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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Alcachofa. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Alcachofa, Cynara scolymus. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Alcachofa (Cinara) Familia: Asteráceas (Asteráceas) Origen: La alcachofa es originaria del Mediterráneo y fue una de las primeras plantas cultivadas en lo que hoy es España e Italia. Área: Las plantas de alcachofa se cultivan en muchos países del mundo, incluidos el Mediterráneo, EE. UU., Australia y China. Composición química La alcachofa contiene muchas sustancias beneficiosas, como flavonoides, carotenoides, fenilpropanoides, azúcares, proteínas, minerales y vitaminas. Las hojas de alcachofa contienen compuestos químicos como la cinaropicrina, que tienen efectos hepatoprotectores. Valor económico: La alcachofa es muy utilizada en la cocina para crear diversos platos como ensaladas, pizzas, guarniciones y aperitivos. Las alcachofas también se utilizan para hacer confituras y mermeladas. En medicina, la alcachofa se utiliza para tratar trastornos digestivos como la dispepsia y para disminuir los niveles de colesterol en sangre. La alcachofa también se usa en cosmetología para mejorar la condición de la piel. La alcachofa es popular en el diseño de paisajes como planta ornamental debido a sus flores grandes y de colores brillantes y sus hojas grandes y verdes. Leyendas, mitos, simbolismo: En la cultura italiana, la alcachofa está asociada con la ciudad de Roma y la región de Lazio. Se incluye en muchas cocinas romanas tradicionales como carciofi alla romana (alcachofas romanas) y también se utiliza como ingrediente en ensaladas y aperitivos italianos. En este contexto, la alcachofa simboliza la cultura y las tradiciones de Lazio. Además, en algunas culturas, la alcachofa puede estar asociada con el erotismo y la sexualidad.
Alcachofa, Cynara scolymus. Descripción, ilustraciones de la planta. Alcachofa. Leyendas, mitos, historia
La alcachofa es una planta en la que todo es bello: desde la cáscara exterior original con pequeñas espinas hasta el contenido interior, que es admirado por chefs de todo el mundo, y los médicos la consideran un producto alimenticio saludable. A pesar de que la alcachofa cruda sabe a nuez, su contenido calórico es mucho menor (solo 53 kcal), y no hay menos vitaminas y minerales en el producto de alcachofa natural. La alcachofa tiene dos nombres, el que sabemos que proviene del árabe y el segundo nombre, cinara, proviene del idioma griego y tiene una leyenda muy interesante sobre el amor sobrenatural. Zeus, después de haber visitado de alguna manera a su hermano Poseidón, se enamoró de una chica llamada Cynar, además, se dejó llevar tanto por ella que se ofreció a convertirla en una diosa inmortal, para que la belleza pudiera encontrarse con Zeus en el Olimpo. Cynar estuvo de acuerdo y visitó al dios mientras su esposa Hera estaba fuera. Sin embargo, un día Cinara quiso descender al mundo de los mortales, sin antes pedir permiso al señor de los dioses. Al descubrir esto, Zeus se enojó y convirtió a su amante en una planta espinosa que parece mala hierba. Las alcachofas se han utilizado ampliamente principalmente en la cocina: los cocineros usan flores jóvenes y conos tardíos. Las alcachofas son adecuadas para freír, guisar, como guarnición para platos de arroz con carne, y muchas personas prefieren agregar el medio tierno a las ensaladas: un producto natural refresca el sabor del plato. Las inflorescencias de alcachofa contienen muchas vitaminas, minerales y ácidos beneficiosos. Además, las alcachofas contienen sustancias biológicas únicas y valiosas. Se cree que las alcachofas deben usarse como sustituto del almidón en la diabetes mellitus, las decocciones de hojas y pecíolos normalizan el funcionamiento del sistema nervioso central y también reducen los niveles de colesterol en el cuerpo. Además, las alcachofas tienen un efecto beneficioso sobre el hígado, reduciendo los efectos tóxicos de muchas drogas en el organismo. Sin embargo, como ocurre con el consumo de cualquier producto, existen algunos matices. Primero, los platos con alcachofas deben comerse el primer día de preparación; no se pueden almacenar en el refrigerador. En segundo lugar, las alcachofas reducen la presión arterial, por lo que aquellos que sufren de presión arterial baja no deben comerlas mucho y con frecuencia. Finalmente, solo una verdura joven puede consumirse fresca; las alcachofas "adultas" ciertamente deben someterse a un tratamiento térmico.
Alcachofa común, Cynara scolymus L. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso
Familia Aster - Asteraceae. Perenne. Las hojas están diseccionadas pinnadamente, con segmentos lobulados dentados, a veces espinosos, pubescentes en la parte inferior, de color verde o verde grisáceo. Las flores se recogen en cestas grandes (hasta 12 cm de diámetro). Envoltura casi esférica de múltiples hileras, carnosas en la base, folíolos. Corola tubular, de cinco partes, azul o azul violeta. El fruto es un aquenio, grande, desnudo, aplanado o cuadrangular, con la parte superior cortada. Crece de forma silvestre en el sur de Europa y el norte de África. Introducido en la cultura en el Mediterráneo mucho antes de nuestra era. Actualmente se cultiva en muchos países de Europa Occidental, especialmente en Francia e Italia. En Ucrania, se cultiva principalmente en el sur. Las hojas de alcachofa contienen glucósidos flavonoides - derivados de la luteolina - cynaroside, scolimoside y cynarotrizide; ácidos fenolcarboxílicos (cafeico, clorogénico, neoclorogénico, ácido 4-o-cofesil-cafeil-D-quínico). Además, los ácidos glicólico y glicérico, la inulina se encontraron en la composición de la planta. El recipiente contiene sustancias proteicas, carbohidratos, caroteno, polisacárido de inulina, vitaminas en grandes cantidades: tiamina, riboflavina, ácido ascórbico. La alcachofa es una planta vegetal de sabor picante popular en muchos países de Europa occidental, especialmente en Francia, Italia y Grecia. El receptáculo carnoso de las inflorescencias sin abrir (cestas) y las bases engrosadas de las escamas de las filas inferiores del involucro se utilizan como alimento. Se prepara una ensalada con alcachofas crudas y enlatadas, hervidas y consumidas con salsas. La parte inferior de la pulpa de alcachofa es un valioso producto dietético. Debido a la presencia de cinarina, la planta es útil para los ancianos y los pacientes con aterosclerosis (cuando se come, hay una mejora en el bienestar y una disminución del colesterol). Cynarine también tiene un efecto diurético, es un antídoto para el envenenamiento por alcaloides. Se recomienda una decocción de canastas de alcachofas con yemas de huevo frescas para el estreñimiento y enfermedades del hígado. La alcachofa se cultivaba hace más de 5 mil años como planta alimenticia y medicinal. Entre los antiguos griegos y romanos, se valoraba por encima de todas las demás verduras. Se creía que comer alcachofa suaviza el olor del sudor, promueve una respiración agradable y el jugo exprimido de la planta antes de la floración fortalece el cabello debilitado.
El antiguo científico romano Plinio el Viejo valoraba la alcachofa como un medio para estimular la excreción de orina. En el Renacimiento y la Edad Media, la planta se utilizó como agente diurético, antirreumático y colerético. En los siglos XVIII-XIX. Las hojas de alcachofa se usaban mucho para tratar la ictericia, el escorbuto, el edema, el reumatismo, algunas enfermedades cardíacas acompañadas de edema, como diaforético y potenciador del apetito. La mención del valor medicinal de la alcachofa se encuentra por primera vez en A. T. Bolotov ("Sobre lo que es medicinal en las alcachofas"), se usaba en esos días para la ictericia y los dolores crónicos. En los últimos años, se han obtenido medicamentos a partir de hojas de alcachofa en muchos países del mundo. En experimentos con animales y ensayos clínicos, se han confirmado sus efectos diuréticos, coleréticos e hipocolesterolémicos. Las preparaciones de alcachofa se usan para tratar la ictericia (especialmente en niños), la enfermedad de cálculos biliares, la hepatitis, la endarteritis y la aterosclerosis. Hay información sobre el uso exitoso de sus preparaciones para el tratamiento de alergias (urticaria, enfermedad del suero, etc.), varias formas de psoriasis y eczema. La alcachofa está indicada en el pre y postoperatorio de pacientes sometidos a operaciones de hígado y riñones. El extracto de alcachofa y la cinarina en humanos y animales, cuando se toman por vía oral, tienen un efecto colerético pronunciado, aumentando el residuo seco y el contenido de colesterol en la bilis. En el tratamiento de la sífilis con fármacos del grupo de los arsenobencenos, la administración simultánea de extracto de alcachofa a los pacientes debilita su efecto tóxico sobre el hígado. En pacientes con azotemia, el extracto provoca un aumento de la diuresis y de la capacidad de concentración de los riñones, azoturia y una mejoría del estado general. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Alcachofa, Cynara Scolymus L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimo: C. cardunculies chat. Sativa Moris. Nombres: Brazo. cangarni; Alemán Artischock; Meta. artesano; fechas artiskok; sueco, kronarts kocka; Inglés alcachofa; fr. alcachofa; él. carciofo, articioca; Español alcachofa; abr. alcaucil; puerto, alcachofra; Ron. anghenare; colgado. articsoka; esloveno alcachofa; checo alcachofa; Polaco karczoch. Una planta perenne que crece de forma silvestre en el sur de Europa y se cultiva ampliamente en Francia e Italia. La raíz es larga, pivotante. Hojas pinnadas disecadas; los lóbulos de las hojas son lanceolados, con incisiones lobuladas, a veces con espinas. Las hojas son de color verde o verde grisáceo, de fieltro gris en la parte inferior. Los tallos de las flores son ligeramente ramificados, de hasta 1,5 m de altura o más. Las inflorescencias son grandes, planas, redondas, esféricas, ovaladas o cónicas con un receptáculo carnoso. Las escamas envolventes cerca de la base son anchas, carnosas, de color verde, gris o púrpura. Las flores son azuladas. El fruto es un gran aquenio gris de color marmóreo, de cáscara dura. Peso de 1000 semillas - 45-55 g; siendo viable hasta por 6 años. Se propaga tanto por semillas como por esquejes. La cosecha llega a 25-30 mil cabezas por hectárea. La alcachofa es una planta relativamente resistente al frío, soporta heladas de hasta 2 ºC; hiberna sin refugio. La más sensible a las heladas es la inflorescencia, que se daña a -1 °C y muere a -2-3 °C. Crece bien solo en suelos fértiles (jardín). Con exceso de humedad y bajas temperaturas, las raíces se pudren. En condiciones de sequía, el crecimiento se debilita y las inflorescencias se aplastan, el receptáculo se vuelve áspero. La planta es polinizada de forma cruzada por el viento y los insectos.
Hay bastantes variedades de alcachofa. Damos descripciones de algunos de ellos. Lanski Blanco. La planta es relativamente áspera, de mediana altura, con follaje grisáceo-plateado, algo pigmentado y no espinoso. El tallo es erecto, con 2 o 3 ramas secundarias. Las cabezas son grandes, anchas y con un amplio receptáculo. Las escamas en la base son muy carnosas, apretadas entre sí; verde pálido, entera, en la base con un ligero tinte lila. Los tallos no superan los 0,75-0,85 m, las plantas bienales tienen 3-4 tallos. Especialmente común cerca de París. Verde provenzal. Planta de altura media con hojas de color verde oscuro. Las cabezas son verdes, más alargadas, pero menos gruesas que las de la alcachofa Lan. Las escamas son uniformes, verdes, largas, estrechas y espinosas, medianamente carnosas. Común en el sur de Francia, se come cruda (en salsa de pimienta) en un momento en que la flor aún está medio subdesarrollada. Gran Bretaña de nariz corta. La planta es alta (1-1,3 m); las hojas son anchas; las cabezas son cortas, grandes, casi esféricas, aplanadas en el ápice; las escamas son verdes, parduscas o ligeramente moradas en los bordes, cortas, ensanchadas, bastante carnosas en la base. Común en Francia; conveniente para cocinar gracias a las cabezas grandes. Real. Planta de 0,7-0,8 m de altura; hojas de color verde grisáceo, claras, muy dentadas, lados rojizos, especialmente en la base. Las cabezas son aplanadas-redondeadas, de color lila a una edad temprana, luego adquieren un color violeta grisáceo. Las escamas son anchas, cortas y no puntiagudas. La variedad es muy productiva en las regiones del sur de Francia (Cannes, Niza), rinde desde principios de primavera y casi todo el año, si se mantiene con riego frecuente. Se utiliza principalmente en su forma cruda, cuando sus cogollos aún están poco desarrollados. Púrpura temprano. La planta es enana (altura 0,7 m). Las hojas son de color verde grisáceo, anchas, rayadas. Las cabezas son redondas, verdes, cuando están maduras, de color púrpura oscuro. Las escamas son largas, puntiagudas, ligeramente espinosas. Variedad temprana. Las cabezas jóvenes son especialmente sabrosas cuando están crudas. Algo más sensible al frío que otras, no se recomienda criar a principios de primavera. Bretaña cobre. La planta es baja; las cabezas son redondas, grandes, al principio moradas, luego toman una tonalidad de cobre rojo; las escamas son puntiagudas. Gris (morado, largo). Variedad con cogollos largos, finos y bastante ralos, que se ensanchan en el borde. Se cultiva principalmente en el sur de Francia. La variedad es muy temprana. Inglés negro. La variedad es muy famosa; planta con numerosas cabezas redondas de color negro violeta de tamaño mediano. De Macao. Algo similar a la alcachofa de Bretaña. Cultivado en el suroeste de Francia. Lo oblongo. Las cabezas son escamas grandes, oblongas, con una pequeña muesca, ligeramente comprimidas en la base y juntas en el ápice. Gante. La planta es delicada, las cabezas son de color verde pálido, oblongas, espinosas, la carne del receptáculo es amarilla, dulce y muy tierna. Provenza púrpura. La planta es muy baja, con cabezas hinchadas, cortas, redondeadas, de color púrpura oscuro cuando son jóvenes, y luego se vuelven verdes. La variedad es productiva, sensible al frío, fructifica abundantemente solo en primavera. Morado aplanado cuarenta días. La planta es de mediana altura, las cabezas son pequeñas; las escamas son redondas, ascendentes, verdes con un tinte púrpura. La variedad es temprana. Púrpura Lo. cabezas medianas; las escamas sueltas son verdes y moradas donde están cubiertas por otras escamas. Tallos de lila. Púrpura toscano. Las cabezas son numerosas, oblongas, puntiagudas, de color púrpura intenso. Extendido alrededor de Florencia. Las cabezas jóvenes y tiernas se hierven enteras. Púrpura veneciano. La planta es áspera. Las cabezas son medianas, alargadas-cónicas, de color púrpura oscuro (especialmente las jóvenes); las escamas son notablemente carnosas, de sabor muy agradable, bajo la influencia de la luz, la parte libre tiene un tinte amarillo. La variedad no es lo suficientemente productiva.
En el sur, la alcachofa pasa el invierno en el suelo. En el carril central y hacia el norte, se cultiva a partir de semillas del sur como verdura anual. Sin embargo, en tales condiciones climáticas, es necesaria la vernalización de semillas, sin la cual la alcachofa no florecerá. Las semillas se disponen en capa una a la vez sobre cualquier sustrato higroscópico (fieltro, papel de filtro, etc.), se cubren con el mismo material y se mantienen humedecidas durante 2-3 días. Las semillas se hinchan, luego se transfieren a un lugar cálido en el mismo recipiente (necesariamente humedecido) y esperan para picotear. Por lo general, comienza en 5-6 días y va de manera muy desigual. Cuando la mayoría de las semillas germinan, se sacan en el mismo fieltro a un glaciar o a una habitación donde la temperatura sea de cero, se trae un barril de hielo y las semillas se mantienen en hielo durante 2-3 días. Si la siembra se hace temprano (y para obtener cabezas grandes, es recomendable sembrar temprano), en febrero, las plántulas se trasplantan a macetas y se cultivan en invernadero o semilleros. La alcachofa funciona bien solo en tierras fértiles de jardín. Sus plántulas se plantan en el suelo (en condiciones del norte) en mayo; cubierto en caso de heladas. Las plántulas, según la variedad, se plantan a diferentes distancias. Para variedades tempranas de bajo crecimiento, la distancia entre plantas es suficiente a 55-60 cm; para alto - 70 - 100 cm. Para pasar el invierno, las plantas excavadas se colocan en sótanos, donde se excavan con arena. Sin embargo, las raíces están mal conservadas. Autor: Ipátiev A.N.
Alcachofa. informacion de referencia
En la antigüedad, la alcachofa era una planta rara, alimento de reyes y ricos. Los romanos aprendieron a preparar la alcachofa para uso futuro con miel, vinagre, comino, esto les permitió disfrutar de los deliciosos frutos de la alcachofa durante todo el año. La alcachofa es termófila, ama un clima templado. Pero esta planta estable puede soportar pequeñas fluctuaciones de temperatura, incluso heladas y heladas pequeñas (no inferiores a -3 grados). En primavera, una lujosa roseta en expansión de hojas talladas de color verde plateado aparece desde la raíz, que parece aterciopelada. Del centro de la roseta crece un pedúnculo ramificado, que se corona con inflorescencias de asombrosa belleza. Son karchefs (karchofs) sabrosos y saludables. La base-receptáculo de la inflorescencia es engrosada y carnosa, continuando con brácteas-escamas fijadas en forma de escalera. En algunas especies de alcachofa, las escamas terminan en una espina. La parte carnosa de la inflorescencia de la alcachofa, comida, es en realidad una cesta sin abrir de la futura flor de la alcachofa, que, de hecho, es una hortaliza. La joven inflorescencia de la alcachofa se parece al capullo de una flor fabulosa. Aunque la alcachofa es una planta perenne, no da frutos durante más de diez años. Se pueden cosechar hasta diez "frutos" grandes de un arbusto de alcachofa por temporada. Por lo tanto, los jardineros que cultivan "flores" vegetales hermosas y sabrosas plantan solo unos pocos arbustos de alcachofa. Son suficientes para satisfacer las necesidades de la familia con este maravilloso vegetal. El comienzo de la temporada de fructificación natural de la alcachofa en Italia es el final del invierno. Variedades modernas y técnicas agrícolas especiales hacen posible cosechar alcachofas incluso a finales de otoño. Los italianos cosechan karchefi en la primavera, durante la recolección masiva de inflorescencias.
Cada año en abril, durante la temporada de masificación del carcefo, se celebra en muchas ciudades de Italia la Fiesta de la Alcachofa. Los cultivadores de vegetales llevan sus karchefi cultivados a las plazas centrales de las ciudades, creando composiciones de exhibición únicas a partir de vegetales seleccionados. Aquí, en la plaza, los especialistas culinarios preparan una variedad de deliciosos platos de alcachofas, que la gente del pueblo deleita con incendiarias melodías italianas. Muchas amas de casa compran alcachofas recién cogidas para preparaciones caseras delicadas en las vacaciones; durarán hasta la próxima primavera. Después de todo, literalmente en una semana, las alcachofas ya no estarán a la venta hasta la próxima temporada de fructificación de "hortalizas de flores". El increíble sabor de la alcachofa la ha convertido en una de las verduras favoritas de los italianos. Es imposible enumerar todos los platos que se preparan a partir de alcachofas, utilizándolas tanto como aperitivo como guarnición. Se fríen, se hierven y se hornean, se agregan a pizzas, pastas, arroces, sopas y ensaladas. ¡Las alcachofas frescas son un verdadero depósito de sustancias vitales! Contienen: macronutrientes: potasio, fósforo y calcio, así como sodio y magnesio; oligoelementos: selenio, manganeso, cobre, zinc y hierro; vitaminas - A, B1, B2, C, PP; ácidos orgánicos - quínico, glicérico, cafeico, glicólico y clorogénico; algo de grasa; proteínas vegetales; carbohidratos; cinarina. La peculiaridad de la alcachofa es su bajo contenido calórico, la cantidad mínima de proteínas y carbohidratos que, a su vez, al ingresar al cuerpo, se convierten en fructosa fácilmente perceptible.
Alcachofa. Datos interesantes de la planta
El Mediterráneo es una tierra conocida por nosotros como cuna de todo tipo de plantas extravagantes, platos insólitos y platos sabrosos para nuestro paladar. Así llegó desde esta tierra maravillosa la alcachofa, una planta de hojas anchas de la familia Astrov, convirtiéndose de inmediato en un producto favorito de los gourmets. Cabe señalar que esta planta se considera una mala hierba en Australia y regiones de América del Sur, y muchos la encuentran muy similar a los cardos. Este vegetal se usa en la cocina, por lo que muchos se preguntan cómo cocinar una alcachofa. Su uso generalizado se debe al hecho de que la alcachofa tiene muchas propiedades útiles. La alcachofa es una planta bastante hermosa con un tallo recto y hojas grandes pinnadas, generosamente salpicadas de pelos blancos por debajo. Una alcachofa en flor es muy similar en apariencia a un cardo: sus flores también tienen un tono púrpura intenso y la inflorescencia realmente parece una maleza de campo. La planta ama un clima árido y mucho sol, por lo que crece en todas partes en países cálidos, donde las lluvias intensas y frecuentes son raras. Las cestas de alcachofas se utilizan principalmente para la alimentación, que son una cesta sin abrir de la futura inflorescencia. La alcachofa es una planta perenne que crece en los suelos como un gran cultivo herbáceo. Las cestas de alcachofas, que tanto gustan a los gourmets, alcanzan unos 8 cm de diámetro, tienen un típico color verde claro, a veces verde claro. ¿Cómo es una alcachofa? Cualquier veraneante o persona que haya estado en la naturaleza considerará que la alcachofa es un pariente directo de nuestra hierba de campo eslava. Realmente son muy similares, y para un ojo inexperto pueden incluso parecer iguales. Y esto no es sorprendente, porque ambas plantas provienen de la misma familia Astrov, solo que la alcachofa es mucho más grande, más extensa que su contraparte eslava, tiene más hojas. Las hojas, las raíces y el tallo de la alcachofa se utilizan en Vietnam para hacer té. Son principalmente las cestas de la planta, los cogollos sin abrir que se utilizan como alimento: se comen frescos, hervidos, en escabeche.
El sabor de la alcachofa es único y prácticamente diferente a cualquier otra cosa, sin embargo, muchos argumentan que el cogollo de la alcachofa cocinada se parece más a los guisantes verdes. En el antiguo Egipto y Grecia, esta planta se conoce desde hace mucho tiempo: durante más de cinco mil años, los residentes locales la han estado usando como medicina natural y afrodisíaco natural. En total, hay unas diez especies de esta planta mediterránea en el mundo, pero principalmente solo se come la alcachofa española. En latín, todos los tipos de alcachofa suenan como "cynara", que literalmente se traduce como "perro". Obviamente, los antiguos consideraban que las hojas de un capullo sin florecer eran muy similares a los dientes de perro, lo que le dio este nombre a la planta. La alcachofa española fue traída a Rusia bajo Pedro el Grande, donde se utilizó principalmente como planta ornamental. La especie cultivada Cynara cardunculus se cultiva activamente en las regiones de Italia y Francia. Las cestas de la Alcachofa Española son especialmente grandes, alcanzando un diámetro de hasta 12 cm, son muy ricas en caroteno, vitamina C, tiamina y vitamina B2. A partir de este tipo de alcachofa se han desarrollado por cultivo otras categorías culturales de gran tamaño:
A partir de las hojas de la alcachofa, los científicos desarrollan medicamentos, se usan activamente como suplemento dietético, para reducir el peso, etc. Debido a su bajo contenido calórico (solo 47 kcal por 100 gramos de producto), la alcachofa recibió el título de planta dietética, y su composición rica en microelementos vitales es capaz de compensar la deficiencia de vitaminas en el cuerpo.
Alcachofa, Cynara scolymus. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Alcachofa, Cynara scolymus. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta perenne que puede crecer hasta 1,5 metros de altura y produce grandes cogollos espinosos. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar alcachofas: Cultivo:
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