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HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA, TECNOLOGÍA, OBJETOS ALREDEDOR DE NOSOTROS
Comida enlatada. Historia de la invención y la producción.
Directorio / La historia de la tecnología, la tecnología, los objetos que nos rodean. Alimentos enlatados (del latín conservo - guardar): productos alimenticios de origen animal o vegetal que han sido enlatados y/o envasados para su almacenamiento a largo plazo sin estropearse. En un sentido amplio, la definición de comida enlatada incluye cualquier alimento que esté preparado (procesado) de tal manera que no se eche a perder durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, el concepto de alimentos enlatados incluye cualquier producto procesado mediante cualquier procesamiento que lo garantice: repollo salado, encurtido, pepinos, pescado; manteca de cerdo (carne en conserva); Chucrut; champiñones, verduras, frutas, etc. secos; carnes y pescados ahumados y secos; mermeladas y otros productos confitados, etc. (ver Conservas). Por lo general, en un sentido aplicado, los alimentos enlatados se refieren a productos alimenticios envasados en recipientes herméticos (principalmente una lata o vidrio) y sometidos a esterilización (por ejemplo, mediante tratamiento térmico). El inventor de este método de enlatado es el chef francés Nicolas Appert.
Ya en la antigüedad, la humanidad se enfrentaba a la pregunta: ¿qué hacer para evitar que los alimentos se echen a perder durante el mayor tiempo posible? Al principio, nuestros antepasados intentaron conservar los alimentos para ellos y su tribu. Luego, con el paso del tiempo, comenzaron a fabricar suministros para equipar ejércitos o expediciones. La forma más antigua de conservar los alimentos es el secado. Los indios norteamericanos, por ejemplo, tenían un plato llamado pemmican. Se elaboraba con carne secada al sol, molida entre piedras, con la adición de diversos condimentos. Esta mezcla fue prensada y almacenada en bolsas de cuero. Otra forma es enfriar. En la isla de Creta se encontraron las ruinas de un antiguo templo construido en el segundo milenio antes de Cristo. En las profundas y siempre frías galerías subterráneas del palacio se descubrieron grandes tinajas de barro en las que se almacenaba la comida. Más tarde, la gente se dio cuenta de que los alimentos se conservaban mejor si estaban bien salados o ahumados. Luego inventaron el decapado y la fermentación. En los lugares donde el clima lo permitía, se congelaban los alimentos. Los productos secados, ahumados, fermentados, encurtidos y salados se utilizaban para protegerlos contra el deterioro y el transporte a largas distancias. Pero la búsqueda de formas de conservar los alimentos continuó. Esto fue de gran importancia para viajeros, comerciantes y personal militar. A principios del siglo XIX. Se hizo un invento que cambió radicalmente la comprensión de la humanidad sobre la vida útil de los alimentos, simplificando enormemente la vida de los chefs profesionales y las amas de casa comunes y corrientes de todo el mundo. Estamos hablando de la invención de las conservas. A finales del siglo XVIII. En la Francia revolucionaria, se anunció un concurso sobre la mejor forma de almacenar alimentos. Durante sus campañas, Napoleón Bonaparte se enfrentó al problema de proporcionar provisiones al ejército. No siempre fue posible resolver completamente este problema a expensas de la población de las regiones conquistadas, y no tenía sentido llevar suministros: se estropearían en el camino. El proveedor de la corte de Napoleón, el famoso chef parisino Nicolas Francois Appert, resolvió este problema. Un día presentó a la corte del emperador una pierna de cordero frita, gachas con cerdo guisado y compota de melocotón, selladas en frascos cerrados hace unos tres meses. Los platos no se distinguían por su excelente sabor, pero eran de bastante alta calidad y comestibles. Apper llamó a su invento comida enlatada, del latín conservo, para conservar. Dicen que Apper se inspiró para inventar una observación interesante: las botellas de jugo hervidas y bien cerradas no se echan a perder durante mucho tiempo. Según otras fuentes, se aprovechó de los experimentos de un tal italiano.
Bonaparte ordenó asignar fondos sustanciales a Apper para continuar con los experimentos. La invención de las conservas salvó al ejército napoleónico en numerosas campañas. Gracias a las guerras napoleónicas, las conservas de Nicolas Appert se hicieron conocidas en toda Europa. Pronto el autor del invento recibió del gobierno francés el título de “Benefactor de la humanidad”, junto con un importante premio en efectivo y una hermosa medalla conmemorativa. Más tarde, un francés emprendedor abrió una tienda en una de las calles parisinas llamada "Alimentos varios en botellas y cajas", donde se vendían productos en botellas selladas y herméticamente cerradas. En la tienda había una pequeña fábrica que producía alimentos enlatados. Posteriormente, Appert vendió su negocio en París y fundó el imperio conservero Appert and Sons. El trabajo de su vida se expandió y desarrolló, la gente estuvo cada vez más dispuesta a comprar carne, pescado y frutas y verduras enlatadas producidas por su red de fábricas en toda Europa. Además de su actividad empresarial, Appert escribió el libro "El arte de conservar sustancias vegetales y animales durante un largo período". En la Exposición de Londres de 1857, se probaron los alimentos enlatados fabricados por Appert en 1812 para Napoleón y se descubrió que eran bastante comestibles. El canning, que inicialmente no recibió reconocimiento en Francia, fue apreciado en Inglaterra. El mecánico inglés Peter Durand fue el primero en fabricar latas de hojalata apta para uso alimentario. Al principio eran latas hechas a mano, muy toscas y con una tapa incómoda. Los británicos obtuvieron una patente para la producción de conservas según el método Appert y, a partir de 1826, suministraron carne enlatada a su ejército. Es cierto que para abrir esas latas, los soldados necesitaban un martillo y un cincel. Los estadounidenses tomaron el relevo en la producción de conservas. Mejoraron las latas y en 1819 comenzaron a producir conservas de atún, langosta y ostras. Posteriormente comenzaron a conservar frutas. A los fabricantes estadounidenses les iba bien el negocio: los compradores aceptaron con agrado el nuevo producto. Aparecieron fábricas para la producción de latas. Casi 40 años después del inicio de la producción de alimentos enlatados en los EE. UU., en 1860, se inventó un artículo doméstico tan indispensable como un abrelatas. La primera fábrica de conservas en Rusia apareció en 1870. El principal cliente era el ejército. En San Petersburgo se producían cinco tipos de conservas: ternera (o cordero) frita, guiso, gachas, carne con guisantes y sopa de guisantes. Además de los métodos anteriores, en el siglo XIX. El enlatado comenzó a realizarse también con ayuda de azúcar. Una alta concentración de azúcar en la solución (al menos 60-65%) debido a la alta presión osmótica imposibilita que los microbios absorban nutrientes y expone a las células microbianas a una deshidratación severa. Este método se utiliza para enlatar frutas (hacer mermeladas, conservas, mermeladas, gelatinas). El proceso de enlatado mediante el método Appert fue fundamentado científicamente en 1857. El científico francés Louis Pasteur, poco conocido en ese momento, habló en una conferencia de la Sociedad de Científicos Naturales con un informe de que en la naturaleza existen criaturas invisibles a los ojos: los microbios. que provocan el proceso de descomposición, lo que conduce al deterioro de los productos. La actividad vital de los microorganismos se manifiesta solo en presencia de un cierto régimen de temperatura, suficiente humedad, en ausencia de sustancias antibióticas en el producto y en presencia o ausencia de oxígeno. Si se violan estas condiciones, los microorganismos mueren. Esta disposición es el principio básico en el que se basan los métodos de enlatado: pasteurización y esterilización.
Actualmente, se producen los siguientes tipos de conservas: - carne: natural (estofado de ternera, cerdo, cordero, aves hervidas); carne y productos avícolas cocidos; patés, gulash, stroganoff de ternera; embutidos enlatados, embutidos picados, embutidos; despojos (riñones, sesos, tripas); - carnes y verduras: carne con guisantes, judías, lentejas, cereales y pasta; - leche enlatada: productos lácteos condensados (leche, nata, leche desnatada), leche condensada esterilizada sin azúcar; - conservas de pescado: al natural (salmón, esturión, marisco - cangrejos, gambas, mejillones, calamares en su propio jugo), pescado frito en salsa de tomate o aceite, pescado ahumado. Se esterilizan todos los tipos de pescado enlatado. Además del pescado enlatado, las conservas se elaboran con pescado: pescado enlatado que no está sujeto a esterilización a partir de pescado salado picante con varios rellenos picantes; - verduras enlatadas: naturales (zanahorias, remolachas, guisantes, tomates, pepinos, etc.), jugos: zanahorias, tomates, remolachas, productos de tomate (pasta, puré, salsas), bocadillos (verduras rellenas, picadas, rollitos de col, caviar de verduras), platos preparados (borscht, sopas, solyanka, guiso), verduras encurtidas y encurtidas, champiñones enlatados; - frutas enlatadas: compotas de frutas naturales, frescas con azúcar, purés esterilizados, jugos, conservas, mermeladas, jaleas, almíbares. Los alimentos enlatados se envasan y se cierran herméticamente en recipientes de metal (estaño, aluminio), vidrio y polímero. Gracias a varios tipos de enlatado, fue posible almacenar productos durante mucho tiempo y transportarlos a largas distancias a lugares donde hay demanda. Autor: Pristinsky V.L.
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