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ENCICLOPEDIA DE RADIOELECTRÓNICA E INGENIERÍA ELÉCTRICA Cómo elegir un microondas. Enciclopedia de radioelectrónica e ingeniería eléctrica.
Enciclopedia de radioelectrónica e ingeniería eléctrica. / Electrónica en la vida cotidiana. sobre el microondas De hecho, el método de cocción se reduce a una cosa: calentar una sartén o sartén y, en consecuencia, su contenido. Tienes que esperar bastante tiempo, mientras que también se pierde una gran cantidad de calor. La solución fue el uso de un horno de microondas, de lo contrario, un horno de microondas. Historia del horno de microondasEl horno de microondas fue inventado por el ingeniero estadounidense P. B. Spencer. Al estudiar el funcionamiento de un emisor de microondas, descubrió que a cierta frecuencia de radiación se observa una intensa liberación de calor. En 1945, Spencer recibió una patente para el uso de microondas en la preparación de alimentos y, en 1949, se produjeron los primeros hornos de microondas en los Estados Unidos para la descongelación rápida de alimentos estratégicos. En 1962, la firma japonesa SHARP comenzó la producción en masa de hornos microondas domésticos. No se puede decir que se encontraron inmediatamente con una gran demanda. La conciencia de masas estaba alarmada por las frecuencias ultra altas (SHF). De hecho, no todo es tan aterrador. La cocción por microondas es una excitación electromagnética de las moléculas de agua contenidas en los alimentos. Penetrando instantáneamente, digamos, en la profundidad de un trozo de carne, las ondas son absorbidas por las moléculas de agua contenidas en él. A partir de esto, las moléculas se excitan, sus vibraciones térmicas se amplifican, chocan entre sí. Y esta es la razón del aumento de la temperatura. La misma amplificación de vibraciones y colisiones de moléculas ocurre si los alimentos se queman tradicionalmente. Con la diferencia que del fuego, la excitación de las moléculas se transfiere lentamente de las capas exteriores a las interiores, pero la energía de microondas penetra instantáneamente a una profundidad de 2,5 a 5 cm (por lo tanto, es mejor cortar piezas más gruesas). La presencia de sal acelera notablemente el calentamiento en el microondas. Pero la sal debe estar completamente disuelta. Por otro lado, la carne salada, las aves, las verduras almacenadas a largo plazo antes de cocinarlas pueden resultar ásperas y secas. La sal extrae la humedad. Por lo tanto, es mejor salar dichos productos al final de la cocción. mercado de hornos de microondasEn la estructura de ventas en el mercado ruso de electrodomésticos, los hornos de microondas ya ocupan una parte notablemente mayor que las estufas. Esto se explica fácilmente: los hornos de microondas son mucho más baratos y compactos que las estufas, y su capacidad para ejecutar recetas a lo largo del libro de cocina hasta hornear es casi la misma (si aprendes a usarlo correctamente, lo cual no es nada difícil). Los hornos de microondas son más económicos que las cocinas eléctricas convencionales y son más fáciles de mantener limpios. Por no hablar del importante ahorro de tiempo respecto a cocinar en fogones tradicionales. Para muchos de los que compran un horno de microondas como aparato adicional para descongelar alimentos y recalentar platos, se convierte rápidamente en el principal medio de cocción. El horno de microondas no crea la atmósfera característica de la cocina con sofocación, calor y olores de cocina. Además, durante todo el ciclo de cocción, si lo desea, puede abrir la puerta, mezclar, agregar ingredientes, verificar la preparación. Y todo esto sin miedo a la pérdida de calor y la interrupción del régimen de cocción. Los hornos de microondas tienen una alta eficiencia: casi toda la electricidad se destina a cocinar, no a calentar la cocina. Sin embargo, según las estadísticas, la saturación del mercado de hornos de microondas en los países de la CEI es solo un pequeño porcentaje, mientras que en los EE. UU. ya superó el 90%. Así que todavía tenemos todo por delante, y en términos de ventas de hornos de microondas, ¡superamos a los Estados Unidos incluso en tiempos de crisis! microondas y vitaminasLa comida en el microondas retiene muchas más vitaminas que la cocina tradicional en la estufa. El Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias de la Federación Rusa realizó un examen de alimentos cocinados en un horno de microondas. El nivel de conservación de las vitaminas se comprobó durante la preparación de platos de carne y verduras. El resultado superó todas las expectativas: la vitamina C más valiosa se conservó después del procesamiento en el horno en un 75-98% (cada tipo de producto tiene sus propias cifras). Y con los métodos tradicionales de preparación, la seguridad de las vitaminas no supera el 38-60%. Corteza dorada en el microondasDebido a que las microondas solo actúan sobre las moléculas de agua, solo calientan los alimentos hasta 100 grados, el punto de ebullición del agua. Pero al mismo tiempo, la superficie de la carne no adquiere un apetitoso color marrón rojizo, y el bollo no adquiere una corteza crujiente. Esto solo puede suceder a temperaturas más altas, como cuando se fríe en grasa que se calienta muy por encima de los 100 grados, o cuando se hornea en un horno o parrilla, donde la radiación de calor crea una temperatura de 200 a 250 grados. Tal vez sea delicioso; pero no se puede decir que sea tan útil. Es por eso que mucha gente todavía cree que los hornos de microondas existen para descongelar alimentos del congelador y para recalentar comidas preparadas. También se cree que para hornear pasteles y bollos, así como para cocinar carnes y aves al horno en la casa, se necesita un horno eléctrico; y para asar carnes y aves con una corteza dorada crujiente, así como para preparar deliciosos sándwiches de tostadas doradas en la granja, se necesita una parrilla y una tostadora. Sin embargo, los nuevos modelos modernos de hornos de microondas pueden reemplazar todo este equipo. Para que podamos reproducir el sabor tradicional habitual en la nueva tecnología, los desarrolladores equiparon el horno con una parrilla. Es él quien proporciona una corteza y un aroma crujientes, como de un horno convencional, solo gracias a la ayuda de microondas varias veces más rápido. Y para hacer el plato más profesional, los diseñadores ofrecieron una parrilla de convección, con un ventilador que sopla aire caliente sobre el plato de cocción. Este horno de microondas combinado puede cocinar de cinco (!) maneras diferentes: microondas; con parrilla (como en un horno eléctrico); combinado - usando microondas y grill; radiación de una potente parrilla con convección; combinación de convección y microondas. Los últimos modelos de hornos de microondas de gama alta en la actualidad se acercan en sus capacidades a los hornos eléctricos más avanzados, superándolos en velocidad de cocción. Cocina sensorialEn algunos modelos prestigiosos de hornos microondas, esta función proporciona la denominada cocción sensorial. Después de todo, el peso de los productos, que normalmente determinamos a simple vista, se establece en menús automáticos de forma muy aproximada, y los resultados pueden ser decepcionantes debido a la imprecisión. El sensor de vapor hace que la programación sea extremadamente fácil y garantiza resultados precisos. Cuando los alimentos empiezan a soltar vapor, significa que la temperatura ha llegado a los 100 grados, y cualquier ama de casa sabe que a partir de ese momento, el tiempo de cocción ya no depende de la cantidad de alimentos, sino únicamente de su tipo. Por lo tanto, basta con especificar el tipo de productos al programar y presionar el botón "inicio". Cuando el sensor detecta una liberación activa de vapor y envía una señal a la microcomputadora incorporada, determina el tiempo de cocción requerido y la pantalla comienza a mostrar el tiempo restante hasta el final de la cocción. ¿Qué horno elegir?Primero, decidamos el número de comensales. Los hornos con un volumen de cámara de 16-19 litros están diseñados para una familia de 1-2 personas. Tal horno acomodará un pollo pequeño o una olla mediana. Para una familia de 3-4 personas o para tratar invitados, es deseable un volumen de 23 litros o más. Para una familia de 5-6 personas, es adecuado un horno con un volumen de cámara de hasta 38-41 litros. Tal horno acomodará y cocinará fácilmente un ganso, un pavo o un gran pastel festivo. ¿Necesitas una parrilla?La parrilla en el horno de microondas puede ser un elemento calefactor o cuarzo. Cuarzo: más económico y rápido, es más fácil de mantener limpio. No ocupa espacio en la cámara de trabajo, ya que queda oculto en su techo. Pero la espiral del elemento calefactor puede subir y bajar, cambiar de posición, por ejemplo, inclinarse en ángulo o instalarse en la pared trasera, proporcionando un calentamiento más uniforme de los productos. Pero, entre nosotros, si ya tienes un buen horno, entonces realmente no necesitas un horno de microondas con grill. Como aquellos que evitan las frituras y temen la palabra "cancerígenos". Estaría mejor con un horno de microondas puro de "alimentos saludables". Hornear en el microondasLos amantes de la repostería, los hojaldres y las apetitosas carnes o aves al horno necesitan un horno microondas de convección. Aquí, el ventilador sopla aire calentado a una temperatura predeterminada dentro del horno, haciendo que el calentamiento sea lo más uniforme posible y proporcionando una hermosa corteza dorada. Por lo general, el modo de convección se combina con el microondas, esto hace que la cocción sea mucho más rápida y conserva el sabor natural, la apariencia y todo lo mejor, incluidas las vitaminas. El modo de convección es más eficiente y flexible que la parrilla. Y los hornos de microondas con parrilla, según los expertos, se producen para consumidores inertes. Si antes los hornos multifuncionales tenían necesariamente microondas, grill y convección, ahora puedes encontrar un horno microondas más práctico y económico con convección, pero sin grill. Solo se deben untar pasteles o galletas, de lo contrario resulta un poco seco. Hornos parlantesEn la nueva generación de hornos de microondas, el control moderno se acompaña cada vez más de un modo interactivo: un diálogo bidireccional con la anfitriona, resaltado en la pantalla: ¿qué quiere ella? ¿Qué debería hacer ella a continuación? Elige uno de estos utensilios. No olvides cubrir con una tapa. Y ahora quita la tapa… La empresa surcoreana LG incluso ha lanzado a nuestro mercado una estufa parlante, que duplica en voz alta todos los textos que aparecen en la pantalla. Además, la estufa coreana habla ruso. revestimiento del hornoEl revestimiento interno más común de los hornos de microondas está hecho de un esmalte duradero especial que es fácil de mantener limpio. El revestimiento cerámico es cada vez más popular. Es muy duradero, difícil de rayar y tan suave que las partículas de grasa y otra suciedad tienen dificultades para adherirse a esta superficie lisa. Y si de repente tienen éxito, se lavan fácilmente con una esponja suave. Es cierto que el revestimiento cerámico es bastante frágil. Pero para imaginar una situación, cómo puedes dañarla, debes forzar tu imaginación. El revestimiento de acero inoxidable es muy duradero, hermoso y puede soportar cualquier temperatura, lo cual es muy importante en el modo de parrilla y convección. Es cierto que es algo más difícil cuidar un revestimiento de este tipo y mantener su brillo limpio. A veces, en modelos baratos, las cámaras simplemente se pueden pintar "debajo del esmalte". Y esta opción tiene derecho a existir. El recubrimiento aguanta bien si cocinas platos que no requieran altas temperaturas y demasiado tiempo. Accesorios microondasEn el conjunto de dispositivos adjuntos, es deseable una parrilla de varios niveles para platos, que le permite calentar la cena en varios platos a la vez, colocados uno encima del otro. Es posible servir los alimentos recalentados a todos a la vez, y no por turnos, como en los hornos microondas tradicionales. Esto también es conveniente porque no necesita lavar la sartén en la que se calentó la cena después. Si eliges un horno con grill, es mejor que no haya una parrilla, sino dos: superior e inferior. Utensilios de microondasNo te preocupes por ella. Puede usar lo que ya tiene en casa: porcelana ordinaria, loza, terracota, cerámica. Solo es importante que sus platos no tengan bordes y patrones dorados y plateados, ya que estas pinturas que contienen metales son conductoras de electricidad y pueden causar pequeñas descargas eléctricas. En el microondas se puede incluso cocinar en vasos de papel (las llamadas sopas rápidas), calentar alimentos preparados en bolsas de papel o envueltos en servilletas, toallas de papel, papel encerado. Y, sin embargo, los más prácticos son los platos especiales para microondas hechos de vidrio refractario o plástico especial. Incluso hay cocedores de huevos originales (bastante caros) para cocinar huevos en microondas, a pesar de la insistencia de los fabricantes de hornos de que los huevos no se pueden cocinar con cáscara en hornos de microondas. En España se producen platos muy interesantes y bonitos para cocinar en microondas. Por ejemplo, las ollas a presión originales. Este es un sistema completo de recipientes hechos de plástico resistente al calor. Se vierte agua en el inferior, algunos productos se colocan en la rejilla encima, otros se colocan en un recipiente cerrado debajo de la tapa y la salsa se prepara en el recipiente superior al mismo tiempo. potencia del hornoAdemás de configurar la hora, si no está utilizando los modos de menú automático, debe configurar la mejor potencia de microondas para su plato en particular y sus propósitos. Aquí hay una pequeña tableta que ni siquiera necesita ser memorizada. Suficiente para comprender. 80-150 W: el modo de mantener caliente el plato terminado; 160-300 W - descongelación y cocción de alimentos "delicados"; 400-500 W - descongelación rápida en pequeñas cantidades; 560-700 W - cocción lenta o calentamiento de alimentos "delicados"; 800-900 W: calentamiento y cocción rápidos. Existe la opinión, y parpadea incluso en numerosos desafortunados libros de recetas de microondas, de que la carne y las aves en un horno de microondas resultan más duras que en la cocina tradicional. Pero si en una estufa normal cocina carne o aves a fuego máximo hasta el final, obtendrá un lenguado aún más. El error es que los nuevos propietarios de hornos de microondas se limitan a configurar el tiempo de cocción, y la potencia, si no se configura, se da al 100 por ciento. De hecho, el 100% de potencia no se usa muy a menudo. Es mejor cocinar carne, aves al 70% de potencia, pescado, albóndigas, albóndigas, al 50-70%. Además, la carne con vetas de grasa se calienta mucho más rápido. Y es mejor guisar la ternera dura o el cordero a una potencia del 50%, cortados en trozos pequeños. Preparar hierbas medicinales funciona bien si se vierte agua hirviendo sobre ellas y se las mantiene en el microondas durante 10 a 15 minutos. a una potencia del 10-30%. Y si desea cocinar rápidamente la masa de levadura, póngala en el microondas al 10% de potencia. ¡Subirá en poco tiempo! Consejos útilesLa especificidad de calentar líquidos en hornos de microondas es tal que cuando ya se ha alcanzado el punto de ebullición, las burbujas liberadas durante la ebullición se mantienen en el fondo del recipiente durante algún tiempo. En algún momento, todo esto puede derramarse repentinamente. Para evitar que el líquido "se escape" del recipiente en el horno o al sacarlo del horno, coloque una cuchara de vidrio o un palillo en el líquido caliente. En casos extremos, puede utilizar una cucharilla de metal, solo tenga cuidado de colocarla de manera que el mango de la cuchara no "raye" las paredes internas del horno. El líquido formado durante la descongelación puede calentarse. Debido a esto, la descongelación es desigual. Retire el líquido aproximadamente a la mitad del ciclo de descongelación. Si se coloca un alimento que pesa menos de 100 g en el horno de microondas, se deben colocar al menos 100 ml de agua en un plato de microondas en el plato giratorio. De lo contrario, si no hay suficientes moléculas de agua en la cámara, las microondas devolverán la energía no gastada al emisor y habrá peligro de sobrecarga. En general, es recomendable mantener constantemente medio vaso de agua en el horno para que, si se enciende accidentalmente, el magnetrón no se dañe. Si está utilizando la función de parrilla en el microondas, coloque un plato debajo de la parrilla para recoger la grasa que gotea. Si hay manchas persistentes de grasa y restos de comida seca en las paredes internas del horno, coloque un vaso de agua en el horno y hierva durante 5 minutos. Bajo la acción del vapor, la suciedad se ablandará y se lavará fácilmente. El plato giratorio de cristal del horno se puede lavar con detergente lavavajillas o en el lavavajillas. Corte todos los productos más delgados, luego se cocinarán más rápido y se hornearán mejor. Al descongelar, los productos deben sacarse de la bolsa o perforarse, de lo contrario, la bolsa explotará. Los cereales antes de cocinarlos en el microondas deben empaparse. Publicación: library.espec.ru
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