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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Ajenjo (ajenjo-absenta). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Ajenjo (ajenjo ajenjo), Artemisia absinthium. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Artemisia Familia: Asteráceas (Asteráceas) Origen: Europa y Asia Área: El ajenjo crece en Europa del Este, en el sur de Siberia, en el Cáucaso, así como en América del Norte y Asia occidental. Composición química Las principales sustancias activas de la planta son thuyan, artemisinina, flavonoides, sustancias amargas y aromáticas. Valor económico: El ajenjo tiene propiedades medicinales y se utiliza como colerético, antiinflamatorio, antibacteriano, antiséptico y tónico. También se utiliza en la elaboración de bebidas alcohólicas, incluida la absenta. Sin embargo, el consumo de absenta puede provocar intoxicaciones, por lo que su producción y distribución están reguladas por ley. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología romana antigua, la planta estaba dedicada al dios de la guerra Marte, y en la Edad Media se consideraba un talismán y protección contra los malos espíritus y las enfermedades. En algunas culturas, el ajenjo simboliza la amargura y el dolor, así como la sabiduría de la vida y la perseverancia para lograr una meta. Sin embargo, la asociación del ajenjo con la bebida absenta, que ganó popularidad en Europa en el siglo XIX, es la más famosa. En esta época aparecieron numerosas leyendas y mitos sobre cómo la absenta provoca alucinaciones e incluso locura. Algunos artistas y escritores, como Edgar Allan Poe y Arthur Rimbaud, consumieron la bebida y la describieron en sus obras. Los símbolos de la absenta eran las imágenes del hada verde, que es la personificación de las alucinaciones, y el duende verde, que se consideraba un símbolo del arte y la creatividad.
Ajenjo (ajenjo ajenjo), Artemisia absinthium. Descripción, ilustraciones de la planta. Ajenjo (ajenjo ajenjo), Artemisia absinthium. Descripción de la planta, zona, cultivo, aplicación
Abundantes matorrales de ajenjo se forman por todas partes a lo largo de los caminos, cerca de cercas, en terrenos baldíos, campos baldíos y claros. Planta herbácea perenne de hasta 1 m de altura, tallos floríferos, erectos, ligeramente acostillados, ramificados en la parte superior, leñosos en la base. El rizoma es corto, ramificado y termina en una raíz pivotante. Las hojas son alternas, las inferiores son de pecíolo largo, en forma de corazón triangular, las del medio son sésiles, en pecíolos más cortos, las superiores son lanceoladas, sésiles. Los tallos y las hojas son de color gris plateado debido a muchos pelos cortos adheridos. Florece en julio - agosto. Las flores son pequeñas, amarillentas, recogidas en cestas esféricas, formando una inflorescencia paniculada. El fruto es un aquenio parduzco de hasta 1 mm de largo. Madura en agosto-septiembre. Hasta 100 semillas maduran de una planta durante el verano. Resistente a sequías y heladas. La hierba de ajenjo contiene glucósidos amargos, aceite esencial, vitaminas C, K, B6, ácidos orgánicos, proteínas, taninos, sustancias resinosas, caroteno, flavonas, almidón, sales minerales, fitoncidas. Los sesquiterpenos dan a la planta su sabor amargo. Con fines económicos, se obtienen de la planta tintes de color amarillo pálido, limón, verde oscuro y azul oscuro. Los arbustos de grosella, las grosellas espinosas y los manzanos se tratan con una decocción de ajenjo amargo de las plagas (3 kg de hierba o 1 kg de infusión seca en 10 litros de agua durante 1-2 días, hervir durante 15 minutos, diluir con 10 litros de agua ). En nutrición, el polvo de ajenjo se usa como condimento para ensaladas, carnes, salsas de pescado. El aceite esencial se utiliza en la industria de la destilería para dar sabor a vermú, licor, vodka. Debe recordarse que con el uso prolongado de bebidas con ajenjo, aparecen vómitos, crisis nerviosa (epilepsia de ajenjo), atonía intestinal. Polvo de ajenjo. Secar la hierba o las hojas al aire, moler en molinillo de café o mortero, tamizar. Almacenar en un recipiente bien cerrado. Úselo para condimentar ensaladas, segundos platos, jugos, condimentos, salsas. Ensalada con ajenjo. Ralle las remolachas hervidas en un rallador grueso, agregue trozos de pepino en escabeche, papas, arenque picado, rábano picante rallado, polvo de ajenjo, huevo duro picado. Sazone con mayonesa o salsa de crema agria. Espolvorea con eneldo, perejil y cebollas verdes. 150 g de remolacha, 100 g de arenque, 100 g de pepinos encurtidos, 60 g de papas, 25 g de rábano picante, 1 huevo, polvo de ajenjo en la punta de un cuchillo, 200 g de mayonesa (o salsa de crema agria), eneldo, perejil y cebolla verde. Ensalada de frijoles con ajenjo. Hervir las vainas de frijol en agua con sal hasta que estén blandas, picar, agregar jamón picado o salchicha, queso rallado, polvo de ajenjo, huevo duro picado, cebolla, tomates, sal. Sazone con mayonesa o salsa picante de crema agria. Espolvorea con eneldo, perejil y cebollas verdes. 500 g de frijoles, 50 g de queso, 200 g de jamón o salchicha, 50 g de cebolla, 100 g de tomates, 200 g de mayonesa (o salsa de crema agria), 1 huevo, 2 g de polvo de ajenjo, eneldo y perejil . Vinagreta con ajenjo. Corte las remolachas hervidas, las zanahorias, las papas en cubos, agregue pepinos en vinagre picados, cebollas, polvo de ajenjo, trozos de carne hervida, sal. Sazone con mayonesa, aceite vegetal o salsa de crema agria. Espolvorea con eneldo, perejil y cebollas verdes. 150 g de remolacha, 80 g de patatas, 50 g de zanahorias, 100 g de pepinos encurtidos, 25 g de cebolla, 2 g de polvo de ajenjo, 150 g de carne, 200 g de mayonesa (o aceite vegetal, o salsa de crema agria ), sal, eneldo y perejil. Carne frita con ajenjo. Cortar los trozos de carne y freír en aceite caliente. 2 minutos antes de cocinar, espolvorea la carne con polvo de ajenjo y especias. 400 g de carne, 50 g de aceite vegetal, polvo de ajenjo en la punta de un cuchillo, especias, sal al gusto. Chuletas con ajenjo. Mezcle la carne picada con pan blanco empapado en leche, páselo por una picadora de carne, agregue ajo picado, sal, polvo de ajenjo, mezcle bien. Formar chuletas con la masa, empanizarlas con pan rallado y freírlas en una sartén calentada con aceite. 400 g de carne picada, 70 g de pan blanco, 2 dientes de ajo, 50 g de pan rallado, 50 g de aceite vegetal, 2 g de polvo de ajenjo, sal. Verduras guisadas con ajenjo. Coloque las remolachas y las zanahorias ralladas en un rallador grueso en una tostadora con aceite vegetal caliente y cocine a fuego lento hasta que estén a la mitad. Luego agregue repollo picado, papas, cebollas, semillas de eneldo, comino, laurel, polvo de ajenjo. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. 100 g de remolacha y zanahoria, 80 g de repollo y papas, 50 g de aceite vegetal, 50 g de cebolla, 2-3 g de polvo de ajenjo, especias, sal al gusto.
En la medicina popular, se usa ajenjo. Estimula el apetito, mejora la digestión, tiene efecto analgésico, sedante, hipnótico suave, antipirético, antiinflamatorio, colerético, diurético, cicatrizante, laxante, antihelmíntico, regula la presión arterial (en pequeñas dosis aumenta, en grandes baja). Tomar preparaciones de ajenjo debe estar bajo la supervisión de un médico, de acuerdo con los términos del tratamiento y las reglas de admisión. Infusión de hierba de ajenjo. Infundir 5 g de hierbas en 200 ml de agua hirviendo durante 20 minutos, colar. Beber 1 cucharada 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas para gastritis, úlcera gástrica y úlcera duodenal, insomnio, enfermedad hepática, enfermedad renal, anemia. Hacer enemas para gusanos. Lavar heridas, úlceras. Guarde la infusión en un lugar frío durante 2-3 días. El tratamiento se lleva a cabo durante 2-3 semanas. Curso repetido de tratamiento en 1-2 meses. Una decocción de las hojas de ajenjo y salvia. Mezcla ajenjo y hojas de salvia en cantidades iguales. Hervir 20 g de la mezcla en 400 ml de agua durante 30 minutos, colar. Tomar 1 cucharada cada 2-3 horas para la colitis. Una decocción de ajenjo con hierba de tomillo. Mezcle la hierba de ajenjo con la hierba de tomillo (1:4). Hervir 15 g de la mezcla a fuego lento en 300 ml de agua durante 20 minutos, dejar actuar 30 minutos y colar. Tome 1 cucharada 3 veces al día antes de las comidas durante 2-3 meses (¡bajo supervisión médica!). Jugo de hierbas frescas de ajenjo para lavar heridas largas que no cicatrizan, úlceras, fístulas. Polvo de hierba de ajenjo, 0,2-0,5 g, tomado 3 veces al día antes de las comidas para enfermedades del hígado. Ungüento de ajenjo. Mezcle 10 g de extracto de ajenjo condensado con 100 g de aceite vegetal o manteca de cerdo. Lubrica heridas, úlceras, congelaciones, quemaduras, fístulas. Aceite de ajenjo. Moler 5 g de semillas de ajenjo, mezclar con 20 g de aceite de Provenza, dejar actuar durante 8 horas. Use 1-2 gotas en azúcar, pan para el dolor, calambres. La hierba de ajenjo es parte de preparaciones apetitosas y coleréticas. Contraindicaciones: embarazo, hipersensibilidad a la planta. El ajenjo se prepara en dos pasos. Las hojas basales se arrancan sin pecíolos antes de la floración, en la etapa de brotación. Las puntas de los tallos florales se cosechan al comienzo de la floración. Córtelos hasta 25 cm de largo con tijeras, cuchillos, una hoz. Con una recolección posterior, el color amarillo desaparece de las flores, se vuelven marrones, las hojas se cubren de manchas marrones. Esta hierba no es apta para el consumo. Seque la hierba a la sombra en una corriente de aire, bajo un dosel, en áticos, en secadores, hornos a una temperatura de 30-40 ° C. Los tallos y hojas secos son de color gris plateado, tienen un olor fragante característico, un sabor muy amargo, se rompen con un crujido. La vida útil de las hierbas secas es de 2 años. Autores: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Ajenjo, Artemisia absinthium L. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
Familia Aster - Asteraceae. Planta herbácea perenne de 50-125 cm de altura con un fuerte olor específico. El rizoma es corto. Las hojas y los tallos son de color gris plateado, densamente cubiertos de pelos cortos. Los tallos son rectos, ligeramente acanalados, ramificados en la parte superior. Las hojas de los brotes vegetativos son pecioladas largas, tres veces pinnadas diseccionadas, las hojas del tallo medio son pecioladas cortas, dos veces pinnadamente disecadas; superior: rodajas de tres muescas o enteras; los segmentos de todas las hojas son lineales-oblongos, puntiagudos. Flores tubulares, pequeñas. Las inflorescencias son cestas colgantes esféricas, recogidas en ramas cortas con cepillos unilaterales que forman una panícula piramidal. El fruto es un aquenio oblongo amarronado puntiagudo sin penacho. Florece en junio - agosto. Los frutos maduran en agosto - septiembre. Crece en barbechos jóvenes, cerca de viviendas, en huertas, límites de campos y pastos con suelos bastante sueltos. Se cultiva ampliamente en el sur de Europa, Rusia, el norte de África y los EE. UU., donde se produce el aceite. La parte aérea del ajenjo durante la floración, las hojas antes de la floración, contienen lactonas sesquiterpénicas, abeintina, anabsintina, que dan a la planta un sabor amargo, ácido ascórbico, taninos, muchas sales de potasio, flavonoide artemisetina, aceite esencial (0,2-0,5%) , caroteno, ácidos orgánicos (málico, succínico). El aceite es un líquido espeso de color azul o verde oscuro con un fuerte sabor amargo. La composición del aceite esencial obtenido de plantas por destilación al vapor incluye alcohol tuílico, tuyona, pineno, cadineno, felandreno, beta-cariofileno, gamma-selineno, beta-biaboleno, curcumeno y camazulenógeno. En la parte aérea del ajenjo también se encontró ajenjo, anabsintino, ortabsin, procamazulenógeno, cetolactonas A y B, oxilactona y artemisetina. Las hojas, ya veces toda la parte aérea, son utilizadas por la población como condimento de frituras y platos grasos de carne. La parte aérea del ajenjo se utiliza en la destilería para la elaboración de vodka chartreuse y pepper, y el aceite esencial se utiliza para la elaboración de vermú y absenta. El uso prolongado de tinturas de ajenjo y vodkas puede provocar la llamada epilepsia de ajenjo debido a la presencia de lactona de tuyona. Por lo tanto, en Europa Occidental, la producción de absenta está actualmente prohibida.
En medicina en muchos países del mundo, la planta se usa como un medio para mejorar la digestión y estimular el apetito. La absenta estimula la función de las glándulas del tracto digestivo, aumenta la secreción de jugo biliar, pancreático y gástrico. Las preparaciones de ajenjo se usan para la dispepsia, gastritis hipoácida, enfermedades del hígado, vesícula biliar, insomnio, malaria, influenza, catarro del tracto respiratorio superior. El chamazuleno, derivado de la parte aérea del ajenjo, se utiliza en el tratamiento del asma bronquial, el reumatismo, el eccema y las quemaduras por rayos X. El efecto del aceite esencial sobre el sistema nervioso central es similar al del alcanfor. El camazuleno activa el sistema reticuloendotelial y las funciones fagocíticas, lo que conduce al efecto antiinflamatorio y laxante de la planta. El ajenjo forma parte de las colecciones coleréticas, apetitosas y gástricas que reducen las flatulencias. Está incluido en las farmacopeas de más de 20 países del mundo. El ajenjo se usa en homeopatía. Se utilizan amplia y variadamente en la medicina popular nacional y extranjera: en el interior: como apetitoso amargor, antihelmíntico, astringente, para gastritis, úlcera gástrica, disentería, reumatismo, anemia, ictericia, obesidad, flatulencia, migraña, hipertensión, tuberculosis pulmonar, edema , colitis ulcerosa, hemorroides, mal aliento, ozen (rinitis crónica), epilepsia, leucorrea, como expectorante y antiespasmódico, neurastenia, acidez estomacal, cólera y para el tratamiento del alcoholismo; externamente: como hemostático, antiinflamatorio, analgésico y cicatrizante de heridas, para lociones y compresas para hematomas, heridas purulentas y úlceras, alergias. El uso de ajenjo está contraindicado durante el embarazo. Debido a su toxicidad, se debe tener precaución cuando se administre internamente. El uso excesivo de preparaciones de ajenjo puede causar convulsiones, convulsiones, alucinaciones. Comido voluntariamente por vacas y ovejas. En pequeñas dosis, aumenta el apetito y mejora la digestión, en cantidades significativas le da a la leche y la mantequilla un olor y sabor desagradable. La parte de arriba puede ser telas teñidas en varios tonos de verde. La planta tiene propiedades fitocidas. El ajenjo es un insecticida. Se propone una decocción como remedio contra las orugas comedoras de hojas. El olor de la planta repele la ropa polillas, hormigas, pulgas, cucarachas. Los apicultores usan esta propiedad para combatir el robo de abejas y la enfermedad contagiosa de las abejas: la nosematosis.
Artemisia absinthium L. Artemisia absinthium L. Descripción botánica, área y hábitats, composición química, uso en medicina e industria
Planta herbácea perenne de hasta 1 m de altura, de color gris plateado, familia Compositae (Compisitae). Las hojas basales son tres veces pinnadas, las hojas del tallo son doblemente pinnadas, las hojas superiores son pinnadas. Las flores son pequeñas de color amarillo en cestas esféricas de hasta 2,5-3,5 mm de diámetro, formando una estrecha inflorescencia paniculada. El fruto es un aquenio parduzco de hasta 1 mm de longitud. Florece en julio-agosto. Rango y hábitats. La planta es común en Europa del Este, Siberia Occidental, Kazajstán, Tien Shan y en parte en Asia Central. Crece como una mala hierba a lo largo de los caminos, en los pastos, con menos frecuencia en los cultivos. Composición química. La parte aérea del ajenjo durante la floración, las hojas antes de la floración, contienen lactonas sesquiterpénicas, glucósidos amargos (absintina, anabsintina, artabsin y otros), que dan a la planta un peculiar sabor amargo, saponinas, flavonoides, fitoncidas, ácido ascórbico, resinosos y taninos. , sales de potasio, artemisetina, aceite esencial (0,2-0,5%), caroteno, ácidos orgánicos (málico, succínico). El aceite esencial es un líquido espeso de color azul o verde oscuro con un fuerte sabor amargo. La composición del aceite esencial obtenido de plantas por destilación al vapor incluye alcohol tuílico (hasta 10-25%), tuyona (hasta 10%), pineno, cadineno, felandreno, beta-cariofileno, gamma-selineno, beta-bisaboleno, curcumeno y camazulenógeno. En la parte aérea del ajenjo también se encontró ajenjo, anabsintino, ortabsin, procamazulenógeno, cetolactonas A y B, oxilactona y artemisetina. La planta contiene una cantidad significativa de proteínas y, al mismo tiempo, bastante fibra.
Aplicación en medicina. Al irritar las terminaciones de los nervios del gusto en la cavidad oral, las sustancias activas del ajenjo mejoran de manera refleja la función secretora del tracto gastrointestinal. La principal importancia se atribuye a la absenta. La absenta, un glucósido de sabor amargo, estimula la función de la jalea, el tracto digestivo, mejora la secreción de jugos biliares, pancreáticos y gástricos. Las preparaciones de ajenjo se usan para la dispepsia, gastritis hipoácida, con disminución de la función del tracto gastrointestinal, con enfermedades del hígado, vesícula biliar, insomnio, malaria, influenza, catarro del tracto respiratorio superior. El ajenjo se usa amplia y variadamente en la medicina popular nacional y extranjera: en el interior, como amargor apetitoso, astringente antihelmíntico, para gastritis, úlcera gástrica, disentería, reumatismo, anemia, ictericia, obesidad, flatulencia, migraña, hipertensión, tuberculosis pulmonar, con edema , colitis ulcerosa, hemorroides, mal aliento, lago, epilepsia, con claras como expectorante y antiespasmódico, con neurastenia, acidez estomacal, con cólera y para el tratamiento del alcoholismo; externamente: como hemostático, antiinflamatorio, analgésico y cicatrizante, para lociones y compresas para hematomas, heridas purulentas y úlceras, alergias (el ajenjo tiene un efecto analgésico para hematomas, esguinces, dislocaciones, espasmos e inflamación del colon). La ingestión de una decocción de ajenjo amargo con miel trata la parálisis, la debilidad de los órganos, la epilepsia. Otros usos. El extracto de ajenjo se usa para hacer absenta (destilado de tintura alcohólica de ajenjo y otras hierbas). Es este ingrediente el que le da a la absenta un sabor específico y único. El ajenjo es uno de los principales componentes del vermú, así como de algunas tinturas de alcohol. El ajenjo a veces se usa en la cocina como condimento, incluidos los platos grasos. Autores: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Artemisa. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
Qué tipo de planta es el ajenjo. El ajenjo es un género de plantas herbáceas o semiarbustivas de la familia Compositae (aster). El ajenjo, A. absinthium, se considera la planta más amarga de la flora rusa. Debe esta propiedad a los glucósidos amargos, incluidos la absenta, la anabsintina y la artabsina. Las hojas de ajenjo también contienen ácidos orgánicos (málico y succínico), resinosos y taninos, flavonoides y fitoncidas, vitaminas y aceite esencial oloroso. Las hojas amargas aromáticas se utilizan como condimento para la carne frita, especialmente grasa. En la Edad Media, se añadieron al aguamiel, y en Inglaterra, el ajenjo ocasionalmente reemplazó al lúpulo en los cerveceros. Debido a la amargura, las hojas y flores de ajenjo se usan en la medicina, tanto oficial como popular, por lo que A. absinthium tiene otro nombre: ajenjo. Las infusiones amargas, las tinturas alcohólicas y los extractos de ajenjo despiertan el apetito y estimulan las glándulas digestivas, por lo que son útiles para muchas enfermedades que van acompañadas de indigestión. El ajenjo también contiene el hidrocarburo bicíclico camazuleno (1,4-dimetil-7-etilazuleno), que tiene propiedades antibacterianas, por lo que la planta se usa como agente antiinflamatorio, incluso en el tratamiento de quemaduras. El aroma del ajenjo repele polillas, pulgas, hormigas, plagas de plantas; A. absinthium es un antihelmíntico. A los herbívoros no parece importarles el amargor del ajenjo. Las vacas y las ovejas comen voluntariamente esta planta, pero la leche y la mantequilla adquieren un sabor y un olor desagradables. Ajenjo. En las hojas de ajenjo hasta un 0,5%, aceite esencial, espeso, amargo, teñido de verde oscuro o azul con camazuleno. Tiene todas las propiedades curativas de la planta y es muy fragante, las hojas o el aceite en su forma pura se usa para dar sabor a bebidas fuertes. Los vinos con sabor a artemisa se conocen desde la antigua Grecia, pero para la gente moderna, la historia de los licores de ajenjo comienza con la absenta. La absenta clásica se elabora con aguardiente de uva blanca, destilada con ajenjo amargo, anís verde e hinojo. Esta combinación se puede decorar con hisopo, melisa, menta, cilantro y ajenjo A. pontica. La clorofila le da a la absenta su color verde, aunque también existe una versión blanca de la bebida. La absenta es muy fuerte, antes de usarla se endulza y se diluye con agua. Los componentes de la absenta se disuelven mal en agua, por lo que la bebida terminada se vuelve turbia y opalescente. La absenta apareció a finales del siglo XVIII en Suiza. En la década de 1840, las tropas francesas lo utilizaron para prevenir la malaria, después de lo cual se puso de moda. En los cafés y bistrós franceses, bebían absenta a las cinco de la tarde, esta vez se llamaba "hora verde". A finales del siglo XIX se inició la producción en masa de absenta, se volvió muy barata, ganó gran popularidad, especialmente entre los artistas y escritores parisinos, y se convirtió en uno de los símbolos de la cultura bohemia. El aceite esencial de ajenjo amargo contiene hasta un 10% de cetona tuyona. También se encuentra en otras plantas, incluida la tuya, por lo que recibió su nombre. Thujone actúa sobre los receptores del ácido gamma-aminobutírico (GABA) y los receptores de serotonina en el cerebro, provoca convulsiones e insuficiencia renal en altas concentraciones y afecta la conciencia. Debido a la tuyona, también se atribuyeron propiedades psicoactivas a la absenta, a principios del siglo XX, algunos países incluso prohibieron esta bebida, pero, como han demostrado estudios recientes, la concentración de tuyona en la absenta es demasiado baja y no es peligrosa. . Absenta no afecta la mente más que otros espíritus, fue rehabilitado y está recuperando popularidad. Ajenjo no tan amargo. Hay muchos tipos de ajenjo que son aromáticos pero no tan amargos como A. absinthium. Esto es ajenjo común, también es ajenjo simple y artemisa A. vulgaris, ajenjo romano muy fragante (Póntico, Mar Negro, pequeño) A. pontica, ajenjo en pánico A. procera, casi sin amargura ajenjo de limón (árbol de Dios) A. abrotanum, ajenjo alpino A. mutellina. En todos los tipos de ajenjo, se utilizan hojas jóvenes apicales secadas a la sombra, recolectadas junto con los brotes, pero antes de la floración, a veces solo se consume fresco el ajenjo limón. El ajenjo seco, molido en polvo, se agrega a la carne con la punta de un cuchillo uno o dos minutos antes de cocinar, de lo contrario, la especia perderá su sabor: no puede soportar el calor. Se colocan hojas secas de ajenjo en el adobo, después de colocarlas en una bolsa de gasa para que no se peguen a la carne. El ajenjo de limón da sabor a la masa: en forma seca, esta hierba está completamente desprovista de amargura. Y otras bebidas. Ajenjo es alemán para "vermut". Este es también el nombre del vino fortificado elaborado con uvas blancas o rojas, aromatizado con hierbas, flores y frutas. Existen diferentes variedades de vermú, pero el componente principal de cualquiera es el ajenjo alpino o la esencia del mismo. Además del ajenjo, el vermú contiene docenas de aditivos, que incluyen milenrama, menta, canela, cardamomo, saúco negro y nuez moscada, así como corteza de cinchona, dubrovnik y tanaceto, que, junto con el ajenjo alpino, agregan amargor al vermú. Y el ajenjo limón, junto con la melisa y la hierba gatera, le aportan una nota cítrica.
El ajenjo es un componente integral de muchos licores, es decir, bebidas fuertes infusionadas con azúcar. (También se agrega azúcar a la absenta, pero ya en un vaso, por lo que la absenta no es un licor). Uno de los licores de ajenjo más famosos es el chartreuse. A principios del siglo XVIII, comenzaron a producirlo en el monasterio de Grand Chartreuse como medicina. La receta chartreuse es un secreto guardado hasta el día de hoy. Se sabe, sin embargo, que la composición del licor incluye 130 hierbas, incluido el ajenjo alpino. Y desde el siglo XIV, los gatos viven en el monasterio, son muy hermosos. La raza Chartreuse es una de las primeras razas criadas en Europa, pero no tiene nada que ver con el licor. Otros tipos de artemisa crecen en los Alpes, incluida la artemisa alpina A. glacialis de crecimiento bajo, de unos 18 cm, y la artemisa espiga A. spicata, también conocida como A. genipi. Los lugareños llaman a todas estas hierbas "jenepie" y hacen un licor especiado dulce del mismo nombre con ellas. La fortaleza de jenepi es de 40-50 grados, la beben después de las comidas para mejorar la digestión. Y en los Balcanes, es popular un licor amargo infundido con ajenjo y otras hierbas aromáticas, pelinkovac ("pelin" en serbio - "ajenjo"). Estragón - estragón. El estragón de artemisa A. dracunculus se distingue de otras artemisas. Está prácticamente desprovisto de amargura, tiene un sabor y aroma peculiares. Los especialistas culinarios occidentales distinguen entre el estragón francés, que se reproduce solo vegetativamente, y el ruso, que también se puede cultivar a partir de semillas, pero su olor es más débil que el francés. El aroma se pierde durante la propagación de semillas. Las hojas de estragón no contienen amargor, solo caroteno, ácido ascórbico, alcaloides, flavonoides, cumarinas y aceite esencial. Su principal componente es el monoterpeno sabineno, que también forma parte de los aceites esenciales de algunos enebros, pinos, geranios y mejorana. Otro monoterpeno, el mirceno, se encuentra en el lúpulo, la trementina, el eneldo, el cilantro y el romero silvestre. El estragón se cosecha en mayo - junio y agosto - septiembre. Las hojas tiernas y frescas se ponen en una variedad de ensaladas, sopas de carne y pescado. El estragón armoniza bien con platos de pescado, pollo y huevos. Las hojas secas también se utilizan como especia. Los tallos se usan para encurtir verduras y se condimentan con vinagre. El estragón, al igual que otros ajenjos, mejora el apetito y estimula la digestión, y además normaliza el funcionamiento de las glándulas endocrinas. La medicina tradicional lo utiliza como antihelmíntico, aunque el ajenjo centroasiático A. cina es más adecuado para este fin. Esta planta no es alimenticia, sino medicinal, tiene acción antihelmíntica, tiene lactona sesquiterpénica santonina, que es rica en hojas y tallo. En 1887, el farmacéutico de Tiflis, Mitrofan Lagidze, comenzó a agregar extracto de estragón del Cáucaso (estragón) al agua con gas. La bebida era muy popular, pero tenía un inconveniente: no se almacenó durante mucho tiempo porque el aceite esencial que le da el aroma es volátil. La composición de la popular bebida de estragón, además de extracto de estragón, ácido cítrico y azúcar, incluía aroma de vainilla y ácido ascórbico, que estabilizaba el sabor. Luego se desarrolló una tecnología simplificada, según la cual el extracto de estragón fue reemplazado por un aditivo aromatizante. Se logró un color verde brillante con la ayuda del tinte verde malaquita, pero luego resultó que no era saludable. Ahora se usan tintes azules y amarillos para colorear "Tarhuna". También venden una bebida a base de estragón natural, es de color amarillento, pero se envasa en botellas verdes. Por lo tanto, se observan todas las tradiciones. Autor: Ruchkina N.
Artemisa. Descripción botánica, historia vegetal, leyendas y tradiciones populares, cultivo y uso
El ajenjo es una planta herbácea anual o perenne ampliamente conocida. En Ucrania, 19 especies de ajenjo crecen de forma silvestre, que se utilizan de diversas formas como plantas condimentadas. El ajenjo crece como mala hierba en terrenos baldíos y pastizales, áreas de estepa en toda Ucrania. Las flores se utilizan como condimento picante para platos de carne y algunas bebidas. En la industria de la destilería, las flores y hojas del ajenjo se utilizan para infundir un vodka amargo especial "Absenta", que es muy popular en Inglaterra y Francia. Un extracto acuoso o alcohólico de hierba de ajenjo se agrega a vinos como el vermut. Anteriormente, en Europa occidental, el ajenjo se cultivaba en grandes áreas. En la actualidad, en particular en Inglaterra, la producción de "Absinthe" está disminuyendo, ya que tiene un efecto depresor sobre el sistema nervioso. El ajenjo-estragón se encuentra en la estepa forestal y la estepa de Ucrania a lo largo de las orillas de los ríos, barrancos, terrenos baldíos, a lo largo de las carreteras. Se utiliza más comúnmente para aromatizar vinos y licores. En el Don y Kuban, en las estepas de Kalmyk y en el sur de Ucrania, se usa como condimento para platos de carne, especialmente gansos asados y caza salvaje. La hierba de estragón se pone en las sopas de carne para oler. También se utiliza para encurtir pepinos y tomates, chucrut, manzanas, peras. En Francia, se prepara un vinagre especiado aromático especial a partir de hierba de estragón. Para hacer esto, tome una taza de vinagre de vino puro y viértala en un recipiente de vidrio, llénelo con hierba de estragón picada y cierre la tapa. Insista en el sol durante 10-12 días. Luego se escurre el vinagre, se exprimen las hojas, se filtra la infusión y se embotella. A menudo, se agregan rizomas de iris de jardín finamente picados a la hierba de estragón. El vinagre así obtenido se considera el mejor condimento para pescados salados, arenques, etc. En Alemania, la carne y el pescado se frotan con hierba de estragón fresca para evitar que las moscas se posen sobre ellos. El ajenjo crece por todas partes. Se utiliza de la misma manera que el ajenjo. El fuego, en el que se arroja la hierba de Polonia, repele de manera confiable los mosquitos y los mosquitos. Durante una expedición o relax en el seno de la naturaleza, es recomendable colgar ramas de ajenjo en una tienda de campaña para que los mosquitos no molesten por la noche. En las aldeas, los suelos de las habitaciones solían estar cubiertos de vegetación, a la que necesariamente se añadía hierba de ajenjo. Ella repelió no solo moscas y mosquitos, sino también pulgas. El aceite de ajenjo, muy apreciado en perfumería y medicina, se obtiene de la hierba del ajenjo. Autor: Reva M. L.
Absenta de ajenjo, Artemisia absinthium L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Nombres: az. azhdy yovshan; brazo. bartsvenyak; carga, abzinda; Alemán wermut; Meta. alsema; fechas malurt; sueco, malort; Inglés ajenjo; fr. Ajenjo; él. assensio; Español ajenjo; colgado. feher iirom, esloveno. y serbio. pelín; checo belolisty pelynek; Polaco piolun, bylica piolun; japonés Yomogi. Planta perenne de alrededor de 1 m de altura; las hojas son de color gris plateado, disecadas, multilobuladas. Las cabezas de flores son amarillas, pequeñas, oblicuas, reunidas en panículas. Crece en colinas secas y jardines. Las semillas son de color marrón claro, de 0,5 a 1 mm de largo y de 0,2 a 0,4 mm de ancho y grosor. El peso de 1000 semillas es de 0,09-0,12 g, pierden su germinación después de 3-4 años. Como especias, se utiliza principalmente ajenjo silvestre. Sin embargo, se cultiva a pequeña escala en los países europeos. Al igual que el ajenjo-absenta, se usa y cultiva otro ajenjo: A. abrotanum L. La planta también es perenne, alcanza 1 m de altura; hojas de color verde pálido; las flores son amarillentas, pequeñas, numerosas, en cestas. En algunas regiones del Cáucaso, las hojas de A. annua L. se utilizan como condimento para platos. Autor: Ipátiev A.N.
Ajenjo (ajenjo ajenjo), Artemisia absinthium. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Ajenjo (ajenjo ajenjo), Artemisia absinthium. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El ajenjo, también conocido como ajenjo de ajenjo (Artemisia absinthium), es una hierba muy utilizada en medicina y cocina. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar ajenjo: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
Las hojas y flores de ajenjo se utilizan en la medicina tradicional para tratar diversas dolencias como trastornos gastrointestinales, insomnio y alergias. El ajenjo también se puede utilizar como condimento para muchos platos, como sopas y platos de carne. Tenga en cuenta que el ajenjo puede ser tóxico en grandes cantidades, por lo que se recomienda consultar a su médico antes de usarlo con fines médicos.
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