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PLANTAS CULTURALES Y SILVESTRES
Quinua. Leyendas, mitos, simbolismo, descripción, cultivo, métodos de aplicación.
Directorio / Plantas cultivadas y silvestres. contenido
Quinua, Chenopodium quinoa. Fotos de la planta, información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo
Información científica básica, leyendas, mitos, simbolismo Varilla Quinua (Chenopodium) Familia: Amarantos (Amaranthaceae) Origen: América del Sur (Andes) Área: Cultivado en América del Sur, EE. UU., Canadá, Europa, Asia, África, Australia y Nueva Zelanda Composición química La quínoa contiene una alta cantidad de proteínas (hasta un 20%), así como carbohidratos, grasas, fibra, minerales (calcio, hierro, magnesio) y vitaminas (B, E). La quínoa también contiene compuestos fenólicos, que son antioxidantes. Valor económico: La quinua es un alimento valioso y se utiliza como grano para pan, papilla, sopas y otros platos. La quinoa también se utiliza como alimento para el ganado y las aves de corral. Gracias a su alto contenido en proteínas, la quinoa es considerada uno de los cereales más saludables para vegetarianos y deportistas. Leyendas, mitos, simbolismo: En la mitología inca, la quinua era considerada una cultura sagrada y simbolizaba la vida y la salud. Se creía que el dios sol cultivó la primera vegetación de quinua en las montañas para dársela a las personas y ayudarlas a sobrevivir. En la cultura peruana, la quinua era conocida como el "grano de la vida" y era muy utilizada para la nutrición y la curación. En la cultura boliviana, la quinua también fue importante como principal fuente de alimentación de la población. En la cultura moderna, la quinua se ha vuelto popular como alimento saludable y comida vegetariana.
Quinua, Chenopodium quinoa. Descripción, ilustraciones de la planta. Quinua, Chenopodium quinoa. La historia del cultivo de una planta, importancia económica, cultivo, uso en la cocina.
La quinua (Chenopodium quinoa) pertenece a la subfamilia Chenopodioideae de la familia Amaranthaceae. Sus parientes son las acelgas y las espinacas. Esta es una planta herbácea anual con una altura de uno a tres metros con hojas grandes. Su copa está coronada por exuberantes panículas de inflorescencias, Patria C. quinoa - América del Sur, los Andes. Fue el principal cereal de los Incas, y comenzó a cultivarse hace unos siete mil años. Los Incas llamaron a la planta la madre de todos los granos, el regalo de los dioses y considerada sagrada. Al comienzo de la siembra, las primeras semillas de quinua fueron plantadas solemnemente por el propio emperador. Sin embargo, de hecho, las frutas de quinua no son granos, sino nueces: redondas, planas, con un diámetro de 1,5-4 mm. Pueden ser de diferentes colores: blanco, negro, beige, rojo. La quinua a veces se denomina pseudo-grano. Los indios asaban sus semillas y las añadían a las sopas, hervían papillas con ellas e incluso preparaban la tradicional bebida chichi, que recuerda a la cerveza. Los españoles no apreciaron debidamente esta bagatela y la consideraron comida plebeya, comida de indios. Además, la Iglesia Católica desalentó activamente el cultivo de la quinua, ya que se utilizaba para preparar una bebida sagrada para las ceremonias religiosas. Como resultado, la quinua sobrevivió donde los europeos no podían llegar y la reemplazó con cereales. Y solo en la década de 1960, la planta se apreció por completo.
superalimento. La quinua es sorprendentemente sin pretensiones. Puede crecer a una altitud de hasta 4000 metros, donde no madura ningún otro cultivo, en suelos salinos, ácidos o alcalinos, soporta temperaturas de -5 a +35 grados y tolera bien la sequía. La quinua es fructífera. Sembrados 200 gramos de semillas dan un rendimiento de 600 kg por tonelada. Y lo más importante, es increíblemente nutritivo. Las semillas de plantas contienen hasta un 19 % de proteínas, incluidos los nueve aminoácidos esenciales. La mayoría de los granos no tienen la lisina y la isoleucina esenciales, pero la quinua tiene suficiente. Las proteínas de la quinua son de gran valor biológico. Este indicador se define como la proporción de aminoácidos de la dieta integrados en las proteínas corporales. En la quinua es del 73%, casi como en la carne de res (74%). El valor biológico de las proteínas de otros cereales es significativamente menor: en arroz blanco - 56%, trigo - 49%, maíz - 36%. No en vano, la quinua es apreciada por vegetarianos, veganos y personas que quieren consumir más proteínas pero menos colesterol. Hay relativamente pocos ácidos grasos en las semillas: 14,5%, de los cuales 70-89% son insaturados, incluido hasta 50% de ácido linoleico, aproximadamente una cuarta parte de oleico y 5% de ácido alfa-linolénico. Sabemos que comer ácidos grasos insaturados en lugar de ácidos grasos saturados reduce el riesgo de diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades cardiovasculares e inflamatorias. Sin embargo, para lograr este efecto, es importante no solo el contenido total de ácidos grasos insaturados en la dieta humana, sino también la proporción correcta de ácidos grasos omega-3 y omega-6. En los ácidos omega-3, uno de los dobles enlaces de la cadena hidrocarbonada se encuentra entre los átomos de carbono tercero y cuarto, en la molécula omega-6, entre los átomos sexto y séptimo. La proporción óptima de omega-6/omega-3 es de 5:1 a 10:1, con la quinua alrededor de seis. Los carbohidratos de la quinua tampoco son cualquiera, sino increíblemente saludables, porque tienen un índice glucémico bajo. Se mide en una escala de 0 a 100. Cuanto menor sea, menor será el nivel de glucosa en sangre dos horas después de comer. Los alimentos con un índice glucémico bajo (menos de 55) normalizan los niveles de azúcar y lípidos en sangre y ayudan a controlar el peso. En la quinua, esta cifra varía de 35 a 53. Sus semillas contienen de 58 a 64 % de almidón, que se absorbe en el intestino gradualmente, y hay pocos azúcares, principalmente D-xilosa y maltosa. Casi no hay glucosa y fructosa en las semillas. Otra ventaja es el 10-16% de fibra dietética, casi el doble que en otros cereales. Estimulan la motilidad intestinal, reducen la presión arterial y el riesgo de desarrollar diabetes, previniendo así las hemorroides y las enfermedades cardiovasculares. La fibra dietética reduce los niveles de colesterol y glucosa en sangre y promueve la pérdida de peso.
Aditivos útiles. La quinua es superior a los cereales en términos de contenido de riboflavina y ácido fólico. La riboflavina mejora el metabolismo energético del cerebro y las células musculares, y el ácido fólico es esencial para el funcionamiento normal del cerebro, la salud mental y emocional. Las semillas también contienen tiamina, ácido pantoténico, vitaminas antioxidantes C y E. En las semillas de quinua, los científicos han encontrado 23 compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes (¿has oído hablar de alimentos saludables sin ellos?), principalmente ácido ferúlico y quercetina. Cuanto más oscura es la semilla, más polifenoles contiene. Otra sustancia útil en la que la quinoa es rica es la betaína, que sirve como fuente de grupos metilo en la síntesis de ciertos aminoácidos y ayuda a mantener la presión osmótica en la célula. Y la quinua es superior al maíz, el arroz y el trigo en términos de calcio, hierro, magnesio y potasio. En términos de contenido de zinc, el cultivo es comparable al trigo, en términos de contenido de fósforo, es algo inferior. Lo que no está en la película. Este producto único, que contiene todos los nutrientes, vitaminas y oligoelementos necesarios, tampoco contiene gluten. Recordemos que el gluten es una proteína de cereal que provoca una fuerte respuesta inmunológica en muchas personas. La intolerancia al gluten se denomina enfermedad celíaca, y uno de cada cien habitantes del planeta la padece. Se están desarrollando dietas sin gluten para ellos, pero contienen más sal y grasas saturadas y menos vitaminas, macro y micronutrientes que los alimentos con gluten. La quínoa no tiene estos inconvenientes, ya que contiene suficientes vitaminas y minerales, y puede convertirse en la base de una dieta sin gluten. Las proteínas de la quinua, como cualquier proteína, pueden provocar una reacción alérgica, pero hasta el momento solo se ha descrito un caso de este tipo en un francés de 52 años. Una cucharada de saponinas en un barril de papilla. Sin embargo, la quinua no es perfecta, tiene sus desventajas. El más importante, quizás, es el alto contenido en saponinas. Estos son glucósidos triterpénicos que protegen a la planta de los herbívoros. Los investigadores han encontrado 43 saponinas diferentes en las semillas de quinua, su concentración alcanza el 5%. Son perjudiciales para las personas porque tienen un efecto hemolítico y son amargas. Puede deshacerse de las saponinas con un remojo prolongado, pero este procedimiento requiere mucha agua y los nutrientes se eliminan de las semillas. Afortunadamente, hay otro método. Las saponinas se concentran principalmente en la cubierta de la semilla, que se elimina mediante procesamiento mecánico. Al mismo tiempo, la semilla retiene todos los nutrientes, vitaminas y oligoelementos, ya que se encuentran en el núcleo. Ahora los criadores están ocupados mejorando variedades de quinua dulce, que tienen menos del 0,11 % de saponinas. La secuenciación del genoma ha permitido identificar los genes responsables de la síntesis de saponinas, lo que debería acelerar la selección.
El segundo componente dañino de la quinua es el ácido fítico, que se une a los minerales e interfiere con su absorción en los intestinos. Puedes deshacerte de él remojándolo previamente. Y por último, los oxalatos: interfieren en la absorción de calcio y magnesio y pueden dar lugar a la formación de cálculos renales. Sin embargo, durante la cocción, su contenido se reduce. Productos de quinua. Las semillas de quinua se venden enteras, a veces ya remojadas, o sin la cubierta de la semilla. A partir de ellos se preparan papillas, que se combinan con verduras hervidas o crudas. Cocine la quinoa durante 12-20 minutos, dependiendo del contenido de proteínas: cuanto más alto sea, más tardará en cocinarse. El agua se agrega por volumen 2,5-4 veces más que las semillas. Las semillas hervidas aumentan de volumen, pero siguen siendo pequeñas, como el mijo. La quinua cocida se mantendrá en el refrigerador de seis a siete días. La harina de quinua sin gluten reemplaza la harina normal en panecillos y galletas, y es una buena pasta. También hay muchos alimentos que contienen alrededor de un 20 % de quinoa: pasta, pan, galletas, harina, bebidas, papillas y suplementos dietéticos. También se comen las hojas tiernas y los brotes. Se comen como vegetales verdes. La Escuela de Salud Pública de Harvard estima que si comes quinua hervida todos los días, tu riesgo de muerte prematura por cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas y respiratorias disminuirá en un 17%. La NASA está interesada en este cultivo como fuente de alimento para los astronautas que tendrán una larga estancia en el espacio. Los científicos están convencidos de que el uso generalizado de la quinua aumentará la seguridad alimentaria de la humanidad. Muchas personas en la infancia quedaron perplejas: ¿por qué los alimentos saludables no tienen sabor? La quinua, por desgracia, no es una excepción. Las semillas hervidas prácticamente carecen de sabor, excepto que son ligeramente amargas. Autor: Ruchkina N.
Quinua, Chenopodium quinoa. Recetas para uso en medicina tradicional y cosmetología.
Etnociencia:
Cosmetología:
¡Atención! ¡Antes de usar, consulte con un especialista!
Quinua, Chenopodium quinoa. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar
La quinua (del lat. Chenopodium quinoa) es un cultivo de cereales originario de América del Sur. Consejos para cultivar, cosechar y almacenar la quinua: Cultivo:
pieza de trabajo:
Almacenamiento:
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