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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Jengibre farmacéutico. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Jengibre de farmacia, Zingiber officinale. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Jengibre Familia: Imberaceae (jengibre) Origen: India, Sudeste Asiático Área: El jengibre farmacéutico es común en los trópicos y subtrópicos de Asia, África y Oceanía, y se cultiva en varias regiones del mundo. Composición química Los rizomas de jengibre contienen aceites esenciales, incluido el zingibereno, así como también gingeroles, shogaoles, flavonoides, compuestos fenólicos, aminoácidos y vitaminas. Valor económico: El jengibre tiene múltiples usos en cocina, cosmética, medicina y perfumería. Se utiliza para mejorar la digestión, reducir la inflamación, combatir los resfriados y la tos, aumentar la inmunidad y muchos otros propósitos. Además, el jengibre de farmacia se usa mucho en perfumería debido a su aroma brillante. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología china, el jengibre se consideraba un valioso regalo de los dioses. Cuenta la leyenda que la diosa del mar regaló jengibre a la gente como muestra de agradecimiento por haberle salvado la vida. En la mitología india, el jengibre está asociado con la diosa Kali. Se creía que el jengibre podría brindar protección contra los malos espíritus y las fuerzas del mal. En la mitología griega antigua, el jengibre era un símbolo de riqueza y lujo, y se usaba como afrodisíaco. En la mitología egipcia, el jengibre se usaba como medicina para tratar enfermedades. El jengibre se puede utilizar como símbolo de salud, bienestar y longevidad. También se puede utilizar como símbolo de riqueza, lujo y abundancia. En algunas culturas, el jengibre se puede utilizar como símbolo de fuerza y energía. Su sabor acre y especiado puede simbolizar el despertar y la revitalización. En algunas tradiciones religiosas, el jengibre puede usarse como símbolo de purificación y despertar espiritual.
Jengibre de farmacia, Zingiber officinale. Descripción, ilustraciones de la planta. Jengibre, Zingiber officinale Rose. Descripción botánica, historia de origen, valor nutricional, cultivo, uso en cocina, medicina, industria
Planta herbácea perenne de hasta 2 m de altura, de un rizoma que crece horizontalmente crecen dos tipos de tallos: frondoso - largo, erecto, liso y florido - corto, escamoso, terminado en flor. Las hojas son oblongas, estrechas, alternas, vaginales. Las flores son pequeñas, amarillas o parduscas, recogidas en espigas apicales. El jengibre es una de las plantas de especias más antiguas. Su tierra natal es el sur de Asia. Durante mucho tiempo se ha cultivado en los trópicos del sur de Asia, América del Sur y África occidental, en Australia. Según el método de procesamiento, se distinguen dos tipos de jengibre: negro, sin pelar y blanco, pelado. Los rizomas de jengibre contienen mucho aceite esencial, lo que le da un olor específico, así como almidón, azúcares, proteínas, aceites grasos, fibra. En la Edad Media, el jengibre se consideraba un remedio eficaz para la peste y se usaba durante las epidemias. Y ahora no se olvidan sus propiedades medicinales. Estimula la formación de jugo gástrico, ayuda con la flatulencia. Se prescribe una decocción de jengibre como antiséptico para los dolores de garganta; además, tiene un efecto calmante en dolores de cabeza, asma bronquial, bronquitis, náuseas y vómitos. El jengibre también se utiliza con fines alimentarios. Se añadía a sbiten, kvas, miel, pan de jengibre, pasteles de Pascua y se horneaban bollos con él. En la tierra natal del jengibre, la mermelada está hecha de rizomas jóvenes confitados. El jengibre se agrega a productos horneados, dulces, galletas, pudines, refrescos. Aporta un agradable sabor a salsas, platos de aves, arroces y verduras. Mezclado con sal, el jengibre se usa para dar sabor a los quesos. El aceite de jengibre se utiliza en la fabricación de perfumes. Autores: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Jengibre, Zingiber officinale. Descripción botánica de la planta, áreas de crecimiento y ecología, importancia económica, aplicaciones
Planta herbácea tropical perenne de la familia del jengibre. Los rizomas son tallos carnosos, aéreos, de hasta 1 m de altura, las hojas son largas, lanceoladas, parecidas a cañas. El rizoma consiste en piezas redondeadas, como comprimidas planamente, tiene un aroma agradable debido al aceite esencial (1,2-3%) en el rizoma seco y un sabor ardiente, dependiendo de la presencia de la sustancia similar al fenol gingerol. Las flores son de color amarillo púrpura, zigomorfas, tienen un solo estambre, los otros dos se han convertido en un labio alargado, recogidos en inflorescencias cortas en forma de espiga. El jengibre es originario del sudeste asiático. El jengibre ya era familiar para los antiguos chinos e indios, y el nombre "sringavere" aparece en manuscritos antiguos. Mucho antes de nuestra era, los comerciantes árabes comenzaron a traer jengibre a la parte sur de Europa. El jengibre ha sido una especia tradicional en Inglaterra desde el siglo IX. Sin embargo, los europeos se familiarizaron con la planta mucho más tarde, solo a fines del siglo XIII. En el siglo XVI. El noble español Francisco de Mindoza comenzó a cultivar jengibre en Jamaica. Actualmente, los principales proveedores de jengibre, además del sudeste de India y Jamaica, son África Occidental y China. También se cultiva en Indonesia, Sri Lanka, Australia. El jengibre no se encuentra en la naturaleza. Cultivada como planta de jardín. El jengibre se propaga vegetativamente, por esquejes de rizomas, que se plantan en suelo ligero y bastante húmedo. Puede cavar la primera cosecha ya 6-12 meses después de la siembra. El jengibre como especia es de dos tipos: negro: rizomas lavados, sin pelar, hervidos o escaldados y secados al sol, y blanco o jamaicano: rizomas completamente pelados y secados al sol (incluso se pueden blanquear con lejía o frotando con tiza) . El jengibre negro sin pelar tiene un olor más fuerte y un sabor picante. Esta especia se vende en trozos, molida, confitada o bañada en chocolate, como dulces, y también como extracto para cerveza de jengibre, especialmente popular en Inglaterra. El jengibre finamente molido se usa para cocinar. Se ha utilizado durante mucho tiempo para sbitny, tinturas, licores mediante la preparación preliminar de decocciones seguidas de infusiones o infusiones alcohólicas, extractos que se agregan a una bebida o cóctel. El jengibre finamente picado se añade a la masa de pan de jengibre, a algunos tipos de cereales dulces, a los patés, a los embutidos caseros - para aromatizar y dar un sabor picante a la hora de guisar carne, pescado, cocinar potaje de verduras, pimientos rellenos, tomates, berenjenas, calabacines, etc. Esta especia - uno de los principales componentes de la mezcla de "curry", que forma parte de las salsas de tomate. Los mayores consumidores de jengibre son los países árabes, así como Inglaterra y Estados Unidos. Autores: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Jengibre de farmacia, Zingiber officinale Rose. Descripción botánica, distribución, composición química, características de uso.
Familia del jengibre - Zingiberaceae. Planta perenne rizomatosa en la que todos los órganos vegetativos y semillas contienen aceites esenciales con un aroma específico. El rizoma es bastante grueso, cubierto con dos filas de hojas vaginales en forma de escamas y con raíces adventicias en cada entrenudo. El tallo del brote por encima del suelo es corto y engrosado, con entrenudos poco espaciados. Las siguientes hojas sésiles están ubicadas de cerca en dos filas. Las láminas de las hojas son lanceoladas-alargadas. Flores en inflorescencias terminales. Las flores fragantes y brillantes tienen una vida muy corta. El fruto es una caja. Las semillas son ovaladas, con varias caras, en una cáscara dura. Proviene del sur de Asia. El jengibre se ha cultivado en la India desde la antigüedad y ahora se cultiva en todos los países tropicales del mundo. Sus mayores productores son actualmente Nigeria, Sierra Leona, Malasia, Japón, China, India Occidental y Brasil. Los rizomas secos contienen aceite esencial (1-3,5%), almidón, resinas, azúcares. El componente principal, además del cineol, es el sesquiterpeno zingibereno (hasta un 70%) y el alcohol correspondiente, el zingiberol. Además, el aceite esencial contiene bisaboleno sesquiterpeno, linalol, geraniol y otros compuestos terpenoides. La parte resinosa - tsingerol - una mezcla que contiene un sabor ardiente de cetonas - tsingeron y shogaol. El jengibre tiene un aroma muy agradable y un sabor picante ardiente. Una de las plantas de especias más antiguas. El rizoma seco, entero, molido, confitado o enlatado en almíbar se utiliza como especia. También se conoce el extracto de jengibre, un extracto de alcohol que contiene aceites esenciales aromáticos volátiles y sustancias resinosas afiladas. Se utiliza como especia en la cocina, la repostería y la repostería, así como para la preparación de salsas especiadas, cerveza de jengibre, ponches, licores (por ejemplo, benedictinos) y bebidas diversas.
El aceite de jengibre y la oleorresina se utilizan para dar sabor a todo tipo de productos alimenticios (especialmente dulces) y bebidas. El jengibre da un sabor sutil a las sopas, especialmente a los caldos de ave, frutas, carnes, sopas de frijoles y papas, salsas, caza, todo tipo de arroces. Mezclado con sal, se utiliza para aromatizar quesos, productos cárnicos, pescados, pollo hervido, carne frita y verduras. El jengibre le da un sabor muy agradable al cerdo frito, pero especialmente al pato asado, carne picada y champiñones. En la antigüedad, el jengibre se consideraba un remedio preventivo contra la peste. Los estudios experimentales han demostrado que el jengibre estimula la formación de jugo gástrico, mejora la digestión. Actualmente, el jengibre se usa para trastornos digestivos con náuseas y vómitos, flatulencia, enteritis crónica, como medio para aumentar el apetito, mejorar la micción con retención, con edema, reumatismo y para hacer gárgaras con dolor de garganta. En la medicina popular de los países de Asia oriental, los rizomas triturados se utilizaron para dolores de cabeza de naturaleza neurálgica y espástica, asma bronquial, como agente antitricomatoso. En perfumería, se utiliza para composiciones de tipo oriental. El jengibre se usa mucho para mantener frescas las frutas y los alimentos. Autores: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Jengibre, Zingiber officinale. Modos de aplicación, origen de la planta, variedad, descripción botánica, cultivo
En el comercio de especias, el jengibre se refiere a los rizomas secos y debidamente procesados. Se utilizan en forma finamente picada o molida. Los rizomas secos contienen hasta un 2-3 % de aceite esencial, cuyo componente principal es el zingiberen (hasta un 70 %), lo que le da al producto un aroma característico. Además, el aceite contiene zingiberol, canfeno, cineol, citral y otros compuestos. Los tubérculos y sus productos tienen un sabor fuerte y picante debido a varias resinas (gingerol, zingerol, shogaol, etc.). La combinación de todas estas resinas se denomina oleorresina. Los rizomas contienen un 7 % de sustancias nitrogenadas, un 3,7 % de aceites grasos, un 51,5 % de hidratos de carbono, un 14,1 % de extractos libres de nitrógeno, un 4,4 % de fibra bruta y un 4,8 % de cenizas. El jengibre se utiliza mucho en la repostería (galletas, muffins, bizcochos), en la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, incluida la cerveza de jengibre. En algunos países, la mermelada se elabora con rizomas de jengibre. El aceite de jengibre y la oleorresina se utilizan en la industria de la confitería, así como para dar sabor a alimentos y bebidas. Los rizomas de jengibre son ampliamente utilizados en medicina. El jengibre es originario del sudeste asiático. No crece silvestre en ninguna parte. El jengibre se cultiva en India, Indonesia, China, Malasia, Sri Lanka, Jamaica, Barbados, Fiji, Australia y África Occidental. Los mayores exportadores de jengibre: Indonesia, aproximadamente. Taiwán, India, Malasia, Tailandia, Fiji. El jengibre (Zingiber officinale Roscoe), familia del jengibre (Zingiberaceae) es una planta herbácea perenne. La parte subterránea está representada por raíces fibrosas y rizomas disecados de forma tuberosa ubicados horizontalmente. Suelen ser de color amarillo oscuro o blanco. En los rizomas, se forman hojas escamosas, en cuyas axilas se colocan los brotes. Las hojas son lanceoladas, enteras, con un limbo de hasta 15 cm de largo, sus vainas encajan una dentro de la otra. Las flores están ubicadas en pedúnculos cortos (20-25 cm), también formados por hojas basales axilares. Se recolectan en inflorescencias cilíndricas de hasta 6,5 cm de largo, las flores con corola tripartita de color marrón púrpura o amarillo se ubican en las axilas de las brácteas. Los sépalos se recogen en un tubo. La flor tiene un estambre fértil, el resto son estériles. El estambre estéril central tiene forma de pétalo y forma el labio de la flor. El pistilo pasa entre las 3 anteras del estambre fértil. El fruto es una caja de 2 hojas. Las semillas son negras, pequeñas, angulosas.
El jengibre es una cultura de los trópicos húmedos. El buen crecimiento y la alta productividad ocurren en áreas con fuertes lluvias y alta temperatura del aire. A la luz, el jengibre no es muy exigente y puede crecer con éxito en lugares sombreados. Los mejores suelos para el jengibre son los francos ligeros. En algunos países se cultiva en suelos de tierra amarilla y tierra roja. El jengibre se propaga vegetativamente. Para estos fines, se utilizan tubérculos pequeños o partes de rizomas grandes. Dependiendo de las condiciones del suelo, se plantan según el esquema 40x40 o 60x35 cm, en algunos casos, el área de alimentación se aumenta a 100x100 cm, se colocan de 1 a 10 mil plantas por 60 ha. El cuidado de la plantación consiste en aflojar la tierra y quitar las malas hierbas. La preparación para la cosecha del jengibre coincide con el secado de hojas y tallos o con el final de la floración. Los rizomas se cosechan a mano. Se excavan con palas, se retiran del suelo y se limpian de tierra, raíces y tallos. El rendimiento de rizomas secos promedia 4 t/ha. En condiciones favorables, su recolección puede aumentar a 9-11 t/ha. Los rizomas excavados se someten a un tratamiento especial. En los países de América Latina (Jamaica), se limpian con mucho cuidado de los tejidos tegumentarios y luego se secan al sol, protegiéndolos de la humedad. En los países del sudeste asiático, los rizomas se remojan en agua durante una noche y luego se quita toda la piel o la capa superior. A veces, los rizomas pelados se lavan repetidamente con leche de lima, después de lo cual se hierven con azúcar. Autores: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Jengibre farmacéutico. informacion de referencia
Planta tropical parecida a la caña de la familia del jengibre. Una de las plantas de especias más antiguas. Ahora no se encuentra en la naturaleza, se cultiva en muchos países tropicales de Asia (el antiguo centro de cultivo es India). En condiciones normales no forma frutos y se reproduce exclusivamente por trozos de rizomas. El jengibre comercial son rizomas secos de la planta cortados en pedazos. El contenido de aceite esencial en el jengibre seco oscila entre el 2 y el 3,5 %. El componente principal del aceite es el terpeno cingibirina (alrededor del 70%). La combinación de sustancias no volátiles que le dan al jengibre su sabor picante característico se llama oleorresina. El jengibre se usa como especia para hacer salsas y diversas bebidas. El aceite y la oleorresina se utilizan para dar sabor a todo tipo de productos alimenticios (especialmente dulces) y bebidas. En perfumería, se utilizan para composiciones de tipo oriental. En la antigüedad, el jengibre se consideraba un remedio preventivo contra la peste. En medicina, se usaba para trastornos digestivos con náuseas y vómitos, falta de apetito, flatulencia, enteritis crónica, retención urinaria, edema, reumatismo y para hacer gárgaras con amigdalitis. En la medicina popular de los países de Asia oriental, los rizomas triturados se usaban para dolores de cabeza de naturaleza neurálgica y espástica, asma bronquial, como remedio contra las tricomonas. Autores: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Jengibre. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
¿Qué es una planta de jengibre? El jengibre de farmacia, o medicinal, Zingiber officinale, pertenece a la familia del jengibre. Es una planta herbácea perenne con rizomas tuberosos carnosos. De cada tubérculo parte un brote de un metro y medio de altura. Las flores de jengibre, recolectadas en una larga inflorescencia en forma de espiga, están ubicadas en tallos especiales, el fruto es una caja con semillas pequeñas. Pero la gente valora el jengibre no por sus frutos, sino por sus rizomas, que se llaman raíz de jengibre. Se utilizan como especia ardiente y como medicina. Jengibre de la patria: el sudeste de Asia y el oeste de la India, ama el calor, la humedad y la sombra. En la Edad Media, el jengibre llegó a Europa, se cree que fue traído por Marco Polo. En Rusia, el jengibre se ha utilizado desde el siglo XVI. También es una de las primeras especias traídas del Viejo Mundo a las Américas. Ahora el jengibre no se encuentra en la naturaleza, se cultiva en plantaciones y huertas y se extrae como papas. ¿Blanco o negro? Sin embargo, el jengibre desenterrado necesita más procesamiento. En América Latina, los rizomas primero se despojan cuidadosamente de su tejido exterior de corcho y se secan al sol. Esta especia se llama jengibre blanco o jamaicano. En el Viejo Mundo, el jengibre solo se lava bien y se seca sin pelar. Este es el jengibre negro, también conocido como Barbados, tiene un sabor más rico, ya que algunas de las sustancias aromáticas se pierden durante el procesamiento. Pero al final, el jengibre de cualquier tipo es blanco grisáceo, y la especia molida es un polvo gris amarillento. ¿Qué es el jengibre amarillo? Los rizomas de jengibre más viejos adquieren un color amarillento, sin embargo, el nombre de "jengibre amarillo" a veces se le da a otro miembro de la misma familia: la cúrcuma larga (Curcuma longa). La cúrcuma también se cultiva en el sudeste asiático y sus raíces, que contienen el tinte curcumina, producen un polvo amarillo brillante. En la Edad Media, los europeos llamaron a esta especia azafrán indio. Su sabor es débil, pero si lo viertes con cucharas, se quema. En nuestras latitudes, sin embargo, las especias se usan con moderación y la cúrcuma se usa principalmente para colorear alimentos ligeros: arroz, huevos, sopas, salsas ligeras. En Oriente, incluso el algodón y la seda se tiñen con cúrcuma, pero ya nos hemos desviado del tema.
¿Qué tan útil es el jengibre? La raíz de jengibre es mitad carbohidrato, también contiene un 4% de grasa, aminoácidos esenciales (triptófano, treonina, lisina, metionina, fenilalanina, valina), vitaminas A y C, vitaminas B, hierro, sodio, zinc, fósforo, magnesio, potasio, calcio. El aceite esencial proporciona un fuerte aroma a jengibre, es 1,2-3% en el rizoma, y las sustancias resinosas y su componente principal, el gingerol, son responsables del sabor ardiente. El aceite esencial contiene sesquiterpenos, principalmente zingibereno y borneol, que tienen un pronunciado efecto antiinflamatorio. Los componentes biológicamente activos del aceite esencial estabilizan la secreción interna del estómago y aceleran el proceso metabólico. Gracias a estas propiedades, el jengibre ayuda a adelgazar. El gingerol tiene propiedades antipiréticas, analgésicas y expectorantes. Reduce las náuseas, ya sean causadas por mareos, embarazo o sustancias tóxicas como la quimioterapia, y alivia a los pacientes con migraña y artritis reumatoide. Además, el jengibre tonifica, alivia los espasmos y los calambres estomacales. Y en la Edad Media, los europeos consideraban esta especia un remedio eficaz para la prevención de la peste. Cuando lees sobre las propiedades medicinales del jengibre, parece que esto es una panacea, quieres correr inmediatamente tras él a la tienda y comer, comer. ¡No saldrá nada de eso! No se puede comer mucha raíz fresca, además, su consumo desmedido puede provocar alergias, calambres estomacales y otros síntomas desagradables que el jengibre está diseñado para combatir. ¿Cómo tomar jengibre? A veces puedes simplemente masticar la raíz fresca. Ayuda con resfriados, problemas bucales o cuando se necesita prevenir un ataque de náuseas. La principal forma de consumo medicinal del jengibre es una decocción. La literatura especializada está llena de recetas. Puedes preparar la raíz sola y con té, verde o negro. La menta, el jugo de limón, la hoja de grosella, el pimiento rojo picante y la miel a menudo se agregan al caldo. Una bebida con jengibre, limón y menta tonifica mejor que el café, no se debe tomar por las noches. Un trozo de raíz de 3-4 cm de largo es suficiente para un vaso, debe cortarse finamente, lo mejor es cortarlo con un pelapatatas. Pero es recomendable limpiar el jengibre fresco con una cucharadita. La piel se raspa siguiendo las curvas del rizoma. Un pelador de verduras definitivamente eliminará una capa de pulpa preciosa. Algunos gourmets afirman que el jengibre pelado se mantendrá en el refrigerador durante varios meses si lo pones en un frasco de vidrio, lo llenas con jerez y lo cierras herméticamente. ¿Qué alimentos van bien con el jengibre? El jengibre es una especia muy común. Probablemente no haya ningún producto en el que no se pueda añadir. Están aromatizados con bebidas: sbitni, kvas, licores, miel. También se utiliza para producir vodkas y refrescos. En los Estados Unidos, el ginger ale es una bebida dulce altamente carbonatada con sabor a jengibre. Y en Inglaterra, la cerveza de jengibre se elabora desde mediados del siglo XVIII. Se compone de agua, azúcar, jengibre, jugo de limón y una masa madre especial, a veces miel. En lugar de masa madre, puede usar levadura de cerveza, bacterias del ácido láctico, hongos kéfir. El área tradicional de aplicación del jengibre es la producción de confitería. Las especias molidas se agregan a la masa para pan de jengibre, galletas y muffins, compotas, mermeladas, gelatinas, mousses y pudines, y las piruletas se hacen con jengibre. En los países asiáticos, comen jengibre confitado o hacen mermelada con cáscara de naranja. Las verduras y los champiñones se guisan con jengibre fresco. Mejora el sabor de la carne y las aves y las hace más suaves. El polvo se agrega a las salsas de carne. Sopas, caldos y cereales se condimentan con jengibre, se sazonan embutidos caseros, patés, mariscos, quesos, encurtidos y adobos. Es un componente indispensable de varias mezclas de especias, incluido el famoso curry. En India, se producen cuatro variedades de harina con diferente contenido de jengibre. William Pokhlebkin aconsejó agregar jengibre a la masa durante el amasado, a los platos de carne, 20 minutos antes de la preparación, a las compotas, mermelada y otros platos dulces, 2-3 minutos antes de la preparación y a las salsas, después del final del tratamiento térmico. ¿Cuánto poner? Las especias generalmente se agregan al gusto. Pero también pasa que la receta indica la cantidad de jengibre fresco, y tú solo tienes seco, o viceversa. En este caso, se reemplaza la especia fresca por especia molida en una proporción de 6:1, aunque el sabor de estos productos es algo diferente. En particular, el jengibre seco es más picante. Y en India, generalmente usan jugo exprimido de rizomas maduros, la especia es la más fuerte. Gary y beni-sega. Una forma de comer mucho jengibre es usarlo como una verdura en escabeche normal. Se conservan todas las propiedades útiles, pero el decapado suaviza el sabor duro del producto. El jengibre en escabeche es un producto tradicional japonés. En casa, se llama beni-sega. Cien gramos de jengibre se frotan con una cucharadita de sal y se dejan toda la noche en un lugar fresco. Luego se lava el rizoma, se corta fina y finamente y se vierte con una mezcla de 100 ml de vinagre, dos cucharaditas de azúcar y dos cucharadas de agua. Esta mezcla debe madurar durante una semana en el refrigerador. La pregunta es qué vinagre tomar. Los expertos aconsejan usar japonés, después de todo, un plato nacional. En el vinagre de arroz más común, el jengibre será blanco, pero es costumbre darle un color rosado a este producto, por lo que puedes agregar una cucharadita de jugo de ciruela al adobo o usar vinagre de ciruela umezu. Y puedes tomar vino o vinagre balsámico. En ellos, el jengibre se pondrá rosado por sí solo, sin aditivos. A veces, los fabricantes de jengibre en escabeche usan jugo de remolacha o, ¡oh, horror! - colorantes alimentarios. Hay otro tipo de jengibre en escabeche llamado gari. Gari se prepara solo a partir de un rizoma joven que, incluso en vinagre de arroz, adquiere un color rosa suave. Si compras gari en una tienda, lee atentamente la etiqueta, este producto no debe contener colorantes, ni siquiera jugo de ciruela. Gari no es un alimento ni una especia, está destinado a dominar el sabor del plato anterior. El gari se sirve con sushi y se mastica en pequeños trozos para apreciar mejor el sabor de cada nuevo tipo de pescado. Otros jengibres. El género Ginger tiene 80 especies, algunas de las cuales son comestibles. Se comen los rizomas de jengibre zerumbet (Zingiber zerumbet). En India y Tailandia, los rizomas del jengibre morado (Zingiber cassumunar) se utilizan como especia; también tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos. El más septentrional de los jengibres, el jengibre japonés (Zingiber mioga), se cultiva por sus botones florales comestibles y sus fragantes brotes. En Japón, los capullos de flores de myogi finamente triturados se usan como guarnición para la sopa de miso y algunas verduras salteadas. En Corea, los kebabs se fríen con brotes de jengibre que se unen con trozos de carne. Autor: Ruchkina N.
Jengibre de farmacia, Zingiber officinale. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
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Jengibre de farmacia, Zingiber officinale. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
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