliminar la piel plateada, y clasificados por tamaño. Esta es la principal forma de procesar los frutos de los cafetos congoleños y liberianos. Sin embargo, el cultivo principal de café en Brasil, que se obtiene principalmente del cafeto arábigo, se procesa de esta manera. Se sabe que el mejor producto de cualquier tipo de café se obtiene procesando la fruta en forma húmeda.

Después de la recolección de los frutos, se limpian las semillas de la pulpa, se retira el exocarpio y parte del mesocarpio carnoso; tan pronto como sea posible y no más tarde de 24 horas comienzan a fermentar. La fermentación dura de 12 a 24 horas, se puede acelerar con la adición de preparados enzimáticos o NaOH al 2%. Los restos de la pulpa fermentada se lavan con agua, los frutos se clasifican y luego se secan al sol o al aire caliente. El secado solar dura de 8 a 10 días. Los granos bien procesados ​​tienen un color verde azulado.

La cáscara seca se separa mecánicamente, los granos se pulen y clasifican. Al pelar, se elimina el endocarpio y la cubierta de la semilla (piel plateada), sus residuos menores se eliminan durante el pulido, lo que también le da brillo a la superficie del grano.

El café comercial contiene las siguientes sustancias (en %): agua - no más de 4, proteína - no más de 15, grasa - no más de 15, azúcar - 9, ácido cafeico - 9, otras sustancias solubles en agua - 5, fibra y otras sustancias - 35, cenizas - no más de 5, la cafeína en los granos de café arábigo es 1-1,5, congoleña - 2-2,5, liberiana - 1,4-1,6. Al tostar los granos se pierde agua, los azúcares se caramelizan parcialmente y la fibra se carboniza, aparece el aroma y el sabor.

El rendimiento del cafeto arábigo se considera bajo si es de 0,3 t/ha, medio - de 0,6-0,8 t/ha, bueno - de 0,8-1,2 t/ha, muy bueno - de 1,2-2,0 t/ha , excepcional - en más de 2,0 t/ha; la cosecha del árbol congolés puede considerarse buena si es de 0,8-1,3 t/ha, muy buena - de 1,3-2,2 t/ha, sobresaliente - superior a 2,2 t/ha; el rendimiento del cafeto de Liberia se puede considerar bueno si es de 0,7-0,9 t/ha, muy bueno - de 0,9-1,4 t/ha, sobresaliente - de 3,0 t/ha.

Los rendimientos de los cafetos fluctúan considerablemente. Los rendimientos más altos de café arábigo se obtienen en las Islas Hawai, Kenia, Costa Rica, El Salvador, Colombia, Brasil, de 0,8 a 2,5 t/ha. En condiciones especialmente favorables, como por ejemplo en la región de Yueksi, provincia de Guangdong (China), en plantaciones superintensivas de café arábigo (4150-4500 plantas por 1 ha), rendimientos de 3-3,5 t/ha o más son obtenidas.

Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Un árbol de café. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones

Un pequeño árbol de hoja perenne o arbusto grande de 3-6 m de altura de la familia de las neblinas. Los frutos son rojos, negros, negruzcos, rara vez amarillos, del tamaño de una cereza, con un pericarpio comestible bastante jugoso.

El café se importa en granos crudos. Se procesan, se tuestan y se muelen. Al tostarse se forma una combinación de sustancias aromáticas que le da a la bebida hecha a base de café un sabor y aroma peculiar. Debido a la caramelización del azúcar, los granos adquieren un color marrón oscuro y la bebida, un color marrón. El café ingresa a la red minorista principalmente tostado (en grano o molido).

El café comercial contiene aproximadamente un 10 % de agua, grasas (10 %), proteínas (13-15 %), cafeína (0,5-2,5 %). Las semillas se usan para hacer una bebida y obtener cafeína.

El valor nutricional del café radica en sus cualidades gustativas características y la capacidad de aumentar temporalmente la eficiencia y la actividad creativa.

La pulpa dulce de las bayas de café recuerda un poco a la rosa mosqueta. En África, se usa para hacer varias bebidas. En los trópicos, la medicina tradicional recomienda las semillas de café como antídoto contra el opio en el cólera.

En medicina, la cafeína se usa para la depresión del sistema nervioso central, para el envenenamiento por drogas, para la insuficiencia del sistema cardiovascular y los espasmos de los vasos cerebrales (migrañas). La cafeína también es parte de una serie de drogas.

Contraindicado en hiperexcitabilidad, insomnio, hipertensión, aterosclerosis, enfermedades orgánicas del sistema cardiovascular, gastritis, pacientes con úlcera gástrica, niños y ancianos.

Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Café. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.

Cuando los alquimistas medievales destilaban del vino una sustancia con un fuerte sabor a quemado, la llamaban spiritus vini, el espíritu del vino, el alma del vino. No importa cómo nos sintamos acerca del alcohol, debemos admitir que sin un pequeño porcentaje de alcohol etílico, los excelentes vinos de uva perderán su encanto.

Bueno, ¿qué le da un encanto especial al café, qué sustancia puede llamarse su alma? ¿No es cafeína?

Para citar a Honoré de Balzac: "El café entra en tu estómago, y tu cuerpo inmediatamente cobra vida, los pensamientos se ponen en movimiento, como batallones del Gran Ejército en el campo de batalla..."

Probablemente todos saben que el café debe su capacidad para excitar el sistema nervioso, agudizar y mejorar la actividad de los órganos de los sentidos al alcaloide cafeína. Sobre esta sustancia ahora se sabe, si no todo, casi todo. Esto es trimetilxantina o, más precisamente, 1,3,7-trimetil-2,6-dioxipurina.

El café contiene de 0,6 a 2,4 % de cafeína; también se encuentra en hojas de té, nueces de cola, frutos de guaraná y algunas otras plantas. Pero se descubrió en los granos de café, lo que se refleja en el nombre. Ahora la cafeína se obtiene por extracción de polvo de té o sintéticamente (por primera vez se sintetizó hace más de cien años, en 1861).

Cuando los fisiólogos y los médicos tomaron cafeína, resultó que estimula los procesos de excitación en la corteza cerebral, y esto conduce a un aumento en el metabolismo general y la actividad mental. La cafeína se ha convertido en una droga muy común. Sin embargo, las propiedades curativas del café ya eran conocidas por la medicina árabe hace mil años: están descritas en los escritos de Abu Bahri Muhammad ibn Zahari iya al Razi, conocido en Europa con el nombre de Razes. En 1592, el médico italiano Prosper d'Alpino escribió sobre el tratamiento con café.

¿Resulta que la cafeína vigorizante es el alma del café? ¿Por qué, entonces, Balzac no fue demasiado perezoso para recorrer casi todo París para comprar su variedad favorita y la más fragante? Después de todo, el café sin sabor también vigoriza. Y por cierto, en muchos grados bajos (por ejemplo, en el café Robusta de origen africano) hay mucha más cafeína que en los grados más altos. Algo no está bien aquí... Por lo tanto, continuaremos la búsqueda del alma.

El aroma es lo que importa. La ciencia conoce el ácido clorogénico. "Hay razones para creer", escribió Smith, "que son los productos de su descomposición los que le dan al café su sabor y aroma característicos". Pero inmediatamente hizo una reserva: "Puede parecer que el problema de determinar los componentes del 'sabor' del café simplemente no existe, ¡se ha resuelto! De hecho, esto no es así".

Sin embargo, notamos que el sabor del café al menos puede caracterizarse: ligeramente amargo, agradable, con varios matices: agrio, vino, etc. El sabor del café tostado es creado por la cafeína y otro alcaloide: la trigonelina y el ácido clorogénico mencionado. por Smith, y caramelos, que se forman durante la fritura. En la bebida terminada, la dulzura del azúcar, el sabor de la leche o la crema se agregan al débil amargor del café.

Mucho más difícil es el caso del aroma. ¿Qué sustancia lo crea, y no es esta sustancia la que debería ser reconocida como el alma del café?

A principios de nuestro siglo, el químico alemán Erdmann, al destilar café tostado con vapor sobrecalentado, aisló un aceite de olor fuerte. A este aceite le dio el nombre de "cafeol". Cuando se privó al café de cafeol, el aroma también desapareció: la bebida perdió todo su encanto. Resulta que el café, del que depende el olor, debería llamarse el alma del café.

Erdmann encontró solo 0,0557 % de cafeol en el café tostado. Esta figura fue introducida en la literatura rusa por el profesor F. V. Tserevitinov y, a lo largo de varios años, pasó de un libro a otro. De hecho, ahora se ha establecido que el café tostado puede contener hasta un 1,5 % de cafeol.

El café tiene un alma compleja. Kafeol no es una sustancia individual, sino una mezcla compleja. Erdmann identificó poco más de diez compuestos, incluidos ácido acético, metanol, acetaldehído, metil mercaptano y furfuril mercaptano. En los años treinta, el número de componentes identificados del cafeol superó los setenta. Pero el asunto no terminó ahí. En 1960, el trabajo fue continuado por los investigadores estadounidenses A. Zlatkis y M. Sayvets, quienes identificaron dos grupos de productos: los portadores de aroma. La primera, la llamada esencia aromática, se condensó a partir de los gases que se forman cuando se tuesta el café. El segundo se obtuvo del destilado durante la destilación del café tostado al vacío. ¡La cantidad de componentes responsables del aroma del café ha superado los cien, y los autores identificaron quince ácidos orgánicos solo!

Pero el estudio del aroma del café no se quedó ahí. Para no cansar al lector, mencionaremos solo un trabajo más publicado en 1967. Los estadounidenses F. Gottshy y M. Winter, utilizando métodos de investigación tan modernos como la destilación molecular, la espectrofotometría y la cromatografía de gases, descubrieron más de 220 componentes que crean aroma de cafe Trate de averiguar aquí qué es lo principal en el alma del café, qué es secundario. El acetaldehído en el cafeol es casi el 20 %, la acetona el 18,7 %, el aldehído valérico el 7,3 %, pero el tiofeno, el etil mercaptano y el formiato de etilo son solo el 0,1 % cada uno. Pero no puede confiar en la aritmética aquí: cuando se trata de oler, las décimas de un por ciento pueden superar.

¿Es bueno el café instantáneo? En una lata de café instantáneo, dice: "Producido a partir de café natural y conserva todo su sabor y propiedades nutricionales". No hay duda acerca de las materias primas; de hecho, el café instantáneo se obtiene evaporando el extracto acuoso de café hasta que se seque. En cuanto a los sabores...

No es necesario ser un catador para distinguir el café instantáneo del café normal: el sabor y el aroma son mucho menos pronunciados. Hay, por supuesto, fanáticos del café instantáneo, pero un verdadero conocedor no cambiará una bebida hecha con granos tostados recién molidos. (Por todo esto, el café instantáneo tiene una gran demanda, y aunque ya se elabora en seis ciudades de nuestro país, sigue siendo un bien escaso).

Para probar cuánto sufre el alma del café tostado cuando se convierte en café instantáneo, un grupo de científicos examinó el café instantáneo utilizando tres métodos: químico, espectrofotométrico y cromatográfico de gases. Un estudio tan versátil prácticamente excluyó conclusiones erróneas.

De alguna manera se dio por sentado que el olor y el sabor se debilitan debido a que las sustancias volátiles se pierden durante el secado del extracto de café. De hecho, resultó que la mayoría de las sustancias aromáticas se pierden durante la extracción, cuando se extraen las sustancias solubles del café molido. Entonces, si el número de aromaticidad del café tostado (existe un indicador tan objetivo) es 0,60, entonces para el extracto de café es solo 0,43 y para el polvo seco - 0,32. La espectrofotometría dio una imagen aún más convincente. El número de compuestos carbonílicos volátiles (en términos de acetaldehído) fue de 9,05 para el café tostado, 3,48 para el extracto y 1,79 para el producto terminado. Y la cromatografía de gases lo confirmó: hasta el 85 % de las sustancias volátiles se pierden durante la extracción.

Por supuesto, no observamos una coincidencia total, porque cada uno de los métodos detecta una cierta gama de compuestos químicos que no son igualmente responsables del aroma del café. Pero, sin embargo, se puede hacer la conclusión: ocurren cambios serios con el alma del café instantáneo durante la extracción y el secado. (No es de extrañar que el inventor del café instantáneo, el químico suizo Max Morgenthaler, dijera que prefiere el agua ordinaria al café instantáneo).

¿Es posible mejorar de alguna manera una bebida tan conveniente? Aparentemente, antes que nada, es necesario suavizar el modo de extracción. Cambiar de secado por calor a secado por congelación también puede ayudar. Hay otras recomendaciones, por ejemplo, primero extraiga el café con agua fría y luego con agua caliente. También se recomienda atrapar las sustancias volátiles, condensarlas y volver a agregarlas durante el secado. Pero las cosas no van más allá de los consejos todavía: tenemos que pensar en la economía, y el café instantáneo no es muy barato incluso ahora.

Alma sintética. Pero, ¿por qué no mejorar la calidad del café instantáneo agregándole un sabor artificial o sintético? ¡Hacen limonada sin limones!

Durante mucho tiempo se han realizado intentos para impartir un sabor a café a la achicoria y otros sucedáneos del café. Para comprender cuál es la dificultad aquí, volvamos una vez más al cafeol, el portador del aroma. A diferencia de la cafeína, un producto de la fotosíntesis, el cafeol se forma solo cuando el café se tuesta como resultado de muchas reacciones piroquímicas. Por lo tanto, los pentosanos contenidos en los granos de café pierden agua bajo la influencia de altas temperaturas y eventualmente se convierten en furfural. En una palabra, no basta con saber qué hay en el grano, hay que tener en cuenta en qué se convierte todo.

Hay docenas de recetas de fragancias con aroma a café en la literatura. Pueden dar sabor a sustitutos del café y realzar el olor del café natural, incluido el café instantáneo. El conocido especialista en olores inglés R. Moncrief da una receta para tal perfume, que consta de 16 componentes. En un momento, el Instituto de Investigación de la Industria Alimentaria de Ucrania desarrolló una mezcla para dar sabor a achicoria y café de cebada, que constaba de furfural, metil mercaptano, furfuril mercaptano, aldehído valérico, ácido isovalérico, guayacol, hidroquinona y aceite de soja; esta mezcla se agregó al producto en una proporción de 1: 10 000. En la revista "Canning and Vegetable Drying Industry" se proporcionó una receta para una fragancia que consta de 23 sustancias.

Bueno, ¿y qué? ¿Se logra el objetivo? Por desgracia ... Parece, pero no del todo. En primer lugar, incluso 23 componentes no son nada en comparación con lo que hay en el cafeol. Y en segundo lugar, el papel de los componentes individuales está lejos de ser estudiado. Perdí un poco, ¡y adiós sabor!

En una palabra, tenemos que admitir que crear un alma sintética para el café sigue siendo una tarea imposible. Y si desea tomar "café dulce", solo hay una forma de hacerlo: compre buenos granos, muela y prepare de acuerdo con todas las reglas, dejando un frasco de café instantáneo a un lado...

Autor: Volper I.

Café. informacion de referencia

El café es una de las bebidas más populares y favoritas. Beben café con leche, y algunos amantes beben solo negro. El café tiene un aroma agradable, satisface el hambre y la sed y, lo que es más importante, le da alegría a la persona. La capacidad de "alejar el sueño" sirvió especialmente para untar el café.

Los cafetos crecían silvestres en el sur de Abisinia en el área de Kaffa. Los Galla Negros han usado durante mucho tiempo granos de café tostados con mantequilla.

El cafeto no tolera la luz solar directa y crece a la sombra de los árboles. Tiene hojas coriáceas brillantes y flores blancas que huelen a jazmín. El cafeto de Java da frutos tres veces al año. En las ramas de un árbol, se pueden ver simultáneamente flores blancas como la nieve y bayas de diferentes colores: verdoso, amarillo, naranja y morado maduro. Baya del tamaño de una cereza, pero oblonga, contiene dos granos semicirculares. Las semillas que caen de un árbol germinan casi inmediatamente en la superficie del suelo, siempre que los árboles le den sombra. Las semillas de café pierden rápidamente su capacidad de germinación y, por lo tanto, durante mucho tiempo no fue posible cultivar café a partir de semillas en otros países.

Por primera vez, los árabes comenzaron a cultivar café en Arabia. Allí crece el mejor café, el moka, llamado así por el hecho de que se exportaba desde Arabia a través del puerto de Mocha.

El uso del café se hizo conocido en Constantinopla en 1454, en Italia en 1642; En Londres, en 1652, se abrió la primera cafetería, que ha sobrevivido hasta el día de hoy con el nombre de "Virgonia" (Café de Virgonia). Los cafés han aparecido en París desde 1672, y después de 50 años ya había 380. Rousseau y Voltaire escribieron sus obras en los cafés de París.

La difusión del café entre la población estuvo acompañada de una feroz lucha de opiniones.

El clero de Inglaterra se rebeló contra la "bebida turca". Al mismo tiempo, se dijo que "las cafeterías en el día del juicio aparecerán con caras más negras que las ollas de las que beben café". En 1675, se presentó una petición al rey inglés Carlos II para prohibir el café, este "jarabe de hollín, la sangre negra de los turcos, una decocción de botas y zapatos viejos".

Pero también aparecieron ardientes defensores de la nueva bebida, especialmente entre los médicos que consideraban el café útil para el trabajo mental y actuaban "en interés de la humanidad sufriente y de los mercaderes holandeses" que comerciaban con café. El fisiólogo Malechotte creía que “el café aumenta la susceptibilidad de las impresiones, y luego la atención; desarrolla la capacidad de juicio; excita la actividad; llama a la creatividad; un nuevo pensamiento impulsa a otro; pero una discusión tranquila de pensamientos nacidos antes es imposible y, finalmente , por supuesto, ahuyenta el sueño". Para colmo, en Francia aparecieron poemas, canciones y cantatas sobre el café ("Coffee", "Song of Coffee", "Coffee House", etc.). Los defensores del café triunfaron gradualmente y la necesidad del mismo aumentó.

En varios estados hubo interés por cultivar café en las colonias.

En 1690, los cafetos jóvenes fueron enviados desde Batavia a los Jardines Botánicos de Ámsterdam, donde florecieron y dieron frutos. En 1714, el magistrado de Ámsterdam presentó un cafeto cubierto de frutos como la mayor rareza al rey Luis XIV de Francia, quien ordenó plantarlo en su jardín de Marly. Los franceses realmente querían plantar plantaciones de cafetos en sus colonias. En París, las plántulas se cultivaron a partir de las semillas de este árbol en un invernadero. Pero no crecieron bien y murieron.

Casi al mismo tiempo, los holandeses en Surinam comenzaron a plantar café. A pesar del secreto de esta empresa y de toda la vigilancia de los holandeses, el francés De La Mothe robó plántulas frescas y las transportó a Cayena, donde era gobernador.

En 1723, por fin, en el Jardín Botánico de París, fue posible cultivar un solo árbol a partir de una semilla.

El rey ordenó al capitán de barco de Clie que transportara el árbol crecido a la isla de Martinica.

De Clie describe este evento en una de sus cartas:

“Habiendo recibido una valiosa planta a mi disposición, partí con gran placer en uno de los barcos mercantes franceses; nuestro viaje fue largo y agotador, sufrimos mucho por la falta de agua, por lo que durante más de un mes me vi obligado a Compartí mi porción de agua con un cafeto que me fue confiado, era de toda mi propiedad, y en él depositaba las más brillantes esperanzas, por su extraordinaria debilidad, necesitaba constantes cuidados y no excedía del tamaño de un plantón de clavel. por fin llegué a la isla de Martinica, entonces mi primera preocupación fue encontrar en el jardín el lugar más conveniente para plantar; aunque no perdí de vista la planta, sin embargo, por precaución, la rodeé de arbustos espinosos y asignó un vigilante que lo custodiara hasta que los frutos estuvieran completamente maduros.

De Clieux recolectó solo dos libras de granos de café por primera vez y los distribuyó a otros jardineros. En Martinica en 1778 había ya 16 millones de cafetos. Desde Martinica, los cafetos se extendieron por toda la América tropical.

Los holandeses plantaron plantaciones de café en la isla de Java. Los británicos, después de haber capturado la isla de Ceilán en 1793, también comenzaron a plantar café en ella. Para las plantaciones, comenzaron a destruir el bosque tropical que cubría las laderas de las montañas. Los árboles en la cima de la montaña fueron cortados en hileras y, al caer, rompieron otros árboles. Así, en apenas unos minutos, gran parte del bosque cayó al suelo. Luego se quemaba toda la vegetación. En tal suelo, los cafetos en los primeros años dieron una gran cosecha.

"Si profundizas en Ceilán", escribe A. N. Krasnov en 1895, "verás el empobrecimiento de la naturaleza tropical... Después de haber volado varias estaciones, el tren comienza a ascender rápidamente, abriendo panoramas de actividad depredadora británica a derecha e izquierda. Los esquejes son visibles por todas partes.. El área se está volviendo más y más desnuda... El bosque con su flora y fauna ha desaparecido, reemplazado por vastos campos de café y canela.

"El paisaje es monótono, aburrido, deprimente con su monotonía. No quiero creer que tan recientemente manadas de elefantes salvajes vagaron por los densos bosques aquí, y el tigre encontró su presa en la tierra cultivable, donde ahora tímidas mujeres cingalesas recogen crías hojas de un árbol chino con dedos enguantados, doblándolas en canastas colgadas alrededor de sus cuellos. "Aquí, la explotación y el robo están en la base. El territorio del reino indio, tomado y tomado por la fuerza, con sus bosques vírgenes y su suelo intacto, se convirtió en víctima del capitalista inglés". "Para arrancar de la tierra su belleza: los bosques, desarraigar sus prados y estepas, privándolos de su cubierta natural de vegetación, distorsionando todas las condiciones normales para el intercambio de humedad y aire, ensuciando y contaminando ríos, convirtiendo millones de acres en un sinfín fea tierra cultivable, criando parásitos y cizaña dañinos, y al final de todo, cubrir esta tierra mutilada y desfigurada de año en año con las mismas plantas: este es el método de la maldita agricultura europea. Tan apasionadamente, con indignación, describió sus impresiones a fines del siglo pasado, nuestro compatriota, el científico A. N. Krasnov.

La calidad del café depende de dónde se cultive. El mejor café es el árabe, o moca, luego el de Java. Hay café de Ceilán, mexicano, jamaiquino, portoric, brasileño y otros. El café brasileño es considerado el peor, aunque en Brasil se producen 200 variedades de café y hay variedades que compiten con las mejores y se venden bajo el nombre: moka, java, martinica y otras, mientras que las peores variedades se fingen como las mejores. para lo cual los granos de café se pulen para darles brillo y teñirlos. Recientemente, los granos de café a menudo se han descafeinado tratándolos con vapor y luego con benceno y cloroformo. Tal café en lugar de 1% de cafeína contiene aproximadamente 0,2% de cafeína, pero sin cafeína, el café no tiene aroma, no vigoriza y no quita el sueño. Además de la achicoria, el café molido se mezcla con bellotas, maní, pan frito y mucho más. En el pasado, los almacenes de Hamburgo fueron especialmente famosos por falsificar café.

Así, detrás de una taza de café, puedes seguir de dónde y cómo llegó a nuestra mesa esta aromática bebida.

Espejismo del bosque cafetalero. Información útil sobre la planta.

La gente tiene diferentes opiniones sobre el café. Algunas personas piensan que es tan importante como el pan. Incluso se les ocurrió un dicho: "¡El que toma café por la mañana no se cansa en todo el día!" Otros son más cautelosos. Y recuerdan el triste destino de los carteros daneses. Por tradición, en cada casa se les trata con una copa de bebida aromática. Se sospecha que es por ello que mueren prematuramente por enfermedades del corazón.

Sin embargo, al fin y al cabo, el café puede ser diferente: Arábica y otras variedades, soluble y en grano. Detrás de todo esto está el destino de los países, de los pueblos, del comercio... Al principio, los plantadores parecían cultivar café tan rentable como desarrollar una mina de oro. Especialmente en Cuba.

Lo que salió de eso, Friedrich Engels le dijo al mundo. “Qué les importaba”, escribió, “a los hacendados españoles en Cuba, que quemaban bosques en las laderas de las montañas y recibían abono en las cenizas del fuego, que alcanzaba para una generación de cafetos muy rentables, qué ¡Acaso les importó que las lluvias tropicales arrastraran la capa superior del suelo, ahora indefensa, dejando atrás solo rocas desnudas!

Y ahora en nuestros días me tocó visitar Cuba. Vi con mis propios ojos lo que escribió el gran filósofo. Vi bolsas de plástico negras tiradas a lo largo de las carreteras llenas de latelita roja tropical. En una bolsa medio balde de tierra.

Se plantará un árbol en él y la bolsa se apretará entre las rocas de las que se ha lavado la tierra. Así es como los arbolistas modernos tienen que pagar el hecho de que en el pasado los cafetaleros sembraban analfabetos. Ignorando las leyes de la naturaleza.

Ellos mismos sufrieron por su ignorancia. Una vez que la isla del eterno verano, Ceilán, estuvo plantada con cafetos. Y la isla de Java. Y otras islas de Indonesia. Nunca se les ocurrió ir a la patria del café, a Etiopía, y ver cómo crece allí.

Etiopía es un país especial. Se encuentra en una meseta alta. En la meseta. El café crece allí en bosques densos, a la sombra y húmedos. No le gusta demasiado la luz del sol.

Y los plantadores lo plantaron en cualquier lugar. Cierto, estaba sombreado desde arriba por otros árboles altos, pero la situación aún no era la misma. Fue entonces cuando el hongo parásito hemileia atacó al café, y con él veinte plagas más. Los árboles se secaron en masa, los plantadores se agarraron la cabeza, pero no se pudo hacer nada.

Cuando el profesor de botánica A. Krasnov llegó a Ceilán, no pudo encontrar una sola plantación sobreviviente. Solo se encontraron unos pocos arbustos atrofiados moribundos. Aquí está todo lo que queda del pasado esplendor. El mismo destino corrió el café en la isla de Java y en otros lugares.

Preveo la pregunta: después de todo, tomamos café todos los días. Entonces, no todos murieron ... ¿En algún lugar sobrevivió? Por supuesto, el mundo es diferente. Las condiciones son diferentes, el café también es diferente. El hongo Hemiley se ocupó principalmente de la mejor variedad de café: Arábica.

Han sobrevivido otras variedades, y entre ellas la mejor es la congoleña. Lo llamaron Robusta. En traducción significa - sano, fuerte, áspero. Los tres nombres son sorprendentemente precisos para el árbol congoleño. No se ve afectado por el hongo, esto es lo principal. Mantenerse sano. Los indonesios encantados plantaron casi todas sus plantaciones con Robusta antes de la Segunda Guerra Mundial.

Pero Robusta se llama áspero por una razón. Es de peor calidad que el Arábica. Y es más difícil de vender. No sé qué estarían haciendo los cafetaleros si el mundo no hubiera inventado el café instantáneo. Soluble está hecho de una mezcla de diferentes variedades, que incluye Robusta.

Entonces, ¿qué pasa con el Arábica? Él también sobrevivió. Pero solo donde se le proporcionaron tales comodidades como en su tierra natal. Ahora se cultiva Arábica donde la altura de la zona supera los mil metros sobre el nivel del mar. Robusta - por debajo de mil. Arábica es un habitante de la montaña, y quien lo olvide se enfrentará a problemas y decepciones.

Se hace otra pregunta: ¿por qué el arábica es árabe si es originario de Etiopía? ¿Quizás lo nombraron mal? Comparemos los hechos. Los mejores productos no se fabrican en Etiopía, sino en Arabia, en Yemen. Hace cinco siglos había un jardín de café "bendecido" en Yemen. Y el café moka se enviaba desde el puerto del mismo nombre. Por otro lado, la misma palabra "café" está muy en consonancia con la palabra Kaffa, una de las provincias de Etiopía.

Los viajeros que visitaron Kaffa hablaron de los bosques silvestres de café: hay tanto café que se pueden cosechar miles y miles de toneladas. Llevar no transporte!

Los botánicos, aunque realmente no creían esto, sin embargo, una expedición científica partió hacia los bosques de Etiopía. Por supuesto, los viajeros exageraron. Pero aun así, había grupos de árboles aquí y allá. Crecieron, como era de esperar, bajo el dosel protector de otros árboles altos y poderosos de otras especies. La principal protección la daba el ancla, una vez cantada por Pushkin.

Los botánicos ya habían decidido que el café de los bosques era silvestre, cuando de repente les llamó la atención la siguiente circunstancia. Cerca de los grupos de café, muy a menudo había razas que no eran del todo forestales: tártago y dracaena en forma de candelabro. Estas plantas son compañeras de habitación humana, porque se utilizan en África como cercas vivas.

Ahora bien, no fue difícil continuar con el pensamiento y sacar la siguiente conclusión: dado que los restos de cercas vivas estaban junto al café, significa que el café no está silvestre en el bosque, sino asilvestrado. Y si es así, ¿qué pasa con la patria del café? ¿Entonces ella está en Yemen? ¿En Arabia?

Interesado en la historia. Y ella pareció confirmar la conclusión. Anteriormente, Kaffa estaba densamente poblada. Luego la población huyó debido a la guerra civil. Las aldeas estaban vacías y la selva se las tragó.

Para una mayor persuasión, los científicos decidieron rastrear cómo se desarrolla el destino de la criatura salvaje. Y aquí salieron a la luz hechos curiosos. La edad de los tallos resultó ser diferente, pero se observó un patrón estricto: los árboles más viejos crecían siempre en las cimas de los cerros, y los más jóvenes en las tierras bajas, cerca de los ríos. ¿Cómo explicar? Había aldeas en las colinas. Por tanto, está bastante claro que allí se han conservado los ejemplares más antiguos. De ellos, los animales transportaban semillas a otros lugares. O tal vez llevaba agua durante las duchas. Pero, ¿por qué tantas ganas de café a los ríos?

El profesor francés O. Chevalier, el mejor conocedor del café, adivinó. Sí, porque el café es un residente de los bosques costeros. Así que vuelve al lugar que le corresponde.

Entonces él es local. Y fue traído a Yemen por caravaneros, árabes. Todavía aman el café. La reimportación está completamente excluida. ¿Por qué? Porque la religión prohibía a los etíopes beber una bebida vigorizante. Y si no bebes, ¿para qué traerlo?

Y ahora para los animales. No siempre llevan semillas a los ríos (la pulpa, por supuesto, se come en el camino). Otras veces - en las cuevas. Llevado por elefantes, pájaros, monos. Alguien descubrió que crecen árboles más fuertes y saludables en lugar de baños para animales. Luego comenzaron a contratar niños para recolectar semillas, eligiendo entre montones de estiércol. El material de semilla lavado de las aguas residuales se vende en el mercado a un precio elevado. Y muchas veces lleva el nombre del animal que lo preparó.

Autor: Smirnov A.

Poción Africana Negra. historia de la planta

En el sudoeste de Etiopía, en una zona montañosa donde hay grandes extensiones de selvas tropicales, el café arábigo (Coffea arabica). De sus frutos se elabora el más famoso café arábica de exquisito aroma y gran sabor.

Otra variedad de café, conocida como café liberiano (Coffea liberica), proviene de bosques tropicales siempre verdes ubicados en la costa oeste de África, en Liberia. La bebida de este café tiene un peculiar sabor agrio y un fuerte efecto vigorizante.

Otro nativo de los bosques de África Occidental es el café Canifora (Coffea canephora), más conocido como café Robusta. La planta no tiene pretensiones de cultivo y su bebida, aunque menos aromática, contiene más cafeína.

Las tres plantas pertenecen a la familia Rubiaceae y son arbustos o árboles de hoja perenne de 8 a 10 metros de altura. Tienen ramas largas y flexibles, hojas ligeramente onduladas, coriáceas, de color verde oscuro, flores fragantes de color blanco amarillento y frutos de color rojo oscuro, negro, negro azulado y, a veces, amarillo, del tamaño de cerezas. Cada uno de ellos tiene dos semillas de color gris claro.

Habiendo dejado su tierra natal, los cafetos se han establecido firmemente en las plantaciones de América del Sur y el sudeste asiático, ocupando un total de áreas más grandes en el mundo que los arbustos de té.

La cosecha comienza con árboles de cuatro años, se mantienen en las plantaciones por no más de 30 años, después de lo cual, debido a una caída en la productividad, se cambian por otros nuevos, a pesar de que pueden crecer hasta 200 años. .

Las bayas maduras cosechadas se mecanizan para quitar el pericarpio y las semillas duras de color gris claro con el nombre comercial de "granos de café" van a las subastas de café. Según el lugar de producción, el café crudo se divide en tres grupos: variedades americanas (brasileño, colombiano, costarricense, cubano, etc.), variedades asiáticas (yemení, indio, vietnamita, indonesio, etc.) y variedades africanas (etíope). , guineano, keniata, etc.).

Los granos de café crudos contienen más de treinta ácidos orgánicos diferentes, que de una u otra forma intervienen en la formación del aroma y el sabor. Uno de ellos es el clorogénico, su contenido va del 4 al 8%, en tal cantidad se encuentra únicamente en los granos de café. Es cierto que cuando se tuesta, este ácido se descompone, formando productos orgánicos que le dan a la bebida un sabor característico, ligeramente astringente.

Hay alcaloides cafeína, teobromina y teofilina en los granos de café (el porcentaje de cafeína en los granos de café depende de la variedad). Tienen un sabor amargo, pero prácticamente no afectan el sabor de la bebida de café, por lo que los intentos de conectar la fuerza del café con su sabor amargo no se basan en nada. Por ejemplo, el café con una pequeña adición de achicoria, que no contiene cafeína ni otros alcaloides, tiene un sabor más amargo que cualquier otro café sin achicoria. Durante el tostado de los granos, la cafeína, la teobromina y la teofilina se conservan casi por completo y, dado que la masa de los granos de café disminuye, el porcentaje de alcaloides aumenta.

Los granos de café contienen otro alcaloide: trigonelina, no tiene un efecto estimulante, pero juega un papel importante en la formación del gusto y el olfato. Cuando se tuesta, la trigonelina se convierte en ácido nicotínico (vitamina PP).

Del 50 al 60% de la masa total de granos de café crudos son carbohidratos: sacarosa, celulosa, pectinas, monosacáridos? (glucosa y fructosa) y polisacáridos de alto peso molecular (fibra, lignina, etc.).

Hay provitamina A en los granos de café, vitaminas B1, B2, B5, B6, PP, E, macro y microelementos (predomina el potasio), así como proteínas (9-10%) y ácidos grasos libres: en granos de la más alta grados - 0,5, 3-20%, en granos de menor calidad - XNUMX%. Predominan los ácidos linoleico y palmítico.

Al tostar granos de café verde, se les quita parcialmente el agua; la caramelización de los azúcares se produce con la formación de sustancias (caramelina, etc.), dando un color marrón y un sabor peculiar. La cromatografía gas-líquido reveló 400 sustancias aromáticas en una bebida de café hecha con granos de café Arábica tostados. En otras palabras, el sabor, el aroma y el efecto del café dependen del método de tostado de los granos y de la tecnología de preparación, durante la cual las sustancias orgánicas sufren complejas transformaciones químicas y pasan a la bebida en forma de extractivos.

Las diferentes variedades de granos de café tostados se caracterizan por la cantidad de extractivos. La cantidad más pequeña (20%) está contenida en el café Arábica del grado más alto, la más grande (30%) - en el café Robusta del segundo grado.

Si los propios etíopes bebían café o no sigue siendo un misterio. Pero por otro lado, no cabe duda de que los árabes introdujeron esta bebida en el resto del mundo. Desde Etiopía, el café llegaba por la antigua ruta del incienso hasta Yemen, desde donde partían las rutas comerciales más importantes desde África Oriental y el Sudeste Asiático hacia los países de Oriente Medio y Europa. Caravanas con especias, incienso, piedras preciosas se movían constantemente a lo largo de ellos. Poco a poco, el café comenzó a ocupar un lugar cada vez mayor entre los productos que, junto con las historias sobre sus increíbles propiedades, se extendieron rápidamente por todo el mundo medieval, encontrando cada vez más nuevos adeptos.

En el siglo XVI, el café se hizo tan popular entre los árabes, persas y turcos que comenzaron a sentarse todo el día en las calles y cafeterías, bebiendo la bebida y prefiriendo este agradable pasatiempo a los demás. A veces incluso se olvidaban de las cinco oraciones diarias obligatorias. El clero no podía permitir esto último y, habiéndose levantado en armas contra la "poción africana negra", el Consejo de Abogados de La Meca en 1511 la maldijo, y los gobernantes de los países musulmanes comenzaron a cerrar cafeterías y quemar las existencias de café. Pero incluso medidas tan duras no afectaron el hábito de los musulmanes de tomar café: comenzaron a hacerlo en casa y, por ejemplo, en Estambul muy pronto no hubo un solo barrio donde no lo bebieran al menos dos veces al día. . Además, nació la tradición de tratar a cada invitado con café, y el rechazo de una bebida fragante se consideraba un signo de mal gusto. Como resultado, las autoridades dieron marcha atrás y decidieron permitir que se volviera a beber café en las cafeterías, imponiéndole un impuesto especial.

En Europa, la historia del consumo de café se remonta a unos 350 años. El primer conocimiento sucedió gracias a los esfuerzos de los diplomáticos persas y turcos, quienes, sin cambiar su hábito de beber esta bebida, la introdujeron a la nobleza europea. En gran medida, la difusión del café fue facilitada por los viajeros europeos que penetraron en los países del Este y por los comerciantes orientales que trajeron productos exóticos al Oeste.

En el Estado de Moscú, el café apareció primero como medicina, como lo demuestran las notas dejadas por el médico inglés Samuel Collins, quien se desempeñó de 1660 a 1669 como médico vitalicio en la corte del zar Alexei Mikhailovich: hay una cura para la arrogancia ( resfriados - I.S.), secreción nasal y dolores de cabeza. Sin embargo, la verdadera historia del café en Rusia comienza desde el momento en que Pedro I, quien introdujo enérgicamente las órdenes europeas en la Rus patriarcal, mientras viajaba por Europa, se volvió adicto a esta bebida y decidió presentarla a su séquito. Ni el sabor, ni la apariencia, ni el efecto del café fueron del agrado de la alta sociedad rusa, y solo el miedo a la ira del zar, que pronto sería castigado, obligó a los boyardos a comprar y beber esta costosa bebida: “Desde abajo, desde la cocina (donde iban las empinadas escaleras), olía amargo, quemado."Mishka, ¿de dónde viene el hedor? ¿Están preparando café otra vez? "- El zar ordenó al boyardo y a los boyardos que tomaran café en el mañana, entonces preparamos ... - Lo sé ... No muestres tus dientes ... - Tu voluntad ... "(A. N. Tolstoy, Peter I). Y no importa cuánto trató Peter Alekseevich de obligar a sus súbditos a tomar café, este hábito entró en la conciencia del pueblo ruso gradualmente y en gran parte gracias a los esfuerzos de las tres emperatrices rusas.

La emperatriz Anna Ioannovna, que amaba el café, ordenó la apertura de una cafetería en San Petersburgo y ordenó que los medios impresos popularizaran esta bebida. Bajo Elizabeth Petrovna, Karl Efimovich Sievers era inseparable: una cafetería personal (cafetera), que estaba obligada a aparecer en todos los lugares donde cenaba la emperatriz para prepararle café.

Toda su vida, la princesa de Anhalt-Zerbst, que se convirtió en la emperatriz rusa Catalina II, fue una gran admiradora del café. Le prepararon una bebida muy fuerte: para cinco tazas (100-130 ml cada una), al menos una libra de café (aproximadamente 400 g). Crema fresca espesa, bizcochos, galletas saladas y azúcar siempre se servían con café.

Pasó el tiempo y el ejemplo de las emperatrices rusas se volvió contagioso, primero para los cortesanos y luego para los guardias, la nobleza y los terratenientes. Imitándolos, trajeron a una persona especial a la casa que preparaba café: "Al principio definitivamente era un cocinero, y luego entró en cafeterías. - ¿Qué? - Cafeterías. - ¿Qué tipo de posición es esta? - Pero yo no lo sé, padre. y se llamaba Anton, no Kuzma. Así que la dama se dignó ordenar "(I. S. Turgenev. Notas de un cazador).

En gran medida, el conocimiento de la vida extranjera durante la guerra de 1812 contribuyó al fortalecimiento de la costumbre de tomar café. Comenzaron a abrir cafeterías en Moscú y San Petersburgo y, a fines del siglo XIX, ambas capitales estaban dominadas por una pasión por el café que lo consumía todo. Se bebía en cada casa varias veces al día, y llegó a tal punto que las sirvientas, entrando al servicio en buenas casas, pusieron como condición que podían beber el café del dueño y recibir café molido adicional en especie. Esto es lo que Vissarion Grigoryevich Belinsky escribió sobre esto en su libro Fisiología de Petersburgo: “La gente común de San Petersburgo, además de medio gar y té, también ama el café y los cigarros, que incluso disfrutan los hombres comunes; y el el sexo justo de la gente común de San Petersburgo frente a los cocineros y otros tipos de sirvientes, el té y el vodka no lo consideran en absoluto una necesidad, y sin café no puede vivir en absoluto. Cierto, el café de los cocineros no era de ninguna manera arábica. En Rusia, floreció la fabricación y el uso de "café" barato a partir de granos de cebada, bellotas y raíces de achicoria demasiado cocidos, a los que, en el mejor de los casos, se añadía un poco de natural para el olor, o incluso se prescindía por completo.

En la Rusia moderna, el café se ha convertido en una parte integral de la vida cotidiana de más de la mitad de los habitantes del país. Según diversas estimaciones, su consumo medio per cápita es de 0,7 a 1,3 kg al año. A modo de comparación: el líder de esta calificación, Finlandia, la misma cifra es de aproximadamente 12 kg por año.

La estructura del mercado del café en Rusia se caracteriza por un claro predominio del segmento del café instantáneo, cuya participación es del 55-60 % de las ventas minoristas de café, en términos de valor, más del 70 %. El café instantáneo es un extracto de café natural, que se produce en tres tipos: en polvo, granulado y liofilizado instantáneo.

Para preparar café en polvo, el café molido finamente se trata con agua caliente a presión. El extracto obtenido se filtra y se seca con aire caliente. Para llenar el sabor y el olor, se agregan aditivos aromatizantes y aromáticos.

Café granulado: el mismo polvo, pero convertido en gránulos mediante un tratamiento especial de vapor. Para llenar el olor, agregue un sabor natural.

El café instantáneo liofilizado está hecho de un extracto acuoso que se congela y deshidrata al vacío a baja presión, lo que da como resultado una bebida instantánea de mayor calidad que conserva la mayor parte del sabor y el aroma.

Sin embargo, en la actualidad existe una cierta tendencia al alza en el consumo de variedades de café molido y en grano de la más alta calidad, y el café molido natural ocupa alrededor del 25% de todo el mercado de café ruso.

Los cafés descafeinados están disponibles para aquellos que intentan evitar los efectos estimulantes. El proceso de eliminación de la cafeína se lleva a cabo utilizando agua, disolventes orgánicos, dióxido de carbono licuado. En este caso, se produce una pérdida irreparable de otros alcaloides, cualidades aromáticas y gustativas. Pero es imposible eliminar completamente la cafeína. Por lo tanto, junto con cinco o seis tazas de café descafeinado, entra en el cuerpo aproximadamente la misma cantidad de cafeína que contiene una taza de café normal.

La reacción de un cuerpo sano a una taza de buen café debidamente preparado se expresa en que aumenta la susceptibilidad y la concentración, disminuye la sensación de cansancio y desaparece la aversión a cualquier tipo de actividad útil.

El café no contiene sustancias que puedan causar enfermedades peligrosas, pero al usarlo, siempre debes recordar la moderación. Hasta el momento, los estudios científicos no han encontrado ninguna asociación entre el riesgo de hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares y el hábito de tomar café. Al mismo tiempo, beber esta bebida sin medida y en el momento inadecuado puede provocar nerviosismo, aumento de la actividad motora y del habla, insomnio, dolor de cabeza y palpitaciones. Aquellos que se inclinan a beber café siempre, en todas partes y en cualquier cantidad, deben ser conscientes de su insidiosa propiedad para prevenir el placer sexual o suprimir en gran medida el deseo sexual.

El café no debe consumirse en grandes cantidades en presencia de gastritis, úlcera gástrica o úlcera duodenal, acompañadas de acidez elevada. El café a menudo se recomienda a las mujeres que desean cambiar su categoría de peso. Yo, también, no puedo esperar para contribuir a este problema. Aquellos que ven su ideal en el retrato de Ida Rubinstein de V. A. Serov deben usar café negro preparado de cualquier manera, pero solo sin azúcar, leche y especialmente crema. Aquellos que deseen encontrar plenitud agradable a la vista, como los encantadores comerciantes de las pinturas de B. M. Kustodiev, es mejor darse un festín con capuchino.

Para una persona razonable, de una a tres tazas de café de alta calidad de cualquier concentración por día no le hará daño. Lo que debe ser tratado con cautela es la información que aparece regularmente en Internet y los medios de comunicación sobre otro "sensacional descubrimiento de científicos extranjeros" sobre el efecto "chocante" de una taza de café en el cuerpo humano.

Toda la experiencia secular de la raza humana sugiere que el hábito de tomar café, si no excede los límites de la razón, es ciertamente bueno.

En conclusión, permítanme citar el libro "La fuente de la salud, o diccionario de todos los alimentos, condimentos y bebidas comunes extraídos de los tres reinos de la naturaleza, con una descripción detallada de sus poderes medicinales y acciones beneficiosas o dañinas en el ser humano". Cuerpo", publicado en Moscú en 1808. Estoy convencido de que vale la pena escuchar los pensamientos expresados ​​allí, no sin gracia antigua, sobre el uso del café: “Pero el hecho de que los científicos se sienten a leer libros y composiciones por la noche, mientras que otros toman café tarde en la noche para conducir El cuerpo humano, agotado durante el día por diversos trabajos, tanto corporales como espirituales, exige invariablemente el descanso por la noche, privado de él, se debilitará, sufrirá y envejecerá prematuramente... Es No es del todo increíble que el consumo excesivo de café prive a los hombres de su poder de procrear... Las personas obsesionadas con la hipocondría o la histeria son generalmente dañinas, y por lo tanto muchas amantes no deberían darse un festín con esta bebida que aman.

Autor: Sikolsky I.

Cafeto, Coffea. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.

Etnociencia:

• Para aumentar la energía: Prepara una infusión a partir de granos de café frescos o secos. Vierta agua hirviendo sobre los granos de café y deje reposar durante 5-10 minutos. Refrigere y beba según sea necesario.
• Para bajar de peso: Los granos de café secos pueden ayudarlo a perder peso, gracias a su contenido de cafeína, que puede acelerar su metabolismo. Sin embargo, el café debe consumirse con moderación y no abusarse para evitar efectos secundarios no deseados.
• Para el tratamiento del dolor de cabeza: el café contiene poderosos antioxidantes que pueden ayudar a controlar los dolores de cabeza. Para ello, se puede beber una taza de café durante el día o insistir granos de café en vodka y utilizar esta infusión para masajear las regiones temporales.
• Para mejorar la piel: El café se puede utilizar para exfoliar la piel debido a sus propiedades abrasivas. Para hacer esto, puede hacer un exfoliante con café molido, agregando aceite u otros ingredientes según lo desee.

Cosmetología:

• Exfoliante para rostro y cuerpo: mezcle 2 cucharadas de café molido, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de miel. Aplicar sobre la piel y masajear durante unos minutos, luego enjuagar con agua tibia.
• Mascarilla para el rostro: mezcle 2 cucharadas de café molido, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 clara de huevo. Aplicar en la cara y dejar actuar durante 10-15 minutos, luego enjuague con agua tibia.
• Crema para el cuerpo: mezcle 1 taza de aceite de coco y 1 taza de café molido. Calienta a fuego lento hasta que el aceite de coco se haya derretido. Enfriar y aplicar sobre la piel del cuerpo para hidratarla y suavizarla.
• Mascara de cabello: mezcle café molido y acondicionador para el cabello en proporciones iguales. Aplicar sobre el cabello y dejar actuar durante 15-20 minutos, luego enjuagar bien con agua. El café ayudará a fortalecer tu cabello y le dará brillo.
• Mascarilla corporal: Mezcle 2 cucharadas de café molido, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de azúcar morena. Aplicar sobre la piel del cuerpo y masajear durante unos minutos, luego enjuagar con agua tibia. Esta mascarilla ayudará a eliminar las células muertas de la piel y le dará un aspecto saludable.

¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!

Cafeto, Coffea. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar

El cafeto, también conocido como café, es una planta que produce granos de café. Crece en regiones tropicales y se puede cultivar tanto al aire libre como en contenedores.

Consejos para cultivar, cosechar y almacenar un cafeto:

Cultivo:

• El cafeto necesita un lugar soleado y una temperatura del aire cálida. Puede crecer tanto en exterior como en interior, pero necesita un alto nivel de humedad para prosperar.
• Selección del suelo: el cafeto prefiere suelos ligeros y bien drenados con un pH de 6-6.5. El suelo debe ser rico en materia orgánica y nutrientes.
• Iluminación: El cafeto crece mejor en sombra parcial o pleno sol. Sin embargo, si el cultivo se lleva a cabo en regiones cálidas, la planta debe protegerse del sol demasiado brillante.
• Espacio y profundidad de plantación: las plantas deben plantarse a una distancia de 1 a 1,5 metros para que tengan suficiente espacio para crecer. La profundidad de plantación debe ser tal que las raíces estén a una profundidad de 30-50 cm.
• Cultivo: El cafeto necesita un cuidado cuidadoso. Debe regarse regularmente, mientras que el suelo no debe secarse. Las plantas necesitan ser alimentadas con fertilizantes complejos ricos en nitrógeno, fósforo y potasio. La temperatura óptima para el crecimiento del cafeto es de 18 a 25 grados centígrados.
• Cuidados: El cafeto debe ser podado y coronado periódicamente para mejorar la calidad de la cosecha. Las plantas también deben protegerse de plagas y enfermedades.

pieza de trabajo:

• Los granos de café se cosechan cuando están completamente maduros y se vuelven rojos. Luego se secan y se limpian de la capa exterior.
• Los granos de café se pueden utilizar para hacer bebidas como café o espresso, así como para hacer postres y otros platos.
• Los frijoles se deben tostar y moler antes de usarlos.

Almacenamiento:

• Los granos de café deben almacenarse en un lugar fresco y seco, protegidos de la luz y el aire. Se recomienda utilizar recipientes herméticos de vidrio o plástico.
• El café molido debe almacenarse en un lugar fresco y seco durante no más de 2-3 semanas.
• El café solo debe ser molido antes de su uso.

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Energía del espacio para Starship 08.05.2024

Producir energía solar en el espacio es cada vez más factible con la llegada de nuevas tecnologías y el desarrollo de programas espaciales. El director de la startup Virtus Solis compartió su visión de utilizar la nave espacial SpaceX para crear plantas de energía orbitales capaces de alimentar la Tierra. La startup Virtus Solis ha presentado un ambicioso proyecto para crear plantas de energía orbitales utilizando la nave Starship de SpaceX. Esta idea podría cambiar significativamente el campo de la producción de energía solar, haciéndola más accesible y barata. El núcleo del plan de la startup es reducir el coste de lanzar satélites al espacio utilizando Starship. Se espera que este avance tecnológico haga que la producción de energía solar en el espacio sea más competitiva con respecto a las fuentes de energía tradicionales. Virtual Solís planea construir grandes paneles fotovoltaicos en órbita, utilizando Starship para entregar el equipo necesario. Sin embargo, uno de los principales desafíos ... >>

Nuevo método para crear baterías potentes 08.05.2024

Con el desarrollo de la tecnología y el uso cada vez mayor de la electrónica, la cuestión de crear fuentes de energía eficientes y seguras se vuelve cada vez más urgente. Investigadores de la Universidad de Queensland han revelado un nuevo enfoque para crear baterías de zinc de alta potencia que podrían cambiar el panorama de la industria energética. Uno de los principales problemas de las baterías recargables tradicionales a base de agua era su bajo voltaje, que limitaba su uso en dispositivos modernos. Pero gracias a un nuevo método desarrollado por los científicos, este inconveniente se ha superado con éxito. Como parte de su investigación, los científicos recurrieron a un compuesto orgánico especial: el catecol. Resultó ser un componente importante que puede mejorar la estabilidad de la batería y aumentar su eficiencia. Este enfoque ha dado lugar a un aumento significativo del voltaje de las baterías de iones de zinc, haciéndolas más competitivas. Según los científicos, estas baterías tienen varias ventajas. tienen b ... >>

Contenido de alcohol de la cerveza caliente. 07.05.2024

La cerveza, como una de las bebidas alcohólicas más comunes, tiene su propio sabor único, que puede cambiar según la temperatura de consumo. Un nuevo estudio realizado por un equipo internacional de científicos ha descubierto que la temperatura de la cerveza tiene un impacto significativo en la percepción del sabor alcohólico. El estudio, dirigido por el científico de materiales Lei Jiang, encontró que a diferentes temperaturas, las moléculas de etanol y agua forman diferentes tipos de agrupaciones, lo que afecta la percepción del sabor alcohólico. A bajas temperaturas, se forman más racimos piramidales, lo que reduce el sabor picante del "etanol" y hace que la bebida tenga un sabor menos alcohólico. Por el contrario, a medida que aumenta la temperatura, los racimos se vuelven más encadenados, lo que da como resultado un sabor alcohólico más pronunciado. Esto explica por qué el sabor de algunas bebidas alcohólicas, como el baijiu, puede cambiar en función de la temperatura. Los datos obtenidos abren nuevas perspectivas para los fabricantes de bebidas, ... >>

Noticias aleatorias del Archivo Las enormes olas atmosféricas son las culpables de los desastres meteorológicos 12.03.2013 En los últimos años, el planeta ha estado sufriendo eventos climáticos extremos que ocurren en una región en particular. Tales eventos devastadores fueron las inundaciones sin precedentes en Pakistán en 2010, así como la ola de calor en Rusia en 2011 y en los Estados Unidos en 2011. Según los científicos del Instituto Potsdam para la Investigación del Impacto Climático (PIK), estos eventos individuales tienen una causa física común: el comportamiento de las ondas atmosféricas gigantes. Al final resultó que, los cambios climáticos tecnogénicos interrumpen constantemente el flujo de los flujos atmosféricos alrededor del hemisferio norte. "El movimiento global del aire en las latitudes medias de la Tierra generalmente toma la forma de una onda que viaja entre las regiones tropicales y árticas --explica el autor principal Vladimir Petukhov--. Por lo tanto, estas ondas pueden bombear aire caliente de los trópicos en Europa, Rusia, y los Estados Unidos, o viceversa.” aire frío del ártico. Los científicos han descubierto que durante varios fenómenos meteorológicos extremos recientes, las ondas atmosféricas prácticamente se congelaron durante varias semanas. Así, en lugar de la llegada de aire frío, el calor se mantiene durante mucho tiempo. De hecho, hubo un aumento de fenómenos climáticos cambiantes, generalmente débiles. Sin embargo, el tiempo es esencial: el calor de 30 grados centígrados durante 30 días no hará mucho daño, pero los largos períodos de sequía tienen consecuencias negativas para las ciudades y la agricultura. Ahora está claro que el cambio climático causado por las emisiones de gases de efecto invernadero de la quema de combustibles fósiles no significa un calentamiento global uniforme. Una disminución en la diferencia de temperatura entre el Ártico y, por ejemplo, Europa conduce a cambios en el comportamiento de los flujos atmosféricos: caen en una especie de trampa.

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▪ Sensor de velocidad VG481V1

▪ SSD Seagate BarraCuda 510 M.2

▪ cristales gigantes

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Materiales interesantes de la Biblioteca Técnica Libre:

▪ Sección del sitio Aforismos de personajes ilustres. Selección de artículos

▪ artículo Mago y mago. expresión popular

▪ ¿Qué planeta es el más brillante en el cielo? Respuesta detallada

▪ artículo Lycium vulgaris. Leyendas, cultivo, métodos de aplicación.

▪ artículo Dispositivo de advertencia para el refrigerador. Enciclopedia de radioelectrónica e ingeniería eléctrica.

▪ artículo Indicador sensible del campo electromagnético. Enciclopedia de radioelectrónica e ingeniería eléctrica.

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