|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Acedera común (acedera agria, acedera baja). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Acedera común (acedera agria, baja acedera), Rumex acetosa. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Acedera (Rumex) Familia: Alforfón (Polygonaceae) Origen: La acedera común proviene de Europa y Asia. Área: La acedera común crece en todo el mundo, incluidos América del Norte, Europa y Asia, así como partes de África, Australia y Nueva Zelanda. Composición química La acedera común contiene ácidos (incluido el ácido oxálico), vitaminas (incluida la vitamina C), flavonoides, carotenoides, taninos y otros compuestos biológicamente activos. Valor económico: La acedera común se utiliza en la industria alimentaria y en la medicina. Sus hojas se utilizan para preparar sopas, ensaladas, salsas, aderezos y otros platos, así como un aditivo para los productos lácteos fermentados. La acedera común también se prescribe con fines medicinales como agente antiinflamatorio, antimicrobiano y laxante, así como para el tratamiento de ciertas enfermedades asociadas con una inmunidad debilitada. Además, la acedera común se utiliza para aislar el ácido oxálico y en el diseño de paisajes, como planta ornamental. Leyendas, mitos, simbolismo: Simbólicamente, la acedera se puede asociar con la acidez, la limpieza y la nutrición. En algunas culturas se considera un símbolo de acidez e insatisfacción, pero en otras se asocia con la limpieza y desintoxicación del organismo. En algunas regiones, también se ha utilizado como símbolo del comienzo de la primavera y la renovación, ya que es una de las primeras plantas que comienza a crecer después del invierno.
Acedera común (acedera agria, baja acedera), Rumex acetosa. Descripción, ilustraciones de la planta. Sorrel sour, Rumex acetosa L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne. Tallo erecto, de hasta 1 m de altura, hojas simples; basal - grande, tallo - sésil, pequeño, en forma de flecha, verde claro, a veces rojo púrpura. Las flores son pequeños racimos raros, recogidos en una panícula estrecha y suelta, al principio verdes y marrones cuando las semillas maduran. El fruto es una nuez triédrica de color marrón brillante. Florece en julio-agosto. Europa occidental se considera el lugar de nacimiento de la acedera. Esta planta en la naturaleza ha sido bien conocida por la gente desde tiempos prehistóricos. En la Edad Media se empezó a cultivar en huertas. La acedera era especialmente popular en Francia, donde se usaba principalmente como planta medicinal. En la actualidad, la acedera está ampliamente distribuida. Se cultiva en casi todas las regiones. Se conocen más de 100 especies de acedera. La acedera es resistente a las heladas, amante de la humedad, no muy exigente con la luz. Cúbralo en suelos fértiles ligeramente ácidos. Propagado por semillas. En latitudes medias, la acedera se puede sembrar a principios de primavera, verano y finales de otoño. Los cultivos de primavera y otoño en el primer año son ineficaces. Cuando se siembra en verano (julio-agosto), las plantas están bien fortalecidas y, a principios de la primavera, dan varias colecciones de hojas de alta calidad. En un lugar, la acedera se cultiva durante tres o cuatro años. Antes de sembrar, se aplican fertilizantes al suelo, se realiza un arado profundo y riego. Las semillas se plantan a una profundidad de 1,5-2 cm, el cuidado de los cultivos es normal: combatir la costra del suelo, deshierbar, regar. Para tener hojas frescas de acedera en invierno, las raíces carnosas se desentierran en otoño y se almacenan en suelo húmedo, y en enero se plantan en cajas, se riegan con agua tibia y la temperatura del aire en la habitación se mantiene entre 16 y 18 °. C. 20-25 días después de la siembra, puede cosechar la primera cosecha y luego cada 10-15 días durante febrero, marzo y abril. Las hojas tiernas de acedera son apreciadas por su contenido en caroteno, vitaminas B1, B2, C, K, PP, minerales (magnesio, hierro, fósforo, azufre y silicio). Además, contienen proteínas, azúcares, taninos, valiosos ácidos orgánicos (cítrico, málico y oxálico) y compuestos fenólicos en las raíces. Las propiedades curativas de la acedera se conocen desde hace mucho tiempo. Fueron tratados por escorbuto, amigdalitis, heridas crónicas y úlceras. También fue valorado como un tónico general. A menudo, el jugo de las hojas se usaba para la intoxicación alimentaria. La acedera todavía se usa en la medicina popular: las hojas tiernas como diurético para la artritis, las raíces como agente fijador para la disentería. En medicina científica, el jugo de las hojas se usa como agente colerético y antiséptico. En los últimos años, la acedera se ha recomendado como vasoconstrictor. Las hojas tiernas de acedera reemplazan las frutas y verduras a principios de la primavera. Tienen un agradable sabor agrio. Se usan para preparar ensaladas, borscht, sopa de repollo verde, puré de papas, guisos, y se preparan para uso futuro en forma enlatada y seca. Con el inicio del calor, una gran cantidad de ácido oxálico se acumula en las hojas de acedera demasiado grandes, por lo que son de poca utilidad para la alimentación. Acedera es conocida como una planta de miel. Además, sus frutos son considerados un excelente alimento para aves silvestres y domésticas. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Acedera común (acedera amarga). Descripción de la planta, zona, cultivo, aplicación
Crece en todas partes en prados húmedos, en las orillas de cuerpos de agua, bordes, laderas cubiertas de hierba, claros, cerca de caminos, en suelos ligeramente ácidos o neutros. Planta herbácea perenne de hasta 1 m de altura, tallo erecto, surcado, raíces fibrosas, acortadas, ramificadas. Hojas en forma de flecha, de hasta 13 cm de largo, suculentas, inferiores pecioladas largas, obtusas, superiores pecioladas cortas, mucho más pequeñas. Florece en mayo - junio. Las flores son dioicas, unisexuales, masculinas y femeninas se ubican en plantas diferentes, rojizas, rosadas o amarillas, pequeñas, crean una inflorescencia paniculada piramidal. La planta contiene proteínas, sustancias nitrogenadas, ácido oxálico, azúcares, vitaminas C, B1, Br, K, PP, E, caroteno, quercetina, hierro, cobre, manganeso, arsénico, molibdeno, magnesio, potasio, sodio, níquel, estroncio, fósforo, flúor, zinc. En las raíces encontramos taninos, ácidos orgánicos, resinas, almidón, fibra. Debido al alto contenido en ácido oxálico, no se recomienda consumir acedera en grandes cantidades. Las hojas y los tallos jóvenes de la acedera se utilizan en nutrición. A partir de ellos se preparan condimentos, bocadillos, ensaladas, primeros platos, guarniciones. Ensalada de acedera. Enjuague las hojas de acedera con agua fría, pique, agregue el huevo duro picado, el azúcar, la sal y la pimienta. Sazone con crema agria o mayonesa, espolvoree con eneldo y perejil. 50-75 g de acedera, 1 huevo, 25 g de crema agria (o mayonesa), pimienta, sal, azúcar al gusto, eneldo y perejil. Ensalada de acedera con otras hierbas. Las hojas de acedera, diente de león, ortiga, pata de gallo se blanquean durante 5 minutos, se ponen en un colador, se cortan, se agregan las cebollas verdes picadas y la sal. Rellene con aceite vegetal o crema agria. 50 g de hojas de acedera y diente de león, 30 g de ortiga, 40 g de llantén, 25 g de coltsfoot, 25 g de cebolla verde, 50 g de aceite vegetal (o crema agria), sal al gusto. Ensalada combinada con acedera. Cortar pepinos frescos, tomates, cebollas verdes, rábanos, acedera, agregar guisantes, trozos de carne hervida o frita, huevo duro picado, sal, mezclar. Sazone con crema agria o mayonesa, espolvoree con eneldo, perejil. 100 g de pepinos, 100 g de tomates, 50 g de guisantes, 150 g de carne, 1 huevo, 100 g de acedera, 50 g de cebolla verde, 50 g de rábano, 100 g de nata agria (o mayonesa), sal, eneldo y perejil. Shchi verde con acedera. Hervir papas, zanahorias, cebollas en caldo de carne o agua. 5-7 minutos antes de la preparación, agregue la acedera picada, sazone con cebollas salteadas con harina, sal. Antes de servir, ponga rebanadas de huevos duros, crema agria, eneldo, perejil en tazones. 500 ml de caldo, 100 g de patatas, 30 g de zanahorias, 50 g de cebolla, 150 g de acedera, 15 g de harina, 15 g de aceite vegetal, 1 huevo, sal, eneldo y perejil. Acedera en bielorruso. Hervir las papas en caldo de carne hasta que estén medio cocidas, agregar pan kvas, acedera, sal, cocinar hasta que estén tiernas. Sazone con crema agria, ponga círculos de huevos duros, espolvoree con eneldo y perejil. 500 ml de caldo, 100 g de papas, 100 ml de kvas de pan, 150 g de acedera, 1 huevo, 50 g de crema agria, sal, eneldo y perejil. Okroshka de acedera. Hervir la acedera picada en agua durante 10 minutos, escurrir en un colador. Cuele el caldo, enfríe, agregue pepinos picados, carne hervida, huevo duro, papas hervidas, cebollas verdes, azúcar, sal, kvas. Sazone con crema agria, espolvoree con eneldo y perejil. 500 ml de agua, 150 g de acedera, 100 g de pepinos frescos, 100 g de carne, 1 huevo, 70 g de papas, 25 g de cebolla verde, 25 g de crema agria, azúcar, sal al gusto, eneldo y perejil . Acedera con champiñones. Guise la acedera hasta que esté medio cocida, agregue champiñones frescos finamente picados, queso rallado, mantequilla. Coloque la masa en una sartén engrasada con mantequilla o aceite vegetal y hornee en el horno. 400 g de acedera, 300 g de champiñones frescos, 100 g de queso, 100 g de mantequilla. Acedera hervida con mantequilla. Hervir la acedera en agua con sal, escurrir en un colador. Cuando el agua drene, pique, agregue mantequilla, sal, caliente hasta que hierva. Úselo como plato independiente y como guarnición para platos de carne y pescado. 250 g de acedera, 50 g de mantequilla, sal al gusto. Riñones con acedera. Remoje los trozos de riñones, pelados de las cáscaras, en agua fría durante 2-3 horas. Luego drene el agua, vierta los riñones nuevamente con agua, cocine durante 10-15 minutos, eliminando la espuma. Escurra el caldo, vierta agua hirviendo sobre los riñones, agregue zanahorias, cebollas, hojas de laurel, pimienta, sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Enjuague los riñones nuevamente con agua fría, transfiéralos a un asador o cacerola, agregue papas ligeramente fritas, zanahorias, cebollas, hojas de acedera, hojas de laurel, pimienta, semillas de eneldo, sal, salsa de tomate, encurtidos finamente picados sin cáscara y semillas y cocine a fuego lento. fuego suave hasta que las verduras estén listas. Espolvorea con eneldo y perejil antes de servir. 400 g de riñones, 50 g de aceite o grasa vegetal, 150 g de zanahorias, 50 g de cebolla, 2-3 hojas de laurel, varios granos de pimienta negra, 200 g de patatas, 150 g de acedera, 5 g de semillas de eneldo, 50 g de salsa de tomate, sal, eneldo y perejil. Rellenos de acedera. 1. Hojas de acedera, orégano, cebolla, huevo duro chuleta, sal, mezclar. Úselo para rellenos en pasteles, cazuela de papas. 300 g de acedera, 3-5 g de hojas de orégano, 50 g de cebolla, 2 huevos, sal al gusto. 2. Pase la acedera y las hojas de menta a través de una picadora de carne, agregue sal, pimienta, mezcle. Uso para rellenos en productos de harina. 300 g de acedera, 5-10 g de hojas de menta, sal, pimienta al gusto. 3. Pase la acedera por una picadora de carne, agregue la cebolla dorada, el huevo duro, la crema agria y la sal. 200 g de acedera, 1 huevo, 50 g de cebolla, 50 g de nata agria, sal al gusto. Acedera salada. 1. Enjuague las hojas y los tallos jóvenes con agua fría, páselos por una picadora de carne, agregue las semillas de eneldo, las semillas de alcaravea y la sal. Coloque la acedera en frascos de vidrio, cubra con tapas de plástico o papel pergamino. Almacene en un lugar fresco. 1 kg de acedera, 30 g de sal, 10 g de semillas de eneldo, comino. 2. Doble las hojas de acedera en un recipiente esmaltado, de vidrio o de madera, espolvoree con sal en capas, cubra con un círculo de madera, ponga una carga encima. Cuando la acedera se asiente, agregue hojas frescas hasta que los platos estén llenos. Enjuague con agua fría antes de usar. Conservar en un lugar fresco, pero no congelar. Úselo para cocinar primeros platos, guarniciones. 1 kg de acedera, 100 g de sal. Puré de acedera. Blanquee las hojas de acedera durante 3 minutos, frote a través de un tamiz, caliente en una cacerola hasta que hierva, sal. Vierta el puré en frascos de vidrio y pasteurice a una temperatura de 70 ° C: medio litro - 10, litro - 15 minutos. Almacene en un lugar fresco. 1 kg de acedera, 50 g de sal. Puré de acedera. Hervir la acedera hasta que esté cocida, escurrir el agua, pasar la acedera por una picadora de carne, agregar leche o caldo de acedera. Sazone con harina dorada con cebolla, sal, mezcle, hierva a fuego lento durante 8-18 minutos. Espolvorea con eneldo y perejil antes de servir. 1,5 kg de acedera, 20 g de mantequilla, 15 g de harina, 50 g de cebolla, 200 ml de leche o caldo, 25 g de nata agria, sal, eneldo y perejil. Salsa de acedera. Hervir la acedera hasta que esté tierna, escurrir el agua, pasar por una picadora de carne. Derrita la mantequilla, póngale acedera, cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue harina, agua, sal, mezcle y cocine hasta obtener la consistencia de la salsa, luego vierta la crema agria, hierva. Cuando prepare una salsa más ácida, pase la acedera cruda por una picadora de carne. 200 g de acedera, 200 ml de agua, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 100 g de nata agria, sal al gusto. En la medicina popular, se utilizan hojas, raíces y semillas de acedera. Tienen un efecto bactericida, hemostático, analgésico, antiescorbútico, cicatrizante, mejoran las funciones intestinales y hepáticas. Las raíces se utilizan como analgésico, astringente, las semillas, como agente astringente y hemostático. Una decocción de hojas de acedera. Hervir 5 g de hojas frescas en 400 ml de agua durante 15 minutos, dejar actuar durante 2 horas, colar. Beba 50 ml 4 veces al día 15 minutos antes de las comidas en grandes sorbos para hemorragias, enfermedades hepáticas, alergias, picazón en la piel. Enjuagar la boca y la garganta con dolor de garganta, escorbuto, aflojamiento de las encías. Una decocción de raíces de acedera. Hervir 25 g de raíces frescas de acedera en 300 ml de agua durante 15 minutos, dejar actuar durante 2 horas, colar. Tomar 50 ml 3-4 veces al día antes de las comidas para diarrea, reumatismo, dolor en la región lumbar. Jugo de acedera. Enjuague las hojas frescas de acedera con agua fría, páselas por una picadora de carne, exprima el jugo. Tome 1 cucharada 3 veces al día como agente colerético para enfermedades del hígado. Una decocción de semillas de acedera. Hervir 20 g de semillas de acedera en 200 ml de agua durante 15 minutos, colar. Tomar 1 cucharada 3 veces al día para la diarrea. Hacer lociones, lubricar quemaduras, escaras. Enjuague las hojas frescas de acedera con agua fría, aplíquelas sobre heridas y úlceras que supuran y curan a largo plazo. Contraindicaciones: enfermedades graves de los riñones, el hígado, la úlcera péptica del estómago y el duodeno en la etapa aguda, trastornos metabólicos, gastritis aguda, colitis. Las hojas de acedera se cosechan antes y durante la floración. Seque al aire en un área bien ventilada. Acedera se presta bien para el cultivo. Propagado por semillas. Los primeros brotes aparecen 30-40 días después de la siembra. Se puede sembrar en primavera y otoño en un lugar sombreado con suelo húmedo. La vida útil de la acedera seca es de 1 año. Autores: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Sorrel sour, Rumex acetosa L. Descripción, hábitats, valor nutricional, uso en la cocina
La acedera es una planta herbácea perenne de la familia del trigo sarraceno. El tallo es erecto, con campanillas con flecos, de 30 a 100 cm de altura, las hojas tienen forma de flecha, alternas, jugosas, de sabor ácido. Las flores son pequeñas, de color marrón verdoso, reunidas en panoja. El fruto es un aquenio triédrico. Ya un mes después de que los campos estén limpios de nieve, se puede recolectar en prados y claros. Las hojas jóvenes y los tallos recolectados antes de la floración se utilizan como alimento. La acedera sembrada en camas pequeñas da una cosecha desde principios de primavera hasta finales de otoño. Se recomienda que las camas de acedera se ubiquen en un lugar sombreado con suficiente contenido de humedad. La siembra se puede realizar en primavera y otoño. Siembra en primavera, da una cosecha en el mismo año en 30-40 días. Al año siguiente, la cosecha alcanza un máximo, luego disminuye ligeramente, por lo que después de 3-4 años se recomienda desenterrar las camas y hacer una nueva siembra. De una cama de 10 m2, puede obtener de 15 a 25 kg de vegetación. Al excavar una cama para un nuevo cultivo, se recomienda aplicar fertilizantes orgánicos y minerales (fertilizantes de humus, turba, nitrógeno, potasio y fósforo). La acedera contiene sales de oxalato (1%), sustancias nitrogenadas (2,9%), vitamina C (de 40 a 150 mg%), hierro (2 mg%), cobre (0,6 mg%), flúor (0,13 mg%), manganeso (9 mg %), zinc (1,5 mg %), molibdeno (0,19 mg %), níquel (0,62 mg %), arsénico (0,02 mg %), estroncio (10 mg %), sodio (140 mg %), potasio (579 mg%), fósforo (130 mg%), magnesio (36 mg%). La acedera se puede enlatar, salar, confitar en frascos de vidrio o secar. Las sopas, los condimentos para platos de carne, el relleno para pasteles se cocinan con acedera, se comen crudos. Sin embargo, debe recordarse que para algunas enfermedades, la acedera se puede usar en nutrición solo en cantidades limitadas, teniendo en cuenta las recomendaciones de un médico. Autor: Koshcheev A.K.
Acedera, Rumex acetosa L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimo: acedera baja. Nombres: ucraniano agrio; Arizona. avelik; brazo. aveluk; carga, desnudo; Alemán Sauerampfer; Meta. zuring; fechas sire; sueco, syra; Inglés soreel, ácida; fr. comuna de oseille, aigrette, surelle; él. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; Español acedera, agrelia; puerto, azedans, azedinha; Ron. macres; colgado. soska; Polaco szczaw; japonés sukampo, suiba. La acedera pertenece al grupo de las hortalizas de hoja. Las hojas tiernas vuelven a crecer a principios de la primavera y se usan para hacer sopa de repollo. La acedera contiene vitaminas C y A, es rica en hierro y potasio, hay mucho ácido oxálico en las hojas de acedera. R. acetosa L. es una planta perenne con una raíz pivotante carnosa. Las hojas son enteras, pecioladas, recogidas en una roseta basal, lanceoladas y ovoides, de color verde claro u oscuro. Las flores son pequeñas, dispuestas en forma de panículas de color rojizo sobre tallos de 50-70 cm de altura. El fruto es un aquenio triédrico (nuez), pardo, brillante, de unos 2 mm de largo. Las semillas permanecen viables durante 3-4 años; peso de 1000 semillas - 0,7-1,2 g. Hay varias variedades de acedera, que difieren principalmente en el color de las hojas. Común. El limbo de la hoja se expande en la base, en forma de lanza; los pecíolos son largos. Las hojas son de color verde oscuro. La variedad es productiva, no muy ácida, muy resistente al frío y pasa bien el invierno en campo abierto, incluso en el norte. Lyon. Las hojas son grandes, carnosas, ampliamente ovadas, de color amarillo verdoso. La variedad es muy productiva, pero inferior en resistencia al frío a la Ordinaria. Belville. Las hojas son grandes, carnosas, con pecíolos gruesos, de color verde claro. La variedad es ligeramente ácida, pasa bien el invierno en campo abierto. Maykop. Las hojas son grandes (16 cm de largo y 6,5 cm de ancho), con pecíolos de longitud media, de color verde. La variedad es muy productiva, resistente al frío, pasa bien el invierno en campo abierto. La acedera se cultiva en un lugar durante 3-4 años, después de lo cual se requiere la reanudación de la plantación. Se propaga por semillas y división de plantas. Sorrel no es exigente con los suelos, crece en suelos ácidos. Con falta de humedad, especialmente en climas cálidos, se vuelve más pequeño, más grueso y florece pronto. En condiciones normales, florece al segundo año después de la siembra. No es exigente con la luz y se desarrolla bien en áreas sombreadas. Como cultivo perenne, necesita altas dosis de fertilizantes orgánicos y suplementos minerales. Se recomienda aplicar 2-2,5 céntimos/ha de nitrato amónico, 3-4 céntimos/ha de superfosfato y 2-1,5 céntimos/ha de sal potásica bajo acedera. La acedera se siembra en campo abierto a principios de la primavera o de junio a julio, de modo que sea lo suficientemente fuerte para el invierno. Puedes sembrar en otros momentos. La siembra se realiza con cinta, con distancias de 50 cm entre las cintas y 20-25 cm entre las líneas de la cinta. La tasa de siembra es de 3 kg/ha. Las semillas de acedera germinan a +2-3°C, y las plántulas aparecen entre los días 10 y 14 después de la siembra. La acedera se cultiva (o, más bien, se expulsa) en terrenos protegidos. Para hacer esto, use partes de rizomas cosechados en otoño en una plantación adulta de acedera. Los rizomas se almacenan en bodegas en la arena hasta que se plantan en un invernadero o invernadero. Por lo tanto, puede obtener acedera en casi cualquier época del año. También se utilizan como hortalizas de hoja otras especies de acedera, generalmente silvestres, cuyas hojas se cosechan, al igual que las hojas de la silvestre R. acetosa L. En Europa, se comen las hojas de la especie subalpina-R. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) y R. scutatus L. (crece en lugares rocosos). Especies utilizadas en las regiones del sur: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey, una acedera tuberosa, crece en California, Arizona y Texas (reemplazando al ruibarbo en California). Las hojas se utilizan como con acedera ordinaria. R. abyssinicus L. crece en el este de África, cuyas hojas son consumidas por la población local. R. vesicarius L. - una especie anual de acedera, crece en la región mediterránea; utilizado como verdura de hoja. R. alpinus L. está ampliamente distribuido en las regiones de pastos de alta montaña del Cáucaso, sus raíces hervidas sirven como condimento de cocina. En varios países europeos se cultiva R. patentia L., que en Francia se denomina oseille-epinard (espinaca acedera). Es una planta perenne de 1,5-2 m de altura, con grandes hojas ovaladas en forma de lanza. Las hojas se desechan como las espinacas. También se utilizan como hortalizas de hoja R. sanguineus L., R. obustifolius L. y R. pulcher L. En África, las hojas y los tallos jóvenes de la especie de acedera perenne, R. negvosus Vahl, se utilizan como alimento. Autor: Ipátiev A.N. Alazán. Información básica sobre la planta, uso en medicina y cocina.
La acedera es una planta sin pretensiones que crece en prados y bordes de bosques. Hay 23 especies de acedera silvestre que crecen en Ucrania, pero tres especies son las más populares y más consumidas: acedera ácida, paseriforme y rizada. La acedera es una pequeña planta de 10-20 cm de altura, los tallos y las hojas son ricos en ácido oxálico y tienen un sabor agrio fuerte. La acedera común crece hasta una altura de 50-60 cm, por lo general se cultiva en huertos en camas, invernaderos e invernaderos como una planta vegetal popular. La acedera rizada a menudo se llama acedera de caballo en Ucrania. El tallo es alto, áspero, con hojas estrechas, largas y onduladas a lo largo de los bordes. Crece como mala hierba en prados, jardines, fondos de vigas y barrancos húmedos. El ganado no se come. Las hojas de todos los tipos de acedera contienen mucha vitamina C y provitamina A, aproximadamente 0,5% de ácido oxálico, 2,3-2,9% de proteínas. Las hojas son agrias, se usan para hacer borscht verde, okroshka, sopas. Para reducir la acidez de la sopa o borscht, puede agregar hojas de ortiga, amaranto, quinua, lechuga. Para darle al borscht un sabor peculiar y un aroma agradable, agregue un poco de salvia u hojas de trébol de olor. Tales condimentos para platos de carne son especialmente deseables. Las sopas de acedera y el borscht son indispensables para quienes padecen obesidad y diabetes. Las hojas tiernas y los tallos tiernos se cosechan antes de que la acedera comience a florecer. Para ensaladas agrias, solo se usan hojas jóvenes. Para suavizar el sabor demasiado agrio, se agregan hierbas frescas. La acedera se usa de la misma manera que el condimento para vinagretas. Pero antes de eso, las hojas se hierven ligeramente o se rocían con agua hirviendo. Las hojas ligeramente secas y los tallos jóvenes se conservan en vinagre y se fermentan para su uso futuro. Hay muchas recetas para cocinar platos de acedera. La forma más fácil es hervir sopa agria en caldo de res. Se lavan las hojas de acedera, se trituran y se añade la misma cantidad de hojas de verdolaga de jardín. La mezcla se guisa en el horno, la masa resultante se frota a través de un colador o tamiz. La carne y las papas hervidas finamente picadas se arrojan a la sartén y se hierven hasta que las papas estén completamente cocidas, luego se agrega el puré de acedera y verdolaga. Aparte, de cebollas en girasol o mantequilla, se prepara una fritura, que se saltea con harina. El asado se agrega a la sopa antes de servir. Antes de esto, es recomendable poner en un plato cebollas verdes finamente picadas, eneldo, perejil, una cucharada de crema agria y un huevo duro finamente picado. A menudo, en Ucrania, el puré de papas se prepara con hojas de acedera para rellenar pasteles caseros. No hay necesidad de sentir pena por el azúcar. Estamos acostumbrados al hecho de que la sopa de repollo está hecha de repollo. Pero la sopa de repollo verde se cocina mejor con acedera. En la historia de A. S. Pushkin "Arap of Peter the Great" hay una frase: "... hacer una taza de sopa de repollo agrio". "Dead Souls" de N.V. Gogol habla de una botella de sopa de col agria. ¡Interesante sopa de repollo que hace espuma y se embotella! En el diccionario explicativo de V. Dahl, se dan dos definiciones de sopa de repollo agrio: estofado de repollo agrio y una especie de kvas con gas. El diccionario del idioma ruso moderno también indica que la sopa de repollo es un refresco. En las memorias de V. A. Gilyarovsky "Moscú y moscovitas" se dice que "la sopa de repollo agrio es una bebida tan carbonatada que debe taparse con champán, de lo contrario romperá cada botella". La sopa de col agria se preparaba con harina y hojas frescas de acedera. Cómo se hizo esto es desconocido hoy. ¡Y sería bueno restaurar una receta olvidada! En el norte de Europa, se cría acedera rizada, utilizando no solo hojas jóvenes, sino también raíces delgadas. Este tipo de acedera no tiene pretensiones para los suelos, es resistente a la sequía y da una abundante cosecha de hojas. Las hojas recién recolectadas se clasifican, se lavan a fondo y se escaldan durante 4-5 minutos en agua hirviendo. Luego se frotan inmediatamente a través de un colador o tamiz de acero inoxidable. El puré se transfiere a un recipiente de esmalte, se calienta hasta que hierva y se envasa en frascos de vidrio, que se esterilizan y tapan cuidadosamente. El puré preparado de esta manera se puede almacenar durante varios años sin perder su sabor y sus cualidades nutricionales. En Bielorrusia, el borscht frío se prepara con acedera - holodnik. Las hojas recién recogidas y lavadas se pasan por una picadora de carne. La masa resultante se hierve en agua o caldo de carne, se enfría y luego se tritura la cebolla con sal, se agregan pepinos frescos finamente picados, clara de huevo duro, yema triturada y azúcar al gusto. Antes de servir, el holodnik se sazona con crema agria y se espolvorea con eneldo picado y perejil. Puedes hacer gelatina, compota, kvas de acedera no peor que del ruibarbo. Las verduras lavadas se vierten con agua y se hierven durante 10 minutos, se frotan a través de un tamiz y se lavan de vez en cuando con una decocción. Azúcar, vainilla, cáscara de limón o naranja, canela se agregan a la masa resultante y se hierven nuevamente. El almidón se diluye por separado y se vierte gradualmente en la masa hirviendo, revolviendo constantemente. Para eliminar algo de frescura, puede agregar sal al gusto. Se enfría una decocción de hojas de acedera, se le agrega levadura y azúcar, se revuelve bien y se deja reposar durante un día. La solución filtrada se embotella y se pone en un lugar frío. Después de dos o tres días, el kvas está listo para usar. ¡Sí, qué kvas! Si está sobreexpuesto, las botellas de vidrio transparente ordinarias no resisten y explotan. Autor: Reva M. L. La acedera es amarga. El valor de la planta, la obtención de materias primas, el uso en medicina tradicional y cocina.
Calentados por el sol primaveral, los prados y claros se pusieron verdes con la hierba en crecimiento. Los cereales se abren paso con leznas, cerdas, las bardanas se esparcen como platos resquebrajados, los ajenjos asoman en torbellinos grises. La gracia de mayo acaricia las hierbas jóvenes con calidez y humedad, por lo que cada tallo, cada nuevo brote crece ante nuestros ojos. Y tan pronto como las zonas calvas en los montículos arrastran vegetación fresca, y ya hay algo para romper el ayuno después del estancamiento invernal. En el fragante puesto de hierba abierto, puede encontrar fácilmente arbustos de anís jugosos y, por supuesto, acedera. Bueno, entonces, ¿quién rechazará sus hojas agrias y gruesas? Durante algún tiempo, esta planta de pradera compite seriamente con las hortalizas de jardín, que en ese momento ya habían perdido algunas de sus propiedades útiles. La acedera agria (Rumex acetosa) es una planta perenne con una raíz ramificada gruesa. Su tallo es recto, surcado, de hasta un metro de altura, a temprana edad es tierno, jugoso, pero en el momento de la floración se vuelve fibroso, duro. En el futuro, el tallo se vuelve áspero, volviéndose leñoso, no comestible. De hecho, la acedera no se cosecha por los tallos, sino por las hojas, por lo que se le llama verdura de hoja. Ya tres semanas después de que el suelo se descongele, las hojas de acedera son bastante adecuadas para la cosecha. La roseta de hojas basales crece exuberante, densa. Existe la opinión de que la acedera es un indicador de suelos ácidos, lo cual es incorrecto. Crece en diferentes suelos, pero especialmente bien en húmedos, fértiles, con una reacción neutra o ligeramente ácida. En suelos pobres, sus hojas se vuelven pequeñas, insípidas. Como verdura silvestre, la acedera ha sido conocida por la gente desde tiempos prehistóricos. Uno debe pensar que una vez jugó un papel importante en la nutrición. Su ubicuidad en las zonas templadas, su extrema disponibilidad y su facilidad de uso (se puede comer cruda) han hecho de esta planta comestible un alimento básico útil a principios de la primavera. Más tarde, la acedera fue conocida tanto por los pueblos del mundo antiguo como por los pueblos de la Edad Media. Luego comenzó a introducirse en la cultura del jardín. Sin embargo, la acedera silvestre cubrió toda la necesidad de una verdura agria durante mucho tiempo, especialmente entre los plebeyos. El calendario campesino ruso celebraba el día de "Mavra - sopa de repollo verde" (16 de mayo, nuevo estilo), cuando se cocinaba nueva sopa de repollo con acedera fresca y otras hierbas. Actualmente, la acedera se cultiva ampliamente en Europa Occidental y América del Norte. Los jardineros lo tienen en alta estima, se cultiva tanto en granjas como en parcelas personales. En campo abierto, la planta se puede sembrar en tres términos: a principios de primavera, a mediados de verano y en octubre, antes del invierno. La parcela para ello se retira fuera de la rotación de cultivos, bien fertilizada, fértil, es posible con una presencia cercana de agua subterránea, una o dos camas soleadas son suficientes para un jardín individual. Las semillas se siembran en cintas de hasta cinco líneas cada una. Las distancias entre las cintas son de aproximadamente medio metro, y entre las líneas, 20 cm, ciérrelas superficialmente (0,5 cm), no puede cerrarlas en absoluto. Los brotes aparecen el décimo día, de manera bastante amigable. En la naturaleza, las semillas de acedera germinan inmediatamente después del desprendimiento y en capas profundas del suelo pueden permanecer viables durante varios años. El cuidado de las plantas se reduce a adelgazar los brotes descuidados, deshierbar, aflojar el espacio entre hileras y regar los cultivos durante la sequía. Con la siembra de primavera, la acedera ya se corta en julio y con la siembra de verano, en la primavera del próximo año. Después de la poda, las plantas deben ser alimentadas (los fertilizantes se aplican en forma líquida). En un lugar, la acedera se puede cultivar durante tres o cuatro años, luego se debe cambiar el lugar de la plantación para que el rendimiento no disminuya. Acedera se presta a forzar en terreno cerrado. Para ello, los rizomas cosechados en otoño se almacenan en el sótano y se mantienen allí en la arena. Antes de plantar, se examinan los rizomas para ver si se han dañado durante el almacenamiento. La acedera se destila en un invernadero o invernadero. Cabe señalar que en condiciones de cultivo esta planta se desarrolla muy rápidamente, por ejemplo, en un vivero florece en el año de la siembra. Pero en la naturaleza, este representante de la familia del alforfón se desarrolla lentamente, ¡y vive allí durante más de 20 años! La acedera es una verdura útil. Sus hojas son ricas en sustancias proteicas, contienen sales minerales y valiosas vitaminas de "perfil" antiescorbútico. El sabor de las hojas lo dan los ácidos málico, oxálico y cítrico. A principios de la primavera, la acedera, por así decirlo, reemplaza temporalmente el repollo, la sopa de repollo, las sopas y el borscht se cocinan a partir de él. Para las sopas de vitaminas, las hojas se clasifican, se lavan y se guisan durante diez minutos en una pequeña cantidad de agua. Luego se muelen a través de un tamiz o se pasan por una picadora de carne, se vierten con caldo, se agregan raíces fritas, cebollas y sal al gusto, y se hierven durante otros 15-20 minutos. La sopa de acedera se sirve con crema agria, huevo cocido y eneldo o perejil. Los conocedores de vegetales verdes hornean pasteles con acedera. Para hacer esto, las hojas clasificadas se limpian de pecíolos y se cortan finamente, agregándoles unas hojas de menta y bálsamo de limón. La mezcla se coloca sobre hojaldre y se hornea. Es bueno abastecerse de acedera fresca para uso futuro. La forma más común de conservar la acedera en casa es la sal (30 g de sal por 1 kg de hojas, pasadas por una picadora de carne). La masa salada se rellena más densamente en botellas, se vierte con grasa encima, se tapa con corcho y se ata con una cuerda. Las botellas se colocan planas en la bodega. La industria de procesamiento produce acedera enlatada. La acedera se consume dentro de límites razonables: en cantidades excesivas, provoca irritación de los riñones, obstrucción de los túbulos urinarios. El valor forrajero de la acedera agria no carece de interés. Es consumido por todo tipo de ganado, especialmente ovino y porcino. Los frutos son alimento para gansos y patos, y en el urogallo avellano silvestre se alimentan de semillas. La acedera es inestable al pastoreo, razón por la cual está ausente de los pastos permanentes. La siega no le hace daño: se insemina antes de henificar y vuelve a crecer rápidamente. En el heno, la acedera está presente en pequeñas cantidades, pero debe considerarse como una impureza útil; después de todo, es un alimento rico en proteínas. Hay alrededor de 200 especies de acedera en la flora mundial. Todos ellos se caracterizan por la presencia de taninos y ácido oxálico en los órganos. La acedera agria no es la única acedera comestible. En Europa, por ejemplo, una especie subalpina que crece sobre piedras es muy apreciada. En California, Arizona y Texas (EE.UU.) se cosecha acedera tuberosa, compitiendo con el ruibarbo. En África, las hojas y los brotes jóvenes de las especies perennes de acedera se utilizan como alimento. En las tierras altas del Cáucaso, crece la acedera, de la que no se cosechan hojas, sino raíces (se hierven y luego se usan como condimento de cocina). Se conocen unas 50 especies de acedera. Algunas de ellas son malas hierbas típicas de los prados. Autor: Strizhev A.N. Alazán. Información útil
Parecería que se pueden encontrar cosas extravagantes en la acedera, ¿una hierba que es omnipresente y que ni siquiera requiere esfuerzos especiales para crecer? Mientras tanto, la acedera tiene algunas características únicas. En primer lugar, indica la acidez del suelo. Si el suelo es ácido, la acedera crece bien. Si no, no hay acedera en absoluto. En segundo lugar, además de la sopa de repollo de acedera, familiar para todos, se hacen pasteles en las regiones del sur. No comprenderá de inmediato de qué está relleno el pastel: manzanas o ruibarbo. Pero, de hecho, está con acedera. En tercer lugar, el polvo de raíz de acedera es bueno para cepillarse los dientes y fortalecer las encías. Funciona mejor que la pasta de dientes. Autor: Gol N.
Acedera común (acedera agria, baja acedera), Rumex acetosa. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Acedera común (acedera agria, baja acedera), Rumex acetosa. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La acedera común (Rumex acetosa) es una planta perenne con hojas de color verde amargo que se puede utilizar en la cocina y la medicina. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar acedera: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
▪ Escalón blanco (bryonia blanca) ▪ Shumannia Karelina (Ferula Karelina) ▪ Juega el juego "Adivina la planta de la imagen"
Máquina para aclarar flores en jardines.
02.05.2024 Microscopio infrarrojo avanzado
02.05.2024 Trampa de aire para insectos.
01.05.2024
▪ Creó el electroimán más fuerte del mundo ▪ El grafeno de tres capas mejora la superconductividad a temperatura ambiente ▪ Anti-router Cyborg Desconectar ▪ Bicicleta inteligente Dubike de Baidu ▪ Apple TV
▪ sección del sitio Iluminación. Selección de artículos ▪ artículo Tsar Hunger. expresión popular ▪ artículo ¿Realmente una vaca tiene cuatro estómagos? Respuesta detallada ▪ artículo Pérdida del conocimiento. Coma. Cuidado de la salud ▪ artículo Oscilador de cuarzo. Enciclopedia de radioelectrónica e ingeniería eléctrica.
Hogar | Biblioteca | Artículos | Mapa del sitio | Revisiones del sitio
www.diagrama.com.ua |
Recomendamos artículos interesantes. sección 
Ver otros artículos sección 
Últimas noticias de ciencia y tecnología, nueva electrónica:
Todos los idiomas de esta página