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Instrucciones de seguridad laboral para cocineros de panadería. documento completo

protección laboral / Instrucciones estándar para la protección laboral.

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1. Requisitos generales de seguridad

1.1. Sobre la base de esta instrucción estándar, se están desarrollando instrucciones de protección laboral para un cocinero de productos de harina, teniendo en cuenta las condiciones de su trabajo en una organización específica.

1.2. El cocinero de productos de harina puede estar expuesto a factores de producción peligrosos y dañinos (mecanismos en movimiento, movimiento de materias primas, productos semiacabados, contenedores; aumento del contenido de polvo en el aire del área de trabajo; aumento del nivel de ruido en el lugar de trabajo; movilidad reducida del aire). ; aumento de voltaje en el circuito eléctrico; aumento del nivel de electricidad estática ; bordes afilados, rebabas y superficies irregulares de equipos, herramientas, inventario, contenedores; sobrecarga física).

1.3. El panadero notifica a su supervisor inmediato sobre cualquier situación que amenace la vida y la salud de las personas, sobre cada accidente que ocurre en el trabajo, sobre un deterioro de su salud, incluida la manifestación de signos de una enfermedad aguda.

1.4. El especialista culinario de productos de harina debe:

• dejar ropa de abrigo, zapatos, artículos de sombrerería, artículos personales en el vestidor;
• antes de comenzar a trabajar, lávese las manos con agua y jabón, póngase ropa sanitaria limpia, recoja su cabello debajo de una gorra o bufanda o póngase una redecilla especial para el cabello;
• trabaje con ropa sanitaria limpia, cámbiela cuando se ensucie;
• lavarse las manos con jabón después de ir al baño;
• al elaborar productos culinarios y de repostería, quítese las joyas, los relojes, córtese las uñas y no las cubra con barniz;
• no comer en el lugar de trabajo.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar

2.1. Abrochar la ropa sanitaria vestida con todos los botones (amarre lazos), evitando que cuelguen los extremos de la ropa.

No apuñale la ropa con alfileres, agujas, no guarde objetos afilados y frágiles en los bolsillos de la ropa.

2.2. Verificar el funcionamiento de la ventilación por extracción local, la ducha de aire y la provisión del lugar de trabajo con los equipos, herramientas, accesorios y herramientas necesarios para el trabajo.

2.3. Prepare el lugar de trabajo para un trabajo seguro:

• garantizar la disponibilidad de pasajes libres;
• verificar la estabilidad de la mesa de producción, el bastidor, la resistencia de la fijación del equipo a las bases y soportes;
• instalar de forma segura equipos móviles (portátiles) e inventario en un escritorio, soporte o carrito móvil;
• disponer de forma cómoda y sostenible existencias de materias primas, productos, herramientas y dispositivos de acuerdo con la frecuencia de uso y consumo;
• verificar la presencia e integridad de la rejilla de seguridad en la tolva de carga del tamiz y el funcionamiento del dispositivo de bloqueo;
• control por inspección externa:
• suficiente iluminación de la superficie de trabajo;
• la ausencia de extremos colgantes y desnudos del cableado eléctrico;
• confiabilidad del cierre de todos los dispositivos de arranque y conducción de corriente del equipo;
• disponibilidad y confiabilidad de las conexiones a tierra (no comience a trabajar si el equipo no tiene conexión a tierra o no es confiable);
• presencia, capacidad de servicio, instalación correcta y fijación confiable de protecciones para partes móviles de equipos (engranajes, cadenas, correas trapezoidales y otros engranajes, acoplamientos, etc.), superficies calefactoras;
• ausencia de objetos extraños dentro y alrededor del equipo;
• presencia y buen estado de los dispositivos de seguridad, regulación y automatización (presencia de una marca o sello; condiciones de marca de los dispositivos; fechas de inspección de los recipientes a presión; ubicación de la aguja del manómetro en la marca cero; integridad del vidrio; ausencia de daños afectando las lecturas de la instrumentación);
• ausencia de grietas, protuberancias, engrosamientos importantes de las paredes del recipiente, huecos en las soldaduras, fugas en uniones remachadas y atornilladas, roturas de juntas, etc. en equipos de cocina;
• buen estado de los suelos (sin baches, desniveles, resbaladizos, escaleras abiertas, trampillas abiertas sin vallas);
• ausencia de baches, grietas y otras irregularidades en las superficies de trabajo de las mesas de producción;
• la capacidad de servicio de los equipos, dispositivos y herramientas utilizados (la superficie de recipientes especiales, tablas de cortar, mangos de palas, espátulas, etc. debe estar limpia, lisa, sin astillas, grietas ni rebabas).

2.4. Realizar el montaje necesario de los equipos, instalar correctamente y fijar de forma segura las piezas y mecanismos desmontables.

Verificar el funcionamiento de equipos mecánicos y balastros al ralentí.

2.5. Antes de poner en funcionamiento la batidora:

• levante la tapa protectora (cubierta, protecciones) y, girando manualmente el volante, mueva la palanca de amasado a la posición superior;
• Presione el pedal con el pie y haga rodar el recipiente sobre la placa de base de la máquina. Compruebe que el recipiente esté bien sujeto mediante el dispositivo de bloqueo;
• asegúrese de que las cuchillas estén bien sujetas y que haya un espacio entre las cuchillas, las paredes y el fondo del recipiente;
• verificar el estado de funcionamiento del dispositivo de bloqueo que apaga el accionamiento eléctrico al levantar la cubierta (protector) de la máquina;
• baje el dispositivo de seguridad y controle el funcionamiento de la máquina al ralentí.

2.6. Al amasar masa líquida, el recipiente debe cargarse al 80-90% y la masa dura, al 50% de su capacidad.

2.7. Antes de poner en funcionamiento la batidora:

• instale y sujete de forma segura primero el tanque y luego el batidor;
• establecer la velocidad de rotación del batidor;
• Gire la tapa del engranaje planetario con la mano y asegúrese de que el batidor no toque el fondo ni las paredes del tanque.

2.8. Al ralentí, compruebe el sentido de rotación del impulsor del tamiz.

2.9. Antes de iniciar la operación del equipo de corte de masa, verifique:

• capacidad de servicio de equipos y equipos de arranque;
• presencia y capacidad de servicio de: protecciones para partes giratorias y móviles de equipos; mecanismos de inyección de masa (tornillo, cuchilla, rodillo) en cámaras de prueba; cabezal divisorio y dispositivo de corte de máquinas cortadoras de masa; rollos rodantes de máquinas de coser; piezas de trabajo de máquinas formadoras; accionamientos de motores eléctricos;
• el correcto funcionamiento de los dispositivos de bloqueo que apagan el accionamiento eléctrico al abrir la tapa de la cámara de prueba, el protector del cabezal divisor y la protección del accionamiento de las máquinas divisoras de masa;
• capacidad de servicio del enclavamiento eléctrico de las protecciones de los rodillos de las máquinas cerradoras de masa, cuerpos de trabajo de las máquinas divisoras, cerradoras y formadoras;
• correcta fijación de la espiral, limpieza de la superficie del bol y espiral de la redondeadora de masa;
• tensión correcta de la correa en transportadores de recepción, laminado y transferencia, máquinas laminadoras, formadoras y divisoras de masa;
• disponibilidad y capacidad de servicio del equipo necesario (raspadores, cepillos, espátulas para empujar la masa).

2.10. Informe todos los fallos de funcionamiento detectados en el equipo, el inventario, el cableado eléctrico y otros fallos de funcionamiento a su supervisor inmediato y comience a trabajar solo después de que se hayan eliminado.

2.11. Al operar hornos de panadería eléctricos y equipos de gas, cumpla con los requisitos de seguridad establecidos en las instrucciones estándar de protección laboral pertinentes.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo

3.1. Realizar únicamente el trabajo para el cual ha sido capacitado, instruido en protección laboral y para el cual ha sido admitido el empleado responsable de la ejecución segura del trabajo.

3.2. No confíe su trabajo a personas no capacitadas y no autorizadas.

3.3. Utilice equipos, herramientas y dispositivos útiles y necesarios para un trabajo seguro; Úselos únicamente para el trabajo para el que están destinados.

3.4. Siga las reglas de movimiento en las instalaciones y en el territorio de la organización, use solo los pasajes establecidos.

3.5. Mantenga limpio el lugar de trabajo, retire rápidamente del suelo los alimentos, grasas, etc. esparcidos (derramados).

3.6. No saturar el lugar de trabajo, pasillos y entradas al mismo, pasajes entre equipos, mesas, bastidores, pasajes a paneles de control, interruptores, rutas de evacuación y otros pasajes con contenedores vacíos, equipos, exceso de existencias de materias primas, productos terminados.

3.7. Use protección para las manos cuando esté en contacto con superficies calientes de inventario y utensilios de cocina (mangos de calderas de cocina, bandejas para hornear, etc.).

3.8. Abra las válvulas, golpee las tuberías lentamente, sin tirones y con grandes esfuerzos. No utilice martillos, llaves u otros objetos para este propósito.

3.9. Utilice una herramienta especialmente diseñada para abrir el contenedor. No realice este trabajo con una herramienta con rebabas. Al abrir recipientes blandos, apunte el cuchillo en dirección opuesta a usted.

3.10. Cuando trabaje con un cuchillo, tenga cuidado de protegerse las manos de los cortes.

Al tomar descansos del trabajo, coloque el cuchillo en un estuche (estuche). No camine ni se agache con un cuchillo en la mano, no lleve un cuchillo que no esté en un estuche (estuche).

3.11. Al cortar un monolito de mantequilla con una cuerda, use manijas, no tire de la cuerda con las manos.

3.12. Mueva los carros, las estanterías móviles y los tazones rodantes en dirección opuesta a usted.

3.13. Transporte productos, materias primas solo en contenedores reparables. No cargue contenedores por encima del peso bruto nominal.

3.14. No use objetos al azar (cajas, barriles, etc.), equipo para sentarse.

3.15. Al preparar soluciones de limpieza y desinfección:

• utilice únicamente detergentes y desinfectantes aprobados por las autoridades sanitarias;
• no exceda la concentración y la temperatura especificadas de las soluciones de limpieza (por encima de 50°C);
• Evitar la pulverización de detergentes y desinfectantes, el contacto de sus soluciones sobre la piel y mucosas.

3.16. Al trabajar con equipos electromecánicos:

• cumplir con los requisitos de seguridad establecidos en la documentación operativa de los fabricantes de equipos;
• usar el equipo solo para aquellos trabajos que están previstos en las instrucciones para su funcionamiento;
• Antes de cargar el equipo con el producto, asegúrese de que el eje impulsor gire en la dirección que indica la flecha en su alojamiento;
• advertir sobre la próxima puesta en marcha del equipo a los empleados cercanos;
• encienda y apague el equipo con las manos secas y solo con la ayuda de los botones "inicio" y "parada";
• no toque partes vivas y desprotegidas del equipo, cables pelados o con aislamiento dañado;
• retirar e instalar las piezas de repuesto del equipo con cuidado, sin mucho esfuerzo ni sacudidas;
• fijar de forma segura actuadores, piezas de trabajo y herramientas reemplazables;
• cargar el equipo con el producto de manera uniforme a través del dispositivo de carga, con el motor eléctrico encendido, a menos que las instrucciones de funcionamiento del fabricante dispongan lo contrario;
• cumplir con las normas de carga de equipos;
• eliminar los residuos del producto, limpiar las partes funcionales del equipo con espátulas de madera, raspadores, etc.;
• inspeccionar, ajustar, solucionar problemas del equipo, instalar (quitar) piezas de trabajo, quitar el producto atascado, limpiar el equipo en uso es posible solo después de detenerlo usando el botón "parar", apagado mediante un dispositivo de arranque en el que hay un cartel "No ¡enciendan! ¡gente!”, y después de una parada completa de las piezas giratorias y móviles que tienen un peligroso movimiento de inercia.

3.17. Al utilizar equipos electromecánicos, no está permitido:

• trabajar con barreras y dispositivos de seguridad retirados del equipo, con puertas, cubiertas, carcasas abiertas;
• ajustar correas, cadenas de transmisión, quitar e instalar protectores durante la operación del equipo;
• exceder la velocidad permitida del equipo;
• retire el producto atascado con la mano;
• empujar el producto con las manos u objetos extraños;
• transferir (mover) equipos no estacionarios conectados a la red eléctrica;
• dejar el equipo en funcionamiento desatendido y permitir que personas no autorizadas y no capacitadas lo operen;
• poner herramientas, productos, contenedores en el equipo;
• Si hay tensión (descarga eléctrica) en el cuerpo del equipo, la carcasa de los balastros, la aparición de ruidos extraños, olor a aislamiento quemado, parada espontánea o funcionamiento incorrecto de los mecanismos y elementos del equipo, se debe detener (apagar). apagado) con el botón de parada (interruptor) y desconectado de la red eléctrica mediante un lanzador. Informe esto a su supervisor inmediato y no lo encienda hasta que se resuelva el problema.

3.18. Cuando opere la batidora de masa:

• no cargar el producto en el bol, no tomar medidas de temperatura, no tomar una muestra de masa e inclinarse sobre el bol mientras la máquina está en funcionamiento;
• hacer rodar el bol sobre la plataforma de la máquina con la palanca amasadora en posición superior y con el motor eléctrico apagado;
• encender la máquina con el recipiente firmemente fijado al bastidor y las protecciones bajadas;
• después de terminar el amasado, apagar el motor eléctrico, llevar la palanca amasadora a la posición superior, quitar la masa, levantar el dispositivo de protección y extender el bol;
• al mover el cuenco, tenga cuidado, advierta a los demás sobre el inicio de su movimiento, mueva el cuenco solo delante de usted;
• coloque los cuencos de manera que no bloqueen los pasajes y no bloqueen el acceso a las amasadoras;
• Cuando trabaje con cuencos rodantes, limpie periódicamente las ranuras guía de las ruedas.

3.19. Al operar el batidor:

• tenga cuidado cuando esté cerca de partes móviles de la máquina;
• determine la preparación de los productos batidos, retire los mecanismos reemplazables solo cuando el motor eléctrico esté apagado y después de que las partes móviles se hayan detenido por completo;

No permitido:

• cambiar la velocidad de rotación del batidor (a menos que se especifique lo contrario en las instrucciones del fabricante);
• agregar producto al tanque (excepto en máquinas donde se proporciona una bandeja de carga).

3.20. Durante el funcionamiento del tamiz, asegúrese de que la tolva esté constantemente llena para evitar salpicaduras del producto.

3.21. No abrir las protecciones de los transportadores del tamiz y de la máquina amasadora.

3.22. Descargue la masa de las máquinas Mix después de detener las palas de la batidora. No encienda brevemente la máquina para este propósito.

3.23. Cierre la tapa del recipiente de almacenamiento de amonio.

3.24. Utilice un dispositivo especial para romper los huevos. No rompas los huevos con un cuchillo.

3.25. Lleve botellas de desinfectante de huevos con dos personas.

3.26. Guarde la solución desinfectante para huevos en un recipiente cerrado en un lugar estrictamente definido.

3.27. Durante el funcionamiento del equipo de corte de masa:

• Al cargar la masa en los divisores de masa, asegúrese de que se distribuya uniformemente en el embudo y evite que se desborde;
• monitorear la capacidad de servicio de los dispositivos de bloqueo del equipo;
• si es necesario, introducir la masa en la cámara de trabajo de la divisora ​​de masa y de otras máquinas formadoras con el motor eléctrico apagado, utilizando espátulas de madera especialmente diseñadas para ello;
• tenga cuidado al retirar los trozos de masa de la bandeja divisora, retírelos y también ajuste el rendimiento del equipo y el peso de los trozos de masa en la divisora ​​solo cuando esté parado;
• Introduzca trozos de masa en la máquina cerradora únicamente utilizando un transportador. No saque trozos de masa de la espiral de la amasadora mientras la mueve.

4. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia

4.1. Si se producen averías en los equipos que amenacen con un accidente en el lugar de trabajo o en el taller: suspender su funcionamiento, así como el suministro de electricidad, agua, materias primas, producto, etc.; informar las medidas tomadas al supervisor inmediato (el empleado responsable de la operación segura del equipo) y actuar de acuerdo con las instrucciones recibidas.

4.2. En caso de emergencia: notifique el peligro a las personas a su alrededor, informe a su supervisor inmediato sobre el incidente y actúe de acuerdo con el plan de respuesta a emergencias.

4.3. Si detecta olor a gas en una habitación donde no hay instalados equipos de gas:

• advertir a los trabajadores del local sobre la inadmisibilidad de utilizar fuego abierto, fumar, encender y apagar iluminación eléctrica y aparatos eléctricos;
• abrir ventanas (ventanas, travesaños) y ventilar la habitación;
• informar a la administración de la organización sobre esto y, si es necesario, llamar a los trabajadores del servicio de emergencia de gas.

4.4. Si durante el trabajo el lugar de trabajo se contamina con grasas o sustancias en polvo derramadas (harina, almidón, etc.), se debe suspender el trabajo hasta que se eliminen los contaminantes.

4.5. Retire la grasa derramada en el piso con trapos u otros materiales absorbentes de grasa. Enjuague el área contaminada con una solución de carbonato de sodio calentada y séquela.

4.6. Para eliminar las sustancias pulverulentas derramadas, use gafas protectoras y un respirador. Retire con cuidado una pequeña cantidad de ellos con un paño húmedo o una aspiradora.

4.7. Si la grasa se prende fuego, no la rocíes con agua. Deja de calentarlo y cúbrelo con una tapa u otro objeto (tela gruesa) que impida la entrada de aire a la zona de combustión.

4.8. En caso de lesión, envenenamiento y enfermedad repentina, la víctima debe recibir primeros auxilios (premédicos) y, si es necesario, debe organizarse su traslado a un centro de salud.

5. Requisitos de seguridad al final del trabajo

5.1. Antes de limpiar la masa de las partes de trabajo de la máquina mezcladora y divisora ​​de masa, máquinas formadoras y laminadoras de masa, boleadora de masa (recipiente en espiral), transportadores, apague y desenergice de forma segura el equipo utilizando un interruptor o un dispositivo que reemplace Para evitar arranques accidentales, cuelgue un cartel en el dispositivo de arranque "¡No encienda! ¡Gente!".

5.2. Desmonte, limpie y lave el equipo: mecánico, después de detener las piezas móviles con movimiento de inercia, térmico, después del enfriamiento completo de las superficies calentadas.

5.3. Limpie el equipo del polvo de harina con un cepillo o aspiradora. No utilice objetos metálicos para este fin.

5.4. Al finalizar el trabajo, enjuagar el bol y la palanca amasadora con la paleta de la amasadora con agua caliente (sin exceder la temperatura permitida) y secar. Limpie el marco y otras partes con un cepillo para quitar el polvo de harina y limpie con un paño húmedo.

5.5. No limpie la basura, los desechos directamente con las manos, use cepillos, palas y otros dispositivos para este fin.

5.6. Cierre las válvulas (grifos) de las tuberías de agua fría y caliente.

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