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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Guisantes. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Guisantes. Pisum sativum. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Guisantes (Pisum) Familia: Legumbres (Fabaceae) Origen: Se cree que los guisantes fueron una de las primeras plantas que se cultivaron. La patria de los guisantes es el centro y suroeste de Asia, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. Área: Los guisantes comunes se distribuyen por todo el mundo, especialmente en climas templados y subtropicales. Composición química Los guisantes son ricos en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. También contiene lectina, que puede ser tóxica en grandes cantidades, por lo que debe hervirse antes de comer guisantes. Valor económico: Los guisantes son una fuente importante de proteínas dietéticas, vitaminas y minerales. También se utiliza para la mejora del suelo y como alimento para el ganado. Además, el guisante de campo juega un papel importante en la agricultura como un cultivo rico en nitrógeno que mejora la fertilidad del suelo. Leyendas, mitos, simbolismo: En algunos mitos, el guisante se asocia con dioses y diosas que tenían propiedades curativas y curativas. En la mitología griega antigua, el guisante se asociaba con la diosa Deméter, que simbolizaba la fertilidad y la agricultura. El significado simbólico del guisante está asociado con su forma, que se asemeja a un círculo y simboliza la unidad y la integridad. En algunas culturas, la semilla de guisante se usaba como símbolo de paz, armonía y concordia. En la tradición cristiana, la semilla de guisante simboliza la humildad, la moderación y la modestia. En general, el guisante simboliza la unidad, la integridad, la humildad y la modestia.
Guisantes. Pisum sativum. Descripción, ilustraciones de la planta. Guisante común, Pisum sativum L. Clasificación, sinónimos, descripción botánica, valor nutricional, cultivo
Sinónimo: Pisum vulgare Jundz. Nombres: Alemán Erbse; Meta. fecha de doperwt. artero; Inglés guisante; fr. poi; él. pisalli español guisantes; Ron. mazare; serbio, grasak húngaro. borso; checo hrasek; Polaco groch Planta anual, glabra, de color verde amarillento o azulado (en las formas de arvense en las axilas de las hojas, el color antociánico es común, a veces muy fuerte, en algunas variedades ornamentales, por ejemplo, capuchino, incluso las habas se tiñen de púrpura), tallos son simples o ramificados en la base, postrados o trepadores; hojas con 2-3 pares de folíolos terminados en zarcillos; corola blanca o roja. Semillas de varios colores y formas. Los guisantes cultivados pertenecen a la especie Pisum sativum L. Otras especies de Pisum se cruzan con esta especie, a saber: una especie perenne: P. maritimum L., P. humile Bois y algunas otras. Las variedades vegetales P. sativum L. pertenecen a dos subespecies: 1) subsp. arvense L. y 2) subsp. hortensia (sativum) L. Las subespecies nombradas difieren entre sí en el color de las flores, las partes vegetativas y las semillas. Entonces, en arvense (guisantes de flores rojas) las flores son rojas, la antocianina está presente en las axilas de los nudos de las hojas y con menos frecuencia en otras partes vegetativas; las semillas de esta subespecie de guisantes tienen varios colores intensos (marrón, jaspeado, punteado, gris). En hortense (guisantes de flor blanca), las flores son siempre blancas, no hay absolutamente ninguna antocianina, y las semillas son de color amarillo o verde (y la variabilidad en el color verde y amarillo de las semillas de estos guisantes es insignificante) . Los guisantes de flores rojas y blancas, dependiendo de la presencia o ausencia de un frijol corneal (capa de pergamino) en las valvas, se dividen en azúcar y descascarillado. Los guisantes de azúcar se usan en forma de frijol joven - "hombro", y los guisantes pelados se usan para preparar guisantes verdes, es decir, se utiliza grano verde de ellos. El rendimiento de las variedades de guisantes depende de su productividad potencial (número posible de frijoles por planta, número de granos en un frijol, peso del grano, tamaño de hoja, etc.) y condiciones agrotécnicas de cultivo. El rendimiento medio de grano de los guisantes es de 8-12 q/ha. El rendimiento de la paleta de las variedades de azúcar oscila entre 8 y 10 t/ha. Al elegir variedades para sembrar en un área en particular, es necesario probar su productividad, ya que las variedades que son productivas en un área a menudo resultan ser de bajo rendimiento en otra. Autor: Ipátiev A.N.
Guisantes, Pisum sativum y Pisum arvense. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
Los guisantes se cultivan como planta alimenticia y forrajera. Las sopas, el puré de papas se preparan a partir de semillas secas. La harina de guisantes se mezcla con harina de cereales y se hornea pan. Contenido de proteína 22-30%. En vegetales guisantes inmaduros 25-30% de azúcar, muchas vitaminas (A, B1, B2, C). Los guisantes verdes y las variedades vegetales de guisantes se utilizan ampliamente en la industria conservera. Semillas de guisante, masa verde y paja - alimentación animal de alta calidad. Guisantes: la cultura más antigua, proviene de las regiones de Asia occidental. Las formas de semillas grandes están confinadas al segundo centro de origen: el Mediterráneo oriental. Los guisantes se distinguen por una gama muy amplia, se cultivan en unos 60 países del mundo. En la agricultura mundial, los cultivos de guisantes ocupan unos 10 millones de hectáreas. Sus principales cultivos se concentran en China e India. En el continente americano, se cultiva en los EE. UU., Canadá, Colombia, Perú, en África, en Etiopía, Egipto, Argelia, Marruecos. Los guisantes se cultivan en casi todos los países europeos. El rendimiento medio de semillas en el mundo es de 1,5 t/ha, en los países desarrollados alcanza las 3,0-4,5 t/ha. El género botánico de guisantes Pisum L. incluye varias especies, de las cuales dos son las más utilizadas: Pisum sativum L. - guisantes de siembra y Pisum arvense L. - guisantes de campo. El guisante es una planta anual o de hibernación con una raíz primaria bien desarrollada. El tallo es anguloso, decumbente, de 20 a 250 cm de largo, en las formas estándar engrosado en la parte superior y no decumbente. Las hojas están emparejadas y constan de 1-3 pares de folíolos obovados. Flores solitarias o en parejas, en formas estándar hasta 4 por pedúnculo. El fruto es un frijol recto o sable con 3-10 semillas. El peso de 1000 semillas, según la variedad, es de 120 a 250 g. Los guisantes son el cultivo leguminoso de maduración más temprana. La temporada de crecimiento varía de 65 a 140 días. La autopolinización ocurre en la fase de flor cerrada, pero en años con veranos cálidos y secos, ocurre una floración abierta y puede ocurrir polinización cruzada. La fase de floración dura de 10 a 40 días. El crecimiento vegetativo procede más intensamente desde la brotación hasta la floración. El crecimiento de la masa verde alcanza un máximo durante el período de formación del fruto. Los nódulos en las raíces se forman cuando se forman 5-8 hojas en la planta. La máxima fijación de nitrógeno se observó durante la floración masiva. El guisante es un cultivo resistente al frío; sus variedades de maduración temprana se cultivan hasta los límites septentrionales de la agricultura (68°N). La suma de las temperaturas efectivas durante la temporada de crecimiento es de 1150-1800 °C. Las semillas comienzan a germinar a 1-2°C (variedades de azúcar - a 4-6°C). La temperatura óptima durante la formación de órganos vegetativos es de 14-16 °C, durante la formación de órganos generativos 18-20 °C, para el desarrollo de frijol y relleno de semillas 18-22 °C. Las plántulas toleran las heladas a corto plazo hasta 5-7 °C, en las últimas fases de descenso de la temperatura a menos 2-4 °C son perjudiciales. Los guisantes exigen humedad. La mayor necesidad de agua se nota antes de la fase de formación de vainas. Durante la germinación, las semillas absorben agua del 100 al 115% y las variedades de cerebro, hasta el 150% de la masa seca al aire. Los guisantes toleran satisfactoriamente la humedad excesiva, pero al mismo tiempo, la temporada de crecimiento se retrasa. La humedad óptima del suelo debe ser 70-80% HB. En las variedades de guisantes de alto rendimiento, el coeficiente de transpiración es de 500-1000, que es 2 veces mayor que el de los cultivos de cereales. El período crítico en relación con la humedad es el período de floración: formación de frutos. Los guisantes son un cultivo fotófilo de día largo, con falta de luz se observa una fuerte inhibición de las plantas. Los mejores suelos para los guisantes son los chernozem, los francos de unión media y los francos arenosos con acidez neutra o casi neutra. Los suelos densos, arcillosos, pantanosos y arenosos ligeros son de poca utilidad. Los mejores predecesores de los guisantes son los cultivos de invierno y labrados: maíz, remolacha, patatas, hortalizas y melones. No se recomienda sembrar guisantes por guisantes. Muchos investigadores recomiendan devolver los guisantes a su campo original después de 5 a 6 años. Los cultivos de este cultivo sirven como un excelente antecesor para muchos cultivos, a menudo se colocan en rotación de cultivos entre cereales.
La capacidad de respuesta de los guisantes a los fertilizantes minerales es bastante alta. La acción de los fertilizantes depende de las propiedades físicas y químicas del suelo, su contenido de humedad, métodos y dosis de aplicación de fertilizantes. Con un rendimiento de 2,0 t/ha de semillas, los guisantes extraen del suelo 110 kg de nitrógeno, 32 kg de fósforo y 50 kg de potasio. El suministro de nutrientes del suelo a las plantas ocurre a lo largo de la temporada de crecimiento. Al comienzo de la floración, el cultivo absorbe 30-38 % de nitrógeno, 60-64 % de fósforo y 40-53 % de potasio. En guisantes, la acumulación de nitrógeno por fijación de la atmósfera, dependiendo de las condiciones de cultivo, oscila entre el 42 y el 78% del consumo total de este elemento del medio ambiente. Dependiendo de las condiciones específicas, se suelen aplicar 40-60 kg/ha P2O5, 30-50 kg/ha K2O para guisantes. En suelos pobres y en condiciones adversas, los fertilizantes nitrogenados también se utilizan a razón de 30-45 kg/ha de nitrógeno, y cuando se planean rendimientos altos, las dosis se aumentan a 60 kg/ha. Los fertilizantes de fósforo y potasio deben aplicarse en otoño para el arado, los fertilizantes nitrogenados para el cultivo previo a la siembra. Los guisantes también responden a los fertilizantes orgánicos, pero es mejor utilizar estiércol bajo la cosecha anterior a razón de 15-20 t/ha. El suelo para los guisantes se ara hasta 28-30 cm, en condiciones áridas, se recomienda realizar un arado sin vertedera. Una técnica obligatoria antes del arado es el pelado. El arado temprano de barbechos permite 1-2 cultivos con rastra en otoño. La labranza previa a la siembra consiste en cultivar hasta la profundidad de colocación de la semilla con rastras simultáneas. Antes de sembrar guisantes, la superficie del suelo se nivela con una cepilladora y se enrolla con rodillos. El material de semilla se clasifica, dejando la fracción más grande para la siembra. Antes de la siembra, las semillas se tratan contra plagas, infectadas con nitragina. Se recomienda sembrar guisantes en una fecha temprana, simultáneamente con los cultivos de principios de primavera, ya que este cultivo es amante de la humedad y resistente al frío. En la producción, se utiliza un método de siembra continuo ordinario, de hilera estrecha y de siembra cruzada. La tasa de siembra, según la variedad y las condiciones edafoclimáticas, varía de 0,8 a 1,4 millones de semillas viables por 1 ha, o de 150 a 300 kg/ha. La profundidad de colocación de las semillas varía de 4-5 a 7-8 cm. La maduración desigual de las semillas en la planta, el alojamiento y el agrietamiento de los frijoles dificultan la cosecha mecanizada de los guisantes. El mejor método de cosecha es por separado, cuando el 70-80% de los granos se vuelven amarillos en la planta y las semillas alcanzan un contenido de humedad del 35-40%. Para segar y colocar guisantes en rollos, se utilizan segadoras y cosechadoras de leguminosas. La selección de las hileras se lleva a cabo mediante cosechadoras de grano reequipadas 2-5 días después de la siega con un contenido de humedad de las semillas del 15-18%. Velocidad de rotación del tambor 600-700 rpm. La recolección en una sola fase se utiliza en estepas, regiones áridas donde los guisantes maduran más amigablemente. La mejor manera de llevar las semillas a la humedad acondicionada es secarlas al sol. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Guisante común, Pisum sativum L. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea anual de 50-100 cm de altura, el tallo es decumbente, pegado con la ayuda de zarcillos de hojas. Las hojas son alternas, con estipulas grandes, de color verde o verde azulado por una capa de cera, terminadas en zarcillos. Las flores son pequeñas, fragantes, de color blanco, rosa o rojo violeta. El fruto es un frijol oblongo de varios tamaños. Las semillas son esféricas, de color amarillo claro, amarillo-rosado, rara vez verdes. Florece en junio - julio. Los guisantes son una de las plantas cultivadas más antiguas. Sin embargo, su patria aún no se ha establecido. Los científicos creen que diferentes tipos y formas de guisantes nos llegaron del Mediterráneo. De acuerdo con la estructura del frijol, las variedades de guisantes alimenticios se dividen en dos grupos: descascarado (se forma una capa de pergamino en las alas) y azúcar (no hay capa de pergamino). Estos últimos son carnosos y de sabor delicado. El guisante es una planta resistente al frío, amante de la humedad y ligeramente resistente a la sequía. Siembre temprano, tan pronto como la nieve se derrita y el suelo se seque. La planta prefiere chernozems ricos en humus. El cuidado de los guisantes se reduce a deshierbar y, en caso de sequía, a regar. El suelo se mantiene suelto para que el aire pueda penetrar hasta las raíces. Las plantas de guisantes, al igual que otras leguminosas, tienen una notable capacidad para absorber nitrógeno libre del aire con la ayuda de bacterias nodulares ubicadas en las raíces y, por lo tanto, mejoran el suelo. Por lo tanto, los guisantes se autoabastecen de fertilizantes nitrogenados y sirven como un buen antecesor para cultivos como calabaza, pepino, repollo, cebolla y patata. Los frijoles de azúcar se pueden cosechar tan pronto como el duodécimo día después de que aparezcan, y luego cada dos o cuatro días, evitando que crezcan demasiado. Las semillas de guisantes cosechadas en plena madurez se secan rápidamente para que no pierdan su color verde. Los guisantes son un producto vitamínico altamente nutritivo. Los guisantes verdes son ricos en proteínas, azúcares y almidón. Contiene vitaminas C, P, B1, B2, B3, caroteno, y en cuanto al contenido de vitaminas K, PP, biotina, colina y tocoferol, supera a otros vegetales. Los guisantes verdes suministran minerales al cuerpo. Especialmente una gran cantidad de potasio, fósforo y hierro. Los guisantes secos son significativamente superiores a los guisantes verdes en términos de contenido de proteína, almidón y azúcar. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. Poco se sabe sobre las propiedades medicinales de los guisantes. Debido a la gran cantidad de vitaminas que contiene, se recomiendan los guisantes para el beriberi. La propiedad diurética de los guisantes verdes se conoce desde hace mucho tiempo, por lo que se toma una decocción de la planta y las semillas en la formación de cálculos renales. Se nota que al comer guisantes, el nivel de azúcar en la sangre disminuye. La harina de guisantes se utiliza en forma de cataplasmas para disolver abscesos. Se prepara una variedad de platos saludables a partir de guisantes (granos, cereales, harina). Se guisa con zanahorias y coliflor, con jamón y cebolla frita, se prepara puré de papas, etc. Los guisantes se consumen hervidos y enlatados. Se agrega a sopas, vinagretas, ensaladas; enriquece el sabor de muchos segundos platos. Los guisantes son de gran importancia como cultivo forrajero. La masa verde y la paja de guisantes como componente rico en proteínas mezcladas con cereales se utilizan para la alimentación del ganado. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Guisantes. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es esta planta? El guisante de semilla Pisum sativum es una planta anual de la familia de las leguminosas, y su fruto se llama frijol, no vaina (en las vainas, los frutos están dispuestos en dos filas y están unidos a un tabique, pero en un frijol no es ). Dentro de la fruta hay semillas: guisantes, en las variedades modernas su peso varía de 0,1 a 0,36 G. La patria de la siembra de guisantes es Asia occidental. Quizás su antepasado fue el guisante anual P. elatius; todavía crece salvaje allí. La cultura se ha extendido por todo el mundo desde tiempos inmemoriales: en el delta del Nilo, los hallazgos de guisantes se remontan al 4800-4400 a. Los guisantes eran el alimento de la gente común, se valoraban como una fuente abundante de proteínas baratas. A finales del siglo XVI aparecieron en Holanda los guisantes de olor, que se pueden comer enteros, junto con los frutos. Era una rareza y ganó una popularidad increíble entre la nobleza francesa, que literalmente comía en exceso. ¿Por qué "guisantes"? Según el diccionario etimológico, "guisante" es una palabra eslava común. Tiene equivalentes en otros idiomas indoeuropeos, y se remonta al gharsati- "tret" del indio antiguo. Por lo tanto, "guisante" significa "rallado". Guisantes y guisantes. Los guisantes se dividen en dos grandes grupos de variedades: los de pelar y los de azúcar. Al desgranar los guisantes, las cáscaras de los frijoles están revestidas desde el interior con una densa capa de fibras que contienen lignina (este polímero es parte de la madera). Nuestros intestinos no absorben la lignina. Cuando los guisantes maduran, las fajas se vuelven rígidas y se abren fácilmente (se pelan) cuando se presionan. Las variedades de cerebro de guisantes también pertenecen a las variedades de descascarado. Se llaman así porque los guisantes maduros se marchitan. Las variedades de cerebro tienen menos almidón que los granos suaves, pero más azúcares, incluida la sacarosa, los guisantes son notablemente dulces, por lo que a veces se los denomina variedades de azúcar, pero esto es incorrecto. Frutos de guisantes de azúcar P. sativum var. saccharatum son comestibles en su conjunto: no tienen lignina y las paredes del frijol son más delgadas que las de las variedades desgranadoras. Los guisantes de azúcar se comen sin madurar, cuando los frijoles aún están planos y suaves - "hombros". Fue por ellos que los nobles europeos del siglo XVII se volvieron locos, en Europa se les llama "mange tou" (del francés mangez tout - comer entero), o espárragos. El momento de su cosecha y su uso posterior dependen del grupo de variedades al que pertenecen los guisantes. Hay, respectivamente, guisantes sin cáscara, guisantes verdes y verdes. Los guisantes verdes son frijoles de paleta de variedades de azúcar. Se cosechan el día 8-10 después de la floración. Las paletas se comen frescas, congeladas y enlatadas. En el día 12-15 después de la floración, se cosechan los guisantes verdes sin cáscara. En este momento, las semillas acumulan la cantidad máxima de azúcar, que aún no se ha convertido en almidón. Los guisantes son verdes, suaves y grandes. Las semillas inmaduras de las variedades descascaradas se llaman guisantes verdes. Es enlatado o congelado para agregarlo posteriormente a las ensaladas. Para el enlatado, se cultivan principalmente variedades de guisantes de cerebro. Los guisantes sin cosechar continúan madurando, sus guisantes pierden azúcar y se llenan de almidón. Es importante no perderse el momento en que las semillas han crecido hasta el tamaño deseado y las vainas aún están verdes: es hora de cortar los guisantes para obtener semillas. Las frutas se secan, los guisantes se pelan y se limpian de la cáscara exterior. Los guisantes se venden enteros o partidos. A veces se parte mecánicamente, pero a menudo un guisante, liberado de la cáscara exterior, se rompe en cotiledones. Los guisantes partidos se cocinan más rápido. Las semillas secas también se utilizan para hacer harina y paja. Amarillo y verde, liso y rugoso. Hablando de guisantes, uno no puede dejar de recordar los experimentos clásicos de Gregor Mendel, quien cruzó, entre otras cosas, guisantes con semillas amarillas y verdes, así como guisantes lisos y arrugados. Estamos hablando, por supuesto, de semillas maduras. Por lo general, los guisantes maduros se vuelven amarillos, porque la clorofila en sus cloroplastos se destruye y los carotenoides amarillos se vuelven visibles, la proteína SGR (proteína verde inducible por senescencia del cloroplasto) está involucrada en este proceso. Si el gen SGR está mutado, la clorofila no se destruye y los guisantes permanecen verdes. Las variedades verdes son más suaves y fragantes, pero por alguna razón los productores nacionales prefieren los guisantes amarillos. Los guisantes arrugados son variedades de cerebro. Tienen menos almidón y más azúcares libres, que ayudan a retener el agua en las células. Cuando los guisantes maduran, el contenido de azúcar disminuye, las semillas pierden agua y se marchitan. Una enzima especial codificada por el gen SBEI (enzima ramificadora de almidón) es responsable del alargamiento de la cadena de almidón. En las formas de grano liso, funciona normalmente, pero en los mutantes rugosos, la síntesis de almidón se ve afectada y hay muchos azúcares libres en la célula.
Sobre los beneficios y peligros de los guisantes. Las semillas de guisantes contienen 26-27% de proteína, que contiene muchos aminoácidos esenciales, especialmente lisina. Alrededor de una cuarta parte del peso seco se compone de varios azúcares. Los guisantes son almidonados pero también ricos en fibra dietética, 26 g por cada 100 g de producto, que ayudan a la digestión y crean una sensación de saciedad. Los guisantes verdes son ricos en vitaminas C, B1, B2, PP, provitamina A, sustancias antiescleróticas, colina e inositol. Los guisantes sin cáscara son alimentos muy ricos en calorías, y las personas que controlan su peso no deben apoyarse en ellos, es mejor comer guisantes verdes. Este no es un alimento adecuado para las personas propensas a la gota, porque los guisantes tienen un alto contenido de purinas. También puede causar alergias o hinchazón. ¿Debe remojar los guisantes antes de cocinarlos? No hay unidad en este tema. Los que se oponen al remojo notan que los guisantes sin cáscara ya se han liberado de una densa cubierta de semillas, sin la cual se hierven perfectamente, y el puré resulta ser agradablemente viscoso. Algunos paquetes incluso dicen que el producto no requiere remojo. Ahorrar tiempo. Los defensores del remojo argumentan que los guisantes se mojan solos, sin la supervisión de un cocinero, solo necesita pensar en el menú con anticipación. Pero los platos de guisantes remojados son más tiernos y sabrosos, sin grumos duros. Para que los guisantes se ablanden, sus proteínas deben calentarse muy lenta y uniformemente: con calor fuerte se enrollarán. Si los guisantes se remojan previamente, las semillas de almidón se hincharán, se volverán más acuosas y disminuirá el área de contacto entre sí durante la cocción, lo que garantizará una distribución uniforme del calor en todo el volumen de cada guisante. Durante el proceso de cocción, todavía necesitan ser revueltos. Para que los guisantes amarillos secos hiervan correctamente, es suficiente remojarlos durante 6-8 horas, pero si los llena con agua durante 12 horas, minimizaremos la probabilidad de hinchazón. Los guisantes contienen carbohidratos complejos, algunos de los cuales no se digieren en el cuerpo y llegan a las bacterias intestinales, que lo descomponen todo, pero al mismo tiempo se forman gases. Con un remojo prolongado, una parte significativa de los carbohidratos no digeribles se va al agua, al igual que parte del almidón, por lo que los guisantes llenos de agua pueden pegarse si no se mezclan. El agua también le quita el característico olor a guisante, formado por una fina cáscara que queda sobre el guisante después de limpiarlo. Entonces, antes de remojar los guisantes, asegúrese de clasificarlos y enjuagarlos bien. Debe remojarse en agua fría, porque en caliente comenzará la fermentación láctica y las legumbres se agriarán. Al final del proceso, escurrimos el agua con todos sus olores, soltamos los hidratos de carbono y el ácido formado, enjuagamos bien los guisantes y los llenamos con agua fresca y fría.
¿Cómo cocinar? Ya hemos hablado de calentamiento lento y agitación, hablemos del agua. Los guisantes hierven mejor en agua blanda, si es dura, es mejor tomarlos hervidos, y salar unos minutos antes de que termine la cocción. Al mismo tiempo, se agregan ingredientes ácidos, como la pasta de tomate: el ácido también interfiere con la cocción. A veces, para que los guisantes se cocinen más rápido, se recomienda agregar una cucharadita de soda a la sartén. No, destruye la vitamina B. Y, por favor, no use una olla a presión. El almidón en el proceso de calentamiento entra en el agua, se convierte en una pasta y forma una espuma poderosa que brotará a través de la válvula e inundará todo. Y finalmente, ¿cuánta agua tomar? Los guisantes empapados se vierten con agua por centímetro, sin remojar, al menos 3-5 cm, y se hierven hasta que el agua hierva por completo. A veces se agregan guisantes verdes a la sopa. No hierve blanda, y la ponen en el último momento. ¿Con qué cocinar? Los guisantes se hierven con otras verduras, especias y especias, y la sopa de guisantes con carnes ahumadas es uno de los platos más famosos. Sin embargo, todos estos aditivos deben enfatizar el sabor de los guisantes y no obstruirlo. Los expertos recomiendan poner una cebolla pequeña por libra de guisantes, media taza de zanahorias finamente picadas, apio - un tallo, 115-225 g de carne de cerdo salada, no más de 25-30 g de grasa salada, aproximadamente 120 g de jamón, carne de res , ternera o cordero se añaden en la misma proporción. Clavo, pimienta negra, laurel, nuez moscada, ajo, sal al gusto. Leemos la etiqueta. Los guisantes sin cáscara se suelen envasar en bolsas transparentes, y se nota lo uniformes y limpios que quedan. Más difícil con guisantes verdes. Si es en tarro de cristal, también se puede valorar su calidad: en una buena conserva, todos los guisantes están brillantes y enteros, el relleno es transparente y el sedimento de almidón es mínimo. Pero más a menudo los guisantes se venden en latas. Luego queda leer la etiqueta. Es deseable que los guisantes sean cerebrales (también se conservan variedades de grano liso menos dulces) y además, el tarro contiene sólo agua, sal y azúcar. Los mejores guisantes se producen en el momento de la cosecha, en junio-julio, por lo que es útil fijarse en la fecha de producción. Lo que no se enrolla en tarros inmediatamente se congela o sublima (se seca). A veces, los guisantes liofilizados se restauran y se enlatan. Por desgracia, no es tan sabroso y suave como el cerebro. Los guisantes de mayor calidad deben ser verdes y tiernos, los primeros o guisantes de mesa son duros y amarillos. Autor: Ruchkina N.
Un día de guisantes verdes. Artículo destacado
El monje checo Gregor Mendel, cuando creó la ciencia de la genética, no eligió accidentalmente los guisantes para sus experimentos. Crece fácilmente, sin problemas. Y lo más importante, se distingue bien por las semillas: amarillas, verdes, lisas, arrugadas ... Esto ahora es familiar para todos los escolares. Sin embargo, estos signos de guisantes aún desconciertan tanto a los biólogos como a los especialistas culinarios. Una simple planta a veces lleva a los criadores y amas de casa a la desesperación. Comencemos con este último. En nuestra era de ritmo acelerado, el tiempo es precioso para todos. Mientras tanto, ni una sola ama de casa podrá calcular con precisión su tiempo si se compromete a hervir guisantes. ¿Cuándo cocinará? ¿Dentro de una hora? ¿Para dos? A veces terco y generalmente no se presta al procesamiento en la cocina. Es cierto que los compiladores de libros sobre comida deliciosa advierten: antes de cocinar, remoje durante dos o tres horas. Húmedo. A veces ayuda. En otros casos, no. Luego, la anfitriona comienza a mojarse por más tiempo. Día. Dos... Pero el efecto es el contrario: cuanto más tiempo, peor. Entonces no importa cuánto lo hiervas, permanecerá tan duro como la madera. Los expertos aconsejan quitar la cáscara. Deja los cotiledones desnudos. Dos mitades. dos hemisferios. Se refirieron a la experiencia con la langosta de miel. Gledichia es también una legumbre, como los guisantes. En años anteriores, los guisantes se arrojaban sobre los tamices de seda de los molinos para que eliminaran el polvo de harina de allí. Se sacudieron y rebotaron en los tamices y se frotaron entre sí durante un año. Y durante este período, su cáscara de laca de chocolate casi no se desgastó. Para germinar los guisantes, era necesario cortar la cáscara con una lima o escaldarla con agua hirviendo. Los guisantes también tienen pieles duras. Por el hecho de que se eliminó, no comenzó a hervir mejor. Entonces sospecharon: porque, probablemente, no está cocido, porque estuvo mucho tiempo. ¿Almacenado en un almacén? Anteriormente, los monasterios tenían reservas de cereales a largo plazo: trigo, centeno, alforfón. De todas las existencias, los monjes no se quedaron sólo con avena y guisantes. La avena se puso rancia por la grasa. Los guisantes perdieron su capacidad de hervir. Sin embargo, no solo los guisantes rancios, sino también los frescos a menudo muestran una resistencia excepcional en una cacerola. Un joven empleado de la Academia Timiryazev en Moscú, A. Sosnin, decidió verificar todo de lo que puede depender la resistencia de una planta: la forma, el color, el grosor de la cáscara y la composición de los elementos. Comenzó con un formulario. E inmediatamente tuvo suerte. La digestibilidad resultó estar muy relacionada con la forma. Los granos esféricos generalmente se desdibujan en el puré de papas después de una hora más o menos, aunque aquí también había algunos "tercos". Pero las semillas arrugadas, que parecían un balón de fútbol caducado y arrugado, no sucumbieron a la furiosa presión del agua hirviendo. En su forma, todavía se parecían a los cerebros, por lo que popularmente se los llamó variedad cerebral. El primer éxito, sin embargo, no volvió la cabeza al científico, y continuó su búsqueda. Ahora tomé el grosor de la cáscara. Y de nuevo ¡buena suerte! Las variedades con semillas esféricas y lisas que comían las personas tenían menos cáscara. Sobre todo - variedades de guisantes forrajeros - pelushki. Pelyushka y hervido peor. Sin embargo, la conexión observada se alteró por completo cuando el científico involucró variedades cerebrales para comparar. ¡Esas cáscaras tenían poco y la capacidad de ebullición era cero! Entonces decidió comprender la esencia misma del cerebro. ¿Por qué están arrugados? ¿Y por qué se comportan así? Abrió el grano fresco. Bajo el microscopio, sus células parecían una pila de sacos apilados uno encima del otro. Entre ellos yacen gruesos espaciadores intercelulares. Las semillas de variedades suaves tenían espaciadores mucho más delgados. Entonces, se trata de los espacios intercelulares. Son ellos quienes, encogiéndose, dan a los guisantes una forma arrugada. Pero, ¿qué les impide disolverse durante la cocción tan rápido como los de formas esféricas de grano suave? ¿Y por qué los esféricos tienen sus propios testarudos, aunque sus espacios intercelulares no son muy dimensionales? Sosnin no pudo responder a estas preguntas. Asumió la siguiente tarea. Para colorear guisantes. Algunos expertos creen que mucho depende de ella. El científico comparó el amarillo con el verde y con el rosa. Esta vez el resultado fue decepcionante. Los testarudos estaban en todos los grupos: tanto entre los amarillos como entre los verdes. Sin embargo, lo notable es que en Finlandia solo se reconocen las semillas verdes. Se cree que estos son los que se cocinan más rápido. Y probablemente no en vano piensen así. ¿Quizás los finlandeses tienen una composición diferente de elementos en sus suelos? Incluso antes de Sosnin, sabían que si hay mucho fósforo en el suelo, los guisantes se cocinarán rápidamente. Si hay un exceso de potasio y nitrógeno, todo será al revés.
Mucho también depende de la variedad. Los agrónomos aún recuerdan la variedad sueca Capital. Esta variedad, cultivada en cualquier zona y en cualquier suelo, hierve blanda siempre y en todas partes perfectamente. Y fue increíblemente delicioso. Sin embargo, tenía un defecto muy importante: no reaccionaba a los fertilizantes de ninguna manera. Esa erupción, que no los erupcione, solo hay una cosecha. Cuál es el problema aquí todavía no está claro. Entonces, con los guisantes todavía tienes que jugar mucho. Tomemos, por ejemplo, esta pregunta: ¿cómo proteger los cultivos de las aves? El profesor N. Kichunov, un experto en jardinería, no pudo encontrar una sola forma de salvar incluso de los pollos. Declaró que tratar de burlar a las gallinas era una tarea inútil. Buscarán cultivos de todos modos. Lo único que se puede ofrecer es sembrar por la noche, cuando oscurece y las gallinas se acuestan. Pero cómo sembrar en la oscuridad, no explicó. Otro conocedor, F. Bemir, en su libro "600 consejos para un cultivador de vegetales" recomienda proteger los guisantes de las palomas con la ayuda de ... cortinas viejas, cubriendo los cultivos con ellas. En India, las aves son tan apremiantes que los campesinos han dejado de sembrar variedades de semillas blancas de alto rendimiento y crían variedades de semillas rojas de bajo rendimiento, que las aves no picotean. Pero quizás el más difícil de los problemas de los guisantes es conseguir guisantes verdes. Este producto delicia no sólo es agradable y se derrite en la boca. También es rica en vitamina C. Y lo más importante, contiene inositol y colina, las mismas proteínas que protegen nuestro cuerpo de tumores malignos. Tanto las variedades con cerebro como sin cerebro son adecuadas para los guisantes verdes, siempre que se eliminen a tiempo. Los plazos son duros hasta el extremo. Debe adivinar exactamente cuándo está maduro el producto. No te puedes equivocar ni por un día. Me quedé un poco boquiabierto, me perdí el día, cuando se forme almidón en lugar de azúcar, los guisantes se pondrán rígidos y ya no estarán tan tiernos. Pero incluso si no te perdiste este día, si cortaste los guisantes y los dejaste en el campo hasta la mañana, entonces por la mañana ya habría menos azúcar y vitaminas. Si todo se hace correctamente, los guisantes se trillan, todavía hay un peligro. Surge la pregunta: ¿cómo llevar a la fábrica? Muy útil en un tanque de agua. En el agua, los guisantes no se arrugarán, no se batirán. Pero, por otro lado, mientras se transporta a la fábrica, el agua lavará el azúcar. Es mejor llevar en cajas. Aunque el color no será tan jugoso. El comprador también necesita un color brillante y fresco. ¡En años anteriores, no hicieron nada para preservar el color! El mejor producto de Rusia nació en el pueblo de Porechie-Rybnoye, provincia de Yaroslavl. Pero incluso aquí había gente deshonesta. Si no sabían cómo adivinar ese único día en que era necesario retirar y procesar el tesoro, y perdió su color natural, entonces corrieron al jardín, sacaron ortigas de debajo de la cerca y hervían guisantes. , lo que hizo que exteriormente volviera a ser joven y hermoso. Por supuesto, tal vez no hubo grandes problemas para el comprador con esa pintura, porque la ortiga es una planta comestible. Pero otros lo hicieron peor. Se agregaron varios productos químicos, incluso todo tipo de sales de cobre venenosas. Pasan los años. Los puntos de vista de los agrónomos están cambiando. La moda está cambiando. Solía estar de moda cultivar variedades altas de guisantes. A veces hasta tres metros. Uno incluso se llamaba Telegraph. Ahora viceversa. Los altos se acuestan, por lo que tratan de bajarlos de estatura. Los holandeses tienen tanto éxito en esto que sus variedades apenas sobresalen del suelo. Los alemanes son irónicos: estos campos son más cómodos para las malas hierbas que para los guisantes. De hecho, hay mucha luz, no hay sombra. Las malas hierbas están cayendo. Tenemos que usar herbicidas, y esto también cuesta dinero. Los propios alemanes observan la medida y no usan variedades tan pequeñas. Sin embargo, en otros asuntos relacionados con los guisantes, los alemanes no conocían la medida de otra manera. En esta ocasión, podemos recordar un caso de la época de la guerra franco-prusiana de 1870-1871. En el ejército alemán, se volvió apretado con carne y otras proteínas. Los intendentes luego inventaron un método para hacer salchichas con guisantes. El beneficio de esta cultura en Alemania siempre se ha sembrado mucho. Tomaron harina de guisantes, la hirvieron, agregaron manteca de cerdo, cebollas y especias. Y para no agriarse, le añadieron mucho bórax. El químico A. Meinert calculó que los soldados satisfarían plenamente la necesidad de alimentos proteicos si comían diariamente tres kilogramos de salchicha con pan rallado. En la práctica, sin embargo, las cosas resultaron de otra manera. Tan pronto como los soldados se acercaron a la norma prevista, comenzaron a tener problemas en los intestinos, y pronto los pobres perdieron el apetito por completo. Demasiados guisantes también son malos, a pesar de todos sus aminoácidos esenciales. Sin embargo, el triste resultado no confundió a sus oponentes: los franceses. Se enteraron de la innovación alemana, y pronto el ejército francés también estaba armado con salchichas de guisantes. Autor: Smirnov A.
Guisantes. Leyendas, el lugar de nacimiento de la planta, la historia de la distribución.
La sopa de guisantes es sabrosa y nutritiva; después de todo, los guisantes, como la carne, tienen muchas proteínas saludables. Pero los guisantes son famosos no solo por sus semillas. Los campesinos notaron esta característica durante mucho tiempo: valió la pena sembrar otras plantas en el campo donde solían crecer los guisantes, ya que su rendimiento aumentó notablemente. Pero cuál era el problema, nadie lo sabía. El botánico ruso Voronikhin resolvió el enigma. Llamó la atención sobre los pequeños nódulos que salpicaban las raíces de los guisantes. Químicos increíbles: las bacterias del suelo "trabajan" en ellos. Día tras día, extraen gas nitrógeno del aire y lo acumulan en nódulos. Sin nitrógeno, las plantas no viven bien y ellas mismas no saben cómo extraer nitrógeno. Aquí es donde los niños maravillosos acuden en su ayuda. Pero las bacterias no se asientan en todas las plantas, sino solo en las raíces de los guisantes y sus parientes de la familia de las leguminosas. Después de la cosecha, sus raíces, junto con los nódulos, permanecen en el suelo y lo saturan con fertilizantes nitrogenados. Por lo tanto, donde solían crecer los guisantes y sus parientes, otras plantas viven bien. Los agrónomos aprecian a este amable ayudante y lo mueven constantemente de un campo a otro. ¡Que todos se beneficien de él! Pero el guisante mismo necesita la ayuda de los agricultores. Sus tallos no pueden crecer hacia arriba por sí solos. Si se dejan desatendidos, se enredan: se obtiene una "pequeña pila", que es difícil de limpiar con máquinas. Es cierto que las hojas de guisantes tienen un dispositivo complicado: antenas flexibles. Tan pronto como buscan algún tipo de soporte, se envuelven alrededor de él una o dos veces, y una pista está lista. Ahora los guisantes pueden crecer. Y allí se agarrará al soporte con nuevas antenas y se pegará de nuevo. Entonces comenzará a subir, más y más alto.
En el jardín, es fácil ayudar a este trepador: clavó palos en las camas; los propios guisantes harán el resto. Pero, ¿qué pasa en un campo enorme donde se cultiva la mayor parte de los guisantes? Aquí no puedes ahorrar lo suficiente para cada tallo de palos. Poner guisantes, que se destina a alimentar al ganado, encontró una salida simple: la avena se mezcla con él. Esto da una doble victoria: los guisantes reciben apoyo y la avena recibe nutrición adicional con fertilizantes nitrogenados. De tal comunidad, aumentan los rendimientos tanto de guisantes como de avena. Y con esos guisantes que van a la comida de la gente, hay que jugar más tiempo al cosechar. ¿Qué puedes hacer? Los guisantes valen la pena. Autor: Osipov N. F.
Guisantes. Pisum sativum. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Guisantes. Pisum sativum. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
Los guisantes, o guisantes verdes, son uno de los cultivos de hortalizas más populares del mundo. Es rico en proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, por lo que es beneficioso para la salud humana. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar guisantes: Cultivo:
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