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TECNOLOGÍAS DE FÁBRICA EN CASA - RECETAS SENCILLAS
Colorantes alimentarios. recetas simples y consejos
Directorio / Tecnología de fábrica en casa: recetas simples. Casi todas las variedades de dulces, licores y bebidas requieren el uso de colorante alimentario (colorante alimentario), que debe ser absolutamente inofensivo y no tener sabor. El propósito de las pinturas es dar al producto una apariencia adecuada. Las pinturas minerales nunca deben usarse en la producción de alimentos y productos de sabor. Las pinturas en la industria alimentaria deben prepararse a partir de materiales vegetales inofensivos. pintura de confitería Habitualmente, para obtener una u otra tonalidad se utilizan tres colores primarios: rojo, amarillo y azul. Entonces, por ejemplo, el naranja se obtiene mezclando rojo con amarillo, verde - amarillo con azul, violeta - azul con rojo, etc. El carmín generalmente se usa como pintura roja. El carmín se disuelve en agua con la adición de amoníaco. Para el amarillo, toma raíz de cúrcuma. La cúrcuma en sí tiene un olor desagradable, pero desaparece con un hervor prolongado. La cúrcuma debe usarse predominantemente en color canario. Para la pintura azul, se usa índigo carmín. El azul puro rara vez se usa en la producción de alimentos. Solo sirve para obtener diferentes tonos de otros colores. El azúcar quemado se usa generalmente como pintura marrón, el llamado enfriador de azúcar. El jugo de varias bayas también se usa como pinturas. Caliente el tinte de cochinilla
La cochinilla molida en un mortero se tamiza por un tamiz muy fino, y los restos se vuelven a moler hasta tamizar toda la cochinilla por el tamiz. Triturado por separado, sin tamizar, alumbre. Vierta 1 litro de agua destilada o de lluvia en un caldero de latón, ponga a fuego moderado y deje hervir el agua. En el caldero se vierte cochinilla triturada, mientras hierve, se le añade crémor tártaro y se retira el caldero del fuego. Luego se agrega alumbre triturado, se amasa con una espátula de madera, se vuelve a encender el caldero para obtener la disolución completa de todos los componentes, y todo el tiempo se controlan cuidadosamente para que el líquido solo hierva, pero no hierva. Luego se saca el caldero del fuego por segunda vez, se le agrega la cuarta parte de la potasa y se mezcla cuidadosamente, pues el líquido comenzará a hincharse fuertemente; en tres dosis agregar las tres cuartas partes restantes de potasa de la misma manera. Mezcle bien la pintura resultante y fíltrela bajo presión a través de la materia en un recipiente sustituido. Se coloca 1 kg de azúcar triturada en el caldero, se agrega pintura filtrada y se hierve, se vierte la pintura en un recipiente, se deja enfriar, se llenan las botellas y se tapan con corcho. Almacene en un lugar fresco. Un caldero enlatado no es adecuado para el método anterior de preparación de pintura, ya que la pintura adquiere un color azulado. Haciendo frío el tinte de cochinilla
La cochinilla se tritura y tamiza como se describe en el caso anterior, y se vierte en un mortero de porcelana o vidrio, con una capacidad de 0,5 litros. Añadir un poco de agua y triturar la pintura, que tiene el aspecto de una masa sólida, con un mazo hasta obtener un polvo muy fino. Se agrega un poco más de agua y se vuelve a triturar hasta obtener un polvo aún más fino. Se añade crémor tártaro triturado y un poco de agua, sin dejar de moler todo el tiempo. Agregue gradualmente, con un pulido cuidadoso, los componentes restantes, agregando constantemente tanta agua como sea necesario para que la pintura permanezca dura, pero se frota fácilmente. Cuando la pintura está tan triturada que no queda ni un solo grano sin moler, se le agrega un poco más de agua y 200 g de azúcar en polvo, que se frota bien en la pintura durante 15-20 minutos. Al final, si es necesario, añadir un poco más de agua para que la pintura no quede tan dura como al frotar, dejar reposar en un mortero y guardar en un lugar fresco. Tinte rojo purpúreo del jugo de lacono Las bayas maduras se colocan en un caldero y se hierven a fuego moderado con un poco de agua. La masa hervida se filtra a través de un tamiz, se vierte en el caldero y se agregan 600 g de azúcar triturada por cada litro de jugo. Cocine revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la muestra, vertida en un plato y enfriada, comience a cubrirse con una película delgada, luego el jugo se vierte de la caldera en frascos de vidrio y se almacena en un lugar frío. pintura de remolacha roja
Las remolachas lavadas se escaldan con agua hirviendo o se colocan en un horno no muy caliente hasta que se ablanden. Peladas y cortadas en trozos pequeños, las remolachas se vierten con vinagre y se dejan reposar durante 24 horas. Colar, exprimir el residuo y evaporar la mitad del volumen. Se agrega la misma cantidad de alcohol de vino o jarabe de azúcar al jugo resultante. pintura de arándano rojo Se tritura 1 kg de arándanos frescos en un mortero de madera ya la masa resultante se le añaden 2 kg de alcohol vínico. Insista durante 5-7 días, después de lo cual la masa se somete a calentamiento en un cubo de destilación para destilar alcohol. Con alcohol desaparece el olor a arándanos. El residuo se vierte con agua, se hierve, el líquido se filtra y se concentra a la consistencia deseada por evaporación. pintura amarilla 1ra receta:
2ra receta:
Infundir en un lugar tibio y filtrar. pintura verde clorofila
Se insiste y el color extraído se mezcla con jarabe de azúcar.
Autor: Korolev V.A.
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