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EXPERIENCIAS ENTRETENIDAS EN CASA
Experimentos con carbohidratos. experimentos quimicos
Experiencias divertidas en casa / experimentos de quimica para niños Los carbohidratos son uno de los “tres pilares” de nuestra dieta (los otros dos son las proteínas y las grasas). La glucosa y la fructosa, el almidón y la fibra, así como docenas de otros carbohidratos, se forman y “queman” (oxidan) continuamente en las células vegetales y animales, sirviendo como el material energético más importante del cuerpo. A pesar de todas las diferencias entre los representantes individuales de los carbohidratos, ellos, por supuesto, tienen propiedades comunes que son obligatorias para todos. Esto permite detectar carbohidratos incluso en cantidades muy pequeñas. Una forma fiable y también bonita de reconocerlos es la reacción cromática de Molisch. Vierta aproximadamente 1 ml de agua en el tubo de ensayo y agregue unos granos de azúcar granulada (sacarosa), parte de una tableta de glucosa o un trozo de papel de filtro (fibra). Ahora agregue 2-3 gotas de una solución alcohólica de resorcinol o timol (estas sustancias se venden en la farmacia). Incline el tubo de ensayo y vierta con cuidado 1-2 ml de ácido sulfúrico concentrado por el costado. ¡Cuidado con el ácido, asegúrate de que no entre en contacto con tu piel! Asegure el tubo de ensayo en posición vertical. El ácido pesado se hundirá hasta el fondo y aparecerá un hermoso y brillante anillo (rojo, rosa o violeta) en su borde con agua. Si una sustancia cuya composición se desconoce forma tal anillo durante la reacción de Molisch, puede estar seguro de que hay un carbohidrato presente. Sólo recuerda que esta reacción es tan sensible que incluso una mota de polvo o una fibra en las paredes de un tubo de ensayo puede provocarla. Por tanto, los platos en los que se realiza la reacción deben lavarse muy a fondo, y es mejor enjuagarlos con agua destilada. Ahora que hemos aprendido a reconocer los carbohidratos, pasemos al almidón, uno de los carbohidratos más famosos. Primero, aprendamos cómo preparar adecuadamente la pasta de almidón, una solución coloidal de almidón en agua. Vierte un poco de agua fría en la sartén y agrega almidón, a razón de unas dos cucharaditas por vaso (incluyendo el agua que agregues más tarde). Revuelva bien la mezcla; obtendrá la llamada leche con almidón. Mientras revuelve, agregue agua hirviendo y, sin dejar de remover, caliente al fuego hasta que hasta que la solución se vuelva clara. Enfriarlo. Esta es la pasta de almidón que tan bien pega el papel; por lo tanto, se utiliza a menudo, por ejemplo, para pegar papel tapiz. Ya sabes que en presencia de yodo libre el almidón se vuelve azul. Esta propiedad nos será útil; Solo tenga en cuenta que la solución de yodo debe ser muy débil. Por cierto, utilizando una solución de este tipo (y para prepararla, simplemente diluya la solución farmacéutica con agua), puede probar el contenido de almidón de varios productos alimenticios. Habiendo preparado un tubo de ensayo con una solución débil de yodo, observaremos las transformaciones del almidón. Intentemos hacer glucosa a partir de pasta de almidón. Enormes moléculas de almidón se hidrolizan bajo la influencia del agua y se descomponen en moléculas más pequeñas. Primero, se forma almidón soluble, luego "muñones" más pequeños: dextrinas, luego un disacárido, pero no todos están familiarizados con la sacarosa y el otro es la maltosa o el azúcar de malta. Finalmente, la descomposición de la maltosa produce glucosa, el azúcar de uva. El producto de hidrólisis acabado contiene frecuentemente todas las sustancias de transición; de esta forma se le conoce como melaza. A medio vaso de pasta de almidón, agregue 1-2 cucharaditas de ácido sulfúrico diluido, aproximadamente al 10%. No lo olvide: al diluir ácido sulfúrico, asegúrese de verter el ácido en agua y no al revés. Llevar a ebullición la mezcla de pasta y ácido en un cazo, añadiendo poco a poco agua a medida que se evapora. De vez en cuando, tomar muestras líquidas con una cuchara y, después de enfriarlas ligeramente, verter sobre ellas una solución de yodo diluida. El almidón, como recordarás, da un color azul, pero las dextrinas dan un color marrón rojizo. En cuanto a la maltosa y la glucosa, entonces no tienen ningún color. A medida que avanza la hidrólisis, el color de las muestras cambiará y, cuando desaparezca la tinción de yodo, se podrá detener el calentamiento. Sin embargo, para una descomposición más completa de la maltosa, tiene sentido hervir la mezcla unos minutos más. Después de hervir, el líquido debe enfriarse un poco y agregarse gradualmente mientras se revuelven unos 10 g de tiza en polvo para neutralizar completamente el ácido sulfúrico. La mezcla formará espuma, porque durante la reacción del ácido con la tiza se libera dióxido de carbono. Tan pronto como cese la formación de espuma, poner el líquido amarillento resultante a fuego lento para que se evapore aproximadamente dos tercios, luego filtrarlo aún caliente a través de varias capas de gasa, luego evaporar el líquido nuevamente, pero ahora con más cuidado, no demasiado. A fuego abierto, pero al baño maría (la mezcla se quema fácilmente). Obtendrá una melaza espesa y dulce a base de glucosa. De la misma manera, la melaza se produce en grandes cantidades en las fábricas de almidón. El ser humano necesita glucosa, es uno de los principales proveedores de energía. Pero el pan, las patatas y la pasta contienen predominantemente almidón, y en el cuerpo se convierte en glucosa bajo la acción de enzimas. En nuestro experimento, no se consumió ácido sulfúrico durante la reacción. Desempeñó el papel de un catalizador, es decir, una sustancia que acelera drásticamente el curso de la reacción. El efecto catalítico de las enzimas naturales es mucho más fuerte y específico. Hay muchas enzimas y cada una de ellas tiene su propia área de trabajo limitada. Por ejemplo, la enzima amilasa contenida en la saliva puede convertir el polisacárido almidón en disacárido maltosa. Observemos experimentalmente la acción de esta enzima. Enjuáguese la boca con agua destilada (o si no tiene, con agua hervida) durante un minuto; obtendrá una solución de saliva. Filtrar esta solución y mezclar con una cantidad igual de pasta de almidón. Coloque el tubo de ensayo con la mezcla en un vaso con agua tibia, a unos 40 °C. De vez en cuando, tome muestras con yodo; el cambio de color será exactamente el mismo que durante la hidrólisis con ácido sulfúrico, pero la reacción será más rápida. A más tardar en un cuarto de hora, el almidón se hidrolizará a maltosa y la reacción de color con el yodo desaparecerá. También existe un experimento muy sencillo: prueba a masticar un trozo de pan blanco durante mucho tiempo. Notarás que su sabor se vuelve dulzón. La enzima amilasa actúa convirtiendo el almidón que se encuentra en el pan en maltosa. Autor: Olgin O.M.
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