Aves acuáticas. Consejos turísticos

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Aves acuáticas. Consejos turísticos

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Nosotros traemos Consejos para cocinar aves acuáticas.

Las aves acuáticas (patos y gansos de río y buceadores) en la estación cálida son más susceptibles al deterioro que la caza de las tierras altas, por lo que deben ser eviscerados a más tardar 1-2 horas después del disparo. En la temporada más fría (octubre, noviembre o marzo) en las latitudes norte y media, el juego es más resistente y puede ser eviscerado en 5-6 horas No se pueden tirar las aves acuáticas atrapadas en el fondo húmedo del bote. Los patos deben colocarse en la popa o en la proa, cubiertos del sol con juncos, ramas. Al transportar y transportar aves muertas, se recomienda utilizar redes o cestas para garantizar una buena ventilación.

Y, sin embargo, las aves acuáticas se capturan principalmente en la estación cálida, por lo que mantenerlas frescas presenta importantes dificultades. En primer lugar, debido al plumaje denso y poco conductor del calor, las canales se enfrían lentamente y retienen el calor de por vida durante un tiempo considerable. Además, los contenidos del tracto gastrointestinal de las aves acuáticas son extremadamente inestables y fácilmente causan daño primero a los intestinos y luego a la canal. El tratamiento inicial de los cadáveres consiste en extraer la sangre de las heridas con trapos secos, papel o musgo, luego extraer las entrañas a través de una pequeña incisión, limpiar la cavidad del cadáver de sangre y frotar las paredes de la cavidad interna con sal. La sal también se vierte en la cavidad oral. Como en el caso de la caza de montaña, no se recomienda sacar los intestinos con un anzuelo de madera a través del ano. Los tampones de hierba o ramas se colocan en la cavidad bucal, preferiblemente de enebro.

No llene la cavidad abdominal de las aves acuáticas con agujas o hierba: es mejor limpiar la cavidad abdominal con un paño o una gasa humedecida con vinagre de mesa al 5-10%.

En lugares con un clima fuertemente continental, donde por la noche la temperatura desciende a cero y durante el día sube a 18-20 ° C, aves acuáticas medio evisceradas, enfriadas por la noche en el suelo y protegidas del sol durante el día. se conservó sin el uso de conservantes durante un máximo de 2-3 semanas.

Los patos y gansos no eviscerados se mantuvieron a la temperatura media diaria del aire:

10,8-11,8°С -5 días;
7,4-8,4°С -7 días;
2,3-2,8°С-10 días.

Las mismas aves evisceradas duraron 2,5 veces más. Aquí hay un método que conserva un ave durante cuatro días. Se vierte salmuera fría (para 4 litros de agua hervida, 1 kg de sal) con una pipeta en la incisión de la tráquea en la cabeza del pato, si no tiene heridas en los pulmones y la tráquea. Se vierten 150 g de salmuera en la trucha, 250-300 g en el ánade real. Luego se ata la garganta con una cuerda, se rocía la incisión con sal y se mantiene de esta forma durante 10 horas. Después de eso, se retiran las cuerdas, colgado de las patas y esperar hasta que salga la salmuera. Juntos pueden procesar 10 patos por hora.

Almacenamiento durante 5-7 días

Se pueden usar varios métodos para mantener el juego fresco durante 5 a 7 días en clima cálido.

1. Salado por aspersión en un corral

Como saben, la carne de animales sanos, inquietos y no agotados es estéril y durante algún tiempo tiene propiedades bactericidas, lo que impide el desarrollo de bacterias. El período bactericida en la carne se puede extender introduciendo en ella una solución salina fuerte: se toman 100-32 partes de sal por 34 partes de agua.

La caza recién capturada (pato) en el sitio de caza se somete a un corte parcial, es decir, la extracción de los órganos internos a través de una pequeña incisión en la cavidad abdominal. Luego, con una jeringa médica convencional, se inyecta una solución salina en las capas profundas de los músculos de las piernas, el pecho, así como en las bases de la articulación de las alas, en la espalda y el cuello en una cantidad del 10%. del peso aproximado de la canal. Las cavidades abdominal y oral se lavan a fondo con la misma solución salina.

Las canales procesadas de esta manera se envuelven en papel de envolver y se almacenan en un cuarto oscuro. La carne de pato salada conserva todas las propiedades de la caza fresca sin sal, ya que la cantidad de sal que se introduce no es elevada. Este método de sedimentación es el más perfecto y no provoca pérdida ni lixiviación de las partes constituyentes de la carne.

2. Almacenamiento en fosas especialmente adaptadas

Para este propósito, cerca de los cuerpos de agua donde la temperatura de la tierra es especialmente baja (lo cual es especialmente típico de los suelos arenosos), se excavan agujeros con una profundidad de aproximadamente 1,25-1,5 m (penetra el agua). Los cadáveres de animales de caza se almacenan en estos fosos suspendidos o colocados en una fila sin tocarse entre sí. Durante el día, los hoyos deben cubrirse con una gruesa capa de ramas y, durante la noche, abrirse para ventilación y enfriamiento.

El cazador debe recordar que en condiciones de clima cálido, las aves acuáticas duran muy poco tiempo y, por regla general, deben usarse o conservarse mientras aún están frescas, inmediatamente después de ser cazadas.

Los métodos para el almacenamiento a largo plazo de aves acuáticas no son diferentes de los de meseta.

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