El ultrasonido mejora el sabor del queso
30.06.2023
Mejorando el sabor del queso con ultrasonido
La leche es una materia prima valiosa y sabrosa a partir de la cual se crean varios productos, incluidos los dietéticos. Sin embargo, su principal desventaja es su corta vida útil. Cuando se utilizan diferentes métodos de procesamiento de la leche cruda, como la pasteurización y la esterilización, los componentes químicos del producto cambian.
Estos métodos descontaminan parcial o completamente el producto, pero pueden afectar negativamente su sabor, color y otras características. Al mismo tiempo, los microorganismos que intervienen en el proceso de creación de productos lácteos pueden permanecer intactos, estropear el producto terminado e incluso provocar enfermedades en los consumidores. Un equipo internacional de científicos ha encontrado una forma alternativa de procesar y conservar la leche y sus derivados que no daña el organismo.
En la fabricación del queso Adyghe, se utilizó ultrasonido, esta es una onda mecánica que se propaga en el aire u otros medios y tiene una frecuencia muy alta. Transfiere una gran cantidad de energía, provocando cavitación, la formación de burbujas de gas que se encogen y dañan las moléculas vecinas, mientras destruyen las bacterias. Tal exposición acelera las reacciones químicas y provoca procesos específicos.
Los especialistas trataron muestras de leche de vaca y cabra con ultrasonido a una frecuencia de 45 kilohercios durante 17 minutos. Luego se añadía suero a la leche, lo que provocaba la cuajada, y luego se obtenía un queso salado blando mediante tecnología estándar. Según los catadores, el producto sonicado tiene un color cremoso agradable, así como un sabor y una textura mejorados.
Al examinar el queso resultante bajo un microscopio, los científicos encontraron que la sonicación resultó en una reducción en el tamaño de los granos de proteína y las gotas de grasa. Además, el producto se ha vuelto más denso y no se han encontrado microorganismos peligrosos en él. Los autores del estudio concluyeron que el ultrasonido se ha enfrentado con éxito a la desinfección por cavitación y expresaron la esperanza de que su tecnología pronto encuentre aplicación en la industria.
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Nuevo método para crear baterías potentes
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| Noticias aleatorias del Archivo Se ha determinado un límite superior en la velocidad del sonido.
22.10.2020
Un equipo internacional de científicos ha calculado el valor del límite superior (máximo) de la velocidad de propagación de las ondas sonoras. Este valor resultó ser de 36 kilómetros por segundo, el doble de la velocidad del sonido en el diamante, el material más duro que se conoce en la actualidad.
Las ondas, como el sonido y las ondas electromagnéticas, son vibraciones que mueven la energía contenida en ellas de un lugar a otro. Las ondas sonoras pueden propagarse en varios medios, en el aire, en el agua y en los sólidos, y en cada uno de estos medios la velocidad de propagación del sonido tiene su propio valor. Por ejemplo, cuanto más denso es el medio, más rápido viaja el sonido a través de él, lo que explica por qué se puede aprender mucho antes acerca de la aproximación de un tren acercando el oído al riel de la vía férrea.
La teoría de la relatividad especial de Albert Einstein establece un límite máximo absoluto para cualquier límite de velocidad, que es igual a la velocidad de la luz en el vacío y es de unos 300 kilómetros por segundo. Sin embargo, hasta hace poco nadie sabía si había algún límite superior para la velocidad de propagación de las ondas sonoras.
Los estudios preliminares llevados a cabo por los científicos mencionados anteriormente han demostrado que el límite superior de la velocidad del sonido puede depender del valor de dos constantes fundamentales adimensionales: la constante de estructura fina y la relación entre la masa del protón y la masa del electrón. .
Estos dos significados, como ya es bien sabido, juegan un papel muy importante en nuestra comprensión de la naturaleza, estructura y "funcionamiento" del Universo. Sus valores medidos con precisión determinan el curso de las reacciones nucleares, como la descomposición de los protones y los procesos de fusión termonuclear, que ocurren en el interior de las estrellas. El equilibrio entre estas dos constantes define una estrecha franja de "zona habitable" en la que pueden comenzar a formarse estructuras moleculares en la superficie de los planetas, que son los primeros "vislumbres" de vida futura.
Sin embargo, los resultados de una nueva investigación indican que las dos constantes fundamentales también pueden afectar otros fenómenos y procesos relacionados con la ciencia de los materiales, la física de la materia condensada, donde sus valores establecen algunos límites para ciertas propiedades de los materiales, incluida la velocidad del sonido en estos materiales. . .
Los científicos probaron su teoría sobre la velocidad del sonido en una gama muy amplia de materiales diferentes, lo que permitió confirmar la suposición de que a medida que aumenta la masa de un átomo, la velocidad del sonido en el medio de esta sustancia disminuirá. Esto, a su vez, implica que la mayor velocidad del sonido estará en medio del hidrógeno atómico sólido. Sin embargo, esta forma de hidrógeno solo se produce a presiones muy altas, por encima de 1 millón de atmósferas, que es comparable a la presión en el núcleo de planetas gigantes gaseosos como Júpiter. A tales presiones, el hidrógeno se convierte en una forma metálica sólida, tiene conductividad eléctrica y, según algunas teorías, es un superconductor, cuyo punto crítico está en el rango de temperatura ambiente.
Para los cálculos, los científicos utilizaron el modelo mecánico cuántico que crearon para la forma atómica metálica del hidrógeno. Los cálculos realizados con este modelo han proporcionado a los científicos un valor de la velocidad del sonido muy cercano al límite teórico fundamental.
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