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Instrucciones de seguridad laboral para vendedores de productos alimenticios para consumo in situ. documento completo

protección laboral / Instrucciones estándar para la protección laboral.

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Con base en esta instrucción estándar, se están desarrollando instrucciones de protección laboral para un vendedor que vende productos alimenticios para consumo en el sitio, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización específica.

1.2. Un vendedor que vende productos alimenticios para consumo in situ puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y nocivos:

• baja temperatura de las superficies de equipos de refrigeración, mercancías;
• aumento de temperatura de las superficies de equipos y productos;
• aumento de voltaje en la red eléctrica;
• mayor nivel de radiación electromagnética; iluminación insuficiente del área de trabajo;
• bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas e inventario;
• sobrecarga física; sobrecarga neuropsíquica.

1.3. Un vendedor que vende productos alimenticios para consumo in situ notifica a su superior inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente ocurrido en el trabajo, sobre un deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda. .

1.4. Un vendedor que venda productos alimenticios para consumo en el sitio debe:

• dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
• antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con jabón, póngase ropa sanitaria limpia, meta el cabello debajo de una gorra (bufanda) o póngase una redecilla especial;
• trabaje con ropa sanitaria limpia, cámbiela cuando se ensucie;
• lavarse las manos con jabón después de ir al baño;
• al dispensar alimentos, bebidas, productos horneados y dulces, no use joyas, relojes ni se cubra las uñas con barniz;
• no comer en el lugar de trabajo.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar la ropa sanitaria vestida con todos los botones (amarre lazos), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

No apuñale la ropa con alfileres, agujas, no guarde objetos afilados y frágiles en los bolsillos de la ropa.

2.2. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro:

• garantizar la disponibilidad de pasajes libres;
• comprobar la estabilidad del mostrador, la mesa de producción, el bastidor, la resistencia de la fijación del equipo utilizado a los soportes;
• asegurarse de que los equipos, dispositivos y herramientas utilizados estén disponibles y en buen estado (la superficie de recipientes especiales, mangos de palas, espátulas, pinzas, tenedores, etc. debe estar limpia, lisa, sin astillas, grietas ni rebabas);
• disponer de forma cómoda y sostenible existencias de bebidas, productos de panadería y confitería, bienes, herramientas, equipos, accesorios, vajillas y materiales de embalaje de acuerdo con la frecuencia de uso y consumo;
• asegúrese de que haya una rejilla de madera en buenas condiciones debajo de sus pies en una habitación con piso de cemento;

control por inspección externa:

• suficiencia de iluminación de la superficie de trabajo (zona);
• falta de efecto cegador de la luz;
• la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
• capacidad de servicio del enchufe, cable de alimentación (cordón), enchufe del equipo eléctrico utilizado;
• confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y transporte de corriente de equipos eléctricos;
• presencia y confiabilidad de conexiones de puesta a tierra (sin roturas, fuerza de contacto entre las partes metálicas que no transportan corriente del equipo eléctrico y el cable de tierra). No comience a trabajar si no existe una conexión a tierra (conexión a tierra) o ésta es poco confiable;
• ausencia de objetos extraños en y alrededor del equipo utilizado.

2.3. Antes de utilizar la cafetera eléctrica, verifique la presencia de agua en la red de suministro de agua, verifique la capacidad de servicio (la aguja del manómetro está en la marca cero, la integridad del vidrio) y el tiempo de marcado de los manómetros, la ausencia de fugas de la caldera (caldera) de la cafetera, ajustando el interruptor de la bomba de hidróforo a una presión no superior a la permitida.

Antes de poner en marcha la cafetera express, abre los grifos superior e inferior del cristal del contador de agua, uno de los grifos de la ducha para liberar aire y la válvula de la tubería de agua. Comprobar el nivel de agua en el termo de agua caliente mediante el indicador de agua (debe estar aproximadamente 2 cm por encima de la marca inferior y no llegar a la marca superior) y encender la cafetera en la red eléctrica. La preparación del dispositivo para su funcionamiento está determinada por el manómetro y la lámpara de señal (esta última se apaga).

2.4. Verifique la capacidad de servicio de los dispositivos de bloqueo, los dispositivos de automatización y alarma, la estanqueidad del sistema de refrigeración por agua del magnetrón, la presencia de una carcasa y otras partes extraíbles del aparato de microondas.

2.5. Antes de utilizar la parrilla eléctrica, verifique el funcionamiento del pulsador y del motor de accionamiento del asador eléctrico, y la eficiencia de la ventilación. No utilice adaptadores ni alargadores para conectar la parrilla eléctrica a la red eléctrica.

Al perforar los espetones con los productos a freír, no apunte sus extremos afilados hacia usted y tenga cuidado con lastimarse los ojos, las manos y otras partes del cuerpo.

2.6. Antes de encender la parrilla eléctrica:

• abra la puerta e inserte las brochetas cargadas con comida en los orificios especiales de los discos giratorios;
• con el botón del interruptor del motor de accionamiento de la brocheta presionado, girar los discos e insertar la siguiente brocheta con producto hasta llenar completamente la cámara de trabajo;
• cierre la puerta y ciérrela con la llave.

Encienda la parrilla eléctrica primero a la temperatura máxima (250°C), luego, presionando los botones, configure la temperatura deseada que se muestra en el indicador.

2.7. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados del equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

2.8. Al operar una caja registradora y equipo de pesaje, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en estas instrucciones estándar de protección laboral. Al realizar las funciones de recoger los platos de las mesas, lavar los platos, operar freidoras y panaderos y rebanadoras de pan, cumpla con los requisitos de las instrucciones estándar para los trabajadores de catering correspondientes.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente los trabajos para los cuales ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para los cuales es admitido por el responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Use equipos reparables, herramientas, dispositivos necesarios para un trabajo seguro, úselos solo para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización, use solo los pasajes establecidos.

3.5. Mantenga limpio el lugar de trabajo, retire rápidamente del suelo los alimentos, grasas, etc. esparcidos (derramados).

3.6. No abarrote el lugar de trabajo, los pasillos entre equipos, mesas, estanterías, paneles de control, interruptores, rutas de escape y otros pasajes con contenedores vacíos, equipos, exceso de existencias de bienes, productos culinarios.

3.7. Abra las válvulas, golpee las tuberías lentamente, sin tirones y con grandes esfuerzos. No utilice martillos, llaves u otros objetos para este propósito.

3.8. Utilice una herramienta especialmente diseñada (tapones de corcho, abrelatas, etc.) para abrir contenedores. No realice este trabajo con objetos aleatorios o herramientas con rebabas.

3.9. Cuando trabaje con varios tipos de equipos, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación operativa del fabricante; Encienda y apague el equipo con las manos secas y utilizando únicamente los botones “start” y “stop”.

3.10. Cuando se utiliza equipo eléctrico no está permitido:

• transferir (mover) equipos no estacionarios conectados a la red eléctrica;
• dejar el equipo en funcionamiento desatendido y permitir que personas no autorizadas y no capacitadas lo operen;
• colocar herramientas, productos de panadería y confitería, materiales de embalaje, platos y recipientes sobre el equipo;
• la presencia de voltaje (descarga eléctrica) en el cuerpo del equipo, marco o carcasa de balastos, aparición de ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento incorrecto de mecanismos y elementos del equipo.

Si se presentan estas circunstancias, detenga el funcionamiento del equipo (apáguelo) con el botón de parada (interruptor) y desconéctelo de la red eléctrica mediante un dispositivo de arranque, informe a su supervisor inmediato sobre esto y no lo encienda hasta que desaparezcan las fallas. son eliminados.

3.11. Retire los productos terminados después de que aparezca una señal parpadeante en el indicador de la parrilla eléctrica y suene la señal sonora. Retíralos con cuidado después de apagar la parrilla y detener los espetones por completo. Para evitar quemaduras, trabaje con ropa sanitaria con mangas largas y guantes, y cubra la superficie interior del vidrio de una puerta caliente abierta con un trozo limpio de tela gruesa. Después de recargar el horno, retire la tela protectora de la puerta, ciérrela y bloquéela con la llave.

3.12. Mientras la parrilla eléctrica está en funcionamiento, asegúrese de que la bandeja recolectora de grasa esté llena y no permita que se desborde. Al llenar la sartén, con guantes protectores, retire la sartén y escurra la grasa en un recipiente especial utilizando un embudo grande.

3.13. Al usar una parrilla eléctrica, no está permitido:

• colocar sobre la parrilla y colocar dentro de posibles recipientes que contengan sustancias inflamables (alcohol, productos de limpieza, etc.);
• utilice recipientes de plástico o vidrio para cocinar;
• use un chorro abierto de agua para enjuagar la cámara de fritura;
• use una espátula u otros objetos afilados para limpiar las superficies internas;
• Deje el asador doble sin tapas protectoras especiales.

3.14. Mientras la cafetera está en funcionamiento, controle el nivel y la presión del agua en la caldera (caldera), la bomba (bomba) y la temperatura del agua utilizada para preparar la bebida. Si no alcanza el nivel programado, dejar de dispensar café hasta que el agua alcance los 100°C; Abre los grifos de vapor y agua caliente suavemente, sin sacudidas ni mucho esfuerzo.

No está permitido introducir las manos u otras partes del cuerpo en el área de trabajo para dispensar café y las tuberías de vapor y agua caliente, tocar las partes calientes del dispensador, dirigir vapor y agua caliente a la cara y el cuerpo, ni obstruir la ventilación o rejillas disipadoras.

Al llenar el filtro con una porción de café recién molido, asegúrese de que el polvo no llegue al borde del soporte (para evitar romper la estanqueidad de la conexión en la brida del grifo) al asegurar la manija de liberación rápida en el cuerpo. de la cafetera eléctrica.

Antes de insertar el filtro en el dispensador, limpie el borde del filtro con un paño para eliminar cualquier residuo de café. Después de cada operación, limpie el tubo de vapor con un paño húmedo.

3.15. No se permite el funcionamiento de la cafetera eléctrica si no hay agua en la caldera, mal funcionamiento del manómetro, luz indicadora del nivel de agua o sensor de encendido automático de la caldera.

3.16. La carga (descarga) de productos en el horno microondas se realiza después de una señal adecuada (sonido, luz) sobre su disponibilidad para funcionar. Si el horno no enciende (el producto colocado en la cámara de trabajo no se calienta), verifique el fusible, presione firmemente la puerta y, si es necesario, doble la lengüeta de bloqueo que presiona el microinterruptor en el pestillo. El tratamiento térmico de los productos debe realizarse en recipientes destinados a estos fines.

3.17. Al cocinar o calentar alimentos en recipientes de plástico, papel u otros materiales inflamables, controle constantemente el horno microondas. Si observa humo, con la puerta del horno cerrada, desconecte el horno de la fuente de alimentación.

3.18. No permitido:

• utilice el horno microondas si las juntas de la puerta y las piezas adyacentes están dañadas, así como daños mecánicos en las esquinas de la puerta, mampara o vidrio;
• realizar reparaciones de hornos de forma independiente;
• Utilice papel de aluminio, utensilios metálicos o cubiertos de metal. La puerta de la cámara de cocción debe abrirse después de apagar la calefacción.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. Si se produce una avería en el equipo eléctrico utilizado, detener su funcionamiento, así como el suministro de electricidad, agua, producto, etc. al mismo. Informar las medidas tomadas al responsable de la operación segura del equipo (supervisor inmediato), y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.2. En una emergencia, notifique a otras personas sobre el peligro, informe al supervisor inmediato sobre el incidente y actúe de acuerdo con el plan de respuesta de emergencia.

4.3. Si durante el trabajo el lugar de trabajo se contamina con grasa derramada, deje de trabajar hasta que se elimine el contaminante.

Retire la grasa derramada con un trapo u otro material absorbente de grasa.

Lave el área contaminada con una solución de carbonato de sodio (calentada a no más de 50 °C) y séquela.

4.4. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad súbita, se debe brindar a la víctima una primera asistencia (premédica) y, si es necesario, se debe organizar su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Limpiar y desinfectar la parrilla eléctrica con la parrilla apagada (presionando el botón) y desconectada de la red eléctrica. Se debe colocar una señal de advertencia en el dispositivo de arranque (interruptor): "¡No lo enciendas! ¡Hay gente trabajando!"

No comience a limpiar hasta que las superficies calientes se hayan enfriado por lo menos a 40°C.

Al limpiar, manipule con cuidado los extremos afilados de la brocheta. Enfríe el asador doble o la cesta para asar con agua fría.

5.2. Al limpiar y desinfectar el panel superior de la parrilla eléctrica, abra la puerta, desenrosque los dos portatornillos, retire el panel superior sin tocar las lámparas de cuarzo con la mano y evitando que les entre líquido y grasa (está permitido limpiar lámparas de cuarzo sólo con un algodón empapado en alcohol y la cámara, el panel superior, el ventilador y el techo de la cámara con un aerosol especial).

5.3. Desconecta la cafetera eléctrica de la red eléctrica y cierra la válvula del tubo de agua. Abra la válvula de drenaje y retire el agua de la caldera. Limpiar la malla del filtro y el portavasos y colocar durante 30 minutos en una solución caliente con un detergente especial o dejar toda la noche en agua fría. Limpiar el mecanismo del molinillo de café con un cepillo o paño seco. Limpie las superficies exteriores del molinillo de café con un paño seco.

5.4. Cierre las válvulas (grifos) de las tuberías de agua fría y caliente.

5.5. No limpie la basura, los desechos directamente con las manos, use cepillos, palas y otros dispositivos para este fin.

5.6. Retire los equipos y dispositivos usados ​​a las áreas de almacenamiento designadas.

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