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La taza cambia el sabor del té.

20.09.2023

Investigadores del Instituto Tecnológico de Nagoya en Japón han descubierto que la elección del esmalte de los juegos de té de cerámica utilizados para preparar té puede tener un impacto significativo en el sabor de la bebida, es decir, en el contenido de flavonoides de catequina.

En su estudio, los investigadores analizaron los efectos de cuatro tipos diferentes de glaseados comerciales japoneses (Oribe, Namako, Irabo y Tomei) sobre los niveles de catequinas, los flavonoides más abundantes en el té verde.

Los revestimientos de esmalte, aunque están compuestos principalmente de minerales como óxidos de silicio, aluminio, sodio y calcio, también contienen ciertos óxidos metálicos que dan a los recipientes cerámicos una apariencia y textura únicas.

Por ejemplo, el vidriado Oribe es rico en óxidos de cobre (Cu) y le da a la cerámica un color verde vibrante, mientras que el vidriado Namako contiene óxidos de cobalto (Co), que crean un tono azul intenso. El vidriado Irabo está enriquecido con óxidos de hierro (Fe), que dan a la cerámica un tono anaranjado, mientras que el vidriado Toumei, por el contrario, contiene grandes cantidades de titanio (Ti), que confiere a la superficie cerámica un aspecto translúcido.

Para estudiar el efecto del glaseado sobre las catequinas del té, los científicos remojaron té verde en agua ionizada a 80°C (176°F) durante tres minutos. Después de esto, sacaron las hojas de té del líquido y las mezclaron con polvos de glaseado, que se aplicaron a la cerámica. Luego se dejó reaccionar las mezclas de té y glaseado durante seis horas, después de lo cual se eliminaron los polvos del glaseado mediante centrifugación y filtración.

Los científicos notaron que la infusión de té puro tenía un color amarillo brillante, pero después de seis horas de exposición adquirió un tono marrón amarillento. A su vez, las infusiones de té tratadas con diferentes glaseados tenían colores más oscuros: negro o marrón. En otras palabras, la elección del glaseado influyó significativamente en el cambio de color del té.

Además, los investigadores también encontraron una reducción selectiva de las catequinas según el tipo de glaseado. Esto significa que el té verde preparado en una tetera de cerámica podría convertirse en té negro.

Los científicos han llegado a la conclusión de que durante las reacciones químicas que se producen cuando el té interactúa con el glaseado, los compuestos químicos del glaseado contribuyen a la oxidación de las moléculas de catequina, lo que puede provocar la formación de sustancias nocivas para los humanos. Sin embargo, este efecto no supone un riesgo importante para la salud si no se bebe té en recipientes de cerámica todos los días y durante mucho tiempo.

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Y si el usuario quiere cocinar carne con un fuego de bolsillo de este tipo, será suficiente para él sacar parrillas especiales del interior de la estructura, hasta ocho piezas, si es necesario. Además, la hoguera de bolsillo Alpha Bonfire también tiene un conjunto de utensilios integrado que van desde cuchara, tenedor y cuchillo hasta palillos, lo cual es bastante conveniente. Podemos decir con certeza que este modelo seguramente encontrará a su usuario en el momento del lanzamiento.

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