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Los macarrones no están llenos

12.04.2018

Tenemos miedo a los hidratos de carbono porque estropean la figura y la salud. Pero no todos los carbohidratos son igualmente dañinos. Por ejemplo, tomemos la pasta: espagueti, pasta, fideos, fettuccine, etc. La pasta tiene un índice glucémico bajo (especialmente la hecha con trigo duro), lo que significa que después de comerla, nuestro nivel de azúcar en la sangre aumentará no mucho. fuertemente y no muy bruscamente.

A diferencia de los carbohidratos de "pastelería" más fáciles de digerir, los carbohidratos de la pasta se absorben lentamente y entran lentamente en el metabolismo, por lo tanto, no ejercen mucha presión sobre el sistema de insulina: las células pancreáticas no tienen que tratar de sintetizar mucha insulina para poder utilizar grandes cantidades de glucosa en la sangre. Por lo tanto, los carbohidratos de la pasta pueden considerarse más seguros.

Pero, ¿es realmente así? Si la pasta y los espaguetis son metabólicamente seguros, no deberían llenarnos. Para probar cómo la pasta afecta la figura, los investigadores del Hospital St. Michael y la Universidad de Toronto analizaron tres docenas de estudios dietéticos que trataron con personas que cambiaron a una dieta con un índice glucémico bajo.

En total, las estadísticas abarcaron a casi 2500 personas que sustituyeron todos los hidratos de carbono habituales de su alimentación por pasta. En promedio, cada persona comía 3,3 porciones de pasta por semana, donde una porción equivalía a media taza. (Una taza es una medida del volumen de líquidos, friables y sólidos (como mantequilla y margarina); los volúmenes de las tazas varían de un país a otro, y en Canadá, una taza de líquido equivale a 250 ml). La tarea era evaluar cómo los resultados de diferentes estudios con la pasta son consistentes entre sí.

Como resultado, un metanálisis de artículos dietéticos confirmó que la pasta no amenaza con tener sobrepeso. Además, como escriben los autores del trabajo en BMJ Open, quienes comieron pasta perdieron una media de medio kilo en tres meses. Es cierto que debe tenerse en cuenta que las personas no solo comían pasta. Como se mencionó anteriormente, toda su dieta era de bajo índice glucémico y, obviamente, la pérdida de peso no se debió solo a la pasta.

Pero, de una forma u otra, si siente su propia cintura con ansiedad, definitivamente no es la pasta con fideos y espagueti la que debe ser culpada por esto: sus carbohidratos no tienen la culpa de nuestra saciedad.

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Energía del espacio para Starship 08.05.2024

Producir energía solar en el espacio es cada vez más factible con la llegada de nuevas tecnologías y el desarrollo de programas espaciales. El director de la startup Virtus Solis compartió su visión de utilizar la nave espacial SpaceX para crear plantas de energía orbitales capaces de alimentar la Tierra. La startup Virtus Solis ha presentado un ambicioso proyecto para crear plantas de energía orbitales utilizando la nave Starship de SpaceX. Esta idea podría cambiar significativamente el campo de la producción de energía solar, haciéndola más accesible y barata. El núcleo del plan de la startup es reducir el coste de lanzar satélites al espacio utilizando Starship. Se espera que este avance tecnológico haga que la producción de energía solar en el espacio sea más competitiva con respecto a las fuentes de energía tradicionales. Virtual Solís planea construir grandes paneles fotovoltaicos en órbita, utilizando Starship para entregar el equipo necesario. Sin embargo, uno de los principales desafíos ... >>

Nuevo método para crear baterías potentes 08.05.2024

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La cerveza, como una de las bebidas alcohólicas más comunes, tiene su propio sabor único, que puede cambiar según la temperatura de consumo. Un nuevo estudio realizado por un equipo internacional de científicos ha descubierto que la temperatura de la cerveza tiene un impacto significativo en la percepción del sabor alcohólico. El estudio, dirigido por el científico de materiales Lei Jiang, encontró que a diferentes temperaturas, las moléculas de etanol y agua forman diferentes tipos de agrupaciones, lo que afecta la percepción del sabor alcohólico. A bajas temperaturas, se forman más racimos piramidales, lo que reduce el sabor picante del "etanol" y hace que la bebida tenga un sabor menos alcohólico. Por el contrario, a medida que aumenta la temperatura, los racimos se vuelven más encadenados, lo que da como resultado un sabor alcohólico más pronunciado. Esto explica por qué el sabor de algunas bebidas alcohólicas, como el baijiu, puede cambiar en función de la temperatura. Los datos obtenidos abren nuevas perspectivas para los fabricantes de bebidas, ... >>

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Unicelular fosilizado puede ayudar a encontrar metano en el océano 04.04.2023

Un equipo de investigación dirigido por un científico de la Universidad de Brown ha descubierto una nueva forma de rastrear la transformación de los depósitos de metano de aguas profundas en un gas que antes era invisible para los investigadores. En esto fueron ayudados por foraminíferos bentónicos, organismos unicelulares del orden Miliolida. Los científicos han descubierto que estos organismos actúan como un llamado indicador cuando se trata del proceso de disociación del hidrato de metano.

Los depósitos de metano en aguas profundas son depósitos en forma de hielo debajo del lecho marino. El proceso de convertir metano similar al hielo en gas que sube a la superficie se llama disociación de hidrato de metano. Y las conchas fosilizadas de los organismos unicelulares Miliolida, de hecho, actúan como indicadores de los lugares donde ocurre este proceso, incluso cuando la cantidad de gas liberado es extremadamente pequeña.

En el estudio, los científicos examinaron casi 400 fósiles individuales de Miliolida que presenciaron eventos de metano a gas capitalizado no registrados anteriormente en la Bahía de Bengala en el norte del Océano Índico durante los últimos 1,5 millones de años. Sin embargo, estos procesos eran extremadamente pequeños para que los científicos pudieran identificarlos usando otros signos. Además, los investigadores encontraron que todos estos eventos de disociación fueron causados en gran medida por el aumento de la temperatura del agua en la región.

Ahora los expertos creen que el calentamiento global afecta no solo al cambio climático, sino también a los procesos que ocurren en las profundidades del fondo del océano. Se plantea la hipótesis de que un mayor calentamiento podría afectar a los antiguos depósitos de metano, lo que ocurre con más frecuencia de lo que se pensaba anteriormente.

Según el autor principal del estudio, Stephen Clemens, profesor de ciencias geológicas en la Universidad de Brown, su estudio y el de sus colegas demuestra que la transformación de los cristales de metano en gas es más grave de lo que se pensaba, especialmente cuando el clima de la Tierra se encuentra en una fase cálida.

Los investigadores encontraron que tres especies del filo Miliolida forminifera pueden servir como indicadores de este proceso, a saber: Pyrgo spp., Quinqueloculina spp., Spiroloculina spp.

Identificar grandes eventos de disociación no es realmente una tarea difícil para los científicos, ya que dejan sus marcas en el registro sedimentario. Sin embargo, ahora los expertos también podrán utilizar organismos unicelulares fosilizados para encontrar eventos más pequeños.

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