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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Fragancia de vainilla (vainilla de hoja plana). Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Vainilla fragante (vainilla de hoja plana), Vanilla planifolia. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Vainilla Familia: Orquídeas (Orchidaceae) Origen: La planta proviene de los bosques tropicales de México, América Central y del Sur. Área: Distribuido en las regiones tropicales de América Central y del Sur, así como Madagascar y otras partes de África, las islas de los océanos Índico y Pacífico, Australia y Tahití. Composición química La vainilla contiene aceite esencial, vainillina, enzimas, taninos y otros compuestos orgánicos. Valor económico: La vainilla se utiliza en la industria alimentaria como agente aromatizante, así como en perfumería, medicina y cosmética. Asimismo, a partir de la vainilla se obtienen especias, que son muy utilizadas para repostería, bebidas y postres. Leyendas, mitos, simbolismo: Para los mayas que vivían en México y Centroamérica, la vainilla era una planta sagrada que se asociaba con la diosa del amor y la belleza. Usaban la vainilla como medicina para curar enfermedades y como talismán para atraer el amor y la buena suerte. La vainilla también se ha utilizado para crear bebidas sagradas que se usaban en ceremonias religiosas.
Vainilla fragante (vainilla de hoja plana), Vanilla planifolia. Descripción, ilustraciones de la planta. Vainilla, Vanilla planifolia Andr. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Bejuco herbáceo perenne de hasta 20 m de largo, adherido a un soporte con raíces aéreas. Las hojas son carnosas, oblongas, de color verde o verde oscuro. Las flores son pequeñas, racemosas, de color blanco o amarillo verdoso. El fruto es un aquenio parecido a un frijol, de 20-25 cm de largo. La vainilla es originaria de América Central. Los aztecas usaban la vainilla como especia mucho antes de que los españoles conquistaran su territorio. La vainilla rindió homenaje a los españoles, quienes la trajeron a Europa a principios del siglo XVI. Al principio, la vainilla se usó con fines medicinales, luego, en la preparación de varios dulces. La planta se cultiva en muchos países tropicales, pero sobre todo en Madagascar. La vainilla se cría a menudo junto con el árbol de chocolate, en cuya corteza parasita. Es una cultura intensiva en mano de obra. El caso es que sus flores son de forma irregular, y esto dificulta su polinización. En la tierra natal de la vainilla, la polinización la realizan insectos especiales. Cuando se cultiva, se realiza una polinización artificial con un cepillo o un palo puntiagudo, por lo que solo el 50% de las flores producen vainas. Los frutos se cosechan poco antes de la maduración, cuando las puntas de las vainas comienzan a ponerse ligeramente amarillas. Los "frijoles" recolectados se fermentan: durante el día se dejan al sol y por la noche se cubren con un paño de lana. Después de varios días, los frutos se secan a la sombra hasta que aparece una capa blanca en las vainas. Esta operación toma de uno a cuatro meses y también requiere mano de obra. Esto explica el hecho de que la vainilla siga siendo una de las especias más caras del mercado mundial hasta el día de hoy. Por eso se hizo necesario obtener un sustituto sintético de la vainillina contenida en la planta. Sin embargo, la vainilla natural tiene un aroma más sutil, que no depende solo de la vainillina. Además de vainillina, las frutas de vainilla contienen una gran cantidad de vanilozida, piperonal y otras sustancias aromáticas, hay azúcares, grasas, sustancias nitrogenadas y nitrogenadas, fibra. Durante la fermentación, el vanilósido se convierte en vainillina, lo que mejora la calidad de las materias primas. Las vainas de vainilla sirven como fuente de aceite esencial, que se usa de la misma manera que la vainilla. En medicina, la vainilla y el aceite esencial de vainilla se utilizan para dar sabor a los medicamentos. El sabor de la vainilla es picante, amargo, agradable. De todas las especias conocidas, la vainilla es la más popular. Se utiliza para la preparación de harinas y productos lácteos, platos de frutas, cremas, chocolate, pasteles. La vainilla se utiliza en la elaboración de licores. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vainilla, Vainilla planifolia. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
La única especia originaria de la familia de las orquídeas. La planta tiene tallos trepadores con raíces aéreas, con los que se adhiere a los troncos y ramas de árboles altos, elevándose hasta la parte superior de su copa. Las flores son grandes, de color blanco verdoso. Se abren solo por un día y son polinizados por pequeñas abejas que viven solo en la tierra natal de la vainilla, en México. Fue gracias a ellos que durante 300 años, hasta el siglo XIX, perduró el monopolio de México en la exportación de esta especia. Mucho antes del descubrimiento de América, los indios aztecas mexicanos conocían la vainilla y la usaban para dar sabor al cacao. Actualmente, la vainilla se cultiva principalmente en Madagascar, y también se cultiva en todos los países del Caribe, en América del Sur y en Sri Lanka. La vainilla se propaga por esquejes, que se plantan en plantaciones especiales con soportes artificiales o pequeños árboles especialmente plantados de varios tipos. La polinización de las plantas se lleva a cabo artificialmente. Frutos vainilla en el tercer año. Frutas: las vainas de caja de 15 a 25 cm de largo y de 4 a 8 cm de ancho se arrancan cuando aún no están maduras. Para que no tengan tiempo de abrirse, se sumergen durante 20 minutos en agua caliente (80-85°), luego se fermentan en mantas de lana a 60° durante una semana. Como resultado, las vainas adquieren sabor y color marrón. Luego se secan durante 1-5 meses al aire libre hasta que aparece una capa blanca. Los granos de vainilla de alta calidad deben ser suaves, elásticos, ligeramente retorcidos, aceitosos al tacto, de color marrón oscuro con pequeños cristales blancos apenas visibles en la superficie. Para que el aroma no desaparezca, la especia se almacena en un paquete especial que no deja pasar el aire. Hay casos en que el aroma de vainilla persistió durante 36 años. La vainilla se suele utilizar en forma de polvo. Para ello, se muele con azúcar (1 barra por 0,5 kg de azúcar). La vainilla se utiliza en repostería y cocina. Si pones vainilla picada en azúcar granulada, obtienes azúcar de vainilla. Actualmente, la vainilla natural se reemplaza principalmente por su sustituto artificial: la vainillina. Sin embargo, el aroma de la vainilla real es mucho más rico como resultado del equilibrio natural entre la vainillina natural y pequeñas dosis de otros componentes aromáticos contenidos en los frutos de esta planta exótica. La vainilla en polvo o vainillina se utiliza exclusivamente para la elaboración de budines, cremas, tartas, galletas. Va especialmente bien con requesón y platos y rellenos de requesón, bebidas con leche y chocolate con leche y cócteles. Se utiliza en la elaboración de diversos tipos de pastelería, galletería y diversas preparaciones para repostería, así como para aromatizar compotas, en las que las frutas no tienen su aroma pronunciado. La vainillina también se utiliza en la industria de la confitería como aditivo aromático en la fabricación de chocolate y diversos tipos de dulces, en los que se añade cacao en polvo o se glasea con chocolate. La vainilla natural no solo se encuentra en las vainas de la planta, sino que también se forma cuando el coñac se envejece en barricas de roble como resultado de la oxidación enzimática del alcohol coniferílico contenido en las duelas de roble. Por eso, el coñac añejo contiene de 10 a 15 veces más vainillina que el coñac joven. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vainilla aromática (vainilla de hoja plana), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso.
Familia de las orquídeas - Orchidaceae. Liana con un tallo herbáceo muy largo que sube a lo alto de los árboles y desarrolla numerosas raíces aéreas. Las hojas son de color verde o amarillo verdoso, jugosas, oblongo-elípticas y anulares, arqueadas; flores en racimos, de color verde amarillento, irregulares, abiertas sólo por la tarde; el perianto de cinco folíolos oblongos, el sexto, formando un labio, se pliega en un tubo que contiene el estambre y el pistilo, lo que dificulta la polinización, realizada en la patria por una especie local de mariposas. El ovario es más bajo, formando una fruta estrecha y alargada, una caja triédrica obtusa cilíndrica de 10-30 cm de largo. Patria - selvas tropicales de México. Cultivado en muchas regiones tropicales (Mascarene, Madagascar, Zanzíbar, Java, Sri Lanka y otras islas). Entre los aztecas, la vainilla sirvió como especia valiosa mucho antes de la conquista de su territorio por los españoles. Rindieron homenaje a los españoles con la vainilla, quienes la trajeron a Europa. Las frutas frescas de vainilla no tienen olor. Sometidos a fermentación durante varias semanas, los frutos adquieren un color y aroma marrón oscuro. Los frutos contienen glucósido glucovainillina, aceite esencial (0,5-0,8%), mucosas y taninos. Durante la fermentación, la glucovainillina se descompone en vainillina y glucosa. La principal sustancia aromática de la vainilla es la vainillina-4-hidroxi-3-metoxilbenzaldehído. Su contenido oscila entre 0,75-2,9% (hasta 12,5%).
La vainilla es una especia de importancia mundial. El sabor de la vainilla es agradable, especiado, amargo aromático, excepcionalmente aromático, dulce y refrescante. Esta es prácticamente la especia más fina que se utiliza para aromatizar dulces en la industria de la repostería, en la cocina, especialmente en la elaboración de cuajadas y platos de frutas, para la elaboración de bebidas y licores, así como en perfumería. En la medicina popular, la vainilla se ha utilizado para la fiebre, la dispepsia, la clorosis, los trastornos del sistema nervioso, las enfermedades mentales, la somnolencia y el reumatismo. Se valora como un medio para excitar y estimular la actividad muscular. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Vainilla fragante, Vanilla fragrans. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
La parte comercial del cultivo son frutos secos (cajas) que contienen vainillina (1,5-3,0 %), glucovainillina, aceite esencial (0,5-0,8 %), que incluye alcohol de anís, aldehído anísico y ácido anísico libre. Además de ellos, la vainilla natural contiene taninos, éster de canela, extractivos libres de nitrógeno (28-30%), algunas sustancias nitrogenadas (3,5-4,0%). La vainilla se utiliza en la industria de la confitería para dar sabor al chocolate, galletas, cremas, helados, productos que contienen cacao, cuajadas y platos de frutas, helados, galletas y diversos productos caseros. Se utiliza para la fabricación de licores, así como en medicina (medicamentos saborizantes). La fragante vainilla proviene de México, Panamá y las Antillas. Cultivada en México, América Central y del Sur, India, Indonesia, Madagascar, Reunión, Seychelles, etc. El mayor productor de vainilla en los últimos años es Madagascar. Las exportaciones de vainilla de este país en 1987 ascendieron a 1220 toneladas, de Indonesia - 411 toneladas, de las Comoras - 63 toneladas. La vainilla fragante (Vanilla fragrans Ames.), La familia de las orquídeas (Orchidaceae) es una enredadera perenne. La raíz es fibrosa, ubicada en la capa superficial del suelo. El tallo es cilíndrico, muy delicado, se rompe con facilidad. Su longitud alcanza los 10-15 m.El tallo consta de nudos y entrenudos de hasta 10-15 cm de largo.En los nudos del tallo se desarrollan raíces delgadas (hasta 2 mm), con las que las plantas se unen al soporte. Las hojas son densas, oblongas-ovaladas, lustrosas, de 8-25 cm de largo y 2-8 cm de ancho, la disposición de las hojas es alterna. Inflorescencia: racimo con 20-30, más a menudo con 6-15 flores. Las flores son grandes, bisexuales, zigomorfas, de color amarillo blanquecino. Perianto en forma de corola, consta de 6 hojas dispuestas en 2 círculos. Tres folíolos exteriores tienen casi la misma forma, tres interiores son diferentes; 2 de ellos son similares a los exteriores, el tercero, en forma de labio, vuelto hacia abajo. La flor tiene un estambre fértil, el resto forma estaminodios. La polinización es cruzada, entomófila y también con la ayuda de colibríes. En cultivo, a menudo se usa la polinización artificial. El fruto es una cápsula en forma de vaina, de 20 a 30 cm de largo y de 7 a 10 mm de ancho. Las semillas son pequeñas, de color negro, de unos 0,4 mm de diámetro. Características de la vegetación. Las condiciones óptimas para el crecimiento y la fructificación de la fragante vainilla se encuentran en áreas con un clima cálido y húmedo. La temperatura media anual del aire en los lugares de su crecimiento es de 27 °C, con fluctuaciones de 21 a 32 °C. La precipitación anual es de 2000-2500 mm. Para una floración intensa y una fructificación normal, se requiere un período seco de hasta 2 meses. Las lluvias abundantes durante la maduración de la fruta tienen un impacto negativo en la calidad de la misma. La vainilla fragante es poco exigente para las condiciones del suelo. Los suelos arenosos pobres son muy adecuados para ello en presencia de una capa de acolchado de residuos orgánicos. También se requiere una cierta cantidad de cloro. La vainilla se propaga vegetativamente por esquejes. Se cosechan en plantas fuertes y perfectamente sanas. La longitud de los esquejes es de 30 a 100 cm, en algunas zonas se utilizan esquejes más largos (2,5-3,0 m). La floración y fructificación de las plantas de dichos esquejes ocurre en el 1.° y 2.° año de vida, mientras que en los esquejes cortos esto ocurre en el 3.° y 4.° año. Los esquejes con la parte inferior (2-3 entrenudos) se plantan en el suelo, y el resto se ata a árboles de soporte o a un soporte artificial. En las plantaciones se colocan de 3,5 a 5 mil plantas. El enraizamiento de los esquejes ocurre al final de la segunda semana. La liana crece rápidamente y, en condiciones favorables, se alarga hasta 2 m por mes. En la primera floración, no se conservan más de 10-20 inflorescencias en las plantas. En áreas donde los insectos necesarios están ausentes, la vainilla se poliniza artificialmente. El ovario de vainilla se desarrolla muy lentamente, 7-9 meses después de la fertilización. Los frutos se cosechan a mano en la fase de madurez incompleta. En este momento, contienen hasta un 80 % de agua y comienzan a ponerse amarillas. Las frutas recién recolectadas son inodoras. Aparece solo después de un tratamiento especial, en el que la glucovainillina se divide en glucosa y aldehído libre: vainillina. Se deposita en la superficie de las cápsulas en forma de polvo o cristales finos en forma de aguja. El procesamiento poscosecha de las frutas se realiza por vía seca o con agua caliente. En este último caso, se colocan brevemente 1-2 veces en agua (70-80 ° C), y luego se exponen al sol para "sudar" en toallas de lana especiales, después de lo cual se secan. El rendimiento de la vainilla en forma de productos acabados es de 150-200 kg/ha. La mayor recolección de frutas ocurre en el año 4-8. La fructificación continúa hasta 20 y, en algunos casos, hasta 50 años. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
La vainilla es fragante. informacion de referencia
Enredadera herbácea perenne de la familia de las orquídeas. Las formas cultivadas requieren un clima cálido y húmedo. La vainilla es una epífita, por lo que suele cultivarse junto con los árboles de cacao, sobre cuya corteza se asienta. Es una especia de importancia mundial. Las frutas secas y fermentadas son excepcionalmente fragantes, se utilizan en cocina, repostería y perfumería. La vainilla se utiliza en la preparación de platos de cuajada y frutas, para dar sabor a la repostería. La principal sustancia aromática de la vainilla es la vainillina-4-hidroxi-metilbenzaldehído. Su contenido oscila entre el 0,75 y el 3 % (a veces hasta el 12 %). Además de vainillina, la vainilla natural contiene glucovainillina, aceite esencial (0,5-0,8%), mucosas y taninos. En la medicina popular, la vainilla se ha utilizado para la fiebre, la dispepsia, la clorosis, los trastornos del sistema nervioso, las enfermedades mentales, la somnolencia y el reumatismo. Se valora como afrodisíaco y estimulante muscular. Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vainilla. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es una planta de vainilla? Vainilla fragante de la patria (Vanilla fragrans), es vainilla de hoja plana (V. planifolia) - América Central y del Sur. Esta es una liana perenne de la familia de las orquídeas con un largo tallo herbáceo de hasta 35 m. Las grandes flores de vainilla de color amarillo blanquecino o amarillo verdoso se recolectan en racimos de 20 a 30 piezas, los frutos son vainas largas de 15 a 30 cm de largo y solo 0,7 a 1,0 mm de diámetro. Cuando maduran y se secan, se vuelven de color marrón negruzco. Quizás por eso los aztecas llamaron a la vainilla tlilhochitl - "flores negras". Secado y molido en polvo, usaban las frutas como especia, que se agregaba al cacao. Además de la fragante vainilla, la gente cultiva otra especie americana, la vainilla pompón (V. pompona). Tiene vainas más cortas, que recuerdan la forma de los plátanos, y la especia de ellos es peor. Aún más bajo es el producto de la vainilla de Tahití (V. tahitiensis), que es un híbrido de una especie local de vainilla olorosa (V. odorata) y V. planifolia traída por los franceses a la Polinesia. Los tipos restantes de vainilla, y hay alrededor de 110 de ellos, son puramente decorativos. ¿Por qué la vainilla es tan cara? Cuando los europeos descubrieron las especias en el extranjero, costaron un dinero fabuloso. Pero con el tiempo, las plantas extravagantes emigraron a las plantaciones y dejaron de ser una rareza, y las especias se volvieron mucho más baratas. Sin embargo, la vainilla natural sigue siendo muy cara. Sus flores son polinizadas por las abejas meliponas sin aguijón (Meliponula ferruginea), que viven únicamente en América Central. Los intentos de reubicarlos en otras regiones no tuvieron éxito, por lo que la vainilla se cultivó fuera de México exclusivamente como planta ornamental. No fue hasta 1841 que Edmond Albius, un niño negro de 12 años de edad de una plantación en la isla Reunión, ideó un método simple de polinización artificial. Esta es una tarea extremadamente laboriosa, ya que cada flor debe procesarse a mano y se abre solo por un día. Los frutos se atan solo en la mitad de las flores polinizadas y se desarrollan de 7 a 9 meses. No en vano, los precios de la vainilla en otros años pueden alcanzar hasta $500 por kg. ¿A qué huele la vainilla? La vaina de vainilla no tiene olor. Para obtener la especia aromática, debe recolectar frutas verdes, sumergirlas en agua caliente durante 20 segundos y luego volar en mantas de lana a una temperatura de 60 ° C durante una semana. En este momento, los procesos enzimáticos ocurren en las vainas, como resultado de lo cual el glucósido glucovainillina se divide en glucosa y aldehído oloroso libre: vainillina. Luego, las vainas se secan durante mucho tiempo y se endurecen a la sombra al aire libre, mientras pierden dos tercios de su masa, se oscurecen y se cubren por fuera con cristales blancos de vainillina. Pero la vainilla no es fragante solo con vainillina: los ésteres de canela, el alcohol de anís y el aldehído también participan en la creación de su aroma único. Por lo tanto, las frutas con relativamente poca vainillina a menudo huelen mejor y más fuerte que las frutas con un alto contenido de vainillina. ¿Cómo elegir la vainilla? La vainilla de calidad debe tener un olor agradable, fuerte y persistente. Estas cualidades dependen en parte del proceso de cosecha, en parte de la planta misma. Las mejores variedades conservan su aroma hasta 36 años. Las vainas de baja calidad se agrietan rápidamente y el olor desaparece. Las variedades de más baja calidad no contienen principalmente vainillina, sino heliotropina (piperonal) y olor a heliotropo, y esto no es lo mismo, usted mismo lo comprende. Una vaina (palo) de vainilla de alta calidad es larga, suave y elástica, ligeramente retorcida y aceitosa al tacto, de color marrón oscuro con un toque de cristales de vainillina. Las vainas livianas, agrietadas o abiertas no son adecuadas. De acuerdo con la combinación de propiedades, los fabricantes distinguen de tres a ocho variedades de palitos de vainilla. En la división más simple, el primer grado (categoría A) incluye vainas de más de 15 cm con un contenido de humedad de 30-35%. También se les llama "gourmet" o "prima". En vainas de categoría B de 10-15 cm de largo, 15-25% de humedad. Todo lo demás, de menos de 10 cm, pertenece a la clase C. La mejor especia, como recordamos, se obtiene de la vainilla de hoja plana. La mexicana se considera la de mayor calidad, seguida por las variedades bourbon - V. planifolia, que se cultivan en Madagascar y Reunión. (Borbón es un nombre antiguo para Reunión). Y si ves vainilla de las Indias Occidentales, ya es V. pompona. ¿Qué se puede preparar a partir de vainilla natural? En primer lugar, al tener una vaina, puedes proveerte de azúcar de vainilla. Uno o dos palos se llenan con 500 g de azúcar y se almacenan durante una semana en un frasco bien cerrado en un lugar fresco. Durante este tiempo, está saturado con el aroma de la vainilla. A medida que lo consumes, puedes agregar azúcar nueva al frasco, la vaina te durará seis meses. Una cosa muy útil es el extracto de vainilla. Debe tomar cuatro vainas (generalmente se usa la categoría B), dividirlas por la mitad y verter 100 g de vodka para que cubra completamente las vainas. Asegúrese de sellar bien la botella. Después de dos o tres semanas en un lugar fresco, el extracto está listo. Y si tomas dos vainas y una botella entera de vodka, obtienes vodka de vainilla. Solo insisten durante unas pocas horas, por lo que no tendrá que languidecer de anticipación durante mucho tiempo. El azúcar y el extracto de vainilla listos para usar están disponibles comercialmente. También producen una esencia, una variedad de extracto más rica en vainilla y vainilla en polvo (vainas molidas). ¿Con qué alimentos se usa la vainilla? Al familiarizarse con la vainilla, los europeos la usaron al principio de la misma manera que los aztecas: la agregaron al cacao. Luego comenzaron a aromatizar con él el tabaco para fumar y mascar, e incluso más tarde comenzaron a usarlo en la cocina. La reina Isabel I de Inglaterra era muy aficionada a los pasteles de vainilla. La vainilla se añade a todo tipo de platos dulces, con ella se aromatizan café, cacao y licores. Debe tenerse en cuenta que la vainilla es amarga, por lo tanto, antes de usarla, se muele bien en polvo junto con el azúcar en polvo. Se toma un cuarto de palo por kilogramo de productos. Si tomas más, la comida será amarga y ningún azúcar la salvará. El polvo de vainilla resistente al calor se agrega a los productos horneados y otros platos que se van a cocinar. El extracto y la esencia pierden su aroma a altas temperaturas y son aptos solo para productos fríos. A veces están impregnados de galletas y pasteles preparados. Y también puede condimentar el plato con leche en la que se hirvieron las vainas. El azúcar de vainilla fragante se espolvorea en pasteles, frutas y postres. A veces se añade canela y azafrán a platos con vainilla, no combina bien con otras especias. ¿Qué es la vainillina sintética? La vainilla es tan hermosa y tan cara al mismo tiempo que fue la primera especia para la que la gente encontró un sustituto artificial. Los intentos realizados en la segunda mitad del siglo XIX por científicos ingleses, alemanes y franceses no tuvieron mucho éxito: la vainillina artificial era más cara que la natural. Sin embargo, a principios del siglo XX, fue posible establecer la producción de un producto barato, primero a partir de aceite de clavo, y luego de cártamo, un componente del aceite esencial de laurel alcanforado, a partir de madera de pino joven. Por lo tanto, el polvo blanco en bolsitas que la mayoría de nosotros reemplaza las barras aceitosas de color marrón oscuro cubiertas con escarcha de vainillina es un subproducto en la producción de colofonia de resina de pino. No resiste la comparación con un producto natural, porque el olor es punzante, inestable y sin matices. Pero vale la pena cada centavo. ¿Cómo manejar la vainillina sintética? La vainillina sintética se vende pura o mezclada con azúcar en polvo; en este caso, la bolsita dice "azúcar de vainilla". Hay poca vainillina en esta mezcla y se esfuma rápidamente. Por lo tanto, es mejor comprar polvo puro y molerlo con azúcar justo antes de usarlo. La vainillina debe diluirse antes de su uso. Pero en agua fría, es muy poco soluble y precipita. El agua caliente tampoco es buena: en ella, la vainillina exhala rápidamente y da amargura. Queda alcohol. Los chefs experimentados recomiendan diluir un sobre de vainillina en 50 ml de vodka y luego verter la solución en el jarabe de azúcar enfriado (400 g de azúcar por vaso de agua) y usar según sea necesario. ¿Cuál es el beneficio de la vainilla? El aceite se obtiene de las vainas de vainilla. Además de vainillina, contiene varias resinas, grasas, taninos y enzimas. Su aroma es cicatrizante, alivia la irritación y ayuda con el insomnio, estimula la digestión y neutraliza el alcohol, actúa como un analgésico suave y mejora el bienestar en general. El olor a vainilla aumenta el nivel de adrenalina, por lo que sirve como un estimulante suave. No solo puede oler el aceite, sino también agregarlo a los baños, frotarlo, hacer compresas (tiene un efecto beneficioso sobre la piel). Y dicen los expertos que el aceite de vainilla reduce los antojos de dulces: ponen una gota en un trozo de torta, y ya no te apetece. Autor: Ruchkina N.
Vainilla. Datos interesantes de la planta
La verdadera vainilla es la fruta delgada y larga de una enredadera de la selva tropical. La vainilla se envuelve alrededor de árboles altos con un tronco delgado con raíces de chupones. La vainilla es una orquídea con racimos de hermosas flores en forma de mariposas, con pétalos de color amarillo verdoso por fuera y blanco suave por dentro, con rayas amarillas y rojas. Las orquídeas relacionadas con la vainilla son comunes no solo en los bosques tropicales, sino también en los del norte. Estas son lágrimas de cuco, violeta nocturna, zapatilla de dama. En vainilla, después de la polinización de la flor, se forma una larga vaina verde con varios miles de pequeñas semillas. Cuando se secan al sol, las vainas se vuelven negras. En Brasil, los grandes cazadores de frutos de vainilla son los monos, que suelen cosechar antes que los humanos. La vainilla se propaga bien por pedazos de ramas - esquejes. Cuando los holandeses comenzaron a cultivar vainilla en Java en 1816, fracasaron: la vainilla floreció pero no produjo frutos. Esto continuó durante 18 años. Después de largas observaciones, encontraron una explicación para este misterioso fenómeno. Resultó que en Java no hay moscas que polinicen las flores de vainilla en América del Sur. Tuve que transferir el polen en las plantaciones de vainilla con un cepillo de flor en flor. Después de eso, la vainilla comenzó a dar frutos. La vainilla real se reemplaza por vainillina, que ahora se obtiene de la tierna capa de crecimiento (cambia) de los troncos de pino, así como químicamente. Autor: Verzilin N.
Vainilla fragante (vainilla de hoja plana), Vanilla planifolia. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Vainilla fragante (vainilla de hoja plana), Vanilla planifolia. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La vainilla dulce o vainilla de hoja plana (Vanilla planifolia) es una especie de enredadera de hoja perenne que crece en las regiones tropicales de América Central y del Sur. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar vainilla: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
Cultivar vaina de vainilla puede ser un proceso difícil, pero obtendrás un producto valioso y fragante por tus esfuerzos. Sin embargo, debido a la dificultad de cultivo y la disponibilidad de materias primas, la vainilla dulce se cultiva comúnmente en huertos comerciales y laboratorios.
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