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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Tomate (tomate). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Solanum Familia: solanáceas (solanáceas) Origen: Central y América del Sur Área: El tomate se distribuye por todo el mundo como planta cultivada. Composición química El tomate contiene muchas vitaminas (A, C, K, B6, ácido fólico), minerales (potasio, magnesio, fósforo), antioxidantes (licopeno, betacaroteno) y otras sustancias útiles. Valor económico: Los tomates se utilizan en la industria alimentaria para la elaboración de diversos productos (jugo de tomate, salsas, ketchup, conservas, etc.), así como en la cocina. También tienen importancia médica debido a sus propiedades beneficiosas, como la protección contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología mexicana, el tomate era el símbolo de la diosa de la belleza y el amor, Coatlicue. Se decía que la planta ayudaba a atraer el amor y fortalecer los lazos familiares. En Europa, los tomates se percibían como plantas venenosas y se usaban solo como ornamentales. Se creía que la planta podía causar enfermedades y la muerte. En el simbolismo de los tomates, se asocia con la vitalidad y la energía. Se cree que los tomates ayudan a mejorar la salud y animar, además de dar brillo y color a la vida.
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Descripción, ilustraciones de la planta. Tomate (tomate), Solanum lycopersicum L. var. Molino Lycopersicon esculentum. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne, anual. El tallo es erecto o decumbente, grueso, muy ramificado, de hasta 2 m de altura, las hojas son grandes, pinnatisectadas. Las flores son amarillas, recogidas en una inflorescencia: un pincel, bisexual, adaptado para la autopolinización. El fruto es una baya carnosa, jugosa y con múltiples semillas de varias formas, colores y tamaños. Las semillas son planas, de color beige amarillento. Florece en junio-septiembre. Tomate Patria - América del Sur (Bolivia, Perú, Ecuador). Fue traído a Europa en el siglo XVI. Durante casi tres siglos, la planta se cultivó principalmente con fines decorativos, y solo en el siglo XVIII entró en el cultivo como verdura. Por primera vez en Rusia, los tomates comenzaron a cultivarse a fines del siglo XVIII. Gracias a muchos años de selección, hibridación, la calidad del fruto ha mejorado tanto que hoy es difícil reconocer en un tomate la verdura que llegó primero a Europa. Las frutas han adquirido un sabor más agradable, han aumentado el contenido de muchas sustancias útiles. Actualmente, el cultivo del tomate es uno de los más comunes; Existen varios miles de variedades adaptadas a diferentes condiciones climáticas. Los tomates se cultivan en todas partes, tanto en campo abierto como en invernaderos. En latitudes medias, se cultivan en campo abierto a partir de semillas y plántulas. Según los plazos de maduración, se distinguen maduraciones tempranas, medias y tardías. El tomate es una planta amante de la luz y el calor, exigente en las condiciones de nutrición del suelo. Antes de sembrar, el suelo se ara profundamente, se le aplican fertilizantes. Las semillas calentadas y humedecidas a fines de abril se entierran en suelo húmedo, de cinco a seis piezas a una profundidad de 3-4 cm; la distancia entre los agujeros es de 25-30 cm Las plantas se diluyen dos veces. Al cultivar plántulas, las plántulas se plantan cuando el suelo se calienta a 12-14 ° C. En condiciones de latitud media, esto es a fines de abril, principios de mayo. La distancia entre los arbustos es de 80 cm, después de que las plántulas echan raíces, se riegan abundantemente a lo largo de los surcos, pero para que el agua no moje los tallos y las hojas. Cuando la fruta está cuajada, el tomate no se riega; el cuidado consiste solo en aflojar el suelo. En el futuro, el riego se realiza cada cinco a siete días. Los arbustos deben estar atados a estacas. Para obtener frutos grandes, se eliminan los hijastros que crecen de las axilas de las hojas y se pellizca la parte superior de los tallos. Los frutos maduran 50-60 días después de la floración. La cosecha se cosecha a medida que los tomates maduran.
Una gran cantidad de sustancias útiles se concentran en frutas maduras: vitaminas C, B1, B2, P, K, ácidos pantoténico y fólico, caroteno y pigmentos vegetales relacionados, ácidos orgánicos (cítrico, málico, oxálico, succínico, tartárico, etc.) , saponinas . Contienen una gran cantidad de minerales (potasio, hierro, magnesio, zinc, cobre y yodo), pectina y fibra. Hay aminoácidos y aceites esenciales en las frutas que, junto con las vitaminas y los azúcares, forman el sabor y el aroma de la fruta. Como planta medicinal, el tomate es poco conocido. Esto se explica por su relativa juventud. Se recomiendan los tomates frescos y el jugo para la prevención y el tratamiento de la poliavitaminosis. Los tomates mantienen el equilibrio ácido-base en el cuerpo debido a los minerales y ácidos orgánicos que contienen. Junto con fibra delicada, aumentan la secreción de jugo gástrico, mejoran la digestión. Los tomates son especialmente útiles para las personas que sufren de gastritis hipácida y letargo intestinal. En la medicina popular, el jugo de tomate se usa como agente bactericida para heridas y úlceras purulentas. Hasta los últimos años. Se creía que los tomates contienen mucho ácido oxálico y esto afecta negativamente el metabolismo de la sal. Ahora se ha establecido que el ácido oxálico en los tomates es mucho menor que, por ejemplo, en el ruibarbo. Los tomates son un excelente producto dietético que se recomienda para personas de todas las edades. Ninguno de los cultivos de hortalizas se utiliza en alimentos de forma tan amplia y variada como los tomates. Se consumen principalmente frescos en ensaladas, salsas picantes. Además, los tomates se fríen, se guisan, se usan como condimento para borscht, sopas, platos principales; se salan, se marinan, se conservan, se procesan en pastas, puré de papas, jugo, se rellenan con berenjena, queso, queso, se fríen con jamón, etc. Hablando de tomates, cabe señalar que las semillas de las frutas verdes contienen la sustancia venenosa solanina, por lo que no deben comerse. Al salar las frutas, la solanina se descompone, se reduce su efecto nocivo. Los tomates se utilizan para hacer productos para el cuidado de la piel: cremas, lociones, etc. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Tomate, Lycopersicum Mill. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
El género Lycopersicum incluye seis especies de tomates: L. esculentum Mill, (real), L. pimpinellifolium Mill. (grosella), L. peruvianum (L.) Mill, (peruana), L. hirsutum Humb. 1 bono (peludo), L. gladulosum Mill, (glandular) y L. Cheesmanii Riley. La importancia del tomate cultivado es casi exclusivamente la especie L. esculentum. Otras especies son de interés principalmente en el mejoramiento como formas iniciales para la hibridación con cultivares. Molino de L. pimpinellifolium. (L. indoru / n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.) es una planta herbácea perenne, generalmente cultivada como anual (muere por las heladas en campo abierto), ligeramente pubescente. Tallo decumbente, de 1-2 m de largo, 1-2 cm de espesor, con ápice ascendente. La inflorescencia es un racimo simple (más precisamente, bilateral, con una disposición más o menos simétrica de los frutos a ambos lados del racimo), glandular-pubescente, de 12 a 30 flores; los pedicelos son cortos. La corola es amarilla. Fruto bilocular, esférico, de 1-1,5 cm de diámetro, liso. Patria - Perú, Ecuador y las Islas Galápagos. Participó en la formación de algunas variedades de maduración temprana. L. peruvianum (L.) Mill. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) es una planta perenne rastrera. El tallo es delgado, débil, relativamente densamente corto-pubescente, corto, recto o rizado, con pelos amarillentos. Hojas de 4-9 cm de largo, 2-4 cm de ancho, pinnadas, folíolos pequeños, lóbulo terminal mucho más grande. Inflorescencia de 6-12 flores, a veces bifurcada, pedúnculo común de 3-10 cm de largo. Corola de color amarillo anaranjado, de 1-1,3 cm de ancho. El fruto es esférico o aplanado-esférico, de 1-2 cm de diámetro, bilocular. Crece silvestre en Chile y Perú. Los frutos son comestibles pero insípidos. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) es una planta perenne rastrera o erecta. Los tallos son cilíndricos, poco pubescentes con pelos glandulares capitados y en los nudos con pelos no glandulares más largos. Inflorescencia pilosa y glandular, racemosa, de 4-6 cm de largo, con 4-10 flores, sin brácteas. El fruto rara vez es pubescente, liso, esférico, de 0,6-0,9 cm de diámetro cuando está maduro. En la naturaleza, se encuentra solo en las Islas Galápagos. Humb de L. hirsutum. i En onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.) es una planta peluda anual o perenne. El tallo es recto en la parte inferior, luego parcialmente rastrero, de 0,8 a 1,2 cm de diámetro. El fruto es de pelo grueso, de color blanco verdoso con rayas longitudinales rojas, de 1,5 a 2,5 cm de diámetro. Corola con extremos ampliamente ovalados de pétalos ligeramente separados. Crece silvestre en Perú y Ecuador, elevándose hasta los 2300 m sobre el nivel del mar. L. gladulosum Mill. es una planta perenne, profusamente ramificada, ligeramente trepadora, de tallos largos, glandular-pubescente. Las hojas son alargadas o estrechamente lanceoladas, de 6-12 cm de largo, intermitentemente pinnadas. Inflorescencia cimosa bifurcada. El fruto es esférico, pubescente, de 1-1,2 cm de diámetro. Crece silvestre en Perú a una altitud de 1900-2800 m sobre el nivel del mar.
Tomate común (tomate), Lycopersicum esculentum Mill. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimos: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. Nombres: ucraniano berenjena roja; blanco maestros; Arizona. tomate; brazo. tomate, tomate; carga, pamidori; Alemán Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; Meta. tomate, liebesappel; fechas tomatero; Sueco, tomates, karleks-manzana; Inglés tomate, manzana del amor; fr. tomate, pomme damour, pomme dor; él. pomodoro; Español tomate; puerto. tomate; Ron. patlagela rosii; colgado. paradicso; esloveno rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; serbio, rajcica, crveni patlidzan; checo rajska jablicka, paradajky; Polaco tomate; uz. tomate. Del género Lycopersicum en cultivo se encuentra, como indicamos, principalmente la especie L. esculentum Mill. Le pertenecen numerosas (alrededor de 2000 nombres) variedades de frutos grandes, cultivadas principalmente para el consumo en fresco, así como para la fabricación de alimentos enlatados. La estructura de las hojas. Las gradaciones más marcadas en la variabilidad de este rasgo forman la base de la taxonomía intraespecífica de los tomates y se reducen a los siguientes cuatro tipos: 1) hoja ordinaria, 2) hoja de patata, 3) de lóbulos estrechos, 4) rugosa. El grado de disección (en lóbulos, lóbulos y lóbulos) se correlaciona con la precocidad. Como han demostrado las observaciones, las variedades tempranas (al menos dentro de la var. vulgare Bailey) se caracterizan por una mayor disección (mayor complejidad) de la hoja que las tardías. Los tomates se caracterizan por una falsa ramificación dicotómica. Por lo general, con un cultivo de un solo haz, adoptado principalmente para las regiones del norte, el tallo se crea artificialmente mediante la poda de pequeños brotes, lo que contribuye al crecimiento mejorado de un brote grande. Este poog único se llama el tallo. En el caso del cultivo del tomate sin poda, se considera que el tallo más desarrollado de la planta es el tallo. Si mide la altura de la planta a lo largo del brote principal, en la gran mayoría de las variedades oscila entre 90 y 130 cm. La altura de los tomates, como cualquier otro rasgo cuantitativo, varía mucho bajo la influencia del medio ambiente. Como regla general, los especímenes de invernadero son más altos que los que crecen en el suelo. El tomate es extremadamente sensible a los fertilizantes en términos de aumentar la altura de la planta. Las diferencias en el color de las ramas de los tomates son muy pequeñas. Casi todas las variedades tienen un tallo verde, que se cubre bajo la acción del sol (generalmente después de plantar las plantas en el suelo) con el llamado "bronceado", es decir, se tiñe con antocianina. Todas las plantas se comportan de esta manera con muy pocas excepciones. Nuestros escaneos de las colecciones de tomates del mundo para la variabilidad del color del tallo han encontrado plantas individuales que se desvían de esta regla general. La diversidad en la estructura de los racimos se puede reducir aproximadamente a tres tipos principales: 1) un racimo simple irregularmente ramificado, que por lo general no produce más de 8 a 10 frutos; 2) una maleza compleja con ramificación casi ilimitada, dando de 30 a 400 frutos; 3) racimo de doble cara, simple, ligeramente ramificado con 1-2 ramas principales claramente definidas, en las que los frutos se ubican simétricamente en ambos lados. Hay una serie de transiciones entre estos tipos de pinceles. La ubicación de los cepillos en la planta. El primer cepillo de flores en los tomates generalmente se coloca sobre la hoja 7-13 (más a menudo sobre la novena). Como regla general, aquellas plantas en las que este cepillo se desarrolla más abajo (hoja 9-7) florecen y dan frutos maduros antes y, por el contrario, los tomates florecen y maduran más tarde, en los que el primer cepillo se coloca alto (8-11-12 hoja). Los especímenes raros ponen el primer pincel incluso debajo de la séptima hoja. Las plantas que tienen cepillos segundo, tercero y subsiguientes a través de cada hoja se llaman determinantes. Cabe señalar que la madurez temprana depende de la altura del primer cepillo floral y de la ubicación de los cepillos posteriores. Más precoces son aquellas plantas que tienen menos hojas entre los matorrales.
La estructura de las flores. La estructura de las flores de tomate está asociada a la estructura de los pinceles. Los tomates en racimo de doble cara a menudo tienen una sola flor de construcción simple con un solo pistilo. Debido al cambio de t característico del tomate y la fusión de los tejidos, a veces las flores individuales con 5-6 sépalos en lugar de los 5 normales se ubican en racimos bilaterales. Los racimos simples desplazados (simplex), que se caracterizan por la fusión de los pedicelos, también se caracterizan por la fusión de las flores. Los pedicelos crecen juntos, las flores crecen juntas. Los tomates con un simple cepillo siempre tienen flores grandes con varios pistilos fusionados, con un mayor número de estambres, pétalos y sépalos. La fusión, incluso dentro de un mismo pincel, es desigual: a veces crecen juntas más flores, a veces menos. De las flores fusionadas se forman grandes frutos fusionados multicámaras de forma irregular, dando un alto rendimiento de materia seca, pocas semillas, etc. Así, la fusión de pedicelos, característica de un pincel simple, conlleva un cambio en una serie de signos, tales como: fusión de flores, fusión de frutos, aumento del tamaño del fruto, su forma irregular, superficie acanalada, multi -cámara, carnosidad, pocas semillas, coloración desigual cuando madura. Hay otro detalle esencial en la estructura de las flores de tomate, del que depende el método de polinización y abscisión de las flores. Ketrar mostró la posibilidad de polinización cruzada en tomates cuando las flores tienen pistilos largos que se elevan por encima del círculo de estambres. La gran mayoría de las variedades de tomate solo se autopolinizan. Estas son aquellas variedades cuyos pistilos son más bajos que los estambres o tienen la misma altura que ellos. Las variedades con un pistilo largo requieren aislamiento debido a su tendencia a la polinización cruzada en la producción o reproducción de semillas. Las variedades heteróstilas tienden a caerse de las flores en ausencia de un polinizador. Orden de floración y cuajado. Con la ramificación natural, si la planta de tomate no se poda, el orden de formación de los racimos de flores y la floración suele ser este. El primer pincel floral se forma en el brote más desarrollado. También desarrolla el segundo tiempo de floración y el tercer pincel. El cuarto cepillo se suele formar ya en otro brote, el segundo más grande después del más desarrollado. Además, varios cepillos florecen a la vez en los brotes inferiores y el cuarto cepillo en el brote principal. Luego florecen los cepillos, ubicados en brotes aún más bajos. El método de pellizcar y pellizcar tomates se basa en la formación y floración desigual de pinceles de diferentes brotes. Para la producción más rápida de frutos maduros, es recomendable podar todos los brotes, excepto el más desarrollado, en el que se desarrollan los tres primeros brotes. El orden de maduración de la fruta en los racimos no difiere del orden descrito de floración de los racimos. Dejando solo un brote de la planta y eliminando los demás (cultivo de tallo único), obligamos a la planta a formar cepillos en un brote; mientras que el florecimiento de los pinceles siempre va secuencialmente de abajo hacia arriba. Los cepillos bilaterales comienzan a florecer en la dirección desde el tallo hasta la parte superior del cepillo. A menudo, las flores más cercanas al tallo ya se han marchitado y las más distantes apenas se están abriendo. Pero tal orden de floración de flores en racimos es característico solo de flores simples simples de un cepillo de doble cara. El orden de desarrollo de las flores en un pincel simple desplazado (simple) es completamente diferente. La floración aquí puede comenzar en los extremos más diferentes del cepillo. Inicialmente, florece esa flor fusionada compleja, en la que el grado de fusión es el más alto. Entonces florece la siguiente flor más compleja. Las últimas flores florecen en un cepillo simple, formadas a partir de la fusión de dos flores, o solas. Las frutas se forman de la misma manera. El primer fruto es un cepillo simple, siempre de forma irregular con numerosos sépalos; el siguiente en el tiempo de aparición también está fuertemente fusionado, pero en menor medida que el primero, etc.
Coloración de frutos. Los frutos del tomate en estado maduro son rojos, amarillos y casi blancos. El color de la fruta consiste en el color de la pulpa y el color de la piel. La piel puede ser amarilla o incolora, la pulpa puede ser roja o amarillenta. En el caso de que la piel sea amarilla y la pulpa roja, los frutos son rojos. Si la piel es incolora y la pulpa es roja, los frutos son de color rojo rosado. Si la piel es amarilla y la pulpa es amarillenta, el fruto será amarillo. Finalmente, si la piel es incolora y la pulpa amarillenta, los frutos son casi blancos. La forma del feto en los tomates está asociada con la estructura de la mano. Los frutos correctos, casi redondos o en forma de ciruela y en forma de pera son característicos de un cepillo de doble cara. Sobre racimos simples, suelen desarrollarse frutos de forma irregular, aplanados o aplanados. Sin embargo, incluso dentro de un pincel, simple o complejo, las frutas no tienen la misma forma. El juicio sobre la forma típica de la fruta para una variedad debe hacerse para la mayoría de las frutas. En los tomates, es fácil rastrear el fenómeno de la topófisis, por lo que los frutos de los cepillos superiores son más cortos que los inferiores. De acuerdo con tal diferencia en la forma de los frutos en diferentes racimos de la misma planta, en diferentes variedades es necesario comparar frutos de razas del mismo número entre ellos. La superficie del feto depende directamente de su forma o estructura de la mano. Tamaño de la fruta. Este signo se modifica dependiendo de las condiciones ambientales. Intimidad. Las variedades con un cepillo de flores de doble cara se caracterizan por frutos simples de 2-4 cámaras. A menudo, incluso en un cepillo bilateral, hay un ligero desplazamiento y fusión de los pedicelos, como resultado de lo cual los frutos individuales en estos cepillos tienen 5-6 cámaras. Carnosidad. Materia seca. Para su procesamiento en puré y pasta, los tomates requieren un alto porcentaje de materia seca. Este requisito lo cumplen las variedades más carnosas, que son al mismo tiempo las más multicámaras. La multicámara, la alta carnosidad y un gran residuo seco están directamente relacionados entre sí. La carnosidad del feto consiste en el número de particiones entre cámaras y su grosor. Naturalmente, las frutas de múltiples cámaras son las más carnosas. Las variedades de tomates de cámara pequeña son más adecuadas para el consumo fresco, así como para el encurtido y el encurtido. Salida de semillas. Debido a la fuerte fusión de las frutas, las cavidades de las semillas en las variedades de múltiples cámaras a menudo o están completamente desprovistas de semillas, o hay muy pocas semillas en ellas. Los cultivadores de semillas saben muy bien que el factor de multiplicación de los tomates de múltiples cámaras es 1,5-2 veces menor que el de los tomates de cámara pequeña. En las variedades de cámara pequeña, donde el fruto se desarrolla con normalidad, también se forman normalmente semillas. Si en variedades de cámara pequeña de 1 ha generalmente (en condiciones del norte) se obtienen 80-100 kg de semillas, entonces en variedades de cámara múltiple el rendimiento de semilla habitual (en las mismas condiciones) rara vez supera los 50 kg/ha. Las variedades americanas de múltiples cámaras mencionadas anteriormente, en las que la fusión de las frutas es más pronunciada, se distinguen especialmente por la semilla baja. Tinción uniforme del feto. Las variedades de múltiples cámaras debido a la fusión de sus frutos de varias se caracterizan por una coloración desigual de la fruta. Capacidad de dosificación. Se han llevado a cabo numerosos experimentos sobre la maduración de frutos verdes de diversas variedades de tomates. Se ha establecido que casi el 100% (excluyendo frutos enfermos) en todas las variedades alcanza frutos blancos. Los frutos verdes alcanzan peor, pero esto no se debe a la variedad, sino al grado de madurez. En cuanto a la maduración temprana, son de particular interés las variedades que carecen de la etapa verde de madurez o que pasan rápidamente por esta etapa. Sabor y cualidades nutricionales. El estudio de la nutrición y palatabilidad de los tomates se refiere principalmente al contenido de azúcares y ácidos. No se encontraron diferencias particularmente marcadas tanto en el contenido de azúcar como en la acidez entre las variedades. Autor: Ipátiev A.N.
Tomate, Lycopersicon esculentum. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
Pocos, tal vez, todavía quedan cultivos agrícolas utilizados para la alimentación en una variedad de formas tan variadas. Los tomates se comen crudos, fritos, hervidos, enlatados, en forma de salsas, solos o acompañados de otros platos. Las frutas se usan ampliamente para enlatar: se preparan pastas, jugos, salsas y polvos a partir de ellas. Las semillas de tomate contienen hasta un 24% de aceite semiseco. Se utiliza como aderezo para ensaladas y en la fabricación de margarina y jabón. Los frutos de tomate contienen: aproximadamente 94% de agua, 1% de proteína, 0,1% de grasa, 4% de carbohidratos, 0,6% de fibra, ácidos orgánicos, vitaminas A, C, PP, etc. El color de los frutos maduros está determinado por la presencia de licopeno y caroteno, sin embargo, en algunas variedades con frutos amarillos, no se forma caroteno. El alcaloide tomatina también se acumula en frutos y hojas. Aunque los tomates son relativamente pobres en nutrientes y vitaminas, cuando se consumen en grandes cantidades se convierten en una fuente importante de estos compuestos. Por ejemplo, en Estados Unidos, en la lista de las principales frutas y verduras, los tomates ocupan el puesto 16 en contenido de vitamina A y el 13 en contenido de vitamina C. Sin embargo, debido al alto nivel de su consumo en el país (alrededor de 40 kg por persona al año), en realidad ocupan el tercer lugar en la dieta como fuente de ambas vitaminas. Solo alrededor del 15% de todos los productos se producen en los trópicos. Al mismo tiempo, la expansión de la producción de tomate es muy prometedora en los países tropicales. Este cultivo juega un papel importante en la mejora de la nutrición de la población de los países en desarrollo, en el aumento de la rentabilidad de la agricultura y en el desarrollo de las exportaciones. El cultivo de tomates contribuye al aumento del empleo. Los costos de mano de obra por 1 ha en la producción de tomates son 2-3 veces más altos que en la producción de arroz. La información sobre el origen del tomate y su historia temprana es muy escasa, pero la mayoría de los investigadores creen que el lugar de nacimiento de esta planta son las regiones montañosas de Perú y Ecuador. Por lo tanto, el precursor del tomate silvestre Lycopersicon esculentum var. cerasiforme como maleza ha invadido otras regiones tropicales de América del Sur. En México, el tomate se cultivó por primera vez como una planta cultivada, quizás debido a su parecido con el physalis, que durante mucho tiempo se ha utilizado como alimento. Los parientes silvestres del tomate todavía se encuentran hoy en las selvas tropicales de América del Sur y en las regiones más secas de México. La aparición del tomate en Europa se remonta a la época de los Grandes Descubrimientos Geográficos. En los barcos de los conquistadores, muy cargados de oro robado a los indios, también navegaron hacia el Viejo Mundo semillas de plantas extravagantes. Dicen los anales que los tomates fueron traídos a nuestro continente por Hernán Cortés en 1523, poco después de la conquista de México. La primera mención escrita del cultivo de una nueva planta en Europa la hizo el botánico italiano Piero Andrea Mattioli en 1554, aunque confundió el tomate con una variedad de la mandrágora venenosa. A Asia, en particular a Filipinas, el tomate, aparentemente, fue traído por los españoles. Esto sucedió ya algunos años después del descubrimiento de las Islas Filipinas por Magallanes en 1521, aunque las referencias escritas conocidas sobre la aparición de una planta en las islas se remontan a 1571. Los caminos de distribución adicional del tomate a China, Japón y La India coincide con las rutas de las caravanas comerciales que iban a estos países desde Filipinas. Gerard registró la aparición del tomate en Gran Bretaña en 1579. En este país, la planta se llamaba la "manzana del amor". Los británicos, holandeses y franceses llevaron el tomate a sus colonias asiáticas. A finales del siglo XVIII. El tomate vino de Europa a los Estados Unidos de América. La primera mención de la aparición del tomate en Rusia se remonta a la segunda mitad del siglo XVIII. Su descripción se puede encontrar en las obras de Andrey Bolotov. El tomate se crió por primera vez en las cercanías de Bakhchisaray, desde Crimea, la planta comenzó a extenderse hacia el sur. El nombre de un tomate, más conocido en nuestra vida cotidiana, tomate, proviene del italiano "manzana de oro". Este nombre, obviamente, se explica por el hecho de que los primeros tomates en Europa fueron de frutos amarillos. Los frutos de una nueva planta vegetal en los países europeos, con la excepción de Italia, comenzaron a comerse de inmediato. Esto se debió en parte al hecho de que los parientes cercanos del tomate en la familia de las solanáceas, la belladona y la mandrágora, son plantas venenosas. Dicen que los enemigos de J. Washington incluso intentaron envenenarlo con frutos de tomate, considerándolos venenosos. El cocinero, actuando en concierto con los intrusos, preparó un plato con rodajas de tomate. George Washington, contrariamente a las expectativas de los conspiradores, comenzó a elogiar el nuevo plato. En los siglos XVI-XVII. en Europa, el tomate era un habitante solo de jardines botánicos y jardines farmacéuticos. Las flores de tomate tenían una demanda particular entre los fashionistas europeos. Aparecer en un evento social con una inflorescencia de tomate unida a un ramillete se consideraba la elegancia más alta para una dama. Las preocupaciones sobre las propiedades venenosas del tomate resultaron ser en vano. A diferencia de sus parientes en la familia, que acumulan grandes cantidades de alcaloides tóxicos, el tomate contiene la tomatina, un alcaloide mucho menos tóxico. Sin embargo, hasta el día de hoy, algunas personas en Sri Lanka, India y Filipinas creen que comer grandes cantidades de tomates puede causar indigestión. El tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) es la hortaliza más común en el mundo.
El tomate se cultiva con mayor frecuencia como una planta herbácea anual, pero también hay formas bienales y perennes. En altura, alcanza los 2 m o más. Los arbustos tienen tallos gruesos y erectos (especialmente en las variedades estándar) o, más a menudo, decumbentes. Los tallos son fuertemente pubescentes, los pelos que los cubren emiten un olor característico cuando están dañados. La ramificación en tomate es simpodial, aunque en la base del tallo puede ser monopodial. En el primer caso, la yema apical forma una inflorescencia o, más raramente, muere, luego crece un nuevo brote a partir de la yema axilar. En cada brote, se forman hojas en varios nudos y termina con una inflorescencia; entonces este ciclo se repite. Las hojas no apareadas se colocan en el brote en espiral. Cada hoja consta de 7-9 lóbulos, dispuestos de manera opuesta o alternativa, a veces se diseccionan en la base (en una variedad de tomate de hoja grande - var. grandifolium - hojas enteras). Los folíolos más pequeños se colocan entre los lóbulos grandes. En el tomate, se distinguen los siguientes tipos de arbustos: indeterminados (los cepillos en el tallo se forman después de 3 o más hojas) y determinantes (los cepillos se forman después de 1-2 hojas). También hay formas intermedias, semideterminantes. Los brotes laterales, llamados hijastros, se forman con mayor intensidad en las axilas de las hojas inferiores. La poderosa raíz primaria de la planta a menudo se daña durante el trasplante y se desarrolla un lóbulo denso de raíces laterales y adventicias para reemplazarla. Las flores bisexuales en un tomate se recogen en un rizo extraaxilar de inflorescencia. La productividad de la planta depende del número de flores en la inflorescencia, así como del número de inflorescencias en la planta. El fruto del tomate es una baya multisemilla multisemilla. Para su cuajado es necesario que se produzca la fecundación de los óvulos. Sin embargo, también es posible la formación partenocárpica de frutos, es decir, sin fertilización. Por lo tanto, hay variedades en las plantas de las que se forman frutos sin semillas. Este rasgo está controlado genéticamente, pero la capacidad de inducir partenocarpia también es característica de algunas sustancias químicas, en particular, las auxinas, que pertenecen a la clase de sustancias fisiológicamente activas. Cuando está maduro, cada fruto pasa por varias fases, durante las cuales su color cambia: de verde a blanquecino, marrón, rosado y, finalmente, rojo (madurez botánica). Algunas variedades (Moneymaker, Whitefilling) no tienen una fase en la que los frutos se colorean de verde. La maduración en este caso es más uniforme. Las formas de vida representadas por las plantas de tomate son bastante diversas. También hay plantas parecidas a lianas; por ejemplo, la variedad De Barao, en condiciones favorables, puede alcanzar una altura de 5 a 10 m, y formas enanas, en las que se forman 1 o 2 cepillos en cada planta. Cuanto más débil es el crecimiento, menos se ramifica la planta, la ramificación más débil en las variedades determinantes. Con un aumento en la carga de rendimiento, la ramificación disminuye. En cultivo, las tres variedades de tomate son las más comunes: común (Lycopersicon esculentum var. vulgare), estándar (Lycopersicon esculentum var. validum), de hoja grande (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
La forma y el tamaño del fruto del tomate son importantes. Las variedades comerciales se caracterizan por frutos de tamaño mediano con un peso de 70 a 120 g, los frutos grandes suelen ser más afectados por enfermedades, lo que conduce a mayores pérdidas de rendimiento. Para la industria conservera, las formas de frutos pequeños con un contenido relativamente alto de sólidos son más adecuadas. Para el enlatado de frutas enteras, se utilizan variedades con frutas pequeñas parecidas a ciruelas; la pasta de tomate se prepara mejor a partir de frutas carnosas. Los frutos de un tomate pueden ser lisos y acanalados, este último, por regla general, con múltiples cámaras. Un fruto muy acostillado, por ejemplo, es característico de la especie de tomate policenturial (Lycopersicon suscenturiatum). Durante mucho tiempo se ha observado que la maduración de los frutos se acelera por la acción del etileno. La maduración de los tomates después de la cosecha se basa en este efecto. El etileno es emitido en pequeñas cantidades por las propias frutas, sin embargo, si su concentración se aumenta artificialmente (por ejemplo, en una cámara de almacenamiento), la maduración se acelerará. En algunos países se practica la fumigación de plantaciones con productores de etileno - preparados especiales, etileno. Se han realizado un gran número de trabajos sobre la selección y genética del tomate. Uno de los primeros mapas cromosómicos de plantas se elaboró específicamente para el tomate. El trabajo intensivo de selección tiene como objetivo aumentar los rendimientos de los cultivos, así como mejorar otras características económicamente útiles. Un aumento en el rendimiento de los cultivos está asociado con un aumento en la productividad de las plantas individuales. Un factor importante que determina la productividad es la energía de formación del fruto. Las condiciones ambientales influyen mucho en la formación de frutos en las plantas. Por ejemplo, la temperatura nocturna óptima para la formación de frutos en un tomate es de 15-20 °C. Esta es una de las razones por las que los rendimientos de los cultivos son limitados en los trópicos, donde las temperaturas rara vez descienden por debajo de los 20 °C, incluso durante los meses de invierno. La productividad de los tomates depende en gran medida de la resistencia de las plantas a diversas enfermedades. La enfermedad más común en los trópicos es la marchitez bacteriana (el agente causal de la solanácea Pseudomonas - Pseudomonas solanacearum) que puede provocar la muerte del 30 al 100% del cultivo. En algunos países, el tizón tardío causa graves daños a los tomates y, en cultivos de invernadero, las plantas sufren de cladosporiosis. El tomate también es susceptible a enfermedades virales. Los nematodos que viven en el suelo causan grandes daños, especialmente en los trópicos. Los programas de mejoramiento están dirigidos principalmente a crear variedades que sean resistentes a las enfermedades (las especies de tomate silvestre a menudo son donantes de resistencia aquí, por ejemplo, el tomate peludo (Lycopersicon hirsutum), el tomate peruano (Lycopersicon peruvianum), el tomate de grosella (Lycopersicon pimpinellifolium) con frutos mejorados formación y calidad de frutos. En la actualidad, ya existen numerosas variedades e híbridos de tomate de diferente forma, color del fruto, acidez para cubrir determinadas necesidades de la industria transformadora y de los consumidores. A veces, especialmente en países con clima cálido, es importante retrasar la maduración de las frutas para que conserven sus altas cualidades comerciales por más tiempo. Se han encontrado mutantes cuyos frutos cumplen estos requisitos. En plantas con el gen rin, los frutos formados se mantienen firmes y conservan altas cualidades de consumo durante varios meses después de la cosecha. La presencia del gen nor inhibe la formación de caroteno y el ablandamiento de los tejidos de los frutos, por lo que conservan su color verde durante mucho tiempo. Otra característica importante utilizada en la creación de algunas variedades es la naturaleza determinante del crecimiento. Las plantas de estas variedades son compactas, con cepillos dispuestos a menudo, lo que las hace muy convenientes para la cosecha mecánica. En los trópicos, a menudo se cultivan en los pasillos de plantas jóvenes de caña de azúcar y maíz. Las variedades de porte determinado, entre las que se encuentran las enanas que forman un solo pincel, son de interés para el cultivo en cultivos densos. En el cultivo de invernadero en los países europeos, las variedades predominantemente indeterminadas se cultivan con un crecimiento de plantas ilimitado y un período prolongado de fructificación. Otro ejemplo ilustrativo de la invasión de los mejoradores en el "diseño" de una nueva planta es la creación de variedades de tomate, cuyos frutos se encuentran adheridos al tallo sin articulación. A diferencia de los cultivares acodados convencionales, cuyos frutos se dañan gravemente con la cosecha mecanizada, las nuevas variedades de tomate se conservan bien con este método de cosecha. Por lo tanto, en nuestro tiempo, no solo los ingenieros, que crean máquinas agrícolas, tienen en cuenta las características de las plantas, sino también los criadores, que deducen nuevas variedades, las adaptan a las máquinas. Una reserva importante para aumentar el rendimiento de los tomates es el uso de híbridos. Además de la alta productividad, las plantas híbridas también tienen una mayor resistencia a las enfermedades, plasticidad ecológica y cualidades tecnológicas más altas de las frutas. Los tomates se cultivan en los trópicos principalmente a través de plántulas. Se prepara en viveros especiales. Las semillas se siembran en camellones o en cubos de nutrientes. A veces, el tomate se propaga por esquejes, pero en este caso es imprescindible asegurarse de que las plantas madre no sean portadoras de enfermedades virales. A menudo se dispone algún tipo de refugio encima del vivero para proteger las plantas del viento, el sol o las fuertes lluvias. Las plantas de 8-10 cm de altura se plantan en hileras en camellones o camellones. La distancia entre hileras es de 75-90 cm, entre plantas en una hilera - 30-50 cm A veces se usa un esquema de plantación de dos líneas. En áreas donde el suelo está fuertemente infestado con patógenos de marchitez bacteriana o nematodos, es mejor la siembra directa. En algunos países, el injerto de tomate puede ser importante para aumentar la resistencia a la pudrición de la raíz. La siembra en Egipto se lleva a cabo en enero - febrero y junio - julio, en Sudán - en agosto - noviembre. En el sudeste asiático, las fechas de siembra son de octubre a noviembre y de marzo a abril. En la India, en terreno llano, el tomate se cultiva en 3 términos. Las plantas pueden crecer con o sin soportes, usando estacas clavadas en el suelo o un enrejado. Cuando se cultiva sobre soportes, las plantas hijastro. Los pasillos son útiles para cubrir. El cultivo se caracteriza por un consumo de agua relativamente alto hasta la formación de frutos. El riego irregular, combinado con calcio insuficiente en el suelo (por lo que su suministro a la planta es limitado), puede causar una enfermedad llamada podredumbre apical. Durante el período de fructificación, esto también puede provocar el agrietamiento de la fruta. Durante la temporada de crecimiento, las plantas son alimentadas. El cultivo del tomate en muchos países está en gran medida mecanizado. Las plantas se cultivan de acuerdo con tecnologías especiales utilizando un conjunto de máquinas que permiten reducir al mínimo los costos de mano de obra (incluso durante la cosecha). La maduración de la fruta en las variedades indeterminadas comienza entre 70 y 100 días después de la siembra, en las variedades determinantes alrededor de los 60. A veces, las frutas se extraen verdes de las plantas y se maduran al calor durante unos días más. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Descripción botánica de la planta, zona, métodos de aplicación, cultivo.
El nombre "tomate" proviene del italiano pomo d'oro - "manzana dorada". La palabra "tomate" se remonta al nombre azteca de la planta "tomatl" a través del francés tomate. Por el momento, en ruso, ambos nombres son iguales. En la obra "Historia general de los asuntos de la Nueva España" (1547-1577), Bernardino de Sahagún, apoyándose en la información azteca sobre las propiedades de las plantas, cita por primera vez diversos datos sobre el tomate (shitomatl), en particular, que "una enfermedad de la espina ocular que ocurre en los niños, debe tratar el caviar de un lagarto pequeño y mezclarlo con hollín o agua, y gotear unas gotas de esta mezcla en los ojos, o tomar matlali cardenillo y mezclarlo con un tomate, y dejar caer unas gotas en ellos ... Es necesario tratar la secreción nasal en los recién nacidos con rocío de la mañana poniendo unas gotas en la nariz de dichos niños, o la leche de sus madres, o el jugo de una raíz especial, que en el idioma local se llama simatl, o al pasar un dedo mojado en tomate o en sal. A mediados del siglo XVI, el tomate llegó a España y Portugal, y luego a Francia, Italia y otros países europeos. Durante mucho tiempo, los tomates se consideraron no comestibles e incluso venenosos. Los jardineros europeos los criaron como una planta ornamental exótica. La receta más antigua de un plato de tomate se publicó en un libro de cocina en Nápoles en 1692, y el autor se refiere al hecho de que esta receta proviene de España. En el siglo XVIII, el tomate llegó a Rusia, donde también se cultivó por primera vez como planta ornamental, ya que las bayas no llegaban a madurar por completo. La planta fue reconocida como cultivo alimentario vegetal gracias al agrónomo ruso A.T. Bolotov, quien logró lograr la madurez completa de los tomates utilizando el método de cultivo de plántulas y el método de maduración. El tomate es una planta herbácea anual con un tallo ramificado erecto o decumbente de 30 cm a 2 mo más de altura. Posee un sistema radicular muy desarrollado del tipo bastón. Las raíces se ramifican, crecen y se forman rápidamente, se adentran en el suelo a gran profundidad (con un cultivo sin semillas de hasta 1 m o más), extendiéndose en diámetro de 1,5 a 2,5 m. En presencia de humedad y nutrición, se pueden formar raíces adicionales en cualquier parte del tallo, por lo que el tomate se puede propagar no solo por semillas, sino también por esquejes y brotes laterales (hijastros). Poner en agua, forman raíces en pocos días. Las hojas del tomate son pinnadas, diseccionadas en grandes lóbulos, a veces del tipo patata. Las flores son pequeñas, discretas, amarillas en varios tonos, recogidas en un pincel. El tomate es un autopolinizador opcional: en una flor hay órganos masculinos y femeninos. Los frutos son jugosas bayas multicelulares de varias formas (desde planas y redondas hasta cilíndricas). Pueden ser pequeños (con un peso de hasta 50 g), medianos (51-100 g) y grandes (más de 100 g, a veces hasta 800 g o más). El color de la fruta varía de rosa pálido a rojo brillante y carmesí, de blanco, verde claro, amarillo claro a amarillo dorado. La diferencia entre las ideas científicas y cotidianas (culinarias) sobre frutas, bayas, frutas, verduras en el caso de un tomate (así como algunas otras plantas, como los pepinos) genera confusión. Tomates, los frutos de un tomate, desde el punto de vista de la botánica, bayas de sincarpo multicelulares. Por cierto, en inglés no hay diferencia entre los términos fruit y fruit (ambas palabras son fruit). En 1893, la Corte Suprema de los EE. UU. dictaminó por unanimidad que los tomates deben considerarse vegetales para los aranceles aduaneros (aunque la corte señaló que, desde el punto de vista botánico, los tomates son frutas). En 2001, la Unión Europea decidió que los tomates no son vegetales, sino frutas. El lugar de nacimiento de los tomates es América del Sur, donde todavía se encuentran formas silvestres y semicultivadas de tomate. En el resto de los continentes solo se encuentran cultivares y formas de tomates, todos ellos cultivados tanto a escala industrial como en fincas privadas. Los tomates podridos desechados a menudo dan lugar a plantas salvajes que pueden crecer durante muchos años en los vertederos, en los bordes de las carreteras, en las proximidades de los asentamientos, renovándose regularmente con semillas. Las frutas de tomate se distinguen por sus altas cualidades nutricionales, gustativas y dietéticas. Contenido calórico de frutas maduras (valor energético) - 19 kcal. Contienen 4-8% de materia seca, en la que el lugar principal lo ocupan los azúcares (1,5-6% de la masa total de frutos), representados principalmente por glucosa y fructosa, proteínas (0,6-1,1%), ácidos orgánicos (0,5 %), fibra (0,84%), pectina (hasta 0,3%), almidón (0,07-0,3%), minerales (0,6%). Los frutos de tomate tienen un alto contenido en carotenoides (fitoeno, neurosporina, licopeno, no alicopeno, caroteno (0,8-1,2 mg/100 g de peso húmedo), licosantina, licofila), vitaminas (B1, B2, B3, B5), ácido fólico y ácido ascórbico (15-45 mg/100 g de peso húmedo), orgánicos (cítrico, málico, oxálico, tartárico, succínico, glicólico), grasos de alto peso molecular (palmítico, esteárico, linoleico) y fenolcarboxílicos (p-cumárico, cafeico , ferúlico) ácidos . En las frutas se encontraron antocianinas, estearinas, saponinas triterpénicas, ácido abscísico. La colina presente en los tomates reduce el colesterol en la sangre, previene la degeneración grasa del hígado, aumenta las propiedades inmunitarias del organismo y promueve la formación de hemoglobina. La ceniza de tomate contiene sales (%): potasio - 38,1, sodio - 17, fósforo - 9,4, magnesio - 8,6, calcio - 6,1, así como hierro, azufre, silicio, cloro, yodo, vanadio , cobalto, zinc y otros. El tomate en la actualidad es uno de los cultivos alimentarios más populares del mundo debido a sus valiosas cualidades nutricionales y dietéticas, una amplia variedad de variedades y una alta capacidad de respuesta a los métodos de cultivo utilizados. Se cultiva en campo abierto, bajo refugios de película, en invernaderos, invernaderos, en balcones, logias e incluso en habitaciones en alféizares. Las frutas de tomate se comen frescas, hervidas, fritas, enlatadas, se utilizan para preparar pasta de tomate, puré de tomate, jugo de tomate, lecho, ketchup y otras salsas. En España, las sopas frías de tomate son populares: gazpacho, salmorejo. Los tomates se conservan en vinagre para el invierno. Los más ricos en licopeno y otros nutrientes son los tomates secos, que se añaden a las sopas. Durante 4-10 días de secado al sol, los tomates cherry pierden el 88% de su peso y los tomates de frutos grandes, hasta el 93%. Para obtener un kilogramo de tomates secos, se necesitan de 8 a 14 kg de fruta fresca.
Las variedades de tomate se caracterizan según varios criterios:
Las variedades más comunes de tomate no estándar, que tienen tallos delgados, que se alojan bajo el peso de la fruta y hojas grandes y ligeramente onduladas; Los arbustos pueden ser tanto enanos como altos. Las variedades de tomate estándar son bastante numerosas. Los tallos de las plantas son gruesos, las hojas son de tamaño mediano, con pecíolos cortos y lóbulos contiguos, fuertemente corrugados; se forman pequeños hijastros. Los arbustos son compactos, desde enanos hasta srednerosly. Se han criado variedades de tomate semitallo, ocupando una posición intermedia entre los grupos indicados. Las variedades del tipo patata, denominada así por la similitud de sus hojas con las patatas, son muy pocas. Según el tipo de crecimiento del arbusto, las variedades de tomate se dividen en deterministas (débiles) e indeterminadas (altas). En determinadas variedades, el tallo principal y los brotes laterales dejan de crecer tras la formación de 2-6, a veces más racimos en el tallo. El tallo y todos los brotes terminan en un cepillo de flores. Los hijastros se forman solo en la parte inferior del tallo. El arbusto es de tamaño pequeño o mediano (60-180 cm). Además de las variedades típicamente determinadas, también se distinguen las variedades superdeterministas, en las que las plantas dejan de crecer después de la formación de 2-3 racimos en el tallo principal (todos los brotes terminan en inflorescencias y forman un pequeño arbusto muy ramificado; la segunda ola de crecimiento se observa después de que la mayoría de los frutos han madurado; la primera inflorescencia se forma a una altura de 7-8 hoja), así como semi-determinista, cuyas plantas se caracterizan por un crecimiento más fuerte, casi ilimitado: forma 8-10 pinceles en uno provenir. En las variedades de tomate indeterminadas, el crecimiento de las plantas es ilimitado. El tallo principal termina con un cepillo de flores (el primer cepillo se forma sobre la hoja 9-12), y el hijastro, que crece desde la axila de la hoja más cercana al cepillo apical, continúa el crecimiento del tallo principal. Después de la formación de varias hojas, el hijastro termina su crecimiento colocando un botón floral y el crecimiento de la planta continúa a expensas del hijastro más cercano. Esto sucede hasta el final de la temporada de crecimiento, que generalmente termina con la primera helada de otoño. El arbusto es alto (2 m o más), pero la tasa de floración y formación de frutos es menor que la de los tomates de determinadas variedades, estirados.
Tomate. El lugar de nacimiento de la planta, la historia de distribución y cultivo.
¡Imagina que eres un conquistador! Aquí estás pisando la costa de América del Sur. Mirando al rededor. Alrededor: árboles enormes, flores aromáticas, hierbas aromáticas, pájaros con plumas de colores. Y aquí están los indios nahuatlacas de piel broncínea ocupándose de sus asuntos. Algunos de ellos comen algún tipo de fruta, no muy grande, de color dorado, con costillas. Te dan una oportunidad. - ¿Lo que es? usted pregunta. “Tomatl”, responden los indios imaginarios. Los barcos de los conquistadores -no imaginarios, sino reales- trajeron tomatl, es decir, tomates, a Europa. Aquí, a los italianos les gustaban especialmente, pero no en sabor, sino en belleza. Empezaron a crecer. Después de algunas décadas, bajo nuevas condiciones, los frutos se redondearon, muchos también cambiaron de color a rojo. El nombre también cambió, pero se basó solo en el color anterior. El médico y botánico italiano Pietro Mattioli escribió en 1554 que esta planta produce frutos "como manzanas redondeadas, primero verdes, luego doradas y rojas. Por lo general, se les llama "pomi d'or". Pomi d'or significa "manzanas doradas". Y si no tiene traducción, resultará "pomy d'or": ¡un tomate! Y en 1554, hablando de tomates, Mattioli continuó: "A veces se comen". ¡A veces! ¿Y qué hacían con ellos el resto del tiempo? Los tomates se cultivaban como plantas ornamentales, a veces como flores de interior, en las ventanas en macetas de barro. Los tomates fueron tratados: se creía que ayudaban con la sarna y las enfermedades oculares. Se entregaron el uno al otro como un signo de sentimientos tiernos, y en Francia incluso llamaron rotte d'amoure - "pom d'amour", la manzana del amor. ¿Y por qué es eso? ¿Qué tipo de propiedades especiales de amor tienen los tomates? Sí, ninguno. Lo más probable es que los franceses que vieron los tomates por primera vez escucharon mal el nombre italiano y dieron el suyo, con un sonido similar. Donde hay pomi d'or, hay pom d'amour. Y para los galantes franceses, este nombre resultó ser más cercano y agradable. Poco a poco, los tomates, los tomates, las manzanas doradas y las manzanas del amor, como quieras llamarlas, encontraron usos más prácticos. Nuestro agrónomo Vasily Levshin, que trabajó a principios del siglo XIX, en su libro "Ogorodnik" ya dio un consejo bastante específico: "Debemos sembrar tomates en invernaderos a principios de la primavera, después de lo cual, cuando tengan la edad suficiente para el trasplante, plántelos en una loma abierta". Y el galante francés comenzó a pensar no solo en el amor, sino también en el estómago. Aunque no sin algunas reservas. Un diccionario francés de plantas de 1803 afirma que los tomates "se pueden comer como los pepinos, aunque su fruto es desagradable". Muy a menudo, lo inusual parece desagradable para las personas. Así es una persona. Por cierto, fue de Francia que los tomates regresaron a su patria histórica, a América. Un artista francés trajo tomates al área de Nueva York. Sin embargo, nunca pudo convencer a los lugareños de que probaran las frutas desconocidas, ya que se consideraban venenosas. La opinión sobre la toxicidad de los tomates duró en los Estados Unidos durante un tiempo sorprendentemente largo. Era común incluso entre los botánicos profesionales. El secretario de la Junta Agronómica de Connecticut informó: "Cultivamos nuestros primeros tomates en 1832 como curiosidad, pero no los comíamos, aunque escuchamos que los franceses lo hacen". Como dicen, los tomates recibieron derechos de ciudadanía en los Estados Unidos por accidente. En 1840, se hizo un atentado fallido contra la vida del presidente Martin Van Buren. Habiendo sobornado a los cocineros, el atacante arrojó varios trozos de tomate en el plato del jefe de Estado, confiando en que ese terrible veneno mataría al presidente. Pero no solo salió ileso, sino que también expresó su deseo de que el inusual aditivo formara a menudo parte de los platos que se le preparaban. Entonces los tomates fueron rehabilitados. Desde entonces, incluso los estadounidenses no han tenido miedo de comerlos. No tenga miedo, ya usted, Signora Tomate. Tome un tomate imaginario. Córtalo. Tíralo en un bol que ya contenga una patata imaginaria. Un poco más de paciencia y nuestra ensalada imaginaria estará lista. ¡Genial, terminamos con Signor Tomato! Autor: Gol N.
Polvo gris de tomates. Artículo destacado
A fines del siglo XIX, una mariposa de repollo cayó sobre el repollo. Como no había pesticidas en esos días, los jardineros expertos principalmente intercambiaban experiencias. Entonces, en un jardín, varias plantas de tomate se asentaron entre coles. Ellos mismos se establecieron. Cuando la parcela fue desmalezada, se apiadaron de ella y la salvaron. Y luego poner, como siempre, en juego. Mientras tanto, aparecieron mariposas de repollo y comenzaron a "procesar" el repollo. Y entonces el dueño del jardín se dio cuenta: no había mariposas en la cresta donde habían penetrado los tomates. Como si la cresta estuviera cubierta con una rejilla invisible. Las mariposas revoloteaban por todo el jardín y se posaban sobre todo lo demás: cebollas y apio, zanahorias y perejil, incluso sobre las ásperas y espinosas pestañas de los pepinos. ¡Pero no para los tomates! Con ellos, las mariposas siempre mantuvieron cierta distancia. Sucedió varias veces que ráfagas de viento trajeron coles a tomates. Y luego, batiendo sus alas blancas, se apresuraron a alejarse del desagradable vecindario. El dueño sorprendido una vez acarició con gratitud los tallos y las hojas de sus defensores con la palma de la mano. Había una marca gris verdosa en los dedos. La palma olía fuerte y desagradable. ¿Quizás este olor ahuyentó a las molestas mariposas? Sin embargo, todavía no era tan pobre con el repollo como lo era con los nabos y los rábanos. La pulga de tierra se los comió limpios. El nabo tuvo que ser resembrado. Sabio por la experiencia, el propietario plantó arbustos de tomate junto a los tubérculos. Y - sucedió! Desde entonces nunca se ha vuelto a ver una pulga en un nabo. Otros jardineros, por supuesto, inmediatamente comenzaron a implementar esta experiencia en sus parcelas. Y como resultado, algunos agradecieron desde el fondo de sus corazones, otros lo regañaron abusivamente: los tomates no ayudaron. Las plagas no desaparecieron... Uno de los jardineros vino al rescate. Y lo explicó de esta manera. El mismo arbusto de tomate puede ayudar o no. Lo principal aquí es a qué edad esperar ayuda de él. Un arbusto joven no te salvará de una plaga. Muy diferente es el antiguo. En el viejo, aparece una capa gris verdosa con el tiempo. Se frota las manos. Se trata de eso. No hay placa en los arbustos jóvenes. Los jardineros no usaron un remedio tan simple, porque el tomate en sí estaba bajo sospecha. Allá por la época de la emperatriz Catalina II, fue llevado a Rusia, pero, habiéndolo probado, fue rechazado. Y solo en las últimas décadas, el tomate de repente ganó tal popularidad en el mundo que superó a todas las verduras y frutas en términos de recolección de frutas. Dejó muy atrás las sandías, las manzanas y hasta el repollo. Y solo faltan las uvas. Pero la diferencia entre ellos es pequeña, y ¿quién sabe si lo superará en diez años? De hecho, durante la década actual, las uvas han multiplicado sus filas en solo una décima, ¡y los tomates se han triplicado! Con un crecimiento tan rápido en la producción, por supuesto, todavía hay muchos problemas sin resolver. Algunos jardineros obtienen 18 kilogramos de fruta de un arbusto, otros, con el mayor cuidado, tres veces menos. Los rezagados intentan usar diferentes trucos. Entonces, el jardinero A. Simonov, de 80 años, comenzó a cubrirlos con papel para techos para aislar las camas. Planté arbustos de tomate en los agujeros. El suelo bajo el techo se calentó mejor. Además, no fue necesario desmalezar y hubo menos riego. Decidió colocar el cepillo de frutas en una bolsa de plástico para protegerlo de todos los malos espíritus. Sin embargo, no tuvo suerte aquí. Los frutos están podridos. Entonces surgió la idea de sustituir el film por una bolsa de patatas crujientes. El reemplazo fue exitoso. Las frutas dejaron de doler, comenzaron a madurar y verter mucho más rápido. El ingenio ayudó a Simonov a cultivar una variedad de variedades. Tiene 100 diferentes cada año. Incluso hay frutos marrones y negros. Parece que ni un solo cultivo de hortalizas conoce tal variedad de variedades en parcelas domésticas. Autor: Smirnov A. Tomate. Información básica sobre la planta, uso en medicina y cocina.
Las frutas de tomate son ricas en una amplia variedad de vitaminas, ácidos cítrico y málico, sales de hierro. Todos estos compuestos curan y tonifican la piel y mejoran su elasticidad y suavidad. Con pieles normales y secas, las mascarillas elaboradas con pulpa de fruta fresca son especialmente útiles. Se pela un tomate fresco, se prepara una masa blanda, se exprime con una gasa para quitarle las pepitas, se mezcla con avena y se obtiene una crema mascarilla. A veces, la avena se reemplaza con media yema de huevo y unas pizcas de almidón. Con piel grasa, puedes hacer una máscara de gachas de tomate puro. A menudo, las frutas se cortan en círculos y se cubren la cara y el cuello con ellas durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, el jugo será absorbido por la piel, dándole suavidad y elasticidad, eliminará y alisará las arrugas, blanqueará las manchas (pecas) y oscurecerá. Es útil el masaje de pieles grasas con mitades de tomate. Antes del masaje, la cara se lava a fondo con agua tibia y jabón. La piel de las manos no se oscurecerá al pelar papas y otras verduras, si primero se limpia las manos con jugo de tomate o el jugo de un tomate fresco triturado. Durante la limpieza, debe enjuagarse las manos según sea necesario con agua, a la que se agrega un poco de jugo de tomate. Si olvidó esta regla, puede limpiarse las manos varias veces con jugo de tomate después de limpiar y enjuagar con agua blanda o hervida. Después de limpiar y cocer cebollas y ajos, se frotan las manos con medio tomate y se lavan con agua fría. La carne es más rápida y fácil de guisar si le agregas un poco de puré de tomate. Los fideos de colores se obtienen si se añade puré de tomate a la harina en lugar de agua a razón de 125 g por 250 g de harina. Autor: Reva M. L. Tomate. Datos interesantes de la planta
Uno de los errores más divertidos cometidos por los botánicos del Viejo Mundo es la historia del tomate. Todas las plantas de la familia de las solanáceas que conocían antes, y hay menos de una docena de ellas en el Viejo Mundo, eran venenosas en diversos grados. El primer botánico europeo, que mencionó el tomate en 1554, el italiano Pietro Andrea Mattiolli, por los frutos grandes, primero lo atribuyó al género mandrágora, famoso por su veneno. Y desde que los tomates de color amarillo llegaron a Europa, recibieron el nombre italiano "pomo d'oro", una manzana dorada. Más tarde, el tomate se asignó al género solanáceas y se denominó Solanum lycopersicum (solanáceas del melocotón lobo). Y su nombre moderno no es mejor - Lycopersicum aesculentum - melocotón de lobo comestible. Hermosos frutos de tomate, que cuelgan en elegantes racimos, despertaron el interés de los amantes de las flores, y las nuevas plantas ornamentales se establecieron firmemente en las colecciones de los jardines botánicos y macizos de flores. Los franceses los llamaron "pom d'amour" - la manzana del amor. Se desconoce cuál de los europeos fue el primero en probar el tomate y cuándo sucedió, pero ya en el siglo XVIII esta planta tenía poca utilidad como alimento. En 1780, el embajador ruso en Francia informó a Catalina II que los vagabundos franceses estaban comiendo tomates de los macizos de flores y no parecían sufrir por ello. Además, incluso en América, en el continente donde los indios peruanos y mexicanos han cultivado tomates durante mucho tiempo (el nombre "tumatl" después de los mexicanos fue utilizado por primera vez en 1572 por el científico italiano Gilandini), el tomate se consideró venenoso hasta mediados del siglo XIX. Siglo 1776. Y tan venenoso que en XNUMX, durante la lucha americana por la independencia, el cocinero de George Washington intentó envenenarlo con carne cocinada con tomates. El propio cocinero estaba tan asustado por lo que había hecho que se cortó la garganta por miedo al castigo, y George Washington, después de probar la salsa de tomate, estaba vivo y satisfecho. Así es como los botánicos, que eran hábiles con los tomates, asustaron durante mucho tiempo a los europeos con su veneno imaginario. El auge del tomate en el mundo comenzó solo después de la Primera Guerra Mundial, más de 350 años después del primer contacto de los europeos con los tomates. Autor: Zamyatina N.
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Tomate (tomate), Solanum lycopersicum. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
El tomate o tomate es una planta herbácea anual o perenne. Se cultiva como un cultivo vegetal por sus frutos comestibles: jugosas bayas multicelulares de varias formas y colores, también llamadas tomates o tomates. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar: Cultivo:
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